果州嫩江團

南充市又稱“綢都”“果城”“果州”，其作為三國文化的源頭，匯聚了眾多特色美食，因此，南充市將打造“美食地標城市”定為自己的發(fā)展目標?，F(xiàn)如今，西華商圈等高品質美食消費區(qū)域已初具規(guī)模，1227夜市等特色美食街區(qū)更是憑借獨特魅力在網絡上走紅，成為熱門打卡地。2022年，南充市文廣旅局公布的10道南充地標美食中，“果州嫩江團”排名第三位。這道美食不僅是南充人民餐桌上的常客，更承載著這座城市的歷史記憶與風土人情。

果州嫩江團的主要食材是江團，學名長吻鮠，屬無鱗魚類，是長江中上游水系重要的經濟魚類之一，也是川人餐桌上非常受歡迎的一種淡水魚。

在長江、嘉陵江流經的四川、重慶等地，很多地方都有江團，但以南充蓬安縣石梁沱生長的江團最為鮮美。清朝年間出版的《蓬州志》中就記載：“沱灣盛產魚類，江團美魚，馳名全川?！币惨虼耍麨钞a的江團在清代被列為皇室貢品。

這里的江團之所以味美，跟當地的水環(huán)境密切相關。古代石梁沱附近的嘉陵江河床，曾有一條石坎橫臥江心，被稱為“臥牛石”。后因洪水沖擊，石坎斷開，江水從中流過，枯水期江水仍繞梁而行，由此形成了深潭。這片深潭水流相對平緩，水質優(yōu)良，水生生物豐富，為江團提供了充足的食物來源和理想的棲息之所。

除了味道鮮美、品質上乘，這里的江團還有一個顯著的特點一下嘴有一點紅，其他地方的江團是沒有的。

美食紀錄片《舌尖上的中國》中曾說，“高端的食材往往只需要最簡單的烹飪方式?！倍钅苷宫F(xiàn)江團鮮嫩滋味的做法，便是簡簡單單的清蒸，即果州嫩江團。下面介紹一下果州嫩江團的做法，供大家參考借鑒。

食材：新鮮江團1條（約750克）、姜1塊（切片）、蔥2根（蔥白切絲，其余切段）、蒸魚豉油50克、料酒20克、食用鹽5克、食用油50克。

制作方法：

1.江團宰殺后去鰓和內臟，用流動的清水仔細沖洗魚身，去除血水和黏液。在魚身兩面劃幾刀，將其放入盆中，加入適量飲用水，水面沒過魚肉為佳，然后加入食用鹽、料酒、部分姜片和蔥段，腌漬15分鐘左右。這一步主要是為了讓江團初步吸收調料的味道，同時祛除腥味。

2.在蒸鍋中加入足量的水，大火燒開后將腌漬好的江團放在蒸架上，魚身下鋪上姜片和蔥段，蓋上鍋蓋后用旺火蒸10分鐘左右。

3.取出蒸好的江團，倒掉盤中的部分湯汁，在魚身上淋蒸魚鼓油，鋪上蔥絲，最后澆上熱油即可。

由于江團很嫩，所以入口即化，蘸著鮮美的湯汁一起吃，美味、營養(yǎng)又低脂，尤其適合老人和小孩食用。

果州嫩江團這道融合了歷史、營養(yǎng)、美味與當地人情感的佳肴，宛如一顆璀璨的星星，閃耀在南充的美食天空。它以獨特的來源、豐富的營養(yǎng)、鮮嫩的味道，吸引著無數食客。如果你來到了南充，千萬不要錯過這道美味。