地方應(yīng)用型高校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目化改革探索

食品工業(yè)作為國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)濟(jì)與社會(huì)發(fā)展進(jìn)程中占據(jù)重要地位。近年來(lái)，伴隨經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的持續(xù)發(fā)展，消費(fèi)者對(duì)食品的訴求已超越傳統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)與口感層面，在健康、便捷、安全等方面提出了更為嚴(yán)苛的要求。這種需求的轉(zhuǎn)變促使食品加工技術(shù)、檢測(cè)方法、包裝材料等領(lǐng)域不斷革新，進(jìn)而要求食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生具備創(chuàng)新思維與實(shí)踐能力，以研發(fā)新型食品產(chǎn)品、改進(jìn)加工工藝并提升食品質(zhì)量與安全性。

食品科學(xué)與工程專業(yè)具有鮮明的實(shí)踐性特征，與食品工業(yè)聯(lián)系緊密，要求學(xué)生擁有較強(qiáng)的實(shí)踐操作能力。從食品原料的篩選、加工處理，到產(chǎn)品的質(zhì)量檢測(cè)、包裝儲(chǔ)存等各個(gè)環(huán)節(jié)，均需學(xué)生通過(guò)實(shí)踐來(lái)深入理解和熟練掌握。因此，實(shí)踐教學(xué)在該專業(yè)人才培養(yǎng)中具有至關(guān)重要的作用。然而，傳統(tǒng)教學(xué)過(guò)程往往側(cè)重于理論知識(shí)講解，對(duì)實(shí)踐技能培養(yǎng)有所忽視，存在實(shí)踐操作課程安排較少，實(shí)踐項(xiàng)目陳舊等問(wèn)題，導(dǎo)致學(xué)生缺乏實(shí)踐鍛煉，出現(xiàn)理論與實(shí)際脫節(jié)的問(wèn)題，難以實(shí)現(xiàn)良好的人才培養(yǎng)目標(biāo)]。

地方應(yīng)用型高校作為應(yīng)用型人才培養(yǎng)的重要陣地，相較于重點(diǎn)院校，在師資、實(shí)驗(yàn)硬件、資金支持等方面存在差距，在基礎(chǔ)理論研究方面的差距更為顯著。黃淮學(xué)院作為地方應(yīng)用型本科高校，積極探索應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，食品科學(xué)與工程專業(yè)作為應(yīng)用型專業(yè)，正逐步推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目化改革，并在實(shí)踐探索中積累了一定經(jīng)驗(yàn)。

一、基于產(chǎn)出導(dǎo)向的實(shí)踐知識(shí)體系重構(gòu)

產(chǎn)出導(dǎo)向教育模式（OBE）強(qiáng)調(diào)以學(xué)生學(xué)習(xí)成果為核心，要求圍繞提升學(xué)生能力產(chǎn)出設(shè)計(jì)并實(shí)施教學(xué)活動(dòng)與資源配置。在食品科學(xué)與工程專業(yè)范疇內(nèi)，這意味著實(shí)踐知識(shí)體系應(yīng)聚焦于學(xué)生畢業(yè)后所需的核心能力與技能，涵蓋食品加工技術(shù)、質(zhì)量控制、食品安全管理、新產(chǎn)品開發(fā)等關(guān)鍵領(lǐng)域2。為構(gòu)建產(chǎn)出導(dǎo)向的實(shí)踐知識(shí)體系，需著眼于食品行業(yè)的實(shí)際需求。首先，在深入調(diào)研食品企業(yè)生產(chǎn)流程、技術(shù)創(chuàng)新需求以及質(zhì)量管理要求的基礎(chǔ)上，制定人才培養(yǎng)方案，重新規(guī)劃實(shí)踐課程體系，增加與食品生產(chǎn)、質(zhì)量控制、新產(chǎn)品開發(fā)、地方食品產(chǎn)業(yè)緊密相關(guān)的實(shí)踐課程或內(nèi)容。課程開設(shè)由有機(jī)化學(xué)、無(wú)機(jī)與分析化學(xué)等基礎(chǔ)課程實(shí)驗(yàn)，生物化學(xué)、食品化學(xué)等專業(yè)課程實(shí)驗(yàn)，食藥用菌加工技術(shù)等與地方食品產(chǎn)業(yè)相關(guān)課程實(shí)驗(yàn)，食品工廠設(shè)計(jì)與環(huán)境保護(hù)、食品工程原理等設(shè)計(jì)相關(guān)實(shí)踐課程，企業(yè)認(rèn)知實(shí)訓(xùn)、食品加工綜合實(shí)踐等綜合性實(shí)踐課程，以及畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文等實(shí)踐課程體系構(gòu)成。其次，及時(shí)更新實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，將行業(yè)的新技術(shù)、新方法融入其中。再者，減少單一驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，增加綜合性實(shí)驗(yàn)，將實(shí)踐課程模塊化，開展綜合性設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)，增設(shè)多學(xué)科交叉開放性實(shí)踐項(xiàng)目，以此更好地培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐創(chuàng)新能力。

二、“學(xué)為中心”的實(shí)踐教學(xué)模式改革探索

“學(xué)為中心”的教學(xué)理念凸顯學(xué)生的主體地位，倡導(dǎo)以學(xué)生為中心的教學(xué)方式。在食品科學(xué)與工程專業(yè)中，這一理念指導(dǎo)下的實(shí)踐教學(xué)模式改革，旨在將傳統(tǒng)以教師講授為主的教學(xué)方式轉(zhuǎn)變?yōu)橐詫W(xué)生自主學(xué)習(xí)和實(shí)踐為主的模式3。在講授環(huán)節(jié)，引入翻轉(zhuǎn)課堂、案例教學(xué)等方法，鼓勵(lì)學(xué)生在課前自主學(xué)習(xí)相關(guān)知識(shí)，課堂則重點(diǎn)進(jìn)行討論與實(shí)踐。在實(shí)踐教學(xué)中，采用項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)式教學(xué)方法，以項(xiàng)目為載體引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與實(shí)踐活動(dòng)。教師將實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容分解為若干項(xiàng)目，為每個(gè)項(xiàng)目明確目標(biāo)、任務(wù)和要求。學(xué)生以小組為單位，圍繞項(xiàng)目開展調(diào)研、方案設(shè)計(jì)、實(shí)驗(yàn)操作、數(shù)據(jù)分析和報(bào)告撰寫等工作。同時(shí)，在實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中要注重培養(yǎng)學(xué)生的問(wèn)題意識(shí)和解決問(wèn)題的能力，教師通過(guò)創(chuàng)設(shè)問(wèn)題情境，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)實(shí)踐中的問(wèn)題，并鼓勵(lì)其運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能進(jìn)行分析與解決。

三、虛實(shí)結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)搭建

在食品科學(xué)與工程專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)領(lǐng)域，運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)構(gòu)建虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)是一項(xiàng)具有創(chuàng)新性的舉措。專業(yè)搭建了食品科學(xué)虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)，平臺(tái)聚焦于食品加工工藝、食品質(zhì)量檢測(cè)、食品工廠設(shè)計(jì)等核心內(nèi)容，涵蓋了多個(gè)與之相關(guān)的虛擬仿真實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。從教學(xué)功能角度來(lái)看，虛擬仿真實(shí)驗(yàn)為學(xué)生提供了高度仿真的虛擬環(huán)境。在此環(huán)境中，學(xué)生能夠模擬食品生產(chǎn)加工的全流程，親自操作質(zhì)量檢測(cè)儀器并進(jìn)行工廠布局設(shè)計(jì)。這種模擬實(shí)踐對(duì)于提升學(xué)生的實(shí)踐操作技能具有重要意義，它使學(xué)生在面對(duì)復(fù)雜生產(chǎn)過(guò)程時(shí)，能更深入地理解其內(nèi)在邏輯和原理4。更為關(guān)鍵的是，虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)平臺(tái)打破了傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)在時(shí)間和空間維度上的限制，且在一定程度上降低了教學(xué)成本，對(duì)一些難以開展的復(fù)雜性、危險(xiǎn)的實(shí)踐教學(xué)類項(xiàng)目也可提供實(shí)踐機(jī)會(huì)。例如，食品工程虛擬仿真實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、濃縮果汁生產(chǎn)與灌裝虛擬仿真實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目等。

與此同時(shí)，加強(qiáng)與食品企業(yè)的合作，構(gòu)建穩(wěn)定的實(shí)體實(shí)踐教學(xué)基地是實(shí)踐教學(xué)不可或缺的一環(huán)。專業(yè)與本地多家食品企業(yè)開展深度合作，共同規(guī)劃實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、確定教學(xué)內(nèi)容。企業(yè)為學(xué)生提供實(shí)習(xí)崗位，并配備實(shí)踐指導(dǎo)教師，這確保了學(xué)生能在真實(shí)的生產(chǎn)環(huán)境中接受實(shí)踐鍛煉，使其所學(xué)理論知識(shí)與實(shí)際生產(chǎn)緊密結(jié)合。

四、本科生分類導(dǎo)師培養(yǎng) + 行業(yè)班主任的實(shí)踐教學(xué)團(tuán)隊(duì)組建

自2016級(jí)學(xué)生開始，學(xué)院依據(jù)學(xué)生的興趣愛好、專業(yè)特長(zhǎng)和職業(yè)規(guī)劃，建立本科生分類導(dǎo)師培養(yǎng)制度。學(xué)生在入學(xué)伊始，就分配了專業(yè)導(dǎo)師，導(dǎo)師根據(jù)學(xué)生的具體情況，對(duì)其課程學(xué)習(xí)、實(shí)踐技能訓(xùn)練、科研素養(yǎng)培養(yǎng)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)等方面進(jìn)行個(gè)性化培養(yǎng)。同時(shí)，學(xué)生可參與到導(dǎo)師主持的科研項(xiàng)目中，增進(jìn)對(duì)專業(yè)的了解和實(shí)踐能力的培養(yǎng)[5]。

此外，為進(jìn)一步提升學(xué)生的實(shí)踐能力，學(xué)院自2020年開始從食品行業(yè)企業(yè)中聘任具有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn)的專業(yè)人才擔(dān)任行業(yè)班主任。行業(yè)班主任主要負(fù)責(zé)行業(yè)動(dòng)態(tài)介紹和實(shí)踐實(shí)習(xí)管理等工作，通過(guò)定期為學(xué)生舉辦行業(yè)講座，介紹食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、就業(yè)前景和職業(yè)要求等，幫助學(xué)生了解行業(yè)需求，明確職業(yè)發(fā)展方向。行業(yè)班主任也會(huì)將實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中存在的問(wèn)題以課題或者實(shí)踐項(xiàng)目的形式交予學(xué)生執(zhí)行。通過(guò)建立本科生分類導(dǎo)師與行業(yè)班主任協(xié)同合作機(jī)制，共同推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)工作。

五、自主探索 + 學(xué)科競(jìng)賽的創(chuàng)新型人才培養(yǎng)模式

在實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)校高度重視培養(yǎng)學(xué)生的自主探索能力和創(chuàng)新精神，為學(xué)生提供了自主學(xué)習(xí)的空間和資源，鼓勵(lì)其自主設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、開展科研活動(dòng)和參與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。例如，設(shè)立學(xué)生科研項(xiàng)目基金、開放實(shí)驗(yàn)室、開展學(xué)術(shù)交流和科技創(chuàng)新活動(dòng)等。

學(xué)科競(jìng)賽是檢驗(yàn)學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力的重要平臺(tái)，學(xué)生通過(guò)參賽可將知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際項(xiàng)目，鍛煉實(shí)踐操作能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力，還能與其他高校學(xué)生交流學(xué)習(xí)，拓寬視野，提升綜合素質(zhì)。學(xué)校積極組織學(xué)生參加各類食品學(xué)科競(jìng)賽，如“全國(guó)大學(xué)生食品工程虛擬仿真大賽”“全國(guó)大學(xué)生食品創(chuàng)新創(chuàng)意大賽”“全國(guó)大學(xué)生生命科學(xué)競(jìng)賽”等，為學(xué)生參賽提供全方位支持。通過(guò)學(xué)科競(jìng)賽，實(shí)現(xiàn)以賽促學(xué)、以賽促教的目標(biāo)，推動(dòng)學(xué)生實(shí)踐能力的提升。

六、雙向互評(píng)的實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目化評(píng)價(jià)體系構(gòu)建

建立學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)的評(píng)價(jià)機(jī)制，使學(xué)生參與實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量評(píng)價(jià)。學(xué)生評(píng)價(jià)內(nèi)容包括實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法、教學(xué)態(tài)度、教學(xué)效果等方面。通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、學(xué)生座談會(huì)等方式收集評(píng)價(jià)意見和建議，及時(shí)掌握學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)的滿意度和需求，以便改進(jìn)和完善實(shí)踐教學(xué)。同時(shí)，鼓勵(lì)學(xué)生反饋實(shí)踐教學(xué)中存在的問(wèn)題，學(xué)校及時(shí)處理，保障學(xué)生學(xué)習(xí)權(quán)益。

教師則對(duì)學(xué)生實(shí)踐表現(xiàn)進(jìn)行全面、客觀評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)內(nèi)容涵蓋實(shí)踐操作技能、團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、創(chuàng)新思維能力、問(wèn)題解決能力、學(xué)習(xí)態(tài)度等方面。評(píng)價(jià)方式采用過(guò)程性評(píng)價(jià)與最終評(píng)價(jià)相結(jié)合，過(guò)程性評(píng)價(jià)依據(jù)學(xué)生在實(shí)踐項(xiàng)目中的表現(xiàn)、實(shí)驗(yàn)報(bào)告、小組討論等進(jìn)行；最終評(píng)價(jià)通過(guò)結(jié)果分析、作品或產(chǎn)品展示等實(shí)施。教師根據(jù)評(píng)價(jià)結(jié)果及時(shí)給予學(xué)生反饋和指導(dǎo)，幫助學(xué)生提高實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)。

七、結(jié)語(yǔ)

地方應(yīng)用型高校食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革是一項(xiàng)復(fù)雜的系統(tǒng)工程，涉及實(shí)踐知識(shí)體系重構(gòu)、教學(xué)模式改革、教學(xué)平臺(tái)搭建、教學(xué)團(tuán)隊(duì)組建、人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新以及評(píng)價(jià)體系構(gòu)建等多個(gè)維度的深入探索與實(shí)踐。黃淮學(xué)院通過(guò)實(shí)踐教學(xué)項(xiàng)目化改革，在提升學(xué)生實(shí)踐能力、創(chuàng)新能力和綜合素質(zhì)方面取得了一定成效。然而，實(shí)踐教學(xué)改革是一個(gè)持續(xù)探索和完善的過(guò)程，需要密切關(guān)注行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和教育教學(xué)改革趨勢(shì)，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，不斷優(yōu)化改革方案和措施，為培養(yǎng)適應(yīng)食品工業(yè)發(fā)展需求的應(yīng)用型人才做出更大貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]鄧源喜.新工科背景下食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的改革與探討[J].現(xiàn)代面粉工業(yè)，2022，36（03）：39-42.

[2]張佳琪，構(gòu)建食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系[J].實(shí)驗(yàn)科學(xué)與技術(shù)，2016，14（3）：171-175.

[3]王寶貝．“以學(xué)為中心”的“食品工程原理”課程教學(xué)改革與實(shí)踐[J].食品工業(yè)，2023，44（09）：203-207.

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[5]石萌.食品科學(xué)與工程專業(yè)導(dǎo)師制實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建[J].食品工業(yè)，2023，44（03）：244-247.

基金項(xiàng)目：

2024年度黃淮學(xué)院高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目，項(xiàng)目名稱：新工科背景下地方應(yīng)用型高校項(xiàng)目化教學(xué)探索一一以黃淮學(xué)院《食品分析》課程為例（項(xiàng)目編號(hào)：2024XJGLX29）

2024年度河南省高等教育教學(xué)改革研究與實(shí)踐項(xiàng)目，項(xiàng)目名稱：新工科背景下生物類專業(yè)“三化一制”人才培養(yǎng)模式改革研究與實(shí)踐（項(xiàng)目編號(hào)：2024SJGLX0482）

2024年度黃淮學(xué)院高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目，項(xiàng)目名稱：校企合作背景下地方高校項(xiàng)目化教學(xué)問(wèn)題及對(duì)策研究（項(xiàng)目編號(hào)：2024XJGLX53）

2024年度黃淮學(xué)院高等教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目，項(xiàng)目名稱：基于研究性教學(xué)的多元協(xié)同、多維共育大學(xué)生培養(yǎng)路徑研究（項(xiàng)目編號(hào)：2024XJGZLX17）

2022年黃淮學(xué)院課程思政樣板課程，項(xiàng)目名稱：食品高新技術(shù)（項(xiàng)目編號(hào)：PX-29241049）

河南省2023年度本科高校虛擬仿真實(shí)驗(yàn)教學(xué)項(xiàng)目，項(xiàng)目名稱金霉素預(yù)混劑生產(chǎn)過(guò)程虛擬仿真項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：247）

作者簡(jiǎn)介：

喬柱（1991.01-），男，漢族，河南駐馬店人，博士，講師，研究方向：功能食品微生物的開發(fā);郭紅偉（1987.12-），男，漢族，河南新蔡人，博士，副教授，研究方向：微生物資源開發(fā)與利用;劉軍和（1979.09-），男，漢族，陜西寶雞人，博士，教授，研究方向：昆蟲生態(tài)學(xué)；禹明甫（1968.09-），男，漢族，河南泌陽(yáng)人，碩士，教授，研究方向：園藝。

通訊作者：

李大紅（1969.09-），男，漢族，安徽肥東人，博士，教授，研究方向：植物逆境生理。 蘭