惠榮
近些年,為了追求獨特的風味,有些蒸餾廠在用桶的選擇上,將視野放得更加開闊,各種類型的葡萄酒桶甚至啤酒桶、咖啡桶都被用在了威士忌熟陳和過桶上。
1、波特桶
波特桶是除了雪莉桶之外,使用得最多的紅酒桶。波特桶(Port pipe)原來是用來存放波特酒的(一種葡萄牙產(chǎn)的加強葡萄酒,口感呈甜型,擁有非常濃郁的果味,有些也有很明顯的氧化味),可以給威士忌帶來豐富甜美的果香,紅寶石波特桶能為威士忌帶來紅果的香氣,像草莓、覆盆子、黑莓等,茶色波特桶既能帶來果香,也能帶來濃郁的氧化特征。波特桶的容量為650升,使用的木材為歐洲橡木。
由于波特桶擁有甜美的風格,大多被用來過桶,作為威士忌熟陳最后的點睛之筆,比如格蘭杰14年波特桶單一麥芽威士忌就是在波本桶中熟陳的,最后用波特桶過桶,百富21年波特桶單一麥芽威士忌是在再填波本桶中熟陳,最后過波特桶。
2、馬德拉桶
馬德拉桶(Madeira Drum)原來是用來存放馬德拉酒的(一種葡萄牙加強葡萄酒,產(chǎn)地為大西洋的馬德拉島,由于不容易變質(zhì),可以保存很久,所以被稱為“不死之酒”),容量為650升,使用的木材為法國橡木,可以帶給威士忌堅果、焦糖、甜美、多汁的水果香氣。
近些年有不少使用馬德拉桶的單一麥芽威士忌上市,比如云頂17年馬德拉桶單一麥芽威士忌、格蘭菲迪探險家19年馬德拉桶單一純麥威士忌、百富15年馬德拉桶單一麥芽威士忌、朗格羅12年馬德拉單桶等等。
3、歐洲橡木桶
威士忌最早儲存用的就是歐洲橡木桶,剛開始用的是英格蘭或蘇格蘭橡木制作的桶,后來由于橡木質(zhì)地和紋理不是很好,容易漏液,改用俄國橡木制作的橡木桶,這種橡木生長速度更快,質(zhì)地也更細密筆直?,F(xiàn)在,因為成本太高(據(jù)說一個全新歐洲橡木桶的價格可以達到600~800歐),單獨用新制作的歐洲橡木桶陳釀威士忌的做法已經(jīng)比較少見,一般出現(xiàn)在雙桶、三桶威士忌之中。
歐洲橡木桶可以給威士忌帶來的風味包括烘烤、肉桂、豆蔻等精致香料味和木頭味。
4、美國橡木桶
美國橡木桶一般出現(xiàn)在雙桶、三桶威士忌中。美洲橡木的生長速度比較快,所以單寧含量比歐洲橡木少,木材密度也較大,富含單分子沒食子酸葡萄糖,這種物質(zhì)能賦予威士忌典型的香草味。
格蘭威特出過一款美國白橡木初填桶的桶強威士忌——格蘭威特單一麥芽蘇格蘭威士忌納朵拉初桶,納朵拉是蓋爾語,是自然、天然的意思。
5、邦穹桶
邦穹桶(puncheon)多使用于朗姆酒及雪莉酒產(chǎn)業(yè),有兩種形態(tài),一種桶身矮胖,由較厚的美國白橡木制成,多用于朗姆酒產(chǎn)業(yè);一種桶身略瘦長,由板材較薄的西班牙橡木制成,多用于雪莉酒產(chǎn)業(yè)。由于邦穹桶的身材總體矮胖,酒液與橡木桶的接觸相對較小,吸收橡木桶的風味較慢,能夠最大程度的保留威士忌原本的風味。
6、小桶
為了加快威士忌的熟成,有些蒸餾廠會選用一些小尺寸的橡木桶,以增加酒液和橡木桶的接觸面,達到快速熟成的效果。比如1/4桶(Quarter Cask),它的容量是125升,是雪莉桶的1/4;還有1/8桶(Octave),容量大約是50升;甚至還有公司出售1~25升裝的小酒桶威士忌。
除了以上介紹的各種橡木桶外,威士忌產(chǎn)業(yè)近年用來過桶的橡木桶五花八門,比如干邑桶(Cognac Cask)、蘇玳(貴腐酒)桶(Sauternes Cask)、朗姆桶(Rum Casks Finish)、IPA桶(IPA seasoned Casks)、咖啡桶、香檳桶、梅酒桶、荔枝桶、辣椒桶、鯡魚桶等等都被用來對威士忌進行過桶。Ω