東坡先生的芋頭情懷

900多年前的一個寒夜，海南儋州的茅檐下飄出縷縷白煙。蘇東坡披著半舊的青衫，用木勺攪動陶罐里翻騰的芋羹，忽然大笑道：“莫嫌南海僻，芋魁亦可飽?！边@位被貶至天涯海角的詩人，竟在竹籬茅舍間用最樸素的芋頭熬煮出中國文人最浪漫的煙火氣。

竹杖芒鞋處，芋香慰風塵

紹圣四年 （公元1097年），59歲的蘇東坡戴著“儋州別駕”的虛銜踏上瓊州。瘴之地缺醫(yī)少藥，卻盛產(chǎn)檳榔、芋頭。這位老饕在給友人的信里寫道：“海南多荒田，俗以貿(mào)香為業(yè)，所產(chǎn)粳稌不足于食，乃以薯芋雜米作粥糜取飽?！庇谑牵瑢こ５挠箢^在詩人筆下化作“玉糝羹”，苦中作樂的詩意里，藏著士大夫的生存智慧。

彼時，蘇家廚房常有奇景：小兒蘇過刨芋如琢玉，老父執(zhí)勺似調(diào)丹。他們用椰殼當碗、蕉葉作盤，將山間芋魁烹成“香似龍涎仍薩白，味如牛乳更全清”的佳肴。謫居儋州三年，蘇東坡竟吃出“飽食不嫌溪筍瘦”的豁達，連芋頭皮都要仔細收存，戲稱要學葛洪煉“芋金丹”。

芋魁入詩行，清歡寄平生

翻開《蘇軾全集》，芋頭如星子散落其間。元符二年 （公元1099年）冬夜，蘇東坡寫下了“過子忽出新意，以山芋作玉糝羹，色香味皆奇絕”，這道被當代美食家復刻的“東坡芋羹”，原料不過是極其平常的芋頭、粳米、鹽梅，卻因注入文心而成傳奇。黃州時期“芋魁豆飯”養(yǎng)病體，惠州街頭“瓦盆麥飯伴芋羹”，在蘇東坡那里，尋常食材總能被點化成詩。

最妙當屬那句“人間有味是清歡”。元豐七年（公元1084年），蘇軾與劉倩叔游南山，野餐時煨芋的清香混著山間朝露，竟讓貶謫之人品出超然之味。清人查慎行評此詞：“非至人安得有此曠懷”，殊不知這曠懷正來自蘇軾對人間煙火的深情。芋頭在東坡筆下早不是果腹之物，而是通往天地大道的青竹筏。

玉糝傳千年，人間煙火長

今人復現(xiàn)“東坡芋羹”，需取儋州檳榔芋切丁，文火慢熬至芋化米融。當雪白芋糜泛起蟹眼細泡，撒鹽梅調(diào)味，恰似當年“不用醯醬自有味”的風致。

站在儋州東坡書院前，看游人如織品嘗“玉糝羹”，忽然懂得了“文人菜”的精髓一不在技法而在情懷。千年芋香里，始終沸騰著蘇軾竹杖芒鞋的身影。他教會我們，真正的美食不是珍饈玉饌，而是將苦楚熬成詩意的能力。正如陶罐里的芋羹，越是文火慢煨，越能熬出生命的清甜。