雞腿肉
- 不同部位的熟雞肉脂肪氧化穩(wěn)定性研究
（無皮無骨），雞腿肉（帶皮帶骨），雞腿肉（去皮帶骨），雞腿肉（帶皮去骨），雞腿肉（去皮去骨）。分別將雞肉蒸熟，取出晾涼。雞肉與純凈水以2∶1（g/mL）混合絞碎，得到雞肉糜。于-18 ℃冷凍保存。1.3.2 脂肪酸測定雞肉糜靜水解凍，加入三氯甲烷-甲醇溶液（體積比為2∶1）混勻，靜置過濾。濾液中加入1%氯化鈉溶液，混勻后離心。對下層液體43 ℃旋轉蒸發(fā)至干，獲得脂肪。脂肪酸的測定按照GB 5009.168—2016第一法測定[4]。1.3.3 過渡金屬離子
食品工業(yè) 2023年9期2023-10-19
- 椰子汁煮制對文昌雞食用品質的影響
文昌雞雞胸肉和雞腿肉的氣味物質進行分析對比，利用電子舌、游離氨基酸和核苷酸檢測技術對雞胸肉和雞腿肉的滋味物質進行分析，并且測定雞肉和椰子汁的理化指標，以及椰子汁煮制雞肉和水煮雞肉的蒸煮損失、質構指標，明確經(jīng)過椰子汁煮制后文昌雞品質特征的變化?！窘Y果】雞腿肉中蛋白含量為21.0 g/100g，脂肪含量為3.08 g/100 g，雞胸肉中蛋白含量為23.6 g/100 g，脂肪含量為1.29 g/100 g；椰子汁中的還原糖含量為4.75 g/100 g；椰子
中國農(nóng)業(yè)科學 2023年16期2023-09-27
- 解凍方式對雞腿肉蛋白氧化特性的影響
大。本文以冷凍雞腿肉為研究對象，在前期研究基礎上，探究室溫解凍、流水解凍、冷藏解凍、微波解凍4種解凍方式對蛋白質氧化程度、蛋白質聚集或降解情況、蛋白質結構以及組織學特性方面進行研究，探討不同解凍方式對冷凍雞腿肉肌原纖維蛋白的影響，以明確不同解凍方式對雞肉品質影響的可能機制。1 材料與方法1.1 材料與儀器冷凍雞腿肉(厚度為1 cm的雞腿塊)，深圳市金谷園實業(yè)發(fā)展有限公司；三氯乙酸、無水乙醇(均為分析純)，天津市百世化工有限公司；2,4-二硝基苯肼、鹽酸胍(
食品與發(fā)酵工業(yè) 2023年5期2023-03-22
- 熱加工方式對雞肉風味的影響
方式對雞胸肉和雞腿肉的風味均具有較明顯的影響。雞肉的香味主要來自風味前體物質的分解、氧化、還原等一系列化學反應產(chǎn)生的醛類和酮類等。隨著科技的不斷進步，肉類風味物質檢測技術正在迅速發(fā)展，常見檢測技術有電子鼻、電子舌、氣相色譜-質譜（GC-MS）聯(lián)用技術以及液相色譜-質譜（HPLC-MS）聯(lián)用技術。張淼等[9]發(fā)現(xiàn)，電子鼻可以鑒定識別不同品種、類型的肉制品。但是，電子鼻技術為宏觀識別，需與GC-MS 結合使用才能對風味物質進一步分析。李鑫等[10]使用GC-M
保鮮與加工 2022年12期2023-01-19
- 響應面優(yōu)化淘汰蛋雞雞腿肉真空滾揉腌制工藝
道主義屠宰，取雞腿肉。2.1 單因素試驗2.1.1 NaCl 溶液添加量的確定稱取試驗組雞腿肉樣60 g，共15 份，分別注入質量分數(shù)相同（2.5%）、質量不同（分別為肉質量的5%，10%，15%，20%，25%）的食鹽水，之后把其分別放入到滾揉機內，其溫度定為0～4 ℃，真空度為-0.08 MPa，間歇滾揉（每運轉1 min 后停止3 min）2.0 h，從而對食鹽水的質量分數(shù)及注入量對淘汰蛋雞雞腿肉肉質所產(chǎn)生的影響進行研究。每次試驗做2 個平行組，1
農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年21期2023-01-05
- “dark”的習語用法趣聞
的意思，而是“雞腿肉”的意思。在美國，人們把雞肉分成“白肉”和“黑肉”。雞胸部分的肉稱作white meat，而雞腿上的肉就稱作dark meat。e.g. Most of the kids like eating dark meat. 大多數(shù)孩子喜歡吃雞腿（肉）。e.g. We ordered a dark meat in that restaurant. 我們在那家餐廳點了一份雞腿肉。3. paint in dark colorspaint in da
瘋狂英語·讀寫版 2022年6期2022-06-08
- “dark”的習語用法趣聞
的意思，而是“雞腿肉”的意思。在美國，人們把雞肉分成“白肉”和“黑肉”。雞胸部分的肉稱作white meat，而雞腿上的肉就稱作dark meat。e.g.Most of the kids like eating dark meat.大多數(shù)孩子喜歡吃雞腿（肉）。e.g.We ordered a dark meat in that restaurant.我們在那家餐廳點了一份雞腿肉。3.paint in dark colorspaint in dark co
瘋狂英語·新讀寫 2022年6期2022-06-08
- 美味食療菜譜三款
掃帚菜的清香和雞腿肉的鮮嫩，既下飯又健康。【材料】雞腿肉、蔥、姜、蒜、洋蔥、掃帚菜（地膚）【做法】1.將雞腿去骨后切成小塊，加入適量的料酒、淀粉、蠔油及少量植物，油抓勻后腌制。2.將適量新鮮的掃帚菜洗凈放入碗中備用。3.熱鍋涼油，將腌制好的雞腿肉入鍋煎至兩面金黃。4.將煎好的雞腿肉倒出備用，在鍋中倒入切成大塊的蔥、姜、蒜以及洋蔥炒香，放入掃帚菜后轉小火燜1分鐘。5.倒入雞腿肉繼續(xù)燜煮2分鐘，之后加入少許鹽調味。6.以1︰1的比例倒入料酒和醬油，燜煮1分鐘后
祝您健康·養(yǎng)生堂 2022年5期2022-05-09
- 火雞這么貴，真比平時吃的雞更有營養(yǎng)嗎？
要作用。項目火雞腿肉 雞腿肉 火雞胸肉 雞胸肉鐵(mg/100g）5.2 1.8 1.1 1.0蛋白質（g/100g）20 20.2 22.4 24.6脂肪（g/100g）1.2 7.2 0.2 1.9膽固醇（mg/100g）58 99 49 65那么這二者究竟誰營養(yǎng)價值更高呢？火雞會更勝一籌嗎？其實，若是討論蛋白質含量，普通雞肉反而會略勝一籌。火雞腿肉和普通的雞腿肉的蛋白質含量相差不多，分別是20克/100克、20.2克/100克，而火雞胸脯肉的蛋白質含
奧秘(創(chuàng)新大賽) 2022年1期2022-03-08
- 冬日海鮮年糕湯與辣炒雞腿肉
雞腿去骨，保留雞腿肉。雞骨可以用來吊湯，雞腿肉用來做辣炒。豬大骨和雞骨飛水后，清洗干凈，放在砂鍋里，再切一點老爸之前從云南買回來的宣威火腿。小火慢慢地煲，這樣吊出來的高湯，滋味濃醇，用來做底湯再好不過了。海鮮的處理，是個細致活。但還好，我有一個弟弟可以使喚。新鮮的毛蟹用小刷子仔細地刷干凈，再用刀對半切開，把切口沾上一點面粉，放入鍋里，用油稍微煎一下。青蝦洗凈后則要去掉蝦頭和蝦線。蛤蜊則要用鹽水浸泡，讓它吐盡泥沙。再來是配菜，蟹味菇洗凈就可以，年糕切片，再切
中學生博覽 2022年1期2022-02-17
- 涼拌雞腿肉溫中益氣，營養(yǎng)不長胖
還能涼拌。涼拌雞腿肉咸辣鮮香開胃，吃了還不用擔心會長胖哦?！臼巢摹侩u腿、生姜、花椒、大蒜、小蔥、小米椒、杭椒、香菜、洋蔥、泡椒、芝麻、辣椒粉、料酒、鹽、生抽、蠔油、白醋、白糖。【做法】1.雞腿洗凈，冷水下鍋，加入料酒、生姜片、蔥結、花椒、鹽去腥，大火煮5分鐘；煮開后用湯勺撇去浮沫，蓋上鍋蓋小火繼續(xù)煮15 分鐘；關火，燜5分鐘。2.雞肉撈出，置冰水中浸泡10分鐘（用冰水降溫后的雞腿肉更緊致、嫩滑、脆爽），撕成小塊備用。3.將大蒜、小蔥、小米椒、杭椒、香菜、洋
江蘇衛(wèi)生保健 2021年12期2022-01-17
- 這些烹飪方法 冬季更適合
材搭配合理。以雞腿肉燜飯為例，冬菇泡發(fā)好后切成薄片（泡發(fā)的水用于燜飯），土豆切丁，雞腿肉切小塊。鍋里倒適量油，加入雞腿肉翻炒，加入適量生抽、蠔油、一點老抽，翻炒均勻。加入土豆、香菇、淘洗好的大米，翻均勻火后燜熟。熬 一半肉菜一半湯 冬天熬點湯，吃點肉和菜，一半肉菜一半湯，有干有稀，吃了非常舒服。 鮮蔬肉丸湯，肉丸放入鍋內用大火煮開，轉小火煮3分鐘。將洗凈的時蔬直接放入湯內，大火煮開2分鐘。出鍋前用鹽、香芹碎、香油調味即可。用白蘿卜取代時蔬，蘿卜可以切成絲或
文萃報·周二版 2021年49期2021-12-28
- 不同加工工序對雞腿品質特性及雜環(huán)胺形成的影響
取0.5 kg雞腿肉經(jīng)10 ℃的水解凍，洗凈，瀝干，待用。取1.5 L水， 14.0 g香辛料(花椒、小茴香、木香、良姜、白芷、桂皮、紅蔻、甘草、山奈、八角)、20.0 g鹽、8.0 g味精和30.0 g醬油放入蒸煮鍋于300 W煮10 min，待水沸騰，放入預先水解凍的0.5 kg雞腿，在300 W下煮3 h，最后取出雞腿樣品。油炸-鹵煮工序：取蜂蜜∶水(1∶1，V/V)涂抹于雞腿上，放入油鍋(溫度175～180 ℃)，油炸3 min后取出瀝干5 min
中國調味品 2021年9期2021-09-10
- 超聲輔助鹵制雞肉制品及響應面法工藝優(yōu)化
料和香辛料會讓雞腿肉更加鮮嫩美味，但在慢火鹵制過程中會使肌肉中的蛋白變性、肉質收縮而變硬。超聲波屬于綠色非熱物理肉品加工技術[1]，其空化作用、機械作用和熱效應等特點可使肉品達到嫩化效果，減少蒸煮損失[2,3]，改善肉品口感，明顯提高肉制品腌制效率，降低生產(chǎn)成本[4]，如YEUNG[5](2017)等研究超聲處理使鹵料更容易滲透到肉質中達到入味，陳麗艷[6](2018)等和張建梅[7](2019)等研究發(fā)現(xiàn)超聲波處理后能改善肉品質和蒸煮損失，ZHANG[8
肉類工業(yè) 2020年11期2020-12-19
- 當啤酒撞上雞肉
好不容易處理好雞腿肉，我再加入鹽、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、老干媽，抓勻，腌上十分鐘。腌制的同時，我起鍋燒油，等熱了以后，放入姜、蒜和花椒爆香?？赡苡捎诜艝|西過于用力，一滴油調皮地蹦了出來，直擊我的手，燙得我哇哇大叫。外公聞聲跑來，我故作鎮(zhèn)定，他又放心地走了。呼，還好我機智，事先把啤酒放進了櫥柜里，不然被發(fā)現(xiàn)就沒驚喜了。還好“傷勢”不重，繼續(xù)！把油爆香后，放入切好的香菇和洋蔥，再把腌好的雞腿肉下鍋翻炒。哇，越炒越香，我已經(jīng)口水直流三千尺了！最后把啤酒倒入鍋
作文大王·中高年級 2020年10期2020-10-15
- 符離集燒雞加工過程中的營養(yǎng)和理化品質變化
at,CB)和雞腿肉(chicken legs meat,CL),現(xiàn)場測量完pH后,分別進行編號及真空包裝。樣品處理完成后置于盛有冰袋的保溫箱(0～4 ℃)中,于當日運回實驗室,放入0～4 ℃冰箱中保存。測量氨基酸的樣品儲存在-20 ℃冰箱中待用。1.2.2 主要成分測定 蛋白質含量:按照GB 5009.5-2016《食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定》中的凱氏定氮法[11];總脂肪含量:按照GB 5009.6-2016《食品安全國家標準 食品中脂肪的測
食品工業(yè)科技 2020年6期2020-04-02
- 不同材料熏制雞腿肉揮發(fā)性物質GC- IMS指紋圖譜分析
為煙熏材料熏制雞腿肉，利用GC- IMS技術對雞腿肉的揮發(fā)性風味物質進行分析；通過指紋圖譜的建立以及主成分分析，探究不同熏制材料揮發(fā)性風味物質的差異和關聯(lián)。1 材料與方法1.1 材料與設備凍雞腿，購于錦州市萬達廣場萬維超市，質量170～190 g，品種為淘汰蛋雞；白砂糖，南京甘汁園糖業(yè)有限公司；食鹽，大連鹽化集團有限公司；蘋果木屑、紅茶末，購自錦州某大型批發(fā)市場。2-丁酮(2-butanone)、2-戊酮(2-pentanone)、2-己酮(2-hexan
食品科學技術學報 2019年6期2019-12-23
- 換個方法做米飯！
。2.盤中放入雞腿肉，放入黑胡椒、鹽、料酒、蔥、姜，拌勻后，腌制20分鐘以上，有時間給肉做個“按摩”的話，會更入味。3.趁著腌制雞肉的時間，把西蘭花、白菜花和胡蘿卜片焯燙半分鐘，撈出后放入冷水中過涼，瀝干備用。4.鍋中倒入油，待油溫5成熱時放入蔥片，小火煸出香味后，轉大火，將腌好的雞腿肉帶雞皮的那面朝下煎，1分鐘后翻面，另一面同樣也煎1分鐘。5.雞腿兩面都煎好后，倒入水，水量沒過雞腿。鍋中加入生抽、老抽、糖，調勻后煮開，蓋上鍋蓋，用中火燒10分鐘左右（燒得
媽媽寶寶 2019年12期2019-12-11
- 彩色雞肉蛋包飯
月以上食 材：雞腿肉30g、胡蘿卜一小段、豌豆20g、蘑菇1朵、西紅柿1個、雞蛋2—3個、白米飯適量輔 料：洋蔥末少許、蒜末少許、黃油3—5g、淡奶油半勺、橄欖油少許、自制番茄醬適量工 具：平底不粘鍋、料理棒想讓寶寶長得好，有三大營養(yǎng)物質真的不能少。它們就是營養(yǎng)界的三大金剛——脂肪、蛋白質和碳水化合物。本期，我們就來給大家安利一下其中的蛋白質。肉蛋類、魚蝦、奶制品和豆制品富含優(yōu)質蛋白，家長們要經(jīng)常給寶寶換著吃。我們用雞肉做成了寶寶版雞肉蛋包飯，多樣的蔬菜、
家教世界 2019年26期2019-09-28
- 傳統(tǒng)川味
下來了。主料：雞腿肉500克，精鹽5克，板栗300克。輔料：胡椒粉1克，白糖15克，花椒10克，豬油150克，鮮湯750克，姜、蔥各10克，水芡粉20克，紹酒15克。做法：干板栗入沸水鍋內煮2分鐘撈起用溫水浸泡，用刀切去根部，剝去殼待用。姜拍破，蔥切成長段，白糖炒成糖色汁。雞腿肉砍成20塊，鍋內放入豬油燒熱，先將板栗炸一下?lián)破?，盛入碗內，然后再?span id="j5i0abt0b" class="hl">雞腿肉同姜、蔥一起煸炒2分鐘，加入鮮湯，依次放入糖色汁、鹽、花椒、胡椒粉燒沸，撇去浮沫，小火慢燒40分鐘，將煮好
金橋 2019年4期2019-09-18
- 大吉大利，今晚吃雞
因為這樣的雞，雞腿肉質緊實有彈性。找到合適的雞腿后，需要去掉雞腿骨，這樣在吃的時候，比較方便，擺盤也好看。怕麻煩的同學，可以讓菜市場的賣家?guī)湍闳ス?。然后，需要大蔥（蔥白多一點的）、小蔥、姜、花椒和鹽。購買好食材后，接下來就要展示我真正的技術了。用清水把去骨雞腿肉洗干凈，（品質好的雞腿肉不用特意去腥，如果雞腿肉品質不夠好，就放入姜片、料酒、花椒腌制半小時。）鍋里燒水，小蔥打結后，和姜片一起放入鍋里，再放入花椒，微微煮一下，讓湯有點兒底味。水開之后，轉小火，讓
中學生博覽 2019年17期2019-09-12
- 基于非標記蛋白質組學技術研究白羽肉雞不同部位肌肉的蛋白差異
增加，雞胸肉與雞腿肉的質量與內聚性、咀嚼性呈顯著負相關，與硬度呈極顯著負相關[6]。雞胸肉是典型的白肌肌肉，雞腿肉是典型的紅肌肌肉，紅肌和白肌的化學組成和功能特性均存在差異，雞胸肉中含B族維生素較多，因此可以保護皮膚，減輕疲勞，雞腿肉中含有較多的鐵質，可以改善缺鐵性貧血[7]。不同部位的雞肉蛋白質組存在差異。雞肉蛋白質的氨基酸組成比例均衡，且鮮味氨基酸、支鏈氨基酸和抗氧化性氨基酸含量較高，但組成蛋白質的各氨基酸比例存在較大差異[8]。作為肌肉的重要組成部分
肉類研究 2019年8期2019-09-10
- 新型釀酒酵母培養(yǎng)物對蛋雞肌肉品質的影響
母培養(yǎng)物對蛋雞雞腿肉肉質的影響，為今后釀酒酵母培養(yǎng)物的應用提供理論支撐和參考依據(jù)。1 材料與方法1.1 試驗材料新型釀酒酵母培養(yǎng)物由湖北綠科樂華生物科技有限公司提供，新型釀酒酵母培養(yǎng)物中還原型谷胱甘肽含量為0.30%，原花青素含量為0.15%。高效液相色譜儀，美國安捷倫公司，型號：Agilent1260；SPME手柄，美國Supelco公司，型號：PK157330-U；固相微萃取頭，美國Supelco公司，型號：DVB/CAR/PDMS；萃取瓶（15 mL
飼料博覽 2019年7期2019-07-30
- 雞腿大變身
小米媽媽雞腿肉質細嫩，滋味鮮美，其蛋白質的含量較高，且消化率高，容易被人體吸收利用，有強壯身體的作用。我們可以用雞腿肉為孩子烹飪出各種美味?？?span id="j5i0abt0b" class="hl">雞腿肉備材料雞腿、黑胡椒粉、新奧爾良粉、雞蛋、面粉、面包糠。開始做1.雞腿去皮去骨，用刀背將肉敲松。2.加入適量新奧爾良粉、黑胡椒粉和水，抓勻，密封好冷藏腌制一夜。3.取出腌漬好的雞腿肉，沾上面粉，裹蛋液，沾上面包糠。4.烤箱230℃預熱，烤制8分鐘。5.灑上番茄醬。一點心得如果沒有烤箱，可以將雞腿肉放入平底鍋煎。也
幼兒教育·父母孩子版 2019年11期2019-04-19
- 家常小菜木耳雞丁增加骨密度
綺媛材料：去骨雞腿肉200克、木耳20克、洋蔥半個、蔥3根、醬油10克、油10克、糖5克、米酒5克、豆瓣醬30克，姜、辣椒和胡椒粉各少許，清水100毫升。做法：1.木耳泡軟切碎，洋蔥切片備用：雞腿肉切粒，用醬油、糖、米酒和胡椒粉腌半小時。2.鍋燒熱下油，下雞腿肉炒5分鐘至表面呈金黃色，拿起備用。3.放入洋蔥快炒1分鐘，放入豆瓣醬炒香，再加入蔥姜拌勻。4.放入木耳、少許醬油和清水，轉小火焗10分鐘，最后在表面灑上蔥花即成。營養(yǎng)價值：雞腿肉的脂肪含量比雞翅膀低
飲食與健康·下旬刊 2019年7期2019-03-08
- 簡單易學品名菜
。棒棒雞用料：雞腿肉，甘藍，花生醬，鹽，雞精，酒，生抽，胡椒粉，鹽，蒜末兒，醋。做法：1.雞腿肉洗凈，過熱水，剔去雞骨，把雞肉放在碗中，加鹽、酒、生抽和胡椒粉，腌制15分鐘。2.雞肉放蒸鍋中，隔水蒸30分鐘取出，蒸雞出的湯倒入碗中，加鹽、雞精、花生醬、醋和蒜末兒攪拌均勻。3.雞肉取出用木棍敲打五分鐘，撕成條狀。4.甘藍切絲，鋪盤底，擺上雞肉絲，淋花生醬調味即可。
飲食科學 2018年12期2019-01-23
- 不笑才怪
飯，加一份照燒雞腿肉，雞腿肉切塊，有生蛋嗎，打一個生蛋在飯上面，再撒點蔥花?！崩习迕偷靥ь^，“你就是隔壁小學那個宇文老師？每天上百單外賣就你這小子備注特別煩，又要切雞腿肉又要打生蛋、撒蔥花，每次都一樣，我都背得出來了！”月半彎有個男生在紙條上寫了個歌名《月半彎》，問鄧芊芊會不會唱。鄧芊芊看了半天，疑惑地問：“還有歌叫《胖彎》？誰唱的？我怎么從來沒聽過？”然后，就沒有然后了。聚餐鬧鬧爸爸參加公司聚餐。回來后，鬧鬧媽媽問他吃到了什么好吃的東西。鬧鬧爸爸惱火地說
少年文藝·我愛寫作文 2018年12期2018-12-21
- 4款權茂創(chuàng)意特色菜
梅肉90克，醬雞腿肉120克。輔料：甜菜苗 裝飾：狼牙生菜，三色堇。制作方法：1、將牛肉洗凈，控干水分；2、梅肉、雞腿肉分別沖水4小時，控干水分；3、將牛肉、梅肉分別放入秘制醬料中腌制48小時，雞腿肉放入秘制醬料中腌制12小時；4、將牛肉、梅肉分別放入烤箱，以上火120℃、下火130℃烤制6小時；5、雞腿肉放入烤箱，以上火110℃、下火120℃烤制4小時；6、全部取出、晾涼、改刀裝盤做造型，點綴苦菊、三色堇、甜菜苗即可。醬料的配方：豆瓣醬，黃豆醬，蔥，姜，
餐飲世界 2018年8期2018-12-04
- 貼心料理2道
）材料：去骨的雞腿肉2只、當歸2片、紅棗少許、枸杞少許、老姜1大片、面線330 g、含鹽的臺灣米酒6大匙、水5碗、雞粉或冰糖少許、鹽酌量、香菜少許、棉線2條。做法：1. 將雞腿肉洗凈并且用棉繩捆綁緊。2. 接著把雞腿放入滾水汆燙，撈起沖冷開水瀝干備用。3. 將當歸、紅棗、老姜、鹽、雞粉以及米酒放入鍋中煮沸。4. 放入雞腿約煮25 min，待雞腿肉熟后關火，等湯汁冷卻倒入保鮮盒，再放入冷藏2天。5. 2天后取出，剪斷棉繩，將雞腿切成圓塊狀，備用。6. 將浸泡
烹調知識 2018年10期2018-09-27
- 滑潤順口的銀耳玉米雞湯
潤順口。食材：雞腿肉兩副、銀耳、玉米兩根、姜約3-4片、紅棗與枸杞少許做法：1、用熱水先將白木耳泡發(fā)，去掉蒂頭剪小塊備用。玉米洗凈切塊，紅棗去核后與枸杞洗凈瀝干備用。2、雞腿肉放入滾水中汆燙去血水，再撈出用冷水沖凈。3、鍋中放適量的水煮開，下雞腿肉、玉米、銀耳、姜片、紅棗。水沸騰后撈去表面殘渣，文火煮約半小時。4、放入枸杞，加鹽調味即可熱騰騰起鍋啦。小 提 示1.銀耳會吸水，煮的時候要注意水的比例，如果喜歡軟軟爛爛不需要咬的口感建議可以燜煮一小時。2.枸杞
飲食保健 2018年13期2018-08-01
- 30分鐘快手菜：雞絲油條粳米粥
，買只燒雞，將雞腿肉撕碎即可。有的讀者朋友可能會納悶兒：不是說長時間鹵制的食物特別咸，鈉含量高不利于健康嗎？的確，一個人一頓飯吃大半只燒雞確實容易導致鈉攝入量超標。但用燒雞腿肉煮粥可以在很大程度上將鹽味稀釋，并且粥中增加了青菜、大米等食材，能夠做到食物多樣，營養(yǎng)搭配更加合理。而且，燒雞獨有的臘香還特別提味兒。食材（兩人份）：大米100 克，水適量，燒雞雞腿肉1 只，油條半只，油麥菜葉1小把。1.大米淘洗干凈，雞腿肉撕成絲，油條撕成小塊，油麥菜洗凈切成小塊。
食品與健康 2018年5期2018-05-11
- 雞肉各部分怎么做好吃
胸肉的好方法。雞腿肉炒著吃。雞腿肉比較有彈性，可以炒著吃，做成炒雞丁、炒雞球、炒雞柳。炸雞腿也是非常好吃的一種做法，不過食用過多油炸食品會對健康造成一定危害，最好不要吃太多。另外，雞腿肉和雞皮混在一起剁餡，包出的餃子和餛飩也十分美味。鹵制或醬制雞爪。大家經(jīng)常在超市里看到泡椒鳳爪。其實，除了這一做法，雞爪也適合鹵制或者醬制，不僅脆嫩可口，還能補充膠原蛋白。雞雜做法多樣。雞雜因為口感豐富、營養(yǎng)全面，受到很多人的喜愛。不同的內臟，吃法也不一樣。雞心可以爆炒；雞肝
飲食與健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 烤雞腿肉生產(chǎn)加工過程HACCP體系模式的建立
管理理念，對烤雞腿肉的生產(chǎn)流程進行危害分析和評估[2]，確立關鍵控制點和相應的控制措施，建立監(jiān)控方法，將各種可能出現(xiàn)的危害降低至最低程度，以確?？?span id="j5i0abt0b" class="hl">雞腿肉的生產(chǎn)安全，預防影響人體健康的危害的發(fā)生。1 烤雞腿肉加工工藝流程1.1 烤雞腿肉的產(chǎn)品描述烤雞腿肉產(chǎn)品主要使用雞腿肉為原料，配以各種調味料，經(jīng)過預加工、加熱、速凍、包裝、冷凍儲存等工序制作完成[3-4]。根據(jù)產(chǎn)品的特性，需在-18℃以下冷凍保存。感官指標：肉表面金黃，里面組織細膩，形狀大小均勻一致，外酥脆
食品研究與開發(fā) 2018年6期2018-03-24
- 鹽酥雞DIY
！材料：去骨的雞腿肉兩塊、大蒜4～5片、五香粉、生抽、菱粉少許、細粒番薯粉、粗粒番薯粉。作法：1.將去骨的雞腿肉切小塊，放碗里備用。2.大蒜切末備用。3.倒入少許的菱粉一小匙和細粒番薯粉、五香粉（可根據(jù)個人口味添加量）生抽少許。4.加一點點水，把所有材料和雞腿肉混合，攪拌均勻腌制15分鐘。5.最后裹上一層薄薄的粗粒番薯粉，放置兩分鐘。6.油鍋燒七成熱，將裹好的雞腿肉一塊一塊放入鍋中，不要放太多下去，炸到微微金黃色就撈起來。7.油鍋繼續(xù)燒到九成熱，把剛才炸好
海外星云 2017年24期2018-01-02
- 健康時令菜
文明材料：雞腿肉150克，腰果100克，雞蛋1個（取蛋清），蔥花、蒜末、姜絲、黃瓜丁、胡蘿卜丁各適量。原料：鹽、味精、淀粉、蠔油、料酒、植物油、醬油各適量。做法：1.雞腿肉去骨，切成1.5厘米見方的丁，加少許鹽、料酒、醬油、淀粉、蛋清腌漬5分鐘。2.熱鍋溫油將腰果炸至八成熟撈出。3.鍋內留余油，燒熱，下入蔥花、蒜末、姜絲爆香，再將雞丁倒入，炒至肉色發(fā)白時，加入鹽、蠔油、腰果、黃瓜丁、胡蘿卜丁翻炒均勻，出鍋前加味精調味即可。功效解析：腰果中所含的維生素和微量
飲食與健康·下旬刊 2017年11期2017-12-04
- 居家好料理超簡單“蜂蜜檸檬棒棒腿”
胸肉的口感勝于雞腿肉，在供需市場的作用之下，市售雞腿肉的價格往往比雞胸肉便宜許多，經(jīng)過幾次親身采買實證，這個傳說系金！在這，10只白拋拋、幼咪咪的棒棒雞腿只要五塊大洋，兩片看來缺乏血色的雞胸肉卻要價10塊美金，這讓從小搶雞腿吃的我們大嘆不可思議，同時也覺得占盡便宜。因為太劃算，雞腿肉經(jīng)常榮登我每周采買清單里的必買之列。大多時候我拿它和姜片、香菇和米酒，燉成雞湯一鍋； 有的時候在表皮撒上粗鹽、胡椒和迷迭香，做成簡易烤雞一盤； 或更多時候，我情愿多花一點點時間
海外星云 2017年22期2017-11-29
- 榨菜雞
菜雞絲。我買來雞腿肉（雞腿肉較為緊實，有嚼頭），去掉腿骨，將雞肉切成0.3厘米左右粗細均勻的絲，用料酒、醬油、胡椒粉、淀粉調勻腌制。榨菜洗凈切絲（用水泡洗一下），蔥洗凈切粒。鍋中放油，燒至三四成熱，放入肉絲炒散，再下榨菜，加白糖、醋、蔥粒翻炒，最后加鹽炒勻即可。如果怕爆炒油煙多，也可以蒸。將用以上方法處理好的雞腿絲和榨菜拌勻上碟蒸即可。雞腿也可以切塊，不過腌制時間需要相對延長。而榨菜絲切丁，更易入味，吃起來更方便。
益壽寶典 2017年13期2017-09-12
- 榨菜雞
菜雞絲。我買來雞腿肉（雞腿肉較為緊實，有嚼頭），去掉腿骨，將雞肉切成0.3厘米左右粗細均勻的絲，用料酒、醬油、胡椒粉、淀粉調勻腌制。榨菜洗凈切絲（用水泡洗一下），蔥洗凈切粒。鍋中放油，燒至三四成熱，放入肉絲炒散，再下榨菜，加白糖、醋、蔥粒翻炒，最后加鹽炒勻即可。如果怕爆炒油煙多，也可以蒸。將用以上方法處理好的雞腿絲和榨菜拌勻上碟蒸即可。雞腿也可以切塊，不過腌制時間需要相對延長。而榨菜絲切丁，更易入味，吃起來更方便。摘自《汕頭都市報》圖/劉剛
特別健康 2017年3期2017-04-20
- 應用Kjeltec 8400全自動定氮儀測定雞腿肉中揮發(fā)性鹽基氮
自動定氮儀測定雞腿肉中揮發(fā)性鹽基氮□ 鐘京芝重慶萬州食品藥品檢驗所雞腿肉中蛋白質極為豐富，在酶的作用和細菌繁殖生長下導致蛋白質分解出的堿性物質如具有揮發(fā)性的胺類和氨等是判定雞腿肉細菌負荷和新鮮度的重要指標。鮮凍禽產(chǎn)品中揮發(fā)性鹽基氮不得超過15 m g/100 g。采用GB 5009.228-2016第二法（凱氏定氮法），應用Kjeltec 8400全自動定氮儀測定雞腿肉中揮發(fā)性鹽基氮，重復性試驗RSD＜1.0%，加標回收率在99.35%～100.40%，直
食品安全導刊 2016年33期2016-12-13
- 蜜汁蒜香雞腿
雞腿就變成4塊雞腿肉，抹上鹽和胡椒后，稍腌10分鐘使之入味。4.把蒜瓣剁成細末（或用壓蒜器處理）。5.用中火加熱少許橄欖油，放入腌好的雞肉煎制。6.轉中小火煎雞肉，不斷翻動，大約需時五六分鐘，見其兩面均發(fā)黃，則已煎熟，取出。7.另加入少許橄欖油，加熱，并加入蒜末，炒后再加入蜂蜜、芥末和鹽，再加入約50毫升水，混合攪拌，制成醬汁。8.趁熱倒入煎熟的雞腿肉，攪拌，使其被醬汁所包裹，起鍋。9.肉質鮮嫩，香甜可口的蜜汁蒜香雞腿便可上桌了。
科學生活 2016年2期2016-09-18
- “六一”出游有好食
面包糠2塊 雞腿肉4片 吐司1個 雞蛋3克 黑胡椒碎適量 鹽、黃油、美乃滋、油、高筋面粉、豬排醬做法①圓白菜洗凈切絲，置于冰水中浸泡片刻后撈出瀝水，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏。②雞腿肉洗凈去皮，用廚房用紙擦干水分，均勻撒上鹽、黑胡椒碎靜置片刻，雙面粘上高筋面粉，再依次裹上全蛋液、面包糠。③鍋內倒入油燒熱，放入處理好的雞腿肉，煎至兩面金黃熟透后取出瀝油。④吐司兩面抹上黃油后放入平底鍋內，小火煎至變色后取出。⑤取一片吐司擺上圓白菜絲，淋上適量豬排醬、美乃滋，放入
美食堂 2016年6期2016-08-02
- 不是川妹子也愛麻辣香
用料 450克雞腿肉/3個干辣椒/20克蔥、香菜/10克蒜/5克姜/4克花椒/1茶匙香油、白糖/1湯匙生抽/適量鹽、辣椒粉做法1 蔥、香菜分別洗凈切段，姜去皮切片蒜去皮切碎。2 鍋中注入清水，放入干辣椒、姜片、一半蔥段，大火煮沸后放入洗凈的雞腿肉氽燙至熟。3 熟雞腿肉撈出過涼水，瀝干水分后用手將其撕成較粗的條狀備用。4 炒鍋小火燒熱，放入花椒炒香后撈出搗碎。5 取一大碗，放入雞條、花椒碎、香菜段、蒜碎和剩余蔥段，調入生抽、香油、白糖、鹽、辣椒粉拌勻即可。私
美食堂 2016年7期2016-08-02
- 了不起的姐姐
土豆、小青椒、雞腿肉，我看著姐姐笨拙的樣子，忍不住偷偷地笑了起來。做好準備工作后，姐姐有模有樣地往鍋里倒了油，然后開火，等油熱到一定溫度時，姐姐便倒下雞肉，翻炒，再放調料，最后加入配菜……看她那樣子，我真怕鍋從灶上滾下來。一陣忙碌過后，鍋沒掉下來，倒是一陣陣香味撲鼻而來，讓我垂涎三尺。我迫不及待地跑到鍋邊上，左聞聞，右瞧瞧，真想嘗一口，可姐姐告訴我：“不行，還沒熟呢！”聽了姐姐的話，我更急了，像熱鍋上的螞蟻，急得團團轉。沒辦法，只得使勁地咽了幾下口水。終于
小天使·三年級語數(shù)英綜合 2016年6期2016-05-14
- 蜜汁蒜香雞腿
雞腿就變成四塊雞腿肉，抹上鹽和胡椒后，稍腌10分鐘使之入味。4.同時把蒜瓣剁成細末（或用壓蒜器處理）。5.用中火加熱少許橄欖油，放入腌好的雞肉煎制。6.轉中小火煎雞肉，不斷翻動，大約需時五六分鐘，見其兩面均發(fā)黃，則已煎熟，取出。7.另加入少許橄欖油，加熱，并加入蒜末，炒后再加入蜂蜜、芥末和鹽，再加入約50毫升水，混合攪拌，制成醬汁。8.趁熱倒入煎熟的雞腿肉，攪拌，使其被醬汁所包裹，起鍋。9.肉質鮮嫩，香甜可口的蜜汁蒜香雞腿便可上桌了。
科學生活 2016年2期2016-02-29
- 蜜汁照燒雞腿
油提鮮。3.若雞腿肉較厚不易煎熟，可選擇用烤箱烤制20分鐘。圖6圖7圖5原料：雞腿2個（約100克），生抽、料酒、王凱洋槐蜂蜜、鹽、五香粉各適量（圖1）。做法：1.雞腿汆水后沖涼，從雞腿末端沿著雞骨轉圈切（圖2），使下方的肉與骨分離;找到雞腿里的白色骨頭，用剪刀順著骨頭豎直剪一刀，最后只需沿著骨頭的上端將肉與骨剪開，就可剔出骨頭了（圖3）;2.雞腿肉用料酒、鹽、五香粉、生抽腌30～60分鐘（圖4）;3.取小碗放入2勺料酒、3勺生抽、1勺蜂蜜、4勺清水，調勻
食品與生活 2014年12期2014-12-16
- 乳香雞腿
5厘米長的段。雞腿肉放入容器中，加入蔥段（4小段）、姜片、蒜片以及所有調料拌勻后，放入密封盒，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，腌制3個小時或更長時間，腌制時間越長味道越好，但不要超過48小時。2.烤盤內鋪上錫紙，將剩余的蔥段均勻地平鋪在錫紙上，把腌好的雞腿肉，雞皮那面朝上，放在蔥段上，并在表面刷上油，放入烤箱中層，用200℃烤25分鐘左右。中途開一次烤箱，刷上腌制時剩下的醬汁。3.烤好后取出，切小條食用即可。步驟：①原料：去骨雞腿、姜、香蔥、大蒜、腐乳等②雞腿肉、
食品與健康 2014年10期2014-10-14
- 蜂蜜醬爆雞丁
曾先知原料：雞腿肉250 克，杏鮑菇2 個， 胡蘿卜1 根， 甜面醬1 勺， 生抽2 勺，老抽1 勺，蔥、姜、紹酒、“王凱”洋槐蜂蜜各適量（圖1）。制法：1. 杏鮑菇、胡蘿卜切丁（圖2）；2. 雞腿肉切成2 厘米大小的丁，用紹酒腌漬10 分鐘，濾干備用（圖3）；3. 熱油煸炒蔥、姜，放入濾干雞丁，快速滑炒至雞肉七八成熟，盛出待用；4. 待雞肉稍涼，倒入“王凱”洋槐蜂蜜（圖4）；5. 鍋上火燒熱，倒油，油七成熱時放入杏鮑菇，煸炒出香味后，分2 ～ 3 次緩緩
食品與生活 2014年4期2014-05-27
- 8個月寶寶的營養(yǎng)配餐
雞蓉土豆泥1.雞腿肉去骨、土豆切塊，白水煮熟。2.取少量雞腿肉、土豆，加入1/4個番茄及少許植物油，放入食物料理機打成泥糊狀，制成適合寶寶吃的茄汁雞蓉土豆泥。3.將剩余的番茄加入雞腿土豆湯中，加少許鹽、蔥姜等調味料收汁，制成番茄土豆雞腿煲。關鍵點：食材先做熟，然后分成兩份，寶寶吃的入料理機打碎，成人吃的再調味。做法B成人菜：麻辣雞絲、番茄土豆湯寶寶餐：茄汁雞蓉土豆泥1.雞腿肉去骨、土豆切塊，白水煮熟。2.取少量雞腿肉、土豆，加入1/4個番茄及少許植物油，放
親子 2014年4期2014-05-10
- 不同鹵制方法對雞腿肉中揮發(fā)性風味化合物的影響
白煮法白羽肉雞雞腿肉4℃緩慢解凍，清洗、瀝干水分后冷水入鍋，至沸騰以煮出血水，取出待用。另取水燒開后放入雞腿，m（水）∶m（肉）=2∶1，大火（劇烈沸騰）煮制10 min，小火（90℃）再煮制45 min，即為成品。1.3.1.2 定量鹵制法雞腿肉經(jīng)4℃緩慢解凍后，清洗、瀝干水分，在低溫條件下滾揉4 h，至鹵汁被完全吸收。90℃烤制30 min，使雞腿表面脫水形成一層干燥的外殼，內部水分不易流失，然后上籠蒸45 min，取出后90℃烘烤25 min，即為成
食品科學 2014年14期2014-01-30
- 歌樂山辣子雞
最好選擇帶骨的雞腿肉，雞腿肉比雞胸要勁道很多，而且多汁富有彈性，帶骨可以增加食用的樂趣，口感也更好。如果你感覺在菜市上購買的雞腿肉血水過多，要提前用冷水反復沖洗幾次，或者浸泡5分鐘，沖洗兩遍，這樣可以將肉質中的血污浸泡出來。另外雞肉在腌制的時候最少腌制10分鐘，這樣可以讓雞肉充分入味，不喜歡特別咸的人可僅在腌制過程中放鹽和雞精，最后調味的時候只放糖即可。原料：帶骨雞腿肉 450g干辣椒 30g熟白芝麻 適量姜、鹽、雞精 各5g生粉 1g香油或紅油 3滴蒜
中外食品工業(yè)·貝太廚房 2013年1期2013-03-13
- 日本鄉(xiāng)土料理(8)
的雞肉(一般用雞腿肉)切成大塊，為了使湯保持原有的味道，不加其他調味料而是用清水燉煮，因此被稱為「水炊き」。但是現(xiàn)在由于各地的制作方法不同，湯汁或濃或淡。有時為了使雞湯味道濃厚，有的店鋪會使用多年熬制的老鹵來調理。一般除了雞肉以外，根據(jù)喜好會加入白菜、卷心菜、大蔥等，還有加入菌類、魔芋、之類的做法。還有將牛肉、豬肉等單獨熬制，或者加入豆腐、海鮮類(比如牡蠣、鱈魚等)，這種做法有時候也稱之為「水炊き」。此外，剩下的湯汁里面加入面條、米飯等制成清爽的也特別受女
東北亞外語研究 2010年5期2010-04-05
- 面目一新
腿去骨。2.將雞腿肉用松肉錘錘幾下。3.將烤肉料、清水、橄欖油攪拌均勻成為烤肉醬。4.將雞腿肉放進烤肉醬中,攪拌均勻,放入保鮮袋中,入冰箱冷藏12小時以上。5.將烤盤內放錫紙,烤網(wǎng)放烤盤內,將雞腿肉皮朝下放烤網(wǎng)上。6.將雞腿肉放烤箱底200度烤15分鐘,翻面再烤15分鐘即可?？倦u腿堡用料:生菜、西紅柿片、番茄醬各適量,面包1個,烤雞腿肉1片。做法:將面包從三分之二處切開,抹上番茄醬、生菜、西紅柿片和肉餅,再放一點番茄醬,生菜,蓋上面包片即可。小提示:西紅柿
飲食科學 2009年10期2009-10-13
- 雞肉四警
—其實雞胸肉比雞腿肉更健康?研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路里的確低于雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低于其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。真相2——為了減少脂肪和卡路里的攝入，在烹飪雞肉前要去皮?其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。真相3——黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪?實際上，雞
農(nóng)產(chǎn)品市場周刊 2009年13期2009-05-27
- 彩色豆腐的制作方法
花是一種采用鮮雞腿肉為原料，經(jīng)過腌漬、裹粉、油炸和速凍的雞肉快餐食品。根據(jù)消費者的需求，口味分為香辣、原味和孜然、咖喱等，食用時采用170％的油溫油炸3分鐘即可。由于其食用方便，外表金黃色，口味香酥可口，可作早點、快餐使用，所以一直受到消費者的喜愛。雞米花作為雞肉的深加工產(chǎn)品，具有加工方便，設備投資少；保質期長，可達12個月；提高雞肉的附加值20-40％等優(yōu)點，可作為企業(yè)發(fā)展的一個產(chǎn)品，下面介紹一下該產(chǎn)品的加工配方及工藝：(一)原輔料雞腿肉丁經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)檢合格
生意經(jīng)·經(jīng)營金版 2009年4期2009-05-11