大冷天的，怎么能沒(méi)有辣白菜

米粒

上學(xué)的時(shí)候，對(duì)面寢室有一個(gè)朝鮮族學(xué)姐，每次從家里返校都會(huì)帶一罐辣白菜，要知道那個(gè)年代在校園里這樣一罐辣白菜意味著什么，以至于“白富美”這個(gè)詞兒出現(xiàn)的時(shí)候，我腦補(bǔ)出的“富”應(yīng)該包括一大罐辣白菜。學(xué)姐下課回寢室都會(huì)拿一小塊當(dāng)零食吃，兩個(gè)手指頭被辣椒醬染紅，辣得嘶嘶哈哈，當(dāng)時(shí)覺(jué)得她手指的顏色和嘶哈的唇形以及不甚整齊的牙齒都是性感的代表。有一段時(shí)間，學(xué)姐把辣白菜戒了，因?yàn)樗龖賽?ài)了，男朋友不喜歡辣白菜味的姐姐，我們白吃了許多辣白菜，然后學(xué)姐又大啖辣白菜，因?yàn)樗倭?，我們便陪著她吃辣白菜……那是我關(guān)于辣白菜的青春記憶。

韓式辣白菜也就是韓式白菜泡菜的組成，雖然都是植物，卻是葷得很的一款菜，主要因?yàn)槔锩嬗写罅康乃?。?jù)說(shuō)韓國(guó)有人專門(mén)腌制沒(méi)有蒜味的辣白菜，估計(jì)能得到很多不吃葷的人的喜歡，要是那個(gè)學(xué)姐吃的是沒(méi)有蒜的辣白菜戀愛(ài)也許會(huì)順利許多。

網(wǎng)上腌制辣白菜有多種方法，基本款卻是很多哈爾濱人都會(huì)的，哈爾濱人腌制辣白菜是朝鮮族辣白菜，小區(qū)附近的早市上有朝鮮族人出的泡菜攤，藍(lán)花瓷花缸里各種泡菜，辣白菜的花缸最大，能判斷出辣白菜的銷量。1、兩三棵大白菜，洗凈控干，一切兩半，抹鹽，用重物壓一天。2、十幾只小紅辣椒、兩三頭蒜、兩三塊大姜塊、蘋(píng)果或者梨半個(gè)。辣椒去蒂切小塊，蒜、姜去皮切片，蘋(píng)果、梨切小塊，加鹽和少量水一起放入加工機(jī)，點(diǎn)三四次變成有小顆粒的醬。3、糯米粉、大米粉、面粉按照1：1：1的比例加溫水調(diào)成稀糊放入鍋中，小火，一定要小火，邊加熱邊攪動(dòng)，一定要攪動(dòng)，否則很容易糊底，慢慢煮成黏糊后關(guān)火晾涼。4、然后把料理機(jī)加工出來(lái)的碎粒和熟白芝麻加到黏糊中攪拌均勻。5、把腌制好的白菜拿出攥干水分，把醬逐層抹入，理順整理好重新放入密封容器中，表面稍微壓重物，第二天就可以吃了，如果再吃需要二十天后，辣白菜要么現(xiàn)做現(xiàn)吃，要么等到充分發(fā)酵后再吃。

辣白菜放置一個(gè)月以后會(huì)有酸菜的發(fā)酵味道，也是不錯(cuò)的風(fēng)味，有人不喜歡酸菜口味的辣白菜，認(rèn)為不正宗，也有人專門(mén)喜歡發(fā)酵的酸味道。辣白菜既可以當(dāng)做小菜、咸菜搭配米飯，也可以以辣白菜為主要食材變化出多樣的菜式。體質(zhì)比較適宜的時(shí)候，我喜歡辣白菜火鍋、辣白菜炒肉、辣白菜炒土豆片、炒豆芽等等搭配米飯。如果嘴里覺(jué)得寡淡，需要一點(diǎn)重口味的東西提味，辣白菜是很好的選擇。

經(jīng)常做辣白菜土豆片。土豆去皮切片過(guò)涼水洗去表面淀粉，瀝干;辣白菜切土豆片大小的塊。熱鍋起油，蔥姜絲爆香，下土豆片翻炒，七八分熟的時(shí)候下辣白菜塊繼續(xù)炒，加少量熱水稍微燉一會(huì)兒，收了汁就可以出鍋了。辣白菜三絲與上面的做法基本相同，辣白菜順著切絲，土豆切絲涼水洗掉表面淀粉，豆芽掐頭去尾開(kāi)水焯一下過(guò)涼水瀝干，熱鍋起油，油可以多放一點(diǎn)，也可以加一點(diǎn)豬油，蔥姜絲爆香，下辣白菜絲、土豆絲、豆芽翻炒，土豆絲熟了就可以出鍋了。這兩個(gè)辣白菜菜式是快手菜，平常三餐都可以，很是下飯。

辣白菜火鍋是冬日里的盛典。簡(jiǎn)單的有幾樣冰箱里剩的食物都可以放入火鍋，比如白菜、菠菜、豆腐、年糕等等，加辣白菜就是一個(gè)熱乎乎的鍋?zhàn)印?fù)雜的，放一二十樣食材也不算多?；鹜饶c、午餐肉等肉類切片，洋蔥、彩椒等切條，香菇切半，土豆、地瓜、胡蘿卜切厚片，甘藍(lán)撕成小塊，連同金針蘑、海帶塊、年糕片或者條、拉面等等食材一層一層碼入鍋中，白菜、胡蘿卜等放底層，土豆地瓜年糕等放中間，防止糊鍋，其余隨便碼放，好看為主，最上層放辣白菜，加入高湯或水沒(méi)過(guò)所有食材，燉煮，待湯滾后就可以開(kāi)吃啦，如果辣白菜不太咸，可以再加一點(diǎn)鹽。

這種食材多樣的火鍋?zhàn)钸m合一大家人吃了，是那種越吃越暖和的食物，而吃火鍋的場(chǎng)面也是熱鬧歡快的。