青海的歷史文化底蘊與釀酒傳統(tǒng)

惠榮 朱劍 胡綱

1、青海是古代中西方文明交流要道

從現(xiàn)在的經(jīng)濟地理條件看，青海是一個內陸省份，但是在古代不是這樣的，古代中國和西方的經(jīng)濟、文化交流主要靠陸上絲綢之路，青海是絲綢之路南線（羌中道）的重要組成部分。絲綢之路羌中道是一條自古以來就有的商旅之道，經(jīng)湟水流域、青海湖、柴達木盆地至新疆。11世紀初，西夏（黨項羌）崛起，切斷了絲綢之路河西道，羌中道取代河西道成為中西貿易、交流的主要通道，中原的絲綢來到青藏高原東南緣后，從西寧經(jīng)青海湖、德令哈至茫崖進入新疆，與絲綢之路西段重合。這條道路上的都蘭熱水古墓群中出土的絲織品中，既有產自中原的絲織品，也有產自中亞、西亞的絲織品，可見這條道路在溝通中西貿易及文化交往中的重要作用。

熱水古墓群發(fā)現(xiàn)于1982年，位于青海省海西蒙古族藏族自治州德令哈市熱水鄉(xiāng)扎么日村，共有封土墓300余座，曾經(jīng)發(fā)掘出東羅馬金幣、波斯銀幣和350多件珍貴的絲綢物品（共130余種，有112種為中原制造，18種為中亞、西亞制造，其中一塊波斯人使用的缽羅婆文字錦是目前世界上發(fā)現(xiàn)的唯一一塊確認的8世紀波斯文字錦），這些絲綢品種之全、圖案之精美、時間跨度之長，為國內罕見，證實了“絲綢之路”的“唐蕃古道”是唐代絲綢之路最繁榮的干道之一，其繁榮程度不亞于人們熟知的新疆-河西走廊-長安絲綢之路。此外，血渭一號大墓因其造型像“金”字，被喻為“東方金字塔”。

關于熱水古墓的主人，有人認為是鮮卑人、有人認為是吐蕃人、有人認為是吐谷渾人，直到2018年至2020年，考古學界對2018血渭一號墓進行了發(fā)掘，在墓室內清理出一枚刻有駱駝紋、古藏文的銀質印章——外甥阿柴王（阿夏王）之印，吐蕃稱呼吐谷渾為‘阿柴，為控制吐谷渾，吐蕃王室與吐谷渾王室聯(lián)姻，形成了特殊的甥舅關系）。相關專家研究認為，該墓葬的年代在8世紀中期左右（公元744±35年），推測墓主人為吐蕃墀邦公主嫁給吐谷渾王所生的兒子莫賀吐渾可汗。至此，熱水古墓的主人終于有了定論。熱水古墓對研究吐谷渾的歷史、文化和風俗具有極高的價值。

青海自古以來就是多民族聚居區(qū)，有豐富的民族文化資源。自新石器時代開始，原始先民就在這里創(chuàng)造了燦爛的文化，柳灣遺址留下了豐富的彩陶遺跡，持續(xù)時間長達1500年之久，反映了新石器時代至青銅時代青海地區(qū)空前繁榮的彩陶文化，以其精美的造型、神奇的紋飾、龐大的規(guī)模享譽全國，被稱作是“彩陶的故鄉(xiāng)”。位于青海省民和縣官亭鎮(zhèn)喇家村的喇家遺址出土了一碗4000年前的面條狀遺物，是迄今為止我國發(fā)現(xiàn)的最早的面條遺存，還出土了我國目前發(fā)現(xiàn)的最大的石磬王——“黃河石磬王”，此外，喇家遺址保存了一處史前災難遺址，被稱為“東方龐貝”。

唐蕃古道是中原王朝與青藏高原文化交流的一條通道，一千三百年前，文成公主、金城公主帶著和平的使命相繼沿著這條道路進入雪域高原，帶給西藏的不僅有中原的燦爛文化、精美絲綢，還有各種先進技術。在進藏后停留時間最長的玉樹藏族自治州玉樹縣結古鎮(zhèn)巴塘鄉(xiāng)貝納溝，文成公主幫助當?shù)夭刈迦嗣駥W會駕牛開荒、耕耘播種，學會了壘石砌墻、伐木蓋房，學會了紡紗織毯，并親率工匠在溝內的懸崖峭壁上浮雕鑿刻了各種佛像、大小佛塔和重要經(jīng)文等數(shù)十處，“加薩公主廟”內的九尊佛像據(jù)說就是當時遺留下的古跡。文成公主走后，很多人信照公主的做法，在巖崖上鑿刻佛像和經(jīng)文，久而久之，貝納溝的大部分巖石都被刻上了佛像和經(jīng)文。“加薩公主廟”又稱大日如來佛堂（廟中央供奉著大日如來佛像），是一座既有唐代藝術風格又有藏式平頂建筑特點的建筑，相傳系唐代藏民為紀念文成公主而建，是唐蕃古道的重要文化遺存之一，是藏漢團結的象征。2010年玉樹地震后，又在附近建設了玉樹文成公主紀念館，以紀念文成公主入藏的歷史。

青海也有一條茶馬古道，這條貿易道路發(fā)端于唐與吐蕃的互市貿易，在文成公主入藏后互市貿易更加穩(wěn)定，內地商人運來茶葉和絲綢，交換青藏高原的良種馬匹，雙方交易的最大貿易場所就在日月山下。宋代由于與遼、金、西夏的長期作戰(zhàn)，對馬匹的需求量更大，更加加重了對吐蕃馬的需求，專門設置了“都大提舉茶馬司”管理以茶換馬事宜。因此，可以說青藏高原上的茶馬古道對中原政府的軍需具有非常重要的意義。

2、青海土族的歷史及其文化

青海的世居少數(shù)民族主要有藏族、回族、土族、撒拉族和蒙古族，其中土族和撒拉族為青海所獨有。不同民族人民世代居住于此，相互之間有著深入的經(jīng)濟文化交流，留下了文化交融的印記。

撒拉族大約是700年前從中亞撤馬爾罕遷徙而來，撒拉族的祖寺街子清真大寺珍藏著撒拉族先民700年前東遷時帶來的一部手抄本《古蘭經(jīng)》，據(jù)專家考證，這部《古蘭經(jīng)》于公元8世紀手抄成本，距今已有1300多年歷史，據(jù)說，這種年代久遠版本珍貴的《古蘭經(jīng)》世界上僅存三部。

土族主要聚居于青海省東部湟水以北、黃河兩岸及其毗連地區(qū)。根據(jù)2010年第六次全國人口普查統(tǒng)計，土族總人口數(shù)為289565人，主要分布在青海省境內，約占全國土族總人口的85%，主要聚居在互助土族自治縣、民和回族土族自治縣、大通回族土族自治縣、黃南藏族自治州的同仁縣和樂都縣，部分散居于海北藏族自治州的門源縣以及海西蒙古族藏族自治州等地；還有2萬多人聚居于甘肅省天祝藏族自治縣、肅南裕固族自治縣、蘭州市永登縣、臨夏回族自治州積石山保安族東鄉(xiāng)族撒拉族自治縣和甘南藏族自治州卓尼縣等地區(qū)。

關于土族的來源，學術界目前主要有蒙古人說、吐谷渾說、陰山白韃靼說、沙陀突厥說、多源混合說等等，其中接受度比較高的是蒙古人說和吐谷渾說。

以李克郁先生為代表的學者認為土族源自蒙古，是元朝駐守于甘肅行省的蒙古人，明初在他們首領的帶領下相繼歸附朱元璋，其后裔的一部分逐步發(fā)展形成為新的民族共同體，形成時間大約在明清之際。李克郁先生提出了名稱、甘肅土人的成分和發(fā)展演變、方志和家譜、語言、民族調查等五方面的證據(jù)，證明土族源自于蒙古，比如，土族自稱蒙古爾、察罕蒙古爾，蒙古爾即蒙古，藏族稱土族為霍爾，藏文中的霍爾指的就是蒙古；1931年之前，土族是由18個大小不同的部落組成，根據(jù)地方志、族譜及碑文記載，這18個部落的第一世土司大多都是蒙古人；土族的語言屬于阿爾泰語系蒙古語族，是西支蒙古語（蒙古語在13世紀之后發(fā)展演變?yōu)闁|支蒙古語和西支蒙古語）形成的4種語言（土族語、東鄉(xiāng)語、保安語、裕固語）之一。

以周偉洲先生為代表的學者認為土族與吐谷渾有著密切的歷史淵源關系。吐谷渾是遼東鮮卑慕容部首領涉歸庶出長子，分有部眾一千七百戶（一說“七百家”），公元3世紀末，吐谷渾率部從慕容部中分離出來，西遷至今內蒙古陰山，西晉永嘉末（公元312—313年），又經(jīng)隴山徙居今甘肅臨夏西北，不久，又向西向南擴展，統(tǒng)治了今甘青及四川西北的羌、氐等族，至其孫葉延時正式建立政權（公元329—313年在位），以祖父吐谷渾之名為姓氏（隋代后還以“慕容”為姓），亦為國號和族名。其最盛時，疆域東起今甘肅東部、四川西北，南抵今青海南部，西到今新疆若羌、且末，北隔祁連山與河西走廊相接。后期國都在青海湖西伏俟城（今青海共和鐵卜卡古城）。至唐龍朔三年（公元663年）為吐蕃所滅。

互助縣志綜合了以上兩種觀點，認為土族是以鮮卑慕容部吐谷渾人為源，以不同歷史時期融入的蒙古人為重要補充，并吸收漢、藏等民族成分及其文化因素而形成的一個新的民族共同體。

土族有獨立的民族語言，其語言屬于阿爾泰語系蒙古語族，分互助、民和、同仁三大方言區(qū)。土語基本詞匯與蒙古語基本相近或相同。土族沒有傳統(tǒng)文字。1956年至1957年，國家組織少數(shù)民族語言調查隊，對國內各民族語言進行了細致深入的調查。為土族語言創(chuàng)制了以斯拉夫字母為形式的拼音，但由于種種原因，未能試行。1979年，國家把創(chuàng)制推行少數(shù)民族文字工作重新提上日程，為土族人民創(chuàng)制了以拉丁字母為字母形式的拼音文字，并在土族群眾中開展推廣工作。

土族居民早期信奉“薩滿教”和苯教，至今不少土族聚居區(qū)仍舉行“青苗會”（念青苗經(jīng)）、“博納頓”、許愿法會等宗教活動，以求保護莊稼，個別地區(qū)還保留著請“博”（薩滿巫師）消病去災的習俗。藏傳佛教傳入后，主要信奉藏傳佛教，元代大多信奉薩迦派，后大多改信格魯派。明萬歷三十二年（1604年）始建格魯派寺院郭隆寺（佑寧寺）。明清以后，土族地區(qū)建成不少藏傳佛教格魯派寺院，其中佑寧寺、卻藏寺、甘禪寺為三大寺院，尤其是被稱為“湟北諸寺之母”的佑寧寺，鼎盛時期，在湟北地區(qū)和祁連山東段地區(qū)曾擁有49座屬寺，影響遠達于內蒙古地區(qū)和新疆蒙古族聚居地區(qū)。土族地區(qū)的寺院既是宗教活動場所，又是教育、文化中心，對佛教文化的發(fā)展和傳播做出了重要貢獻。

土族人以農業(yè)為主，兼營畜牧業(yè)，日常飲食以面食、薯類為主，平時一般食用“格搭爾”（面條）、長面、炒洋芋、油花（一種卷油的青稞面蒸饃）、烘鍋饃、鍋盔等。飲食習俗依然保留著游牧時代的痕跡。如招待貴客時，桌上要擺一個酥油花的炒面盒，端上30厘米左右見方的豬肉塊，上插一把五寸長的刀子，酒壺上系一撮白羊毛，愛飲奶茶等。男子喜歡飲酒，多數(shù)人自家釀青稞酒，土語稱酩餾，酩餾酒度數(shù)較低（約30%vol左右），清醇綿軟，馨香可口，家家皆能自釀，在釀制時都習慣加一種名為羌活的中藥，飲時味稍帶澀，有散表寒、祛風濕的功效。土族宴席上，一般情況下主人要和客人喝三杯酒。土族人好酒也好客，當?shù)赜芯渌自捊小翱蛠砹?，福來了”。他們非常喜歡用美酒款待來訪的客人，客人到主人門前時主人敬三杯酒，叫做“臨門三杯酒”；客人坐在炕上主人敬三杯酒，叫做“上馬三杯酒”；開宴后，主人再敬客人三杯酒。不會喝酒的人用中指蘸上酒，對著空中彈三下就可以不喝了。

青稞酒現(xiàn)在的生產基地就位于青?；ブ磷遄灾慰h，全國唯一一個土族自治縣，是土族人口聚集最多的地方。歷史上，土族人對釀酒有重要的貢獻。土族人把青稞酒叫“斯貝都拉斯”，把迎賓酒叫“斯木·圖斯呼”，把路旁的酒叫“斯木托斯呼”，把上馬酒叫“適達強”。（酒曲、曲子為Kunurgo，酒大工Kunurgoqi）這些語言揭示出土族在釀酒中有一些自己的傳統(tǒng)，這種傳統(tǒng)現(xiàn)在已經(jīng)融入中華文化之中。

青海的釀酒傳統(tǒng)從陶器時代就開始了，金蟬口遺址就發(fā)現(xiàn)了釀酒的痕跡，所以青海互助天佑德青稞酒股份有限公司將釀酒起源人物命名為金蟬酒祖。元末明初就有了蒸餾酒，距今已有600多年歷史。明清時期互助一帶商業(yè)繁茂，支撐起了八大作坊這樣成規(guī)模的酒業(yè)。據(jù)文獻記載，1949年，互助地區(qū)白酒產量為20多萬公斤，橫向比較一下，這是個驚人的數(shù)據(jù)。史料記載，1948年，山西汾陽杏花村汾酒生產因戰(zhàn)亂已經(jīng)停頓。汾陽解放后，黨組織派人組織恢復生產，專門撥糧，1948年9月恢復到日產250公斤的能力。1949年運往北京供開國大典用的汾酒只有500斤。1952年，茅臺酒廠先后收購、接管了榮和燒坊和恒興燒坊，當年的產酒量為75噸（7.5萬公斤）。

互助的釀酒傳統(tǒng)不僅融入了少數(shù)民族特別是土族的智慧，也緊緊依偎著高原特產的珍稀作物青稞（裸大麥），并且一直堅持下來，這種傳統(tǒng)在中國蒸餾酒歷史上是獨一無二的。Ω