生乳

019版比較，在生乳中，GB 2763-2021增加了23項(xiàng)農(nóng)藥殘留限量要求，GB 2763-2019中要求的102項(xiàng)農(nóng)藥殘留均保留，并且限量要求未變化。涵蓋的生乳中農(nóng)藥殘留種類(lèi)數(shù)量由2005版僅規(guī)定的7項(xiàng)增至2019版中的102項(xiàng)，在2021版中生乳中農(nóng)藥殘留種類(lèi)數(shù)量增加至125項(xiàng)?？梢?jiàn)我國(guó)生乳中要求的農(nóng)藥殘留項(xiàng)目越來(lái)越多，對(duì)乳中農(nóng)殘控制越來(lái)越重視。

嗜冷菌[2]。 生乳中嗜冷菌的來(lái)源較廣， 菌株類(lèi)型較多， 其中以假單胞菌、 微球菌和產(chǎn)堿桿菌數(shù)量居多[3～4]。 假單胞菌屬主要存在于土壤、 淡水、 海水和許多植物體中； 微球菌分布較為廣泛， 以空氣、 水、 設(shè)備及動(dòng)物體表居多； 產(chǎn)堿桿菌主要存在于水、 飼料及糞便中[5～6]。 在嗜冷菌的污染環(huán)節(jié)中， 接觸傳播是最主要的傳播途徑， 如擠奶工手的衛(wèi)生、 藥浴杯污染、 水清洗乳頭污染、運(yùn)輸及儲(chǔ)存設(shè)備的不清潔及消毒不嚴(yán)格等均容易造成嗜冷菌數(shù)量快速增長(zhǎng)[7]。生

奶，行業(yè)內(nèi)也稱(chēng)為生乳。生乳新鮮度對(duì)牛乳品質(zhì)極其重要，但由于物流或其他原因，可能導(dǎo)致生乳運(yùn)輸?shù)饺槠芳庸S(chǎng)后不新鮮了。尤其在夏季高溫季節(jié)，如果運(yùn)輸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)或運(yùn)輸溫度過(guò)高，生乳中菌落數(shù)量增多，甚至容易造成壞奶的情況，增加乳品企業(yè)成本，造成經(jīng)濟(jì)損失。而奶牛場(chǎng)管理粗放，牛舍不潔，空氣污濁，擠奶工具不衛(wèi)生，奶桶不潔等原因也會(huì)增加生乳污染的風(fēng)險(xiǎn)，造成壞奶的情況發(fā)生。為了防止壞奶情況頻出，必須減少牛乳中的菌數(shù)，抑制其生長(zhǎng)繁殖，保證牛乳的鮮度。本次試驗(yàn)選取了XD與XN兩個(gè)牧

63000）1 生乳標(biāo)準(zhǔn)安全指標(biāo)對(duì)比分析通常決定生乳標(biāo)準(zhǔn)的主要指標(biāo)有：感官要求、理化指標(biāo)、體細(xì)胞數(shù)、菌落總數(shù)、藥物殘留限量、污染物限量、真菌毒素限量等，本文將分別就上述指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比分析。1.1 感官要求美國(guó)7CFR 58.132-141 《生乳質(zhì)量規(guī)范》規(guī)定生乳組織狀態(tài)應(yīng)為通過(guò)肉眼或者可接受的檢驗(yàn)程序，外觀(guān)正常無(wú)多余的粗沙粒，不得有任何異常條件（包括但不限于凝乳狀、粘稠、帶血或者乳腺炎的條件），氣味應(yīng)該新鮮并且?guī)鹞?，不?yīng)含有討厭的味道和其他異臭；而我國(guó)G

估科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在生乳中假單胞桿菌耐藥性研究方面取得新進(jìn)展，發(fā)現(xiàn)生乳假單胞桿菌存在多樣的抗性決定簇以及獲得性耐藥基因，為生乳質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供了支撐。相關(guān)研究成果發(fā)表在《微生物學(xué)前沿》上。文章作者、該創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)博士孟璐介紹，假單胞桿菌是生乳中重要的腐敗細(xì)菌，能產(chǎn)生熱穩(wěn)定的細(xì)胞外肽酶和脂肪酶，造成生乳的腐敗。假單胞桿菌具有獨(dú)特的抗性機(jī)制，并具備在環(huán)境中長(zhǎng)期存活的能力，容易產(chǎn)生耐藥性風(fēng)險(xiǎn)，從而對(duì)人體健康具有潛在的危害，因此有必要對(duì)生乳中假單胞桿菌進(jìn)行耐藥性評(píng)估。

重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題，生乳的質(zhì)量安全更是我國(guó)整個(gè)乳品行業(yè)的關(guān)鍵。牛奶是最具有代表性的生乳制食品，并且備受廣大消費(fèi)者青睞與喜愛(ài)，合理飲用牛奶可為人們的身體健康提供有力保障，但是需要注意的是，想要發(fā)揮此功效，必定要確保生乳、乳制品的安全質(zhì)量。另外由于牛奶生產(chǎn)鏈較長(zhǎng)，且涉及面較廣，所以生產(chǎn)過(guò)程中定不能有一絲疏忽，因?yàn)橐坏┥a(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)紕漏，就會(huì)演變成質(zhì)量安全問(wèn)題，影響人們身體健康，因此生乳質(zhì)量安全尤為重要，需要引起重視。1 影響生乳質(zhì)量安全因素的分析1.1 個(gè)體因素影

乳業(yè)公司1 加強(qiáng)生乳質(zhì)量控制的重要意義在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過(guò)程中，乳業(yè)是非常重要的一個(gè)產(chǎn)業(yè)，是解決三農(nóng)問(wèn)題的一個(gè)重要途徑和措施，受到了黨和中央的高度重視。和其他行業(yè)的食品相比，乳產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)要求高，而且乳品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，在生產(chǎn)過(guò)程中很容易受到周邊環(huán)境、微生物的污染以及抗生素的影響。在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中要求很高。另外，乳業(yè)也是違規(guī)違法行為頻頻出現(xiàn)的行業(yè)，比如說(shuō)三鹿乳業(yè)就是因?yàn)樵谌槠樊?dāng)中摻加三聚氰胺而導(dǎo)致眾多嬰幼兒受害，所以國(guó)家應(yīng)加強(qiáng)乳業(yè)方面的法律法規(guī)建設(shè)。乳業(yè)是農(nóng)業(yè)

估科技創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)在生乳中假單胞桿菌耐藥性研究方面取得新進(jìn)展，發(fā)現(xiàn)生乳假單胞桿菌存在多樣的抗性決定簇以及獲得性耐藥基因，為生乳質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供了支撐。相關(guān)研究成果發(fā)表在《微生物學(xué)前沿（Frontiers in Microbiology）》上。據(jù)文章作者孟璐博士介紹，假單胞桿菌是生乳中重要的腐敗細(xì)菌，能產(chǎn)生熱穩(wěn)定的細(xì)胞外肽酶和脂肪酶，造成生乳的腐敗。假單胞桿菌具有獨(dú)特的抗性機(jī)制，并具備在環(huán)境中長(zhǎng)期存活的能力，容易產(chǎn)生耐藥性風(fēng)險(xiǎn)，從而對(duì)人體健康具有潛在的危害，

1]中明確規(guī)定了生乳應(yīng)當(dāng)進(jìn)行的六類(lèi)指標(biāo)檢測(cè)，包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、農(nóng)藥殘留限量和獸藥殘留限量。其中污染物限量應(yīng)當(dāng)符合GB 2762-2017食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)[2]，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中鉛、鎘、汞、砷、錫、鎳、鉻、亞硝酸鹽、硝酸鹽、苯并[a]芘、N-二甲基亞硝胺、多氯聯(lián)苯、3-氯-1，2-丙二醇等指標(biāo)的限量上限。As和Hg作為牛奶中常見(jiàn)的重金屬污染元素，在生乳的安全與質(zhì)量控制中是非常重要的指標(biāo)。本試驗(yàn)將使用原子熒光光

agent).促生乳桿菌屬The type species of the genus isLevilactobacillusbreviscomb.nov.;Levilactobacilluswas previously referred to asL.brevisgroup.198.Levilactobacillusbrevis(bre′vis.L.adj.brevisshort).短促生乳桿菌Basonym:Lactobacillusbrevis(Bet

劉笑摘要：生乳質(zhì)量安全是整個(gè)乳品行業(yè)質(zhì)量安全的關(guān)鍵。詳細(xì)介紹生乳質(zhì)量安全的相關(guān)指標(biāo)，分析影響生乳質(zhì)量安全的主要因素，并提出保證生乳質(zhì)量安全的有效措施，以期為乳品生產(chǎn)與管理提供參考，推動(dòng)乳品行業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。關(guān)鍵詞：生乳;質(zhì)量安全;指標(biāo);影響因素;措施中圖分類(lèi)號(hào)：TS252.7? ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A? ? 文章編號(hào)：1674-1161（2019）05-0080-02乳制品的質(zhì)量安全一直是社會(huì)和行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)問(wèn)題。生乳生產(chǎn)位于產(chǎn)業(yè)上游，其質(zhì)量直接關(guān)系最終乳制品

創(chuàng)新，先后完成了生乳用途分級(jí)、乳品綠色低碳加工工藝、牛奶品質(zhì)評(píng)價(jià)等重要技術(shù)研究，提出了奶業(yè)優(yōu)質(zhì)綠色發(fā)展的核心指標(biāo)，構(gòu)建了優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)體系。優(yōu)質(zhì)生乳核心指標(biāo)優(yōu)質(zhì)生乳（Premium Raw Milk）的質(zhì)量安全指標(biāo)首先應(yīng)該全部符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)-生乳（GB 19301—2010）的規(guī)定。在此基礎(chǔ)上，優(yōu)質(zhì)生乳包括特優(yōu)級(jí)（A+）生乳和優(yōu)級(jí)（A）生乳，核心指標(biāo)包括脂肪、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)，其限量值應(yīng)該符合表1的規(guī)定。用于脂肪、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)

迫切需求[1]。生乳散具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，通經(jīng)下乳的作用功效，對(duì)母豬生產(chǎn)性能的提高具有良好的促進(jìn)作用[2]，但由于生乳散在臨床中用量較大且適口性差，對(duì)其推廣應(yīng)用有不利影響。發(fā)酵型生乳散是結(jié)合現(xiàn)代微生物發(fā)酵工程技術(shù)，利用有益微生物(乳酸菌、酵母菌等)的生物轉(zhuǎn)化作用制備的一種新型中藥制劑，與普通制劑相比，不但適口性好、給藥劑量小，而且在原有藥理作用的基礎(chǔ)上，還能改善腸道菌群平衡、提高腸道消化吸收功能等[3]。目前，國(guó)內(nèi)關(guān)于發(fā)酵中藥在母豬生產(chǎn)上的應(yīng)用研究還較少，本試驗(yàn)

250100）生乳的質(zhì)量直接影響到乳品的加工品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是乳品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)，對(duì)乳品的生產(chǎn)發(fā)展意義重大。生乳作為乳品的原料，對(duì)乳品的安全衛(wèi)生尤為重要。生乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是指導(dǎo)生乳規(guī)范生產(chǎn)的支柱標(biāo)準(zhǔn)，是保障乳品安全的關(guān)鍵。2010年GB 19301—2010《國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn) 生乳》[1]實(shí)施后，在消費(fèi)者和媒體中引起了廣泛的關(guān)注，對(duì)我國(guó)乳業(yè)的發(fā)展和乳品安全有重要作用，但是對(duì)蛋白質(zhì)和菌落總數(shù)的限量標(biāo)準(zhǔn)也有異議。為此，本文通過(guò)對(duì)我國(guó)4 個(gè)主要生乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)各指標(biāo)進(jìn)

狀態(tài)的有效方法，生乳中體細(xì)胞數(shù)量高低對(duì)乳產(chǎn)品的質(zhì)量和風(fēng)味有很大的影響，特別是乳房炎乳（體細(xì)胞含量高）中有含量較多的蛋白酶和脂肪酶，會(huì)使長(zhǎng)保質(zhì)期的產(chǎn)品提前變質(zhì)。本試驗(yàn)采用間接測(cè)定乳中體細(xì)胞數(shù)(SCC)來(lái)診斷隱性乳房炎的方法。其原理是在表面活性物質(zhì)和堿性藥物作用下，乳中體細(xì)胞被破壞，釋放出DNA，進(jìn)一步作用，使乳汁產(chǎn)生沉淀或形成凝膠,將其收集到透明塑料管中，將內(nèi)容物體積與生乳中體細(xì)胞數(shù)量（顯微鏡檢測(cè)）建立關(guān)系，直接通過(guò)管壁上的刻度（數(shù)量）得出體細(xì)胞數(shù)量,以體細(xì)

業(yè)內(nèi)獲悉，我國(guó)對(duì)生乳的新國(guó)標(biāo)的第一次討論稿已經(jīng)發(fā)布，開(kāi)始向社會(huì)征求意見(jiàn)。新國(guó)標(biāo)中的一大亮點(diǎn)是實(shí)施生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，即將原奶中的優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源區(qū)分開(kāi)來(lái)，最終在市場(chǎng)上形成差異化的奶產(chǎn)品，既滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求，也保證消費(fèi)者的知情權(quán)。行業(yè)人士指出，生乳分級(jí)制度將鼓勵(lì)“養(yǎng)好牛、產(chǎn)好奶”的氛圍，尤其是改變當(dāng)前越是規(guī)范化大型牧場(chǎng)反而因?yàn)楣芾沓杀酒叨潛p的狀況。此外，此舉也能引導(dǎo)牛奶加工企業(yè)積極自建優(yōu)質(zhì)奶源基地，形成整個(gè)乳業(yè)鏈條的良性發(fā)展。關(guān)注：現(xiàn)行生乳標(biāo)準(zhǔn)不利于中國(guó)

在未來(lái)幾年持續(xù)。生乳新國(guó)標(biāo)正在制定過(guò)程中，鮮奶將分級(jí)銷(xiāo)售繼我國(guó)對(duì)嬰兒配方奶粉實(shí)施史上最嚴(yán)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)后，生乳新國(guó)標(biāo)近期也正在制定過(guò)程中。值得注意的是，生乳新國(guó)標(biāo)首次提出將對(duì)生乳進(jìn)行分級(jí)，并公布了檢測(cè)方式。雖然新國(guó)標(biāo)本次能否獲得通過(guò)仍是未知數(shù)，但業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，生乳分級(jí)制度將鼓勵(lì)“養(yǎng)好牛、產(chǎn)好奶”，尤其是改變當(dāng)前越是規(guī)范化大型牧場(chǎng)越因?yàn)楣芾沓杀酒叨潛p的狀況。

品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 復(fù)原乳檢驗(yàn)方法》4項(xiàng)國(guó)家乳業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)討論稿對(duì)外公布，開(kāi)始向社會(huì)征求意見(jiàn)。值得注意的是，本次公布的生乳新國(guó)標(biāo)討論稿顯示，在調(diào)整理化指標(biāo)要求之外，首次提出將對(duì)生乳進(jìn)行分級(jí)，并公布了檢測(cè)方式。未來(lái)將根據(jù)每毫升菌落總數(shù)指標(biāo)將生乳分為優(yōu)級(jí)、良級(jí)和合格級(jí)三級(jí)，實(shí)行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，既滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求，也鼓勵(lì)“養(yǎng)好牛、產(chǎn)好奶”，改變目前“好奶賣(mài)不出好價(jià)”的狀況。業(yè)內(nèi)認(rèn)為

速分析儀來(lái)檢測(cè)其生乳的細(xì)菌含量水平，通過(guò)對(duì)生乳細(xì)菌檢測(cè)中這種技術(shù)的引進(jìn)以及這種技術(shù)上的轉(zhuǎn)變對(duì)細(xì)菌計(jì)數(shù)結(jié)果的影響。如果養(yǎng)殖人員發(fā)現(xiàn)細(xì)菌總數(shù)升高，他們應(yīng)該怎么辦，如何解釋細(xì)菌數(shù)升高的機(jī)理。同時(shí)也簡(jiǎn)述了細(xì)菌快速分析技術(shù)在美國(guó)獲得NCIMS（National Conference on Interstate Milk Shipments）/FDA認(rèn)可的情況。Abstract： From December 1998 Dairy farmers in Ontario，

相關(guān)單位日前公布生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳和復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)四個(gè)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的討論稿，首次提出將對(duì)生乳質(zhì)量實(shí)施分級(jí)制度。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，此舉將改變?cè)獭皟?yōu)質(zhì)難以?xún)?yōu)價(jià)”的尷尬。目前我國(guó)執(zhí)行的生乳標(biāo)準(zhǔn)是2010年制定的。國(guó)內(nèi)奶牛養(yǎng)殖存在多層次并行的局面，不同運(yùn)營(yíng)模式的牛場(chǎng)所供應(yīng)的奶源品質(zhì)存在很大差異。但是，由于目前都執(zhí)行同一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，使得優(yōu)質(zhì)奶也無(wú)法體現(xiàn)出優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。生乳分級(jí)優(yōu)點(diǎn)在于引導(dǎo)加工企業(yè)把優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源在加工產(chǎn)品時(shí)區(qū)分開(kāi)來(lái)，加工企業(yè)也可將不同等級(jí)的奶源加工

。筆者近日獲悉，生乳新國(guó)標(biāo)已公開(kāi)征求意見(jiàn)，新國(guó)標(biāo)中的一大亮點(diǎn)就是實(shí)施生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，即將原奶中的優(yōu)質(zhì)奶源與一般奶源區(qū)分開(kāi)來(lái)，最終在市場(chǎng)上形成差異化的奶產(chǎn)品，既滿(mǎn)足消費(fèi)者的不同需求，也保證消費(fèi)者的知情權(quán)。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，目前我國(guó)執(zhí)行的生乳標(biāo)準(zhǔn)制定于2010年，一些指標(biāo)的門(mén)檻相對(duì)較低。標(biāo)準(zhǔn)修訂出臺(tái)可引導(dǎo)牛奶加工企業(yè)積極自建優(yōu)質(zhì)奶源基地，形成整個(gè)乳業(yè)鏈條的良性發(fā)展。不過(guò)，在監(jiān)管層面，如何杜絕奶企產(chǎn)品造假、以次充好等現(xiàn)象發(fā)生，也是未來(lái)將面對(duì)的難題。首次提出生乳分級(jí)近

屬相關(guān)單位公布了生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳和復(fù)原乳鑒定標(biāo)準(zhǔn)四個(gè)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的討論稿。這是國(guó)家五部委去年公布的《全國(guó)奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃（2016-2020年）》（奶業(yè)十三五規(guī)劃）以來(lái)，生乳國(guó)標(biāo)修訂工作首次有了明確進(jìn)展。據(jù)悉，區(qū)別于歷次修訂，討論稿在調(diào)整理化指標(biāo)要求之外，首次提出將對(duì)生乳質(zhì)量進(jìn)行分級(jí)，并對(duì)行業(yè)諱莫如深的復(fù)原乳使用進(jìn)行了規(guī)范，并公布了檢測(cè)方式。目前國(guó)內(nèi)實(shí)施的生乳國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定于2010年，由于對(duì)部分關(guān)鍵指標(biāo)限值規(guī)定過(guò)低，甚至低于1986年的舊一版生乳國(guó)

幾年持續(xù)。04 生乳新國(guó)標(biāo)正在制定過(guò)程中，鮮奶將分級(jí)銷(xiāo)售繼我國(guó)對(duì)嬰兒配方奶粉實(shí)施史上最嚴(yán)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)后，生乳新國(guó)標(biāo)近期也正在制定過(guò)程中。值得注意的是，生乳新國(guó)標(biāo)首次提出將對(duì)生乳進(jìn)行分級(jí)，并公布了檢測(cè)方式。雖然新國(guó)標(biāo)本次能否獲得通過(guò)仍是未知數(shù)，但業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，生乳分級(jí)制度將鼓勵(lì)“養(yǎng)好牛、產(chǎn)好奶”，尤其是改變當(dāng)前越是規(guī)范化大型牧場(chǎng)越因?yàn)楣芾沓杀酒叨潛p的狀況。

曾規(guī)定硫氰酸鈉在生乳中可以做為保鮮劑使用。鑒于硫氰酸鈉對(duì)人體的毒副作用，2008年12月，國(guó)家衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單(第一批)》中明確了乳及乳制品中可能違法添加的非食用物質(zhì)包含硫氰酸鈉，可能的主要作用是保鮮。但是沒(méi)有明確本底值和相應(yīng)檢測(cè)方法。中國(guó)目前還沒(méi)有生乳中硫氰酸鹽的本底限量值標(biāo)準(zhǔn)。為了調(diào)查生乳中硫氰酸鹽的含量，課題組采集2014～2015年河北省21個(gè)養(yǎng)牛小區(qū)(牧場(chǎng))的930個(gè)生乳樣品，采用分光光度法

016年承擔(dān)了《生乳》《巴氏殺菌乳》《滅菌乳》和《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳檢驗(yàn)方法》4個(gè)國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的制修訂任務(wù)。在10余年科研積累的基礎(chǔ)上，2017年開(kāi)展了指標(biāo)驗(yàn)證、夏季極值測(cè)定和部分檢測(cè)方法制定等一系列研究工作，共分析了110余萬(wàn)條數(shù)據(jù)，召開(kāi)18次座談會(huì)或研討會(huì)，并在2018年2月20日對(duì)外發(fā)布第一次討論稿，正式征求意見(jiàn)。討論稿主要有三大特征：一是實(shí)施生乳分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，不同的加工企業(yè)可以根據(jù)自身情況選擇不同等級(jí)的奶源加工，并為消費(fèi)者提供基于奶源

00）存儲(chǔ)條件對(duì)生乳質(zhì)量的影響探究張建科（河北完達(dá)山貝蘭德乳業(yè)有限公司，邢臺(tái) 054000）牛奶營(yíng)養(yǎng)豐富，是微生物的良好培養(yǎng)基。生乳中微生物含量高，不僅會(huì)引起牛奶變味，而且很可能造成殺菌不徹底，使商品奶中細(xì)菌超標(biāo)，進(jìn)而引起乳及其制品腐敗變質(zhì)，不論對(duì)消費(fèi)者的身心健康，還是對(duì)企業(yè)及產(chǎn)品的市場(chǎng)形象都是危害最大的。本文從菌落總數(shù)、酸度和pH的測(cè)定以及酒精試驗(yàn)四個(gè)方面，探討了不同存儲(chǔ)溫度、時(shí)間對(duì)生乳質(zhì)量的影響，旨在為優(yōu)質(zhì)生乳的存儲(chǔ)提供參考。結(jié)果顯示，在4℃存儲(chǔ)條件下

添加碳酸水可延緩生乳的酸敗,且溶解的CO2濃度越高,抑菌作用越顯著;在碳酸水去除實(shí)驗(yàn)中,CO2濃度為41.47 mmol/L的生乳在55 ℃、-0.085～-0.095 MPa條件下旋蒸15 min后,其水分含量、CO2含量及熱穩(wěn)定性可恢復(fù)到對(duì)照組水平。碳酸水不會(huì)對(duì)生牛乳的理化性質(zhì)造成影響且易去除,因此,可以采用添加碳酸水的方法延長(zhǎng)生牛乳的冷藏保存期。生牛乳,碳酸水,保存,去除效果牛乳富含脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),其特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)人類(lèi)

《生乳》等4項(xiàng)奶業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作全面啟動(dòng)由中國(guó)農(nóng)科院牧醫(yī)所和農(nóng)業(yè)部奶及奶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心（北京）主持牽頭的《食品安全國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 生乳》（GB 19301-2010）、《食品安全國(guó)標(biāo)標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》（GB 19645-2010）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 滅菌乳》（GB 25190-2010）及《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》等4項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作全面啟動(dòng)。國(guó)家同時(shí)啟動(dòng)這4項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作，表明了振興中國(guó)奶業(yè)的信心和決心。這4項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一交由

性化學(xué)指紋圖譜在生乳摻雜鑒別方面的應(yīng)用□ 周彬彬 楊代明 方宣啟 張繼紅 湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院生乳摻雜嚴(yán)重危害人民群眾身體健康，但該現(xiàn)象屢禁不止，研究生乳摻雜鑒別方法迫在眉睫。本研究利用非線(xiàn)性化學(xué)指紋圖譜技術(shù)，通過(guò)對(duì)待測(cè)生乳樣本與標(biāo)準(zhǔn)生乳的非線(xiàn)性化學(xué)指紋圖譜的直觀(guān)形狀差異比較、參數(shù)信息最大相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差計(jì)算、整體相似度計(jì)算的方式，實(shí)現(xiàn)對(duì)生乳中摻入的蔗糖、動(dòng)物水解蛋白、過(guò)氧化氫、食鹽的鑒別，為生乳摻雜鑒別提供新的思路和方法。生乳；非線(xiàn)性化學(xué)指紋圖譜；摻

410111)?生乳中豆?jié){、米湯摻假鑒別及其定量測(cè)定方宣啟1楊代明2劉嵐松1周彬彬1張 娟2張繼紅1(1. 湖南省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院，湖南 長(zhǎng)沙 410111；2. 湖南省振華食品檢測(cè)研究院，湖南 長(zhǎng)沙 410111)為鑒別生乳摻假，采用非線(xiàn)性化學(xué)指紋圖譜技術(shù)，建立基于“溴酸鈉+硫酸錳+硫酸+丙酮”穩(wěn)態(tài)體系的不同奶源地的純生乳及摻入不同量豆?jié){、米湯的生乳的非線(xiàn)性化學(xué)指紋圖譜，利用指紋圖譜的直觀(guān)特征信息能很好地將摻豆?jié){、米湯的生乳鑒別出來(lái)，并能對(duì)摻假物的

?中國(guó)首個(gè)省級(jí)“生乳標(biāo)準(zhǔn)”出臺(tái) 與歐盟同標(biāo)黑龍江省奶業(yè)協(xié)會(huì)近日對(duì)外公布了《黑龍江省生乳團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)》，這是中國(guó)首個(gè)省級(jí)“生乳標(biāo)準(zhǔn)”，根據(jù)該標(biāo)準(zhǔn)評(píng)級(jí)的生乳制品，最高評(píng)級(jí)已與歐盟標(biāo)準(zhǔn)同步，為目前中國(guó)最高生乳制品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)黑龍江省奶業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)張維銀介紹，今年2月到3月期間，黑龍江省奶業(yè)協(xié)會(huì)對(duì)全省294家規(guī)?；膛?chǎng)進(jìn)行了抽樣調(diào)查，并綜合對(duì)調(diào)查樣本牧場(chǎng)的原料奶理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等進(jìn)行了排序?qū)?biāo)、分析評(píng)定。調(diào)查結(jié)果顯示，85%以上牧場(chǎng)的生乳指標(biāo)超過(guò)美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)，其中6

1500100件生乳中重金屬污染物檢測(cè)情況張杰密云縣疾病預(yù)防控制中心，北京101500目的了解北京市郊區(qū)縣生乳的重金屬污染物污染水平。方法對(duì)北京市郊區(qū)縣5個(gè)行政轄區(qū)內(nèi)22家奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)進(jìn)行隨機(jī)采樣，按GB/T5009.11.12.17.123-2010第一法石墨爐原子吸收光譜法進(jìn)行檢測(cè)，按照GB2762-2012進(jìn)行評(píng)價(jià)。結(jié)果共采集生乳樣品100件，檢測(cè)重金屬鉛、總汞、總砷和鉻4種污染物，未檢測(cè)出超標(biāo)樣品，樣品合格率100%。結(jié)論北京市郊縣生乳重金屬污染物含

2010規(guī)定，當(dāng)生乳中細(xì)菌總數(shù)達(dá)到2×106CFU/mL時(shí)，牛奶的質(zhì)量安全就會(huì)受到威脅，此時(shí)生乳不允許用作原料乳。生乳的細(xì)菌總數(shù)與乳制品后期生產(chǎn)加工及儲(chǔ)存密切相關(guān)，細(xì)菌總數(shù)過(guò)多，生乳容易發(fā)生酸敗，導(dǎo)致保質(zhì)期縮短、蛋白質(zhì)熱穩(wěn)定性下降而無(wú)法加工或者在加工過(guò)程中需要更苛刻的條件才能達(dá)到滅菌效果，不僅破壞了牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，還可能由于滅菌不完全帶來(lái)潛在質(zhì)量問(wèn)題。此外，生乳中大量的細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖極易產(chǎn)生耐熱性的酶及毒素，它們經(jīng)超高溫處理后仍有殘留，容易引起UHT產(chǎn)品在貨

以傳統(tǒng)方式制造。生乳長(zhǎng)了細(xì)菌進(jìn)行了種種化學(xué)變化，形成奶酪，這是奶酪最基本的原理。想想看，空氣里有多少種不同細(xì)菌，影響細(xì)菌和生乳產(chǎn)生作用的變量有多少，怎么可能算得清楚最后形成的奶酪有多少種呢?法國(guó)人管不住自己的奶酪，看在美國(guó)人眼里，簡(jiǎn)直不可思議。早在20世紀(jì)初期，美國(guó)聯(lián)邦食品藥物局就嚴(yán)格規(guī)定，所有的市場(chǎng)上販賣(mài)的牛奶，都必須經(jīng)過(guò)高溫殺菌的程序。這使得美國(guó)人不可能吃到黏黏糊糊、稠嗒嗒的生奶酪，也排除了向法國(guó)、荷蘭等地產(chǎn)品的進(jìn)口機(jī)會(huì)。幾十年下來(lái)，許多美國(guó)人以為奶酪

進(jìn)行甄別的，而對(duì)生乳摻雜進(jìn)行全面檢測(cè)尚存在困難，且對(duì)于層出不窮的摻假技術(shù)也無(wú)法及時(shí)應(yīng)對(duì)。研究表明，任何行為的摻雜必將導(dǎo)致一些與電化學(xué)性質(zhì)相關(guān)的指標(biāo)發(fā)生變化，如pH、電導(dǎo)率、鈉離子濃度，甚或氨、溶解氧等的變化；另一方面，電化學(xué)檢測(cè)方法所具有的靈敏性高、穩(wěn)定性好、重現(xiàn)性佳等特點(diǎn)[6-7]；因此，電化學(xué)方法研究在乳品檢測(cè)中逐步得到應(yīng)用[8-11]。但在實(shí)踐上發(fā)現(xiàn)存在著兩大誤區(qū)，一是過(guò)分依賴(lài)于化學(xué)計(jì)量學(xué)的作用而忽視傳感器本身的差異性識(shí)別能力，信號(hào)龐雜，數(shù)據(jù)處理困難

多數(shù)乳品企業(yè)是以生乳為主要原料，少數(shù)是以乳制品為主要原料。以生乳為主要原料的企業(yè)，對(duì)奶源基地的依賴(lài)性比較強(qiáng)，奶源供應(yīng)管理是日常生產(chǎn)組織管理中極其重要的部分。在生產(chǎn)開(kāi)始前，企業(yè)一般具有生乳貯藏、運(yùn)輸、驗(yàn)收、暫存等預(yù)處理環(huán)節(jié)與工序。以生乳為主要原料的乳品企業(yè)在產(chǎn)、供、銷(xiāo)3 個(gè)環(huán)節(jié)上的協(xié)調(diào)性也非常高，如在冬季和春季，奶源基地的產(chǎn)奶量大，而乳制品市場(chǎng)銷(xiāo)售卻趨于淡季；到了夏季和秋季，又正好相反，可見(jiàn)奶源供應(yīng)量與市場(chǎng)需求量的矛盾非常明顯，因此，要求乳品企業(yè)既要考慮產(chǎn)品

00381）我國(guó)生乳質(zhì)量安全問(wèn)題原因的剖析及對(duì)策孫立新（天津市乳品食品檢測(cè)中心，天津300381）通過(guò)對(duì)我國(guó)目前生乳行業(yè)的調(diào)查研究，得出影響我國(guó)生乳質(zhì)量安全問(wèn)題的原因?yàn)楣芾砗涂萍純煞矫嬉蛩?。通過(guò)論述得出解決這兩方面問(wèn)題的對(duì)策關(guān)鍵在于采取正確的管理措施，提高生產(chǎn)中的科技水平，加強(qiáng)飼料，飼養(yǎng)，衛(wèi)生，獸藥的規(guī)范生產(chǎn)。生乳；質(zhì)量安全；奶牛飼料；奶牛飼養(yǎng)Abstract:Reasons of quality safety problems of raw milk a

到農(nóng)藥的污染，由生乳進(jìn)入乳制品。但乳制品加工過(guò)程中受熱不同，農(nóng)藥殘留率也有所不同，現(xiàn)對(duì)20種農(nóng)殘經(jīng)加工處理在乳制品中的殘留率進(jìn)行分析。1、模擬生產(chǎn)條件制備樣品根據(jù)生產(chǎn)條件進(jìn)行模擬試驗(yàn)，即在1000ml生乳中加入20種農(nóng)藥標(biāo)準(zhǔn)溶液（混標(biāo)或單標(biāo)溶液）后，均質(zhì)。按以下操作步驟制備乳與乳制品樣品：（1）混標(biāo)生乳均質(zhì)后取50ml用作測(cè)定20種農(nóng)殘。（2）巴氏殺菌乳、酸乳、煉乳：取一定量混標(biāo)生乳經(jīng)80℃，10'處理；（3）奶油：取一定量混標(biāo)生乳經(jīng)80℃，10'處理，經(jīng)

總、比較，重點(diǎn)對(duì)生乳的微生物控制要求進(jìn)行了分析。乳品；微生物；控制0 引 言近期，新實(shí)施的乳品標(biāo)準(zhǔn)中相關(guān)指標(biāo)要求，特別是生乳微生物限量要求再一次引發(fā)多方爭(zhēng)論，本文主要從國(guó)內(nèi)新舊乳品標(biāo)準(zhǔn)的微生物指標(biāo)、國(guó)內(nèi)外乳品中對(duì)微生物指標(biāo)限量，以及生乳在國(guó)內(nèi)外的微生物限量等3個(gè)方面系統(tǒng)的對(duì)現(xiàn)有國(guó)內(nèi)外幾種主要的乳品微生物控制要求進(jìn)行對(duì)比，以供參考。1 國(guó)內(nèi)新舊乳品標(biāo)準(zhǔn)微生物指標(biāo)比較表1為國(guó)內(nèi)新舊乳品微生物指標(biāo)比較。如表1所示，從新舊標(biāo)準(zhǔn)的微生物指標(biāo)對(duì)照來(lái)看，GB19301-

生物發(fā)光快速測(cè)定生乳菌落總數(shù)的方法宋子明1,2，孫中鋒3，侯彩云1,2，史?，?,2，金江玉1,2，劉思露3（1.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083；2.教育部北京市共建功能乳品重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100083；3.北京潤(rùn)德康泰生物科技有限公司，北京 100176）為消除利用ATP生物發(fā)光法測(cè)定生乳菌落總數(shù)時(shí)非細(xì)菌ATP對(duì)測(cè)定結(jié)果的干擾，建立了一種樣品前處理方法。利用ATP生物發(fā)光法對(duì)經(jīng)過(guò)前處理的生乳樣品進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果表明，生乳菌落總數(shù)

品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生乳》GB 19301-2010中明確規(guī)定，生乳的菌落總數(shù)為2×106cfu/mL。但是，我國(guó)一部分個(gè)體散養(yǎng)戶(hù)的飼養(yǎng)、榨乳及貯存的衛(wèi)生條件達(dá)不到要求，以致生乳中菌落總數(shù)達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求。個(gè)別不法分子為謀取不法利潤(rùn)，向生乳中加入次氯酸鈉，以抑制微生物生長(zhǎng)，以達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求。而生乳中次氯酸鈉的加入，會(huì)破壞牛乳的維生素等部分營(yíng)養(yǎng)成分，且對(duì)人體危害很大。為此，該試驗(yàn)建立了生乳中次氯酸鈉的檢測(cè)方法，旨在控制其不正當(dāng)使用對(duì)消費(fèi)造成的危害。1 原理次氯酸根

監(jiān)管缺失已經(jīng)成為生乳質(zhì)量安全管理最大的漏洞，技術(shù)監(jiān)測(cè)體系不健全已經(jīng)成為生乳質(zhì)量安全管理最薄弱的環(huán)節(jié)，非法添加違禁物質(zhì)已經(jīng)成為生乳質(zhì)量安全管理最大風(fēng)險(xiǎn)的來(lái)源。面對(duì)這一嚴(yán)峻挑戰(zhàn)，國(guó)家出臺(tái)了《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》和《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》，寧夏自治區(qū)也相繼出臺(tái)了配套法規(guī)，深刻剖析奶業(yè)發(fā)展過(guò)程中長(zhǎng)期積累的問(wèn)題，解決深層次的矛盾。在各級(jí)政府、協(xié)會(huì)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)、企業(yè)和奶農(nóng)的共同努力下，生乳質(zhì)量安全管理開(kāi)始步入正軌，乳品企業(yè)更加重視奶

郭縣奶業(yè)協(xié)會(huì)1 生乳中體細(xì)胞的概念體細(xì)胞是動(dòng)物及生物體中最小的功能單位，不同部位、不同種類(lèi)生物體，所擁有的細(xì)胞具有不同的功能和特性。生乳中的體細(xì)胞主要來(lái)源有2 個(gè)，一是來(lái)自乳腺分泌組織中的上皮細(xì)胞，也稱(chēng)腺細(xì)胞；二是來(lái)自與炎癥、病毒進(jìn)行抵抗過(guò)程中而死亡的白細(xì)胞。目前國(guó)際上對(duì)生乳中體細(xì)胞的含量尚沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)定，一般認(rèn)為產(chǎn)次少的青年牛生乳中，理想的體細(xì)胞含量應(yīng)該控制在4×105CFU/mL以?xún)?nèi)，產(chǎn)次多、年齡較大的牛的生乳中,體細(xì)胞含量應(yīng)該控制在5×105CFU /

機(jī)的時(shí)刻，圍繞《生乳》（GB 19301—2010）新國(guó)標(biāo)中的某些指標(biāo)的爭(zhēng)議卻一直沒(méi)有停止，相關(guān)媒體也推波助瀾。其結(jié)果只能是消費(fèi)者心吵涼了，國(guó)產(chǎn)乳制品的市場(chǎng)吵丟了，洋奶粉價(jià)格吵高了，牧場(chǎng)的奶罐子吵空了。一方面，國(guó)內(nèi)乳品企業(yè)由于市場(chǎng)份額的縮小，其利潤(rùn)空間、新產(chǎn)品研發(fā)以及生存能力也在下降，同時(shí)農(nóng)民殺了牛之后，再想重新啟動(dòng)將需要一個(gè)很長(zhǎng)過(guò)程；另一方面，隨著“洋進(jìn)國(guó)退”，一旦洋奶粉壟斷國(guó)內(nèi)市場(chǎng)之后，其潛在的風(fēng)險(xiǎn)難以估量。表1 《生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)》與《生乳》標(biāo)準(zhǔn)細(xì)菌總

士的爆料令新的《生乳》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)再次成為媒體關(guān)注的焦點(diǎn)。新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：蛋白含量從1986年的2.95%降到了2.80%，菌落總數(shù)則從每毫升不超過(guò)50 萬(wàn)CFU上調(diào)至不超過(guò)200 萬(wàn)CFU，均為歷史新低，也是國(guó)際低標(biāo)準(zhǔn)?！皨胗變耗谭凼录笔沟迷?jīng)號(hào)稱(chēng)可以“強(qiáng)壯中國(guó)人”的乳制品反成中國(guó)食品安全的“重災(zāi)區(qū)”。如今，從蛋白質(zhì)含量的降低到細(xì)菌菌落總數(shù)的上調(diào)，乳業(yè)新國(guó)標(biāo)不升反降，成為世界最低，一時(shí)輿論嘩然。其實(shí)，乳業(yè)新國(guó)標(biāo)在起草、制定的過(guò)程中，就有兩派陣營(yíng)在不斷針?shù)h相對(duì)，

圈中積累，所以在生乳與乳制品中可發(fā)現(xiàn)有殘留。考慮到上述原因，所以更多的易分解的有機(jī)磷酸酯類(lèi)農(nóng)藥迅速代替了不易分解的有機(jī)氯化合物（多數(shù)國(guó)家已經(jīng)禁止使用），且環(huán)境和乳制品中有機(jī)氯殘留已經(jīng)有穩(wěn)定的下降趨勢(shì)。很多國(guó)家對(duì)乳制品中主要的有機(jī)氯殘留水平的調(diào)查結(jié)果已經(jīng)反映了這一點(diǎn)。在1978年和1994年，西班牙不同地區(qū)的UHT乳中有機(jī)氯殘留水平（總的DDT、六氯苯、林丹、艾氏劑、狄氏劑、七氯/七氯環(huán)氧化物）與1974～1981年相比已顯著下降（大于50%）。但是仍需要監(jiān)

授級(jí)高工孟瑾就《生乳》安全標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程和菌落總數(shù)指標(biāo)、蛋白質(zhì)含量指標(biāo)等情況進(jìn)行了解讀?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">生乳》等乳品安全標(biāo)準(zhǔn)是如何清理整合的，遵循什么原則？據(jù)王竹天介紹，按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》和《奶業(yè)整頓和振興規(guī)劃綱要》有關(guān)規(guī)定，2008年年底衛(wèi)生部會(huì)同有關(guān)部門(mén)開(kāi)始清理整合乳品安全標(biāo)準(zhǔn)。由衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委等部門(mén)及相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)組成乳品安全標(biāo)準(zhǔn)清理協(xié)調(diào)小組，并由各部門(mén)推薦近70名專(zhuān)家組建了專(zhuān)家組，制定了專(zhuān)門(mén)工作方案，多次召開(kāi)專(zhuān)題

均具有重要意義。生乳是加工乳制品的主要原料，富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和多種天然營(yíng)養(yǎng)成分，也是微生物生長(zhǎng)的良好培養(yǎng)基。從健康的牛乳房剛擠出時(shí)，生乳中微生物數(shù)量極少，但由于擠乳操作過(guò)程中，擠乳環(huán)境和擠乳器具的接觸，以及乳房疾病等各種因素，均能增加生乳中微生物的數(shù)量和種類(lèi)，從而降低生乳的貯藏周期，并影響加工處理的效果和最終成品的安全質(zhì)量。了解和掌握關(guān)于乳的微生物基本知識(shí)，對(duì)以后乳制品的危害分析具有重要參考意義。1 乳中微生物的種類(lèi)生乳中的微生物主要是細(xì)菌、酵母菌

晉中市畜牧獸醫(yī)局生乳的安全是確保乳制品質(zhì)量安全的基礎(chǔ)，是事關(guān)人民群眾生命安全的大事，是事關(guān)改革發(fā)展和穩(wěn)定大局的大事，是全面建設(shè)小康社會(huì)的重要內(nèi)容，是實(shí)施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略的組成部分，是政府履行社會(huì)管理和貫徹落實(shí)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》的基本任務(wù)，是維護(hù)人民群眾根本利益的具體體現(xiàn)。山西省晉中市正是本著這樣一個(gè)指導(dǎo)思想，在2008年“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”后，認(rèn)真貫徹落實(shí)《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》，確保了生乳的質(zhì)量安全。1 提高人的素質(zhì)，做到以德為本牛奶是人

政府獲悉，為規(guī)范生乳價(jià)格秩序，從2010年第三季度起，黑龍江省、縣兩級(jí)生乳價(jià)格協(xié)調(diào)委員會(huì)將按季度確定區(qū)域內(nèi)生乳交易參考價(jià)，并于第四季度開(kāi)始實(shí)施。為防止生乳價(jià)格大起大落，黑龍江省物價(jià)監(jiān)督管理局、省畜牧獸醫(yī)局、省工商局、省質(zhì)監(jiān)局聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于進(jìn)一步完善生乳購(gòu)銷(xiāo)價(jià)格管理的意見(jiàn)》，決定在黑龍江全省實(shí)行生乳購(gòu)銷(xiāo)交易參考價(jià)和政府指導(dǎo)價(jià)相結(jié)合的定價(jià)機(jī)制。按照規(guī)定，各縣生乳價(jià)格協(xié)調(diào)委員會(huì)在物價(jià)和畜牧部門(mén)對(duì)生乳成本調(diào)查測(cè)算的基礎(chǔ)上，根據(jù)生產(chǎn)淡旺季和市場(chǎng)變化等情況，按照購(gòu)銷(xiāo)

刊輯】經(jīng)黑龍江省生乳價(jià)格協(xié)調(diào)委員會(huì)測(cè)算，確定了黑龍江省2010年第4季度生乳交易參考價(jià)格。全省第4季度的生乳交易參考價(jià)格將繼續(xù)維持第3季度的價(jià)格幅度標(biāo)準(zhǔn)，即中準(zhǔn)價(jià)格3.27元/kg，上浮不高于15%（即最高3.76元/kg），下浮不超過(guò)10%（即最低2.94元/kg）。雙城市公正鄉(xiāng)的奶農(nóng)龐文表示，由于生乳收購(gòu)價(jià)格低，2009年他飼養(yǎng)的10頭奶牛就賠了6萬(wàn)多元。從7月開(kāi)始施行生乳政府指導(dǎo)價(jià)后，生乳價(jià)格由原來(lái)的1.80元/kg，提高到2.80元/kg，養(yǎng)殖效益

織開(kāi)展了重點(diǎn)地區(qū)生乳質(zhì)量安全抽檢，采取異地突擊抽檢的方式，抽檢了北京、河北、山西、上海、廣東等5 ?。ㄊ校┑?23 個(gè)生乳收購(gòu)站和237 輛生乳運(yùn)輸車(chē)共360 批次生乳樣品。所有樣品檢測(cè)三聚氰胺和皮革水解蛋白2 項(xiàng)指標(biāo)。抽檢結(jié)果顯示，三聚氰胺含量全部符合臨時(shí)管理限量值規(guī)定，未檢出皮革水解蛋白，2 項(xiàng)指標(biāo)抽檢合格率均為100%。

了快速上漲，全省生乳收購(gòu)平均價(jià)格為3.00 元/千克，已達(dá)到全國(guó)平均價(jià)格。大部分奶農(nóng)因此轉(zhuǎn)虧為盈，奶農(nóng)的從業(yè)信心逐漸恢復(fù)，紛紛積極補(bǔ)欄。為防止生乳價(jià)格大起大落，維護(hù)奶牛養(yǎng)殖企業(yè)、養(yǎng)殖戶(hù)和乳品加工企業(yè)的合法權(quán)益，促進(jìn)奶業(yè)健康有序發(fā)展，黑龍江省已于2010年第3季度開(kāi)始實(shí)行交易參考價(jià)和政府指導(dǎo)價(jià)相結(jié)合的生乳購(gòu)銷(xiāo)價(jià)格定價(jià)機(jī)制。在新的定價(jià)機(jī)制約束下，主要乳品企業(yè)對(duì)生乳收購(gòu)價(jià)格進(jìn)行了調(diào)整。目前，黑龍江大部分縣（市）的生鮮乳收購(gòu)價(jià)格均已上調(diào)，使奶價(jià)很快恢復(fù)到了正常水平

尤其是修改后的《生乳安全標(biāo)準(zhǔn)》中蛋白質(zhì)含量和每毫升牛奶中的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)的降低更是備受指責(zé)。媒體指責(zé)這份標(biāo)準(zhǔn)讓“中國(guó)原奶質(zhì)量降到了全世界最低”，在開(kāi)歷史的倒車(chē)。致使不少人開(kāi)始擔(dān)心，自己今后喝的牛奶，質(zhì)量會(huì)不會(huì)下降？菌落標(biāo)準(zhǔn)降低，會(huì)不會(huì)帶來(lái)新的食品安全問(wèn)題？其實(shí)，完全不必為《生乳安全標(biāo)準(zhǔn)》中蛋白質(zhì)含量和每毫升牛奶中的菌落總數(shù)標(biāo)準(zhǔn)的降低而擔(dān)心牛奶質(zhì)量和食品安全問(wèn)題。因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">生乳和市場(chǎng)上的液態(tài)奶、酸奶和奶粉完全是兩個(gè)概念。生乳是指從符合國(guó)家健康標(biāo)準(zhǔn)的健康奶畜乳房中擠出

管理辦公室1 《生乳》標(biāo)準(zhǔn)簡(jiǎn)介1.1 基本情況“三鹿牌嬰幼兒奶粉事件”給中國(guó)奶業(yè)帶來(lái)了沉重的打擊：奶農(nóng)倒奶、殺牛，奶站被取締；消費(fèi)信心下降，乳品企業(yè)銷(xiāo)售額下降，中國(guó)奶業(yè)處于幾近崩潰的邊緣。當(dāng)國(guó)家民生問(wèn)題提升到一個(gè)高度后，民眾對(duì)質(zhì)量安全的要求和意識(shí)也逐漸提高，因此，政府投入了大量精力關(guān)注質(zhì)量問(wèn)題。國(guó)務(wù)院于2008年10月9日頒布了《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》，明確規(guī)定生鮮乳或乳制品應(yīng)當(dāng)符合《乳品質(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》的要求?；凇度槠焚|(zhì)量安全監(jiān)督管理?xiàng)l例》，

秘書(shū)長(zhǎng)吳和平）《生乳》等66項(xiàng)《乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》公布至今已有數(shù)月，“《生乳》標(biāo)準(zhǔn)倒退25年”的說(shuō)法甚囂塵上！日前，針對(duì)此言論，衛(wèi)生部于2010年7月13日在京召開(kāi)了例行新聞發(fā)布會(huì)，介紹《乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)情況，希望能夠引導(dǎo)媒體和公眾正確理解和認(rèn)識(shí)《生乳》標(biāo)準(zhǔn)。定位“安全”，有法可依相比以往，《生乳》標(biāo)準(zhǔn)是否是一種“倒退”？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，衛(wèi)生部食品安全綜合協(xié)調(diào)與衛(wèi)生監(jiān)督局副局長(zhǎng)陳銳認(rèn)為，因?yàn)橥瑯訋в小皹?biāo)準(zhǔn)”兩個(gè)字，導(dǎo)致大眾并沒(méi)有真正認(rèn)識(shí)和理解新標(biāo)準(zhǔn)的