蛋類

白質(zhì)的不錯(cuò)選擇。蛋類蛋類的蛋白質(zhì)含量為11%～14%，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。蛋類卵清和卵黃蛋白質(zhì)含量差異較大，但其總體氨基酸組成比較均衡。因其烹飪方式蒸、煮、煎、炒、燉均可，老少皆宜，是日常膳食優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源之一，常作為參考蛋白質(zhì)，來評(píng)價(jià)其他食物蛋白質(zhì)含量及氨基酸構(gòu)成情況。奶類奶類（牛奶）的蛋白質(zhì)含量為3.0%～3.5%，每升牛奶的蛋白質(zhì)含量在33克左右。因其氨基酸組成較為均衡，是機(jī)體優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，同雞蛋一起常被作為參考蛋白質(zhì)。肉類肉類蛋白

這幾大類。只是，蛋類會(huì)有其獨(dú)到之處。而具體到不同種類，確實(shí)存在些許差異。今天我們就對(duì)這些常見的禽蛋做個(gè)營(yíng)養(yǎng)盤點(diǎn)。雞蛋中蛋白質(zhì)含量最高蛋類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，蛋類所含蛋白質(zhì)的量一般都在10%以上，不同品種的蛋類之間會(huì)有一定的差異。蛋黃中蛋白質(zhì)的含量會(huì)比蛋清更高一些。以雞蛋為例，整蛋的蛋白質(zhì)含量為13.3%左右，蛋黃為15.2%，蛋清為11.6%。就整蛋的蛋白質(zhì)含量而言，雞蛋最高，平均為13.3 克/100 克；鴨蛋和鵪鶉蛋其次，平均在12.6～12.8 克/

51)目前，中國(guó)蛋類缺陷檢測(cè)仍以人工為主，成本高、效率低。隨著計(jì)算機(jī)視覺的不斷發(fā)展，圖像檢測(cè)技術(shù)在食品缺陷檢測(cè)中發(fā)展迅速[1]。對(duì)利用計(jì)算機(jī)視覺的核心技術(shù)，對(duì)蛋類缺陷圖像的自動(dòng)檢測(cè)方法進(jìn)行研究具有重要的現(xiàn)實(shí)意義[2]。目前，國(guó)內(nèi)外有關(guān)食品缺陷圖像檢測(cè)方法的研究主要集中在支持向量機(jī)和卷積神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)等方面[3-4]。肖旺等[5]提出了一種改進(jìn)的GoogLeNet用于食品表面缺陷檢測(cè)，相比傳統(tǒng)的缺陷檢測(cè)方法，該方法具有更高的精度、更好的泛化能力和魯棒性。楊志銳等[

文/廣西·呂若琦蛋類是一種富含營(yíng)養(yǎng)的食物，種類不同，營(yíng)養(yǎng)成分也有所側(cè)重。以日常食譜中常見的雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋為例，在蛋白質(zhì)的含量上，它們差異并不大，但雞蛋中的蛋白質(zhì)含量比例更適合人體所需，也較容易被人體所吸收。另外，雞蛋中的維生素D含量要比鴨蛋、鵪鶉蛋高出30%左右。雞蛋中還含有豐富的膽堿和葉黃素，這兩種元素對(duì)于人的大腦健康以及維護(hù)記憶功能等可起到很好的幫助作用。鴨蛋脂肪物質(zhì)含量相對(duì)偏高。咸鴨蛋中有流油，就是因?yàn)辂}使蛋白質(zhì)與脂肪分離，脂肪再聚集形成的

0044)引 言蛋類是生活中常見的食物，不論是蛋類還是蛋制品都具有非常高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)一些蛋制品也存在著食品安全問題，如皮蛋在由鴨蛋腌制而成的過程中可能會(huì)存在著重金屬元素鉛殘留的問題。關(guān)于皮蛋中鉛的殘留是一直以來大家關(guān)注的問題，在此之前也有過這方面的研究[1-2]，食用含鉛皮蛋會(huì)危害人體安全，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致鉛中毒。然而基于原位在線探測(cè)技術(shù)的蛋殼成分檢測(cè)和蛋類快速甄別一體化研究尚鮮見文獻(xiàn)報(bào)道。激光誘導(dǎo)擊穿光譜技術(shù)(laser-induced breakdow

、蔬菜水果類、肉蛋類、奶豆堅(jiān)果類這4類中的3類及以上，但《白皮書》顯示，只有44.8%的人早餐食物種類能達(dá)到3類及以上。對(duì)于早餐食物的選擇，58.2%的人首先考慮快捷方便，53.1%的人首先會(huì)注重營(yíng)養(yǎng)。而為中小學(xué)生準(zhǔn)備早餐時(shí)，注重營(yíng)養(yǎng)的比例從53.1%增加到83.6%。早餐仍以谷物為主，果蔬豆類吃得少?！栋灼凤@示，調(diào)查對(duì)象中早餐食用米、面等谷薯類的比例比較高，達(dá)到89.4%;食用肉蛋類和奶豆堅(jiān)果類的比例分別是53.9%和49.3%;食用蔬菜水果類的比例

。動(dòng)物性食物包括蛋類、奶類、肉類等。蛋類蛋類蛋白質(zhì)含量一般在11%～14%，氨基酸組成比較均衡，通常被作為參考蛋白，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。奶類蛋白質(zhì)含量一般在3.0%～ 3.5%，氨基酸組成比較均衡，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源之一。肉類肉類包括畜類、禽類和魚類等的肌肉，新鮮肌肉蛋白質(zhì)含量在15%～22%，是人體蛋白質(zhì)的重要來源。食物蛋白質(zhì)由于氨基酸組成的差別，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不完全相同。一般來說，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于植物性蛋白質(zhì)。這是由于動(dòng)物性蛋白質(zhì)的氨基酸模式接

期最初3個(gè)月回避蛋類、牛奶和魚類，對(duì)照組母親沒有采取膳食限制。與對(duì)照組嬰兒相比，膳食限制組母親的嬰兒初期較少發(fā)生特應(yīng)性皮炎，而其他特應(yīng)性表現(xiàn)相似。但隨訪10年后發(fā)現(xiàn)，這兩組兒童過敏性疾病的患病率并無差異[1]。另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，若母親在哺乳期回避蛋類、牛奶、魚類和堅(jiān)果類，實(shí)際上增加了后代特應(yīng)性皮炎和過敏反應(yīng)的發(fā)生率[2]。相反，母親哺乳期攝入高致敏性食物可能會(huì)防止嬰兒發(fā)生食物過敏或其他過敏性疾病[3]。根據(jù)西澳大利亞大學(xué)研究人員的最新研究，母乳喂養(yǎng)的母親可能

菜，柑橘類水果，蛋類，乳類，動(dòng)物肝臟，蝦，蟹，牡蠣，藻類?！蚧ㄇ嗨?富含的食物有深紅、紫、黑色的蔬菜和水果?！蚓S生素B1 富含的食物有全谷物、蛋類、豆類、堅(jiān)果、瘦肉、動(dòng)物內(nèi)臟?！蚓S生素C 富含的食物有各類新鮮蔬菜和水果?！蜮} 富含的食物有乳類、豆類、芝麻、蝦皮、海帶?！駾HA 富含的食物有深海魚、藻類、蛋黃、堅(jiān)果、食用油。◎鋅、銅、硒 富含的食物有貝殼類、海魚、蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟、堅(jiān)果、豆類?！蚓S生素E 富含的食物有植物油、麥胚、蛋類、堅(jiān)果。每天吃12種以上食

尤為顯著。在人均蛋類消費(fèi)量方面，新疆人均蛋類消費(fèi)量為6.4 kg，全國(guó)人均蛋類消費(fèi)量為10.7 kg，新疆人均蛋類消費(fèi)量比全國(guó)低40.2%。由此可知，新疆人均畜產(chǎn)品消費(fèi)總量低于全國(guó)。新疆居民的畜產(chǎn)品消費(fèi)總量低，因此尚有一定的增長(zhǎng)空間。表1 2019年新疆與全國(guó)人均主要畜產(chǎn)品消費(fèi)量（kg）1.2 畜產(chǎn)品消費(fèi)量城鄉(xiāng)差異大由表2可知，在2019年新疆人均主要畜產(chǎn)品消費(fèi)總量城鄉(xiāng)差異為31.9 kg，而全國(guó)人均主要畜產(chǎn)品消費(fèi)總量城鄉(xiāng)差異為5.9 kg，新疆人均城鄉(xiāng)差

唐墨蓮蛋類是自然界給予人類最好的蛋白質(zhì)之一。此外，蛋黃還是多種維生素、礦物質(zhì)和卵磷脂等營(yíng)養(yǎng)素的良好來源。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦，每人每天應(yīng)保證攝入蛋類40～50克，對(duì)于健康成年人而言，一周不超過7個(gè)雞蛋即可。但對(duì)于以下人群，為保證營(yíng)養(yǎng)攝入，可適當(dāng)多吃雞蛋。蛋奶素人群。這類人優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是蛋類、奶類、豆類。建議蛋奶素人群每天攝入40～50克蛋類，25～60克大豆或等量豆制品。50克豆腐干可提供9克蛋白質(zhì)，一個(gè)雞蛋可提供6克蛋白質(zhì)，因

物類素食，亦包括蛋類與奶類食物、乳制品食物，不吃所有的肉類食物以及五辛。采用這類素食方法的民族以東方國(guó)家居多，如中國(guó)。蛋類素食：吃植物、蛋這類素食者除了吃植物類食物外，也吃蛋類的食物，但是不包括奶類食物與蔥蒜等。奶類素食：吃植物、奶類吃植物類食物，亦吃奶類食物與乳制品，不吃蛋類、酒精與所有肉類食物，可接受蔥蒜等五辛食物。為類飲食派別以東南亞國(guó)家居多，如印度。彈性素食：不嚴(yán)格限定所吃種類不受限于純粹素食、蛋類素食、蛋奶素食、奶類素食四種范圍，生活中盡可能素食

以來首次修改其《蛋類產(chǎn)品檢驗(yàn)法》，擬逐步取消專職檢查員。此舉涉及重新解釋美國(guó)農(nóng)業(yè)部食品安全與檢查服務(wù)局所認(rèn)為的“連續(xù)檢驗(yàn)”。此前的規(guī)定要求檢查人員每次都要去到食品加工廠的現(xiàn)場(chǎng)，更新后的條例模仿家禽和肉類行業(yè)所采用的標(biāo)準(zhǔn)，允許檢查員在一次輪值期間至少去過各類工廠一次即可。美國(guó)農(nóng)業(yè)部在政策變化的概述文件中說，修改這一解釋可以令食品安全檢查局“更好地利用其檢查資源進(jìn)行更有效的檢查”。據(jù)估計(jì)，該政策變更將在未來 10 年內(nèi)每年為行業(yè)節(jié)省480萬美元?！吧a(chǎn)商必須滿

倍。搭配魚、肉、蛋類? 豆腐富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但缺點(diǎn)是蛋氨酸較少。蛋氨酸是構(gòu)成人體的必需氨基酸，參與蛋白質(zhì)合成。魚、肉、蛋類中的氨基酸組成比較適合人體需要，尤其是富含蛋氨酸，與豆腐搭配，可明顯發(fā)揮蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。比較經(jīng)典的做法是魚頭豆腐湯、紅燒魚配豆腐、肉末燒豆腐、皮蛋拌豆腐等。搭配白菜? 白菜富含水分、膳食纖維、維生素C，能彌補(bǔ)豆腐膳食纖維含量不足的缺陷。白菜炒豆腐、白菜燉豆腐都是不錯(cuò)的選擇。搭配海帶? 豆腐含有皂角苷，有助于抑制脂肪吸收，促進(jìn)脂肪分解，對(duì)

喜地發(fā)現(xiàn)其中含有蛋類成分。但僅使用蛋類又無法形成像兵馬俑彩繪這樣厚度的彩繪層，因此專家推測(cè)在顏料底部還應(yīng)存在其他種類的膠料。此前已有多位專家利用多種方式分析了兵馬俑彩繪上的膠料，有人認(rèn)為是動(dòng)物膠，有人認(rèn)為使用了蛋清。但是否還存在其他種類的膠料至今未知，且蛋白類膠料的種類也存在爭(zhēng)議。本次《秦始皇兵馬俑彩繪膠料的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析》研究，借助兵馬俑一號(hào)坑第三次考古發(fā)掘的有利時(shí)機(jī)，在文物出土的第一時(shí)間采集到剛剛脫落的彩繪樣品，最大限度減少了樣品污染的可能性。

家不能缺少的就是蛋類，雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋……不僅味道鮮美，還營(yíng)養(yǎng)豐富。有人認(rèn)為鴿子蛋賣得最貴，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，有人認(rèn)為洋雞蛋沒有土雞蛋有營(yíng)養(yǎng)，事實(shí)真的如此嗎？各種蛋類營(yíng)養(yǎng)差別不大想要了解各種蛋品中的不同點(diǎn)，就要從營(yíng)養(yǎng)素的含量和質(zhì)量來分析。蛋白質(zhì)：無論是雞蛋還是鴨蛋，再或是鵪鶉蛋，不同品種蛋類之間的蛋白質(zhì)含量差異很小，一般情況下蛋白質(zhì)含量都在13 克/100 克左右。其中，雞蛋的蛋白質(zhì)含量在12 克/100克左右，含量最低；而蛋白質(zhì)含量最高的蛋品是鵝蛋，

喜地發(fā)現(xiàn)其中含有蛋類成分。但僅使用蛋類又無法形成像兵馬俑彩繪這樣厚度的彩繪層，因此專家推測(cè)在顏料底部還應(yīng)存在其他種類的膠料。此前已有多位專家利用多種方式分析了兵馬俑彩繪上的膠料，有人認(rèn)為是動(dòng)物膠，有人認(rèn)為使用了蛋清。但是否還存在其他種類的膠料至今未知，且蛋白類膠料的種類也存在爭(zhēng)議。本次《秦始皇兵馬俑彩繪膠料的氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用分析》研究，借助兵馬俑一號(hào)坑第三次考古發(fā)掘的有利時(shí)機(jī)，在文物出土的第一時(shí)間采集到剛剛脫落的彩繪樣品，最大限度減少了樣品污染的可能性。

以生活中最常見的蛋類為題材，激發(fā)幼兒參與活動(dòng)的興趣，同時(shí)幼兒通過觀察、觸摸、對(duì)比，進(jìn)一步了解各類蛋的異同，加深幼兒對(duì)蛋類及其大小的認(rèn)識(shí)，培養(yǎng)初步的探索能力。本活動(dòng)通過幼兒與原有經(jīng)驗(yàn)碰撞與整合，激發(fā)其對(duì)已知的自然事物的興趣和探索欲望，并且借此機(jī)會(huì)對(duì)幼兒的已有經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行有目的地提升和優(yōu)化。??反思：本次活動(dòng)中，我根據(jù)小班幼兒的年齡特點(diǎn)，引導(dǎo)幼兒對(duì)常見的雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋進(jìn)行了解。以幼兒感興趣的粘貼形式，進(jìn)一步加深幼兒對(duì)大小的理解。蛋是幼兒經(jīng)常要吃的食物，幼

11歲兒童每天吃蛋類25～40克，11～14歲兒童吃40～50克，14～17歲吃50克。 ? 有的家長(zhǎng)每天給孩子吃3個(gè)雞蛋，這樣的話，雞蛋的攝入量大概在120～180克，孩子通過吃雞蛋可以攝入很多的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，但是孩子吃別的食物的量可能就會(huì)下降，這樣不符合飲食多樣化的原則。 ? 此外，吃3個(gè)雞蛋攝入的膽固醇含量在702～878毫克之間，雖然現(xiàn)在已經(jīng)不再限制膽固醇的攝入量，但是膽固醇攝入過多確實(shí)可引起冠心病、高血脂等疾病，因此還是要注意一下膽

薯類、蔬果類、肉蛋類和奶豆類中選擇至少3種，早餐提供的能量和營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)占全天的25%～30%。中小學(xué)生處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，每天食用優(yōu)質(zhì)足量的早餐，是其智力、身體素質(zhì)及生理健康發(fā)育的基礎(chǔ)和保障。不吃早餐或者早餐營(yíng)養(yǎng)不足會(huì)影響人體血糖及神經(jīng)遞質(zhì)水平，從而影響學(xué)齡兒童的認(rèn)知能力。國(guó)內(nèi)外研究顯示，不吃早餐或早餐食物種類單一，會(huì)增加患肥胖、糖尿病及慢性病的風(fēng)險(xiǎn)?？梢娫绮陀卸嘀匾?，尤其對(duì)孩子來說，更是關(guān)乎學(xué)習(xí)和健康的大事。所以，無論如何都應(yīng)該吃早餐，吃好早餐。不過，

小曼蛋類是公認(rèn)的營(yíng)養(yǎng)豐富的食物，每個(gè)家庭都少不了。雞蛋由于價(jià)格低廉，有些媽媽覺得它營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有限，而價(jià)格高一些的鴿子蛋、鵪鶉蛋，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不是也更高一些呢？下面，我們就對(duì)比幾種常見的蛋類，看看它們都有哪些區(qū)別？1.雞蛋雞蛋最平民，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且價(jià)格便宜。很多人認(rèn)為便宜沒好貨，其實(shí)不然。雞蛋之所以價(jià)格便宜，主要是因?yàn)殡u飼養(yǎng)起來比其他禽類更容易，而且雞蛋的產(chǎn)量也高。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，雞蛋中的優(yōu)質(zhì)蛋白含量同其他蛋類相比差異很小，大約每100g中蛋白質(zhì)在12g

蛋類不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而且其營(yíng)養(yǎng)易被人體吸收，是老少皆宜的食物。蛋類是我們經(jīng)常食用的食物，含有豐富的蛋白質(zhì)，還有豐富的脂肪和各種維生素等。不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，而且其營(yíng)養(yǎng)易被人體吸收，是老少皆宜的食物。提起蛋類，最近，網(wǎng)上有一種說法稱，吃鴨蛋可以清熱去火，這會(huì)是真的嗎？為了求證真相，央視財(cái)經(jīng)頻道《是真的嗎》記者咨詢了專家。鴨蛋含有更多的鈣質(zhì)和鐵質(zhì)北京中醫(yī)藥大學(xué)東直門醫(yī)院腦病科副主任醫(yī)師趙曉東說：“所有的蛋類，都是好的營(yíng)養(yǎng)食物，但是它們也略有區(qū)別，雞蛋適合所有的

類、薯類、魚類、蛋類等。新鮮蔬菜和肉丸、腸片、蛋類等的比例達(dá)到2∶1，只要進(jìn)行合理搭配，它比一般的快餐菜肴更容易達(dá)到酸堿平衡的要求，也符合食物多樣化的原則。3 麻醬代替紅油吃前在麻辣燙上面淋上一層芝麻醬來替代紅油或香油，這是非常健康的一種調(diào)料，富含鈣和維生素E。另外，還常常加入具有殺菌作用的蒜汁和醋，可以幫助預(yù)防腸道感染。4 不可貪多麻辣燙雖然好吃，但食客要注意個(gè)人身體情況，腸胃比較敏感的，應(yīng)該少吃或者不吃。同時(shí)，身體健康的“吃貨”也要盡量少吃，畢竟麻辣燙

物體內(nèi)，因此食用蛋類是人體暴露于有機(jī)氯劑的主要來源之一。2 試驗(yàn)材料采樣目標(biāo)以某地區(qū)一般大眾較常食用的雞蛋、鴨蛋從該地區(qū)多個(gè)超市購(gòu)買，雞蛋以包裝完整且標(biāo)示清楚的洗選蛋為抽購(gòu)原則。鴨蛋以包裝完整且標(biāo)示清楚的皮蛋型態(tài)商品為抽購(gòu)原則?？傆?jì)蛋類采樣40件，包括一般雞蛋17件、鴨蛋(皮蛋)16件。3 儀器設(shè)備與裝置研缽及杵：不銹鋼材質(zhì)。索氏萃取裝置：圓筒濾紙、脫脂棉、平底圓瓶、萃取管、冷凝管及電氣恒溫水槽。固相萃取匣：C18固相萃取匣；硅酸鎂固相萃取匣；過濾片；吸附

曉東說：“所有的蛋類，都是很好的營(yíng)養(yǎng)食物，但它們也略有區(qū)別。鴨蛋跟雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分差不多，但是鴨蛋含有更多的鈣質(zhì)和鐵質(zhì)，對(duì)于缺鐵性貧血、骨質(zhì)疏松的人更合適。鵝蛋性溫，它含有卵磷脂，對(duì)軟化血管、降低血脂有幫助，所以適合老年人、心腦血管病人食用?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">蛋類除了富含蛋白質(zhì)之外，竟然還有這么多大家所不知道的營(yíng)養(yǎng)成分，那吃鴨蛋會(huì)不會(huì)真的有清熱去火的作用呢？北京中醫(yī)藥大學(xué)國(guó)醫(yī)堂中醫(yī)門診部主任醫(yī)師王玉英說：“鴨蛋具有清熱去火的功效是真的，中醫(yī)傳統(tǒng)理論認(rèn)為，鴨蛋具有甘涼的性質(zhì)，

動(dòng)物肝臟、奶類、蛋類、豆類和綠葉蔬菜。●維生素B6——?jiǎng)游锔闻K、奶類、蛋類、豆類、綠葉蔬菜和全谷類食品。●維生素B12——?jiǎng)游锔闻K、肉類、蛋類和奶類?！袢~酸——?jiǎng)游锔闻K、腎臟、蛋類、豆類、綠葉蔬菜、水果和堅(jiān)果類。大家發(fā)現(xiàn)沒有，動(dòng)物肝臟簡(jiǎn)直就是維生素大庫(kù)房，所以營(yíng)養(yǎng)師們都特別喜歡動(dòng)物肝臟。但是大家經(jīng)常困惑，肝臟是解毒器官，是不是里面有許多毒素呀？實(shí)際上這是個(gè)天大的誤區(qū)，肝臟是排毒器官，不是存毒器官，如果肝臟每天給自己積累1克毒素，想想看，那40歲的人肝臟豈不

別為糧食、肉類、蛋類和水產(chǎn)品。數(shù)據(jù)分別來源于《中國(guó)統(tǒng)計(jì)年鑒》(2002—2016年)中的居民人均收入與支出、居民家庭基本情況，以及《中國(guó)價(jià)格指數(shù)統(tǒng)計(jì)年鑒》《中國(guó)價(jià)格及城鎮(zhèn)居民家庭收支調(diào)查統(tǒng)計(jì)年鑒》《中國(guó)城市(鎮(zhèn))生活與價(jià)格年鑒》《中國(guó)住戶調(diào)查年鑒》中的各地區(qū)城鎮(zhèn)居民家庭消費(fèi)支出情況。由于農(nóng)村居民對(duì)食品4小類的消費(fèi)支出情況目前沒有直接的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，在此采用“人均消費(fèi)量×價(jià)格”的計(jì)算方式，得到4小類食品的支出份額情況。其中，每小類食品的消費(fèi)數(shù)據(jù)來源于2001—2

黃椒、南瓜、優(yōu)質(zhì)蛋類和奶類等。60歲多吃海產(chǎn)品到了60歲，骨骼強(qiáng)度開始下降。鈣和維生素D對(duì)于骨骼的強(qiáng)健尤為重要。年齡大的人通常容易缺維生素B12，它能保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞、促進(jìn)大腦功能、改善紅細(xì)胞攜氧能力。魚油和紅肉是最好的天然維生素B12來源。70歲多吃魚油和蛋類到了70歲，肌肉強(qiáng)度銳減導(dǎo)致行動(dòng)遲緩，繼續(xù)保持吃魚油和姜黃的習(xí)慣能夠幫助減緩炎癥，增加關(guān)節(jié)的靈活性。保護(hù)大腦和記憶力要攝入魚油和DHA。蛋類也是保護(hù)大腦的優(yōu)質(zhì)食物。

00～500克。蛋類=1種蛋類不僅含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，還有豐富的B族維生素、葉酸及脂溶性維生素，孕媽媽每天可選任何一種蛋類食用，如雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋等。注意：食用蛋類，最好不要用油煎。堅(jiān)果=1種核桃、葵花子、腰果等堅(jiān)果富含不飽和脂肪酸、維生素E等，可促進(jìn)食欲，幫助排便。因此建議孕媽媽每天可選擇1種食用。注意：堅(jiān)果類油性較大，孕媽媽的消化功能較弱，不能食用過多。一掌心的量就可以。奶及奶制品=1種奶及奶制品是膳食中鈣的主要來源。含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、

區(qū)農(nóng)村中小學(xué)生肉蛋類食物攝入調(diào)查滕克強(qiáng)，張杰，馮月明密云區(qū)疾病預(yù)防控制中心，北京 101500目的了解北京市密云區(qū)農(nóng)村中小學(xué)生肉蛋類食物攝入情況。方法采取多階段分層抽樣，問卷調(diào)查和健康檢查相結(jié)合的方法，了解2015年北京市密云區(qū)農(nóng)村中小學(xué)生肉蛋類食物攝入現(xiàn)狀及影響因素。結(jié)果共調(diào)查北京市密云區(qū)農(nóng)村4所小學(xué)、4所中學(xué)1、3、5、7年級(jí)學(xué)生577名，回收有效問卷558份，有效應(yīng)答率為96.7%。密云區(qū)農(nóng)村中小學(xué)生肉類、蛋類、動(dòng)物肝臟、水產(chǎn)品的攝入比例分別為73.

，多吃綠色蔬菜和蛋類、瘦肉，必要時(shí)在醫(yī)生指導(dǎo)下服用B 族維生素復(fù)合劑。還要注意多喝水、不吃辛辣刺激食物。頭發(fā)干枯易斷準(zhǔn)媽媽的頭發(fā)如果干燥、易斷甚至脫發(fā)，這說明孕婦可能缺乏蛋白質(zhì)、脂肪酸、鋅元素。日常要多吃芝麻、核桃，這兩種食物含有豐富的油酸、油脂、維生素E、胡蘿卜素、蛋白質(zhì)、鈣等多種營(yíng)養(yǎng)素，經(jīng)常食用能夠讓頭發(fā)烏黑亮澤。惡心、嘔吐劇烈如果準(zhǔn)媽媽早孕反應(yīng)嚴(yán)重，可能缺乏維生素B6。動(dòng)物肝臟、豆制品、糙米、蛋類、燕麥、花生中含有豐富的維生素B6。

稱，德國(guó)人對(duì)中國(guó)蛋類的品種、顏色和烹調(diào)等都感到不可思議：雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋可以被做成皮蛋、茶葉蛋和炒蛋；顏色也是五顏六色。德國(guó)人對(duì)中國(guó)電視烹飪節(jié)目和網(wǎng)站上的雞蛋菜譜很感興趣。對(duì)中國(guó)人蛋類產(chǎn)品的消費(fèi)量，德國(guó)人也是佩服得很：中國(guó)人平均每人每年要吃17公斤雞蛋！讓他們覺得驚奇的還有，中國(guó)的雞蛋不是按盒賣，而是按重量。德媒同時(shí)還給民眾上了點(diǎn)文化普及課，告訴他們，中國(guó)雞蛋吃得多的時(shí)候，可不是復(fù)活節(jié)，而是一年四季。▲（青木）

公布，一批禽蛋及蛋類產(chǎn)品違規(guī)進(jìn)口香港，全部貨品已被截獲，沒有流出市面。中心正跟進(jìn)事件。中心發(fā)言人說：“中心昨晚接獲海關(guān)通知，海關(guān)人員在文錦渡管制站截查一輛入境貨車，于車上發(fā)現(xiàn)一批懷疑非法進(jìn)口的禽蛋及蛋類產(chǎn)品，并轉(zhuǎn)交食環(huán)署人員跟進(jìn)。一名66歲男司機(jī)被食環(huán)署人員拘捕?！北粰z獲的蛋類產(chǎn)品包括420瓶蛋液（重9 870 kg）、21箱咸蛋黃（重362 kg）及20箱鴨蛋（重480 kg），該批產(chǎn)品全部沒有進(jìn)口所需的衛(wèi)生證明書和食環(huán)署的書面準(zhǔn)許。中心已將全部產(chǎn)品銷毀

嗎雞蛋，以及其他蛋類如鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，都是營(yíng)養(yǎng)較為全面的食品。蛋類中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質(zhì)。雞蛋中蛋黃的膽固醇含量較高，正因?yàn)槿绱?，許多人選擇不吃雞蛋，或者吃雞蛋時(shí)把蛋黃丟掉，其實(shí)這種做法并不可取。膽固醇在人體內(nèi)是正常存在的，我們的皮膚、骨骼、心臟、血液，幾乎所有的組織都含有膽固醇，只是含量不同而已。膽固醇不僅是我們身體的組成成分，而且還起著重要的作用，包括有協(xié)助血管壁的修復(fù)和完整。

小秘密文/ 王玉蛋類是我們?nèi)粘ｏ嬍持胁豢苫蛉钡氖澄镏弧?span id="j5i0abt0b" class="hl">蛋類中的蛋白質(zhì)含有極豐富的人體必需氨基酸，而且組成比例非常適合人體需要，這種蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的利用率最高。蛋中的脂肪絕大部分在蛋黃內(nèi)，且分散成細(xì)小顆粒，極易被吸收。營(yíng)養(yǎng)專家說吃全蛋營(yíng)養(yǎng)更為全面。蛋類品種也很多，雞蛋、鵝蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋還有最新品種大雁蛋，下面就細(xì)說一下各種蛋的營(yíng)養(yǎng)。雞蛋：“人類最理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”雞蛋被人們稱之為“人類最理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。雞蛋含有的18 種氨基酸中，包括人體所需的9 種必需氨基

發(fā)現(xiàn)的不合格禽類蛋類產(chǎn)品，北京市門頭溝區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局制定了專項(xiàng)工作方案，向該區(qū)內(nèi)商場(chǎng)超市、便利店、食品集中交易市場(chǎng)下發(fā)通知，要求各經(jīng)營(yíng)單位立即展開自查工作，并組織執(zhí)法力量開展流通環(huán)節(jié)禽類、蛋類產(chǎn)品專項(xiàng)監(jiān)督檢查及抽檢工作。截至目前，共抽取禽類、蛋類產(chǎn)品24批次。同時(shí)，該局將增添禽類、蛋類快檢試劑，以便對(duì)轄區(qū)內(nèi)經(jīng)營(yíng)的禽類、蛋類產(chǎn)品進(jìn)行快速檢測(cè)工作。他們將對(duì)抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品和問題產(chǎn)品，及時(shí)查處、一追到底，切實(shí)化解食品風(fēng)險(xiǎn)隱患。

，各大超市出售的蛋類五花八門，雞蛋、鴿子蛋、鵝蛋等琳瑯滿目，價(jià)格也是各有千秋。那么，究竟哪種蛋類最營(yíng)養(yǎng)，在平時(shí)的飲食中該如何選購(gòu)適合自己的蛋類呢？湖南省胸科醫(yī)院院長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)食品保健專家唐細(xì)良教授認(rèn)為，其實(shí)，禽類所下的蛋主要成分差異不大，各種禽蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鴿子蛋、鴕鳥蛋、火雞蛋、鵪鶉蛋等脂肪酸比例也非常相似，蛋清由鉀、蛋白質(zhì)及88%的水分組成，蛋黃營(yíng)養(yǎng)成分較高，含有幾乎所有維生素、微量元素、磷脂、膽堿、葉黃素、ω-3脂肪酸等保健成分。盡管各種蛋類的營(yíng)養(yǎng)

等，2008）。蛋類產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，益于人體健康，但其含有的類固醇激素可對(duì)特定人群健康產(chǎn)生危害 （如嬰幼兒、兒童、妊娠期婦女及乳腺癌病人）（Passantino，2012）。有研究表明，蛋類是一種復(fù)雜的基質(zhì)，蛋黃中含有12.6%的蛋白質(zhì)、10.6%的脂肪和10%的磷脂（USDA）。對(duì)蛋類進(jìn)行脂質(zhì)圖譜分析較為復(fù)雜，需要適當(dāng)?shù)那疤幚?，液液萃?（Malone等，2009；Poucke 等，2007；Touber 等，2007）與固相萃?。⊿chmidt等，201

禽類、禽類產(chǎn)品及蛋類產(chǎn)品。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部及美國(guó)家禽蛋品出口協(xié)會(huì)（USA Poultry & Egg Export Council）稱，目前正在運(yùn)往中國(guó)的所有此類產(chǎn)品將被銷毀或運(yùn)回美國(guó)。上述禁令生效日期為1月8日，同時(shí)適用于包括活雞、孵化用蛋在內(nèi)的禽類繁殖產(chǎn)品。據(jù)美國(guó)《華爾街日?qǐng)?bào)》1月13日?qǐng)?bào)道，美國(guó)2014年12月在俄勒岡州發(fā)現(xiàn)野生鳥類和居家后院飼養(yǎng)的家禽感染H5N8禽流感病毒的案例，同時(shí)也在加州和華盛頓州發(fā)現(xiàn)類似感染案例。這些案例都已經(jīng)過美國(guó)農(nóng)業(yè)部證實(shí)。不

生雞蛋，以及其他蛋類如鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，都是營(yíng)養(yǎng)較為全面的食品。蛋類中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質(zhì)。雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，1個(gè)50克的雞蛋含有大約6克蛋白質(zhì)。并且由于雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織非常相近，幾乎能被人體完全吸收和利用。雞蛋中蛋黃的膽固醇含量較高，正因?yàn)槿绱?，許多人選擇不吃雞蛋，或者吃雞蛋時(shí)把蛋黃丟掉，其實(shí)這種做法并不可取。膽固醇在人體內(nèi)是正常存在的，我們的皮膚、骨骼、

變質(zhì)了。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值蛋類中蛋白質(zhì)所含氨基酸組成比例非常適合人體，利用率高達(dá)99.6%，是天然食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。蛋類脂肪主要集中在蛋黃內(nèi)，蛋清中幾乎沒有。蛋黃中的鈣、磷、鐵等無機(jī)鹽含量極高。蛋類還含有豐富的維生素A、D、B1、B2。法式班尼蒂燉蛋用料：雞蛋、火腿、菠菜、面包片、荷蘭汁、黃油、鹽、白醋做法：1.鍋內(nèi)倒入清水，里面加鹽和白醋，燒至開鍋。2.將整只雞蛋破殼打入燒開的水中，煮至全熟。3.將鍋燒熱，放入黃油，煎火腿，并將洗凈的菠菜清炒一下。4.面包

谷類、肉禽魚類、蛋類、奶類、豆類、蔬菜水果類、干果類和咸菜泡菜類。將各類食物攝入頻率分為5個(gè)等級(jí)：每日吃(≥7次/周)、每周吃3～6次、每周吃1～2次、每月吃2～3次、幾乎不吃(≤1次/月)，依次評(píng)為4、3、2、1、0分。采用單因素及多因素Logistic回歸分析影響HDCP發(fā)生的膳食因素。結(jié)果 兩組糧谷類和蔬菜水果類評(píng)分比較，差異均無統(tǒng)計(jì)學(xué)意義(P>0.05)；研究組肉禽魚類、蛋類、奶類、豆類、干果類評(píng)分均低于對(duì)照組，咸菜泡菜類評(píng)分高于對(duì)照組(P高血壓，

臨，媽媽不妨做點(diǎn)蛋類美食讓寶貝胃口大開！冬天里，因?yàn)闅夂蚝?，寶貝們的身體需要更多的熱量，寶寶多食蛋類，可補(bǔ)充所需的營(yíng)養(yǎng)與能量。可愛小豬蛋羹（適合12個(gè)月+寶貝）食材：雞蛋1只，火腿腸1根，海苔片、鹽少許烹調(diào)方法：蒸制作：1.雞蛋液中加入1：1的溫水和少許鹽一起打勻。2.蒸鍋里放入水，水燒開后，將雞蛋液放入蒸鍋中蒸7～8分鐘。3.雞蛋液凝固后，在蛋羹上點(diǎn)綴火腿腸片和海苔片即可。溫馨提示：這道菜用的材料其實(shí)很簡(jiǎn)單，媽媽只要多花點(diǎn)小心思，就能做成一道色、香、味

們還吃一些水果、蛋類、牛奶、魚肉、蛋糕等等。但是竹子是它們的最愛。How Tall Is a Giraffe？ 長(zhǎng)頸鹿有多高？Giraffes are very tall. They have very long necks. How tall is a giraffe？ A baby giraffe is about two meters tall， and an adult giraffe is about six meters tall.長(zhǎng)頸鹿很高。

駱昌芹蛋類中的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，含有人體必需的氨基酸。蛋類中還含有鉀、鈉、鐵、鈣等元素和維生素類，蛋黃中的脂肪對(duì)腦和神經(jīng)的發(fā)育有重大作用。那么，如何使蛋類更具有營(yíng)養(yǎng)、保健及抗衰老作用呢?我在此介紹幾種把鴨蛋、雞蛋和鵪鶉蛋制成藥蛋的方法。(1)山楂藥蛋功能：預(yù)防腫瘤，防治高血脂(不食用蛋黃)。制法：將新鮮的山楂或干果洗凈，放入鍋中加水燒開后再煮30～60分鐘，根據(jù)個(gè)人情況適當(dāng)加點(diǎn)鹽或糖，再將洗凈后晾干的蛋類放入，浸泡3～5天后煮熟便可食用。(2)醋蒜蛋功