辣白菜
- 清白傳家辣白菜
。用白菜腌制的辣白菜，在上世紀(jì)七八十年代擔(dān)當(dāng)了一個(gè)尷尬的角色，當(dāng)時(shí)無論婚喪嫁娶，在筵席上擔(dān)當(dāng)先頭部隊(duì)的就是一個(gè)什錦拼盆，各色冷菜堆得小山樣高，有熏魚、白肚、皮蛋、五香牛肉、油爆蝦、素鴨、叉燒、紅腸等等，山尖上再蓋一小撮太倉肉松，看上去相當(dāng)熱鬧。服務(wù)員剛往桌子中央一擱，十幾雙筷子就雨點(diǎn)般落下，一眨眼秋風(fēng)掃落葉，光盤了。年輕朋友千萬別笑啊，那時(shí)候的上海人，包括大江南北的所有勞動(dòng)人民，還沒有從物資匱乏的陰影下走出來，肚子里油水少，逮著一次機(jī)會(huì)可以放開來猛吃猛喝，
新民周刊 2024年4期2024-01-29
- 小菜不小
盤咸魚、一小碗辣白菜都是小菜，形體雖小，卻是手工精心制作，在飯桌上四兩撥千斤，舉足輕重?；ㄉ走€在油氣冷熱交替、嗞嗞作響之時(shí)，已被移到餐桌上，稍稍冷卻，伸箸夾食，香脆無比。吃花生米講究節(jié)奏，一粒接著一粒續(xù)上，筷子飛動(dòng)間，越嚼越香。飯間，有人在花生米上淋下少許白酒，掏出打火機(jī)，點(diǎn)燃，“轟”的一聲花生米燃燒起來。取來一根新筷，翻動(dòng)花生米，蟄伏底部的熱氣躥了上來，在酒精的助推下，上演著“火燒花生米”。油炸花生米，火候均勻，色澤誘人，香酥可口，是下酒的絕配。腌制花
思維與智慧·下半月 2023年7期2023-07-18
- Cabbage Connections
南闖北”的酸甜辣白菜“Of course， how on earth could I not！” erupts the Chaoxianzu （ethnically Korean Chinese） man from a village in Jilin province near the North Korean border， when asked whether he still makeslabaicaiby hand.Labaicai（辣白菜），
漢語世界(The World of Chinese) 2023年2期2023-06-22
- “炎值爆表”的夏日清晨，這樣吃才“清涼”
俘獲家人的心。辣白菜拌面辣、脆、酸、甜，辣白菜作為朝鮮族的傳統(tǒng)美食，深受食客喜愛。辣白菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌，不但能促進(jìn)胃腸內(nèi)蛋白質(zhì)的分解和吸收，還能抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生。雞蛋1個(gè)，辣白菜80克，鮮面條200克，黃瓜半根，生抽2勺，鹽、糖、蒜末、香油、白芝麻適量1.黃瓜切絲，辣白菜切丁，雞蛋煮熟剝皮后一切兩半。2.碗中放入部分辣白菜、生抽、鹽、糖、香油，攪拌均勻。3.水開煮面，為防止面條坨成一坨，煮熟的面條過一遍涼開水。4.將調(diào)制的料汁放入瀝干水分的
戀愛婚姻家庭 2022年20期2022-08-03
- “炎值爆表”的夏日清晨，這樣吃才“清涼”
俘獲家人的心。辣白菜拌面辣、脆、酸、甜，辣白菜作為朝鮮族的傳統(tǒng)美食，深受食客喜愛。辣白菜發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌，不但能促進(jìn)胃腸內(nèi)蛋白質(zhì)的分解和吸收，還能抑制腸內(nèi)的其他有害菌滋生?！蚴巢模弘u蛋1個(gè)，辣白菜80克，鮮面條200克，黃瓜半根，生抽2勺，鹽、糖、蒜末、香油、白芝麻適量●步驟：? ? ? ?1. 黃瓜切絲，辣白菜切丁，雞蛋煮熟剝皮后一切兩半。? ? ? ?2. 碗中放入部分辣白菜、生抽、鹽、糖、香油，攪拌均勻。3. 水開煮面，為防止面條坨成一坨，煮熟
戀愛婚姻家庭·青春 2022年7期2022-05-30
- 辣白菜果凍加工工藝研究
133002）辣白菜是朝鮮族擁有悠久歷史的傳統(tǒng)食品，是人們非常喜愛的民族傳統(tǒng)食品。辣白菜擁有特殊的風(fēng)味，它有乳酸、醋酸等有機(jī)酸及醇類特有的香氣和味道[1]。白菜，在中藥學(xué)中稱為“菘”，具有活動(dòng)腸胃，去除胸中堵塞煩悶，消食下氣，治瘴瘧，止熱邪、咳嗽等作用[2]。辣白菜的水分含量較高，碳水化合物、脂肪等儲能物質(zhì)含量較低，因而不會(huì)因營養(yǎng)過剩而導(dǎo)致成年病發(fā)生。同時(shí)，辣白菜含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，主料白菜的葉子中也含有較多的維生素（VA）、VB
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技 2022年2期2022-01-27
- 朝鮮族辣白菜在自然發(fā)酵過程中菌群結(jié)構(gòu)與主要呈味物質(zhì)的相關(guān)性
130118)辣白菜作為東北地區(qū)具有民族特色的開胃菜,以白菜為基本原料[1],辣椒粉、蒜、姜、鹽、蔗糖等為基本輔料[2],在自然條件下低溫發(fā)酵而成,以其辣,脆、酸、甜的特點(diǎn)而廣受大眾喜愛。根據(jù)傳統(tǒng)工藝進(jìn)行辣白菜的腌制,發(fā)酵7～14 d得到成品[3]。辣白菜在發(fā)酵過程中,微生物的菌群結(jié)構(gòu)[4-5]對辣白菜品質(zhì)和風(fēng)味[6]具有重要影響,在微生物代謝的幫助下,白菜中大分子營養(yǎng)物質(zhì)變成更容易被人體所吸收的小分子物質(zhì),如還原糖、氨基酸等,同時(shí)使辣白菜具有獨(dú)特的風(fēng)味[
食品與發(fā)酵工業(yè) 2021年17期2021-09-18
- 辣白菜炒飯：一口回到少年時(shí)代
。我最常吃的是辣白菜炒飯，開胃又管飽，用大白瓷碗裝著，紅澄澄的，點(diǎn)綴著幾片綠葉生菜，最上面臥著一個(gè)瑩白但隱約能看見蛋黃的煎蛋，像朝霞中日光溫柔的太陽。等碗里的飯見了底，胃也平息了抱怨，心情也跟著好了起來，就又有力氣走回學(xué)校或者自習(xí)教室，再和卷子搏斗幾個(gè)來回。曾和同學(xué)邊吃邊討論過一道物理題，并因?yàn)榻夥幍妹婕t耳赤;也曾因?yàn)榉謹(jǐn)?shù)不理想邊吃邊哭，又一口氣猛喝半瓶汽水;曾在這里見證過朋友的絕交、和好、表白。這個(gè)地方不僅僅是一個(gè)飯館，更像是個(gè)回憶貯藏所，一碗炒飯也就
中學(xué)生博覽 2021年5期2021-03-15
- 小菜、歌舞與婚俗，朝鮮族青年的鄉(xiāng)愁
金夢開始學(xué)習(xí)腌辣白菜、做大醬和打糕的我，想必也會(huì)在一道道小菜中，讓隨著血液流淌的民族印跡繼續(xù)傳承下去。一個(gè)典型朝鮮族人的一天，是從滿滿一桌的早餐開始的。十六七個(gè)小碟子擺成一排，里面裝著的都是不同的小菜：桔梗、地瓜梗、櫻菜、蕨菜、辣白菜、蘿卜塊、海帶，配上一大碗味道稠厚的湯，再加上一碗米飯。作為一個(gè)并不居住在朝鮮族聚居區(qū)的朝鮮族人，從小到大，不論是身邊人或是報(bào)紙雜志，都在告誡我吃湯泡飯對于腸胃的種種危害。然而，我和家人始終都覺得，只有這樣充滿朝鮮族特色的早餐
看世界 2020年22期2020-11-19
- 一罐辣白菜的幸福
姥姥自己腌制的辣白菜，不論用它解膩還是干吃，都讓人一吃就停不下來。我夾起一口米飯放入口中，先咀嚼出一點(diǎn)甜味，然后再將一大片沾滿辣椒的紅得辣眼的白菜一股腦兒塞到嘴里，大口咀嚼，一瞬間椒的辣、姜的鮮、糖的綿便都充滿口腔?；匚吨?，只覺得幸福大概就是這樣的。 上小學(xué)了，那時(shí)學(xué)校沒有食堂，一到中午阿姨就會(huì)推著餐車把盒飯送到各班。普通的盒飯自然征服不了我的胃，這時(shí)我就會(huì)拿出前一天晚上姥姥親手裝到玻璃罐里的辣白菜，配著毫無滋味的飯菜，也能吃出些許味道。吃過姥姥牌辣白菜
小天使·初中版 2020年5期2020-09-10
- 辣白菜是怎樣“煉”成的
有名的食物——辣白菜。來了一次親密接觸！初見知是故人來辣白菜是韓國餐桌上必不可少的一道“下飯菜”，但是，你一定沒想到它還和我們重慶有關(guān)吧？傳說在唐代時(shí)，將軍薛仁貴奉命征伐高句麗（今朝鮮半島地區(qū)），他的隨從中有好幾位都是江北縣（今重慶市江北區(qū)）人，會(huì)做家鄉(xiāng)的泡菜。他們便把這門手藝帶到了韓國。川味的泡菜入鄉(xiāng)隨俗，幾經(jīng)改造，就成為如今家喻戶曉的韓國泡菜了。為什么韓國人如此“迷戀”泡菜？這和韓國的自然條件息息相關(guān)。韓國地處高緯度，冬天寒冷而漫長。在當(dāng)時(shí)的韓國，要想
課堂內(nèi)外(小學(xué)版) 2020年2期2020-05-11
- 電子鼻在辣白菜腌制及發(fā)酵工藝中的應(yīng)用研究
150076)辣白菜富含纖維素、多種維生素、多種礦物質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)。不僅可以滿足人體需要的膳食營養(yǎng)均衡，而且是很好的低熱量食品。辣白菜作為一種發(fā)酵食品，自然發(fā)酵條件下的辣白菜含有許多功能性微生物，從而能夠轉(zhuǎn)化原料中的化學(xué)成分，提高營養(yǎng)素的利用率，達(dá)到改善食品安全的效果[1]。近年來，對腌制和發(fā)酵的泡菜制品的研究已經(jīng)成為一大熱點(diǎn)，李延華[2]研究如何延長辣白菜的保質(zhì)期，指出加熱殺菌不適合制品的儲藏，微波殺菌可作為家庭保藏制品的
中國調(diào)味品 2019年12期2019-12-19
- 一罐辣白菜的幸福
姥姥自己腌制的辣白菜，不論用它解膩還是干吃，都讓人一吃就停不下來。我夾起一口米飯放入口中，先咀嚼出一點(diǎn)甜味，然后再將一大片沾滿辣椒的紅得辣眼的白菜一股腦兒塞到嘴里，大口咀嚼，一瞬間椒的辣、姜的鮮、糖的綿便都充滿口腔?；匚吨?，只覺得幸福大概就是這樣的。上小學(xué)了，那時(shí)學(xué)校沒有食堂，一到中午阿姨就會(huì)推著餐車把盒飯送到各班。普通的盒飯自然征服不了我的胃，這時(shí)我就會(huì)拿出前一天晚上姥姥親手裝到玻璃罐里的辣白菜，配著毫無滋味的飯菜，也能吃出些許味道。吃到過姥姥牌辣白菜
思維與智慧 2019年15期2019-12-13
- 一罐辣白菜的幸福
姥姥自己腌制的辣白菜，不論用它解膩還是干吃，都讓人一吃就停不下來。我夾起一口米飯放入口中，先咀嚼出一點(diǎn)甜味，然后再將一大片沾滿辣椒的紅得辣眼的白菜一股腦兒塞到嘴里，大口咀嚼，一瞬間椒的辣、姜的鮮、糖的綿便都充滿口腔?；匚吨?，只覺得幸福大概就是這樣的。上小學(xué)了，那時(shí)學(xué)校沒有食堂，一到中午阿姨就會(huì)推著餐車把盒飯送到各班。普通的盒飯自然征服不了我的胃，這時(shí)我就會(huì)拿出前一天晚上姥姥親手裝到玻璃罐里的辣白菜，配著毫無滋味的飯菜，也能吃出些許味道。吃到過姥姥牌辣白菜
思維與智慧·上半月 2019年8期2019-09-18
- 辣白菜制作工藝優(yōu)化
621010)辣白菜屬發(fā)酵食品,作為朝鮮族飲食文化中一個(gè)獨(dú)特的存在,不但具有豐富的營養(yǎng)價(jià)值,還具有很多調(diào)節(jié)人體生理機(jī)能的保健和醫(yī)療作用,可解膩解酒、助消化、抗腫瘤等[1-4]。近年來隨著人民膳食結(jié)構(gòu)的不斷調(diào)整和食品工業(yè)的不斷發(fā)展,我國的腌菜市場產(chǎn)銷量呈逐年上升的趨勢。很多企業(yè)將發(fā)酵后的辣白菜制成粉末或液狀,成為辣白菜調(diào)味品,用于油炸、燒烤、方便面料包等,遠(yuǎn)銷國外[5-6]。辣白菜的營養(yǎng)價(jià)值越來越被大眾所認(rèn)可[7-9]。腌制辣白菜需要加入食鹽、糖、蘋果梨、洋
食品工業(yè)科技 2019年14期2019-09-11
- 家有廚爸
的拿手菜——酸辣白菜呀。”爸爸得意地說?！霸瓉砟銜?huì)煮菜?。 蔽殷@訝地說?！澳钱?dāng)然?！卑职终{(diào)皮地眨了眨眼睛，“平時(shí)只是沒出手而已?！蔽疫€想再問，爸爸已經(jīng)掀開鍋蓋，我一下子就被撲鼻的香味所吸引了。爸爸往鍋里倒了一些料酒，又舀了一勺辣椒醬放入鍋中，顛了顛鍋，便盛盤了。剛出鍋的酸辣白菜看上去油光溢彩，星星點(diǎn)點(diǎn)的紅辣椒襯著白菜葉，讓人垂涎三尺，我不管三七二十一，伸手抓了一片塞進(jìn)嘴里，頓時(shí)食欲大開。有了這一次，爸爸想不出手都難了。因?yàn)槲疫@個(gè)“小棉襖”，他從此成為家里的
快樂語文 2019年16期2019-08-31
- 植物乳桿菌在辣白菜發(fā)酵過程中對其感官品質(zhì)的影響
130118)辣白菜是我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一，微生物的代謝賦予其豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和獨(dú)特的風(fēng)味[1-3]。傳統(tǒng)辣白菜的發(fā)酵通過白菜及其配料所攜帶的微生物來完成[4]，這種工藝存在著發(fā)酵時(shí)間長、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等缺陷[5,6]，不利于商業(yè)化產(chǎn)品的推廣。利用發(fā)酵劑來縮短生產(chǎn)周期、控制產(chǎn)品質(zhì)量是目前發(fā)酵蔬菜行業(yè)所公認(rèn)的有效手段[7]，但我國目前對辣白菜發(fā)酵劑及發(fā)酵工藝的研究報(bào)道較少。辣白菜發(fā)酵過程由多種微生物共同作用，研究結(jié)果表明發(fā)酵過程中優(yōu)勢菌種主要包括明串珠菌屬、魏
中國調(diào)味品 2019年8期2019-08-27
- 植物乳桿菌對辣白菜發(fā)酵過程中風(fēng)味物質(zhì)及菌群結(jié)構(gòu)的影響
130118)辣白菜是我國北方地區(qū)傳統(tǒng)泡菜的一種，屬于乳酸菌低溫發(fā)酵食品，與其他發(fā)酵蔬菜相似，微生物的代謝不僅賦予辣白菜豐富的營養(yǎng)物質(zhì)[1-2]，同時(shí)還產(chǎn)生了獨(dú)特的風(fēng)味[3-4]。這些風(fēng)味主要包括滋味物質(zhì)(有機(jī)酸，氨基酸，糖類等)和香氣物質(zhì)(揮發(fā)性有機(jī)酸，醇類，酯類，芳香族化合物等)[5-6]。經(jīng)過臭氧滅菌處理的原料發(fā)酵得到的辣白菜在風(fēng)味和安全性方面往往不被消費(fèi)者所接受[7]，所以辣白菜的加工過程普遍采用原始生料，發(fā)酵過程利用白菜及配料自身攜帶的微生物來完
食品與發(fā)酵工業(yè) 2019年14期2019-08-08
- 米飯的華麗升級
味，不用加鹽。辣白菜明太魚子炒飯備材料米飯，雞蛋，辣白菜，明太魚子，黃瓜，胡蘿卜，姜，鹽。開始做1.在米飯中打入2個(gè)雞蛋，攪拌均勻，使米飯一粒粒分開。2.姜切絲，胡蘿卜、黃瓜切粒，辣白菜切碎，撕去明太魚子的薄膜。3.鍋內(nèi)倒油，放入姜絲炒香。4.放入胡蘿卜、辣白菜翻炒。5.放入明太魚子稍翻炒，不用炒熟。6.放入米飯，充分翻炒均勻。加黃瓜、少許鹽，翻炒均勻。一點(diǎn)心得●因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">辣白菜有咸味，鹽要少放或者不放?！衩魈~子的薄膜撕掉才會(huì)散開?！裼帽容^干的飯。
幼兒教育·父母孩子版 2019年3期2019-06-22
- 自制風(fēng)味小菜
覃光林風(fēng)味辣白菜材料：大白菜半棵（縱切），姜、蒜、蘋果和梨各一個(gè)，白糖、鹽、雞精、辣椒末適量。做法：先將鹽均勻地撒在白菜的每一層上，然后放入一小盆內(nèi)蓋上保鮮膜，腌大概一個(gè)晚上即可腌熟，腌白菜時(shí)在白菜上壓一重石塊，這樣腌的效果會(huì)更好。姜、蒜、蘋果、梨切末剁成泥備用;辣椒末放入碗中，開水燙一下，然后將水倒出;將剁好的姜、蒜、蘋果、梨泥倒入盛辣椒的碗中，再加入適量白糖，然后將這些混合均勻。將剛剛混合均勻的辣椒等一層一層均勻抹在白菜上，蓋上保鮮膜，大概放置半天即可
烹調(diào)知識 2019年6期2019-06-10
- 利用TDS法研究保藏時(shí)間對辣白菜感官品質(zhì)的影響
150030）辣白菜是一種傳統(tǒng)的發(fā)酵蔬菜制品，其以新鮮白菜為主料，經(jīng)鹽水浸泡脫水后，拌入辣椒粉、糖、鹽、生姜、大蒜以及蔥等調(diào)配的醬料，在低溫條件下經(jīng)乳酸菌發(fā)酵而成[1]。其甜咸適中，酸辣爽口，且富含維生素、礦物質(zhì)等多種營養(yǎng)成分[2]。然而辣白菜在生產(chǎn)過程中不經(jīng)巴氏殺菌處理而直接包裝密封保藏[3]，因此在一定保藏期內(nèi)，乳酸菌會(huì)產(chǎn)生二次發(fā)酵，從而導(dǎo)致辣白菜理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)以及感官品質(zhì)發(fā)生相應(yīng)變化。而消費(fèi)者對于一款辣白菜產(chǎn)品的喜愛在一定程度上取決于這種產(chǎn)品的
食品研究與開發(fā) 2019年11期2019-05-31
- 大冷天的，怎么能沒有辣白菜
返校都會(huì)帶一罐辣白菜，要知道那個(gè)年代在校園里這樣一罐辣白菜意味著什么，以至于“白富美”這個(gè)詞兒出現(xiàn)的時(shí)候，我腦補(bǔ)出的“富”應(yīng)該包括一大罐辣白菜。學(xué)姐下課回寢室都會(huì)拿一小塊當(dāng)零食吃，兩個(gè)手指頭被辣椒醬染紅，辣得嘶嘶哈哈，當(dāng)時(shí)覺得她手指的顏色和嘶哈的唇形以及不甚整齊的牙齒都是性感的代表。有一段時(shí)間，學(xué)姐把辣白菜戒了，因?yàn)樗龖賽哿?，男朋友不喜歡辣白菜味的姐姐，我們白吃了許多辣白菜，然后學(xué)姐又大啖辣白菜，因?yàn)樗倭?，我們便陪著她?span id="j5i0abt0b" class="hl">辣白菜……那是我關(guān)于辣白菜的青春
新青年 2019年1期2019-02-13
- 基于項(xiàng)目學(xué)習(xí)的校本課程
——東北飲食民俗之辣白菜的旅程的教學(xué)設(shè)計(jì)
試進(jìn)行訪談傳統(tǒng)辣白菜制作者、拍攝相關(guān)紀(jì)錄片。（2）養(yǎng)成批判性思維以及整體性思維；具有樂于合作學(xué)習(xí)的意愿、習(xí)慣和進(jìn)行合作學(xué)習(xí)的能力。（3）通過教學(xué)過程中各個(gè)環(huán)節(jié)的積極參與，塑造民族共榮的情懷，養(yǎng)成用于實(shí)踐的習(xí)慣。4 教學(xué)重難點(diǎn)（1）民族飲食文化知識的掌握和實(shí)際應(yīng)用。（2）付出較長期努力和較巨大投入后獲得成長的經(jīng)驗(yàn)和意愿的培養(yǎng)。（3）社會(huì)活動(dòng)能力、關(guān)心社區(qū)、回饋社區(qū)的能力和意愿的養(yǎng)成。（4）形成一定的核心素養(yǎng)，培養(yǎng)一定的自學(xué)能力。5 教學(xué)主要流程5.1 創(chuàng)設(shè)情
中學(xué)生物學(xué) 2019年1期2019-01-13
- 分分鐘搞定的泡菜湯
、金針菇1把、辣白菜2湯匙、淘米水或清水2大碗、韓式辣醬1湯匙、蔥1把【做法】1.將五花肉切成薄片，洋蔥切塊。2.鍋加熱后放入五花肉，煎香出油，當(dāng)五花肉煎至冒煙時(shí)加入洋蔥塊、辣白菜，翻炒1至2分鐘。3.倒入淘米水（或清水），大火煮至沸騰。用淘米水煮出來的湯水比較濃厚，一般淘洗米時(shí)第二遍的水就可留下使用。4.放入土豆塊、年糕塊、豆腐，再次煮沸后轉(zhuǎn)小火。5.加入韓式辣醬，拌勻，慢隉燉煮。6.待湯汁稍微收濃些加入洗凈的金針菇，煮開熟透至濃稠，撒人蔥花即可（金針菇
北京廣播電視報(bào) 2018年26期2018-11-07
- 樸槿惠元旦吃“白水煮雞”
、火腿炒蔬菜和辣白菜，并特別加了節(jié)日特餐——半只白水煮雞。而新年第二天，拘留所為收押人員安排的早餐是牛肉蔬菜粥、黃瓜拌洋蔥、腌黑豆和辣白菜。此外，為豐富被押人員的文化生活，拘留所還特別為他們播出了好萊塢電影《初戀50次》?！秶袢請?bào)》稱，在押人員不能享受特別待遇，每個(gè)人每頓飯的價(jià)格一律為1440韓元（約合8.6元人民幣），而且吃完飯還得自己刷碗，并送回配餐窗口。據(jù)介紹，樸槿惠經(jīng)常親自打掃自己的房間，偶爾還出去散步1小時(shí)左右。近期，她主要以看小說和漫畫來消磨
環(huán)球時(shí)報(bào) 2018-01-032018-01-03
- 百變魷魚接地氣的滋補(bǔ)上品
料：魷魚1條，辣白菜30克，洋蔥15克，雞蛋1個(gè)，米飯1碗，韓式辣醬1大勺，植物油1勺，蔥花、黑芝麻、鹽、雞粉少許。做法：魷魚清理干凈，先“左上右下”的方向切均勻的條，底部切透不切斷，再旋轉(zhuǎn)90度，同樣交叉切花刀，然后分成幾段，在80度的水中快速焯一下，瀝水備用，切洋蔥，準(zhǔn)備辣白菜；熱鍋熱油爆香洋蔥、韓式辣醬炒勻，下辣白菜、魷魚和鹽，翻炒幾下，出鍋前撒少許雞粉提味；熱鍋熱油，將雞蛋打入平底不粘鍋，煎至七八成熟，盛在米飯和辣白菜魷魚花上，拌勻即可。魷魚須爆香
益壽寶典 2017年29期2017-12-03
- 家
。“中午炒個(gè)酸辣白菜吧？”爸爸跟媽媽說。他的手很利索，又給鞋上了一遍油。媽媽從冰箱里拿了白菜，走進(jìn)了廚房。水聲瀝瀝，接著是清脆的切菜聲，再然后就聽到煤氣點(diǎn)燃……似乎有好久沒吃到這道菜，記憶中的味道隨著白菜倒入熱油中的一剎間而熟悉。鍋鏟翻炒聲從廚房傳來，媽媽肯定放了很多辣椒，再倒上陳醋。空氣間彌漫著的，是濃郁的菜籽油味和辣椒香，仔細(xì)嗅了嗅，還聞到了一股蔬菜的味道，淡淡的香。記得剛工作要走那會(huì)，正趕上深秋季，一家子吃個(gè)團(tuán)圓飯，就是這道菜。剃完小寸頭在院里晃悠，
作文周刊·八年級版 2017年5期2017-07-12
- 饕食記“一只雞”不是傳說
食客們都加點(diǎn)了辣白菜，原來，喝雞湯辣白菜必不可少，有百搭的意味。可辣白菜與雞湯何干？待鍋中物吃得差不多，就見鄰桌的食客紛紛將碟中辣白菜傾入鍋中，雞湯頓時(shí)渲染成淡淡的紅色，然后就是下面條了，于是這頓飯便有一個(gè)熱烈的、稀里呼嚕的尾聲。我認(rèn)為這是獨(dú)辟蹊徑的一條雞湯思路，故無論怎樣也要把這個(gè)吃法進(jìn)行到底。雖然兩個(gè)人對付整只雞已需要一定戰(zhàn)力，且土豆、年糕都是飽腹之物，吃到這時(shí)已是強(qiáng)弩之末，我們還是照葫蘆畫瓢，勉力再要了一份面條，照其他食客的樣子吃，這才算善始善終。吃
高中時(shí)代 2017年4期2017-05-10
- 第一次做辣白菜
我靈機(jī)一動(dòng)，做辣白菜吧！我先從冰箱里抱出一棵沉甸甸的白菜和幾個(gè)鮮紅的辣椒，這兩個(gè)可是主要材料哦！開工了，“咔嚓咔嚓”我利索地剝下幾片菜葉放進(jìn)水盆里，水“嘩啦啦”流了下來，很快讓白菜洗了個(gè)“澡”，再用刀把它“咚咚咚”切成白菜條，辣椒、蔥、姜、蒜切成絲狀。一切準(zhǔn)備就緒后，我用兩只手使勁掂起家里的炒菜鍋，費(fèi)盡九牛二虎之力，“咚”地一下放到灶臺上，好沉?。∥易匝宰哉Z地說。隨后，我小心翼翼地打開天然氣灶，“呼呼呼”熊熊大火冒著藍(lán)色的火苗燃燒起來，我迅速往鍋里加入食用
漫畫月刊·哈版 2017年1期2017-03-27
- 辣白菜憑啥跨國坑人
◎ 王元濤辣白菜憑啥跨國坑人◎ 王元濤若干年前，從北京到首爾，在飯店里吃烤肉，只要一上生蒜片，我就會(huì)情不自禁地狂吃，引來同席食客紛紛側(cè)目。那會(huì)兒，國內(nèi)正流行“蒜你狠”，大蒜貴得流油，輕易舍不得吃，在韓國終于逮到了吃免費(fèi)蒜的機(jī)會(huì)，實(shí)在忍不住要大過其癮。今年去韓國，在餐館里我則要努力地克制自己，才不會(huì)夸張地把桌上的辣白菜一掃而光。于是心中微微驚懼：我怎么會(huì)這么饞辣白菜，難道說在飲食喜好上已經(jīng)變成半個(gè)韓國人了？韓國人自己是真的重視辣白菜，一件白菜漲價(jià)幾毛錢的小事
愛你 2017年4期2017-02-23
- 圍爐暖食
部分）： 韓式辣白菜約420g，五花肉150g（切片），蒜末1大匙，姜末1大匙，辣白菜汁150ml，高湯或淘米水約500ml，糖1.5小匙，鹽少許，番茄醬適量，蔥1根材料2（燙煮食材）： 豆腐、蘑菇、青菜、白蘿卜、肥羊片等做法：1.在鍋中放少許油，爆香姜蒜末，下五花肉炒至變色后加入辣白菜煸炒10分鐘左右;2.加入辣白菜汁和高湯或淘米水，煮開后以小火熬煮約20分鐘，然后加入適量番茄醬，以糖和鹽調(diào)味（分量不定，最好一邊嘗一邊調(diào)味，有習(xí)慣使用雞精的朋友可以加少許
女友·家園 2016年12期2016-12-19
- 一個(gè)人的晚餐
拌飯、烤黃魚和辣白菜?？墒牵粋€(gè)人去，總覺得怪怪的。打扮整齊獨(dú)自走進(jìn)餐廳吃飯之類的事需要超乎尋常的勇氣，我做不到。所以，我決定回家吃。家里有榨菜、咸蛋、方便面和速凍餃子，可我一樣也不想吃。吃飯對我而言，是件大事，絕對不能將就。我還是要吃黃魚，還想吃炒圓白菜，還想吃稻香村的素什錦。沒有人給我做，我自己試試看，萬一實(shí)在難吃，我再叫外賣也來得及。聽說我在家里做飯，朋友的短信只有驚詫的幾個(gè)字：你怎么了，問號后面還加了感嘆號。這倒讓我心生感慨了。我穿好圍裙，關(guān)上廚房
文苑·感悟 2016年6期2016-12-13
- 我為婆婆蒸包子
特別愛吃我拌的辣白菜和蒜茄子，她夸我拌的辣白菜不次于沈陽西塔朝鮮族拌的辣白菜，甚至可以拿到沈陽的早市去賣個(gè)好價(jià)錢……我聽了婆婆的夸獎(jiǎng)，忽然對自己的烹飪有了些許成就感。同學(xué)和朋友以及鄰居看見我總是蒸包子給婆婆，都夸我是孝順的兒媳。在大家的贊揚(yáng)中，我的積極性更高、更努力、也更主動(dòng)了。于是，我就換著方地給婆婆做好吃的、買好吃的。比如包餃子、蒸饅頭（用南瓜和面）、買“韓家燒雞”、買“山東煎餅”、買“雨潤香腸”“康平地瓜”“農(nóng)家的有機(jī)倭瓜”……總之，凡是婆婆愛吃的，
樂活老年 2016年4期2016-12-10
- 我愛辣白菜
我們家每天都吃辣白菜，有的小朋友好奇，天天吃，頓頓吃，怎么就吃不膩呢？媽媽告訴我，辣白菜是我們朝鮮族的傳統(tǒng)美食，是每一個(gè)朝鮮族人家飯桌上不可或缺的一道菜。辣白菜保存了新鮮白菜的營養(yǎng)物質(zhì)，經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生了有益腸道的乳酸菌，對身體很有好處。有的小朋友嫌它辣，不愛吃，奶奶卻勸我多吃。她說，辣辣的味道是為了開胃，讓我們多吃飯，為身體成長提供營養(yǎng)。同時(shí)，辣辣的味道還可以刺激我們的身體出汗，排出體內(nèi)的濕氣和寒氣。哇！潔白的白菜上，蘸上了紅紅的辣醬，辣中帶酸的辣白菜又刺激
少年文藝·開心閱讀作文 2016年4期2016-11-19
- 朝鮮族媽媽的心里話
他脫口而出：“辣白菜！”我說：“對啊，你就寫這個(gè)吧，你肯定能寫好，因?yàn)槟闶浅r族，每天都吃，沒有人比你更了解它了?！彼鎰?dòng)起了筆，一篇關(guān)于朝鮮族辣白菜的作文就這樣產(chǎn)生了。通過賢俊完成這篇作文，我發(fā)現(xiàn)，朝鮮族孩子對本民族的民俗文化很熟悉，因此，他們很愿意寫，也很容易培養(yǎng)起用漢語寫作的興趣。除了辣白菜，賢俊還愛吃很多朝鮮族美食，比如打糕、冷面等。我覺得，我們朝鮮族的傳統(tǒng)美食不僅能夠保證朝鮮族孩子健康成長，而且還能帶領(lǐng)他們走進(jìn)一個(gè)神奇的漢語世界。
少年文藝·開心閱讀作文 2016年4期2016-11-19
- 貼膘季：放開膽，來點(diǎn)肉
150克、韓式辣白菜60克、鹽1克、辣白菜湯汁10克制作方法：1. 辣白菜切成碎末，待用。2. 熟米飯中加入鹽、切碎的辣白菜和辣白菜湯汁，攪拌均勻。3. 戴上一次性手套，用雙手將處理好的熟米飯搓成大小適宜的圓球即可。搭配心得：普通的白米飯和泡菜的巧妙結(jié)合，頓時(shí)讓便當(dāng)變得有趣起來，最最重要的是非常好吃！脆皮鮮蝦土豆球材料：土豆2個(gè)、鮮蝦250克、玉米粒20克、鹽3克、胡椒粉1克、面包糠50克制作方法：1. 土豆洗凈去皮，切片，上屜蒸熟。2. 玉米粒焯水至熟，
現(xiàn)代家庭·生活版 2016年10期2016-10-13
- 辣白菜難成世界食品
為了向世界展示辣白菜的優(yōu)點(diǎn)，而舉辦世紀(jì)辣白菜比賽等，夢想著以新奇的方案走向國際化，這從根本上就錯(cuò)了。辣白菜對韓國人來說是每頓飯都不可缺的食品，可以說任何人都不否認(rèn)辣白菜代表了韓國值得夸耀的本土飲食文化。在日本留學(xué)的朋友中，有的人說沒有辣白菜就吃不下飯，甚至有人通過航空郵寄，讓家里寄來。用他們的話說，辣白菜在日本超市雖有出售，但是價(jià)格貴，而且因?yàn)槭侨毡炯庸さ模兜啦疃嗔?，不好吃。我也是朝鮮民族的后裔，當(dāng)然是吃辣白菜長大的，但并不是沒有辣白菜就活不了。更何況現(xiàn)
特別文摘 2016年7期2016-05-04
- 等它「發(fā)酵」
，有的是黃瓜和辣白菜。她側(cè)過臉對他笑，說：“現(xiàn)在你怎么喜歡做這些東西了？以前你從不做飯的?！彼残α?，說：“你選個(gè)試試吧！”她挑了辣白菜，就著粥吃了，味道出奇地好。在他的城市里，她只待了兩天，然后一個(gè)人繼續(xù)往北走。那個(gè)在機(jī)場丟下她的他一直沒打來電話，她也不想他來接機(jī)了。身邊的朋友問她為什么沒有挽回，她笑著說相處久了才發(fā)現(xiàn)不合適。這是實(shí)話。當(dāng)她在北方吃到很好吃的辣白菜時(shí)突然明白了：就算真有不會(huì)變質(zhì)的愛情，也得靠大量的眼淚和耐心慢慢“發(fā)酵”，這個(gè)過程總需要點(diǎn)時(shí)
愛你 2015年11期2015-11-17
- 初夏素?zé)醪?/a>
宜放過多的油。辣白菜燉凍豆腐白色的凍豆腐孔隙多、彈性好、營養(yǎng)豐富，搭配上味道醇正的紅紅辣白菜，整道菜色彩美觀、紅白相間，營養(yǎng)豐富、香味撲鼻。用料：凍豆腐200克，辣白菜200克，金針菇150克，土豆100克，生抽10克，韓式大醬10克，料酒10克，鹽2克，糖8克，蔥末兒10克。做法：1.將辣白菜、凍豆腐、去皮的土豆切塊；金針菇去根洗凈。2.鍋中放油燒熱，放入蔥末兒爆香，下辣白菜翻炒均勻，再放入金針菇、土豆塊、凍豆腐，倒入適量清水，調(diào)入鹽、料酒、生抽、韓式大
飲食科學(xué) 2015年6期2015-09-24
- 收納脂肪速配餐 “納豆辣白菜”瘦小腹 10天快甩2cm
家推薦【納豆配辣白菜】組合，防止脂肪堆積，延緩皮膚衰老，在夏天輕松擁有迷人曲線。納豆多樣性搭配餐【女刊瘦美人最減肥】微信頻道推薦：1 納豆+圓蔥圓蔥具有刺激食欲，幫助消化，美白養(yǎng)顏等作用，吃起來清甜，能有效中和納豆的味道。2 納豆+生蛋黃蛋黃含有少量的維生素A和維生囊D，及少量人體所需的微量元素，比蛋清更有營養(yǎng)將蛋黃攪拌于納豆中食用，具有粘稠感，入口絲滑。3 納豆+蜂蜜蜂蜜營養(yǎng)豐富，是天然的美容保健食品。食用時(shí)，拌于納豆中，再加少量芝麻，吃起來香甜可口，能
女刊·瘦美人 2015年6期2015-09-24
- 白菜上市的季節(jié)，教你做韓國泡菜
.把全部抹好的辣白菜放入密封盒內(nèi)，上面倒上剩余的辣椒糊，蓋上蓋子，讓白菜發(fā)酵。如果想盡快吃，可以放在室溫20℃左右的房間里，大約3天就可以吃了。如果不急著吃，可放入冰箱內(nèi)，1個(gè)星期后，就基本發(fā)酵完成，可以吃了。◎切白菜時(shí)，從底部下刀，不要一切到底，切開一點(diǎn)，然后用手掰開，這樣白菜最小程度地粘到刀，味道會(huì)更好?！蛑谱髋疵缀龝r(shí)，一定要不停地?cái)嚢瑁乐轨五伒?。糯米糊煮好后，要稍微放涼，然后再加入辣椒粉。粗?xì)辣椒粉搭配，味道會(huì)更好。也可以選購專門做泡菜的韓國辣椒粉
食品與健康 2015年1期2015-09-10
- 等它“發(fā)酵”
，有的是黃瓜和辣白菜。她側(cè)過臉對他笑，說：“現(xiàn)在你怎么喜歡做這些東西了？以前你從不做飯的?！彼残α耍f：“你選個(gè)試試吧！”她挑了辣白菜，就著粥吃了，味道出奇地好。在他的城市里，她只待了兩天，然后一個(gè)人繼續(xù)往北走。那個(gè)在機(jī)場丟下她的他一直沒打來電話，她也不想他來接機(jī)了。身邊的朋友問她為什么沒有挽回，她笑著說相處久了才發(fā)現(xiàn)不合適。這是實(shí)話。當(dāng)她在北方吃到很好吃的辣白菜時(shí)突然明白了：就算真有不會(huì)變質(zhì)的愛情，也得靠大量的眼淚和耐心慢慢“發(fā)酵”，這個(gè)過程總需要點(diǎn)時(shí)
愛你·心靈讀本 2015年6期2015-07-06
- 任性的冷面
料的重中之重非辣白菜莫屬，這是有著明顯地域特色的泡菜，辣脆白紅，美不勝收。面上放那么幾片辣白菜，頃刻就是朝鮮族的風(fēng)味了，仿佛你到了雞西并不知道誰是朝鮮族，但是把他們的民族服飾一上身，民族特色瞬間彰顯。雞西大冷面中的辣白菜，在味道和形式上就起到了這樣的作用。再切上幾片薄薄的醬牛肉，西紅柿片，黃瓜絲，把鹵雞蛋切開，一碗面里放一半即可，鹽、糖、雞精、蝦皮、香菜、香油、黑芝麻，一樣都不能少。似乎一切都備齊了，似乎可以大快朵頤了，不，它還沒有靈魂，它還沒有活起來。這
食品與生活 2015年6期2015-06-13
- 長春餐廳的阿姨
簡陋紙張，點(diǎn)了辣白菜燒土豆片、酸菜排骨，我隨口問了一句：“有拔絲地瓜嗎？好多年沒吃過這道菜，之前有個(gè)東北叔叔拔絲菜品做得極好?！卑⒁陶f，菜單上沒有，我可以給你問問師傅能不能做。她去了趟后廚，回來很歡快地大聲說：“師傅說可以，價(jià)格16或18都行，我跟他說，量大點(diǎn)，給你們裝滿一盤。”菜居然出乎意料的好吃，拔絲地瓜量的確足，甜而悵惘，像是一種久別重逢的味道。辣白菜酸辣甜咸調(diào)和得剛好，好吃得讓我想哭。我小聲念叨了一句：“真不錯(cuò)，如果不放姜就更好了?！卑⒁塘⒓磸倪h(yuǎn)處
今日文摘 2015年7期2015-05-30
- 以咸菜為媒，管窺日韓性格
日〕金兩基韓國辣白菜與日本咸白菜，我無法簡單地將它們視作咸菜，是因?yàn)槎咧须[藏著各自民族的性格。每當(dāng)看到飯桌上擺放的這兩樣?xùn)|西，我總在想：它們明明都是用白菜做成，色和味卻那么不同。如果深入細(xì)致地研究，我們就會(huì)發(fā)現(xiàn)，辣白菜和咸白菜的差異，涉及韓日兩國的所有文化領(lǐng)域。有人認(rèn)為，如果將韓國辣白菜上的辣椒洗掉，它就會(huì)變成日本咸白菜。以此類推，兩國人的膚色、眼睛、骨骼、語言結(jié)構(gòu)也是相似的，地球上恐怕再也找不到如此相似的兩個(gè)民族。但在我看來，即便原料一樣，無論往日本咸
意林 2015年1期2015-05-14
- 辣白菜中乳酸菌的分離鑒定
慶，武俊瑞,*辣白菜中乳酸菌的分離鑒定孟令帥1，張 穎1，鄒婷婷1，烏日娜1,2，岳喜慶1，武俊瑞1,*（1.沈陽農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，遼寧 沈陽 110866；2.江南大學(xué)食品學(xué)院，食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 無錫 214122）從沈陽市7 個(gè)區(qū)25 份朝鮮族家庭制作的傳統(tǒng)發(fā)酵辣白菜中分離出81 株乳酸菌疑似菌株，初步鑒定34 株為桿菌，47 株為球菌。進(jìn)一步采用16S rDNA序列分析對81 株菌進(jìn)行分子鑒定，通過序列分析進(jìn)行屬種鑒定。結(jié)果表明：8
食品科學(xué) 2015年11期2015-01-03
- 辣白菜模擬干酪的功能特性
276005)辣白菜模擬干酪的功能特性金太花，金澤林*(臨沂大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院，山東 臨沂 276005)為探討辣白菜模擬干酪工業(yè)化生產(chǎn)的可能性。以酶凝干酪素為蛋白質(zhì)原料，添加朝鮮族傳統(tǒng)發(fā)酵食品辣白菜的增溶化的營養(yǎng)成分，制造辣白菜模擬干酪，并進(jìn)行功能特性對比分析。結(jié)果表明：辣白菜模擬干酪外觀上具有類似于天然干酪的光滑均一的組織；風(fēng)味上具有酸辣爽口的味道且?guī)в星宓娜橄阄叮?span id="j5i0abt0b" class="hl">辣白菜模擬干酪的硬度高于傳統(tǒng)加工干酪(P＜0.01)，剪切力也高于傳統(tǒng)加工干酪(P＜0.
食品科學(xué) 2012年3期2012-06-01