鍋巴
- 樂天派哥們
，我的老爸有個“鍋巴”的昵稱。在我眼里，他是個神通廣大的人，也是我的樂天派哥們?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">鍋巴”的臉紅撲撲的，像撲了腮紅一般，俗話說：白白的皮膚沒有男子漢味，紅黑的才帥氣。“鍋巴”是另類帥哥，他胖乎乎的，肚子上像挺著一面大鼓，柔軟又彈力十足，靠近他溫暖的懷抱，還能聽見“咚咚噠”的清脆聲響，我稱之為“果凍肚”?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">鍋巴”有時候很迷糊。有一天周末，我照例去上鋼琴課，“鍋巴”突然停下他正在往上飆的洪亮男高音，慢悠悠地問：“姐，你去干嘛？”我驚詫地說：“啊，你不知道？”“鍋
少男少女·小作家 2023年6期2023-06-17
- 鍋巴憶往
輕人來說，提到“鍋巴”，多半就會想到超市里賣的，那種由機器生產(chǎn)出來，雖鮮、甜、咸、辣，啥味都有，卻吃不出溫暖柴火味和親切稻米味的休閑小食。而對于在煮飯過程中，于鍋底自然形成的略焦卻未炭化的真正鍋巴，已不知為何物。然就本人而言，每每想到這種由柴灶鐵鍋滋生出的另類美味，卻存有一番別樣的情懷。雖說在沒有煤氣，農(nóng)村家家都砌有土灶的年代中，鍋巴并不罕見，但也包含了執(zhí)炊者投入的心思，以及善于運用炊具的技巧。本人的祖母，就很擅長用大鐵鍋焙出略帶焦黃色，嚼勁十足的鍋巴。兒
農(nóng)家科技中旬版 2022年12期2023-01-18
- 對孝心的獎賞
進(jìn)口袋留存起來。鍋巴干燥，不易變質(zhì)，能保存很長時間，積攢多了，等有機會回家時，他就把儲存的鍋巴帶給母親吃。一次，陳遺又積攢了一大袋子鍋巴，準(zhǔn)備回家送給母親，可他還沒來得及啟程，戰(zhàn)事就爆發(fā)了。陳遺要隨軍出征討伐海盜，連與母親見面道別的機會都沒有，只能背著一大袋子鍋巴上了前線。萬萬沒想到，陳遺他們不敵猖狂的海盜，被打得落花流水，他不得不隨著一些殘兵逃進(jìn)了山林。時間一天天過去，由于得不到糧食補給，很多人都餓死了。一開始，陳遺也餓得不行，可始終不舍得吃留給母親的鍋
民間故事選刊·下 2022年8期2022-08-24
- 對孝心的獎賞
進(jìn)口袋留存起來。鍋巴干燥，不易變質(zhì)，能保存很長時間，積攢多了，等有機會回家時，他就把儲存的鍋巴帶給母親吃。一次，陳遺又積攢了一大袋子鍋巴，準(zhǔn)備回家送給母親，可他還沒來得及啟程，戰(zhàn)事就爆發(fā)了。陳遺要隨軍出征討伐海盜，連與母親見面道別的機會都沒有，只能背著一大袋子鍋巴上了前線。萬萬沒想到，陳遺他們不敵猖狂的海盜，被打得落花流水，他不得不隨著一些殘兵逃進(jìn)了山林。時間一天天過去，由于得不到糧食補給，很多人都餓死了。一開始，陳遺也餓得不行，可始終不舍得吃留給母親的鍋
民間故事選刊 2022年16期2022-08-23
- 用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)做成的烏米鍋巴，還是中國特有的零食哦
烏米;烘烤成黑金鍋巴后加入光澤的鴨蛋黃、飽滿鮮嫩的蟹黃，和脆脆烏米搭配得天衣無縫，足夠引爆味蕾！打個廣告，想入手其他好物的小可愛記得加師姐微信（微信號：yhmd0808）哦，同步更新福利群和朋友圈哈。裹滿蟹香蛋黃的糯米鍋巴，鮮、香、酥、脆，輕輕一掰，酥脆得掉渣，放入嘴中，咔嚓咔嚓越嚼越香！糯米鍋巴很考驗牙口，師姐牙口好的時候可以一次吃完一包，現(xiàn)在吃半包嘴就有點酸軟了，不過作為解饞零嘴，鍋巴還是在師姐的推薦榜前幾名。鍋巴的種類很多，像師姐就吃過小米鍋巴、臥龍
電腦報 2022年28期2022-07-28
- 用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)做成的烏米鍋巴，還是中國特有的零食哦
烏米;烘烤成黑金鍋巴后加入光澤的鴨蛋黃、飽滿鮮嫩的蟹黃，和脆脆烏米搭配得天衣無縫，足夠引爆味蕾！打個廣告，想入手其他好物的小可愛記得加師姐微信（微信號：yhmd0808）哦，同步更新福利群和朋友圈哈。裹滿蟹香蛋黃的糯米鍋巴，鮮、香、酥、脆，輕輕一掰，酥脆得掉渣，放入嘴中，咔嚓咔嚓越嚼越香！糯米鍋巴很考驗牙口，師姐牙口好的時候可以一次吃完一包，現(xiàn)在吃半包嘴就有點酸軟了，不過作為解饞零嘴，鍋巴還是在師姐的推薦榜前幾名。鍋巴的種類很多，像師姐就吃過小米鍋巴、臥龍
電腦報 2022年28期2022-07-28
- 我的鄉(xiāng)愁是一碗三鮮鍋巴
回憶的大門。三鮮鍋巴就是一把我和祖母之間的鄉(xiāng)愁鑰匙。從我記事起就一直吃三鮮鍋巴，祖母說這是我們家鄉(xiāng)的特色菜，吃了菜就知道自己的根在哪里，不能忘了本。我一直疑惑：?三鮮鍋巴怎么就成我家鄉(xiāng)的菜肴了？因為我長大后去了在上海的“北京飯店”工作，驚奇地發(fā)現(xiàn)，?菜單上將三鮮鍋巴寫成特色菜。查閱資料得知，三鮮鍋巴本為四川菜，因其輔料只有海鮮、雞肉、鮮蘑、冬筍，所以也被吸收入北方菜中。鍋巴酥脆，有聲有色;三鮮滑嫩，咸鮮微辣。這讓我更暈了：祖母說它是南通菜，?師父又告訴我這
食品與生活 2022年3期2022-04-11
- 金銀玉卷粉
種小吃，當(dāng)?shù)厝私?span id="j5i0abt0b" class="hl">鍋巴卷粉。因其鍋巴金黃、卷粉雪白、韭菜翠綠而得名。金銀玉卷粉的原料很普通，僅僅就是鍋巴、卷粉、韭菜及醬油、味精、麻辣料、蒜泥、花生仁碎而已。其制作也很簡單，先取鍋巴一兩張鋪平，再將卷粉疊放在鍋巴上，接著根據(jù)食客的需要，把韭菜、花生仁碎及醬油、味精、蒜泥、麻辣料等佐料均勻地撒在卷粉上，之后用鍋巴作皮將卷粉及佐料卷成圓柱體，再將圓柱的一端打折，以防佐料外漏。這樣，一卷光滑柔潤的金銀玉卷粉就制作好了。金銀玉卷粉的鍋巴很特別，它不但薄如蟬翼而且具有
中外文摘 2022年6期2022-03-21
- 魚煮飯
時。起飯，文火將鍋巴炕至金黃。做法并不復(fù)雜，主要是原材料的選取和火候的把握。魚煮飯有兩大特點：一是飯的鮮美。魚煮飯不像尋常白米飯的沾粘板結(jié)，而是特別泡松。稻米的香味和魚肉的鮮美，相互激勵，又相互提拔，既有魚湯泡飯的鮮美，又沒有魚湯泡飯的重口味，恰恰在兩好合一好之間，吃起來特別爽口，總覺得久食不飽，欲罷不能。其次是鍋巴的酥香。魚煮飯的鍋巴絕對是魚煮飯的精彩結(jié)尾，猛一看以為是玉米鍋巴或者魚籽鍋巴，而不加醬醋，卻能炕出如此色澤，靠的是灶下功夫。魚煮飯的鍋巴較普通
文萃報·周二版 2021年22期2021-07-19
- 對孝心的獎賞
進(jìn)口袋留存起來。鍋巴干燥，不易變質(zhì)，能保存很長時間，積攢多了，等有機會回家時，他就把儲存的鍋巴帶給母親吃。一次，陳遺又積攢了一大袋子鍋巴，準(zhǔn)備回家送給母親，可他還沒來得及啟程，戰(zhàn)事就爆發(fā)了。陳遺要隨軍出征討伐海盜，連與母親見面道別的機會都沒有，只能背著一大袋子鍋巴上了前線。萬萬沒想到，陳遺他們不敵猖狂的海盜，被打得落花流水，他不得不隨著一些殘兵逃進(jìn)了山林。時間一天天過去，由于得不到糧食補給，很多人都餓死了。一開始，陳遺也餓得不行，可始終不舍得吃留給母親的鍋
故事會 2021年13期2021-07-12
- 昭覺寺的鍋巴稀飯
業(yè)說：“昭覺寺的鍋巴稀飯，是成都市鍋巴稀飯中無可比擬的，簡直是‘冠絕天下’?！?在舊時成都，昭覺寺聲名遠(yuǎn)揚。加上寺院的齋飯十分有名，因此灶臺上煮飯的鍋也特別大，大到幾乎人可以在里面游泳。用那么大的鐵鍋來煮飯，就會出現(xiàn)一個問題，底下的米燒糊了，上面還是生米。要保證每一粒米都熟透，還有酥脆焦香的鍋巴，考驗的是廚師的功力。 “那個時候，寺廟煮飯的師傅叫飯頭僧，燒火的叫火頭僧。這兩位師傅相互配合。什么時候用猛火，什么時候用大火，什么時候用急火，什么時候改成余燼慢慢
文萃報·周二版 2021年52期2021-01-22
- 昭覺寺的鍋巴稀飯
業(yè)說：“昭覺寺的鍋巴稀飯，是成都市鍋巴稀飯中無可比擬的，簡直是‘冠絕天下’。” 在舊時成都，昭覺寺聲名遠(yuǎn)揚。加上寺院的齋飯十分有名，因此灶臺上煮飯的鍋也特別大，大到幾乎人可以在里面游泳。用那么大的鐵鍋來煮飯，就會出現(xiàn)一個問題，底下的米燒糊了，上面還是生米。要保證每一粒米都熟透，還有酥脆焦香的鍋巴，考驗的是廚師的功力。 “那個時候，寺廟煮飯的師傅叫飯頭僧，燒火的叫火頭僧。這兩位師傅相互配合。什么時候用猛火，什么時候用大火，什么時候用急火，什么時候改成余燼慢慢
文萃報·周二版 2021年51期2021-01-02
- 鍋巴
的自嘲。鍋盔硬，鍋巴更硬，得有副好牙?？辞迦死罟馔ァ多l(xiāng)言解頤》說，柴灶之釜，炊粳飯熟，而鍋底之米結(jié)成凹，其色黃，其聲脆，謂之鍋焦。鄉(xiāng)言曰格炸?？吹健案裾ā边@兩個字，忽然眉開眼笑，像是遇到故人，許多鄉(xiāng)言沒機會說，漸漸地就忘了。他是天津人，我們那兒是陜南，也一直管鍋巴叫“格炸”，應(yīng)該是個象聲詞，鍋巴入口，格炸聲遠(yuǎn)。我們那兒的鍋巴，不管是白米的，還是玉米的，吃飯時并不吃，等吃完飯揭起來，裝在籃子里，汪曾祺一篇文章里寫老家的鍋巴，也是這樣處理的，不過，他們喜歡等積
意林 2020年24期2020-12-29
- 鍋 巴
的自嘲。鍋盔硬，鍋巴更硬，想吃，得有一副好牙。我們那兒的鍋巴，不管是白米的還是玉米的，吃飯時并不吃，等吃完飯把鍋巴揭起來，裝在籃子里。汪曾祺一篇文章里寫過，他老家的鍋巴也是這樣處理的，不過，他們喜歡等積攢得足夠多，用石磨磨成粉，稱做“焦屑”，吃時舀上幾勺，加水沖一碗，焦香四溢。我們那兒不這樣吃，常常是在農(nóng)忙時煮點兒菜湯，把鍋巴掰成塊兒散在鍋里，撒點兒鹽，滴點兒油，就是一碗好飯。這是一種吃法。還有兩種吃法，一種把鍋巴當(dāng)成下酒菜，一種將其烤好當(dāng)點心，佐茶。我吃
現(xiàn)代婦女 2020年12期2020-12-23
- 天下第一菜
有個名字叫“雞蝦鍋巴”，也叫“平地一聲雷”，是一道淮揚名菜。由此不難看出，鍋巴是這道菜的主料。在介紹這道菜之前，咱們先聊聊鍋巴。《北京晚報》上曾刊登李知文先生的文章《“鍋巴”考源》，文章中談到鍋巴本作“鍋粑”，原為帶有地方色彩的皖語中的一個詞，所以推斷鍋巴的起源應(yīng)在我國的安徽。顧名思義，鍋巴即是在燜米飯的時候，由于火候和鍋的原因，在鍋底形成的一層又干又硬、略帶黃色的飯粒。過去窮困的日子里，鍋巴可不能隨意吃。人們往往把每頓飯的鍋巴積攢起來，曬干收藏，留待春荒
中老年保健 2020年10期2020-12-10
- 不是錢的事
母親知道我喜歡吃鍋巴，特意打來電話， 誘惑我說：“林子呀！晚上回來嗎？家里有鍋巴，是你爸特意從老家?guī)Щ貋淼?，還有雞湯?！彪u湯泡鍋巴那是一個香！但我對雞湯卻不感興趣，用母親做的辣椒醬，涂在鍋巴上，那才是一絕呢！我不用吃飯，就能“嘎巴嘎巴”撐個肚兒圓。這時辦公室的門被推開，秘書走了進(jìn)來說：“劉總，晚上怎么安排？”我匆匆地對母親說：“媽，我還有事，到時候再說吧！”掛了電話?！澳阏彝醺笨偵塘堪?！我晚上有事。”我正著身子，猶豫了片刻說。那一刻，母親提到的老家鍋巴確實
思維與智慧·下半月 2020年9期2020-10-29
- 鍋巴
的自嘲。鍋盔硬，鍋巴更硬，想吃，得有一副好牙。清人李光庭《鄉(xiāng)言解頤》說：“柴灶之釜，炊秔飯熟，而鍋底之米結(jié)成凹，其色黃，其聲脆，謂之鍋焦。”鍋焦，鄉(xiāng)言曰“格炸”?！案裾ā睉?yīng)該是個象聲詞，鍋巴入口，“格炸”聲遠(yuǎn)。我們那兒的鍋巴，不管是白米的還是玉米的，吃飯時并不吃，等吃完飯把鍋巴揭起來，裝在籃子里。汪曾祺一篇文章里寫過，他老家的鍋巴也是這樣處理的，不過，他們喜歡等積攢得足夠多，用石磨磨成粉，稱作“焦屑”，吃時舀上幾勺，加水沖一碗，焦香四溢。我們那兒不這樣吃，
讀者·原創(chuàng)版 2020年9期2020-09-16
- 鍋巴飄香
里盛的是黃燦燦的鍋巴。新出鍋的鍋巴香氣四溢，頃刻間吸引了酒席上的賓客，孩子們爭、大人們搶，歡聲笑語好不熱鬧。鄉(xiāng)下農(nóng)家習(xí)慣用大灶做飯。鐵鍋內(nèi)放入米和水，點燃干樹枝或黃豆秸稈，不一會兒，一鍋熱氣蒸騰、噴香蓬松的白米飯就煮好了。這樣做不僅比用高壓鍋、電飯煲煮出來的飯好吃得多，而且鍋底還會結(jié)出一層厚厚的鍋巴。那鍋巴熱乎乎地鏟下來，會發(fā)出小聲的噼啪響。這香噴噴、脆嘣嘣的鍋巴就是天下最好的美食。風(fēng)味獨特的鍋巴，城里人吃不上。每到中午或傍晚時分，剛起鍋的鍋巴那特有的香氣
食品與健康 2020年5期2020-05-18
- 回味
“嘎叭，嘎叭”，鍋巴在口中被嚼碎的聲音讓我如此留戀，或許它不是什么美食，可是爺爺去世后我卻時?；匚?span id="j5i0abt0b" class="hl">鍋巴的干脆。爺爺是個普通的農(nóng)民，一輩子都是平平淡淡的，生活十分簡樸，一日三餐都是粗茶淡飯。每次回老家看望爺爺?shù)臅r候，他總會挖空心思讓我吃到好吃的，有時候他會煮上幾個土雞蛋給我，有時候會蒸上幾條白薯，有時候會煮一碗面條……然而，我最喜歡的還是大米鍋巴。這鍋巴做起來其實很簡單，因為是使用大鍋煮飯，所以每頓飯盛完了以后鍋里總會粘一層米飯，這時爺爺會特意為了我繼續(xù)給大
課外語文·中 2020年3期2020-04-20
- 回 味
“嘎叭，嘎叭”，鍋巴在口中被嚼碎的聲音讓我如此留戀，或許它不是什么美食，可是爺爺去世后我卻時?；匚?span id="j5i0abt0b" class="hl">鍋巴的干脆。爺爺是個普通的農(nóng)民，一輩子都是平平淡淡的，生活十分簡樸，一日三餐都是粗茶淡飯。每次回老家看望爺爺?shù)臅r候，他總會挖空心思讓我吃到好吃的，有時候他會煮上幾個土雞蛋給我，有時候會蒸上幾條白薯，有時候會煮一碗面條……然而，我最喜歡的還是大米鍋巴。這鍋巴做起來其實很簡單，因為是使用大鍋煮飯，所以每頓飯盛完了以后鍋里總會粘一層米飯，這時爺爺會特意為了我繼續(xù)給大
課外語文 2020年8期2020-04-14
- 別怕，我?guī)慊丶?/a>
關(guān)東野客遇見“鍋巴”之前它不叫“鍋巴”，沒人知道它叫什么，它是我在家門口發(fā)現(xiàn)的。晚上下班回來看見一群孩子圍著什么笑，走過去一看，發(fā)現(xiàn)是條小狗，兩三個月大，應(yīng)該是金毛。后來才知道，并不是純種金毛，至少是占了百分之七十金毛基因的偽金毛。那群孩子正打算拿水澆它，大冬天的不出一小時它肯定凍死了。我喊了一聲，孩子們嘻嘻哈哈地都跑了。低頭一看，它正凍得瑟瑟發(fā)抖。我說：“別怕，我?guī)慊丶摇！彼ь^看著我，又低頭舔舔我的手，我覺得它可能聽懂了。之所以叫它鍋巴，是因為我抱它
意林彩版 2019年2期2019-09-10
- 香香的鍋巴粥
天，與一好友聊起鍋巴粥如何好吃。好友傷感地說，自從她媽媽去世后就再也沒吃過鍋巴粥了，一副心馳神往的樣子。見她這般，我說：“我?guī)慊匚依霞胰コ砸换?。? ? 我撥通了老媽的電話：“我回來吃中飯。”說完就掛了。好友有些奇怪地問：“你沒說回去吃鍋巴粥，要是吃不著怎么辦？”我胸有成竹地說：“只要是我回去，我媽肯定會做鍋巴粥?！? ? 從市區(qū)到老家40多分鐘車程，正好是做一頓飯的工夫。離家老遠(yuǎn)就聞到了鍋巴粥的香氣。 ? 一進(jìn)門，老媽微胖的身軀蹲在灶膛前撥弄著柴火，
科教新報 2019年15期2019-09-10
- 旅游途中意外獲寶
又薄又脆香 的“鍋巴”，這正是我尋覓已久，無法覓得的傳統(tǒng)、 經(jīng)典美食?。◇@喜之余，急急找到飯店老板。我 強壓心中竊喜，故作鎮(zhèn)靜地問：“這鍋巴有這么多， 你們怎么吃的？”店主是個憨直、忠厚的中年農(nóng)民， 他答道 ：“這些是燒飯‘結(jié)出的鍋底飯糍，平時 從來不吃，我們只吃‘米燒粥，不吃 ‘飯燒粥 的”。我又問：“那么怎么處理？扔掉也‘罪過啊， 便宜點賣給我吧！”我緊張地等他開價，誰知他說 ：“你要就拿去，不要你付錢，我們平時是給豬 吃的?！薄笆裁?！豬吃？怎么吃？”
食品與生活 2019年7期2019-08-30
- 救命的鍋巴
飯煲的我們來說，鍋巴確實有些陌生，但是過去二十年，鍋巴是煮飯常見的產(chǎn)物，直到今天還有很多人，專愛挑燒糊的鍋巴來吃，古人也不例外。而且，更容易存儲的鍋巴，在當(dāng)時是一種儲備物資，說不定什么時候就救了你的命了……當(dāng)然，真正救命的，不是鍋巴，而是傳統(tǒng)倫理中的“孝道”，飯也吃得這么“禮義廉恥”，算不算一種中國式的教化風(fēng)尚？
看歷史 2019年7期2019-07-20
- 錯誤的世界
玻璃外的藍(lán)尾巴對鍋巴說，她打聽到了方法，明天就去到鍋巴家里玩，她偏不信一個小屋子能有多迷人。說完，藍(lán)羽毛拍拍翅膀，飛走了。留下鍋巴蹲坐在落地窗前發(fā)呆。他滿心疑惑：藍(lán)尾巴她怎么能進(jìn)來呢？鍋巴是一只住在頂層的家貓，灰不溜秋的英國短尾巴。他大概是綜合了貓、豬、耗子和人類的特點于一身的新鮮物種。說他有豬的一面，當(dāng)然是因為他懶得豬甚至都自愧不如。他哪怕走一步，都會覺得渾身乏累，生不如死，只想趕快軟了四條腿，躺在地上癱著。他的肥肉就像是掛著的麻袋，走起路來，肚子下面的
神州·下旬刊 2019年6期2019-07-19
- “天下第一菜”鍋巴蝦仁
陳榮安“鍋巴蝦仁”附會著一則傳說：乾隆皇帝三下江南時，曾在一家小館用膳，店家以蝦仁、熟雞絲、雞湯熬制的濃汁，澆在炸酥的鍋巴上，碗里頓時吱吱作響，香味隨著冒出的白煙陣陣撲鼻，乾隆品嘗，果然香酥鮮美，認(rèn)為一般的肴饌能做到色、香、味俱備已屬難得，此菜在色香味之外加上聲效，稱贊這道菜是“天下第一菜”。鍋巴蝦仁金紅討喜，酥香鮮滑，很好吃，又帶著表演性質(zhì)，接近“桌邊服務(wù)”，可使食客賞心悅目。不過，天下美味的東西那么多，如果傳說屬實，乾隆未免過于大驚小怪?？梢娙艘坏┪沼?/div>
烹調(diào)知識 2019年6期2019-06-10
- 柴火飯并不營養(yǎng)
有一層焦黃發(fā)干的鍋巴。而鍋巴焦黃、干脆有嚼勁、香氣撲鼻，不少人愛上了這種零食。后來，電飯鍋逐漸成為煮飯的主要工具，火力穩(wěn)定可控，很少會糊掉或夾生。特別是高級一點的電子控溫電飯鍋，基本每粒米都同步變熟，不會產(chǎn)生鍋巴，因此也就沒有那種柴火飯的香氣了。喜歡鍋巴的人或許會對此失望。其實從健康角度說，鍋巴并沒有什么特殊營養(yǎng)優(yōu)勢。它由于加熱溫度過高，會產(chǎn)生更多的丙烯酰胺，而賴氨酸這種必需氨基酸的含量會有所降低;同時，產(chǎn)生糊味的美拉德反應(yīng)，還會消耗維生素B1和B6?，F(xiàn)在飲食與健康·下旬刊 2019年10期2019-03-09
- 別怕，我?guī)慊丶?/a>
□關(guān)東野客遇見“鍋巴”之前它不叫“鍋巴”，沒人知道它叫什么，它是我在家門口發(fā)現(xiàn)的。晚上下班回來看見一群孩子圍著什么笑，走過去一看，發(fā)現(xiàn)是條小狗，兩三個月大，應(yīng)該是金毛。后來才知道，并不是純種金毛，至少是占了百分之七十金毛基因的偽金毛。那群孩子正打算拿水澆它，大冬天的不出一小時它肯定凍死了。我喊了一聲，孩子們嘻嘻哈哈地都跑了。低頭一看，它正凍得瑟瑟發(fā)抖。我說：“別怕，我?guī)慊丶??！彼ь^看著我，又低頭舔舔我的手，我覺得它可能聽懂了。之所以叫它鍋巴，是因為我抱意林·全彩Color 2019年2期2019-03-02
- 鍋巴稀飯
許多人的眼里，這鍋巴與稀飯，是一個干枯、一個黏稠，原本就是風(fēng)馬牛不相及的兩道吃食。鍋巴便是鍋巴，干枯得直戳人的嘴；稀飯就是稀飯，稠稀得不必去用牙?？墒牵?jīng)過鄉(xiāng)村女人們不經(jīng)意地一搗鼓，懶懶散散地一攪和，這鍋巴和稀飯，居然可以融為一體，成就一道味道特殊的美食——鍋巴稀飯。鍋巴稀飯，其實，也就是以做飯時生成的米飯鍋巴熬制出來的稀飯！這話是說起來輕松，可前提是你在做飯時，得先做出米飯鍋巴才成啊！要做出米飯鍋巴，這自然就必須采用過去做飯的那一套傳統(tǒng)。以現(xiàn)在人通常煮飯中國三峽 2019年6期2019-01-15
- 鄉(xiāng)情
伙——香香脆脆的鍋巴，以及那軟糯甘飴帶著沁人心脾的桂花香味的桂花糕……六七年前，家家戶戶都有兩個大鐵鍋置在灶臺上。每次隨媽媽去外婆家，煮飯時，我都會緊緊地盯著那兩只大鐵鍋，生怕有人偷吃了里面的東西似的。伴隨著灶臺里柴火的“噼啪”聲，很快，飯香便會忍不住地跑出來，在廚房里調(diào)皮地飄來蕩去，饞得我直流口水！盛飯時，外婆熟練地用鏟子輕輕一挑，白白的米飯便安安穩(wěn)穩(wěn)地落在了大碗中。一鍋美味的鍋巴則乖乖地緊貼在鍋底。每逢這時，我總會迫不及待地直奔鍋前。從鍋底盛出的鍋巴正初中生世界·七年級 2018年11期2018-12-13
- 做點鍋巴來養(yǎng)胃脾胃虛弱
時，鍋底會有一層鍋巴。鍋巴是養(yǎng)胃小零食。在民間，“老胃病”吃烤饅頭片吃好了的大有人在。無論是鍋巴還是烤饅頭片，都是經(jīng)過炮制的糧食，這些原本就是入藥的，中醫(yī)常把它們開在治胃病的方子里，比如炒谷芽、炒麥芽、炒稻芽。糧食本身就是入脾胃經(jīng)的，鍋巴在性質(zhì)上與此相近，烤干或者炒過之后，又增加了它的溫性，吃進(jìn)去可以讓脾胃虛寒的人適當(dāng)?shù)厣仙匣?，胃里發(fā)涼、消化不良等因為缺火力的病狀也就緩解了。脾胃虛弱，吃多一點或食物硬一點就消化不了、胃疼難受的人，適當(dāng)食用炒過或烤過的糧食，百姓生活 2018年12期2018-11-20
- 鍋巴，愛的味道
陳矜漪說起鍋巴，大家都不陌生，它就是粘在鍋底那層金黃色的脆脆的米，再平凡不過?？赏馄抛?span id="j5i0abt0b" class="hl">鍋巴既講究又與眾不同，是我心目中無上的美味。做鍋巴是外婆的拿手絕活，從小我就對外婆做的鍋巴情有獨鐘。只要外婆閑下來，我就纏著她給我做鍋巴，外婆總是一邊嗔怪我是小饞貓，一邊走向灶臺。光是看外婆做鍋巴，我的心情就愉悅無比。外婆先將一口老鍋洗刷干凈后放在灶臺上，把米和水按一定比例放進(jìn)鍋里。我們家的老鍋其實就是口大鐵鍋。外婆說，做鍋巴不能用電飯鍋，那樣做出來的鍋巴一點兒也不香。外創(chuàng)新作文(5-6年級) 2017年11期2018-07-06
- 成都美味鍋巴肉片
喊：“小妹，來份鍋巴肉片?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">鍋巴我倒是很熟悉的，兒時也特別喜歡吃，但鍋巴作為菜與肉片一起炒著吃，我還是第一次聽說，不免感到有幾分新鮮和好奇。在等菜的一小會兒時間里，朋友向我介紹起了鍋巴肉片相關(guān)的一些趣事。朋友說，鍋巴入饌的歷史比較悠久，早在清朝時期就已經(jīng)有了。相傳，乾隆皇帝下江南時，在江蘇一家菜館品嘗到此菜后，贊不絕口，并御賜為“天下第一菜”和“平地一聲雷”?！冻啥纪ㄓ[》也記載當(dāng)時著名的“醉霞軒”“味珍園”等餐館供應(yīng)“鍋巴海參”等菜肴。而四川的鍋巴肉片則起烹調(diào)知識 2018年7期2018-06-28
- 會“唱歌”的名菜
之一的“番茄蝦仁鍋巴”，正是這樣一款別有風(fēng)味的佳肴。據(jù)古籍《世說新語》一書記載：晉時，江蘇吳郡（蘇州）人陳遺的母親有個愛好，喜食鍋巴。他在郡里擔(dān)任官府主簿職務(wù)時，常備有一只布袋，將平時吃飯后鏟下的鍋巴貯存起來， 回家時帶給母親享用。后來，當(dāng)?shù)匕l(fā)生戰(zhàn)事，他帶著一袋鍋巴從軍，兵敗后逃入山澤之中。他人皆因缺干糧而餓死，獨陳遺身帶鍋巴而得以存活。后人便以鍋巴為主料，開動腦筋，做出了“番茄蝦仁鍋巴”這道獨具一格的名菜。番茄蝦仁鍋巴的做法是：先將優(yōu)質(zhì)糯米鍋巴烘干后用沸飲食與健康·下旬刊 2018年2期2018-04-11
- 柴火飯 吃的只是懷舊
有一層焦黃發(fā)干的鍋巴。鍋巴干硬難嚼，有時還有糊味，但是，由于當(dāng)時生活困難舍不得扔掉，因而勉強下咽；有時鍋巴焦黃恰到好處，干脆有嚼勁，香氣撲鼻，因此有不少人愛上這種“零食”。后來，電飯鍋逐漸成為煮飯的主要工具。便宜的電飯鍋底部有個電熱圈，和過去的爐火、鐵鍋煮飯沒有太大區(qū)別，只是火力比較穩(wěn)定可控，不會嚴(yán)重糊掉或夾生。最新技術(shù)制作、鍋體均勻加熱、電子控溫的高檔電飯鍋，煮出來的米飯同步成熟，粒粒柔軟，不會產(chǎn)生鍋巴，也就沒有那種“柴火飯”的香氣了。對喜歡鍋巴或糊味的決策探索 2018年3期2018-03-10
- Rice Crispy
al snack鍋巴： 既是有風(fēng)味的小吃，也是有故事的菜Rural children born in China during the 1970s and 80s can perhaps recall standing at grandmas elbow as she cooked steaming rice over firewood， hoping shell let them scrape the pot if they behaved—a chil漢語世界(The World of Chinese) 2018年6期2018-01-22
- “天下第一菜” ——鍋巴肉片
下第一菜” ——鍋巴肉片■文 彭忠富相傳乾隆三下江南時，在一家飯店用餐，店家將鍋巴經(jīng)油炸酥，再用蝦仁、熟雞絲、雞湯熬汁，送上餐桌后將汁澆在鍋巴上，乾隆大開眼界，品嘗后龍顏大悅，叫來店家問這是什么菜名？店家說這叫“平地一聲雷”，俗名鍋巴肉片。當(dāng)即掏出銀兩打賞店家，還說此菜可稱“天下第一”。乾隆爺喜歡江南的秀美，很喜歡微服私訪到江南走一走。相傳乾隆三下江南時，在一家飯店用餐，店家將鍋巴經(jīng)油炸酥，再用蝦仁、熟雞絲、雞湯熬汁，送上餐桌后將汁澆在鍋巴上，頓時吱吱聲響青春期健康 2017年20期2017-11-01
- 津味“鍋巴菜”
去吃津門有名的“鍋巴菜”?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">鍋巴”我是熟悉的，在我們東北，稱作“嘎嘎”，就是貼餑餑時烙出的那一面“硬殼”。待鍋巴菜端上來時，我才知道我理解錯了。其實，鍋巴菜并不是炒菜、燉菜什么的，更不是“嘎嘎”，而是一大碗鹵汁拌煎餅條！多色相間，非常悅目。在天津，“鍋巴菜”又叫“嘎巴菜”，是天津地區(qū)獨有的一道風(fēng)味小吃。吃時，佐以芝麻燒餅、牛肉燒餅，真是既可當(dāng)菜，又可作餐。鍋巴菜由三部分組成，一是煎餅（即“鍋巴”），二是鹵汁，三是調(diào)料。煎餅是用綠豆、小米水磨成漿后，在專門的旅游 2017年10期2017-10-30
- 成都美味鍋巴肉片
/ 劉燕成都美味鍋巴肉片文 / 劉燕前些日子我去成都出差，順便拜訪了幾位朋友。晚上，我們相約來到一家飯店，剛剛落座，朋友就沖服務(wù)員喊：“小妹，來份鍋巴肉片?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">鍋巴我倒是很熟悉的，兒時也特別喜歡吃，但鍋巴作為菜與肉片一起炒著吃，我還是第一次聽說，不免感到有幾分新鮮和好奇。在等菜的一小會兒時間里，朋友向我介紹起了鍋巴肉片相關(guān)的一些趣事。朋友說，鍋巴入饌的歷史比較悠久，早在清朝時期就已經(jīng)有了。相傳，乾隆皇帝下江南時，在江蘇一家菜館品嘗到此菜后，贊不絕口，并御賜為飲食科學(xué) 2017年6期2017-07-24
- 難忘鍋巴飯
遠(yuǎn)無法忘記童年的鍋巴飯。記得孩提時，全家五口人剛剛搬進(jìn)三間兩層的樓房，那時家里光景不好，不得已有時到鄰居家借錢過日子。為了糊口，父母每天都要在田間地頭勞作。碰到農(nóng)閑的時候，父親劃著漁船出去打魚，母親在地里種些蔬菜。為了確保全家人中午不餓肚子，母親總會在早晨用一個不規(guī)則的瓦罐給我們準(zhǔn)備一些鍋巴飯。早上，母親用勺子將在鍋里煮好的米飯連同米湯一起舀起來，輕輕地倒在黃色的筲箕里，米湯順著筲箕的空隙流到洋瓷盆。接著，母親在米飯上面潑灑一些冷水，用鍋鏟將冷卻的米飯盛進(jìn)湖北教育·教育教學(xué) 2017年6期2017-07-05
- 媽媽的柴火灶
能聽見每家每戶鏟鍋巴的聲音，隨之便有喊叫聲：“幺毛要鍋巴不？！”“渣渣三吃鍋巴！”等小名諢名在黃昏里回蕩。飯后吃鍋巴，已成為那些年吃不了飽飯的“加餐”。一塊香噴噴的鍋巴拿在手上，走在街上吃，下棋也在吃，打乒乓球也在吃，甚至有時進(jìn)廁所，叫外面的伙伴幫忙拿著鍋巴，出來接著吃，咯嘣咯嘣地咀嚼，脆香了一整條街巷的童年。鍋巴，古時稱“鍋焦”、“焦飯”、“饹馇”等。在清人徐珂的《清稗類鈔》中，記有湖南湘潭人黃九煙愛吃鍋巴的事，講他曾寫過歌頌鍋巴的四首詩。能專門為鍋巴寫飲食與健康·下旬刊 2016年5期2016-11-28
- 旅 途
一天下午，一名叫鍋巴的作家坐上了一列高鐵，要去完成一段旅行，跟一個叫曉波的女人談點與結(jié)婚生子有關(guān)的話題。幾個小時前，鍋巴還坐在電腦前寫一部狗屎劇本，寫得挺累，站起來看窗外風(fēng)景，恰好有兩只小鳥落在對面山坡的一棵樹上，嘰嘰喳喳秀恩愛，這情景觸動了鍋巴，讓他想念遠(yuǎn)在千里之外的女友了。作家的內(nèi)心情感比常人豐沛許多，而且這些情感又很容易被激活。鍋巴快速坐到電腦前，查閱去往冰城的高鐵票，有呀，好幾百張，他沒多想就網(wǎng)購了，然后沖了一個澡，換一身體面的衣服，奔火車站去。鍋作品 2016年3期2016-11-26
- 看似尋常
些都不健康，哪有鍋巴好吃！”鍋巴，尋常到廉價的東西，小攤、超市隨處可見，有什么好吃的？大鍋做出的鍋巴無非是香、脆，焦黃的顏色的確讓人有食欲，但嚼起來硬得有些過了。爸爸無意間的一番話引起我的好奇，但隨著時間的推移，這種好奇也隨風(fēng)消逝了，卻從未想過爸爸嘴角的那絲笑意有什么含義。過年回老家，回到那個并不富裕卻和睦的村莊，那個滿載著爸爸回憶的地方，吃到了“傳說中”的鍋巴。農(nóng)家的鍋巴確實香，姑姑一邊燒著鍋一邊談起往事：“小時候，你奶奶經(jīng)常做鍋巴，那個年代，哪有什么零初中生世界·八年級 2016年7期2016-05-14
- 看似尋常
些都不健康，哪有鍋巴好吃！”鍋巴，尋常到廉價的東西，小攤、超市隨處可見，有什么好吃的？大鍋做出的鍋巴無非是香、脆，焦黃的顏色的確讓人有食欲，但嚼起來硬得有些過了。爸爸無意間的一番話引起我的好奇，但隨著時間的推移，這種好奇也隨風(fēng)消逝了，卻從未想過爸爸嘴角的那絲笑意有什么含義。過年回老家，回到那個并不富裕卻和睦的村莊，那個滿載著爸爸回憶的地方，吃到了“傳說中”的鍋巴。農(nóng)家的鍋巴確實香，姑姑一邊燒著鍋一邊談起往事：“小時候，你奶奶經(jīng)常做鍋巴，那個年代，哪有什么零初中生世界 2016年26期2016-04-11
- 鍋巴菜與契丹文化
車在八里臺吃了碗鍋巴菜，然后到了學(xué)校。那時的校舍尚未建成，我們只能在馬場的看臺上露天上課。教我們俄語的是位蘇聯(lián)老師，他用生硬的漢語對我說道：“學(xué)生，你要記住，你們中國的俄語叫‘Китай（契丹）”。斯時，少年懵懂的我，根本就沒想到鍋巴菜與契丹能扯到一起，而如今，耄耋的我卻考證起這兩者的關(guān)系來。這并非心血來潮，且聽老朽慢慢道來。不是“鍋巴”不是“菜”的天津鍋巴菜用天津話說，鍋巴菜的發(fā)音是“嘎巴菜”。在天津的著名小吃中，鍋巴菜算是很“各色”（古怪；特別（含貶義食品與健康 2016年3期2016-03-10
- 把夢做得入木三分
咸泡飯鍋巴同學(xué)是我的好朋友。我們能走到一起并且這么要好，是由于彼此有共同的興趣。因為臭味相投，所以惺惺相惜，一切順理成章。“我不騙自己，我不是人才，長久的反應(yīng)是白癡，然而智慧卻在不知覺中反常地增強了?！边@是鍋巴同學(xué)閑到發(fā)慌時隨意寫在稿紙上的一句話，寫的時候完全出于無心，卻是神來的一筆。后來我無意中看見，眼睛一亮，覺得這句話從內(nèi)容到表達(dá)形式都頗具后現(xiàn)代主義的某些質(zhì)素，遂加傳閱，終被奉為鍋巴同學(xué)的經(jīng)典名言。開學(xué)的第一次班會，我在班上尋找會打籃球的人，文科班的男中學(xué)生博覽 2015年5期2015-05-05
- 消化不良吃鍋巴
作瀉”等癥，聽說鍋巴消食健胃，就幾乎無一日不食。有時干吃鍋巴片，有時配料做成菜，有時研末調(diào)服。鍋巴是煮米飯時附著在鍋底的那一層黃色的焦飯。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃色食物五行屬土，對應(yīng)人體脾胃。鍋巴色黃入脾，能夠厚腸胃，助消化，最大的好處就是可以健脾、消食、止瀉。因此，古代醫(yī)學(xué)典籍《本草綱目拾遺》中就有鍋巴“補氣，運脾，消食，止泄瀉”的記載。那么，怎樣科學(xué)食用鍋巴來治療消化不良呢？下面介紹幾款簡單易做的鍋巴食譜。五香鍋巴散： 鍋巴焦60克，砂仁、小茴香、橘皮、花椒、蒼食品與健康 2014年5期2014-06-12
- 消化不良吃鍋巴
作瀉”等癥，聽說鍋巴消食健胃，就幾乎無一日不食。有時干吃鍋巴片，有時配料做成菜，有時研末調(diào)服。鍋巴是煮米飯時附著在鍋底的那一層黃色的焦飯。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，黃色食物五行屬土，對應(yīng)人體脾胃。鍋巴色黃入脾，能夠厚腸胃，助消化，最大的好處就是可以健脾、消食、止瀉。那么，怎樣科學(xué)食用鍋巴來治療孩子消化不良呢？下面介紹兩款簡單易做的鍋巴食譜。？茺五香鍋巴散：鍋巴焦60克，砂仁、小茴香、橘皮、花椒、茅術(shù)各6克，共研細(xì)末，每服3—6克，每日2次。有開胃助消化之功，可治胃弱、慢家庭科學(xué)·新健康 2014年2期2014-03-05
- 創(chuàng)新是常規(guī)生意的出路
最后把豆腐渣變成鍋巴。他把自己做的豆腐渣鍋巴分送給鄰居親友品嘗，大家一致說松脆爽口、風(fēng)味獨特，不亞于市場上銷售的品牌鍋巴。鄒奎增決定把豆腐渣鍋巴推銷到市場上。為了讓人們接受自己的鍋巴，鄒奎增賣豆腐時把豆腐渣鍋巴免費送給顧客品嘗。兩天后，一位老太太找上門來，說她的小孫女吃了豆腐渣鍋巴后還想吃。接著又有好幾個人找到他，要給自己的孩子買這種既好吃又便宜的豆腐渣鍋巴。鄒奎增很受鼓舞，他繼續(xù)改進(jìn)工藝，并把豆腐渣鍋巴批發(fā)給附近學(xué)校小賣部、副食品店銷售。因為食品干凈衛(wèi)生黨員文摘 2009年7期2009-08-21
- 柴火飯并不營養(yǎng)