探尋海陵 ? 品鑒國(guó)青

由南京國(guó)際青年會(huì)議酒店匠心打造的“探尋海陵·品鑒國(guó)青”美食節(jié)正火熱進(jìn)行中。這場(chǎng)以味蕾丈量千年古城的盛宴，已讓無(wú)數(shù)食客沉醉于海陵的風(fēng)雅與煙火。

泰州，地處江蘇中部，素有“漢唐古郡、淮海名區(qū)”之譽(yù)。這里不僅是京劇大師梅蘭芳的故鄉(xiāng)，更因“水網(wǎng)密布、物產(chǎn)豐饒”的地理優(yōu)勢(shì)，孕育出獨(dú)樹(shù)一幟的美食文化。泰州菜傳承淮揚(yáng)菜精髓，以“食材新鮮、刀工精細(xì)、口味清平”為特色，從“溱湖八鮮”的湖鮮之美，到“黃橋燒餅”的麥香之韻，每一道菜都承載著千年飲食智慧。

為還原泰州美食的地道風(fēng)味，南京國(guó)際青年會(huì)議酒店雙子名廚團(tuán)隊(duì)深入泰州溱湖濕地、泰興黃橋等地，探訪漁民、手作匠人，挖掘“溱湖魚餅”“黃橋燒餅”等非遺美食的制作技藝，并結(jié)合現(xiàn)代烹飪理念創(chuàng)新改良。

從溱湖的漣漪到國(guó)青的餐桌，從非遺技藝到現(xiàn)代美學(xué)，這場(chǎng)“探尋海陵·品鑒國(guó)青”美食節(jié)，不僅是一場(chǎng)味覺(jué)的狂歡，更是一次文化的對(duì)話。

溱湖八鮮：

精選溱湖的河蝦、甲魚、螺螄、鱖魚、鱸魚、白魚、籪蟹和昂刺魚燴于一鍋，甲魚裙邊軟糯膠黏，魚肉嫩得像豆腐，湯底濃郁鮮香，滿鍋都是魚米之鄉(xiāng)的鮮。

淮魚煮干絲：

將筆桿青鱔魚的鱔背炸出金縷衣，魚湯煨軟干絲的筋骨，鮮在綿脆間游走。

中莊醉蟹：

蟹黃呈現(xiàn)半凝固的膠凍狀，醇厚粘糯，色澤如琥珀。蟹肉則被陳年花雕徹底浸潤(rùn)，綿軟細(xì)嫩，酒香深入肌理，與蟹肉本身的鮮甜結(jié)合得恰到好處，甜、鮮、酒香層次分明。

海陵魚湯面：

湯顏色濃白，質(zhì)地醇厚順滑，入口是極其強(qiáng)烈的鯽魚、鱔骨熬出的濃郁鮮香。面條爽滑筋道。撒上的新鮮韭菜碎辛香脆嫩，破開(kāi)湯的濃厚，一碗下肚暖意融融。

黃橋燒餅：

外皮極其酥松，輕輕一碰就簌簌掉渣，豬油香氣撲鼻。面皮本身柔韌有嚼勁。內(nèi)餡的蘿卜絲清爽鮮脆，與外皮的酥香結(jié)合，口感豐富。

溱湖魚餅：

魚餅在千次捶打中煉出彈韌口感，咬下去Q彈耐嚼，越嚼越能感受到魚肉本身的甘甜。

泰州嵌桃麻糕：

口感極其酥脆、入口即化。經(jīng)過(guò)精心炒制的芝麻香氣濃郁霸道，核桃仁顆粒酥香，咀嚼時(shí)滿口都是堅(jiān)果油脂的醇香和糕點(diǎn)的酥脆。