隨著人民生活水平的提升,乳制品已成為大眾日常生活中不可或缺的營養(yǎng)食品。近年來,羊乳成為繼牛乳之后的又一個新興乳品產(chǎn)業(yè)。鑒于此,記者就羊乳產(chǎn)業(yè)的相關(guān)問題專訪了西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院教授、乳品研究專家葛武鵬。
羊乳與牛乳的區(qū)別
“牛乳本身品質(zhì)優(yōu)良,然而部分人群存在乳糖不耐受的情況,還有些人會對牛乳過敏。從營養(yǎng)吸收層面分析,羊乳相對更具優(yōu)勢。如果你喝牛乳并無不良反應(yīng),喝牛乳也無可厚非,都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的補充。”葛武鵬表示,牛乳對中國人營養(yǎng)狀況改善和提升功不可沒。在中國整個乳品結(jié)構(gòu)里,牛乳占據(jù)了90%-94%的份額,而羊乳屬于小品種乳。小品種乳里包括羊乳、駝乳、馬乳、水牛乳、牦牛乳等,這些小品種乳占乳品份額的6%-10%。因此,羊乳只能滿足部分人群需求。此外,羊乳價格普遍偏高,比牛乳要高出一倍,所以羊乳主要是適宜于中高收入以上人群以及追求高品質(zhì)生活人群的一種優(yōu)質(zhì)乳源。
葛武鵬說:“所有的商品都是物有所值的。陜西羊乳加工的裝備水平是世界一流的,這也是國際同行給出的評價。近些年來,陜西集成了全球的乳品加工新技術(shù)和新裝備,并借助于AI技術(shù),生產(chǎn)自動化水平和效率更高、產(chǎn)品質(zhì)量安全水平更穩(wěn)定。過去,曾有人斷言,陜西的羊乳產(chǎn)業(yè)規(guī)模小、不成氣候且裝備落后,這種觀點無疑是片面且錯誤的?!?/p>
科研項目支撐產(chǎn)業(yè)進步
“羊乳產(chǎn)業(yè)是陜西的特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)。陜西羊乳占全國羊乳市場85%的份額。以嬰幼兒配方乳粉(以下簡稱‘嬰配粉’)為代表,其市場影響力是最早輻射到全國的?!备鹞澌i說,為助力陜西優(yōu)勢羊乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,他的團隊進行了持續(xù)六年的羊乳嬰配粉喂養(yǎng)項目的研究。
葛武鵬說:“這個項目聚焦于對比生命早期1000天里,嬰幼兒食用嬰配羊乳粉、嬰配牛乳粉在腸道微生態(tài)多樣性、智力發(fā)育、身體機能、體格成長等多方面的參數(shù)。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn),嬰配羊乳粉展現(xiàn)出諸多優(yōu)勢,尤其是對中國嬰幼兒群體而言。研究表明,不同人種的母乳營養(yǎng)成分是有差異的,全球有許多科研團隊都在致力于構(gòu)建不同人群的母乳數(shù)據(jù)庫,而羊乳更適合中國寶寶體質(zhì)?!?/p>
“我們團隊開展的這項研究,樣本量超過800多名嬰幼兒,整個研究遵循自愿參與的原則,有著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尼t(yī)學(xué)依據(jù),并嚴(yán)格符合倫理道德的要求。我們對吃嬰配羊乳粉的嬰幼兒跟蹤到3至10歲。這些孩子在成長的過程中,普遍身體勻稱、思維敏捷、力量大、耐力好,運動協(xié)調(diào)性也非常好。按孩子家長的說法,小孩不胖,但是肉都很瓷實,不太生病,抵抗力強?!备鹞澌i說。
葛武鵬自豪地說:“截至目前,參與這項研究的幾百個‘羊乳寶寶’家長,都和我保持著聯(lián)系,經(jīng)常會反饋孩子當(dāng)前生長發(fā)育的狀況,并會將羊乳喂養(yǎng)的好處口口相傳給周邊人群,這種切身感受的口碑宣傳,對嬰幼羊乳粉的產(chǎn)業(yè)發(fā)展也起到了良好的推動作用。當(dāng)然,這一切得益于嬰幼羊乳粉生產(chǎn)企業(yè)與科研團隊的緊密協(xié)作,企業(yè)的積極參與,為該項目的研究提供了強有力的資源保障。近年來,嬰配羊乳粉市場反響熱烈,銷量持續(xù)攀升,也正是這個科研項目成果對市場態(tài)勢的強效助力?!?/p>
葛武鵬表示,隨著國家標(biāo)準(zhǔn)的不斷優(yōu)化,特別是新版的嬰配國家標(biāo)準(zhǔn)的實施,這個項目是配合整個羊乳產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的一項工作,也為陜西的嬰配羊乳粉的二次注冊提供了有力的技術(shù)支撐和保障。
質(zhì)量安全控制技術(shù)是關(guān)鍵
“簡單地說,嬰配羊乳粉的關(guān)鍵技術(shù)主要在于生物性危害和化學(xué)性危害的防控。按照GMP(良好生產(chǎn)規(guī)范)的標(biāo)準(zhǔn)和HACCP認(rèn)證(危害分析有關(guān)鍵控制點體系認(rèn)證)的程序,各羊乳企業(yè)的技術(shù)管控是十分嚴(yán)格的?!备鹞澌i說,現(xiàn)在要通過注冊審核,才能獲得嬰配羊乳粉生產(chǎn)資質(zhì),生物性危害指標(biāo)不過關(guān),是根本注冊不了的。所謂生物性危害,包括阪崎克羅諾桿菌、蠟樣芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌、嗜冷菌、單增李斯特菌等多種有害微生物。他的團隊不僅僅專注于開展基因分型、傳播途徑等基礎(chǔ)研究、發(fā)表學(xué)術(shù)論文,更針對這些危害因子的防控制定了一系列切實可行的防控措施,并已經(jīng)在行業(yè)頭部企業(yè)中進行推廣應(yīng)用,成效顯著。
葛武鵬說:“所謂化學(xué)性危害,從過去講的三聚氰胺,到現(xiàn)在的塑化劑、高氯酸鹽、氯酸鹽、氯丙醇酯等等,都有相應(yīng)的污染排查和防控技術(shù),這為乳品安全筑牢了堅實防線。從2014年到現(xiàn)在,我國已進行了連續(xù)十多年的風(fēng)險監(jiān)測。陜西嬰配羊乳粉都是合格的,有些指標(biāo)甚至優(yōu)于進口產(chǎn)品,這是陜西羊乳產(chǎn)業(yè)這么多年來持續(xù)努力的成果,是從量變到質(zhì)變的一個過程,也是厚積薄發(fā)的一個過程。”
葛武鵬強調(diào),食品安全只能代表過去,過往表現(xiàn)出色并不意味著永遠(yuǎn)高枕無憂。所以,全球范圍內(nèi),乳及乳制品領(lǐng)域的生物性危害和化學(xué)性危害的威脅是一直存在的。國際上以生物性危害為主,即便是一些國際知名的頭部品牌乳企,也不乏遭受生物性危害侵襲的個別案例與事件。而國內(nèi),因為受養(yǎng)殖方式、環(huán)境、條件、規(guī)模等多方面的影響,主要以化學(xué)性危害更為突出,包括農(nóng)(獸)藥殘留問題,尤其需要持續(xù)予以高度關(guān)注,并強化嚴(yán)格監(jiān)管。食品質(zhì)量安全問題絕非乳業(yè)所面臨的獨有挑戰(zhàn),所有的食品生產(chǎn)企業(yè)都是第一責(zé)任人。這份責(zé)任猶如達摩克利斯之劍,時刻高懸于頭頂,容不得絲毫懈怠與疏忽,必須時刻保持警醒,全力守護食品安全防線。
進口乳粉未必適合中國寶寶
“有些年輕的爸爸媽媽總認(rèn)為進口的乳粉好,這個觀點是偏頗的。因為,進口乳粉盡管價格高昂,但未必完全適合中國寶寶的體質(zhì)需求。因此,必須科學(xué)面對這個問題。嬰幼兒的最佳食品是母乳,然而不同人種的母乳存在顯著差異。多年來,國內(nèi)乳品科技工作者持續(xù)深耕鉆研,加之國家標(biāo)準(zhǔn)的持續(xù)優(yōu)化以及新國家標(biāo)準(zhǔn)的頒布施行,全方位為中國寶寶的健康成長筑牢了堅實堤壩,并提供了強有力的技術(shù)保障。”葛武鵬說,我國政府對生產(chǎn)企業(yè)的要求也很嚴(yán)格,特別是嬰配生產(chǎn)企業(yè)注冊制方法的實行,使那些不符合新的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)要求的企業(yè)自然被市場淘汰。他認(rèn)為,這是一種行之有效的管理方式,有力推動了乳品行業(yè)健康有序的發(fā)展。
葛武鵬表示,前些年,通過國際郵購、香港代購嬰配乳粉現(xiàn)象十分普遍。因此,國家高度重視,投入大量精力著力解決食品安全問題,重塑國人對國產(chǎn)嬰配奶粉的信心。經(jīng)過不懈努力,這幾年已經(jīng)初見成效,國產(chǎn)嬰配奶粉市場占有率越來越高??梢云诖袊闃I(yè)的質(zhì)量安全將進一步提高,消費者對國產(chǎn)乳制品更加充滿信心。
要開發(fā)和推廣功能性羊乳產(chǎn)品
葛武鵬強調(diào),若要實現(xiàn)羊乳產(chǎn)品的深度開發(fā)與廣泛推廣,離不開政府、企業(yè)、高校、科研單位,乃至社會各界、媒體以及廣大民眾等多層面的共同關(guān)注,持續(xù)開展市場培育與宣傳推廣工作至關(guān)重要。陜西省政府每年都有“陜西羊奶健康中國行”的相關(guān)活動和宣傳。特別是羊奶核心生產(chǎn)區(qū)的富平,還有一個口號叫“富平山羊奶,強壯中國人”。這個口號推了好多年,效果也是非常不錯的。在政府的大力扶持、悉心呵護以及各方齊心協(xié)力的努力下,羊乳產(chǎn)業(yè)的份額有望不斷攀升,占比不斷增大。也希望中國羊乳的市場份額能達到10%,甚至更高,這樣就需要在現(xiàn)在的規(guī)模和基礎(chǔ)上至少放大一倍才能實現(xiàn)。
“從全產(chǎn)業(yè)鏈的角度來講,陜西提出了千億羊乳產(chǎn)業(yè)計劃,也就是說,占比能達到15%的份額,就能基本實現(xiàn)該目標(biāo),這樣就非常好了。當(dāng)然,加上國家的支持,省、地市各級政府的共同推進,可能占比還會更高?!备鹞澌i說,現(xiàn)在除了陜西之外,山東、云南也有傳統(tǒng)的養(yǎng)殖業(yè)。內(nèi)蒙古、河南、甘肅等地也都在推進羊乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,從養(yǎng)殖端開始培育乳源,然后再一步步向前推進,這也是羊乳產(chǎn)業(yè)的幸事,期待中國乳業(yè)牛羊并舉,健康發(fā)展,為中國人健康提供更為豐富多樣的乳品資源。
葛武鵬提到,國家對羊乳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也是非常關(guān)注和重視的。2023年,國家工信部、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部、市場監(jiān)管總局和陜西省政府四單位聯(lián)合發(fā)布了陜西羊乳制品傳統(tǒng)優(yōu)勢食品產(chǎn)區(qū)建設(shè)方案的文件。這份文件以國家層面針對羊乳這一小眾品類進行政策引導(dǎo)與推動,在行業(yè)內(nèi)確屬罕見,充分彰顯了國家及陜西省政府對羊乳產(chǎn)業(yè)的重視程度之高。
“近幾年,牛乳產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)區(qū)域飽和、局部震蕩,甚至少數(shù)地方出現(xiàn)負(fù)增長,而羊乳前些年始終以30%的速度遞增,這幾年也依然保持著10%左右的增長速度,這也雄辯地說明:發(fā)展羊乳產(chǎn)業(yè)是大有可為的?!备鹞澌i如是說。