基于項目學習的校本課程
——東北飲食民俗之辣白菜的旅程的教學設(shè)計

王欣宇 馮 雪

（1.東北師范大學附屬中學 吉林長春 130012）

（2.東北師范大學東北民族民俗博物館 吉林長春 130033）

1 設(shè)計理念

基于項目的學習（Project-based learning，簡稱PBL）模式是以探究學科概念和原理為中心，通過團隊合作的方式，制作一個或一系列作品向他人展示，并在一定時間內(nèi)解決一系列相互關(guān)聯(lián)問題的一種學習模式。基于項目的學習模式可以成為核心素養(yǎng)落地的良好途徑。在這一課程實施過程中，學生的生命觀念與具體情境互動，有良好生成的機會；學生的社會責任在社區(qū)和博物館的情境中得以培養(yǎng)；學生的科學探究能力在對于具體食物的深入研究中自發(fā)養(yǎng)成；學生的科學思維在模擬記者招待會等的活動中展現(xiàn)。通過校本課程的平臺，學生把知識和知識的情境緊密相聯(lián)系，教師把學生的興趣和學生的發(fā)展緊密聯(lián)系。

2 教學分析

2.1 學情分析

本課程的教學對象是吉林省長春市東北師大附中高一和高二的學生。學生已掌握一定的人文和自然科學知識，對東北民族文化和東北民族飲食民俗感興趣，有一定的學習能力和社會實踐能力。

2.2 學習主要場所概況

東北師范大學東北民族民俗博物館是東北地區(qū)規(guī)模最大，展示古今民俗事項最豐富的綜合性博物館。該館依托東北師范大學的教育資源，立足本館展陳與館藏資源，開發(fā)實施了包含游戲、節(jié)日、老工藝和飲食在內(nèi)的四個系列民俗類體驗式教育活動。

2.3 教學內(nèi)容分析

本課程教學內(nèi)容分為兩部分：（1）教師和博物館工作人員準備的關(guān)于東北民族民俗飲食的知識內(nèi)容、活動策劃和資源集合；（2）學生在上課過程中生成目標，對于自身感興趣的問題進行深度研究，并在此過程中尋求教師和博物館工作人員的支持。在課程實施過程中，學生產(chǎn)生意義和目標，教師和博物館工作人員提供資源和方法。

3 教學目標

（1）例舉東北地區(qū)各民族的飲食民俗；掌握搜集和鑒別資料的方法；在具體情境中獲得真實體驗；嘗試進行訪談傳統(tǒng)辣白菜制作者、拍攝相關(guān)紀錄片。

（2）養(yǎng)成批判性思維以及整體性思維；具有樂于合作學習的意愿、習慣和進行合作學習的能力。

（3）通過教學過程中各個環(huán)節(jié)的積極參與，塑造民族共榮的情懷，養(yǎng)成用于實踐的習慣。

4 教學重難點

（1）民族飲食文化知識的掌握和實際應(yīng)用。

（2）付出較長期努力和較巨大投入后獲得成長的經(jīng)驗和意愿的培養(yǎng)。

（3）社會活動能力、關(guān)心社區(qū)、回饋社區(qū)的能力和意愿的養(yǎng)成。

（4）形成一定的核心素養(yǎng)，培養(yǎng)一定的自學能力。

5 教學主要流程

5.1 創(chuàng)設(shè)情境導入

教師提出問題：如果你是少數(shù)民族如何評價漢族飲食？如果你是外國人如何評價中國人的飲食？如果你是外星人如何評價地球人飲食？

設(shè)計意圖：教師構(gòu)建一個與創(chuàng)新性的情境，激發(fā)學生興趣，促進學生對飲食民俗的關(guān)注。

5.2 組織學生討論，師生共同創(chuàng)設(shè)課程目標

教師和博物館工作人員組織學生進行“圓桌會議”模式的討論。“圓桌會議”模式起源于亞瑟王的“圓桌騎士”，其目的是為了避免出現(xiàn)等級差異。學生和博物館教育人員共同參加這一會議，代表個體一律平等相互協(xié)商的意思。

設(shè)計意圖：師生共同確定課程目標，學生在學習過程中有較大決定權(quán)，學生對自己的學習負責。

5.3 民族飲食知識概述

通過教師和博物館工作人員講解、播放視頻等途徑，使學生初步了解東北各個民族的飲食民俗。

5.4 學習目標聚焦

通過對各個民族的概括性了解，學生討論確立對哪個民族的飲食最感興趣，之后針對這個民族進行進一步研究。經(jīng)過學生集體討論，最終確定大家最感興趣的民族是朝鮮族。

設(shè)計意圖：讓學生為自己的學習負責。

5.5 朝鮮族飲食民俗學習和匯報

（1）博物館工作人員組織學生參觀民俗館，著重參觀朝鮮族相關(guān)部分。

（2）學生參與博物館設(shè)計的辣白菜制作活動。

（3）學生查閱中國知網(wǎng)文獻和借閱民俗館及市內(nèi)各圖書館的圖書，了解朝鮮族的飲食民俗的起源、發(fā)展和特點等背景知識。

設(shè)計意圖：學生體會科學研究的一般過程，嘗試解決問題和積累解決問題的方法

（4）學生成果展示1：學習成果匯報會。學生進行匯報準備，如東北辣白菜文化及其由來（結(jié)合中文、歷史、地理、生物學科知識）文獻綜述、辣白菜的相關(guān)詩詞、辣白菜的來歷、辣白菜的營養(yǎng)價值等。學生組織匯報會（邀請家長參加）。學生進行以辣白菜為主要產(chǎn)品的模擬企業(yè)新聞發(fā)布會或者記者招待會。學生組織建設(shè)宣傳辣白菜的網(wǎng)站，宣傳民族民俗飲食知識。

（5）學生成果展示2：學習成果展示會。學生組織拍攝紀錄片；教師和博物館工作人員為學生紀錄片拍攝提供各種幫助，如拍攝技術(shù)支持、拍攝劇本設(shè)計、拍攝中如何面對鏡頭等。博物館教育人員和中學教師是學生需求的支持者和協(xié)調(diào)者。

設(shè)計意圖：學生搜集、整理、“精細加工”自己的知識，并公開展示自己的成果，培養(yǎng)了主動學習的能力，培養(yǎng)了知識實踐化的能力和愿望。在此過程中，科學思維可能生長。

（6）進一步實驗探究。在辣白菜制作成功后，學生受教材中泡菜中亞硝酸鹽含量的測定實驗影響，進行了辣白菜中亞硝酸鹽含量測定，并提出了辣白菜制作過程中第五天亞硝酸鹽的含量相對較低。此外，學生還進行了辣白菜的蛋白質(zhì)含量（凱氏定氮法）、辣白菜的還原糖測定等一系列實驗。

設(shè)計意圖：拓展實驗激發(fā)了學生學習興趣，培養(yǎng)了學生的實驗探究能力。

（7）社會實踐活動。校內(nèi)宣傳：學生創(chuàng)作一系列的圖片和文字描述，如采摘白菜、炮制，貯存到品嘗的過程。最后形成制作辣白菜的制作指南：通過一步一步地指導、提示和圖示幫助參照指南者盡可能最簡單地做出較好的辣白菜。校外宣傳：學生送辣白菜給社區(qū)中為自己提供過幫助的人家，并給為社區(qū)服務(wù)的消防官兵們品嘗親手制作的辣白菜。學生建立飲食文化社團，并邀請食品領(lǐng)域?qū)＜覟閷W生們進行講座。

設(shè)計意圖：學生獲得真實體驗；學生不是生活在真空中，通過該過程學生可能獲得形成社會責任的核心素養(yǎng)。

6 教學反思

通過該課程的設(shè)計和最終完成，學生獲得成長，博物館作為教育資源的作用充分發(fā)揮，學校拓展了教育路徑。該課程提升了學生適應(yīng)當?shù)厣畹幕灸芰?；使學生擁有成功學習體驗的機會；深化學生對“學習共同體”的認識；培養(yǎng)學生系統(tǒng)性思維，把所有問題作為系統(tǒng)認識，打破學科藩籬，多學科融合；鍛煉學生的溝通能力，建構(gòu)師生多層次溝通渠道，建立平等、民主的師生關(guān)系。

最終，在課程中，學生解決的問題遠遠少于他們提出的問題，這也正是教師所希望的。