廣式盆菜：到底有多美味?

盆菜又稱“大盆菜”，是將各種蔬菜瓜果、珍品海味層層疊放在一個盆里，并通過多種飲食烹飪技法制作而成的雜燴菜式。關于盆菜的起源，眾說紛繪。相傳，盆菜起源于南宋末年，躲避元軍追殺的皇帝趙高逃難至嶺南。為招待這位落難的皇帝，當?shù)卮迕窦娂娔贸鲎约杭依飪H有的食物層層疊放在木盆內(nèi)，加熱后獻給皇帝，這也就成為盆菜的雛形。

在嶺南飲食文化的浩瀚星河中，廣式盆菜如同一顆璀璨的明珠，既承載著厚重的歷史，又煥發(fā)著時代的活力。廣式盆菜有盆滿缽滿、家肥屋潤的美好寓意。因此，每逢喜慶節(jié)日或重要場合，廣東很多地方都會舉行盆菜宴。宴席間，大家圍坐一堂，共享這份美味與歡樂。

要想制作一道地道的廣式盆菜并不簡單，從食材選取到烹飪方式都極為講究。制作每種食材都要根據(jù)自身特點，用煎、炸、燒、煮、燜、鹵、白灼等不同技法烹飪，這樣能最大程度地保留食材的風味。食材擺放也有講究，傳統(tǒng)盆菜分為3層，最底層可以擺放蓮藕、蘿卜、芋頭等蔬菜，中間一層可以放腐竹、豆腐泡等吸取上下層味道的食材，最上面一層擺放廣式燒鵝、燜豬手、鮑汁鵝掌、海參、鮑魚等珍貴食材。

歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展，如今，這道美味不僅是一道菜肴，更是一種情感紐帶，承載著人們對美好生活的向往和對家族團聚的渴望。下面，讓我們一同解鎖這道“簡易版”的廣式美味吧！

食材：

西蘭花、蒜、燒鵝、蠔豉、姜片、燒肉、粉葛、白切雞、白菜、白蘿卜、鹵鵝翅、大蝦、鮮鮑魚、鮑魚汁、冰糖、清水、食用油、生抽

做法：

首先將西蘭花、大蝦焯水撈出，瀝干水分備用；蠔鼓放入平底鍋中，小火煎至兩面金黃，盛出備用；煎過蠔鼓的油鍋里，放入姜片，炒出香味；鮮鮑魚放入鍋中，翻炒片刻，放入小塊冰糖；鍋中加入少許清水，蓋上鍋蓋，煮沸后轉小火慢煮約20分鐘；待鮑魚煮熟后，裝入盤中備用；提前備好的砂鍋鍋底放入姜片，然后依次放入粉葛、白蘿卜、白菜、鹵鵝翅、白切雞、燒鵝、蠔豉、大蝦等，最上面一層擺上鮑魚和西蘭花；將鮑魚汁、生抽、清水攪拌均勻，倒入擺好食材的砂鍋中；最后將砂鍋放在小火上，煮25＼～30分鐘，這樣一道營養(yǎng)豐富、湯汁濃郁的美味就完成了。

小貼士：

1.盆菜里的素菜不宜用綠葉蔬菜，而應選用像西蘭花、白蘿卜這種比較耐煮的蔬菜。

2.盆菜中有富含蛋白質(zhì)、多種維生素礦物質(zhì)的食材，可以有助于增強免疫力。