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    糖漬

    • 糖漬野木瓜鮮切片加工及保鮮工藝研究
      熊思國,姜愛麗*糖漬野木瓜鮮切片加工及保鮮工藝研究田密霞1,2,彭麗1,2,張禮良1,2,熊思國1,2,姜愛麗1,2*(1.大連民族大學 生命科學學院,遼寧 大連 116600; 2.生物技術(shù)與資源利用教育部重點實驗室,遼寧 大連 116600)優(yōu)化糖漬野木瓜的制作工藝和保鮮工藝參數(shù),并評估其貨架期。以糖液質(zhì)量分數(shù)、超聲糖漬時間、真空糖漬時間為因素,進行正交實驗,篩選出糖漬野木瓜鮮切片的最佳制作工藝。在最佳糖漬工藝基礎(chǔ)上,篩選糖漬野木瓜鮮切片的保鮮處理工藝

      包裝工程 2024年1期2024-01-20

    • 梨脯加工技術(shù)
      塊→護色→漂燙→糖漬→烘干→成品。1.1 原料挑選選擇果皮完整、無霉爛的果實,后熟梨品種后熟至果皮全部轉(zhuǎn)黃或者按壓有輕微軟度。1.2 清洗用水將其表面的泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈。1.3 去皮去核去皮去核梨脯食用起來口感更柔軟,因果皮和果核部分石細胞含量較高,削去梨果外層果皮和果核,去除后再次清洗果肉。1.4 切塊將去皮后的梨果切成塊狀,大小根據(jù)生產(chǎn)需求,建議切成2厘米左右的正方體塊狀。1.5 護色配制0.3克/升D-異抗壞血酸鈉護色劑溶液(也可選擇焦亞硫酸鈉等其

      果樹實用技術(shù)與信息 2023年9期2023-11-23

    • 澤澤的雞蛋
      籃子雞蛋和一罐子糖漬桃子去趕集。湖里的集市在湖中的小島上。怎么去呢?從水面跑過去,要是被大家看到多不好意思。游過去,渾身濕淋淋的也不合適。大家都是駕船去的,還是駕船吧。船呢?澤澤在湖里行走,哪需要船呀,她的小島自然是沒有船的。裝雞蛋的籃子挽在右手上,裝糖漬桃子的罐子提在左手里,一切都準備好了,怎么能不出發(fā)呢?船嘛,湖里多著呢。澤澤等了等,沒有船從她的小島經(jīng)過,真奇怪!她又等了等,還是沒有。“哼——”澤澤身體微微前傾,用力吸了一口氣。湖面吹起一陣風,好幾艘刷

      小讀者·閱世界 2023年5期2023-06-21

    • 澤澤的雞蛋
      籃子雞蛋和一罐子糖漬桃子去趕集。湖里的集市在湖中的小島上。怎么去呢?從水面跑過去,要是被大家看到多不好意思。游過去,渾身濕淋淋的也不合適。大家都是駕船去的,還是駕船吧。船呢?澤澤在湖里行走,哪需要船呀,她的小島自然是沒有船的。裝雞蛋的籃子挽在右手上,裝糖漬桃子的罐子提在左手里,一切都準備好了,怎么能不出發(fā)呢?船嘛,湖里多著呢。澤澤等了等,沒有船從她的小島經(jīng)過,真奇怪!她又等了等,還是沒有?!昂摺睗蓾缮眢w微微前傾,用力吸了一口氣。湖面吹起一陣風,好幾艘刷

      小讀者 2023年9期2023-06-15

    • 響應面法優(yōu)化雪蓮果果脯加工工藝
      塊→護色→漂洗→糖漬→烘干→成品1.2.2 操作要點原料的選擇:選擇新鮮飽滿,形狀呈較粗的圓柱形,果皮完整、無霉爛,成熟度為8~9成的雪蓮果果實。清洗:用水將其表面的泥沙等雜質(zhì)沖洗干凈。去皮:削去雪蓮果外層果皮,果皮去除后再次清洗果肉。切塊:將去皮后的雪蓮果切成規(guī)格約為2 cm×2 cm×2 cm的均勻塊狀。護色:配制0.3 g/L檸檬酸護色劑溶液,將切塊的雪蓮果在護色劑溶液中浸泡6 h。漂洗:將浸泡過護色劑的雪蓮果在流水下反復沖洗,直至表面不滑手。糖漬

      保鮮與加工 2022年11期2022-11-29

    • 黃精休閑果脯的研制與分析
      者首先采用傳統(tǒng)的糖漬工藝研制糖漬黃精,再結(jié)合牛軋?zhí)堑闹苽涔に?將糖漬黃精與黃油、棉花糖、乳酪粉等輔料混合,研制黃精休閑果脯?;谫|(zhì)構(gòu)特性、水分質(zhì)量分數(shù)等指標及感官評定,通過單因素實驗和正交實驗,確定黃精休閑果脯的最佳生產(chǎn)工藝條件及產(chǎn)品配方。1 材料與方法1.1 材料與試劑干黃精,徽首豐生物科技有限公司;棉花糖,佛山市憶豐食品有限公司;黃油,蒙牛乳業(yè);蔗糖、麥芽糖漿、海藻糖、檸檬酸、精鹽、乳酪粉、糖紙,由杭州梅園食品有限公司提供。1.2 儀器與設(shè)備器具:稱量

      發(fā)酵科技通訊 2022年2期2022-06-29

    • 低糖檸檬蜜餞制作工藝研究
      類很多,主要包括糖漬類、果脯類、果糕類、果丹類和話化類等,是一種工藝相對較簡單且受消費者歡迎的一種食品[1]。檸檬,又名檸果、洋檸檬、益母果等,屬于柑橘屬小喬木類,主要生長在南方,在我國四川、重慶、云南、廣東、廣西等地較常見,也是歐美國家的主流果樹產(chǎn)品之一[2]。檸檬品種繁多,主要有青檸檬、里斯本、菲諾、維爾拉、尤力克等。營養(yǎng)成分豐富,富含維C、維B1、維B2、煙酸、鈣、磷、鐵等多種維生素及礦物質(zhì),對人體十分有益。明代藥學家李時珍所著《本草綱目》中記載檸檬

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2022年10期2022-06-16

    • 領(lǐng)悟
      著一點黃色。蘸上糖漬吃,其中的清甜與雋永未免令我感到驚訝:角落中那罐不起眼的話梅,原來滋味竟是如此美好。在歸途的路上,也許是因為勞累,我坐在飛機上搖搖晃晃,不多時就頭暈目眩,我想起背包里還有一罐特產(chǎn)話梅——趕緊拿一顆送入口中。咸咸的味道在舌尖上擴散,很快,我便不再暈機了。我又一次覺得震驚:原來這小小的話梅還有如此用途?,F(xiàn)在回想起這段經(jīng)歷,我仍然不免感覺有些奇妙,但更多的是一些對梅子的思考:為何梅子如此清甜?為何話梅有如此奇效?細細想來,這小小的一顆梅子竟如

      作文與考試·初中版 2022年28期2022-05-30

    • 糖漬處理對桂圓汁風味改善作用研究
      有效的解決方法。糖漬是通過高濃度食糖溶液的高滲透壓作用降低原料水分活度,增加原料的含糖量,進而賦予加工食品獨特的風味[10]。目前,糖漬多用于果脯蜜餞類食品的加工,在果酒中也有少量應用[11-12]。郭波等[13]以優(yōu)質(zhì)青梅為原料,加入質(zhì)量分數(shù)為50%的蔗糖浸漬7 d后發(fā)酵,得到了酒體豐滿、口味純正的青梅果酒。然而,目前有關(guān)糖漬改善果汁風味的研究卻鮮有報道?;诖?,本文從揮發(fā)性物質(zhì)和有機酸兩方面入手,研究糖漬處理對桂圓汁風味的影響。以期為桂圓汁的風味改善和

      食品研究與開發(fā) 2022年9期2022-05-17

    • 低糖茭白果脯的研制
      涼水中冷卻。3)糖漬。以重量料液比1∶2將茭白條浸入糖液(蔗糖、0.5%檸檬酸及適量水)中,采用超聲波輔助滲糖,提高糖分滲透的速度[6],至果條滲糖后形態(tài)飽滿,然后在原糖液中浸漬3 h左右。4)干燥。浸糖之后瀝干,在55~60℃干燥至水分含量13%~17%,紫外殺菌,真空包裝。1.3 方法1.3.1 單因素試驗1)糖液濃度。將燙漂后的茭白條置于質(zhì)量濃度為25%、30%、35%、40%、45%,35℃糖液中浸漬2 h后進行感官評定。2)超聲時間。將燙漂后的茭

      農(nóng)技服務 2021年12期2021-12-28

    • 響應面法優(yōu)化桂花酒釀造工藝
      至30 ℃左右。糖漬桂花:干桂花放入質(zhì)量濃度為1 g/100 mL的鹽水中浸泡5 min,然后控干水分。再大火蒸10 min。將等質(zhì)量的冰糖(食品級)加適量的水熬制成糖漿,將桂花倒入進行翻拌。冷卻后裝罐并用蜂蜜封頂,放入冰箱冷藏7 d后使用。接種:麥曲粉碎,將干米質(zhì)量2%~6%的麥曲及0.2%的酵母菌一同拌入米中,搭窩后,在其表面撒入2%~6%糖漬桂花[8,13,18]。前發(fā)酵:糖化24 h后進行翻拌,72 h后加入50%干米質(zhì)量的冷卻水,發(fā)酵結(jié)束的前24

      中國釀造 2021年11期2021-12-06

    • 無花果食品加工技術(shù)
      無花果的容器中,糖漬12小時左右。②糖煮。將糖漬過的無花果及糖液一同倒入鍋中,用小火煮沸,同時加入白砂糖,使糖液濃度達到40%~45%,保持微沸狀態(tài)5~7分鐘,然后將無花果及糖液一同倒入容器中浸漬1~2天。③再浸糖。將無花果撈出,糖液倒入鍋中煮沸,同時加入剩余的白砂糖,并加入0.1%的檸檬酸(起到調(diào)節(jié)風味及防止果脯返砂的作用),將糖液趁熱倒入無花果中,糖漬1天左右。烘干、包裝:將經(jīng)過糖漬的無花果撈出,瀝干糖液,鋪放在烘盤上,送至烘房,烘房溫度控制在55~6

      農(nóng)家致富顧問·上半月 2021年9期2021-10-11

    • 玫瑰花風味桃子果脯加工工藝研究
      玫瑰花一同糖煮、糖漬,使玫瑰花風味充分融入冬桃果肉中,得到玫瑰花風味桃子果脯,為桃子果脯開發(fā)提供理論依據(jù)及技術(shù)參考。1 材料與方法1.1 材料與儀器冬桃、玫瑰花、蔗糖,均為麗江市市售;XPE分析天平,梅特勒-托利多國際貿(mào)易(上海)有限公司;VBR90A(WZ109)-手持糖度計,鄭州南北儀器設(shè)備有限公司;722型數(shù)顯可見分光光度計,上海光學儀器五廠有限公司;CUM180萬能粉碎機,濰坊埃爾派粉體技術(shù)設(shè)備有限公司;FLOM實驗室高純水機,青島富勒姆科技有限公

      現(xiàn)代食品 2021年11期2021-09-04

    • 桂圓干,補鉀高手
      個過程中,不經(jīng)過糖漬處理,也不添加食品添加劑,可以說是一種天然食品。從新鮮桂圓變成桂圓干,除了在外觀質(zhì)地、風味口感等方面有所不同外,營養(yǎng)上也發(fā)生了一些變化。一些不耐折騰的營養(yǎng)或活性成分(如維生素C、維生素B1、酚類化合物)的含量顯著下降,但大部分營養(yǎng)素及一些抗氧化成分還是保留下來了,而且還因為得到濃縮而升高不少。例如鉀,它在新鮮桂圓、桂圓干中的含量分別為248毫克/100克、1348毫克/100克,后者是前者的5倍多。鉀在人體內(nèi)有維持心肌正常功能、降低血壓

      文萃報·周二版 2020年43期2020-12-15

    • 撿栗子,歐洲人秋天的傳統(tǒng)
      ,實驗性地做了“糖漬栗子”,從此,這道甜點在貴族圈被熱烈追捧,栗子也搖身一變,從“窮人食物”升級為“貴族食物”。1882年,“糖漬栗子”開始在法國阿爾代什地區(qū)進行作坊式量產(chǎn),又回到普通百姓的餐桌,但是它再也不是廉價食物的代名詞了,而屬于高級食物。栗子本身有淡淡的甜味,而且熱量極高,其中碳水化合物的含量也很高,換成一句很通俗的話就是“吃了栗子能很久不餓”,在栗子作為“窮人食物”的時代,吃不上面包的窮人會把栗子用刀劃一個小口,扔到火爐中,不多久,烤栗子出爐。歐

      環(huán)球時報 2020-12-072020-12-07

    • 糖漬對板栗加工與風味品質(zhì)的影響研究
      料液比1∶15、糖漬80 min的條件下,按傳統(tǒng)方式炒制50 min后,固形物增加率可達6.46 g·g-1,此時板栗色澤均勻,果形飽滿,氣味香而不濃,甜而不膩。關(guān)鍵詞:糖漬;板栗;風味品質(zhì)Abstract:The effects of different treatments on the processing and flavor quality of fried chestnut were compared with the increase rat

      現(xiàn)代食品·下 2020年1期2020-04-08

    • 利用糖漬液加工枇杷膏的工藝條件與品質(zhì)
      中,會產(chǎn)生大量的糖漬液。該糖漬液中除含有糖類外,還富含維生素、礦物質(zhì)、多酚、黃酮等物質(zhì),直接丟棄,不僅浪費資源,還會對環(huán)境造成一定污染。因此,果脯廢棄糖漬液的回收再利用具有重要的現(xiàn)實意義。許先猛等[6]利用蘋果果脯廢糖液和濃縮蘋果汁,發(fā)酵制得具有一定抗氧化活性的蘋果酒。高振鵬等[7]以獼猴桃果脯加工廢糖液為原料,發(fā)酵制成獼猴桃酒。宋凱[8]發(fā)現(xiàn),姜脯廢糖液可用于加工姜味飲料。但利用果脯廢糖液加工果膏的研究卻鮮見報道。本研究以枇杷糖漬液為原料制備枇杷膏,考查

      浙江農(nóng)業(yè)學報 2020年3期2020-04-07

    • 蜘蛛果果干加工工藝的優(yōu)化
      果2 h。7) 糖漬。糖與蜘蛛果原料以一定比例混合,室溫密封糖漬(一層糖一層水果)24 h。8) 干燥。采用電熱恒溫鼓風干燥箱進行干燥,干燥至果干含水率為25%時停止干燥。9) 回軟。將加工好的所有果干密封包裝,放在干燥器中均衡水分。10)檢驗。25~30℃保存5 d后逐袋檢查有無變質(zhì)等現(xiàn)象,然后裝箱入庫。11) 包裝。用密封的專用食品包裝材料包裝。圖1 蜘蛛果果干工藝流程1.2.2 不同影響因素的考察1) 預處理。對蜘蛛果鮮果設(shè)置8種預處理。處理1,0.

      貴州農(nóng)業(yè)科學 2019年8期2019-09-20

    • 低糖果脯產(chǎn)品工藝開發(fā)管控技術(shù)
      清洗-護色-一次糖漬(30%)-糖水煮制-二次糖漬(50%)-烘干 -包裝”。在該生產(chǎn)方法中,糖漬是必不可少的步驟。通過糖漬能夠均勻去除掉水果中部分水分,并起到增加口感、防腐抑菌等效果,但其終產(chǎn)品總糖高達65~75,而含水量低于20%,導致果脯制品過甜、過干,不僅喪失了水果原有的風味,也導致其口感不佳,同時過多的糖攝入也會影響人體的健康。低糖果脯工藝開發(fā)低糖果脯是在傳統(tǒng)果脯生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上,用較低的糖液濃度進行糖漬來降低果脯含糖量的措施,同時嚴格管控生產(chǎn)車

      食品安全導刊·中旬刊 2019年4期2019-09-10

    • 風干的水果
      蜜餞有許多種類:糖漬糖漬蜜餞由果肉加糖熬煮,其成品一般浸漬在濃糖液中,果肉細致、味美。如蜜餞紅果、蜜餞海棠、蜜餞榀槨以及糖青梅、糖桂花、糖玫瑰花等均屬此類。糖漬類產(chǎn)品,表面微有糖液,色鮮肉脆,清甜爽口,原果風味濃郁,色、香、味、形俱佳,其代表產(chǎn)品主要有梅系列產(chǎn)品,以及糖佛手、蜜金柑、無花果等。返砂類原料經(jīng)糖漬糖煮后,成品表面干燥,附有白色糖霜,如:糖冬瓜條、金絲蜜棗、金桔餅等。返砂蜜餞經(jīng)糖漬煮制之后,果坯表面掛有一層粉末狀砂糖,使制品呈不透明狀,其質(zhì)地清

      美食 2019年5期2019-09-10

    • 西葫蘆脯的加工工藝
      漂→水漂→燙漂→糖漬→煮制→濃縮→冷卻→包裝→成品。二、操作要點1.選料。選用成熟度適中的西葫蘆,過嫩、過老的都不適用。2.切條。將西葫蘆用清水洗凈后刮去皮瓤,然后切成 5厘米×1 厘米×1 厘米的長方塊。3.浸礬。將切好的瓜條放入濃度為 1%~2%的白礬水中浸泡3小時左右,撈出。4.灰漂。將撈出的瓜坯再放入含有 3%~4%的石灰水中浸泡 3~4 小時,最后用清水反復漂洗,至無石灰味后撈出。5.燙漂。加水入鍋煮沸,然后將洗凈的瓜條倒入,煮沸后均勻攪拌,經(jīng)燙

      農(nóng)村百事通 2019年11期2019-06-27

    • 發(fā)酵型桂花米酒釀制工藝的研究
      。鮮桂花可以制成糖漬及鹽漬桂花,密封保存于瓶子里,保質(zhì)期更長,可用于各種甜點或湯類的調(diào)料,食用后有開胃的效用。桂花還可用于生產(chǎn)桂花粥、桂花糕、桂花餅等功能食品,具有養(yǎng)胃功能。將新采摘的鮮桂花在陰涼處風干,可用來泡茶、薰茶、浸酒、制作甜食等。桂花酒制作工藝有很多類型,有發(fā)酵型、浸提型、配制型、蒸餾型、串蒸型等。發(fā)酵型桂花酒是使用處理過的桂花加入糯米共同發(fā)酵釀造成的桂花酒,醇香濃厚,口感酸甜,并且富含人體所需的多種氨基酸,保健功效較優(yōu)于其它類型的桂花米酒[13

      食品研究與開發(fā) 2019年11期2019-05-31

    • 萵苣的加工方法
      色。4.糖制。分糖漬和糖煮兩步完成。糖漬:配制50%的糖液并煮沸,加入適量的檸檬酸,然后倒入放有萵苣條的浸缸中,浸泡糖漬2天。糖煮:將萵苣條撈出,浸漬液調(diào)整濃度為50%,煮沸后加入浸漬過的萵苣條,沸騰3~5分鐘后加入適量的砂糖,使糖液濃度達到60%以上,再次加熱煮沸15~25分鐘,至萵苣條有透明感時出鍋。連糖液帶萵苣條一起入缸浸泡24小時。5.烘烤。將糖制好的萵苣條撈出,瀝凈糖液后均勻地擺在烘盤上,送入烘房烘烤。在65~70℃條件下烘烤12~16小時,手摸

      農(nóng)村百事通 2019年7期2019-05-13

    • 百香果果脯的加工技術(shù)
      煮及漂洗→糖煮→糖漬→段烘→包裝成品。二、工藝要點1.原料的選擇。選用成熟、果皮新鮮、色澤光滑、無霉爛、無蟲叮咬的紫色百香果。2.原料的預處理。①洗滌:用自來水洗滌選好的原材料,除去原料表面沾染的泥沙、雜質(zhì)、農(nóng)藥和微生物。②去皮取囊:將洗好的百香果用削皮機削去厚度均勻的外層果皮,人工挖取果囊,將果囊用壓榨機榨成百香果原汁。3.鹽煮及漂洗。將處理好的百香果置于含鹽量為百香果重量0.8%的鹽水中水煮,煮沸15~20分鐘后撈出并置于清水中漂洗2~3次,或置于流動

      農(nóng)村百事通 2019年6期2019-03-27

    • 低溫真空油炸杏鮑菇脆片的預處理工藝研究
      別考查漂燙時間、糖漬方式、糖漬質(zhì)量分數(shù)、浸漬時間等因素對杏鮑菇脆片感官評價、含油率、含水率、酥脆度、色差值的影響。1.3.4 正交試驗根據(jù)單因素試驗結(jié)果,確定對杏鮑菇脆片品質(zhì)有顯著影響的因素,然后進行正交試驗。1.4 檢測方法1.4.1 含油率的測定參照GB 5009.6—2016食品中脂肪的測定中的第二法“酸水解法”進行測定。1.4.2 含水率的測定參照GB 5009.3—2016食品中水分的測定中的第一法“直接干燥法”進行測定。1.4.3 色差的測定用

      農(nóng)產(chǎn)品加工 2019年3期2019-03-19

    • 節(jié)后解膩小零食
      上,冷卻后即成。糖漬橙皮橙皮直接入嘴令人難以接受,但花點時間稍稍加工一下,便可得一道酸甜可口的美味小吃──糖漬橙皮。糖漬橙皮味道清甜,略帶微苦,口感勁道,既可以當零食直接吃,也可以泡水喝,用來做蛋糕面包還可以增加口感和風味。橙皮的藥用價值也很高,具有理氣化痰、健胃消食、提神醒腦的功效?!臼巢摹砍茸?斤、白砂糖130克、檸檬1/4個、鹽少許、清水400毫升、白糖適量?!咀龇ā?.橙子加鹽浸泡30分鐘,用小刷子細細地把橙皮刷洗干凈,把橙皮與橙肉剝離。2.用刀刮

      幸福家庭 2019年2期2019-02-21

    • 蘆薈脯加工工藝流程
      層糖,把蘆薈葉肉糖漬48小時。9.糖煮。把糖漬后的蘆薈葉肉投入50%的糖液中煮8~10分鐘,第2次再投入70%的糖液煮至有透明感時出鍋。出鍋后,在蘆薈葉肉中加入適量防腐劑山梨酸鉀,用風機吹風冷卻。10.烘烤。將糖煮后的蘆薈葉肉均勻地擺入烘盤中送入烘房,在50℃左右的溫度下烘烤,水分含量降至18%~20%時停止烘烤。11.包裝。待產(chǎn)品冷卻后,剔除腐爛的、干縮的、嚴重褐變的蘆薈脯,成品按色澤及形狀進行分袋和包裝。

      農(nóng)村百事通 2019年1期2019-01-30

    • 金針菇脯加工工藝
      水漂洗干凈。5.糖漬。在洗凈瀝干水分的金針菇中,加入菇重40%的白砂糖糖漬24小時后,濾出多余的糖液,下鍋加熱至沸騰,并調(diào)整糖液濃度至50波美度,再繼續(xù)用糖液浸漬金針菇24小時。6.糖煮。將糖漬后的金針菇與糖液一起倒入夾層鍋中,加熱進行糖煮,并不斷向鍋中加入白砂糖。當菇體煮成透明狀、糖液濃度達65波美度以上時,立即?;?。7.烘烤。將糖煮過的金針菇取出,瀝盡糖液后放在烘盤中,送入烘房置于65~70℃條件下烘烤15小時左右。當菇體呈透明狀且不黏手時,即可從烘房

      農(nóng)村百事通 2018年20期2018-11-16

    • 超聲波對青梅滲糖及低聚果糖滲透的影響
      餞、果脯等產(chǎn)品,糖漬是其加工環(huán)節(jié)中最重要的一環(huán)。青梅主要采用傳統(tǒng)的自然糖漬工藝,糖漬周期長,在低糖度階段容易發(fā)生質(zhì)量事故。快速糖漬,是保證青梅果脯生產(chǎn)質(zhì)量的關(guān)鍵。超聲波是一種頻率在20 kHz以上的彈性機械波,在彈性介質(zhì)中傳播具有頻率高、波長短、功率大、穿透力強等特點[5]。食品行業(yè)對于超聲波的研究,主要集中在提取等領(lǐng)域[6-7],蜜餞行業(yè)也有部分涉及[8-9],但在青梅加工中的應用研究還很少,在本研究檢索范圍內(nèi),更未見有關(guān)低聚果糖滲透的研究報道。為此,特

      浙江農(nóng)業(yè)科學 2018年8期2018-08-24

    • 糖漬工藝對加應子返砂現(xiàn)象的影響及其優(yōu)化
      腌、脫鹽、漂燙、糖漬、干燥而成,有些還在糖漬過程中加入八角、桂皮、甘草、丁香、橙皮等五香香料,豐富產(chǎn)品風味,外觀呈半干濕、褐色(或暗紅色)狀態(tài),風味兼具芳香、酸、甜、咸等特點。加應子的糖漬是其加工工藝中最重要的環(huán)節(jié)之一。加應子的糖漬工藝主要采用傳統(tǒng)的自然滲糖技術(shù),糖漬時間長,生產(chǎn)效率不高。在冬季低溫天氣,加應子產(chǎn)品容易返砂,嚴重影響市場銷售。目前,針對蜜餞產(chǎn)品加工工藝的研究已有許多[1-5],有些已經(jīng)涉及真空、微波等技術(shù)的聯(lián)合應用[6-8],但對加應子糖漬

      浙江農(nóng)業(yè)科學 2018年7期2018-07-31

    • 菠蘿果脯加工技術(shù)
      的長條備用。二、糖漬、滲糖:將切好的菠蘿條或塊,放入不銹鋼鍋器皿中,加30%的白砂糖拌勻放置6~12小時。然后將上述果、液倒進煮鍋里,煮1小時后自然冷卻。冷卻后在常壓下靜置,讓其滲糖12小時。三、菠蘿果粒瀝干、烘干:用不銹鋼網(wǎng)勺把糖漬后的果粒撈出,瀝盡糖液,倒在烘盤上,投入干燥箱里烘干,當果粒水分達到28%時停止加熱,取出果粒,自然冷卻。四、包裝、入庫:用食用塑料袋包裝、封密、入庫,菠蘿果脯制成。五、注意事項:1.菠蘿纖維含量豐富,酸含量也比較高。果脯的爽

      農(nóng)家之友 2018年2期2018-01-30

    • 響應面法優(yōu)化糖漬山藥姜片工藝及其質(zhì)構(gòu)特性
      0)響應面法優(yōu)化糖漬山藥姜片工藝及其質(zhì)構(gòu)特性蘆宇1,焦天慧1,李萌萌1,崔芷萌1,王維民2,宋丹1,孫彤1,呂長鑫1,*,勵建榮1,*(1.渤海大學食品科學與工程學院,遼寧省食品安全重點實驗室,生鮮農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工及安全控制技術(shù)國家地方聯(lián)合工程研究中心,遼寧錦州121013;2.大連中超食品有限公司,遼寧大連116400)以生姜為原料,通過煮制、糖漬、干燥及包裹山藥粉等工藝制得糖漬姜片。以感官評分為評價指標進行單因素實驗,選取對糖漬姜片感官品質(zhì)影響較大的煮制

      食品工業(yè)科技 2017年18期2017-10-16

    • 百香果果脯加工工藝
      煮及漂洗→糖煮→糖漬→晾干→烘制→包裝。二、工藝要點1.原料的選擇選用成熟、果皮新鮮、色澤光滑、無霉爛、無蟲叮咬的百香果作為原料。2.原料的預處理(1)洗滌。用清水洗滌選好的原材料,去除原料表面的泥沙、雜質(zhì)等。(2)去皮取瓤。先將洗好的百香果用削皮機削去果皮,然后用人工挖取果瓤,再將果瓤用壓榨機壓成百香果原汁。3.鹽煮及漂洗將處理好的百香果置于含鹽量為百香果重量0.8%的鹽水中水煮,煮沸15~20分鐘后撈出并置于清水中漂洗2~3次,或置于流動的水中浸泡3~

      農(nóng)村百事通 2017年14期2017-09-21

    • 粵式鹵豬肉工藝優(yōu)化與菌相分析研究
      粵式鹵豬肉中引進糖漬工藝,選用正交設(shè)計,得到優(yōu)化工藝參數(shù)(糖漬溫度4 ℃,糖漬時間8 h,鹵制溫度100 ℃,鹵制時間15 min)。采用選擇性培養(yǎng)基分離到的典型腐敗菌共有11株?;浭禁u豬肉;工藝優(yōu)化;菌相分析國標(GB/T 23586-2009)指出:鹵制品是將原料搭配多種的香辛料并加入基本調(diào)味料[1],以水煮制而成的熟食食品,其風味獨特、香氣馥郁、口味酥潤[2],深受消費者的歡迎[3]。在我國鹵制品的傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)企業(yè)中,作坊式生產(chǎn)占到80%。因其存在生

      中國調(diào)味品 2017年8期2017-08-31

    • 胡蘿卜可可糖片的加工
      檸檬酸混合液中。糖漬48小時后,倒入不銹鋼鍋中加熱至沸,再取胡蘿卜重量1/3的白砂糖,分3次加入鍋內(nèi),每次都煮沸并維持5~8分鐘待糖全部溶解后,再加糖,繼續(xù)加熱濃縮,然后加入胡蘿卜片重0.5%~1%的可可粉,最后加熱至105℃后,停止加熱,不斷攪拌,直至冷卻到常溫。3.干燥包裝。糖制后的胡蘿卜片撈出瀝去糖液,均勻攤放在烤盤內(nèi),在60℃下烘至糖片不粘手、含水量18%左右自然降至常溫,用聚乙烯塑料袋按大小分級包裝密封,即為成品。

      農(nóng)家科技中旬版 2016年8期2016-11-02

    • 荸薺蜜餞加工及保藏工藝優(yōu)化
      時間、糖煮溫度和糖漬時間對其感官品質(zhì)的影響。采用正交試驗優(yōu)化荸薺蜜餞的加工工藝參數(shù)為:糖煮時間12 min、糖煮溫度90 ℃、糖漬時間60 min,各因素對其感官品質(zhì)的影響為糖煮時間>糖漬時間>糖煮溫度。同時以菌落總數(shù)和褐變度為指標,考察包裝方式、巴氏殺菌和貯藏溫度對產(chǎn)品品質(zhì)的影響,確定其品質(zhì)控制的適宜工藝為:真空包裝、85 ℃巴氏殺菌5 min、4 ℃冷藏。研究結(jié)果為荸薺精深加工提供參考。荸薺蜜餞;加工;保藏性1 引言荸薺(Eleocharis tube

      武漢輕工大學學報 2016年3期2016-10-27

    • 一種草莓醬的制備方法
      ,經(jīng)除雜、護色、糖漬、均質(zhì)、濃縮、殺菌而成;所述護色是用質(zhì)量百分比為0.01%~0.03%的檸檬酸溶液浸泡3~5 h;所述糖漬是向每10 kg草莓中加入紅糖4~6 kg、水2~4 kg放進鍋內(nèi),加熱,使紅糖慢慢融化,并不停攪拌20~40 min,加入蘋果酸30~50 g、紅花黃色素20~40 g、山梨酸鉀10~30 g,繼續(xù)加熱15~25 min;所述濃縮是將草莓醬放進烤箱內(nèi),控制烤箱溫度為55 ℃~65 ℃,將草莓汁濃縮至45%~55%;所述殺菌溫度為9

      科技創(chuàng)新導報 2016年9期2016-05-14

    • 古早味,用鹽與糖封存新鮮
      早味食物,鹽漬與糖漬的手法就值得你學起來。兩種咸檸檬香港的茶餐廳有很多黑話,『咸檸七』就是其中之一。咸檸七這名字聽起來古靈精怪,實際上就是咸檸檬加七喜汽水。冰冰的七喜汽水里丟一顆腌制得熟爛的咸檸檬,用勺子或者吸管把檸檬杵爛讓果肉完全浸入七喜,原本純粹的檸檬汽水中加入絲絲咸味,味道特別又意外的清新。嶺南人在新春時習慣買橘作為年花,過年后把小橘摘下,抹凈后放入大量鹽粒,封密儲存腌制成咸金橘。這種鹽腌方法后來推廣到檸檬上同樣受歡迎,于是咸檸檬也成了許多家庭的常備

      女友·花園 2016年3期2016-04-27

    • 鈉鹽對糖漬黑豆軟化效果的影響
      086)?鈉鹽對糖漬黑豆軟化效果的影響趙 蕊,姚鑫淼,盧淑雯*,張英蕾,張莉莉,李哲濱,謝學軍(黑龍江省農(nóng)業(yè)科學院食品加工研究所,黑龍江哈爾濱 150086)為解決糖漬黑豆質(zhì)地堅硬的問題,本研究采用單因素分析方法,對比研究6種鈉鹽對糖漬黑豆的軟化效果,以提高其食用品質(zhì)。以鈉鹽種類、添加環(huán)節(jié)和添加量為影響因素,以黑豆硬度和感官特性為目標量,篩選出適宜糖漬黑豆加工的鈉鹽種類,進而確定該鈉鹽的添加環(huán)節(jié)以及最佳添加量。結(jié)果表明,在本實驗使用的6種鈉鹽中以碳酸氫鈉對

      食品工業(yè)科技 2016年23期2016-02-09

    • 荷葉鹽漬和糖漬過程中苦澀味物質(zhì)含量變化研究
      68)荷葉鹽漬和糖漬過程中苦澀味物質(zhì)含量變化研究劉雅頎1,徐梅1,李陽1,周明全2,王金華1,胡中立2,何建軍3,李冬生1,汪超1,*(1.湖北工業(yè)大學,湖北省食品發(fā)酵工程技術(shù)研究中心,協(xié)同創(chuàng)新中心,湖北武漢430068;2.武漢大學蓮藕中心,湖北武漢430072;3.湖北省農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所,湖北武漢430068)對鹽漬和糖漬處理過程中荷葉內(nèi)的苦味和澀味代表物質(zhì)-單寧和槲皮素含量進行動態(tài)監(jiān)測,并結(jié)合感官實驗對鹽漬和糖漬處理過程中荷葉的苦

      食品工業(yè)科技 2015年10期2015-10-28

    • 果仁瑪芬 好吃易做的
      ,糖金桔60克,糖漬橙皮60克,西瓜子仁80克,黃油160克,酸奶或牛奶120毫升,雞蛋2枚,面粉200克,細砂糖(冬天可用紅糖)100克,泡打粉6克,鹽少許。做法:1.黃油用微波爐轉(zhuǎn)1分鐘使其融化,倒入細砂糖拌勻,加入雞蛋拌勻,加入葡萄干、菠蘿干、糖金桔、糖漬橙皮;2.倒入篩好的面粉、泡打粉和鹽,用普通工具拌勻,不要用電動打蛋器;3.加入西瓜子仁,倒入牛奶,拌勻;預熱烤箱,將其調(diào)到190℃;4.取出不銹鋼蛋糕模具或硅膠模具,墊入烤紙;將瑪芬面糊倒入10~

      食品與生活 2015年3期2015-09-10

    • 樂可脆 遇見請珍惜
      口感呢?古代人用糖漬、鹽腌、風干來阻止微生物的生長繁殖或化學變化引起的腐敗,以達到保鮮目的??墒?span id="j5i0abt0b" class="hl">糖漬需要的高糖和鹽腌需要的高鹽不符合現(xiàn)代人少糖低鈉的健康飲食習慣,而風干則使得口感大打折扣。于是,現(xiàn)代人發(fā)明了各種各樣的防腐劑,雖然在國家法規(guī)允許的范圍內(nèi)使用其安全性是完全可以保障的,但令人感到十分遺憾和極為擔心的是,某些食品生產(chǎn)企業(yè)并沒有按規(guī)定使用,使得與食品防腐劑有關(guān)的食品安全問題時有發(fā)生。雖然這并不是防腐劑本身的“罪過”,卻使得防腐劑成為食品添加劑中爭議較

      食品與生活 2015年11期2015-09-10

    • 可愛的“糖公子”
      他的本上全是口水糖漬,好多內(nèi)容也是關(guān)于糖的。不一會兒,小天走了進來,說:“你猜我給你什么!”“哎呀,別賣關(guān)子了,趕快告訴我吧。” 我說。只見他從袋子里變戲法似的掏出一包糖來,鄭重地遞到我手上說:“這是我最愛吃的糖,送給你?!薄鞍ィ阍趺词裁炊际翘前。 蔽倚χf。 別人是拳不離手,而他是糖不離口,真不知道拿他怎么辦。我的朋友,你應該少吃糖,你不是經(jīng)常說自己很帥嗎,再吃就不帥啰。 (322109)浙江省東陽市巍山鎮(zhèn)中心小學

      小學生作文選刊·中高年級版 2015年3期2015-03-23

    • 兩款醬類制品的加工
      甜醬浸漬→清洗→糖漬→滅菌→包裝→成品。3.操作要點。①水浸磨皮。鮮嫩圓茄剔選后,用清水浸泡2~3小時,然后用磨皮機磨去茄子的外層紫膜,整個磨皮在水中進行,以防止茄子因氧化而變成黑褐色。磨皮時,只能磨去表面紫膜,不能傷害肉質(zhì),否則會影響成品的光澤和外觀。②鹽漬。磨皮后的茄子應立即置于鹽水中浸漬,鹽漬24小時后,撈出壓榨脫水,脫水率為30%。③醬漬。將脫水后的圓茄放入甜面醬中進行醬漬,日曬夜露,每月翻一兩次,醬漬時間為3個月。④糖漬。磨茄出池(缸后),用甜醬

      農(nóng)家科技中旬版 2014年5期2015-03-23

    • 怎樣加工蘆薈脯
      層糖,把蘆薈葉肉糖漬48小時。9.糖煮 把糖漬后的蘆薈葉肉投入50%的糖液中腌8~10分鐘,然后再投入70%的糖液中煮至有透明時出鍋。出鍋后在蘆薈葉肉中加入適量防腐劑,用吹風機吹干冷卻。10. 烘烤 將糖煮后的蘆薈葉肉條低溫烘烤(一般50℃左右),水分降至17%時停止烘烤。11. 包裝 成品冷卻后,根據(jù)其形狀完整程度及色澤狀況分袋包裝。優(yōu)質(zhì)蘆薈脯要求色澤均勻美觀,不返潮,無霉變,含糖量75%~80%,含水量17%左右。endprint

      農(nóng)家顧問 2014年11期2014-12-01

    • 荸薺脯的四種制作工藝要點
      撈起瀝干。3. 糖漬在35千克清水中加入15千克砂糖后加熱溶解,倒入處理過的荸薺100千克,一起裝入缸中糖漬,糖漬約12小時后撈出。瀝出的糖液再加砂糖10千克,加熱煮沸20分鐘,再趁熱倒入盛有荸薺的缸內(nèi)繼續(xù)浸漬。然后按上法每隔24小時加糖1次,每次加糖7.5千克,共加4次。將糖漬過的荸薺連同糖液一起倒入鋁鍋內(nèi)煮沸10分鐘,加入剩余的2.5千克砂糖,不斷攪動,煮至糖液濃縮到滴入水中能結(jié)成團球狀時即可起鍋瀝去糖液,并將煮糖后的荸薺移入另一鍋中冷卻。4. 冷卻、

      科學種養(yǎng) 2014年9期2014-09-15

    • 三款醬類的制作
      甜醬浸漬→清洗→糖漬→滅菌→包裝→成品。(2)操作要點。①水浸磨皮。鮮嫩圓茄剔選后,用清水浸泡2~3小時,然后用磨皮機磨去茄子的外層紫膜。②鹽漬。磨皮后的茄子應立即置于鹽水中浸漬24小時后,撈出壓榨脫水,脫水率為30%。③醬漬。將脫水后的圓茄放入甜面醬中進行醬漬,日曬夜露,每月翻一兩次,醬漬時間為3個月。④糖漬。磨茄出池,用甜醬油洗去附在茄子上面的甜面醬,然后加入10%左右的白砂糖,浸漬8~10天。⑤成品。糖漬后的磨茄,采用巴氏滅菌法滅菌,冷卻后真空包裝,

      農(nóng)家顧問 2014年7期2014-07-22

    • 藕脯加工制作工藝
      味和異物。再進行糖漬,配制濃度為40%的糖液,加熱至沸騰,再加入適量檸檬酸,然后將藕片放入,煮制20~30分鐘,端鍋離火,靜置糖漬24小時。如此反復2次,直至糖液濃度達到70%左右,即可撈出藕片。瀝干藕片上的糖液,如果藕片表面的糖液不夠干,可放在日光下晾干或在60℃的溫度下烘烤,干燥后即可撒糖粉(將蔗糖在60~70℃的溫度下烘干后碾粉即為糖粉),同時攪拌均勻,使藕片周身均粘滿糖粉,稍加晾干后即可進行包裝。2.蓮藕脯 按鮮藕50公斤、蔗糖35公斤、檸檬酸和亞

      湖南農(nóng)業(yè) 2014年3期2014-04-01

    • 低糖牡丹花脯加工工藝研究
      化→漂洗→瀝干→糖漬→瀝干→包裝→殺菌→冷卻→成品1.2.1.1 預處理 選擇色澤自然,呈雪白色,完整無破損、無蟲蛀、無腐爛,大小均勻一致且較厚的花瓣,放入0.9%(W/V)的食鹽水中,進行漂洗,瀝干備用。1.2.1.2 燙漂 將預處理過的花瓣放入指定溫度的水中,燙漂一定時間。1.2.1.3 護色硬化 將漂燙后牡丹花瓣放入護色硬化液中,浸泡時間為30m in,用清水漂洗2次,瀝干。1.2.1.4 糖漬 在500m L水中加入一定量蔗糖,2g檸檬酸,100℃

      食品工業(yè)科技 2014年5期2014-02-21

    • 蚯蚓白糖漬出液結(jié)合局部氧療促進慢性創(chuàng)面愈合35例臨床分析
      平 潘擁軍蚯蚓白糖漬出液結(jié)合局部氧療促進慢性創(chuàng)面愈合35例臨床分析柏士平 潘擁軍目的探討蚯蚓白糖漬出液結(jié)合局部氧療促進慢性創(chuàng)面愈合的臨床效果。方法自2009年4月至2011年2月間收治的慢性創(chuàng)面患者69例,隨機分成試驗組和對照組。試驗組患者35例創(chuàng)面采用蚯蚓白糖漬出液結(jié)合局部氧療;對照組34例創(chuàng)面用生理鹽水、碘伏及磺胺嘧啶銀軟膏等換藥。觀察兩組患者開始治療后1周內(nèi)上皮生長速度(mm/周)、創(chuàng)面愈合時間及創(chuàng)面愈合后外形與功能恢復情況。結(jié)果試驗組上皮生長速度為

      中國實用醫(yī)藥 2012年20期2012-10-26

    • 秘魯魷魚肌肉柔軟質(zhì)構(gòu)改進技術(shù)的初步研究
      準,對比了鹽漬、糖漬、鹽糖同時浸漬三種方法的改善效果,選擇出改善質(zhì)構(gòu)的最佳方法。最佳的改進方法是:采用鹽糖漬法,鹽糖分步浸漬:先糖濃度8%,浸漬0.5h,再鹽濃度5%,浸漬1.0h;或先鹽濃度8%,浸漬0.5h,再糖濃度8%,浸漬1.0h。鹽糖同時浸漬:鹽濃度8%,糖濃度8%,浸漬0.5h;或者是鹽濃度5%,糖濃度8%,浸漬1.0h。秘魯魷魚,柔軟質(zhì)構(gòu),鹽糖漬Abstract:Unlike the other squid muscle,the muscle

      食品工業(yè)科技 2010年8期2010-09-12

    • 蘿卜的幾種制作工藝等
      撈出,瀝干。3、糖漬。先于缸中配制40%的蔗糖溶液。倒入蘿卜坯浸漬24小時。然后將蘿卜坯和糖液一起移至鍋中,先用大火加熱至沸,然后用中火熬煮,待糖液濃度達到65%以上,取出蘿卜坯和糖液一起移至缸中,浸漬7~8天,之后再將糖液與蘿卜坯一起移至鍋中,文火煮沸、撈出、瀝干糖液后包裝。二、糖蜜蘿卜絲1、原輔料。蘿卜50千克、甜蜜素50克、明礬200克、蔗糖15千克、檸檬酸100克、增香劑1.5克、食鹽、滑石粉適量。2、鹽漬。將蘿卜洗凈去皮后,切成長80毫米、寬和厚

      農(nóng)家科技中旬版 2009年11期2009-12-15

    • 琥珀辣椒加工新法
      加成品脆度。3.糖漬工藝配制40%糖液,在58~60℃下將經(jīng)過處理的辣椒熱漬1小時。再配制60%糖液,在58~60℃下熱漬10分鐘后轉(zhuǎn)入40%冷糖液中冷漬10分鐘;再重新在60%糖液中熱漬10分鐘,轉(zhuǎn)入40%糖液中冷漬10分鐘。如此反復熱漬、冷漬5~6次之后,轉(zhuǎn)入80%糖液中,在58~60℃下熱漬1小時,糖漬即完成。4.通風干燥將經(jīng)過糖漬的辣椒置于烘房網(wǎng)架上,逐個平放,在40℃下通風干燥,中間翻動1次。干燥不宜過頭,仍需保持柔軟、濕潤狀態(tài)。5.包裝消毒采用

      農(nóng)家顧問 2009年10期2009-12-04

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