消暑要遠(yuǎn)離“飲食刺客”

隨著氣溫飆升、空氣濕度增加，食物在這樣的環(huán)境中，如同坐上了細(xì)菌繁殖的高速列車(chē)，更容易腐敗變質(zhì)。無(wú)論是家庭用餐、戶(hù)外聚餐，還是在熱鬧的夜市大排檔，人們稍有不慎就可能“中招”，甚至出現(xiàn)食物中毒。

高溫下暗藏“飲食刺客”

1.家庭場(chǎng)景

剩飯剩菜 剩飯剩菜在常溫下放置超過(guò)2小時(shí)，容易滋生金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等，尤其是米飯、肉類(lèi)和蛋類(lèi)。食用這樣的剩飯剩菜后，人會(huì)出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、臍周陣發(fā)性絞痛、稀水樣腹瀉等中毒癥狀。

自制發(fā)酵食物 酸湯子、發(fā)酵米面一旦被椰毒假單胞菌污染，就會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素，進(jìn)而引起食物中毒。食用者一開(kāi)始會(huì)出現(xiàn)輕微的胃腸不適，后發(fā)展為黃疸、肝腫大、血尿等，甚至導(dǎo)致多臟器衰竭，致死率較高。米酵菌酸毒素還會(huì)產(chǎn)生于變質(zhì)的鮮銀耳、久泡的木耳及其他變質(zhì)淀粉類(lèi)制品中。

涼拌菜 涼拌菜的食材清洗不凈或生熟交叉污染，會(huì)產(chǎn)生致病菌如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌等。食用這些涼拌菜后，人容易出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心嘔吐等癥狀，部分人會(huì)出現(xiàn)發(fā)熱。

患有疾病的禽肉 食用感染禽流感病毒的禽肉，可導(dǎo)致高熱、咳嗽、頭痛、肌肉酸痛，嚴(yán)重者可致呼吸衰竭。食用感染雞白痢沙門(mén)氏菌的禽肉，會(huì)引起發(fā)熱、腹痛、黃綠色稀水樣腹瀉等。

冰箱使用 冰箱里生熟混放，易致李斯特菌、沙門(mén)氏菌污染。李斯特菌中毒初期癥狀似感冒，后有胃腸道癥狀，嚴(yán)重時(shí)可引發(fā)腦膜炎。沙門(mén)氏菌中毒者表現(xiàn)為發(fā)熱、腹痛、黃綠色水樣腹瀉。

2.戶(hù)外聚餐

夏季是露營(yíng)、野餐、燒烤的高峰期，戶(hù)外聚餐時(shí)，食物暴露在高溫環(huán)境下，容易受蒼蠅、蚊蟲(chóng)污染，且周?chē)h(huán)境如土壤、水源中的細(xì)菌，也可能污染食物，導(dǎo)致大腸桿菌、副溶血性弧菌、沙門(mén)氏菌等快速繁殖。

人食用被污染的食物后，一般以胃腸道癥狀為主，如腹痛、腹瀉，糞便多為水樣便或黏液便。部分人伴有嘔吐、發(fā)熱，嚴(yán)重者因大量失水和電解質(zhì)紊亂，可能出現(xiàn)抽搐、昏迷。

3.夏季夜市和大排檔

夜市和大排檔是夏季夜生活的靈魂，美食誘人，人流量大，食物儲(chǔ)存條件有限，可能暗藏風(fēng)險(xiǎn)。部分?jǐn)傌湹男l(wèi)生條件堪憂(yōu)，在加工過(guò)程中易因工具不清潔、操作人員衛(wèi)生習(xí)慣差等污染食物。常見(jiàn)的污染源有金黃色葡萄球菌、變形桿菌、沙門(mén)氏菌等。食用者的典型表現(xiàn)為嘔吐、腹瀉、腹痛，部分人還會(huì)出現(xiàn)皮膚潮紅、頭痛、頭暈等過(guò)敏癥狀。

安全消夏的“防毒秘訣”

1.家庭場(chǎng)景把好“三關(guān)”。

采購(gòu)關(guān)：選擇正規(guī)商場(chǎng)、超市采購(gòu)食物，查看食物的保質(zhì)期，購(gòu)買(mǎi)經(jīng)過(guò)檢疫的禽畜肉，不買(mǎi)變質(zhì)、有異味、包裝破損的食物，不買(mǎi)病死或來(lái)源不明的肉類(lèi)。

儲(chǔ)存關(guān)：生熟食物要分開(kāi)，避免交叉污染；定期清理冰箱，保持冰箱內(nèi)部清潔，冷藏溫度維持在0-4攝氏度，冷凍溫度在零下18攝氏度以下；剩飯剩菜要及時(shí)冷藏、分裝存放，且存放時(shí)間不超過(guò)24小時(shí)，食用前徹底加熱。

烹飪關(guān)：食材要充分洗凈，煮熟煮透；處理生食后，徹底清潔雙手和廚具；避免長(zhǎng)時(shí)間室溫存放熟食；規(guī)范自制食品制作，制作發(fā)酵食品時(shí)要注意環(huán)境和工具清潔，制作涼拌菜要確保食材干凈，生熟分開(kāi)。

2.戶(hù)外聚餐“3選2存1加熱”。

“3步選食材”

避免選擇易腐類(lèi)（如奶油蛋糕、溏心蛋、鮮榨果汁等），生食類(lèi)（如生魚(yú)片、涼拌海蜇等），野生類(lèi)（如野菜、野生菌等）食材；生熟分開(kāi)，砧板分別標(biāo)識(shí)切生肉和熟食；食物預(yù)處理，蔬菜清洗干凈，肉類(lèi)切小塊冷凍，海鮮類(lèi)煮熟。避免長(zhǎng)時(shí)間暴露在高溫下。

“2招存食物”

使用冷藏箱，上層放密封分裝好的水果、熟食，中層放冰袋或冷凍礦泉水，底層放用密封袋和冰塊單獨(dú)隔離的生食。固定時(shí)間取餐，不頻繁打開(kāi)冷藏箱。

“1個(gè)加熱方法”

燒熟煮透，確保食物中心溫度達(dá)到70攝氏度以上。加熱時(shí)間足夠長(zhǎng)，至少5分鐘。可以用鋁箔紙包裹加熱，避免外層烤焦、內(nèi)層夾生。另外，還要準(zhǔn)備好消毒濕巾，在接觸食物前務(wù)必清潔雙手。

3.夜市和大排檔“4看3不2警惕”。

◆挑選安全攤位“4看”

看衛(wèi)生資質(zhì)：查看攤位《食品經(jīng)營(yíng)許可證》、從業(yè)人員健康證，觀察是否有防蠅防塵設(shè)施。

看操作規(guī)范：廚師是否戴手套和口罩，生熟食物是否分開(kāi)放置。

看食材狀態(tài)：肉串應(yīng)顏色均勻無(wú)暗斑，海鮮無(wú)異味。

看就餐環(huán)境：餐具是否消毒，垃圾桶是否及時(shí)清理。

◆高風(fēng)險(xiǎn)食物“3不”

不吃生腌或醉制水產(chǎn)品：生腌或醉制水產(chǎn)品可能含副溶血性弧菌，大家可以選擇經(jīng)高溫烹制的烤生蠔、烤魚(yú)等。

不吃長(zhǎng)時(shí)間暴露的涼菜：可以選擇現(xiàn)拌的拍黃瓜、冰鎮(zhèn)毛豆等。

不吃顏色異常的鹵味：異常紅亮的鹵肉可能亞硝酸鹽超標(biāo)，建議選擇顏色自然、現(xiàn)場(chǎng)鹵制的菜品。

◆隱藏危機(jī)“2警惕”

警惕食材顏色發(fā)黑、有哈喇味的反復(fù)油炸食物，選擇現(xiàn)炸食物。

警惕冰飲陷阱，冰塊可能是用非飲用水制作的。

食物中毒牢記“4要3不要”

要立即停食：繼續(xù)吃被污染的食物會(huì)加重中毒癥狀，應(yīng)立即停止食用。

要保留樣本：保留食物樣本和嘔吐物，有助于醫(yī)生快速檢測(cè)致病菌，確定中毒原因。

要補(bǔ)充水分：嘔吐、腹瀉易導(dǎo)致脫水，建議少量多次飲用淡鹽水或補(bǔ)液鹽，維持體內(nèi)電解質(zhì)平衡。

要及時(shí)就醫(yī)：如出現(xiàn)持續(xù)高熱（高于38.5攝氏度），血便或黏液便，視力模糊、吞咽困難等神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，應(yīng)立即就醫(yī)。

不要盲目催吐：對(duì)誤食腐蝕性物質(zhì)或昏迷的患者，催吐可能導(dǎo)致吸人性肺炎或食管損傷。

不要自行服用止瀉藥或抗菌藥：隨意用藥可能掩蓋癥狀，影響醫(yī)生的判斷；抗菌藥對(duì)病毒感染無(wú)效，濫用可能導(dǎo)致耐藥性。

不要延誤治療：食物中毒可能引發(fā)嚴(yán)重的并發(fā)癥，如米酵菌酸中毒的病死率超過(guò)40%，及時(shí)就醫(yī)是患者生存的關(guān)鍵，切不可抱有僥幸心理。