別讓黃曲霉毒素在廚房“興風(fēng)作浪”

發(fā)霉的堅(jiān)果扔掉就安全了？光這樣還不行！廚房角落里那袋存放了半年的玉米粉，或許早已被肉眼難以察覺的霉菌攻陷，正在悄無聲息地釋放著黃曲霉毒素——一種毒性比砒霜強(qiáng)數(shù)倍的“致癌炸彈”。

黃曲霉毒素不僅藏在過腐谷物里，潮濕砧板的縫隙、未洗凈的油壺、久放的芝麻醬瓶底，都可能成為其滋生的溫床。長期微量攝入黃曲霉毒素，會(huì)持續(xù)損傷肝臟細(xì)胞，逐漸誘發(fā)肝癌。千萬別讓看似無異常的廚房角落，成為危害健康的根據(jù)地。

黃曲霉毒素是何方“毒物”

在威脅食品安全的眾多“危險(xiǎn)分子”中，黃曲霉毒素堪稱“老大”。這個(gè)由黃曲霉、寄生曲霉等真菌孕育出的“毒物”，具有耐高溫的特性，常規(guī)烹飪溫度（100～200攝氏度）根本無法將其消滅。作為化學(xué)致癌物中的“頂尖殺手”，它早已被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)定為1類致癌物。

黃曲霉毒素對(duì)溫暖、潮濕的環(huán)境情有獨(dú)鐘，當(dāng)環(huán)境溫度處于26～38攝氏度、濕度突破"18%"時(shí)，黃曲霉毒素就會(huì)大量滋生。我國南方高溫潮濕地區(qū)是黃曲霉毒素中毒高發(fā)區(qū)域。據(jù)統(tǒng)計(jì)，部分長江中下游地區(qū)的食品（如熟制花生），黃曲霉毒素的檢出率可達(dá)"50%"以上。此外，研究數(shù)據(jù)顯示，暴露在黃曲霉毒素環(huán)境中的乙型肝炎病毒攜帶者與非攜帶者的肝癌患病風(fēng)險(xiǎn)呈現(xiàn)出巨大差異，攜帶乙型肝炎病毒的個(gè)體一旦接觸黃曲霉毒素，罹患肝癌的可能性是非攜帶者的60倍。這提醒我們，不能忽視這個(gè)潛藏在食物中的“健康殺手”。

急性毒性與慢性毒性

黃曲霉毒素對(duì)健康的危害猶如雙面“毒刃”，分為急性毒性與慢性毒性，每一種都暗藏致命威脅。急性中毒如狂風(fēng)驟雨，短時(shí)間內(nèi)就可重創(chuàng)肝臟，甚至危及生命。慢性侵害似溫水煮青蛙，日積月累，最終大幅提升肝癌發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，還會(huì)損害腎臟健康。

急性毒性

發(fā)生黃曲霉毒素急性中毒時(shí)，黃曲霉毒素就像瘋狂的肝臟破壞者，它會(huì)在短時(shí)間內(nèi)對(duì)人體肝臟發(fā)起猛烈攻擊，致使肝細(xì)胞大量壞死。中毒者往往會(huì)出現(xiàn)肝區(qū)劇烈疼痛的癥狀，仿佛有尖銳的利器在不斷刺痛肝臟。隨著毒素在體內(nèi)擴(kuò)散，黃疸會(huì)像一層可怕的黃紗，悄然爬上中毒者的臉龐。原本健康的皮膚和眼白被染成病態(tài)的黃色，腹部也因腹水不斷積聚而明顯隆起，整個(gè)人感覺備受折磨、痛苦不堪。病情一旦失控，肝功能會(huì)快速衰竭，最終可能奪走患者的生命。

慢性毒性

長期微量攝入黃曲霉毒素，就像給身體埋下一顆定時(shí)炸彈，它悄無聲息地潛伏在身體里，乖人不備時(shí)發(fā)動(dòng)攻擊。隨著時(shí)間的推移，肝臟細(xì)胞在毒素的持續(xù)侵蝕下傷痕累累，原本有序的肝臟結(jié)構(gòu)被打亂，解毒、代謝等功能也逐漸失靈。與此同時(shí)，人體免疫系統(tǒng)的防線被削弱，患癌風(fēng)險(xiǎn)成倍增加。更可怕的是，腎臟也難逃其毒手，黃曲霉毒素會(huì)干擾腎臟的過與排泄工作，打破代謝平衡，讓健康亮起紅燈。

找到毒素的藏身之處

黃曲霉毒素可謂無孔不入，讓人防不勝防。霉變的花生、玉米及谷物是黃曲霉毒素滋生的重災(zāi)區(qū)，這些看似普通的食材一旦被霉菌盯上，即便只是表面出現(xiàn)零星的霉斑，內(nèi)部的黃曲霉毒素含量也可能呈指數(shù)級(jí)增長，輕松突破安全標(biāo)準(zhǔn)的數(shù)百倍。更狡猾的是，黃曲霉毒素還可能會(huì)“暗度陳倉”——當(dāng)動(dòng)物吃下被污染的飼料后，黃曲霉毒素便會(huì)順著食物鏈進(jìn)入牛奶、奶制品、肉類，讓人們?cè)谙硎苊朗硶r(shí)不知不覺中招。

大家要注意日常使用的食用油。一些非正規(guī)渠道生產(chǎn)的玉米油、棕櫚油，由于原料篩選時(shí)忽視霉變顆粒，加工環(huán)節(jié)又缺乏高效脫毒技術(shù)，毒素在精煉過程中“蒙混過關(guān)”，最終堂而皇之地上了餐桌。這些“問題油”看似清澈透亮，實(shí)則藏著致命隱患，成為黃曲霉毒素的理想庇護(hù)所，可能威脅到全家人的飲食安全。一旦食用油出現(xiàn)哈喇味兒，就說明已經(jīng)有發(fā)霉的趨勢(shì)，不要舍不得，要堅(jiān)決扔掉。

此外，發(fā)苦的堅(jiān)果也是黃曲霉毒素的藏身之處。如果吃到發(fā)苦的堅(jiān)果，一定要立即吐掉并漱口，因?yàn)閳?jiān)果的苦味正是來自霉變過程中產(chǎn)生的黃曲霉毒素，經(jīng)常攝入可能增加患肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。

“避坑指南”助力廚房健康

想把黃曲霉毒素拒之門外？這份“避坑指南”請(qǐng)趕緊收好！

首先，要嚴(yán)格把控食品源頭安全，購買食物一定要找正規(guī)渠道，超市貨架、靠譜網(wǎng)店才是安心之選。買東西時(shí)，仔細(xì)查看食品包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及生產(chǎn)廠家信息，那些“三無”產(chǎn)品，價(jià)格再便宜也別心動(dòng)。

其次，家里囤糧有講究。糧食、干貨一定要放在干燥、通風(fēng)的地方，定期給食物柜進(jìn)行“大掃除”，發(fā)現(xiàn)過期、長霉的食物，統(tǒng)統(tǒng)扔掉。

再次，廚房清潔做到位。用完的砧板、碗筷別擱置，洗凈擦干才保險(xiǎn)，不然，很可能變成黃曲霉毒素滋生的溫床。我們要主動(dòng)排查廚房隱患，定期清潔油壺及調(diào)料瓶。

此外，日常生活中的健康管理也很重要。大家要保證飲食營養(yǎng)均衡，多吃綠葉蔬菜，因?yàn)槿~綠素可以降低人體對(duì)黃曲霉毒素的吸收率，預(yù)防肝癌的發(fā)生。建議大家有時(shí)間就運(yùn)動(dòng)一下，保證睡眠充足、生活規(guī)律，從身體內(nèi)部提升抵御黃曲霉毒素危害的能力。

對(duì)健康人群而言，很多生活細(xì)節(jié)就是預(yù)防疾病的“金鐘罩”；對(duì)肝病患者而言，則是阻止病情惡化的“防火墻”。無論是健康人群還是肝病患者，都應(yīng)掌握科學(xué)的防“毒”知識(shí)，用實(shí)際行動(dòng)筑起健康防線。