橡木桶和葡萄酒：天生一對(duì)

葡萄酒獨(dú)有的“橡木桶文化”，你又知道多少？

事實(shí)上，最早普遍釀造葡萄酒的古希臘人和古羅馬人，是用雙耳瓶來存儲(chǔ)葡萄酒的。后來?yè)Q作了栗木、杉木和紅木制作的木桶，但這些木材所含的單寧太過粗糙或纖維太粗，密封效果不佳，如今，已大部分改為橡木桶。

神奇的橡木桶，與葡萄酒可謂天生一對(duì)。因?yàn)橄鹉竞械膯螌幒湍鞠?，?huì)融入葡萄酒中。此外，根據(jù)木桶熏烤的程度，橡木桶還可為葡萄酒帶來奶油、香草、烤面包、烤杏仁、煙味和丁香等味道。而橡木桶對(duì)葡萄酒最大的影響，莫過于讓葡萄酒透過適度的氧化使酒的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。釀酒師通過控制這種微量的氧化，可達(dá)到加強(qiáng)葡萄酒的結(jié)構(gòu)和復(fù)雜程度的目的，最終釀出獨(dú)一無二的葡萄酒。同時(shí)，經(jīng)橡木桶培養(yǎng)的干白葡萄酒，顏色會(huì)逐漸變成琥珀色，而干紅葡萄酒顏色也會(huì)漸漸加深。

如今，我們已有更加便捷的不銹鋼桶，還有必要使用制造工藝復(fù)雜、造價(jià)高昂的橡木桶嗎？簡(jiǎn)單來說，橡木桶確實(shí)不是釀酒的必需品。但幾乎所有的高端紅葡萄酒仍使用橡木桶進(jìn)行陳年，除了有前述原因外，消費(fèi)者對(duì)葡萄酒橡木風(fēng)格的期待也是重要原因。部分產(chǎn)區(qū)如西班牙的里奧哈（Rioja），更是直接將橡木桶的使用寫入法規(guī)，將橡木桶陳年時(shí)間與葡萄酒等級(jí)掛鉤。這也進(jìn)一步加深了消費(fèi)者對(duì)橡木桶風(fēng)味的印象：品質(zhì)越高的葡萄酒，其橡木味也越濃郁，雖然這一說法在釀酒師眼中并不成立。畢竟，葡萄酒的品質(zhì)來自風(fēng)土、葡萄和釀酒工藝之間的平衡。

由于桶中葡萄酒會(huì)穿過桶壁蒸發(fā)到空氣中，還產(chǎn)生了一項(xiàng)有趣的工藝——添桶。每隔一段時(shí)間，釀酒工人就會(huì)添入葡萄酒將橡木桶填滿。如此反復(fù)，一兩年后，葡萄酒因蒸發(fā)濃縮變得更濃郁。不過也有例外，如西班牙的雪莉酒就不實(shí)施添桶工藝。

《山東國(guó)資》稿件投稿及刊登統(tǒng)計(jì)（2020 年二季度）