飯是煲仔香，情是故鄉(xiāng)濃

我是外婆帶大的，當(dāng)時(shí)物資匱乏，餐桌上的菜肴往往都是就地取材，旨在飽腹。為了給年幼的我增加些營養(yǎng)，外公時(shí)不時(shí)出去捕魚、捉田雞、撈田螺、捉黃鱔，讓外婆變著花樣給我做好吃的。其中，黃鱔飯的滋味是我兒時(shí)味覺記憶中濃墨重彩的一筆，有著舉足輕重的地位。

某個(gè)周末，作為美食愛好者的我，和女兒在大街小巷中探尋著美食的蹤跡，最后選擇了一家黃鱔飯私房菜館，其招牌菜就是黃鱔煲仔飯。在等待美食的過程中，我和女兒有幸目睹了制作煲仔飯的過程。只見廚師熟練地將米和水放入砂鍋中，用大火燒開，再轉(zhuǎn)小火慢慢燜煮。在這個(gè)過程中，廚師要時(shí)刻關(guān)注火候，確保米飯能夠均勻受熱，煮出恰到好處的口感。當(dāng)米飯煮至七八成熟時(shí)，廚師迅速地將已去骨腌制好的黃鱔鋪在米飯上，再沿著鍋邊淋上適量的油和醬汁。此時(shí)，砂鍋中會(huì)發(fā)出“滋滋”的聲響，香氣四溢，讓人垂涎欲滴。最后，廚師蓋上鍋蓋，用小火繼續(xù)燜煮幾分鐘，讓黃鱔的鮮味和米飯充分融合，形成獨(dú)特的鍋巴，一份熱氣騰騰的黃鱔煲仔飯就可以上桌了。

當(dāng)鍋蓋揭開的瞬間，熱氣騰騰中彌漫著黃鱔與米飯的香氣。黃鱔肉鮮嫩多汁，入口滑嫩無骨，軟硬適中的米飯，每一粒都吸收了黃鱔鮮美的肉汁和油脂，飽滿而富有彈性，讓舌尖體會(huì)到了淋漓盡致的鮮美。米飯上撒的少許蔥花色澤喜人，在香蔥的點(diǎn)綴和提味下，多種味道在口中爆開，令人回味無窮。吃煲仔飯時(shí)，那金黃酥脆的鍋巴是其靈魂所在，輕輕用勺子一刮，就能聽到清脆的聲響，放入口中，酥脆可口，特別有嚼勁，齒間嘎吱嘎吱響，米香四溢。

此時(shí)，我仿佛又回到兒時(shí)，圍在土灶旁，蹲看著外婆燒柴煮飯。干燥的柴枝在火焰的“擁抱”下，發(fā)出噼里啪啦的聲響，柴火的紅光映紅了外婆的臉?；鹧尕澙返亍疤蝮隆敝伒?，柴火燃燒時(shí)散發(fā)出的獨(dú)特香氣，混合著米飯漸漸成熟時(shí)散發(fā)的淡淡米香，彌漫在整個(gè)廚房。火勢(shì)愈猛，米飯的香氣愈發(fā)濃郁，那是一種無法言喻的“蓬香”，既有柴火的煙熏味道，又有新米的清甜。當(dāng)米飯終于熟透，鍋蓋揭開的那一剎那，一股洶涌的香氣撲面而來。那“蓬香”如同決堤的洪流，瞬間填滿了整個(gè)廚房，甚至沖出房門，飄散在小院的每一個(gè)角落。外婆會(huì)把米飯翻開散熱裝進(jìn)一個(gè)大盆里，最后那層薄薄的米黃色鍋巴就是我蹲守多時(shí)的“零食”了……

“媽媽，媽媽……”女兒的呼聲把我從記憶中拉回現(xiàn)實(shí)，女兒?jiǎn)枺骸皨寢?，你怎么發(fā)呆啊？”我哽咽地說：“我在細(xì)品鍋巴，嗯，真香，很有嚼勁，有家的味道，你多吃點(diǎn)。”