低GI 值碳水寶庫

“雜豆”是一個(gè)包容性極強(qiáng)的實(shí)用稱謂，泛指大豆之外那些主要以干燥籽粒形式被人類利用的豆科作物。它們種類極其豐富，常見者如紅豆（赤豆）、綠豆、蕓豆、鷹嘴豆、豌豆、蠶豆、黑眼豆等，其形態(tài)、色澤、風(fēng)味各異，共同構(gòu)成了餐桌上繽紛的豆類圖譜。

埃及人至今癡迷于吃蠶豆，埃及燉豆被認(rèn)為是埃及的國菜；黑眼豆是非洲的靈魂料理，它與非洲奴隸一起被帶到美洲，在那里，它是證明非洲裔美國人身份的重要標(biāo)志之一，代表吃苦耐勞和堅(jiān)韌不拔的精神，體現(xiàn)出苦難和絕望中的堅(jiān)強(qiáng)；鷹嘴豆的起源在新月沃地，它在亞洲西南部地區(qū)的所有菜系中占有重要地位；中國作為豆類資源大國，擁有超過 6000 份地方品種資源，是名副其實(shí)的豆類基因?qū)殠臁?/p>

雜豆的營養(yǎng)構(gòu)成具有鮮明特點(diǎn)：富含淀粉和蛋白質(zhì)，同時(shí)提供大量膳食纖維。而且，它包含一部分消化速度較慢的淀粉類型，能有效維持血糖穩(wěn)定，這也使得雜豆屬于“低 GI”食品。

雜豆的食用方式充滿了生活哲學(xué)。

它們常被精心熬煮成粥、羹、湯，是溫暖脾胃的日常滋養(yǎng)；制成香甜的豆沙餡料，融入糕餅點(diǎn)心之中；與大米、小米等谷物同煮成飯，或制成風(fēng)味獨(dú)特的面條、涼粉；直接燉煮入菜或燜飯，賦予樸實(shí)餐食以豐盈口感。