食品安全視角下供應(yīng)商質(zhì)量管理的挑戰(zhàn)與對(duì)策研究

Research on Challenges and Countermeasures of Supplier Quality Management from a Food Safety Perspective

YANXiaoqin，GUYanhua，TANGZhenglai （Chengdu Shengen Biotechnology Co.，Ltd.， Chengdu 61oooo， China）

Abstract： Food safety is one of the core issues in food supply chain management，and supplier quality management is acritical link in ensuring foodsafety.From the perspective offood safety，this paper analyzes the challenges faced by food enterprises insupplier quality management，including insuffcientsupplier self-management， information asymmetry，and difficulties insupervision.It also proposes corresponding countermeasures，such as establishing a comprehensive supplier access mechanism， enhancing information sharing and communication，and strengthening supervisionand evaluation.Through these measures，fod enterprises can effctively improve supplier quality management，therebyensuring food safety，enhancing marketcompetitiveness，and increasing consumer trust.

Keywords： food safety; supplier quality management; supply chain collaboratio

食品供應(yīng)鏈?zhǔn)沁B接生產(chǎn)者、分銷商、零售商和消費(fèi)者的重要橋梁，在全球化的經(jīng)濟(jì)背景下，其高效運(yùn)作對(duì)于食品安全的保障、食品質(zhì)量的改善和物流成本的降低有重要意義[。然而，近年來，由于自然環(huán)境變化、國際貿(mào)易摩擦等因素的影響，食品供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和安全性受到了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。此外，消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)和可追溯性的要求日益增高，促使食品供應(yīng)鏈必須進(jìn)行適應(yīng)性改變。因此，研究食品供應(yīng)鏈的發(fā)展現(xiàn)狀及提出相應(yīng)的對(duì)策，對(duì)于促進(jìn)整個(gè)行業(yè)的健康發(fā)展具有重要意義。

在食品安全領(lǐng)域，供應(yīng)商的質(zhì)量管理是保障食品供應(yīng)鏈安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。供應(yīng)商作為食品原材料的提供者，其質(zhì)量管理水平直接影響食品的最終安全性。然而，當(dāng)前許多食品企業(yè)在供應(yīng)商質(zhì)量管理方面仍面臨供應(yīng)商自身管理能力不足、信息不對(duì)稱、監(jiān)管難度大等諸多挑戰(zhàn)，不僅影響了食品企業(yè)的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，還可能導(dǎo)致食品安全事故的發(fā)生，進(jìn)而損害消費(fèi)者的健康和企業(yè)的聲譽(yù)。

隨著食品安全法規(guī)的日益嚴(yán)格和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，食品企業(yè)越來越意識(shí)到供應(yīng)商質(zhì)量管理的重要性。隨著消費(fèi)者對(duì)食品安全的關(guān)注度不斷提高，對(duì)食品質(zhì)量的要求也越來越高，這促使企業(yè)必須加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量管理，以確保原材料的安全性和可靠性。此外，食品安全事故頻發(fā)，給食品企業(yè)帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)損失和聲譽(yù)損害[2]。某些食品企業(yè)因供應(yīng)商提供的原材料質(zhì)量問題，導(dǎo)致產(chǎn)品召回事件，不僅造成了直接的經(jīng)濟(jì)損失，還嚴(yán)重影響了企業(yè)的品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力[3]。為了應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，食品企業(yè)需要從多個(gè)方面入手，優(yōu)化供應(yīng)商質(zhì)量管理策略。這不僅有助于提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，還能更好地滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全的期望。因此，本文將深入探討食品安全視角下供應(yīng)商質(zhì)量管理的現(xiàn)狀、挑戰(zhàn)及對(duì)策，以期為食品企業(yè)提供有益的參考和借鑒。

1食品安全視角下供應(yīng)商質(zhì)量管理的重要意義

1.1 保障食品安全

食品安全是食品行業(yè)的生命線，而供應(yīng)商提供的原材料是食品生產(chǎn)的基礎(chǔ)。原材料的質(zhì)量直接影響食品的安全性[4。如果原材料存在污染物、有害物質(zhì)或不符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，即使后續(xù)的生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)再嚴(yán)格，也難以保證最終產(chǎn)品的安全性。通過加強(qiáng)供應(yīng)商質(zhì)量管理，食品企業(yè)可以有效減少原材料引入的潛在風(fēng)險(xiǎn)，從而降低食品安全事故的發(fā)生概率[5]。

1.2 促進(jìn)供應(yīng)鏈協(xié)同管理

供應(yīng)商質(zhì)量管理不僅是企業(yè)內(nèi)部的工作，也是整個(gè)供應(yīng)鏈協(xié)同管理的重要組成部分。通過與供應(yīng)商建立良好的合作關(guān)系共享信息，共同制訂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理策略，可以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的高效運(yùn)作。通過建立信息共享平臺(tái)，企業(yè)可以及時(shí)了解供應(yīng)商的生產(chǎn)計(jì)劃和質(zhì)量控制情況，供應(yīng)商也能及時(shí)獲取企業(yè)的質(zhì)量要求和訂單信息，從而提高供應(yīng)鏈的響應(yīng)速度和靈活性。

1.3增強(qiáng)企業(yè)可持續(xù)發(fā)展能力

從長(zhǎng)遠(yuǎn)來看，加強(qiáng)供應(yīng)商質(zhì)量管理有助于企業(yè)實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。高質(zhì)量的原材料可以減少生產(chǎn)過程中的浪費(fèi)和能源消耗，降低企業(yè)的運(yùn)營成本。同時(shí)，良好的供應(yīng)商關(guān)系和穩(wěn)定的原材料供應(yīng)可以減少供應(yīng)鏈中斷的風(fēng)險(xiǎn)，保障企業(yè)的生產(chǎn)穩(wěn)定性。此外，符合食品安全法規(guī)和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品更容易獲得國際市場(chǎng)的認(rèn)可，有助于企業(yè)拓展海外市場(chǎng)，提升企業(yè)的國際競(jìng)爭(zhēng)力[

1.4滿足消費(fèi)者需求

消費(fèi)者對(duì)食品安全和質(zhì)量的關(guān)注度越來越高，對(duì)食品的可追溯性、營養(yǎng)價(jià)值和環(huán)保要求也越來越高[。通過加強(qiáng)供應(yīng)商質(zhì)量管理，食品企業(yè)可以更好地滿足消費(fèi)者的需求，提供安全、健康、環(huán)保的食品[8]。企業(yè)可以通過建立供應(yīng)商質(zhì)量管理體系，確保原材料的來源清晰、質(zhì)量可靠，并通過質(zhì)量檢測(cè)和認(rèn)證，向消費(fèi)者展示產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性。

2食品安全視角下供應(yīng)商質(zhì)量管理的挑戰(zhàn)

2.1供應(yīng)商自身管理不足

部分供應(yīng)商對(duì)食品安全的重要性認(rèn)識(shí)不足，并且缺乏專業(yè)的質(zhì)量管理人員和技術(shù)人員，無法全面識(shí)別食品中的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。例如，2023年5月，湖南某預(yù)制菜企業(yè)生產(chǎn)的即食沙拉中檢出金黃色葡萄球菌超標(biāo)，溯源發(fā)現(xiàn)其供應(yīng)商未實(shí)施危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HazardAnalysisCritical ControlPoint，HACCP）管理，存在清洗環(huán)節(jié)未控制水溫，員工未佩戴手套直接接觸原料等問題，直接導(dǎo)致下游企業(yè)召回4.8萬份產(chǎn)品，損失超480萬元。

2.2 信息不對(duì)稱

食品企業(yè)難以全面了解供應(yīng)商的生產(chǎn)過程、質(zhì)量控制措施等信息，這使得企業(yè)在選擇供應(yīng)商時(shí)存在一定的盲目性，增加了質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)。在供應(yīng)鏈中，食品企業(yè)與供應(yīng)商之間的信息傳遞可能存在延遲或不準(zhǔn)確的情況，企業(yè)對(duì)原材料質(zhì)量要求的變更未能及時(shí)傳達(dá)給供應(yīng)商，導(dǎo)致供應(yīng)商提供的原材料不符合要求。企業(yè)與供應(yīng)商之間可能缺乏有效的溝通機(jī)制，無法及時(shí)解決合作過程中出現(xiàn)的問題。

2.3 監(jiān)管難度大

食品企業(yè)通常對(duì)接多個(gè)供應(yīng)商，且供應(yīng)商分布在不同的地區(qū)，導(dǎo)致食品企業(yè)難以對(duì)每個(gè)供應(yīng)商進(jìn)行有效的監(jiān)督和管理。由于供應(yīng)商數(shù)量多且分散，企業(yè)可能無法對(duì)所有供應(yīng)商進(jìn)行定期的現(xiàn)場(chǎng)檢查和質(zhì)量評(píng)估，導(dǎo)致無法及時(shí)發(fā)現(xiàn)部分供應(yīng)商出現(xiàn)的質(zhì)量問題。對(duì)供應(yīng)商的質(zhì)量監(jiān)管需要投入大量的人力、物力和財(cái)力，包括現(xiàn)場(chǎng)檢查、質(zhì)量檢測(cè)、人員培訓(xùn)等，這大大增加了企業(yè)的運(yùn)營成本。

2.4 市場(chǎng)環(huán)境復(fù)雜

原材料價(jià)格的頻繁波動(dòng)可能會(huì)影響供應(yīng)商的質(zhì)量[]。為了降低成本，部分供應(yīng)商可能會(huì)在原材料采購或生產(chǎn)過程中偷工減料或摻假，導(dǎo)致質(zhì)量下降。價(jià)格波動(dòng)還可能導(dǎo)致企業(yè)成本控制難度增加，影響企業(yè)的盈利能力[1]。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，供應(yīng)商為了獲取訂單，可能會(huì)降低價(jià)格[]，而價(jià)格的降低往往伴隨著質(zhì)量的下降，這給食品企業(yè)的供應(yīng)商質(zhì)量管理帶來了嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。食品企業(yè)在選擇供應(yīng)商時(shí)，可能面臨價(jià)格和質(zhì)量的雙重壓力[12]，如果選擇價(jià)格低但質(zhì)量差的供應(yīng)商，可能會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量[13]；如果選擇質(zhì)量高但價(jià)格高的供應(yīng)商，可能會(huì)增加企業(yè)的生產(chǎn)成本[14]。

3食品安全視角下供應(yīng)商質(zhì)量管理的對(duì)策

3.1建立完善的供應(yīng)商準(zhǔn)入機(jī)制

食品企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身的質(zhì)量要求，制訂嚴(yán)格的供應(yīng)商篩選標(biāo)準(zhǔn)[15]。這些標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括供應(yīng)商的資質(zhì)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系和信譽(yù)等方面[。通過實(shí)地考察、現(xiàn)場(chǎng)審核等方式，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行全面評(píng)估，評(píng)估內(nèi)容包括生產(chǎn)環(huán)境、原材料采購、生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制等方面[17]，確保供應(yīng)商具備良好的生產(chǎn)條件和質(zhì)量控制能力。同時(shí)，可以通過行業(yè)協(xié)會(huì)、客戶反饋等渠道獲取相關(guān)信息，對(duì)供應(yīng)商的背景進(jìn)行調(diào)查，了解其在行業(yè)內(nèi)的聲譽(yù)和過往的質(zhì)量表現(xiàn)。在與供應(yīng)商簽訂合同時(shí)，應(yīng)明確質(zhì)量條款，包括原材料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)方法、違約責(zé)任等內(nèi)容。通過法律手段約束供應(yīng)商的行為，確保其提供的原材料符合質(zhì)量要求。根據(jù)食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的更新，定期更新質(zhì)量保證協(xié)議，確保供應(yīng)商始終遵守最新的法規(guī)要求。

3.2 加強(qiáng)信息共享與溝通

食品企業(yè)可以利用信息技術(shù)，建立與供應(yīng)商的信息共享平臺(tái)[18]。例如，海天味業(yè)的“供應(yīng)商協(xié)同云平臺(tái)”，海天針對(duì)大豆、小麥等原料供應(yīng)商實(shí)施云端質(zhì)量協(xié)同管理實(shí)時(shí)監(jiān)控，在供應(yīng)商倉庫部署溫濕度傳感器，實(shí)現(xiàn)了與供應(yīng)商端信息的互通，將物料計(jì)劃的管理范圍從海天內(nèi)部擴(kuò)展到供應(yīng)商，有利于提高物料供應(yīng)快速響應(yīng)度、減小物料供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)。在信息共享平臺(tái)方面，企業(yè)可以設(shè)置實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)監(jiān)控功能，對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)過程進(jìn)行遠(yuǎn)程監(jiān)控。通過物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，企業(yè)可以實(shí)時(shí)獲取供應(yīng)商生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵數(shù)據(jù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在質(zhì)量問題。企業(yè)應(yīng)定期與供應(yīng)商進(jìn)行溝通，及時(shí)解決合作過程中出現(xiàn)的問題。通過召開供應(yīng)商會(huì)議、開展質(zhì)量培訓(xùn)等方式，提高供應(yīng)商的質(zhì)量意識(shí)和管理水平。建立有效的反饋機(jī)制，鼓勵(lì)供應(yīng)商及時(shí)反饋生產(chǎn)過程中遇到的問題，并提出合理的建議。企業(yè)應(yīng)積極回應(yīng)供應(yīng)商的反饋，共同尋找解決方案。

3.3強(qiáng)化監(jiān)管與評(píng)估

企業(yè)應(yīng)制訂詳細(xì)的供應(yīng)商檢查計(jì)劃，明確檢查的時(shí)間、內(nèi)容和頻率，其中檢查內(nèi)容應(yīng)包括生產(chǎn)環(huán)境、原材料采購、生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制等方面。通過現(xiàn)場(chǎng)檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在的問題，并要求其整改[19]。對(duì)于嚴(yán)重違反質(zhì)量要求的供應(yīng)商，企業(yè)應(yīng)采取相應(yīng)的處罰措施，如暫停合作、終止合同等。建立供應(yīng)商質(zhì)量評(píng)估體系，根據(jù)供應(yīng)商提供的原材料質(zhì)量、交貨準(zhǔn)時(shí)性、服務(wù)支持等方面進(jìn)行量化評(píng)估，將評(píng)估結(jié)果作為供應(yīng)商合作的重要依據(jù)。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行質(zhì)量評(píng)估，并將評(píng)估結(jié)果反饋給供應(yīng)商。對(duì)于表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商，企業(yè)可以給予獎(jiǎng)勵(lì)，如增加訂單量、延長(zhǎng)合作期限等；對(duì)于表現(xiàn)不佳的供應(yīng)商，企業(yè)應(yīng)及時(shí)提出整改要求[20]

3.4協(xié)助供應(yīng)商提升質(zhì)量管理水平

企業(yè)可以向供應(yīng)商提供技術(shù)支持，幫助其改進(jìn)生產(chǎn)工藝和質(zhì)量控制流程[21]。派遣技術(shù)人員到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)，幫助供應(yīng)商解決質(zhì)量方面的問題。企業(yè)可以與供應(yīng)商共享技術(shù)資源，如質(zhì)量檢測(cè)設(shè)備、生產(chǎn)技術(shù)資料等。通過技術(shù)共享，提升供應(yīng)商的質(zhì)量管理能力。定期為供應(yīng)商提供質(zhì)量管理基本理論、質(zhì)量控制方法、食品安全法規(guī)等相關(guān)的質(zhì)量培訓(xùn)，提高其質(zhì)量意識(shí)和管理能力。通過考試、實(shí)踐操作等方式，評(píng)估培訓(xùn)效果，對(duì)于培訓(xùn)效果不佳的供應(yīng)商，企業(yè)應(yīng)提供進(jìn)一步的培訓(xùn)支持。

3.5 實(shí)施供應(yīng)鏈協(xié)同管理

通過與供應(yīng)商建立戰(zhàn)略聯(lián)盟，共同制訂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和管理策略，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的協(xié)同管理[22]。企業(yè)可以與供應(yīng)商簽訂長(zhǎng)期合作協(xié)議，共同投資質(zhì)量改進(jìn)項(xiàng)目。在合作過程中，企業(yè)與供應(yīng)商可以共享資源，共同承擔(dān)市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。企業(yè)可以為供應(yīng)商提供資金支持，幫助其提升質(zhì)量管理水平。核心企業(yè)參與上游供應(yīng)商的質(zhì)量控制過程，為上游供應(yīng)商質(zhì)量改進(jìn)提供支持。企業(yè)可以派遣質(zhì)量管理人員到供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指導(dǎo)，幫助其建立完善的質(zhì)量管理體系。通過外部資源管理，企業(yè)與供應(yīng)商建立起一種互惠互利的合作關(guān)系。供應(yīng)商在提升質(zhì)量管理水平的同時(shí)，也能獲得企業(yè)的支持和訂單。通過縱向一體化模式，企業(yè)可以控制更多供應(yīng)鏈系統(tǒng)的產(chǎn)品生產(chǎn)或營銷階段，從而有效降低交易成本，減少信息不對(duì)稱問題對(duì)質(zhì)量的影響，也有助于提升供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，確保原材料的供應(yīng)質(zhì)量和數(shù)量，企業(yè)還可以通過收購或建立自己的原材料生產(chǎn)基地，確保原材料的質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)[23]

4結(jié)語

食品安全是食品供應(yīng)鏈管理的核心問題之一，供應(yīng)商的質(zhì)量管理是保障食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。通過建立完善的供應(yīng)商準(zhǔn)入機(jī)制、加強(qiáng)信息共享與溝通、強(qiáng)化監(jiān)管與評(píng)估、協(xié)助供應(yīng)商提升質(zhì)量管理水平以及實(shí)施供應(yīng)鏈協(xié)同管理等措施，食品企業(yè)可以有效提升供應(yīng)商的質(zhì)量管理水平，從而保障食品安全。未來，隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和管理理念的不斷更新，食品企業(yè)需要持續(xù)優(yōu)化供應(yīng)商質(zhì)量管理策略，以應(yīng)對(duì)不斷變化的市場(chǎng)環(huán)境和消費(fèi)者需求。

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