消費(fèi)者對保健食品安全風(fēng)險認(rèn)知現(xiàn)狀與影響因素分析

Analysis of the Current Situation and Influencing Factors of Consumers' Cognition of Food Safety Risks

—A Case Study of Handan City

ZHANG Haixiu'， ZHANG Chunlei2， CHEN Jing2， REN Yong4， SHI Yongxing' （1.Handan Market Supervision and Management Comprehensive Law Enforcement Bureau， Handan O56ooo， China; 2.Handan Center for Disease Control and Prevention， Handan O56ooo， China; 3.Handan Vocational College of Science and Technology， Handan O56ooo， China; 4.Affiliated Hospital ofHebei University ofEngineering，Handan O56ooo， China）

Abstract： To understand the current status and influencing factors of consumers' risk perception of health food safety，this article conducts empirical analysis on consumer survey data in Handan city through the use of t-tests，analysis of variance，and multiple linear regresson analysis. The results showed that among the 644 survey subjects， the average score of health food safety risk awareness was （3.36±0.54） points. Among them， age，education level， monthly income，knowledge level，health awareness，government regulatory trust，expert and scholar trust，positive effect cognition，and diffrences in informationacquisition by health institutions and medical personnel and consumer health food safety risk cognition are statistically significant and have a negative impact;There isastatisticallysignificant and positive diffrence in manufacturer brand trust，attention to health food safety issues，information obtained from relevant lectures，and consumer perception of health food

食安管理

safety risks.Comprehensive analysis shows that consumers have arelatively low level of risk awareness of health food safety，and itisnecessry toadopt systematicand diversified measures through multi-party linkage to correct consumers' risk perception bias towards health food safety.

Keywords： health food safety; risk perception; influencing factors

隨著人口老齡化加快、人們工作生活壓力加大、慢性病患病率增長，社會公眾的健康意識顯著提升，越來越多的消費(fèi)者希望通過服用保健食品來增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力以及改善健康狀況，這使得保健食品的消費(fèi)需求快速增長[1。但由于保健食品市場良莠不齊，存在虛假宣傳甚至夸大其功效的現(xiàn)象，導(dǎo)致消費(fèi)者對保健食品安全的風(fēng)險認(rèn)知可能存在差異[2]。因此，本文基于邯鄲市消費(fèi)者對保健食品安全風(fēng)險認(rèn)知的實(shí)證調(diào)查數(shù)據(jù)，分析消費(fèi)者對保健食品安全的風(fēng)險認(rèn)知現(xiàn)狀及其影響因素，以期為引導(dǎo)消費(fèi)者科學(xué)正確地認(rèn)識、選擇和使用保健食品提供參考。

1對象與方法

1.1對象

本研究選擇邯鄲市消費(fèi)者為調(diào)查對象，納入標(biāo)準(zhǔn)如下：在邯鄲市居住已超過6個月；18歲以上且具有保健食品消費(fèi)能力；具有正常的認(rèn)知行為能力。排除標(biāo)準(zhǔn)為存在精神障礙、溝通障礙或認(rèn)知功能異常者。

1.2 方法

1.2.1 調(diào)查方法

采用多階段抽樣方法，根據(jù)邯鄲市各縣（市、區(qū)）經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的不同，隨機(jī)選擇6個縣（市、區(qū)），在選定的縣（市、區(qū)）中分別隨機(jī)選取 1～2 家大型商超，并通過方便抽樣的方式，對符合納入標(biāo)準(zhǔn)的研究對象進(jìn)行問卷調(diào)查。本次調(diào)查共計發(fā)放問卷660份，回收有效問卷644份，問卷有效率為 97.58% 。

1.2.2 調(diào)查內(nèi)容

調(diào)查問卷由項目組自行設(shè)計。問卷內(nèi)容主要涵蓋以下3個方面。 ① 消費(fèi)者基本情況調(diào)查，包括性別、年齡、月收入和受教育程度等。 ② 消費(fèi)者對保健食品安全風(fēng)險認(rèn)知情況，在參考相關(guān)文獻(xiàn)研究[3的基礎(chǔ)上，設(shè)定社會風(fēng)險、產(chǎn)品風(fēng)險、健康風(fēng)險、心理風(fēng)險、財務(wù)風(fēng)險和時間風(fēng)險6個維度共計11個題項，該部分的Cronbach’sα系數(shù)為0.715，KMO值為 0.806 。③ 影響消費(fèi)者對保健食品安全風(fēng)險認(rèn)知的因素，包括知識了解程度、健康意識、監(jiān)管信任程度、消費(fèi)風(fēng)險經(jīng)歷和獲取信息途徑5方面內(nèi)容，共計18個題項，該部分的Cronbach’s α_a 系數(shù)為0.740，KMO值為0.840。除基本情況題項外，其余每個維度的條目均采用Likert5級評分法（ 1= 完全不認(rèn)同， 5= 完全認(rèn)同），系數(shù)越高表示消費(fèi)者的認(rèn)同程度越高。該問卷總Cronbach’sα系數(shù)為0.747，KMO值為0.844，具有良好的信度與效度。

1.2.3 統(tǒng)計分析

運(yùn)用SPSS22.0對數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計分析。定量資料以均數(shù) ± 標(biāo)準(zhǔn)差 的形式表示，定性資料以頻數(shù)的形式進(jìn)行統(tǒng)計描述。采用 t 檢驗(yàn)、方差分析、多元線性回歸分析對風(fēng)險認(rèn)知情況進(jìn)行影響因素分析。以 Plt;0.05 為差異有統(tǒng)計學(xué)意義，檢驗(yàn)水準(zhǔn)a=0.05 。

2 結(jié)果與分析

2.1 基本情況

本次共調(diào)查644名消費(fèi)者，其中男女性別比例為0.81：1 。年齡以 31～45 歲為主，占比 33.07% 受教育程度以高中／中專占比最高，為 30.75% 。月收入則主要集中在 3000～4999 元，占比 37.58% 。詳細(xì)數(shù)據(jù)見表1。

2.2保健食品安全風(fēng)險認(rèn)知情況

此次調(diào)查結(jié)果顯示，保健食品安全風(fēng)險認(rèn)知平均得分為（ 3.36±0.54 分，經(jīng)單因素分析可知，不同性別（ t=-3.405 ， P=0.001 ）、年齡（ F=217.715 ， Plt; 0.001）、受教育程度（ F=34.767 ， Plt;0.001 ）、月收入（ F=17.402 ， Plt;0.001 ）的消費(fèi)者對保健食品安全的風(fēng)險認(rèn)知差異有統(tǒng)計學(xué)意義（ Plt;0.05 ）。具體數(shù)據(jù)見表1。

2.3保健食品安全風(fēng)險認(rèn)知的影響因素分析

以保健食品安全風(fēng)險認(rèn)知情況作為因變量，以人口學(xué)特征變量、知識了解程度、健康意識、監(jiān)管信任程度、消費(fèi)風(fēng)險經(jīng)歷及獲取信息途徑作為自變量進(jìn)行多元線性回歸分析。由表2可知，與保健食品安全風(fēng)險認(rèn)知差異有統(tǒng)計學(xué)意義且呈負(fù)相關(guān)的影響因素為年齡（ t=-6.104 ， Plt;0.001 ）、受教育程度（ t=-3.771 ， Plt;0.001 ）、月收入（ t=-2.169 P=0.030 ）、知識了解程度（ t=-2.275 ， P=0.023 ）、（ t=-2.900 ， P=0.004 ）、專家學(xué)者信任（ t=-2.803 ，P=0.005 ）、正向效果認(rèn)知（ t=-2.362 ， P=0.018 ）、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)及醫(yī)務(wù)人員（ t=-3.971 ， Plt;0.001 ）。這說明消費(fèi)者年齡越大、受教育程度越高、月收入越高、對保健食品相關(guān)知識了解越多、健康意識越強(qiáng)、對政府或?qū)＜覍W(xué)者的信任程度越高以及對從衛(wèi)生機(jī)構(gòu)品安全風(fēng)險的認(rèn)知差異越小，與程雅晴等[4、齊白璐[5]、張逸璇等[的研究結(jié)果相似。與保健食品安全風(fēng)險認(rèn)知差異有統(tǒng)計學(xué)意義且呈正相關(guān)的影響因素為廠家品牌信任（ t=5.509 ， Plt;0.001 ）、保健食品安全問題關(guān)注度（ t=3.014 ， P=0.003 ）和相關(guān)講座（ t=2.452 ， P=0.014 ）。這說明消費(fèi)者對廠家品牌信任、對保健食品安全問題關(guān)注度越高、對從相關(guān)講座獲取信息持懷疑態(tài)度，都能在一定程度上增加消費(fèi)者對保健食品安全風(fēng)險的認(rèn)知差異，與徐文博等[、史彥龍[8研究結(jié)果相似。

3結(jié)論與討論

本研究結(jié)果顯示，邯鄲市保健食品安全風(fēng)險認(rèn)知平均得分為（ 分，低于廣西中老年居民的保健食品風(fēng)險認(rèn)知水平[ （3.50±0.44） 分]，表明邯鄲市消費(fèi)者對保健食品安全的風(fēng)險認(rèn)知水平仍有待提高。經(jīng)分析，正向影響消費(fèi)者對保健食品安全風(fēng)險認(rèn)知的主要因素有廠家品牌信任、保健食品安全問題關(guān)注度、相關(guān)講座獲取信息；負(fù)向影響消費(fèi)者對保健食品安全風(fēng)險認(rèn)知的主要因素有年齡、受教育程度、月收人、知識了解程度、健康意識、政府監(jiān)管信任、專家學(xué)者信任、正向效果認(rèn)知、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)及醫(yī)務(wù)人員獲取信息。結(jié)果表明，邯鄲市消費(fèi)者雖對保健食品有了一定的辨識度和認(rèn)知度，但對保健食品安全的風(fēng)險認(rèn)知存在顯著差異，且對保健食品安全風(fēng)險的擔(dān)憂程度較高。為了使消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識保健食品，糾正其對保健食品安全風(fēng)險認(rèn)知的偏差，應(yīng)針對不同消費(fèi)者群體采用適宜的宣傳渠道科學(xué)普及保健食品知識，引導(dǎo)消費(fèi)者樹立正確的風(fēng)險認(rèn)知。同時，政府相關(guān)部門應(yīng)適時更新和完善保健食品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以形成一套可追溯的標(biāo)準(zhǔn)體系，從而確保保健食品生產(chǎn)、流通、消費(fèi)等各環(huán)節(jié)和關(guān)鍵控制點(diǎn)均實(shí)現(xiàn)依法依規(guī)管理。此外，還需通過構(gòu)建高效的監(jiān)管體系，明確政府、企業(yè)、媒體及消費(fèi)者等各方責(zé)任與義務(wù)，推動常態(tài)化、全程化的監(jiān)管機(jī)制落地，以實(shí)現(xiàn)對保健食品的全程監(jiān)管。在此基礎(chǔ)上，可借助信息技術(shù)搭建保健食品信息共享平臺，及時公開不同種類保健食品的廠家、產(chǎn)品批號、抽檢情況及安全問題等相關(guān)信息，以實(shí)現(xiàn)信息透明化。

參考文獻(xiàn)

[1]陳淑賢，張贊，俞洪水，等.中老年居民保健食品風(fēng)險認(rèn)知及其影響因素：基于廣西7個城市的數(shù)據(jù)調(diào)查分析[J].中國衛(wèi)生事業(yè)管理，2018，35（12）：946-951.

[2]周瑋，季小榮，劉園，等.江蘇省保健食品行業(yè)發(fā)展及食品安全風(fēng)險防控調(diào)查研究[J.中外食品工業(yè)，2024（1）：95-97.

[3]史彥龍.進(jìn)口食品安全風(fēng)險認(rèn)知及其影響因素研究[J].現(xiàn)代商貿(mào)工業(yè)，2020，41（13）：43-44.

[4]程雅晴，羅季陽，李立，等.消費(fèi)者食品安全風(fēng)險認(rèn)知現(xiàn)狀及影響因素[J.食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2022，13（11）：3683-3689.

[5]齊白璐.食品安全風(fēng)險交流中消費(fèi)者信息分享行為與影響因素研究[D].青島：青島大學(xué)，2022.

[6]張逸璇，高飛，李京虎.中國城鎮(zhèn)居民保健食品認(rèn)知、態(tài)度、消費(fèi)行為分析及產(chǎn)業(yè)發(fā)展對策[J農(nóng)業(yè)展望，2023，19（11）：102-109.

[7]徐文博，吉麗君，盧智增.在線健康網(wǎng)站中用戶購買保健食品的影響因素研究[J]食品工業(yè)，2024，45（5）：171-174.

[8]史彥龍.基于因子分析和Logistic回歸的進(jìn)口食品安全風(fēng)險認(rèn)知及其影響因素分析[J.食品安全質(zhì)量檢測學(xué)報，2022，13（3）：978-985.