一種草莓醬的制備方法

申請公布號：CN105581065A

申請公布日：2016.05.18

申請人：辛留成

地址：222500江蘇省連云港市灌南縣田樓鄉(xiāng)田樓街15—2號

發(fā)明人：辛留成

Int.Cl：A23L1/064（2006.01）I

摘 要：一種草莓醬的制備方法，所用原料為草莓，經(jīng)除雜、護(hù)色、糖漬、均質(zhì)、濃縮、殺菌而成；所述護(hù)色是用質(zhì)量百分比為0.01%～0.03%的檸檬酸溶液浸泡3～5 h；所述糖漬是向每10 kg草莓中加入紅糖4～6 kg、水2～4 kg放進(jìn)鍋內(nèi)，加熱，使紅糖慢慢融化，并不停攪拌20～40 min，加入蘋果酸30～50 g、紅花黃色素20～40 g、山梨酸鉀10～30 g，繼續(xù)加熱15～25 min；所述濃縮是將草莓醬放進(jìn)烤箱內(nèi)，控制烤箱溫度為55 ℃～65 ℃，將草莓汁濃縮至45%～55%；所述殺菌溫度為94 ℃～96 ℃、時間為8～12 min。該發(fā)明方法設(shè)計(jì)合理，操作方便，所加工的草莓醬紅色艷麗、芳香濃郁、酸甜多汁、營養(yǎng)豐富，具有和胃消積、促進(jìn)食欲等功效。