你丟掉的只是蛋黃嗎

◎中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)　馬冠生

你丟掉的只是蛋黃嗎

◎中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所副所長(zhǎng)馬冠生

雞蛋，以及其他蛋類如鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等，都是營(yíng)養(yǎng)較為全面的食品。蛋類中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有鐵、鈣、鉀等人體所需礦物質(zhì)。

雞蛋中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，1個(gè)50克的雞蛋含有大約6克蛋白質(zhì)。并且由于雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織非常相近，幾乎能被人體完全吸收和利用。

雞蛋中蛋黃的膽固醇含量較高，正因?yàn)槿绱?，許多人選擇不吃雞蛋，或者吃雞蛋時(shí)把蛋黃丟掉，其實(shí)這種做法并不可取。

膽固醇在人體內(nèi)是正常存在的，我們的皮膚、骨骼、心臟、血液，幾乎所有的組織都含有膽固醇，只是含量不同而已。膽固醇不僅是我們身體的組成成分，而且還起著重要的作用，包括有協(xié)助血管壁的修復(fù)和完整。血液中的膽固醇太多不好，太少也不行。如果偏少，血管壁會(huì)變得脆弱，有可能引起腦出血。

受遺傳和代謝等因素的影響，人們對(duì)膳食膽固醇的吸收以及膽固醇對(duì)血脂的影響存在著很大的個(gè)體差異。部分人膽固醇攝入過高時(shí)還會(huì)反饋性抑制自身膽固醇的合成，因此膽固醇攝入量不會(huì)直接反應(yīng)血液中膽固醇水平。日本的最新研究也顯示，膽固醇攝入量與腦中風(fēng)并無(wú)關(guān)聯(lián)。

蛋黃中維生素含量十分豐富，且種類較為齊全，包括所有的B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量的維生素C。蛋類的礦物質(zhì)也主要存在于蛋黃部分，蛋清部分含量較低。蛋黃中含礦物質(zhì)1.0%～1.5%，包括鈣、磷、鐵、鋅、硒等。

所以，吃雞蛋不會(huì)直接影響血液中的膽固醇含量。而丟掉蛋黃，其實(shí)是在丟掉營(yíng)養(yǎng)。

編輯/陳致文