當(dāng)千年雅士穿越“蘇超”美食賽場(chǎng)

當(dāng)2025年的江蘇省城市足球聯(lián)賽（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“蘇超”）以一種意想不到的“爆款”姿態(tài)燃爆社交媒體，其早已演變?yōu)橐粓?chǎng)關(guān)乎城市榮譽(yù)、文化認(rèn)同的“全民德比”，而對(duì)決的核心就是舌尖上的那抹味道。試想一下，如果蘇軾、唐伯虎、劉禹錫、鄭板橋、曹雪芹這些曾在這片土地上留下不朽印記的文化巨擘穿越而來(lái)，他們將如何看待這場(chǎng)“美食第一，比賽第十四”的盛會(huì)？這既是一場(chǎng)想象力的馳騁，更是一次沿著先賢足跡，對(duì)江蘇美食文脈進(jìn)行深度溯源的探索之旅。

豪放與歸宿：蘇東坡的“一東一終”雙主場(chǎng)

作為“蘇超”美食賽場(chǎng)上當(dāng)之無(wú)愧的“頂流巨星”，蘇東坡在江蘇留下的足跡，既有北方的雄渾，也有江南的溫潤(rùn)。他坐擁兩大主場(chǎng)，一展其人生的不同側(cè)面。

徐州主場(chǎng)：大風(fēng)起兮，快哉此“味”

“C位”出場(chǎng)的是曾在徐州擔(dān)任知州的蘇東坡，他身披“彭城戰(zhàn)袍”，眼神里帶著“會(huì)挽雕弓如滿(mǎn)月”的豪情。黃河故道奔騰不息，賦予了徐州慷慨、雄渾的城市底色，東坡的“美食戰(zhàn)術(shù)”也一如其詞，大開(kāi)大合，酣暢淋漓。

“對(duì)方的防線看似固若金湯？上一盤(pán)‘東坡羊肉！”只見(jiàn)大塊的羊肉在濃郁的湯汁中翻滾，香氣如同沖鋒的號(hào)角，瞬間撕裂對(duì)手的味覺(jué)防線。這道菜與其說(shuō)是菜，不如說(shuō)是東坡在徐州抗洪時(shí)與將士們同甘共苦的戰(zhàn)友情誼。再配上一張薄如紙、韌如革的“烙饃”，卷上幾根大蔥，一口下去，碳水與蛋白質(zhì)完美撞擊，仿佛能聽(tīng)到古戰(zhàn)場(chǎng)上的金戈鐵馬聲。在東坡的徐州主場(chǎng)，沒(méi)有小橋流水的婉約，只有“大風(fēng)起兮云飛揚(yáng)”的快哉！這味道，是屬于勝利者的味道。

東坡羊肉

常州主場(chǎng)：終老此鄉(xiāng)，最后的“家”宴

如果說(shuō)徐州是東坡建功立業(yè)的壯年舞臺(tái)，那么常州則是他漂泊一生后最終的靈魂棲息地。這位“老將”在經(jīng)歷了黃州、惠州、儋州的“三貶”生涯后，選擇在常州 （古稱(chēng)毗陵）安度晚年，并長(zhǎng)眠于此。常州主場(chǎng)的氣質(zhì)，不再是激昂的戰(zhàn)歌，而是一曲溫厚雋永的田園詩(shī)。

賽至終章，東坡微微一笑，呈上的是一鍋“天目湖砂鍋魚(yú)頭”。奶白色的魚(yú)湯醇厚鮮美，沒(méi)有一絲腥氣，魚(yú)肉入口即化，仿佛將天目湖的山水精華盡數(shù)融入其中。這道菜沒(méi)有繁復(fù)的調(diào)味，靠的是食材本身的“大道至簡(jiǎn)”，一如東坡晚年“心似已灰之木，身如不系之舟”的淡然與通透。他曾自題畫(huà)像：“問(wèn)汝平生功業(yè)，黃州惠州儋州?！比松墓I(yè)不在廟堂，而在一次次磨礪后的釋然。

砂鍋魚(yú)頭

只吃魚(yú)還不夠，再來(lái)一塊酥香松脆的“常州大麻糕”，香、甜、酥、咸，恰似東坡嘗遍的人生百味，最終歸于平和。在常州，東坡的“快哉”已化為“此心安處是吾鄉(xiāng)”的寧?kù)o與歸宿。

真正的蘇味：唐伯虎的“不時(shí)不食”飲食哲學(xué)

若論誰(shuí)最能代表蘇州隊(duì)的“主場(chǎng)氣質(zhì)”，非唐寅（唐伯虎）莫屬。這位生于斯、長(zhǎng)于斯、聞名于斯的風(fēng)流才子，其筆下的仕女圖與山水畫(huà)無(wú)不透著姑蘇的精致與溫婉，恰如蘇幫菜的靈魂。

穿越到賽場(chǎng)的唐伯虎，怕是會(huì)對(duì)那些粗獷的犯規(guī)動(dòng)作嗤之以鼻，而對(duì)精妙的團(tuán)隊(duì)配合報(bào)以會(huì)心一笑，如同欣賞一幅構(gòu)圖精巧的畫(huà)作。當(dāng)聽(tīng)到對(duì)手球迷高喊“罰蘇州廚師做菜不許放糖”時(shí)，他定會(huì)輕搖折扇，曬笑以對(duì)。在唐伯虎看來(lái)，蘇幫菜的甜，是“為鮮”而非“為甜”，是吊出食材本味的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆，豈是外人所能輕易解構(gòu)？

喜歡交朋友的唐伯虎還會(huì)邀請(qǐng)身邊的觀賽者賽后同去品嘗真正的蘇味。春日里要一盤(pán)“碧螺蝦仁”，讓太湖的鮮嫩與洞庭的茶香在唇齒間相遇；夏夜點(diǎn)一碗“楓鎮(zhèn)大肉面”，面湯清而不寡，燜肉入口即化，盡顯“白湯之王”的功力；秋風(fēng)起時(shí)來(lái)一盤(pán)“陽(yáng)澄湖大閘蟹”，再配上一壺溫?zé)岬狞S酒；待到冬日，則以“藏書(shū)羊肉”驅(qū)寒暖身。這“不時(shí)不食”的飲食哲學(xué)，是蘇州人與自然達(dá)成的默契，是刻在骨子里的風(fēng)雅。面對(duì)那道名滿(mǎn)天下的“松鼠鱖魚(yú)”，唐伯虎會(huì)親自解說(shuō)那精妙的花刀、兩次油炸的火候把控，以及最后熱油澆汁時(shí)“吱吱”作響的聲色之美。在唐伯虎眼中，每一道蘇幫菜都是一首可以品嘗的詩(shī)、一幅流動(dòng)的畫(huà)，是姑蘇城千年文脈不容置辯的宣言。

楓鎮(zhèn)大肉面

淮揚(yáng)雙璧聯(lián)袂登場(chǎng)：劉禹錫與鄭板橋的“江淮 德比”

當(dāng)鏡頭轉(zhuǎn)向長(zhǎng)江與淮河交匯的廣袤地區(qū)，劉禹錫和鄭板橋這兩位風(fēng)格迥異的“明星選手”，正聯(lián)手打造一場(chǎng)精彩的“江淮德比”。

揚(yáng)州篇：“詩(shī)豪”劉禹錫的二十四橋“味”月夜

“二十四橋明月夜，玉人何處教吹簫？”劉禹錫一出場(chǎng)，便自帶揚(yáng)州的無(wú)邊風(fēng)月。他眼中的揚(yáng)州，是詩(shī)、是歌、是夢(mèng)。他的菜品也如他的詩(shī)句一般，精雕細(xì)琢、意境悠遠(yuǎn)。

“主菜，上‘清燉蟹粉獅子頭’！”這道菜不見(jiàn)猛獅之形，只見(jiàn)其神，肉糜細(xì)嫩如豆腐，入口即化，蟹粉之鮮與豬肉之腴完美融合，仿佛一位雍容華貴的仕女在味蕾上翩翩起舞。再看“大煮干絲”，尋常的豆腐干被切成發(fā)絲般粗細(xì)，與雞湯的鮮美交融，簡(jiǎn)約中見(jiàn)真功，正如劉禹錫“沉舟側(cè)畔千帆過(guò)，病樹(shù)前頭萬(wàn)木春”的煉字功力。在劉禹錫的揚(yáng)州宴席上，品嘗的何止是食物，更是一種精致的生活美學(xué)。

清燉蟹粉獅子頭

鎮(zhèn)江篇：劉禹錫眼中的“潮平岸闊”與肴肉風(fēng)帆

船行至京口（今鎮(zhèn)江），劉禹錫的詩(shī)情再次激蕩，寫(xiě)下了“潮平兩岸闊，風(fēng)正一帆懸”的千古名句，展現(xiàn)出一番開(kāi)闊雄健的氣象。鎮(zhèn)江的美食，恰如其分地呼應(yīng)了這份江河交匯處的獨(dú)特魅力。

“上‘水晶肴肉'！”劉禹錫一聲令下，一盤(pán)晶瑩剔透的肴肉呈上。肉色緋紅、皮白如玉，瘦不塞牙、肥不膩口，宛如一塊凝固的琥珀。蘸上一點(diǎn)鎮(zhèn)江香醋，那酸爽瞬間激發(fā)了肉的鮮香，如同江風(fēng)拂面，精神為之一振。而一碗熱氣騰騰的“鍋蓋面”，面條筋道、湯頭濃郁，“鍋里煮鍋蓋”的奇特做法更添了幾分江湖豪氣。在鎮(zhèn)江，劉禹錫的美食哲學(xué)是剛?cè)岵?jì)，既有肴肉的精致，也有鍋蓋面的質(zhì)樸，正如長(zhǎng)江在此的沉穩(wěn)與開(kāi)闊。

泰州篇：鄭板橋的“難得糊涂”百姓味

“德比”的另一位主角，是來(lái)自興化（今屬泰州）的鄭板橋，他揮舞著畫(huà)筆，帶著“難得糊涂”的灑脫走來(lái)。作為“揚(yáng)州八怪”的代表，他的美食充滿(mǎn)了田園野趣和不拘一格的平民精神。

“今日不畫(huà)竹，只品竹！”板橋先生的菜單首推一道“竹筍燒肉”。春筍的清脆、鮮嫩與五花肉的豐腴相得益彰，沒(méi)有過(guò)多的雕飾，只有來(lái)自土地最本真的饋贈(zèng)。接著是“泰州魚(yú)圓”，潔白如玉、細(xì)膩如脂，入口滑嫩、鮮美異常，體現(xiàn)了水鄉(xiāng)人家“食不厭精”的巧思。當(dāng)然，最能代表板橋?qū)徝赖?，莫過(guò)于一盤(pán)家常的“小蔥拌豆腐”，青白相間、清清爽爽，簡(jiǎn)單中自有真意。在板橋的泰州主場(chǎng)，美食是寫(xiě)給尋常百姓的詩(shī)，質(zhì)樸而充滿(mǎn)智慧。

話音剛落，幾位雅士便在看臺(tái)上論起了蘇揚(yáng)美食的異同。劉禹錫呷了一口揚(yáng)州綠楊春，悠然道：“板橋兄，伯虎兄，要論飲饌之道，我揚(yáng)州菜貴在‘清鮮平和，濃醇兼?zhèn)?。一道‘三套鴨'，融家禽野味于一爐，盡顯‘鹽商文化’的豪放與考究；一盤(pán)‘文思豆腐’，發(fā)絲萬(wàn)千，足見(jiàn)其‘食不厭精’的內(nèi)秀。此乃中和之道，天下咸宜。”唐伯虎聞言，展開(kāi)桃花扇輕輕搖動(dòng)，笑道：“夢(mèng)得兄所言極是，淮揚(yáng)菜之精妙，我素來(lái)佩服。只是論及食味，我蘇州確自成一派。外人常言我蘇幫菜偏甜，實(shí)不知‘以甜吊鮮’之奧妙，恰如作畫(huà)，略施脂粉，方顯佳人顏色。再說(shuō)那‘不時(shí)不食’的講究，春有碧螺蝦仁，夏有三蝦面，秋品大閘蟹，冬食臧書(shū)羊，每一種鮮味都踩著節(jié)氣而來(lái)，這份精致，怕是只有在姑蘇的粉墻黛瓦間才能體會(huì)得淋漓盡致?！编嵃鍢蚵?tīng)罷不禁大笑：“哈哈，妙哉！依我看來(lái)，蘇州人清晨一碗蘇式頭湯面，百種澆頭，吃的是一天的精神頭；揚(yáng)州人早上‘皮包水’，在富春、冶春茶社里悠哉一坐，吃的是一份閑情逸致。一個(gè)是錦繡堆里的閨閣千金，一個(gè)是雍容華貴的富賈名士，根子上都是對(duì)活食、時(shí)鮮的極致追求，皆是風(fēng)雅，何必強(qiáng)分高下？難得糊涂，好吃便是大道！”

水晶肴肉

泰州魚(yú)圓

群星閃耀：江蘇諸市的“風(fēng)味巡禮”

除了上述幾位“超級(jí)巨星”，江蘇的其他城市也派出了各自的“文化名片”，在“蘇超”美食賽場(chǎng)上各顯神通，上演了一場(chǎng)精彩紛呈的風(fēng)味巡禮。

無(wú)錫主場(chǎng)：太湖明珠的“甜蜜暴擊”

無(wú)錫，這位溫文爾雅的“富家公子”，帶著太湖的煙波浩渺，送上了一記“甜蜜暴擊”。一盤(pán)“無(wú)錫醬排骨”，色澤醬紅、骨酥肉爛，咸中帶甜的獨(dú)特風(fēng)味讓人欲罷不能。再配上一籠皮薄汁多的“無(wú)錫小籠包”，輕輕一提、慢慢一吸，那鮮甜的湯汁便足以融化所有的防備。這是典型的江南富庶之味，甜得理直氣壯，甜得深入人心。

南通主場(chǎng)：江海交匯的“鮮之絕唱”

“據(jù)江海之會(huì)、扼南北之喉”，南通的賽場(chǎng)上，吹拂著江風(fēng)與海風(fēng)，這里的代表菜是“天下第一鮮”一文蛤。無(wú)論是清蒸、燒湯還是鐵板，文蛤都以其極致的鮮美征服食客。一碗“狼山雞”，肉質(zhì)緊實(shí)、雞湯清澈，代表著江海平原的純粹與本真。南通的味道，是江的沉穩(wěn)與海的澎湃交織而成的“鮮之絕唱”。

淮安主場(chǎng)：西游奇才的“淮揚(yáng)正宗

作為淮揚(yáng)菜的發(fā)源地之一，淮安的底蘊(yùn)深不可測(cè)。《西游記》的作者吳承恩化身為一位奇思妙想的“主廚”，他派出的“王牌”是國(guó)宴名菜“軟兜長(zhǎng)魚(yú)”。只見(jiàn)那鱔魚(yú)絲烏光鋰亮、嫩滑爽口，胡椒的辛香恰到好處，猶如孫悟空的金箍棒，攪動(dòng)起味蕾的風(fēng)云。一道“平橋豆腐”，看似平常，實(shí)則刀工、火候、調(diào)味皆是上乘，盡顯淮揚(yáng)菜“大味至淡”的精髓。

鹽城主場(chǎng)：鶴舞灘涂的“自然之味

鹽城，一座因鹽而興的城市，其味道也帶著海風(fēng)與濕地的氣息。這里的代表是“東臺(tái)魚(yú)湯面”，湯白汁濃、滴點(diǎn)成珠，魚(yú)肉的精華全化在這碗湯里，鮮美無(wú)比，既暖心又暖胃。還有那潔白如雪的“阜寧大糕”，軟糯香甜，是丹頂鶴起舞的灘涂上，最質(zhì)樸的人間煙火味。

無(wú)錫小籠包

平橋豆腐

連云港主場(chǎng)：“大圣故里”的“海鮮盛宴”

“俺老孫來(lái)也！”在連云港的花果山水簾洞前，美猴王孫悟空擺開(kāi)了一場(chǎng)“海鮮盛宴”。這里的賽場(chǎng)上，主角無(wú)疑是東海的饋贈(zèng)，清蒸梭子蟹、蒜蓉粉絲扇貝、紅燒黃魚(yú)原汁原味，不加過(guò)多修飾，只為突顯一個(gè)“鮮”字。這股來(lái)自深海的霸道風(fēng)味，正如孫大圣般神通廣大，讓人不由得大呼過(guò)癮！

宿遷主場(chǎng)：“西楚霸王”的“英雄之酒”

“力拔山兮氣蓋世”，宿遷的賽場(chǎng)上回蕩著西楚霸王項(xiàng)羽的豪情。這里的“殺手锏”并非一道菜，而是一杯酒一洋河、雙溝的綿柔白酒，一杯入喉，豪氣頓生。再配上當(dāng)?shù)孛恕败?chē)輪餅”和“水晶山羊蹄”，餅香酥脆、蹄筋Q彈，大快朵頤之間，仿佛夢(mèng)回楚漢爭(zhēng)霸的年代。宿遷的味道，是英雄的味道，是酒與肉交織成的慷慨悲歌。

隨著終場(chǎng)哨響，“蘇超”美食賽場(chǎng)的硝煙漸漸散去，但那份融于血脈的文化記憶和繚繞于唇齒的獨(dú)特風(fēng)味卻愈發(fā)清晰。從東坡的豪邁與歸隱到板橋的質(zhì)樸與風(fēng)雅，從淮揚(yáng)的精致到沿海的鮮咸，從江南的甜糯到楚漢的剛烈…每一道菜都是一段歷史的切片、一位名士的背影、一座城市的性格，它們共同構(gòu)成了江蘇這部厚重而鮮活的“風(fēng)味史詩(shī)”。這場(chǎng)屬于千年雅士與人間煙火的“比賽”，沒(méi)有輸家，每一位品嘗者都是最終的勝利者。

注：本文是2025年全國(guó)餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)重點(diǎn)課題立項(xiàng)：《非遺技藝與營(yíng)養(yǎng)健康導(dǎo)向的餐飲人才培養(yǎng)模式研究——基于產(chǎn)教融合的課程開(kāi)發(fā)與實(shí)踐》（CYHZW-ZD2025020）；2024年江蘇省社科應(yīng)用研究精品工程社會(huì)教育（社科普及）重點(diǎn)資助項(xiàng)目：《社科普及與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化融合案例研究》（24SJA-09）；2025年度蘇州市體育局體育科研局管課題《蘇州市姑蘇區(qū)60-75周歲老年人體適能與腦卒中高危因素的相關(guān)性研究》（TY2025-202）；2025年蘇州城市學(xué)院暑期社會(huì)實(shí)踐校級(jí)立項(xiàng)資助團(tuán)隊(duì)《“膳行無(wú)憂”實(shí)踐團(tuán)》《姑蘇人文經(jīng)濟(jì)“三棱鏡”，解碼賽味韻實(shí)踐團(tuán)》，校級(jí)重點(diǎn)建設(shè)課程《江南蘇味美食營(yíng)養(yǎng)與非遺技藝》、專(zhuān)業(yè)課程《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》《健康運(yùn)動(dòng)學(xué)》的階段性成果之一。