果實(shí)干物質(zhì)含量與成熟度的關(guān)系及判定

中圖分類(lèi)號(hào)：S66 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

Abstract：Thetraditional determinationmethodsoffruitmaturityincludeseedcoatcolor，peelcolor，fruithardness， starchcontent and soluble solids content，butthese methodsareaffected by manyfactors，and the accuracyis limited.As an importantindex tojudgethematurityoffruit，drymatercontentiscloselyrelatedtotheediblequalityandstorageofruit. Thedetection methods of dry matercontent include drying method，specific gravity method，refractivemethodandnon-destructive testing method.Non-destructive testing techniques such as near-infrared spectroscopy have been widely used i the qualitydetectionofvariousfruitsduetotheirast，non-destructiveandeficientcharacteristics.Thecomprehensiveapplication of dry mattercontentandother maturityindicatorscanimprove the accuracyoffruit maturity judgment，which isofgreat sig nificance for improving fruit quality，reducing postharvest lossand promoting the sustainable development offruit industry.

Key words：apple；fruit maturity；dry matter content；non-destructive testing

根據(jù)中國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部和聯(lián)合國(guó)糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）的最新數(shù)據(jù)，中國(guó)水果年產(chǎn)量已連續(xù)多年位居世界第一。水果產(chǎn)業(yè)已成為我國(guó)農(nóng)業(yè)的重要組成部分，其種植面積、產(chǎn)量和產(chǎn)值在種植業(yè)中僅次于糧食和蔬菜，位列第三。這一產(chǎn)業(yè)在保障國(guó)家食物安全、生態(tài)安全、促進(jìn)人民健康、增加農(nóng)民收入以及推動(dòng)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展方面發(fā)揮著重要作用。同時(shí)，水果產(chǎn)業(yè)也是我國(guó)全面打贏脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)和推進(jìn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的重要支柱產(chǎn)業(yè)之一。新鮮水果富含有機(jī)酸、糖、維生素、纖維素、礦物質(zhì)和類(lèi)黃酮等營(yíng)養(yǎng)成分，是人們?nèi)粘ｏ嬍车闹匾M成部分[]。隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)果蔬的需求已從滿足基本需求轉(zhuǎn)變?yōu)樽非髢?yōu)質(zhì)、安全、美味和營(yíng)養(yǎng)[2]。這為園藝產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇，但也提出了更高的要求。然而，果蔬在生長(zhǎng)和采后過(guò)程中，因氣候、機(jī)械損傷、自然衰老等因素，品質(zhì)會(huì)下降，采后損失率較高，尤其是在發(fā)展中國(guó)家，約有 1/4～1/3 的水果未能到達(dá)消費(fèi)者手中。果品采后損失的主要原因包括蒸騰和呼吸作用導(dǎo)致的失重、衰老引起的食用和貯藏品質(zhì)下降，以及采后病害（生理性和侵染性）的發(fā)生。而果品的采收時(shí)期不僅關(guān)乎產(chǎn)量、食用品質(zhì)，也與采后貯藏品質(zhì)密切相關(guān)。這是因?yàn)椴墒者^(guò)早時(shí)，果實(shí)未充分成熟，體積、質(zhì)量和品質(zhì)均未達(dá)標(biāo)，表現(xiàn)為含糖量低、香氣不足、風(fēng)味平淡，甚至帶有苦澀味。而采收過(guò)晚則會(huì)使果實(shí)成熟度過(guò)高，硬度降低，耐貯性變差，難以保存[3]。因此，準(zhǔn)確判斷水果成熟度并確定合理的采收時(shí)間，對(duì)于提升果實(shí)品質(zhì)、增強(qiáng)耐貯性、減少采后損失以及提高園藝產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益至關(guān)重要[4]

1果實(shí)成熟度的傳統(tǒng)判定方法

準(zhǔn)確判斷果實(shí)的成熟度是適期采收的前提條件。目前，果實(shí)成熟的判斷依據(jù)主要包括：種皮顏色、果皮顏色、果實(shí)硬度、淀粉含量、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)和干物質(zhì)含量等方法[5]

1. 1 種皮顏色

種皮顏色主要受種皮中類(lèi)黃酮物質(zhì)的種類(lèi)和含量影響，類(lèi)黃酮是苯丙氨酸代謝途徑的次級(jí)代謝產(chǎn)物[6]。不同種類(lèi)和品種的果實(shí)成熟時(shí)，種皮顏色存在差異。例如，中晚熟蘋(píng)果品種采收時(shí)種子顏色通常為褐色或黃褐色，而早熟品種采收時(shí)種子顏色較淺，甚至可能仍為乳白色。

1. 2 果皮顏色

果皮顏色是判斷果實(shí)成熟度和內(nèi)在品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。不同品種的果實(shí)在成熟時(shí)會(huì)呈現(xiàn)出特定的色澤。隨著果實(shí)成熟度的提升，果皮中的葉綠素會(huì)逐漸分解，使得果皮底色逐漸顯現(xiàn)。以弼猴桃為例，在其發(fā)育過(guò)程中，果皮的葉綠素含量逐漸減少，而類(lèi)胡蘿卜素含量保持相對(duì)穩(wěn)定，因此其外果皮顏色會(huì)從綠色變?yōu)榈G色、深綠色甚至為深褐色[10]。對(duì)于蘋(píng)果而言，成熟時(shí)果皮顏色的變化更為復(fù)雜，通常會(huì)表現(xiàn)出不同程度的紅色、綠色或黃色。這種顏色變化是由果皮細(xì)胞中葉綠素的分解以及類(lèi)胡蘿卜素、花青素等色素的積累共同作用的結(jié)果[8]。目前，對(duì)果皮顏色的判斷方式包括感官評(píng)定法、色差儀測(cè)定法等。與儀器測(cè)定法相比，感官評(píng)定法對(duì)感官評(píng)價(jià)員的水平要求高，且評(píng)價(jià)結(jié)果易受外界環(huán)境及感官評(píng)價(jià)員心理等因素影響。因此，目前實(shí)驗(yàn)室通常采用儀器測(cè)定的方法來(lái)確定果實(shí)顏色，如利用色差儀通過(guò)空間值 L^* 、a、 b^* 測(cè)定果實(shí)的果皮顏色[9]

1.3 果實(shí)硬度

果實(shí)硬度是衡量果實(shí)品質(zhì)和成熟度的關(guān)鍵指標(biāo)，它不僅直接影響果實(shí)的口感，還與果實(shí)的耐貯藏性和加工品質(zhì)密切相關(guān)[10]。通常隨著果實(shí)成熟度的提高，果實(shí)硬度降低，且不同品種果實(shí)適于鮮食或者貯藏的硬度也不同[11]。如：紅元帥和金冠蘋(píng)果的適宜采收硬度值分別為 6.8～8.2kg/cm² 和 6.4～7.7kg/cm² 。通常需要長(zhǎng)期貯藏的果實(shí)，在果實(shí)硬度達(dá)到最佳范圍的上限值時(shí)可以進(jìn)行采收；而用于鮮食或短期貯藏的果實(shí)則在硬度達(dá)到最佳范圍的下限值時(shí)可以進(jìn)行采收[12]

1.4 淀粉含量

果實(shí)成熟過(guò)程中，淀粉含量通常會(huì)降低，這是因?yàn)楣麑?shí)成熟時(shí)，淀粉酶和蔗糖合成酶等酶的活性增強(qiáng)，促使淀粉水解并轉(zhuǎn)化為糖類(lèi)[13]。這種淀粉水解過(guò)程通常從果實(shí)的果心區(qū)域開(kāi)始，隨后逐漸向外擴(kuò)展。利用淀粉與碘液反應(yīng)的特性，可以通過(guò)觀察果實(shí)橫切面的淀粉染色程度來(lái)判斷果實(shí)的成熟度。淀粉遇碘會(huì)呈現(xiàn)藍(lán)黑色，而糖類(lèi)則不會(huì)發(fā)生顯色反應(yīng)。通過(guò)這種方法，可以建立果實(shí)橫切面淀粉染色程度與成熟度之間的關(guān)系，并結(jié)合其他成熟指標(biāo)（如果實(shí)硬度、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)等）制定標(biāo)準(zhǔn)染色圖譜，從而準(zhǔn)確指示果實(shí)的成熟度和最佳采收期[14]

1.5 可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)

可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)是指果實(shí)汁液中所有可溶解于水的化合物的總量，主要包括可溶性糖、有機(jī)酸、維生素、氨基酸和礦物質(zhì)等，它是衡量果實(shí)成熟度的重要指標(biāo)之一[15]。在果實(shí)生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，隨著成熟度的增加，淀粉等多糖類(lèi)物質(zhì)會(huì)逐漸水解轉(zhuǎn)化為蔗糖、葡萄糖和果糖等可溶性糖類(lèi)，從而使可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)不斷升高[16]。例如在草莓、蘋(píng)果、龍眼等果實(shí)成熟期間，可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)均隨成熟的進(jìn)程而呈上升趨勢(shì)[17]。與此同時(shí)，較高的可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)往往也意味著良好的果實(shí)品質(zhì)。因此，可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)也是衡量果實(shí)成熟度的重要指標(biāo)之一。

2干物質(zhì)含量與果實(shí)品質(zhì)的關(guān)系

種皮顏色、果皮顏色、果實(shí)硬度、淀粉含量、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)等傳統(tǒng)方法均是目前常用的判斷果實(shí)成熟度的方式，但這些方法往往受自然生態(tài)條件、樹(shù)齡、結(jié)果部位等因素影響其對(duì)果實(shí)成熟判斷的準(zhǔn)確性。因此，為了更好的評(píng)估果實(shí)成熟度，近年來(lái)開(kāi)展了以干物質(zhì)含量為依據(jù)判斷果實(shí)成熟度的工作，并在弼猴桃[18]、鱷梨、芒果和甜櫻桃[19]等果實(shí)上進(jìn)行了應(yīng)用推廣，并被相關(guān)從業(yè)者

逐漸認(rèn)可并接受。

2.1干物質(zhì)含量隨果實(shí)成熟度的變化而變化

干物質(zhì)是去除所有水分后果實(shí)中的所有物質(zhì)的統(tǒng)稱；包括糖類(lèi)、淀粉、細(xì)胞壁、有機(jī)酸、纖維和礦物質(zhì)[20]。在果實(shí)的生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，隨著成熟度的提高，干物質(zhì)不斷積累[21]。例如蘋(píng)果幼果期干物質(zhì)含量較低，隨著果實(shí)的膨大、成熟，光合作用產(chǎn)生的碳水化合物等有機(jī)物不斷運(yùn)輸?shù)焦麑?shí)中并積累，干物質(zhì)含量逐漸升高。

2.2干物質(zhì)含量與果實(shí)食用品質(zhì)密切相關(guān)

干物質(zhì)中的糖分、有機(jī)酸、香氣物質(zhì)等成分是影響果實(shí)口感和風(fēng)味的重要因素。隨著果實(shí)成熟度增加，干物質(zhì)中的糖分含量上升，有機(jī)酸含量下降，糖酸比達(dá)到適宜范圍，果實(shí)口感更佳，風(fēng)味更濃郁。例如，成熟的草莓甜度高、酸度低，口感香甜；而未成熟的草莓則酸度高、甜度低，口感酸澀[22]。Harker[23]發(fā)現(xiàn)，獼猴桃果實(shí)在采收時(shí)的干物質(zhì)含量是采后貨架期可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)的良好預(yù)測(cè)指標(biāo)。而且，采收時(shí)果實(shí)中干物質(zhì)含量高的果實(shí)比干物質(zhì)含量低的果實(shí)更受歡迎。對(duì)鱷梨的研究也發(fā)現(xiàn)，隨著鱷梨果實(shí)干物質(zhì)含量從 20% 增加到 40% ，消費(fèi)者的喜愛(ài)程度和購(gòu)買(mǎi)意向都逐漸增加[24]；消費(fèi)者的偏好與‘RoyalGala’蘋(píng)果果實(shí)中干物質(zhì)含量呈正相關(guān)[25]。而且，值得注意的是蘋(píng)果果實(shí)收獲時(shí)干物質(zhì)含量比可滴定酸含量更好地預(yù)測(cè)了‘RoyalGala’和‘Scifresh’蘋(píng)果果實(shí)在貨架期時(shí)的總可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)。

在質(zhì)地和硬度方面，干物質(zhì)中的纖維素、果膠等成分與果實(shí)的質(zhì)地和硬度密切相關(guān)[26]。在果實(shí)成熟過(guò)程中，隨著干物質(zhì)的變化，細(xì)胞壁中的果膠會(huì)發(fā)生降解和轉(zhuǎn)化，原果膠減少，可溶性果膠增加，使果實(shí)的質(zhì)地由硬變軟[27]。需要指出，果實(shí)干物質(zhì)含量與果肉硬度雖然呈正相關(guān)，但相關(guān)性小于干物質(zhì)含量與可溶性固形物之間的相關(guān)系數(shù)，且對(duì)品種的依賴性更強(qiáng)[28]

2.3干物質(zhì)含量與果實(shí)貯藏性密切相關(guān)

通常，干物質(zhì)含量高的果實(shí)，在采后貯藏過(guò)程中的耐貯性更佳。因?yàn)楣麑?shí)采后干物質(zhì)含量高的果實(shí)，其呼吸強(qiáng)度相對(duì)較低、乙烯產(chǎn)生量較少（且產(chǎn)生時(shí)間較晚）、細(xì)胞結(jié)構(gòu)更加緊密、積累了更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)[29]。例如，紅富士蘋(píng)果作為一種晚熟品種，因其干物質(zhì)積累豐富、呼吸強(qiáng)度較低、乙烯釋放延遲且量少，具備了良好的風(fēng)味、脆硬的肉質(zhì)以及出色的耐貯藏性。在常溫庫(kù)中，紅富士蘋(píng)果通常可以貯藏 3～4 個(gè)月；而在冷庫(kù)或氣調(diào)條件下，貯藏期可顯著延長(zhǎng)至5～8個(gè)月[30]

綜上所述，干物質(zhì)含量不僅與果實(shí)發(fā)育、果實(shí)成熟度密切相關(guān)；在生長(zhǎng)發(fā)育期或采收期對(duì)蘋(píng)果果實(shí)干物質(zhì)含量進(jìn)行測(cè)量，還可用于預(yù)測(cè)果實(shí)貨架期的品質(zhì)及消費(fèi)者偏好性。因此，果實(shí)干物質(zhì)含量也越來(lái)越受到關(guān)注[31]

3果實(shí)干物質(zhì)含量的檢測(cè)方法

3.1 烘干法

測(cè)定果實(shí)干物質(zhì)含量最常用的方法是烘干法。該方法是在特定溫度下，完全蒸發(fā)去除果實(shí)中的水分后，對(duì)樣品烘干前后的質(zhì)量進(jìn)行精確稱量；烘干前后的質(zhì)量差即為水分重量，烘干后的質(zhì)量則為干物質(zhì)質(zhì)量，而干物質(zhì)百分比含量/ %= （烘干后樣品質(zhì)量/烘干前樣品質(zhì)量） ×100% 。操作時(shí)要注意選取具有代表性的果實(shí)樣品，且要烘干至樣品達(dá)到恒重為止。烘干法的優(yōu)點(diǎn)是操作簡(jiǎn)便、結(jié)果準(zhǔn)確，對(duì)儀器和人員操作技術(shù)要求不高，該方法在科研和生產(chǎn)中均被廣泛應(yīng)用。雖然該方法能夠獲取精確的干物質(zhì)含量值，但它是破壞性取樣法，效率較低，尤其在大規(guī)模樣本檢測(cè)時(shí)會(huì)耗費(fèi)大量時(shí)間。

3.2比重法

比重法也是測(cè)量果實(shí)干物質(zhì)含量的一種有效方法。該方法基于果實(shí)的比重（即密度）會(huì)隨著干物質(zhì)含量的增加而增大的原理進(jìn)行。一般基于排水法測(cè)定果實(shí)的比重后再轉(zhuǎn)換為干物質(zhì)。首先，用天平精確稱量果實(shí)的質(zhì)量（W），用排水法測(cè)定待測(cè)果實(shí)的體積（V，再求出果實(shí)比重（ （=W/V） ；最后結(jié)合比重與干物質(zhì)含量之間的標(biāo)準(zhǔn)曲線，推算果實(shí)的干物質(zhì)含量。比重法的優(yōu)點(diǎn)是測(cè)定速度快速、且不對(duì)果實(shí)造成損傷。但該方法得到的結(jié)果易受到果實(shí)形狀、大小和內(nèi)部結(jié)構(gòu)等多種因素的影響，因此準(zhǔn)確度相對(duì)較低。不同于烘干法，比重法更適合大量樣品的初步篩選和快速測(cè)定[32]

3.3 折光法

折光法[33]測(cè)定干物質(zhì)含量的原理是基于果實(shí)中可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)與干物質(zhì)含量之間的相關(guān)性進(jìn)行的。通過(guò)使用折光儀測(cè)量果實(shí)汁液的折光率，再基于預(yù)先建立的折光率與干物質(zhì)含量之間的回歸方程，推算出果實(shí)的干物質(zhì)含量。折光法的優(yōu)點(diǎn)是操作方法簡(jiǎn)便、測(cè)定速度快，比較適合現(xiàn)場(chǎng)快速評(píng)估。但使用該方法前應(yīng)對(duì)折光率與干物質(zhì)含量之間的相關(guān)性進(jìn)行評(píng)估，對(duì)于二者之間相關(guān)性不高的水果，應(yīng)改用其他方法。

3.4 無(wú)損檢測(cè)法

無(wú)損檢測(cè)法是一種在不破壞被測(cè)物體的前提下，通過(guò)物理、化學(xué)等手段對(duì)材料或結(jié)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)的技術(shù)。在農(nóng)業(yè)領(lǐng)域，無(wú)損檢測(cè)技術(shù)常用于果實(shí)品質(zhì)的檢測(cè)，其中近紅外光譜技術(shù)和高光譜技術(shù)是常用的方法[34]。這些技術(shù)通過(guò)獲取果實(shí)的光譜反射率，結(jié)合傳統(tǒng)方法測(cè)定的果實(shí)干物質(zhì)含量，建立數(shù)據(jù)模型，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)對(duì)未知樣品干物質(zhì)含量的無(wú)損檢測(cè)[35]

近紅外光譜技術(shù)利用近紅外光與物質(zhì)分子的相互作用，能夠快速、無(wú)損地獲取物質(zhì)的光譜信息。高光譜技術(shù)則在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高了光譜分辨率，能夠獲取更豐富的光譜信息，從而更準(zhǔn)確地反映物質(zhì)的成分和結(jié)構(gòu)[36]。通過(guò)這些技術(shù)，可以在不損傷果實(shí)的情況下，快速、準(zhǔn)確地檢測(cè)果實(shí)的干物質(zhì)含量等品質(zhì)指標(biāo)，為果實(shí)的分級(jí)、貯存和銷(xiāo)售等提供科學(xué)依據(jù)。由于該方法簡(jiǎn)單、可靠且成本低[7]。目前，該方法已被廣泛應(yīng)用于蘋(píng)果、櫻桃、芒果、梨等多種水果和蔬菜的果實(shí)品質(zhì)檢測(cè)。它可用于測(cè)定果實(shí)內(nèi)部品質(zhì)指標(biāo)，如硬度、可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、可滴定酸含量和干物質(zhì)含量。此外，該方法還可檢測(cè)果實(shí)內(nèi)部病變，包括水心病、褐腐病、霉心病和果實(shí)褐變，以及外部損傷[38]

近紅外光譜儀器通常包括光源、取樣器、分光器、檢測(cè)器和軟件系統(tǒng)等部分[39]。其中，光源發(fā)射的光照射樣品后，通過(guò)分光系統(tǒng)分離出單色光，再由檢測(cè)器將光信號(hào)轉(zhuǎn)化為電信號(hào)，從而獲取近紅外光譜。隨后，光譜數(shù)據(jù)經(jīng)軟件系統(tǒng)分析處理，最終結(jié)果可通過(guò)顯示器等方式呈現(xiàn)。

近紅外無(wú)損檢測(cè)技術(shù)的建立主要包含3個(gè)步驟：光譜預(yù)處理、建立多元校正模型和模型穩(wěn)定性驗(yàn)證。其中數(shù)據(jù)模型的建立是實(shí)現(xiàn)無(wú)損檢測(cè)的關(guān)鍵步驟，統(tǒng)計(jì)方法有包括偏最小二乘法、主成分分析法、人工神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)和支持向量回歸等。其中，偏最小二乘回歸法是建立兩組測(cè)量數(shù)據(jù)（無(wú)損近紅外光譜和破壞性測(cè)量指標(biāo)，如干物質(zhì)含量）之間的定量關(guān)系，獲取數(shù)據(jù)模型的常用方法，且數(shù)據(jù)集包括校準(zhǔn)數(shù)據(jù)集和驗(yàn)證數(shù)據(jù)集[40]。校準(zhǔn)集通過(guò)構(gòu)建回歸模型來(lái)解釋這些數(shù)據(jù)集之間的關(guān)系[41]；進(jìn)而將回歸模型應(yīng)用于外部驗(yàn)證集中以校準(zhǔn)或衡量模型的預(yù)測(cè)性，預(yù)測(cè)性能則可以用決定系數(shù)！ （R² ）、預(yù)測(cè)均方根誤差和性能偏差比進(jìn)行衡量[42]。

此外，需要注意的是在基于近紅外光譜進(jìn)行無(wú)損檢測(cè)時(shí)，當(dāng)基于原模型對(duì)來(lái)自新品種、新季節(jié)樣品進(jìn)行預(yù)測(cè)或使用不同的近紅外儀器進(jìn)行樣品分析時(shí)，原校準(zhǔn)模型常會(huì)出現(xiàn)偏差甚至無(wú)法使用[43]。這主要是因?yàn)榻t外光譜校準(zhǔn)模型對(duì)所使用的數(shù)據(jù)集具有高度特異性，無(wú)法一概而論。通常會(huì)采用校準(zhǔn)轉(zhuǎn)移法，對(duì)新樣品進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，然后與原模型合并，以使模型與新樣本更好地契合[44]

隨著分析技術(shù)的完善、光感技術(shù)及其工藝的日趨成熟，微型光譜儀器的性價(jià)比不斷提升，專(zhuān)門(mén)用于水果內(nèi)部品質(zhì)檢測(cè)的分析儀也相繼問(wèn)世并實(shí)現(xiàn)了商業(yè)化[45]，如NIR-CASE（SACMI 意大利）、Accu-NIR2200（海洋光學(xué)美國(guó)）、FQA-NIRGun（FAN-TECResearchInstitute日本）、TD—2000C（TOWA日本）、K-BA100R（靜岡Kubota日本）、H一100F（北京陽(yáng)光億事達(dá)科技有限公司中國(guó)）等。

4總結(jié)與應(yīng)用展望

干物質(zhì)含量可以作為判斷果實(shí)成熟度的一個(gè)重要參考指標(biāo)。對(duì)于一些果實(shí)，如番茄、弼猴桃等，當(dāng)干物質(zhì)含量達(dá)到一定數(shù)值時(shí)，意味著果實(shí)接近成熟或已經(jīng)成熟；對(duì)于這些水果而言，監(jiān)測(cè)果實(shí)的干物質(zhì)含量是確定果實(shí)采收時(shí)間的有效手段。但也需要指出，不同果實(shí)成熟階段的干物質(zhì)積累速率存在差異。如葡萄在轉(zhuǎn)色期之前干物質(zhì)積累相對(duì)緩慢，轉(zhuǎn)色期后，隨著糖分的快速積累和水分的相對(duì)減少，干物質(zhì)含量則迅速增加；而香蕉等果實(shí)，則在成熟后期干物質(zhì)含量的增加速度逐漸放緩。因此，首先要系統(tǒng)研究不同水果成熟階段的干物質(zhì)積累模式后，只有成熟度與干物質(zhì)積累相關(guān)性高的果實(shí)，才能用該方法判斷果實(shí)的成熟度。即使對(duì)干物質(zhì)含量與成熟度關(guān)系密切的果實(shí)，單獨(dú)依靠干物質(zhì)含量來(lái)判斷成熟度也可能存在一定局限性。因此，在實(shí)際應(yīng)用中，通常將干物質(zhì)含量與其他成熟度評(píng)價(jià)指標(biāo)，如可溶性固形物質(zhì)量分?jǐn)?shù)、色度、大小、形狀、硬度、香氣等多個(gè)指標(biāo)相結(jié)合，綜合評(píng)估果實(shí)的成熟度，以提高判斷的準(zhǔn)確性。例如，香蕉在果實(shí)顏色由青變黃、果實(shí)飽滿、果皮稍軟時(shí)，通常表示已經(jīng)成熟，但同時(shí)也可以參考其干物質(zhì)含量等指標(biāo)進(jìn)行更準(zhǔn)確的判斷[46]

總之，建立完善且易于操作的果實(shí)成熟度判別體系，能夠從種植、采摘、銷(xiāo)售、管理等各個(gè)環(huán)節(jié)助推水果產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高整個(gè)產(chǎn)業(yè)的規(guī)范化水平，增強(qiáng)產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，提高果品的整體品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益，促進(jìn)水果產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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