4款權(quán)茂創(chuàng)意特色菜

傳說中的賽香瓜

主料：玉女黃瓜3個。

輔料：京糕丁50克，雪花梨丁50克。

調(diào)料：糖桂花20克 ，鹽 1克。

裝飾：三色堇，狼牙生菜，熟白芝麻。

制作方法：

1、將玉女黃瓜中間一改二，去掉黃瓜心；

2、將雪花梨和京糕都切成丁，加糖桂花、熟白芝麻和鹽拌均勻；

3、裝在去好心的黃瓜中，裝盤用狼牙生菜和三色堇裝飾即可。

老北京醬香三味肉盤

主料：炭烤三角牛肉80克，醬梅肉90克，醬雞腿肉120克。

輔料：甜菜苗 裝飾：狼牙生菜，三色堇。

制作方法：

1、將牛肉洗凈，控干水分；

2、梅肉、雞腿肉分別沖水4小時，控干水分；

3、將牛肉、梅肉分別放入秘制醬料中腌制48小時，雞腿肉放入秘制醬料中腌制12小時；

4、將牛肉、梅肉分別放入烤箱，以上火120℃、下火130℃烤制6小時；

5、雞腿肉放入烤箱，以上火110℃、下火120℃烤制4小時；

6、全部取出、晾涼、改刀裝盤做造型，點綴苦菊、三色堇、甜菜苗即可。

醬料的配方：豆瓣醬，黃豆醬，蔥，姜，醬油，老抽，五香料。

繽紛的海洋

主料：干紫菜6克，蟹肉30克，干蝦皮5克，魚子醬25克。

輔料：狼牙生菜。

調(diào)料：米醋2克，東古醬油2克，香油1克，姜末2克。

裝飾：鮑魚殼，甜草苗，三色堇。

制作方法：

1、將鮑魚殼汆燙后刷凈，瀝干；

2、將紫菜、蝦皮分別放入溫水中泡透，沖水洗凈，控干水分，二者混合；

3、加米醋、醬油、香油、姜末拌勻，裝入鮑魚殼中，加入蟹肉、魚子醬，放入墊有苦菊、甜菜苗的盤中，點綴三色堇即可。

油燜大明蝦

主料：大明蝦10只 輔料：大姜片10克

調(diào)料：蝦油50克，番茄醬5克，糖40克，胡椒粉0.5克，料酒5克。

裝飾：狼牙生菜，三色堇。

制作方法：

1、將大明蝦開背去蝦線和沙包，清洗干凈；

2、鍋中放入蝦油和姜片炒香，下入處理好的大明蝦，兩面煎香，烹入料酒；

3、下入番茄醬和糖炒香，加入開水與蝦背平齊燒制；

4、加入鹽和胡椒粉調(diào)味，小火燒制，中間翻一次，燒至鍋中只剩油和少量汁時，出鍋裝盤即可。