預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈管理策略研究

摘 要：隨著預(yù)制菜行業(yè)的迅猛發(fā)展，市場競爭愈發(fā)激烈，預(yù)制菜企業(yè)在供應(yīng)鏈管理層面正面臨原料采購管理欠佳、庫存管理薄弱和成本控制不力等挑戰(zhàn)，不僅影響了企業(yè)的生產(chǎn)效率和成本控制能力，還進(jìn)一步制約了企業(yè)競爭力的提升。為了有效應(yīng)對這些挑戰(zhàn)，本文提出將精益六西格瑪管理方法應(yīng)用到預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈的優(yōu)化過程中，并結(jié)合當(dāng)前預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈現(xiàn)狀以及存在的問題，提出優(yōu)化供應(yīng)鏈庫存管理、注重供應(yīng)鏈信息化管理、塑造精益文化等對策，旨在優(yōu)化供應(yīng)鏈流程、提高供應(yīng)鏈穩(wěn)定性，進(jìn)而推動預(yù)制菜企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

關(guān)鍵詞：精益六西格瑪；供應(yīng)鏈管理；預(yù)制菜企業(yè)；流程優(yōu)化；食品

中圖分類號：F121.3；R155.1 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：2096-0298（2025）02（b）--05

在中央廚房和整合食材采購兩種現(xiàn)代化思路的碰撞下，預(yù)制菜新模式應(yīng)運(yùn)而生。如今，適合一家人食用且制作工藝較復(fù)雜的預(yù)制菜，如小酥肉、梅菜扣肉等也登上了餐桌，行業(yè)正式由“0-1”進(jìn)入“1-N”賽道。目前，預(yù)制菜將繼續(xù)助推中小餐飲企業(yè)高速發(fā)展，處在C端市場客戶的需求量也在持續(xù)增加。然而在激烈的市場競爭中，預(yù)制菜企業(yè)在供應(yīng)鏈管理方面面臨著庫存管理不足、食品安全問題頻發(fā)和供應(yīng)鏈成本控制不佳等問題。這不僅導(dǎo)致供應(yīng)鏈的薄弱與不穩(wěn)定，還將持續(xù)削弱企業(yè)的競爭力。因此，預(yù)制菜企業(yè)在運(yùn)營過程中不但要提高銷售額，而且要盡可能采取相關(guān)措施以加強(qiáng)供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性，確保供應(yīng)鏈的效率和質(zhì)量，提高企業(yè)競爭力。通過應(yīng)用有效的方法——精益六西格瑪管理方法，對預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈現(xiàn)狀進(jìn)行改善，提升其運(yùn)營效率并實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

1 理論基礎(chǔ)

1.1 預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈管理

供應(yīng)鏈管理是指在滿足一定客戶服務(wù)水平的條件下，通過優(yōu)化供應(yīng)鏈系統(tǒng)成本，將供應(yīng)商、制造商、倉庫、配送中心和經(jīng)銷商等有效的組織在一起，以實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品制造、運(yùn)輸、分銷和銷售的管理方法[1]。近年來，現(xiàn)有文獻(xiàn)從不同視角對預(yù)制菜企業(yè)的供應(yīng)鏈管理進(jìn)行了研究。馬琳、周豐婕（2023）認(rèn)為將區(qū)塊鏈技術(shù)應(yīng)用于供應(yīng)鏈中，可以促進(jìn)預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化、信息化和透明化，推動供應(yīng)鏈上下游之間的協(xié)作[2]。劉威、鄭雪麗、栗子瓊（2024）認(rèn)為通過強(qiáng)化品牌建設(shè)、組建合作共同體、打造多渠道體系等方式，可有效拓展預(yù)制菜產(chǎn)品的銷售范圍，打開銷售市場，向供應(yīng)鏈消費(fèi)端移動[3]。江婷（2024）認(rèn)為應(yīng)通過引入智能裝備來提高預(yù)制菜產(chǎn)品制造過程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)模化水平，并與餐飲企業(yè)、線上平臺等開展合作，以提高供應(yīng)鏈的生產(chǎn)效率[4]。曾耀銳、鄒玉潔、盧賢鈿（2022）認(rèn)為預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)建立健全冷鏈倉儲物流標(biāo)準(zhǔn)體系，推動供應(yīng)鏈物流體系的數(shù)字化和信息化，提升冷鏈運(yùn)輸效率[5]。

從上述文獻(xiàn)來看，多數(shù)文獻(xiàn)主要關(guān)注預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈優(yōu)化的外部技術(shù)層面，如引進(jìn)區(qū)塊鏈技術(shù)、智能裝備等，而對優(yōu)化供應(yīng)鏈內(nèi)部管理的研究較少，預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈內(nèi)部管理的改善過程亟待拓展。

1.2 精益六西格瑪與供應(yīng)鏈管理

隨著精益六西格瑪管理的普及，其已成為企業(yè)靈活應(yīng)對環(huán)境變化、持續(xù)塑造核心優(yōu)勢的關(guān)鍵所在。精益六西格瑪管理是指集精益生產(chǎn)與六西格瑪管理于一體的先進(jìn)管理模式，將精益理念與DMAIC方法相結(jié)合，不僅能夠減少投入、加快市場響應(yīng)，還可以提升產(chǎn)品或服務(wù)質(zhì)量，提高客戶的價(jià)值[6]。現(xiàn)有研究從不同作用機(jī)理上對精益六西格瑪與供應(yīng)鏈管理之間的關(guān)系進(jìn)行了探討。梁琳娜、李靜（2016）認(rèn)為將精益六西格瑪與供應(yīng)鏈管理緊密連接，通過DMAIC流程優(yōu)化、目視管理、非增值活動的消除以及精益文化的推廣，構(gòu)建供應(yīng)鏈質(zhì)量管理運(yùn)作體系，可以實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈的高效運(yùn)作與持續(xù)改進(jìn)[7]。吳穎茂、李林（2013）指出將六西格瑪管理應(yīng)用在供應(yīng)鏈優(yōu)化上，通過降低成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量和顧客滿意度等措施對相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈上各節(jié)點(diǎn)企業(yè)利潤最大化的目標(biāo)[8]。易鐸楠、辛清、趙鴻文（2016）認(rèn)為基于精益管理理念所構(gòu)建的精益供應(yīng)鏈能夠優(yōu)化企業(yè)生產(chǎn)運(yùn)營流程，實(shí)現(xiàn)流程的透明化，并顯著增強(qiáng)客戶的滿意度，進(jìn)而提升企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益[9]。

從上述文獻(xiàn)來看，針對精益供應(yīng)鏈管理等方法已有大量的研究，但從企業(yè)視角進(jìn)行分析的研究較少。預(yù)制菜行業(yè)為近年來的新興行業(yè)，其供應(yīng)鏈內(nèi)部管理的實(shí)踐還未進(jìn)行充分探索。鑒于此，結(jié)合精益六西格瑪管理方法對預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈內(nèi)部管理存在的相關(guān)問題進(jìn)行改善，使其真正為預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈管理發(fā)揮優(yōu)勢。

2 預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈現(xiàn)狀分析

供應(yīng)鏈作為連接原材料采購、倉儲活動、生產(chǎn)加工、物流配送以及產(chǎn)品銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的核心系統(tǒng)，任何環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都可能影響整個(gè)供應(yīng)鏈系統(tǒng)的穩(wěn)定運(yùn)行，將直接影響企業(yè)的生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質(zhì)量。通過對預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈的主要環(huán)節(jié)進(jìn)行分析，可以識別出潛在的問題，并提出相應(yīng)的改進(jìn)策略。

2.1 原材料采購

預(yù)制菜企業(yè)的原材料采購涉及肉類、蔬菜、海鮮等多種食材，由于原材料產(chǎn)地分散以及為保障原材料供應(yīng)的多樣性和穩(wěn)定性，通常要與多家供應(yīng)商建立合作關(guān)系。這種多元化的采購模式在帶來供應(yīng)鏈靈活性的同時(shí)，也增加了管理的復(fù)雜性和質(zhì)量控制的難度。隨著物流業(yè)的發(fā)展，尤其是冷鏈技術(shù)的廣泛應(yīng)用，原材料采購的食材損耗得到了有效下降。但其仍面臨著由季節(jié)變化等因素帶來的原材料成本波動和供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)的挑戰(zhàn)，給產(chǎn)品的質(zhì)量、價(jià)格和供應(yīng)穩(wěn)定性帶來較大影響。

2.2 倉儲活動

隨著預(yù)制菜市場的快速發(fā)展，許多企業(yè)正逐步對倉儲設(shè)施進(jìn)行升級改造，如引入自動化立體倉庫系統(tǒng)、RFID技術(shù)（無線射頻識別技術(shù)），同時(shí)對溫控設(shè)施與倉儲管理系統(tǒng)等進(jìn)行完善。隨著順豐等物流公司的參與和專業(yè)園區(qū)的建設(shè)，倉儲和物流的運(yùn)作效率得到了進(jìn)一步提升。然而，由于人力等成本的上漲以及在信息化應(yīng)用方面存在不足，企業(yè)仍面臨著成本控制和信息化水平提升的挑戰(zhàn)。總的來說，預(yù)制菜企業(yè)的倉儲活動正朝著高效率、智能化的方向發(fā)展，進(jìn)一步增強(qiáng)了企業(yè)的競爭優(yōu)勢。

2.3 生產(chǎn)加工

隨著預(yù)制菜市場的不斷擴(kuò)大，行業(yè)正朝著規(guī)?；a(chǎn)的方向邁進(jìn)，越來越多的企業(yè)開始意識到先進(jìn)的管理系統(tǒng)和生產(chǎn)技術(shù)的重要性，相關(guān)預(yù)制菜產(chǎn)品種類日益豐富。然而，由于規(guī)模以上的預(yù)制菜企業(yè)占顯著比例，這些企業(yè)在產(chǎn)品上普遍存在著同質(zhì)化現(xiàn)象，且缺乏創(chuàng)新。同時(shí)，企業(yè)從原料采購到產(chǎn)品加工完成中的每一個(gè)環(huán)節(jié)都可能存在潛在的食品安全隱患，威脅著消費(fèi)者的健康。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對預(yù)制菜產(chǎn)品仍存在較大的顧慮，主要集中在食品品質(zhì)是否健康（占比54.6%）和食品衛(wèi)生是否安全（占比53.3%）兩個(gè)方面[10]。

2.4 物流配送

冷鏈物流的快速發(fā)展和智能化配送系統(tǒng)的引入，使其配送質(zhì)量和效率得到了顯著提升。然而，較高的冷鏈配送成本以及地區(qū)間配送成本的差異，使得物流成本占生產(chǎn)總成本的20%～30%。這不僅削弱了預(yù)制菜企業(yè)的市場競爭力，還制約著預(yù)制菜市場的拓展[11]。

2.5 產(chǎn)品銷售

隨著人們消費(fèi)習(xí)慣變化、生活節(jié)奏加快等因素的影響，預(yù)制菜產(chǎn)品的需求呈現(xiàn)出持續(xù)增長的態(tài)勢，消費(fèi)者對預(yù)制菜的認(rèn)知度也逐步提高。值得注意的是，當(dāng)前預(yù)制菜市場以B端為主，即餐飲企業(yè)等客戶。而在C端市場，即面向終端消費(fèi)者的領(lǐng)域，正通過新興電商驅(qū)動其發(fā)展。盡管市場呈現(xiàn)出積極的發(fā)展態(tài)勢，但部分消費(fèi)者對預(yù)制菜的接受度不高，不同消費(fèi)群體對價(jià)格的敏感度也存在顯著差異。此外，預(yù)制菜產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈條長、涉及環(huán)節(jié)復(fù)雜，因此在供應(yīng)鏈的多個(gè)環(huán)節(jié)中均可能存在產(chǎn)品質(zhì)量隱患和食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3 精益六西格瑪對預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈管理的影響

結(jié)合精益六西格瑪?shù)暮诵睦砟詈蜕鲜鲱A(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈現(xiàn)狀，分析精益六西格瑪管理對預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈管理的優(yōu)化作用。在供應(yīng)鏈管理思想上，精益六西格瑪強(qiáng)調(diào)以滿足顧客需求為出發(fā)點(diǎn)，通過積極適應(yīng)顧客不斷變化的需要，開拓新的發(fā)展領(lǐng)域，滿足顧客對產(chǎn)品的期望。同時(shí)，追求團(tuán)隊(duì)協(xié)作和全員參與到企業(yè)的精益工作中，培養(yǎng)員工的精益思維和習(xí)慣并追求持續(xù)改進(jìn)的企業(yè)文化，促進(jìn)供應(yīng)鏈的穩(wěn)定發(fā)展。在供應(yīng)鏈管理流程上，通過價(jià)值流圖分析，識別供應(yīng)鏈存在的瓶頸和浪費(fèi)環(huán)節(jié)，進(jìn)而提高供應(yīng)鏈的流動性；通過實(shí)施5S管理策略，提升生產(chǎn)現(xiàn)場的管理水平，減少浪費(fèi)和故障率，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量；通過DMAIC方法論，系統(tǒng)地分析和改進(jìn)供應(yīng)鏈中存在的各類問題。同時(shí)，通過加快跨部門協(xié)作，提高企業(yè)的響應(yīng)速度和決策效率，實(shí)現(xiàn)管理流程的持續(xù)優(yōu)化。在供應(yīng)鏈管理工具上，精益六西格瑪工具幫助企業(yè)優(yōu)化供應(yīng)鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)，有效減少質(zhì)量波動并去除浪費(fèi)，可以在庫存管理中實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品供需與庫存的平衡，從而在保障產(chǎn)品質(zhì)量的同時(shí)降低成本，提高運(yùn)營效率[12]。

當(dāng)然，本文的目的并不是將精益六西格瑪盲目地應(yīng)用到改善預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈存在的問題之中，而是結(jié)合預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈當(dāng)前的發(fā)展現(xiàn)狀和相關(guān)挑戰(zhàn)，盡可能地將精益六西格瑪管理應(yīng)用到企業(yè)的實(shí)際供應(yīng)鏈管理中。這一策略不僅可以直接處理并解決供應(yīng)鏈中的具體問題，提升供應(yīng)鏈的整體效能，還可以有效提高企業(yè)在現(xiàn)場管理、均衡生產(chǎn)等基礎(chǔ)工作的水平。而這些基礎(chǔ)環(huán)節(jié)未達(dá)到一定程度時(shí)，直接引入信息化和智能制造等外部管理技術(shù)，可能會造成其與現(xiàn)有運(yùn)營體系之間的不匹配，將難以發(fā)揮其價(jià)值[13]。因此，精益六西格瑪?shù)膶?shí)施有助于企業(yè)為后續(xù)成功引入和應(yīng)用外部技術(shù)奠定了基礎(chǔ)，推動預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈的數(shù)字化進(jìn)程。

4 預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈管理存在的問題

盡管近幾年我國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展迅速，但大部分企業(yè)在供應(yīng)鏈管理上仍面臨諸多挑戰(zhàn)，不利于企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。通過結(jié)合上述預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈現(xiàn)狀與實(shí)際運(yùn)營過程中普遍存在的不足，總結(jié)出庫存管理風(fēng)險(xiǎn)困境、采購中缺乏精益管理等問題，具體分析如下。

4.1 需求波動導(dǎo)致的庫存管理風(fēng)險(xiǎn)

由于市場波動和季節(jié)性變化的影響，原材料價(jià)格會隨著市場需求的變化而不斷波動。例如，在節(jié)假日期間或者特殊時(shí)期，原材料如肉類、蔬菜等的價(jià)格往往會出現(xiàn)上漲情況，從而增加了預(yù)制菜企業(yè)的采購成本，企業(yè)在庫存管理上也會更加謹(jǐn)慎，增加了庫存管理的風(fēng)險(xiǎn)和難度。而消費(fèi)者在受到外界食品安全事件的影響時(shí)，可能會顯著降低對預(yù)制菜產(chǎn)品的接受度，導(dǎo)致相關(guān)庫存產(chǎn)品的大量積壓。此外，客戶需求與市場環(huán)境的變化還可能導(dǎo)致虛假需求引起的連鎖反應(yīng)。如果市場需求增加，供應(yīng)鏈企業(yè)若不增加存貨可能會導(dǎo)致供貨的短缺，以及供應(yīng)鏈企業(yè)失去競爭優(yōu)勢。如果增加存貨，又可能會因?yàn)槭袌鲂畔⒌牟淮_定性引發(fā)“牛鞭效應(yīng)”，使企業(yè)背負(fù)大量存貨，進(jìn)而對企業(yè)庫存?zhèn)}儲活動造成負(fù)面影響。

4.2 原料采購過程中缺乏精益管理

預(yù)制菜的原料成本占生產(chǎn)總成本的較大比例，因此其價(jià)格變動會對預(yù)制菜的采購成本產(chǎn)生顯著影響。在缺乏精益管理的情況下，預(yù)制菜企業(yè)的原料采購環(huán)節(jié)面臨著眾多挑戰(zhàn)。首先，與多個(gè)產(chǎn)地的生產(chǎn)商和供應(yīng)商合作增加了供應(yīng)鏈管理的復(fù)雜性，需要投入更多資源來應(yīng)對不同地區(qū)的原材料質(zhì)量、價(jià)格和交貨期等差異。其次，企業(yè)與供應(yīng)商之間往往被誤解為對立關(guān)系，且雙方都缺乏長期合作的意識。因此，企業(yè)可能會過度追求低價(jià)采購，導(dǎo)致退貨成本、生產(chǎn)停滯成本等增加，長期會削弱其競爭力。最后，原料采購過程中缺乏精益管理可能導(dǎo)致企業(yè)無法根據(jù)市場需求及時(shí)調(diào)整庫存和采購計(jì)劃，進(jìn)而造成庫存的嚴(yán)重積壓或短缺，最終影響企業(yè)的整體運(yùn)營。

4.3 產(chǎn)品質(zhì)量和安全控制意識不足

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈條長、涉及環(huán)節(jié)復(fù)雜，導(dǎo)致在相關(guān)供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中，產(chǎn)品質(zhì)量和安全控制意識相對薄弱。這不僅會降低消費(fèi)者的信任度，還可能影響行業(yè)的聲譽(yù)，以至于部分消費(fèi)者每想到預(yù)制菜，就會聯(lián)想起食品安全問題。更為嚴(yán)重的是，部分企業(yè)為了降低成本，在生產(chǎn)加工、質(zhì)量檢測等環(huán)節(jié)過度壓縮成本，忽視了對產(chǎn)品質(zhì)量和安全的關(guān)注，導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊、生產(chǎn)操作不規(guī)范等問題的頻繁出現(xiàn)。同時(shí)，預(yù)制菜企業(yè)多以中小企業(yè)為主，其在引入先進(jìn)的管理理念和方法、強(qiáng)化食品質(zhì)量管理等方面缺乏積極性。即使面對日益嚴(yán)格的政策要求，如限制預(yù)制菜添加防腐劑以及在餐飲環(huán)節(jié)推廣使用預(yù)制菜明示等[14]，企業(yè)仍未能充分履行其在提升食品品質(zhì)、確保食品安全等方面的責(zé)任。

4.4 信息化流程不完善，時(shí)效性無法保證

預(yù)制菜行業(yè)在整體快速發(fā)展的同時(shí)面臨著信息化建設(shè)發(fā)展不平衡的問題，部分企業(yè)在成本信息管理上存在不足。首先，中小型預(yù)制菜企業(yè)存在規(guī)模、資源等方面的局限性，其在信息化建設(shè)上往往投入不足，使得供應(yīng)鏈協(xié)同效率不高、成本信息管理不完善，各環(huán)節(jié)交易成本和信息成本的增加。其次，供應(yīng)鏈中信息孤島和數(shù)據(jù)分散現(xiàn)象的存在，使得企業(yè)難以全面掌握供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的信息，以至于企業(yè)在關(guān)注市場需求變化時(shí)難以準(zhǔn)確評估自身供應(yīng)能力的匹配度，導(dǎo)致消耗了一定精力卻難以及時(shí)響應(yīng)市場變化。最后，盡管部分企業(yè)引入了如區(qū)塊鏈技術(shù)、供應(yīng)鏈管理數(shù)字平臺等數(shù)字化技術(shù)，但其與企業(yè)內(nèi)部的運(yùn)營現(xiàn)狀并不完全匹配，加上員工對新技術(shù)的掌握程度不足，導(dǎo)致物流倉儲活動效率低下，嚴(yán)重影響了企業(yè)及時(shí)獲取和傳遞需求信息的能力。

4.5 同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，顧客黏性不足

預(yù)制菜企業(yè)在供應(yīng)鏈下游環(huán)節(jié)面臨著產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象和顧客黏性不足的挑戰(zhàn)。目前，國內(nèi)上游預(yù)制菜企業(yè)的數(shù)量大約為2萬家，企業(yè)數(shù)量眾多，且預(yù)制菜產(chǎn)品本身具有較強(qiáng)的可替代性，產(chǎn)品同質(zhì)化問題嚴(yán)重，導(dǎo)致品牌形象模糊，難以形成消費(fèi)者忠誠度[15]。同時(shí)，預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，且存在一定的食品安全隱患，如使用過期食材、劣質(zhì)油等不當(dāng)操作，這些負(fù)面現(xiàn)象損害了消費(fèi)者對生產(chǎn)商的信任度。在售后反饋機(jī)制上，大多數(shù)企業(yè)尚未建立起與消費(fèi)者直接溝通的渠道，導(dǎo)致問題反饋不及時(shí)，進(jìn)一步影響了消費(fèi)者的滿意度。

5 基于精益六西格瑪?shù)念A(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈管理策略建議

5.1 加強(qiáng)精益六西格瑪在供應(yīng)鏈庫存管理中的應(yīng)用

首先，優(yōu)化庫存管理的工作和流程。通過描述庫存管理的相關(guān)工作和過程，運(yùn)用DMAIC循環(huán)或統(tǒng)計(jì)過程控制，對庫存管理流程進(jìn)行優(yōu)化和控制，降低市場波動帶來的影響[7]。其次，借助先進(jìn)的市場預(yù)測工具密切關(guān)注市場需求，并基于這些預(yù)測以客戶需求為導(dǎo)向制定合理的庫存目標(biāo)，可通過VMI（供應(yīng)商管理庫存）備貨、全鏈流水化作業(yè)等措施實(shí)現(xiàn)相應(yīng)的目標(biāo)。最后，為了提升供應(yīng)鏈的響應(yīng)速度，降低庫存風(fēng)險(xiǎn)，企業(yè)可以通過精益供應(yīng)鏈策略實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈流程的同步化，例如采用JIT準(zhǔn)時(shí)制生產(chǎn)模式。同時(shí)，為了加快實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈流程的同步化，供應(yīng)鏈上下游之間需加強(qiáng)彼此信息的可見度，實(shí)現(xiàn)信息共享和流程環(huán)節(jié)的有效管理，將非附加價(jià)值活動減少到最低限度，減少“牛鞭效應(yīng)”在實(shí)際經(jīng)營中的影響。

5.2 在采購過程中實(shí)施精益管理

精益管理強(qiáng)調(diào)企業(yè)與優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商建立長期穩(wěn)定的合作關(guān)系。通過引入精益供應(yīng)鏈管理體系，并結(jié)合信息篩選和市場預(yù)測技術(shù)，確保供應(yīng)商的質(zhì)量并及時(shí)調(diào)整庫存和采購計(jì)劃。同時(shí)，通過流程優(yōu)化、持續(xù)改進(jìn)等方式，確保原材料的穩(wěn)定供應(yīng)和質(zhì)量可控。在與供應(yīng)商進(jìn)行合作時(shí)，企業(yè)不應(yīng)只注重價(jià)格因素，而應(yīng)綜合考慮如產(chǎn)品質(zhì)量、交貨準(zhǔn)時(shí)性、售后服務(wù)，以及潛在的長期合作等因素，有利于企業(yè)塑造時(shí)間效益和提升運(yùn)營管理水平[16]。此外，加強(qiáng)與供應(yīng)商的溝通至關(guān)重要。企業(yè)應(yīng)與供應(yīng)商進(jìn)行定期交流、信息共享和合作協(xié)商，以期達(dá)到雙贏的目的。

5.3 加強(qiáng)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的質(zhì)量把控，提升產(chǎn)品質(zhì)量

首先，影響產(chǎn)品質(zhì)量和安全的關(guān)鍵因素，包括原料質(zhì)量把控、加工流程管理、質(zhì)量監(jiān)管等，可以更準(zhǔn)確地識別出存在的問題。通過運(yùn)用精益六西格瑪?shù)臄?shù)據(jù)分析工具、5S管理和PDCA循環(huán)模式等實(shí)施改進(jìn)策略，減少由供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)復(fù)雜帶來的產(chǎn)品質(zhì)量和安全問題的影響。其次，要定期評估企業(yè)所實(shí)施的運(yùn)營策略如成本控制策略，是否符合企業(yè)長期發(fā)展的目標(biāo)。通過目視化管理進(jìn)行策略優(yōu)化，避免過度控制成本影響產(chǎn)品質(zhì)量，進(jìn)而影響企業(yè)的長遠(yuǎn)發(fā)展。同時(shí)，企業(yè)要建立并完善產(chǎn)品質(zhì)量管理體系，并確立以客戶需求為導(dǎo)向的發(fā)展目標(biāo)。高層領(lǐng)導(dǎo)需積極發(fā)揮推動作用，加強(qiáng)對原材料的選擇和加工工藝的控制，同時(shí)構(gòu)建完善的評估機(jī)制并引入第三方檢測機(jī)構(gòu)，滿足消費(fèi)者的期望和政策要求。最后，通過內(nèi)部培訓(xùn)、實(shí)地考察等方式，加強(qiáng)管理層對先進(jìn)管理理念如精益生產(chǎn)、敏捷管理的理解和把握。同時(shí)，組織全體員工學(xué)習(xí)HACCP等質(zhì)量管理體系，提高企業(yè)對食品品質(zhì)的控制意識，營造持續(xù)改進(jìn)的良好氛圍。

5.4 注重信息化流程改進(jìn)，加強(qiáng)成本信息管理

首先，企業(yè)應(yīng)意識到信息化建設(shè)在提升供應(yīng)鏈協(xié)同效率、優(yōu)化庫存管理等方面所發(fā)揮的作用。受制于自身局限性的中小企業(yè)可通過積極與其他企業(yè)、平臺等進(jìn)行信息化領(lǐng)域的合作與共享，充分利用外部資源，彌補(bǔ)自身不足。同時(shí)，運(yùn)用精益六西格瑪工具對企業(yè)自身擬建的信息化項(xiàng)目進(jìn)行分析，可以幫助企業(yè)量化項(xiàng)目效果、合理規(guī)劃投入以及促進(jìn)持續(xù)改進(jìn)。其次，借助柔性供應(yīng)鏈的理念和方法，促進(jìn)供應(yīng)鏈成員企業(yè)重新優(yōu)化合作條件，共同制定并執(zhí)行供應(yīng)鏈協(xié)同計(jì)劃，特別是在信息技術(shù)的加持下，通過推進(jìn)數(shù)據(jù)的一體化整合，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)更加迅速、準(zhǔn)確的信息傳輸，更好地響應(yīng)市場變化。最后，通過引入精益智造模式并結(jié)合企業(yè)當(dāng)前狀況，從制造全流程系統(tǒng)優(yōu)化的視角出發(fā)，精準(zhǔn)匹配出適用的智能制造技術(shù)，篩選出高效實(shí)用的智能裝備和信息化系統(tǒng)[17]，推動供應(yīng)鏈的智能化發(fā)展。此外，借助精益六西格瑪理念加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)在流程梳理、數(shù)據(jù)挖掘和問題解決方面的能力，提升員工對新技術(shù)的熟悉程度，并將相應(yīng)的技術(shù)路徑融入物流倉儲等環(huán)節(jié)，推動企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化變革[18]。

5.5 提升消費(fèi)者體驗(yàn)，注重企業(yè)產(chǎn)品形象

通過市場調(diào)研等了解消費(fèi)者的需求，特別是針對C端市場的需求，確定產(chǎn)品范圍和目標(biāo)，并針對不同群體開發(fā)差異化產(chǎn)品以及進(jìn)行個(gè)性化定制，如推出更加綠色、健康的產(chǎn)品，發(fā)展具有優(yōu)質(zhì)口感體驗(yàn)的高端產(chǎn)品等，提高產(chǎn)品的獨(dú)特性和競爭力。同時(shí)，通過互聯(lián)網(wǎng)營銷等方式拓寬銷售渠道，提高品牌知名度和市場銷售量。通過建立多元化的直接溝通渠道，如在產(chǎn)品包裝上明確標(biāo)注售后反饋的渠道，并制定明確的反饋處理流程和時(shí)限，盡量使問題和需求能夠在最短時(shí)間內(nèi)得到解決，提高客戶滿意度。當(dāng)然，企業(yè)還應(yīng)認(rèn)識到政府和相關(guān)行業(yè)協(xié)會在推動預(yù)制菜企業(yè)健康發(fā)展、維護(hù)消費(fèi)者權(quán)益方面的作用。因此，企業(yè)應(yīng)積極響應(yīng)并遵守相關(guān)操作標(biāo)準(zhǔn)和政策法規(guī)，這不僅可以提升產(chǎn)品的質(zhì)量，還能提高消費(fèi)者對產(chǎn)品的信任和滿意度。

5.6 強(qiáng)化團(tuán)隊(duì)管理建設(shè)，塑造企業(yè)精益文化

企業(yè)首先應(yīng)明確團(tuán)隊(duì)的核心目標(biāo)，這些目標(biāo)應(yīng)聚焦于提升產(chǎn)品質(zhì)量、提高客戶滿意度等方面。通過應(yīng)用精益六西格瑪管理方法進(jìn)行目標(biāo)的詳細(xì)規(guī)劃與決策，并強(qiáng)調(diào)跨職能、跨部門合作，推動目標(biāo)的順利實(shí)現(xiàn)。其次，在推進(jìn)精益六西格瑪?shù)倪^程中，企業(yè)管理人員應(yīng)當(dāng)積極調(diào)整思路并借鑒過往經(jīng)驗(yàn)，通過思想轉(zhuǎn)變帶動團(tuán)隊(duì)管理建設(shè)，并結(jié)合企業(yè)定位及消費(fèi)需求，有效處理相關(guān)管理環(huán)節(jié)存在的問題[19]。最后，將精益文化融入企業(yè)戰(zhàn)略中。通過內(nèi)部培訓(xùn)和學(xué)習(xí)營造持續(xù)改進(jìn)的精益氛圍和組織文化，使全體員工都能深入了解、認(rèn)識精益文化，并建立起與之對應(yīng)的激勵機(jī)制，確保員工對精益文化的認(rèn)同感，形成企業(yè)內(nèi)部的積極動力。

6 結(jié)語

精益六西格瑪管理在優(yōu)化預(yù)制菜企業(yè)供應(yīng)鏈管理上有著顯著的優(yōu)勢。通過解決或優(yōu)化企業(yè)供應(yīng)鏈上存在的相關(guān)問題、促進(jìn)數(shù)字化技術(shù)的高效利用以及完善供應(yīng)鏈體系，幫助企業(yè)更好的控制原材料采購、生產(chǎn)加工和庫存?zhèn)}儲等環(huán)節(jié)，減少供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)不必要的浪費(fèi)，并更好地響應(yīng)市場需求與遵守政策法規(guī)。因此，各預(yù)制菜企業(yè)可積極探索精益六西格瑪在供應(yīng)鏈管理中的應(yīng)用，以改善供應(yīng)鏈的管理效率，確保供應(yīng)鏈的穩(wěn)定運(yùn)行。當(dāng)然，精益六西格瑪管理的具體實(shí)施步驟在本文中并未進(jìn)行詳細(xì)闡述。預(yù)制菜企業(yè)在引入精益六西格瑪時(shí)，只有結(jié)合企業(yè)自身供應(yīng)鏈特點(diǎn)進(jìn)行實(shí)踐，并不斷吸收先進(jìn)的管理思想，形成一套適合自己的管理模式，才能達(dá)到預(yù)期的管理成效和收益[20]，實(shí)現(xiàn)企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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