舌尖上的絲路之旅

兩千多年來(lái)，菠菜、葡萄、核桃、玉米等外來(lái)農(nóng)作物，沿著絲綢之路登上了中國(guó)古人的餐桌。神奇的“東方樹(shù)葉”—茶也隨之從中國(guó)傳播到世界各地。和平、繁榮、悠長(zhǎng)的絲綢之路，見(jiàn)證了美食推動(dòng)的文明交流互鑒，美食也成為增進(jìn)中外友好感情的紐帶。如今，隨著共建“一帶一路”的穩(wěn)步推進(jìn)，美食同樣超越了語(yǔ)言、地域和文化的差異，成為多元文明和諧共處的助推器。

富有特色的絲路菜譜

哈馬爾罕絲路美食餐廳是中國(guó)知名餐飲企業(yè)—西部馬華集團(tuán)旗下品牌。每隔一段時(shí)間，這個(gè)品牌的餐廳都會(huì)圍繞“一帶一路”概念推出新的絲路菜譜。希臘的海鮮沙拉、哈薩克斯坦的牦牛肉、中東的釀茄盒或西域的涼皮等佳肴，再配上摩爾多瓦果汁、意大利冰激凌或格魯吉亞葡萄酒等飲品，哈馬爾罕絲路美食餐廳用獨(dú)具特色的絲路美食，講述著“舌尖上的絲路”的歷史和現(xiàn)在。據(jù)西部馬華餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)、哈馬爾罕絲路美食餐廳創(chuàng)始人馬華介紹，絲路菜譜囊括了東西方和清真菜等世界主要菜系，這些菜系的共同點(diǎn)是都源于絲綢之路，蘊(yùn)含著以和平合作、開(kāi)放包容、互學(xué)互鑒、互利共贏為核心的絲路精神的強(qiáng)大生命力。

“了解一個(gè)國(guó)家和民族最簡(jiǎn)便的辦法，是從飲食開(kāi)始的。生活中能品嘗不同國(guó)家和民族的美食，對(duì)共建‘一帶一路’國(guó)家民眾來(lái)說(shuō)是一個(gè)享受的過(guò)程，更能直觀地感受到‘一帶一路’多種文明和諧共處的魅力?！鄙虾辖M織前副秘書(shū)長(zhǎng)王開(kāi)文擁有多年的駐外工作經(jīng)歷，他認(rèn)為，美食作為文明融合的重要見(jiàn)證，能夠突破語(yǔ)言、地域、文化等差異，促進(jìn)不同國(guó)家和文化的人民彼此相知相識(shí)。

體現(xiàn)絲路精神實(shí)質(zhì)

透過(guò)一道道絲路美味佳肴，折射出的是共建“一帶一路”所倡導(dǎo)的共商、共建、共享理念。

共建“一帶一路”十余年來(lái)，中國(guó)與共建國(guó)家之間的經(jīng)貿(mào)聯(lián)系越發(fā)密切，美食互動(dòng)也更趨頻繁。如今，智利車(chē)?yán)遄?、阿根廷牛肉、厄瓜多爾大蝦、法國(guó)紅酒、新西蘭牛奶越來(lái)越多的外來(lái)食品源源不斷地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，擺上普通人的餐桌。中國(guó)食品王畜進(jìn)出口商會(huì)發(fā)布的《2024年中國(guó)進(jìn)口食品行業(yè)報(bào)告》顯示，2023年我國(guó)食品進(jìn)口總額達(dá)1401.8億美元，肉類、糧食等六大品類占比近八成，十年復(fù)合增長(zhǎng)率超 11% 。

同時(shí)，在共建“一帶一路”倡議下，中歐班列、中歐陸海快線、西部陸海新通道、連云港一霍爾果斯新亞歐陸海聯(lián)運(yùn)等國(guó)際多式聯(lián)運(yùn)穩(wěn)步發(fā)展，來(lái)自共建國(guó)家的食材都能以最快的速度送達(dá)；再加上自貿(mào)協(xié)定、《區(qū)域全面經(jīng)濟(jì)伙伴關(guān)系協(xié)定》（RCEP）等政策的簽署和生效，都進(jìn)一步擴(kuò)大了“一帶一路”貿(mào)易交往，極大降低了商品的物流成本，也滿足了食客的味蕾。

據(jù)了解，在共建“一帶一路”倡議提出之前，在北京做西餐食材選擇面少，運(yùn)輸周期長(zhǎng)，成本較高。如今，在市場(chǎng)上可以方便、快速、低廉地買(mǎi)到來(lái)自世界各國(guó)的食材，這也為絲路菜譜不斷擴(kuò)大提供了保障。拿中國(guó)市場(chǎng)上近年來(lái)暢銷的麒麟果為例，多年前，產(chǎn)自厄瓜多爾的麒麟果由于距離遙遠(yuǎn)交通不便，很難以優(yōu)惠價(jià)格在中國(guó)市場(chǎng)立足。厄瓜多爾加入共建“一帶一路”后，當(dāng)?shù)伧梓牍麘{借便捷的物流運(yùn)輸和互惠政策，快速、低廉地進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)，憑借汁水充足、絲滑清甜的特點(diǎn)，迅速贏得中國(guó)百姓的喜愛(ài)。

中國(guó)中亞友好協(xié)會(huì)前秘書(shū)長(zhǎng)魯愛(ài)珍長(zhǎng)期致力于推動(dòng)中國(guó)與中亞國(guó)家的友好關(guān)系，親眼見(jiàn)證“一帶一路”給中國(guó)和中亞國(guó)家企業(yè)和民眾帶來(lái)的巨大實(shí)惠。“共建‘一帶一路’自標(biāo)是實(shí)現(xiàn)互利共贏、共同發(fā)展繁榮，有力地促進(jìn)生產(chǎn)要素有序流動(dòng)、資源高效配置、市場(chǎng)深度融合，促進(jìn)貿(mào)易和投資自由化便利化，讓普通民眾獲得實(shí)惠。”她說(shuō)。

目前，中國(guó)進(jìn)口的前六大進(jìn)口食品品類依次為肉類及制品、糧食及制品、水產(chǎn)品、水果及制品、乳品、植物油，進(jìn)口額均超百億美元。隨著來(lái)源和品類不斷豐富，進(jìn)口食品已成為中國(guó)多元化食物供給體系的重要補(bǔ)充。

增進(jìn)相知相識(shí)

來(lái)自英國(guó)利物浦的時(shí)尚博主路易斯，在中國(guó)的許多餐廳驚喜地吃到了英式炸魚(yú)薯?xiàng)l，直言“感受了家鄉(xiāng)的味道?！蓖瑯痈械襟@喜的還有印度時(shí)尚博主德偉。他在北京的一些美食餐廳找到了印度的流行美食炸三角。

俄羅斯時(shí)尚博主愛(ài)麗克斯則強(qiáng)烈要求在許多餐廳推出的絲路菜譜中加入俄式美食。這位曾在北京長(zhǎng)期求學(xué)和工作的俄羅斯姑娘會(huì)經(jīng)常留意俄式美食在中國(guó)的最新動(dòng)向?！耙粠б宦贰苯ㄔO(shè)以來(lái)，她發(fā)現(xiàn)有越來(lái)越多的俄式餐廳出現(xiàn)在北京、上海、重慶等大城市，一些俄羅斯食品也能很方便地在網(wǎng)上買(mǎi)到。

得益于“一帶一路”互聯(lián)互通建設(shè)，以及運(yùn)輸業(yè)和冷鏈技術(shù)的快速發(fā)展，人們?cè)谥袊?guó)許多城市的餐廳，能夠輕易地吃到真鱈、黑線鱈、比目魚(yú)、龍利魚(yú)和紅魴等“一帶一路”共建國(guó)家盛產(chǎn)的新鮮魚(yú)肉。

共建“一帶一路”使全球各種特色食材和美食沿著絲路穿梭，豐富著人們的味蕾，也在無(wú)形中增進(jìn)了人們對(duì)不同文化的了解。“共建‘一帶一路’堅(jiān)持平等、互鑒、對(duì)話、包容的文明觀，以文明交流超越文明隔閡，以文明互鑒超越文明沖突，以文明共存超越文明優(yōu)越，推動(dòng)文明間和而不同、求同存異、互學(xué)互鑒。”中央民族大學(xué)資深教授胡振華長(zhǎng)期研究民族文化的傳承與發(fā)展，他認(rèn)為，絲路美食受到熱捧，絲路菜譜不斷擴(kuò)大，本身就證明了美食可以作為文化交流的橋梁。

各具特色的絲路美食反映了人類多樣文明的魅力。攝影張也／人民畫(huà)報(bào)

新目標(biāo)新機(jī)遇

在2023年10月18日舉行的第三屆“一帶一路”國(guó)際合作高峰論壇開(kāi)幕式上，習(xí)近平主席在主旨演講中宣布中國(guó)支持高質(zhì)量共建“一帶一路”的八項(xiàng)行動(dòng)，其中強(qiáng)調(diào)“支持民間交往”“中方將同共建‘一帶一路”各國(guó)加強(qiáng)能源、稅收、金融、綠色發(fā)展、減災(zāi)、反腐敗、智庫(kù)、媒體、文化等領(lǐng)域的多邊合作平臺(tái)建設(shè)”。這為“一帶一路”的文化交流指明了方向，也為絲路美食提供了新的發(fā)展機(jī)遇。

對(duì)于絲路美食的未來(lái)發(fā)展，胡振華強(qiáng)調(diào)，美食承載著文化、歷史與價(jià)值內(nèi)涵，可以通過(guò)加強(qiáng)中外餐飲企業(yè)的交流與合作，通過(guò)制定行業(yè)準(zhǔn)則、強(qiáng)化人才培養(yǎng)等方式，推動(dòng)絲路美食的健康發(fā)展。王開(kāi)文認(rèn)為要完善體制機(jī)制。通過(guò)發(fā)展絲路美食，強(qiáng)化美食在文化交流中的影響力?！敖z路美食具有鮮明的絲路地域特色，已經(jīng)被共建國(guó)家或地區(qū)的人們廣泛認(rèn)同和接受。可以通過(guò)發(fā)展絲路美食，體現(xiàn)絲路活動(dòng)的交流、融合屬性，彰顯交流、包容、合作、共贏的絲路精神?！濒攼?ài)珍表示，要以“食”為媒搭建各類民心相通平臺(tái)，為不同主體間溝通對(duì)接，便利人脈網(wǎng)絡(luò)建設(shè)和了解當(dāng)?shù)孛癖娫V求，為攜手推進(jìn)共建“一帶一路”高質(zhì)量發(fā)展搭建合作橋梁?！懊總€(gè)人心中有不同的絲路美食，而這正反映了人類文明多樣性的魅力?！瘪R華表示，隨著共建“一帶一路”進(jìn)入第二個(gè)金色十年，中國(guó)餐飲企業(yè)要積極走出國(guó)門(mén)，與共建國(guó)家加強(qiáng)交流與合作，同時(shí)積極開(kāi)展職業(yè)培訓(xùn)和合作，通過(guò)培養(yǎng)創(chuàng)新性、國(guó)際化、復(fù)合型人才，讓絲路美食為各國(guó)文化和民心相通添磚加瓦。