產(chǎn)教融合背景下餐飲專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，餐飲行業(yè)對(duì)人才的需求日益多元化。在餐飲行業(yè)迅速發(fā)展的背景下，高職院校餐飲專業(yè)的人才培養(yǎng)面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。一方面，餐飲行業(yè)對(duì)人才的需求不斷增加，要求人才具備實(shí)踐能力、創(chuàng)新精神和綜合素養(yǎng)；另一方面，傳統(tǒng)的人才培養(yǎng)模式存在一些問題，如人才培養(yǎng)模式與社會(huì)需求銜接不足、校企合作機(jī)制表面化、實(shí)踐教學(xué)效果不佳等。產(chǎn)教融合作為一種新型的人才培養(yǎng)模式，為高職院校餐飲類專業(yè)人才培養(yǎng)提供了新的思路和方法。因此，探索產(chǎn)教融合背景下高職院校餐飲人才培養(yǎng)模式具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。本文以酒店管理學(xué)院為例，深入探討產(chǎn)教融合背景下高職院校餐飲人才培養(yǎng)模式的瓶頸與有效措施。

一、餐飲人才培養(yǎng)瓶頸分析

（一）人才培養(yǎng)模式與社會(huì)需求銜接不足

1.課程內(nèi)容與實(shí)際需求脫節(jié)

當(dāng)前部分高職院校餐飲專業(yè)的課程內(nèi)容與實(shí)際需求存在明顯脫節(jié)。一方面，隨著餐飲旅游業(yè)的快速發(fā)展，行業(yè)對(duì)人才的知識(shí)需求日益多元化，尤其注重?cái)?shù)字化管理和個(gè)性化服務(wù)等方面的能力。然而，許多院校的課程設(shè)置仍以傳統(tǒng)服務(wù)技能為主，未能及時(shí)跟上行業(yè)發(fā)展趨勢，導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)知識(shí)難以滿足市場需求。例如，在數(shù)字化管理方面，學(xué)生可能缺乏對(duì)餐飲管理軟件的了解，無法適應(yīng)現(xiàn)代餐飲企業(yè)的信息化管理需求。另一方面，課程內(nèi)容的更新速度較慢，不能及時(shí)反映行業(yè)的最新動(dòng)態(tài)和技術(shù)發(fā)展，使得學(xué)生畢業(yè)后在面對(duì)新的工作環(huán)境和挑戰(zhàn)時(shí)感到力不從心。

2.技能培養(yǎng)與行業(yè)需求不匹配

餐飲行業(yè)對(duì)人才的要求越來越多元化，除了基礎(chǔ)服務(wù)技能外，創(chuàng)新能力、管理能力、跨文化交流能力等綜合能力也備受重視。但現(xiàn)有的人才培養(yǎng)模式往往過于側(cè)重技能訓(xùn)練，忽視了對(duì)學(xué)生綜合能力的培養(yǎng)。在創(chuàng)新能力方面，學(xué)生可能缺乏創(chuàng)新思維的培養(yǎng)和實(shí)踐機(jī)會(huì)，難以在菜品研發(fā)、服務(wù)模式創(chuàng)新等方面有所突破。管理能力方面，學(xué)生可能對(duì)餐飲企業(yè)的運(yùn)營管理、人員管理等知識(shí)了解不足，無法勝任管理崗位?？缥幕涣髂芰υ趪H化餐飲市場中尤為重要，然而目前的培養(yǎng)模式無法為學(xué)生提供足夠的跨文化交流場景和訓(xùn)練。

3.實(shí)踐與理論教育不平衡

餐飲專業(yè)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，但部分院校在教學(xué)中存在理論課時(shí)過多、實(shí)踐機(jī)會(huì)不足等問題。這使得學(xué)生難以將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際操作能力，在就業(yè)市場上缺乏競爭力。理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的失衡還可能導(dǎo)致學(xué)生對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解不夠深入，無法將所學(xué)理論應(yīng)用到實(shí)際工作中。例如，在烹飪課程中，如果學(xué)生只有理論知識(shí)而缺乏實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，就很難掌握烹飪技巧，難以制作出美味的菜肴。此外，實(shí)踐機(jī)會(huì)不足還可能限制學(xué)生對(duì)行業(yè)的了解和認(rèn)識(shí)，影響他們對(duì)職業(yè)發(fā)展的規(guī)劃。

4.行業(yè)參與度不夠

在制定人才培養(yǎng)方案時(shí)，部分高職院校缺乏與餐飲企業(yè)的深入合作，導(dǎo)致培養(yǎng)出的人才不符合企業(yè)的實(shí)際需求。校企合作的形式往往流于表面，未能真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)學(xué)研一體化。一方面，在人才培養(yǎng)方案的制定過程中，企業(yè)的參與度不高，學(xué)校可能沒有充分考慮企業(yè)的需求和意見，使得教學(xué)內(nèi)容與實(shí)際工作崗位脫節(jié)。另一方面，校企合作缺乏具體的合作內(nèi)容和實(shí)質(zhì)性項(xiàng)目。例如，學(xué)生在實(shí)習(xí)期間可能只是從事一些簡單的工作，無法真正提升自己的實(shí)踐能力和職業(yè)素養(yǎng)。

（二）校企合作機(jī)制表面化

1.形式主義現(xiàn)象普遍

當(dāng)前校企合作中形式主義現(xiàn)象較為普遍，多數(shù)校企合作僅僅停留在簽訂協(xié)議和掛牌儀式的層面。例如，一些高職院校與企業(yè)簽訂合作協(xié)議后，并未真正開展深入的人才培養(yǎng)合作，學(xué)生無法從中獲得實(shí)際的實(shí)踐機(jī)會(huì)和專業(yè)指導(dǎo)。這種形式主義的合作無法滿足餐飲專業(yè)人才培養(yǎng)的實(shí)際需求，也難以提升學(xué)生的綜合能力和就業(yè)競爭力。

2.資源投入不足

校企雙方在人力、物力、財(cái)力上的支持力度不夠，導(dǎo)致合作項(xiàng)目難以深入開展。從人力方面來看，企業(yè)可能由于業(yè)務(wù)繁忙，無法派遣足夠的專業(yè)人員參與學(xué)校的教學(xué)和實(shí)踐指導(dǎo)；學(xué)校教師也可能因教學(xué)任務(wù)繁重，難以全身心投入到與企業(yè)的合作項(xiàng)目中。物力方面，學(xué)校的實(shí)訓(xùn)設(shè)備可能陳舊或不足，無法滿足實(shí)踐教學(xué)的需求；企業(yè)也可能因?yàn)槌杀究紤]，不愿意提供先進(jìn)的設(shè)備和技術(shù)支持。財(cái)力方面，雙方可能都缺乏對(duì)合作項(xiàng)目的資金投入，使得一些有潛力的項(xiàng)目無法啟動(dòng)或持續(xù)推進(jìn)。

3.研究成果轉(zhuǎn)化率低

院校的研究成果難以在企業(yè)中得到應(yīng)用，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合不緊密。一方面，學(xué)校的科研項(xiàng)目過于理論化，與企業(yè)的實(shí)際需求脫節(jié)。例如，餐飲專業(yè)的教師進(jìn)行一些關(guān)于餐飲管理理論的研究，但這些研究成果在實(shí)際的餐飲企業(yè)中難以落地實(shí)施。另一方面，企業(yè)缺乏對(duì)學(xué)校研究成果的關(guān)注和轉(zhuǎn)化動(dòng)力。由于企業(yè)以盈利為主要目標(biāo)，往往更注重短期的經(jīng)濟(jì)效益，對(duì)于投入資源轉(zhuǎn)化學(xué)校的研究成果缺乏積極性。

4.企業(yè)參與度低

企業(yè)對(duì)人才培養(yǎng)過程中的職業(yè)規(guī)劃和就業(yè)指導(dǎo)貢獻(xiàn)有限，加劇了人才培養(yǎng)與市場需求的不匹配。企業(yè)在人才培養(yǎng)中往往只關(guān)注能否招聘到符合自身需求的員工，而對(duì)學(xué)生的職業(yè)規(guī)劃和發(fā)展缺乏關(guān)注。例如，在實(shí)習(xí)過程中，企業(yè)可能只是讓學(xué)生從事一些基礎(chǔ)性的工作，沒有給予他們足夠的職業(yè)發(fā)展指導(dǎo)和晉升機(jī)會(huì)。此外，企業(yè)也很少參與學(xué)校的課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容制定，導(dǎo)致培養(yǎng)出的人才不符合企業(yè)的實(shí)際需求。

5.反饋機(jī)制不健全

企業(yè)對(duì)畢業(yè)生表現(xiàn)和院校培養(yǎng)質(zhì)量的反饋不及時(shí)，使得人才培養(yǎng)模式無法得到有效改進(jìn)。企業(yè)在接收畢業(yè)生后，沒有及時(shí)將學(xué)生在工作中的表現(xiàn)反饋給學(xué)校，學(xué)校無法及時(shí)調(diào)整教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法。例如，學(xué)生在實(shí)際工作中暴露出某些技能的不足，但由于缺乏企業(yè)的反饋，學(xué)校無法有針對(duì)性地進(jìn)行教學(xué)改進(jìn)。同時(shí)，學(xué)校也難以了解企業(yè)對(duì)人才的新需求，導(dǎo)致培養(yǎng)出的人才與市場需求脫節(jié)。

（三）實(shí)踐教學(xué)效果不佳

1.師資方面

的行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，在教學(xué)中難以給予學(xué)生與實(shí)際餐飲和旅游服務(wù)工作緊密相關(guān)的指導(dǎo)。目前，師資結(jié)構(gòu)存在不合理之處，理論型教師比例較高，而兼具理論知識(shí)和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的“雙師型”教師數(shù)量不足。此外，教師在職培訓(xùn)和實(shí)踐技能提升的機(jī)會(huì)也較為有限，這導(dǎo)致實(shí)踐教學(xué)能力無法得到有效增強(qiáng)。例如，一些高職院校教師大多為高校畢業(yè)生，缺乏必要的企業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，受制于師資隊(duì)伍能力和經(jīng)驗(yàn)的限制，讓理論性較強(qiáng)的教師進(jìn)行實(shí)踐授課，導(dǎo)致教師匹配嚴(yán)重錯(cuò)位。

2.教學(xué)資源方面

一方面，餐飲專業(yè)所需的實(shí)驗(yàn)室、實(shí)訓(xùn)基地、設(shè)備等硬件資源存在陳舊或不足的情況，無法滿足教學(xué)需求。另一方面，校外實(shí)習(xí)基地?cái)?shù)量有限，且與學(xué)校的教學(xué)內(nèi)容不匹配，難以提供有效的實(shí)踐環(huán)境。此外，實(shí)踐教學(xué)資源分配存在不均衡現(xiàn)象，部分專業(yè)或班級(jí)的學(xué)生難以獲得足夠的實(shí)踐機(jī)會(huì)。設(shè)備、場地不足是高校餐飲服務(wù)專業(yè)實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)存在的問題之一，作為學(xué)生進(jìn)入實(shí)際工作崗位之前適應(yīng)工作環(huán)節(jié)、環(huán)境及性質(zhì)的重要平臺(tái)，實(shí)訓(xùn)教學(xué)因資源不足影響了學(xué)生的實(shí)訓(xùn)效果。

3.教學(xué)方法方面

餐飲專業(yè)的實(shí)踐教學(xué)多采用傳統(tǒng)的講授式教學(xué)，缺乏項(xiàng)目式、案例式、模擬實(shí)操等多樣化的教學(xué)方法。實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與理論課程銜接不緊密，學(xué)生難以將所學(xué)的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)踐中。同時(shí)，實(shí)踐教學(xué)中缺乏有效的師生互動(dòng)和學(xué)生反饋機(jī)制，不利于學(xué)生及時(shí)糾正錯(cuò)誤和提升技能。評(píng)價(jià)體系也側(cè)重于結(jié)果評(píng)價(jià)，忽視了對(duì)學(xué)生實(shí)踐過程、創(chuàng)新能力和職業(yè)素養(yǎng)的綜合評(píng)價(jià)。比如，中餐烹飪實(shí)訓(xùn)教學(xué)中，教師大都喜歡采用講解示范等方式進(jìn)行教學(xué)，長此以往，學(xué)生對(duì)這種教學(xué)方式失去興趣。而且教師大部分按照菜譜做菜，缺乏膳食營養(yǎng)搭配知識(shí)，學(xué)生學(xué)到的只是機(jī)械化重復(fù)的知識(shí)，缺乏創(chuàng)新精神。

二、產(chǎn)教融合背景下高職院校餐飲專業(yè)人才培養(yǎng)模式構(gòu)建的有效措施

（一）實(shí)施校企一體化管理，構(gòu)建“十個(gè)共同”的校企合作機(jī)制，解決校企合作部分層面上機(jī)制不實(shí)不慎不深的問題

酒店管理學(xué)院深化教育教學(xué)改革，廣州太陽城大酒店建立了“共筑平臺(tái)、共建資源、共創(chuàng)模式、共組團(tuán)隊(duì)、共同管理、共施培養(yǎng)、共探評(píng)價(jià)、共承服務(wù)、共促發(fā)展、共享成果”的“十個(gè)共同”長效機(jī)制，構(gòu)建了教師在學(xué)校與酒店的雙向流動(dòng)、學(xué)生在學(xué)校與酒店身份融合的“酒店管理學(xué)院—太陽城酒店”人員三互通一體化管理模式（圖1）。通過酒店管理學(xué)院機(jī)制運(yùn)行，使得酒店行業(yè)的專業(yè)人餐飲專業(yè)部分教師由于缺乏足夠才充實(shí)到教師隊(duì)伍中，為教學(xué)帶來了豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)和行業(yè)前沿視角，同時(shí)教師也能在酒店中得到切實(shí)的鍛煉和提升，兩者相互融合、互補(bǔ)優(yōu)勢，極大地優(yōu)化了師資團(tuán)隊(duì)的結(jié)構(gòu)，為高質(zhì)量的教學(xué)提供了有力保障。通過建立酒店學(xué)院與企業(yè)的“十個(gè)共同”長效機(jī)制，學(xué)校實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)教融合的深度發(fā)展，為酒店管理學(xué)院的發(fā)展注入了強(qiáng)大動(dòng)力，也為培養(yǎng)優(yōu)秀的餐飲人才奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

（二）三平臺(tái)、三課堂協(xié)同，實(shí)崗真做

1.搭建三級(jí)漸進(jìn)式育人平臺(tái)

學(xué)院以國家中餐繁榮基地為龍頭，積極搭建市級(jí)基地（粵菜師傅培訓(xùn)基地）—省級(jí)（廣東省海外粵菜師傅交流基地）—平臺(tái)國家級(jí)（國務(wù)院僑辦中餐繁榮基地）三級(jí)漸進(jìn)式育人平臺(tái)。

市級(jí)的粵菜師傅培訓(xùn)基地作為基礎(chǔ)實(shí)踐平臺(tái)，率先給予學(xué)生初步觸達(dá)餐飲行業(yè)實(shí)踐契機(jī)，助其研習(xí)粵菜基本烹飪技巧與服務(wù)規(guī)范，筑牢后續(xù)學(xué)習(xí)根基。省級(jí)的廣東省海外粵萊師傅交流基地在此基礎(chǔ)上更進(jìn)一步，憑借匯聚多地乃至海外餐飲從業(yè)者的優(yōu)勢，拓寬學(xué)生視野，使其得以深入領(lǐng)略不同地域餐飲文化與創(chuàng)新理念，為學(xué)生解鎖更廣闊發(fā)展天地，有力激發(fā)創(chuàng)新思維與跨文化交流潛能。國務(wù)院僑辦中餐繁榮基地作為最高層級(jí)平臺(tái)，集國內(nèi)外頂尖餐飲資源與專家于一身，學(xué)生置身其間，不僅能接觸前沿餐飲技術(shù)、汲取先進(jìn)管理理念，還可參與國際級(jí)餐飲項(xiàng)目及活動(dòng)，在與大師頻繁互動(dòng)、潛心學(xué)習(xí)過程中，專業(yè)水準(zhǔn)與綜合素質(zhì)實(shí)現(xiàn)飛躍式提升，三個(gè)層級(jí)平臺(tái)層層遞進(jìn)、相輔相成，全方位助力學(xué)生在餐飲領(lǐng)域成長成才。

2.三課堂滲透、全過程培養(yǎng)

學(xué)院通過第一課堂、第二課堂和第三課堂的協(xié)同作用，實(shí)現(xiàn)了全過程培養(yǎng)餐飲專業(yè)人才的目標(biāo)。

第一課堂：真環(huán)境熏陶，真任務(wù)實(shí)操，真產(chǎn)品考核

在第一課堂中，學(xué)院注重營造真實(shí)的餐飲環(huán)境，讓學(xué)生在真實(shí)的場景中學(xué)習(xí)和實(shí)踐。通過真任務(wù)實(shí)操，學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)的理論知識(shí)應(yīng)用到實(shí)際操作中，提高自己的實(shí)踐能力。同時(shí)，學(xué)院采用真產(chǎn)品考核的方式，對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)成果進(jìn)行嚴(yán)格的評(píng)估，確保學(xué)生掌握了扎實(shí)的中餐技能。

第二課堂：社團(tuán)活動(dòng)，大師言傳身教

第二課堂以社團(tuán)活動(dòng)為載體，邀請(qǐng)大師進(jìn)行言傳身教，提升學(xué)生的技能。組織中餐文化進(jìn)校園、“中餐非遺傳承”“粵菜師傅進(jìn)校園”等社團(tuán)活動(dòng)，讓學(xué)生在課余時(shí)間能夠深入了解中餐文化的博大精深。大師們通過講座、示范等形式，向?qū)W生傳授自己的經(jīng)驗(yàn)和技巧。學(xué)生可以與大師進(jìn)行互動(dòng)交流，解決自己在學(xué)習(xí)和實(shí)踐中遇到的問題。這種形式不僅豐富了學(xué)生的課余生活，還提高了他們的學(xué)習(xí)興趣和積極性。

第三課堂：志愿服務(wù)，實(shí)踐活動(dòng)鞏固拓展技能

第三課堂通過開展志愿服務(wù)、“中餐服務(wù)到社區(qū)”“留學(xué)生游學(xué)”等實(shí)踐活動(dòng)，鞏固和拓展學(xué)生的技能。學(xué)生在這些實(shí)踐活動(dòng)中，將所學(xué)的知識(shí)和技能應(yīng)用到實(shí)際場景中，為社區(qū)和留學(xué)生提供餐飲服務(wù)。通過與社區(qū)居民和留學(xué)生的互動(dòng)，學(xué)生不僅提高了自己的服務(wù)意識(shí)和溝通能力，還了解了不同人群的需求和喜好。這種實(shí)踐活動(dòng)有助于學(xué)生更好地適應(yīng)未來的職業(yè)發(fā)展，提高他們的職業(yè)競爭力。整體依托平臺(tái)優(yōu)勢，整合校企資源，開拓三課堂創(chuàng)新模式，學(xué)生入學(xué)即接受職場導(dǎo)師的“精神言傳”與“技能身教”，有效解決了崗位工作周期長、強(qiáng)度大以及職業(yè)精神與素質(zhì)教育融合難題，提高了餐飲相關(guān)專業(yè)學(xué)生的專業(yè)認(rèn)可度和職業(yè)自信心。

（三）“三真三師”引領(lǐng)，分學(xué)期進(jìn)階，開創(chuàng)了餐飲實(shí)踐教學(xué)新模式

“三真三師”創(chuàng)新教學(xué)模式，為學(xué)生打造了全方位、多層次的實(shí)踐學(xué)習(xí)體系（圖2）。在第一學(xué)期，學(xué)生專注于學(xué)習(xí)理論知識(shí)和夯實(shí)實(shí)踐基礎(chǔ)，為后續(xù)的深入學(xué)習(xí)做好充分準(zhǔn)備。第二學(xué)期開啟模塊化教學(xué)，學(xué)生走進(jìn)真實(shí)情景，進(jìn)行真崗實(shí)做，從基礎(chǔ)崗位開始積累實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。第三、四學(xué)期，采用理實(shí)一體教學(xué)，將企業(yè)的真實(shí)任務(wù)導(dǎo)人，在真實(shí)場景中進(jìn)行實(shí)踐。團(tuán)隊(duì)積極承接任務(wù)，銷售企業(yè)產(chǎn)品，同時(shí)收集產(chǎn)品銷售生產(chǎn)信息，并通過反思不斷修改營銷方案，提升實(shí)踐能力和問題解決能力。第五學(xué)期，學(xué)生實(shí)現(xiàn)獨(dú)立設(shè)計(jì)產(chǎn)品并獨(dú)立銷售，自負(fù)盈虧，鍛煉自主創(chuàng)新和經(jīng)營管理能力。第六學(xué)期，借助合作企業(yè)平臺(tái)創(chuàng)新，學(xué)生進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，深度融入企業(yè)運(yùn)營，為未來的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)?！叭嫒龓煛苯虒W(xué)模式通過真實(shí)情景、真實(shí)任務(wù)和真實(shí)營銷，以及學(xué)校教師、企業(yè)導(dǎo)師、行業(yè)名師的共同指導(dǎo)，為培養(yǎng)高素質(zhì)的專業(yè)人才提供了有力保障。

（四）依托平臺(tái)優(yōu)勢，筑餐飲人才高地

1.以僑助教、以僑惠僑，探索國際餐飲人才培養(yǎng)新路徑

在國務(wù)院僑辦、廣州市僑辦等政府部門的指導(dǎo)下，通過海外僑領(lǐng)（商會(huì)）廣東獨(dú)聯(lián)體科技聯(lián)盟等行業(yè)組織，依托中餐繁榮基地和廣東省海外粵菜師傅交流基地，學(xué)院發(fā)揮海外僑胞國際視野和多元文化背景優(yōu)勢和橋梁紐帶作用，聘請(qǐng)海外華人粵菜烹飪聯(lián)合會(huì)會(huì)長等為教授，助力開發(fā)PracticalTourismEnglish等4門英語課程。僑胞帶來的國外先進(jìn)的餐飲理念、管理經(jīng)驗(yàn)和烹飪技術(shù)與我校餐飲專業(yè)人才培養(yǎng)形成良性互動(dòng)，助推我校國際化餐飲人才的培養(yǎng)。同時(shí)，學(xué)院開展了英文培訓(xùn)“品嘗粵菜”等優(yōu)質(zhì)的中餐人才培訓(xùn)以及華僑華人廣東文化行海外中餐社團(tuán)、海外華裔及港澳青少年代表團(tuán)等中餐文化體驗(yàn)等活動(dòng)，形成了“以僑助教、以僑惠僑”國際化餐飲人才培養(yǎng)的新路徑（圖3）。

2.依托基地，交流互助，合作共贏

借力中餐繁榮基地平臺(tái)影響力，積極開展青年穗臺(tái)論壇、粵港澳青年粵菜師傅交流等具有廣泛影響力的活動(dòng)。這些活動(dòng)不僅為學(xué)生提供了與國內(nèi)外餐飲行業(yè)專家和從業(yè)者交流的機(jī)會(huì)，還拓寬了他們的視野，激發(fā)了他們的創(chuàng)新思維。

學(xué)院與香港職業(yè)訓(xùn)練局（VTC）酒店及旅游學(xué)科簽署合作協(xié)議，共同完善餐飲專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)動(dòng)態(tài)調(diào)整機(jī)制。通過與香港專業(yè)教育學(xué)院的酒店及旅游學(xué)院、中華廚藝學(xué)院、國際廚藝學(xué)院等機(jī)構(gòu)的合作，學(xué)院能夠借鑒其先進(jìn)的教學(xué)理念和方法，提升自身的教學(xué)水平。同時(shí)，雙方共同努力，為餐飲教育形成一套適應(yīng)行業(yè)發(fā)展、符合科學(xué)、實(shí)用、創(chuàng)新要求的經(jīng)驗(yàn)體系，為推動(dòng)餐飲行業(yè)的發(fā)展做出貢獻(xiàn)。

三、結(jié)語

隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的快速升級(jí)，餐飲相關(guān)專業(yè)正面臨著市場動(dòng)態(tài)變化和教育改革發(fā)展的雙重挑戰(zhàn)。為了應(yīng)對(duì)這些挑戰(zhàn)，構(gòu)建餐飲相關(guān)專業(yè)的產(chǎn)教融合育人模式已成為推動(dòng)教育教學(xué)改革的關(guān)鍵舉措。酒店管理學(xué)院在此背景下，采取了一系列創(chuàng)新措施。首先，通過實(shí)施校企一體化管理，構(gòu)建了“十個(gè)共同”的校企合作機(jī)制，有效解決了校企合作中存在的表面化、不真實(shí)、不深入的問題。其次，通過“三平臺(tái)、三課堂”的協(xié)同育人模式，實(shí)現(xiàn)了實(shí)崗真做的教學(xué)實(shí)踐，從而克服了餐飲相關(guān)專業(yè)學(xué)生實(shí)踐技能不足的難題。此外，引入“三真三師”教學(xué)模式，按學(xué)期分階段推進(jìn)，開創(chuàng)了餐飲實(shí)踐教學(xué)的新模式，解決了實(shí)踐課程體系與行業(yè)需求不匹配、師資結(jié)構(gòu)不合理以及雙師型教師短缺等問題。最后，依托專業(yè)基地，整合校內(nèi)外資源，致力于打造餐飲類高素質(zhì)人才的培養(yǎng)高地，為餐飲行業(yè)的未來發(fā)展提供了堅(jiān)實(shí)的人才支持。

參考文獻(xiàn)：

[1]韓絮. 1+X 證書制度下餐飲類專業(yè)產(chǎn)教融合人才培養(yǎng)模式研究[J].中國食品工業(yè)，2024（17）：170-173.

[2]王東，王勁.基于“三全育人”理念的五年制高職課程思政評(píng)價(jià)體系構(gòu)建——以餐飲類專業(yè)實(shí)訓(xùn)課為例［J].教育視界，2024（34）：70-75.

[3]王翩，侯俊娜.產(chǎn)教深度融合背景下高職餐飲類產(chǎn)業(yè)學(xué)院的建設(shè)研究———以新餐飲產(chǎn)業(yè)學(xué)院為例［J].教育觀察，2024，13（22）：115-117+123.

[4]祖鵬.數(shù)字化時(shí)代高職餐飲智能管理專業(yè)人才培養(yǎng)路徑研究[J].九江職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2024（02）：41-46.

[5]王紅，李興武.高職餐飲類專業(yè)在線課程建設(shè)與應(yīng)用—以西式面點(diǎn)工藝課程為例［J].中國食品工業(yè)，2024（09） ：159-161.

[6]譚彩云，周幗玉.市域產(chǎn)教聯(lián)合體背景下荷文化融入中職餐飲專業(yè)教學(xué)的困境與對(duì)策［J].廣西教育，2024（11）： 92-95+99

[基金項(xiàng)目：廣東省高職院校高水平專業(yè)群項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：GSPZYQ2020139）；產(chǎn)教融合背景下餐飲類專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實(shí)踐——以為例（項(xiàng)目編號(hào)：CYHZW-YB2025027）；2022年教育教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程項(xiàng)目（項(xiàng)目編號(hào)：HSJGKT202203）。]

責(zé)任編輯何麗華