煲仔飯
- 你愛吃什么飯，就是什么人
涌流。5 愛吃煲仔飯的人不擺架子最好吃的煲仔飯，永遠在小巷子。最挑剔的食客到了它面前，都不會再擺架子。用帶著保溫功能的瓦煲，將“生米煮成熟飯”，臘腸、滑雞、排骨、鱔絲……百般鮮味與開蓋時仍嫩綠的葉子一起，從容迎接生活的重擊。一煲市井味，皆是米粒香?？旃?jié)奏的揭蓋速度，與慢節(jié)奏的暖煲救贖，合二為一時，再凜冽的寒風(fēng)也擋不住香氣的征途。底部的飯焦，帶著柴火的獨有風(fēng)味，合適的豉油，將吃貨的心用鮮美沁透。從外地遠道而來的煲仔飯愛好者，也要在這種風(fēng)味里，收獲幸福。一個煲
好日子 2023年6期2023-12-23
- 懶 娘
還沒有全面聽過煲仔飯的時候，她古法炮制了煲仔飯。你別說，她做的煲仔飯還非常好吃。我跟爺爺奶奶吃過午飯，午睡醒來，正好餓了，再跟著她吃一頓。那些年，我大爺在外面做工，中午不回家，我哥我姐我們?nèi)鵂敔斈棠坛燥垼褪Ｋ粋€人，天天放飛自我。她做的煲仔飯里的內(nèi)容非常豐富，有一次她讓我猜里面的一種肉，到底是什么肉，我猜了半天也沒猜出來。那個肉不大，很緊實，里面的骨頭細小，尖利如刺，肯定不是什么大型動物，我猜是一種鳥類。我從烏鴉猜到喜鵲，再猜到黃鸝布谷，都沒猜對，最
意林 2023年14期2023-09-01
- 冬日煲仔飯（外一篇）
法，“炒制或做煲仔飯”?？吹胶竺嫒齻€字，我立馬放下袋子，彎腰去找塞在櫥柜深處的做煲仔飯用的小鍋。有一年，天冷了，熱情突襲，當(dāng)即買了兩個小鍋回來做煲仔飯，但只做過那一次。只有冬天，才會生出吃煲仔飯的興趣。天冷，面前有一口從移走時還在呼哧作響的小鍋，怕燙，飯又一時進不了嘴，就那么干著急地看著，但又知道面前這些熱氣和香氣都是自己的，這是一種篤定的小幸福。迫不及待地用溫水泡了米，半小時后把米淘洗好，在小鍋的內(nèi)底和四壁抹了食用油，把米放進去，加水，開火，看它們慢慢沸
讀者·原創(chuàng)版 2022年1期2022-11-10
- 冬日煲仔飯（外一篇）
法，“炒制或做煲仔飯”?？吹胶竺嫒齻€字，我立馬放下袋子，彎腰去找塞在櫥柜深處的做煲仔飯用的小鍋。有一年，天冷了，熱情突襲，當(dāng)即買了兩個小鍋回來做煲仔飯，但只做過那一次。只有冬天，才會生出吃煲仔飯的興趣。天冷，面前有一口從移走時還在呼哧作響的小鍋，怕燙，飯又一時進不了嘴，就那么干著急地看著，但又知道面前這些熱氣和香氣都是自己的，這是一種篤定的小幸福。迫不及待地用溫水泡了米，半小時后把米淘洗好，在小鍋的內(nèi)底和四壁抹了食用油，把米放進去，加水，開火，看它們慢慢沸
讀者·原創(chuàng)版 2022年1期2022-11-09
- 榴蓮是最甜的水果
“那你請我吃個煲仔飯？”陳麟亮出了微信二維碼，“加個好友，我天天請你吃煲仔飯。”那天中午，春陽慷慨，走在去餐廳的路上，宋好覺得眼前的一切都明亮得驚心動魄。是的，她的心跳怦怦怦，十分不尋常。2既然成了朋友，當(dāng)然不能每天只吃煲仔飯，煲仔飯也沒必要非得中午吃，所以他們很快就一起吃晚飯了，接著就離母校高中的那條小吃街越來越近，也離記憶越來越近了。陳麟和宋好是高中同學(xué)，形同陌路的那一種。時隔七年，陳麟說：“其實我對你印象可深了，高一下學(xué)期，有一天中午你從外面回來，物
南風(fēng) 2022年7期2022-07-28
- 一個菜的自由度
蓋澆飯、丼飯、煲仔飯、石鍋拌飯等等，甚至路過單位食堂或者飯店聞到菜味我都能找出盆飯菜混的味道，本能地感到心煩?？墒?，這兩年我又喜歡上了這種有主食有菜有肉或蛋，營養(yǎng)比較全面，且做起來不太復(fù)雜的一鍋端菜式。操作難度不大，一個菜的自由度可以很大，著實不容易。最近做的自由菜款是蘑菇雞肉飯，來自日劇《忘卻的幸子》的啟發(fā)加自創(chuàng)。最初的想法是這道菜要快，營養(yǎng)要全面，吃起來要過癮。所以就誕生了這個快手的肉菜飯混合的自由菜。劇中的被逃婚的幸子與大多數(shù)人一樣，總是用豐滿的食物
婦女之友 2022年4期2022-04-20
- 冬奧：高科技向你鼓掌
、麻辣燙、牛肉煲仔飯確實是機器人廚師的手藝，盡管其迷人的滋味，與你在巴黎、倫敦、紐約中餐館里品嘗到的頂級華人大廚，是一樣一樣的加料、翻炒、調(diào)味、出鍋、裝盤、上菜可以把這些手勢嫻熟的服務(wù)，交給鋼鐵與電子元件只把口感與驚喜，交給你北京、延慶、張家口，都是這樣或許，我還要回答你其他方面的訝異：那個美食從天空降下來的智慧餐廳，那群系著藍色領(lǐng)帶并且一再提醒你戴好口罩的機器人那張能自動叫醒你并且扶你起來的床鋪，那些能時時監(jiān)測你體溫的“腋下創(chuàng)可貼”你是雪原上的雄鷹，你是
科學(xué)導(dǎo)報 2022年7期2022-02-15
- 島城粵味，冬天要吃“煲”
輕人爭相打卡。煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記注疏》等書中就有記載，用黃米作原料，可見在當(dāng)時是很名貴的?，F(xiàn)在的煲仔飯已經(jīng)變成了人們的一日三餐，成為了最家常的一種粵式美食，風(fēng)味多達百余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等，做法看起來并不難，只需要將淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉(zhuǎn)為慢火煲熟即可。好吃的煲仔飯有兩個不容忽視的特征，一是跟煲上桌的調(diào)味汁，揭開蓋子澆在飯上就會發(fā)出嗞嗞的響聲，將這一煲的味道調(diào)和升
走向世界 2022年2期2022-02-11
- 冬日煲仔飯（外一篇）
法，“炒制或做煲仔飯”?？吹胶竺嫒齻€字，我立馬放下袋子，彎腰去找塞在櫥柜深處的做煲仔飯用的小鍋。有一年，天冷了，熱情突襲，當(dāng)即買了兩個小鍋回來做煲仔飯，但只做過那一次。只有冬天，才會生出吃煲仔飯的興趣。天冷，面前有一口從爐火上移走時還在呼哧作響的小鍋，怕燙，飯又一時進不了嘴，就那么干著急地看著，但又知道面前這些熱氣和香氣都是自己的，這是一種篤定的小幸福。迫不及待地用溫水泡了米，半小時后把米淘洗好，在小鍋的內(nèi)底和四壁抹了食用油，把米放進去，加水，開火，看它們
讀者·原創(chuàng)版 2022年1期2022-01-22
- 人在煲仔途
香氣的美味——煲仔飯。費盡周折，來到了食堂打飯大媽面前，我們氣也不喘地開始看今日菜品。今天運氣不錯，有我最喜歡的鹵肉。迫不及待地打開陶蓋，香氣撲鼻而來。上面數(shù)量不少的鹵肉穿著棕色衣衫，旁邊有粒大飽滿的玉米——這些還都不是主角。翻開菜的一角，晶瑩剔透的米粒瞬間散發(fā)出了清香，真是妙哉！接下來氣氛就變得緊張了。我雙手合十，之后用勺子小心翼翼地將米飯從陶缽的邊緣一撥——噫，好了，我中了！今天有鍋巴！而且鍋巴的品質(zhì)也是一流，不僅多，還是深焦黃色的！興奮不已的我繼續(xù)往
作文與考試·高中版 2021年33期2021-11-17
- Sausage Fest
rice”臘味煲仔飯：滿滿一鍋噴香軟糯脆“My parents sent me a whole lamb，” a Shanghai resident surnamed Peng boasted to news site K News in February， displaying the well-marbled gift her family mailed her from Shandong province ahead of Chinese New Y
漢語世界(The World of Chinese) 2021年2期2021-04-22
- SAUSAGE FEST
rice”臘味煲仔飯：滿滿一鍋噴香軟糯脆“M y parents sent me a whole lamb,” a Shanghai resident surnamed Peng boasted to newssite K News in February, displaying the well-marbled gift her family mailed her from Shandong province ahead of Chinese New Y
漢語世界 2021年2期2021-04-13
- 美食天堂
道荔灣的美食！煲仔飯。廣州人煮飯十分講究。蒸出來的飯要粒粒分明，嘗起來要軟硬適中彈牙爽口，而做煲仔飯的師傅會格外注意這一點。當(dāng)米飯快熟時，放上廣式甜甜的臘腸，焯熟的青菜，還有海鮮或其他的食材。什么時候熟呢？那就憑師傅多年的掌勺經(jīng)驗了。熟了，掀開鍋蓋，哇！一陣臘腸臘肉的濃郁香氣沖入你的鼻孔，你不但不會得嗆，還會食欲大開，多吃幾碗飯。挖開上面的菜，你會見到一層帶著肉汁的米飯，中間的米飯帶著微微的稻香，最大的寶藏在下面呢！吃完飯后，鍋底你會見到一層金黃焦脆的鍋巴
都市人 2020年8期2020-10-15
- “品味”荔灣
晶蒸蝦餃和廣式煲仔飯。剛端出來的水晶蒸蝦餃，熱氣騰騰，像清水出芙蓉一般，若隱若現(xiàn)。半透明的餃子皮里包裹著大海的味道，輕輕咬上一小口，蝦餃美味的湯汁進入口中，細細品，那Q彈爽滑的餃皮和帶有黑胡椒氣息的香噴噴的肉餡正在放肆的挑逗著我的味覺，??！美味極了！廣式煲仔飯更是一絕，飯粒軟軟的，臘腸散發(fā)著濃郁的香味，配上叉燒肉、青菜，把汁澆上去，嗯這味道，妙極了！鮮嫩多汁的氣味在嘴里翻騰，香極了！光是看到“煲仔飯”三個字就能讓我饑腸轆轆。說到廣式茶點，當(dāng)然還少不了茶，茶
都市人 2020年8期2020-10-15
- 深入一線陣地的“機器人”
叉感染的風(fēng)險。煲仔飯機器人機器人不但能送飯，甚至可以做飯。廣東順德一家企業(yè)捐贈的“煲仔飯機器人”已經(jīng)在武漢的隔離點投入使用，它將24小時為醫(yī)護人員免費提供煲仔飯配餐服務(wù)。這臺集裝箱煲仔飯機器人每15分鐘可出品36份煲仔飯，且全自動化操作，能大幅降低因人員接觸而導(dǎo)致的交叉感染風(fēng)險。最強輔助都說一個好漢三個幫，抗擊疫情的當(dāng)下，自然少不了那些隱藏在背后的得力助手。我們?yōu)楹文茉谝咔閬砼R期間通過“云監(jiān)工”的方式24小時查看火神山、雷神山醫(yī)院的建設(shè)進程？這都離不開三大
中華兒女·海外版 2020年10期2020-09-10
- 最想吃的一道路邊攤美食是什么
方式大專題雞肉煲仔飯。新加坡有的煲仔飯是用木炭的傳統(tǒng)方法烹制的，米飯加上雞肉、臘腸、蝦米，再淋上醬油，簡直不能更美味了。吳卓欣?造型師《智族GQ》是一個創(chuàng)新能力很強的團隊，每次拍攝都能讓我眼前一亮。大家也都充滿活力且敢于嘗試。本期她參與制作了GQ Studio欄目深圳街頭的橋洞炒米粉。陳煒楓?插畫師與《智族GQ》的合作非常愉快，因為給到的需求十分明確，基本在看到描述時就已構(gòu)思好畫面的構(gòu)圖與色彩，所以每一張的繪制過程都很順利，后期修改也比較少，在這樣的合作模
智族GQ 2020年8期2020-09-06
- 舌尖上的美味
食中的精品——煲仔飯。一進門，一股濃郁的香味撲面而來。我坐下來，要了一道招牌飯——香酥雞煲仔飯。坐在我左面的一個大哥哥用勺子輕輕舀滿食物，然后慢慢放進嘴中，一瞬間，他舒緩地靠在椅子上，好像靈魂都已得到了滿足，我有點按捺不住了。隨著一股濃香的降臨，我的煲仔飯擺在了面前。揭開蓋子，熱氣升騰。等我從朦朧中脫身，又被這美食吸引了：雞肉片好似澆過酥油，片片金黃發(fā)亮，褐色的濃汁覆蓋著潔白的米粒，顆顆米粒如朝陽中的雨露，飽滿而晶瑩?？|縷幽香使我的靈魂融入美食，我一動也不
東方少年·閱讀與作文 2020年3期2020-06-11
- 立春 蓼茸蒿筍試春盤 人間有味是清歡
鮮蝦煲仔飯主料：春蝦200克、糙米50克、姜5克、香蔥5克。調(diào)料：色拉油50克、豬油10克、高湯200克、煲仔飯醬油10克。制作步驟1.先將鮮蝦洗凈，去頭、皮和尾，凈蝦肉去除蝦線洗凈備用。姜切絲，香蔥切碎備用；2.將取下的蝦頭、皮和尾洗凈，瀝干水分，下入色拉油和豬油混合后的油中，文火炸至顏色金紅，鮮香濃郁。再將炸后的蝦的原材料下入濃湯中文火熬至成鮮蝦濃湯，備用；3.糙米淘洗干凈，浸泡備用；4.取一只煲仔飯沙煲，加熱后下入制好的蝦油和姜絲煸炒出香味，依次加入
餐飲世界 2020年9期2020-05-04
- 機器人餐廳從“天”而降中餐世界級智能革命來臨
同時制作24份煲仔飯的煲仔飯機器人?？腿巳胱笫褂檬謾C掃碼點餐，接到訂單指令后機器烹飪設(shè)備從后廚冷庫中自動調(diào)取用料，機器人立刻從后廚自動分揀完成配菜，然后傳遞至炒菜機器人或煲仔飯機器人自動精準烹飪制作，后者在指定的時間內(nèi)完成菜品的烹制、裝盤，通過頭頂?shù)脑栖壪到y(tǒng)或地面機器人準確傳送至餐桌上方，客人只需要將菜品取下即可品嘗。從中餐炒菜機器人、煲仔飯機器人、中餐調(diào)酒機器人、雙臂煎炸機器人到雙臂甜品機器人、地面送餐機器人、雙臂漢堡機器人和一代云軌機器人，餐廳內(nèi)的8
新民周刊 2020年3期2020-02-14
- 萬花叢中尋香蜜
有牛展紅星光發(fā)煲仔飯紅星光發(fā)煲仔飯●地理位置：佛山市順德區(qū)容桂外村竹林路大石街40號紅星民安橋腳邊●精品菜式：黃鱔煲仔飯、臘味煲仔飯●人均消費：50元●蒼蠅指數(shù)：★★★☆☆有句古語叫做“食在廣州”堪稱家喻戶曉，然而下半句“廚出鳳城”卻鮮有人知了。鳳城，是佛山順德的古稱，廣州知名食肆的大廚多出自于順德，所以順德的各類美食都為民間津津樂道。得益于現(xiàn)在短視頻的興起，一家名為“牛展”的煲仔飯，走紅于網(wǎng)絡(luò)。除了牛展的煲仔飯味美可口之外，老板不為食客折腰，經(jīng)?！昂浅狻?/div>
悅行 2020年7期2020-01-14
- 路口小吃店 [外一首]
的我們就空而坐煲仔飯、魚腩粥加兩瓶二鍋頭雨像爆米花，會崩到褲腳它開得比油菜花響亮它的顏色是聽雨者給予的比雨響亮的，是我們開出的花它震住了四海八荒我開始討厭另兩面貼了半截瓷磚的墻討厭這個屋頂以及雨中路過的傘討厭鄰桌那個斯文地啃骨頭的人我開始戀舊戀那個似乎未曾經(jīng)歷的舊——草棚、蓑衣、大口吃肉的人而我們一再陷入堂皇的店咖啡們一再阻止我們說晚安我還在想，最適合路口的應(yīng)該是草棚幾百只鳥飛進我窗口幾百只鳥飛進我窗口它們沒有飛過我的窗口很小，它們一直飛直到我看不見了它們詩潮 2019年12期2019-12-26
- 一花一葉讓就餐成為全天候的身心享受
得膩。澳門臘昧煲仔飯精選的米粒顆顆飽滿，又粒粒松散分明。就連鍋邊的飯焦，也散發(fā)著濃烈的芳香。享用煲仔飯建議食客從外向里面吃，因為鍋邊的溫度相對較高，飯粒更加干爽，而中間的溫度稍低，需要余熱將剩余的水分蒸發(fā)。美蛙魚頭鍋肥滑細嫩的魚頭與細嫩入味的美蛙可謂完美組合再加上辣而不燥湯底，成就了這道特色美食。港式燒鵝北方愛烤鴨，南方愛燒鵝。尤其是廣東人，對燒鵝有著難舍的情結(jié)?！耙换ㄒ蝗~”的燒鵝皮脆肉嫩，鵝油齒頰留香。天鵝榴蓮酥天鵝榴蓮酥手工精巧，天鵝造型栩栩如生。榴蓮時尚北京 2019年11期2019-11-20
- 湯城小廚文化加持，菜品搖身“一變”，成吸粉利器
都無法比擬的。煲仔飯“變”現(xiàn)點現(xiàn)煲，食鮮就要慢慢等小廚煲仔飯日售2000多煲。也是不計成本地使用了會呼吸的傳統(tǒng)紅泥瓦煲，泰國長粒香米，現(xiàn)點現(xiàn)煲，明火煲制讓鍋巴更脆。湯城小廚為了“食鮮”，慢得霸道。心急的食客也妙用新招，訂餐時就再三叮囑，要提前煲上煲仔飯。冰鎮(zhèn)鮮果咕咾肉用繽紛色彩和爽口脆感打動人冰鎮(zhèn)鮮果咕咾肉讓這道百年菜品煥發(fā)新活力。靈感來源于周星馳電影《食神》，咕咾肉加入冰塊冰鎮(zhèn)后外殼更加酥脆，外脆里嫩冰火兩重天，加入應(yīng)季繽紛鮮果果香濃郁。加入干冰不但更能餐飲世界 2019年7期2019-11-19
- 別了，外賣
早就對餐館里的煲仔飯垂涎三尺了，自然是滿心歡喜。我迅速拿起媽媽的手機，進入外賣平臺，三下五除二就下了單，等著美食到訪。良久，親切的門鈴聲傳入耳內(nèi)，我飛跑過去，打開門接過外賣，撕開包裝，端起熱氣騰騰的魚香肉絲煲仔飯，一陣香味在空氣中彌漫開來。媽媽嘗了一口，說道：“你嘗嘗看?！蔽叶嗽斄艘幌?，碗里黃澄澄的，一條一條的肉絲是巧克力色；半個圓滾滾的鴨蛋枕著青白的蛋殼兒，像一個大胖子仰著肚皮在那里打呼嚕。那蛋黃，像染了一層紅霞似的，和周圍皎白有些不搭，莫非是臉譜里的關(guān)故事作文·高年級 2019年6期2019-06-20
- 勃艮第的紅與白
紅葡萄酒，一鍋煲仔飯，可以碰撞出怎樣的火花？來一局盲品游戲，學(xué)會“偵查”勃艮第白葡萄酒的年份秘密……帶上勃艮第葡萄酒，美食，美酒，盡享美好生活！After exploring the ways to tasting Bourgogne wine，this issue，Lu Yang MS will show us how to enjoy a Bourgogne live，paring clay pot with Givry red，enjoying th葡萄酒 2019年2期2019-04-30
- 比愛更珍貴
常結(jié)伴去鎮(zhèn)上吃煲仔飯。煲仔飯是當(dāng)?shù)匾环N名小吃，用一個瓦煲煮飯，里面隨機放著菜和肉，在將熟未熟的時候再打個雞蛋進去，美味無比。吃一次煲仔飯，必須步行半小時到鎮(zhèn)上去，當(dāng)時我們一來時間很多，二來覺得這場步行的路線，似乎也是吃煲仔飯的樂趣中必不可少的一部分——這一路，打打鬧鬧，說說笑笑，無憂無慮，盡情享受。我們還一起打乒乓球、踢足球，至于切磋教案、練習(xí)板書、交流教學(xué)經(jīng)驗之類，也是培養(yǎng)革命友誼很重要的土壤。我與光頭的革命友誼尤為深厚。光頭是一個很沉默的男生，但不是因意林原創(chuàng)版 2019年1期2019-01-21
- 比愛更珍貴
常結(jié)伴去鎮(zhèn)上吃煲仔飯。煲仔飯是當(dāng)?shù)匾环N名小食，用一個瓦煲煮飯，里面隨機放著菜和肉，在將熟未熟的時候再打個雞蛋進去，美味無比。要吃一次煲仔飯，必須步行半小時到鎮(zhèn)上去，當(dāng)時我們一來時間很多，二來覺得這場步行的路線，似乎也是吃煲仔飯的樂趣中必不可少的一部分——這一路，打打鬧鬧，說說笑笑，青春的無憂無慮，盡情享受。我們還一起打乒乓球，踢足球，至于切蹉教案、練習(xí)板書、交流教學(xué)經(jīng)驗之類，也是培養(yǎng)革命友誼很重要的土壤。實習(xí)時間是兩個月，兩個月在人的一生中很短，但對于青春瞭望東方周刊 2018年42期2018-11-06
- 讀者互動秀—— 人手一份的懶人食譜來了
真的蠻方便的！煲仔飯@素纖瑾霖：最簡單的當(dāng)然是各種電飯煲燜飯了，我自己最喜歡的是臘腸燜飯，大家也可以隨意加土豆啊青菜啊排骨啊總之一起燉，煮好之后加入水煮的青菜，調(diào)制好醬料拌一拌就非常好吃了，低配版的煲仔飯有沒有。小編回復(fù)：快跟前面的朋友聯(lián)誼！沙拉吐司@知也：我一般是做來當(dāng)早餐的，把雞蛋和土豆放在水里煮熟之后，撈起來加入金槍魚、黃瓜、火腿或者培根后一起搗碎就可以了。吃的時候夾在吐司中間，再放一片芝士，就和外面賣的三明治差不多！又方便又好吃。小編回復(fù)：這個我安電腦報 2018年31期2018-09-10
- 好食
種浪漫，叫臘腸煲仔飯寒風(fēng)凜冽，冷雨凄迷，這是一個冬至的晚上。廣州人說“冬大過年”，冬至，誰都趕著回家，回家飲蓮藕煲豬踭湯，食白切雞……一家人暖融融地坐在一起，享受天倫之樂。晚上六點半，廣州街頭已經(jīng)是冷冷清清，只有這一家開在醫(yī)院旁邊的小食店，依然亮著燈，熱著爐火，燃著蜂窩煤的紅泥小爐上，架著一只只小砂窩，廣州人稱這小砂窩為“煲仔”。煲仔里的水已“滋滋”地翻滾，店主麻利地往里面倒下一小碗白米，然后蓋上煲蓋，悶頭問：“要乜嘢？”站在一旁等候的食客，有的會說：“臘廣州文藝 2018年6期2018-07-20
- 新年新意，從魚開始
龍利魚臘腸雙拼煲仔飯材料龍利魚、廣東臘腸棗、西蘭花、絲苗米或泰國香米、料酒、食用油、煲仔飯醬油步驟1.將龍利魚切成大小合適的厚片，并加少許料酒和食用油稍加腌制。2.將西蘭花用開水焯燙熟。3.廣東臘腸切薄片。4.將米洗凈，入砂煲中，加入比平時電飯鍋煮飯略少的水，滴半勺食用油。5.大火煮至米湯剛收干時，放入臘腸片，小火燜3分鐘，加入提前腌制的魚片繼續(xù)小火燜。在燜的過程中一定要讓鍋底均勻受熱，直至散發(fā)出鍋巴飯的焦香。6.關(guān)火，裝盤，用西蘭花進行擺盤，淋入適量的煲幼兒教育·父母孩子版 2018年2期2018-04-13
- 冬日暖心煲仔飯
煲仔飯源自廣東，是以砂鍋作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以故稱煲仔飯。煲仔飯歷史悠久，2000多年前《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯做法一樣，只不過改用黃米作原料罷了，可見在當(dāng)時是很名貴的。按韋巨源的《食譜》上所記，到了唐代叫“御黃王母飯”，是編縷（肉絲）、卵脂（蛋）蓋飯表面調(diào)味做的，因而更具風(fēng)味。川香臘腸煲仔飯煲仔飯的傳統(tǒng)品種主要有豆豉排骨飯、臘味飯、滑雞飯、黃鱔飯、田雞飯等，正宗的要用絲苗香米，取其堅實細密晶瑩，口感好、滋美食 2018年1期2018-03-01
- 記食
找到真的愛了。煲仔飯我在紐約的時候認識了一個女孩，住在布魯克林，比我早十年到了美國。但是因為還有在中國的十年，她還可以說很好的中文，而且她說英文的口音也比我好太多了。我們有時候在她家的院子里烤牛排，有時候她開車去中國城買煲仔飯外賣回來。那是我第一次看到外賣還帶煲的。你要把煲還回去嗎？我說。不用了吧，她答。那這個煲用來做什么呢？我說。什么都可以煲的吧，她答。實際上她從來沒有用那些煲在家里煲過什么。她的丈夫和我一樣，比她晚十年才到美國，可是一切都比她更美國了。雨花 2017年13期2017-12-06
- 開胃營養(yǎng)煲仔飯
開胃營養(yǎng)煲仔飯香菇雞腿煲仔飯用料：大米150克，雞腿1個，香菇2個，胡蘿卜半根，食用油、料酒、烤肉醬、蒜頭、鹽、蠔油、生抽、砂糖、香油各適量。做法：1.大米淘洗干凈，用砂鍋煮飯，大火煮沸小火煮熟，避免煳鍋，待飯煮至八分熟時沿鍋邊澆一點油；2.大雞腿去骨切成長塊，放入碗里加料酒和烤肉醬腌制2小時；3.香菇洗凈切花，胡蘿卜切細條，胡蘿卜和香菇一起焯水，加少許鹽和油煮熟后撈出備用；4.起油鍋爆香蒜片，放入雞腿肉條翻炒，加鹽、生抽、糖炒至雞肉變色，盛到米飯上，擺好飲食科學(xué) 2017年11期2017-11-29
- 廣州隨筆（節(jié)選）
許多街頭都有“煲仔飯”。外省來的客人不知道什么叫“煲仔飯”，吃一次就懂了，既方便，又衛(wèi)生，飯熱菜香。當(dāng)中有排骨飯、臘味飯、牛肉飯、滑肉飯等等，每煲三兩大米，加進調(diào)了味的肉。隨到隨煮，三兩大米填不飽肚子，可以“加底”，及多加二兩大米。這是價廉味美的大眾化食譜，在廣州具有悠久歷史。30年代，西濠口有一間著名的六國飯店，就是以“煲仔飯”而聞名。今天的街頭“煲仔飯”，雖沒有六國飯店那樣的水平，卻也值得遠地而來的客人嘗一嘗。小攤檔的拉腸粉，也是應(yīng)時而來的精彩食品。所廣東第二課堂·初中 2017年10期2017-11-09
- 餐館小記
搞錯了，做成了煲仔飯?！蔽乙豢葱∑?，果然是煲仔飯。營業(yè)員趕忙客氣地向我這個孩子道歉，并小心地問是否需要重做。我笑笑說不用了，那位女服務(wù)員將準備好的飯放在餐盤里，擺放好。我剛要伸手端飯，她說不用了，我們會端過去的，然后微笑著把飯端了過來。旁邊有位顧客說：“沒事，孩子，吃煲仔飯更飽！”我笑了。這里的環(huán)境、服務(wù)員、餐食都給我留下很好的印象，我的餐食旁邊還擺著兩個小碟和一只碗，分別贈送了辣椒油、咸菜與綠豆湯，讓人覺得體貼周到。還發(fā)生了一件不得不說的小事：我吃飯時，作文通訊·初中版 2017年6期2017-08-22
- 記食
找到真的愛了。煲仔飯我在紐約的時候認識了一個女孩，住在布魯克林，比我早十年到了美國。但是因為還有在中國的十年，她還可以說很好的中文，而且她說英文的口音也比我好太多了。我們有時候在她家的院子里烤牛排，有時候她開車去中國城買煲仔飯外賣回來。那是我第一次看到外賣還帶煲的。你要把煲還回去嗎？我說。不用了吧，她答。那這個煲用來做什么呢？我說。什么都可以煲的吧，她答。實際上她從來沒有用那些煲在家里煲過什么。她的丈夫和我一樣，比她晚十年才到美國，可是一切都比她更美國了。雨花 2017年7期2017-08-08
- 四方米香一鍋出
品。華南代表：煲仔飯享譽全球的粵菜自然也少不了對米食的精研，煲仔飯就是典型代表。煲仔飯以砂鍋作為器皿煮米飯，而廣東稱砂鍋為煲仔，所以也叫煲仔飯。煲仔飯歷史悠久，最早可以追溯到2000多年前。煲仔飯的種類很多，其中比較常見的有臘味煲仔飯、香菇滑雞煲仔飯、豆豉排骨煲仔飯、燒鴨煲仔飯、白切雞煲仔飯等。好吃的煲仔飯有兩個必不可少的特點，一是晶瑩剔透的絲苗米要被光滑的煲底燒出一層金黃色焦香誘人的鍋巴；二是與煲一起上桌的調(diào)味汁必須鮮香無敵，揭開煲仔蓋子的一瞬間澆在飯上食品與健康 2017年3期2017-03-15
- 家常烹飪秘笈
綠葉菜攝入量。煲仔飯，油多菜少是短板。煲仔飯是廣式特色飯，特點是吃起來米飯中帶著肉香，做起來省時省力。肉類選擇包括臘味、雞肉、排骨等。做法以最經(jīng)典的臘味煲仔飯為例：生抽、豉油汁、蠔油、糖調(diào)成澆汁；砂鍋底抹油，放入米、水煮熟，筷子攪拌一下，將切好的臘腸臘肉鋪在飯上，撒上姜絲，微火15 min，關(guān)火燜5 min；青菜沸水燙熟擺在飯上，淋上澆汁拌勻即可。煲仔飯的短板在于油多、菜少。健康吃法首先要增加蔬菜的量，菜心、生菜等綠葉菜都可以，最好以水煮、水焯為主。如果使烹調(diào)知識 2017年1期2017-01-06
- 停在食物里的舊時光
勉強。最難吃的煲仔飯周夢開了一家快炒店。位于大學(xué)附近，店里食物量多又廉價，但就是生意不好。周夢自認四肢發(fā)達頭腦也發(fā)達，但她死也不明白自己的那套生意經(jīng)到底哪里出錯了，食材是她每天早上去菜市場挑選的最新鮮的，廚子也是她親自擔(dān)當(dāng)，店里干凈明亮，地理位置也極佳，何以落得日日虧本的地步？周夢想不通，只想通了另外一件事——她得盡快解決眼下的窘?jīng)r。那天生意慘淡，她就坐在店里邊拍蒼蠅邊搗鼓起自己的電腦來。周夢在校論壇等學(xué)生聚集點瘋狂地發(fā)帖宣傳，可廣告一發(fā)出去，帖子就被刪了家庭生活指南 2016年8期2016-12-20
- 愛做飯的姑娘
份最家常的香腸煲仔飯，把媽媽寄來的香腸切得薄薄的，擱在米飯上一起蒸。這份簡易版的香腸煲仔飯混合著飯香、肉香和自制香腸獨特的柴火氣息，吃進嘴里，滿口都是家的味道，頓時慰藉了思鄉(xiāng)之愁。失戀的時候，她整晚都睡不著，索性半夜爬起來，一個人趿拉著拖鞋去樓下吃牛肉面。牛肉是用砂鍋煨出來的，又軟又糯，冒著熱氣的牛肉面端上來后，她明明是很難過的，但堅持著告訴自己，就算是一碗牛肉面也不能輕易辜負啊，連湯都喝完之后，居然并不那么難過了。最艱難的時候，她生著重病，在醫(yī)院做化療，幸福 2016年11期2016-07-27
- 每種飯都有營養(yǎng)短板
綠葉菜攝入量。煲仔飯，油多菜少是短板。煲仔飯是廣式特色飯，特點是吃起來米飯中帶著肉香，做起來省時省力。肉類選擇包括臘味、雞肉、排骨等。做法以最經(jīng)典的臘味煲仔飯為例：生抽、豉油汁、蠔油、糖調(diào)成澆汁；砂鍋底抹油，放入米、水煮熟，筷子攪拌一下，將切好的臘腸臘肉鋪在飯上，撒上姜絲，微火15分鐘，關(guān)火燜5分鐘；青菜沸水燙熟擺在飯上，淋上澆汁拌勻即可。煲仔飯的短板在于油多、菜少。健康吃法首先要增加蔬菜的量，菜心、生菜等綠葉菜都可以，最好以水煮、水焯為主。如果使用臘味，中老年健康 2016年6期2016-06-30
- 每種飯都有營養(yǎng)短板
綠葉菜攝入量。煲仔飯，油多菜少是短板。煲仔飯是廣式特色飯，特點是吃起來米飯中帶著肉香，做起來省時省力。肉類選擇包括臘味、雞肉、排骨等。做法以最經(jīng)典的臘味煲仔飯為例：生抽、豉油汁、蠔油、糖調(diào)成澆汁；砂鍋底抹油，放入米、水煮熟，筷子攪拌一下，將切好的臘腸臘肉鋪在飯上，撒上姜絲，微火15分鐘，關(guān)火燜5分鐘；青菜沸水燙熟擺在飯上，淋上澆汁拌勻即可。煲仔飯的短板在于油多、菜少。健康吃法首先要增加蔬菜的量，菜心、生菜等綠葉菜都可以，最好以水煮、水焯為主。如果使用臘味，飲食保健 2016年11期2016-06-23
- 廣式臘味煲仔飯
不是最愛點廣式煲仔飯？假期在家是不是不知道吃啥，更不想出門買菜？如果這三個問題你的答案都是是！是！是！那么今天這道菜絕對值得你學(xué)習(xí)，準確地說它是一鍋飯—香噴噴的廣式臘味煲仔飯。煲仔飯好吃的精華在于米飯，米飯要軟硬適中、油潤飽滿，更重要的是必須得有香脆的鍋巴，沒有鍋巴的煲仔飯只能算是拌飯呀。制作難度：主要耗時間和體力，需要不斷的轉(zhuǎn)動砂鍋，保證火力均勻鍋巴完美不糊鍋。主料準備：大米，我用的是長粒的泰國香米，不要用東北短粒米哦，做煲仔飯不適合。根據(jù)自家人數(shù)和砂鍋閱讀（書香天地） 2016年3期2016-05-30
- 濃情煲仔飯
很多人正在等吃煲仔飯，濃烈的脂香，從灶上的一排瓦煲里散發(fā)出來，于清寒的天氣里，仿佛一絲溫暖的慰藉，心中暗自欣喜，以后遇到不愿動手，須出門解決飯食，我就多了一個去處。煲仔飯的前身，是為了迎合在外謀生的布衣小民推出的簡速廉價飯食，各地的小飯肆都有，乃設(shè)飯一盂，菜肴鋪陳其上，另配一小盅湯水。而在嶺南一帶，人們喜用砂土燒制的瓦煲作為炊具，導(dǎo)熱性較為迂緩，但恒溫性好，熱度更為恒久均勻，煲出來的米飯，甘香柔韌，且有上佳的入味效果，配以腴美油潤的臘味一道焗燜，能令臘味的戀愛婚姻家庭·養(yǎng)生版 2016年3期2016-04-06
- 煲仔飯的溫柔
許文廣/文煲仔飯這源于廣東的民間美食，如今早已傳播至各式菜系餐桌，品種菜式變幻多樣，從傳統(tǒng)的臘味、仔骨、海鮮到更為豐富的中西合璧口味。喜歡一鍋煲仔飯的人，總是貪戀那層金黃鍋巴的熱米飯，還有那碗澆下去時滋滋作響的醬汁。愛的，正是一鍋濃濃暖心的飯香溫柔。煲仔飯是以砂鍋作為器皿煮食米飯，而廣稱砂鍋為煲仔，故稱煲仔飯。煲仔飯的歷史悠久，2 000多年前《禮記注疏》等書記載，周代八珍中的第一珍、第二珍和煲仔飯的做法一樣，只不過改黃米作原料罷了，可見在當(dāng)時是很名貴的。烹調(diào)知識 2015年5期2015-07-18
- 仔皇煲有態(tài)度的煲仔飯
仔皇煲有態(tài)度的煲仔飯煲仔飯，是一種起源于我國廣東地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味美食。煲飯所用瓦煲，既是炊具也是餐具，烹飪所用之器皿、原料等均是中國制造，當(dāng)這些中國元素碰撞在一起呈現(xiàn)的便是最濃郁的中國味道。2012年，一個主打煲仔飯的輕奢快餐品牌“仔皇煲”初登首都餐飲市場，便迅速征服京城食客刁蠻的味蕾。短短兩年，“仔皇煲”已成為煲仔飯的代名詞。起名“仔皇煲”有著特殊寓意，“仔”在粵語中的含義是“小”，“皇”意為“最好”，“煲”即指煲仔飯，“仔皇煲”顧名思義為“小份的最好的煲餐飲世界 2015年11期2015-06-26
- 告別“選秀醬油男”，煲仔飯歌神背后有個給力女友
出手，用一碗“煲仔飯”將李伯稼從明星夢拉回現(xiàn)實生活。讓李伯稼意外的是，當(dāng)他靜下心來認真地做一碗“煲仔飯”時，他的夢想、事業(yè)和愛情也漸次美麗綻放。沉迷選秀，愛情產(chǎn)生危機2010年4月的一天，鄧瑤佳接到男友李伯稼打來的電話，他在電話里亢奮地說自己正在長沙參加《快樂男聲》的海選，讓她在家等自己的好消息。通話結(jié)束，鄧瑤佳既生氣又心疼——男友一直沉迷選秀，希望借此成為大明星，甚至不惜投入大量的精力和財力，使自己的生活變得一團糟。鄧瑤佳1985年出生，武漢人，中國傳媒分憂 2014年11期2014-11-17
- 告別“選秀醬油男”，“煲仔飯歌神”背后有個給力女友
出手，用一碗“煲仔飯”將李伯稼從明星夢拉回現(xiàn)實生活。沉迷選秀，愛情產(chǎn)生危機2010年4月的一天，鄧瑤佳接到李伯稼打來的電話，亢奮地說自己正在長沙參加快樂男聲的海選，讓她在家等他的好消息。鄧瑤佳既生氣又心疼——男友沉迷選秀，不惜投入大量精力和財力，希望藉此成為大明星，而他的生活也因此變得一團糟。鄧瑤佳1985年出生，武漢人，12歲開始學(xué)京劇。從中國傳媒大學(xué)畢業(yè)后，她如愿以償來到湖北省京劇院，師從京劇名師朱世慧，業(yè)余時在省市電視臺兼職做主持人、模特。2008年女士 2014年11期2014-11-11
- 伊登樓的Mr.廖
串、內(nèi)容豐富的煲仔飯，有時還來幾杯集體宿舍里明令禁止的啤酒。每次飯后都是Mr.廖自己掏腰包結(jié)賬，我們抹抹嘴道聲謝謝就走?，F(xiàn)在想想頗為羞愧：雖然我們是窮學(xué)生，但做體力勞動的Mr.廖也并不富裕，卻要三天兩頭請我們吃飯，我們當(dāng)時竟然就這樣蹭了很多免費餐，并且吃得心安理得。Mr.廖請客雖多，卻幾乎每次都只請男生，很少請女生。對此，他一本正經(jīng)地解釋說：“請女生吃飯擔(dān)心別人會議論，但你們要是有女朋友的話歡迎帶上?！蔽倚睦锇迪耄耗氵€真當(dāng)自己20出頭了，真是好笑。我坐在桌讀者·原創(chuàng)版 2014年2期2014-01-12
- 與美女同學(xué)約會
?！斑@里的牛肉煲仔飯不錯，想不想嘗一嘗?”看來，她到這里不止一次了?！昂玫模襾碚埧?，我簽字后可以報銷的?！蔽腋胶??！澳俏揖筒豢蜌饬?，來一壺綠茶，兩份牛肉煲仔飯?！蔽覀兒戎瑁匀欢坏亓牧嗽S多往事。“你當(dāng)年可是許多男生崇拜的對象……”我小心翼翼地說出了早就憋在肚子里的話。她聽后有幾分得意地笑起來：“你當(dāng)時怎么不早說呢?如今我都成老太婆了。”“哪里，一點也不老，風(fēng)韻猶存?！蔽亿s緊說。她眉開眼笑：“是嗎?哎，你現(xiàn)在混出個人樣兒了，該為老同學(xué)謀福利了?！闭f著，故事林 2009年6期2009-05-06
- 孔娘子廚房：清明刀魚和鰣魚、雜糧煲仔菜飯
。雜糧煲仔菜飯煲仔飯是煲仔飯，菜飯是菜飯，怎么會搞到煲仔菜飯，還加了雜糧，不是故弄玄虛吧？星期六我想吃萵筍葉菜飯，可起床晚，轉(zhuǎn)眼過了午飯時間，來不及等電飯煲慢慢做了，靈機一動用無煙鍋做簡易菜飯。到時間開蓋，哇，四周和鍋底都焦黃了，變得像砂鍋里燜出來的煲仔飯了。我一面用鏟子鏟，一面心花怒放。我很喜歡吃港式餐廳的煲仔飯，喜歡點最經(jīng)典的臘肉煲仔飯吃。但是店的好壞相差太大了，有些著名的店做出來的臘肉煲仔飯根本不及格。其他不說，飯仿佛是做好盛進去的，根本不是用生米在食品與生活 2009年4期2009-04-08
- 炊具全自動 “‘煲’快餐”創(chuàng)連鎖新路
。燴飯、蒸飯、煲仔飯、炒菜、粥粉面……花樣繁多，可此類快餐均有弊端，諸如人工操作飯質(zhì)不均衡、煤氣爐灶炒菜產(chǎn)生大量油煙、廢氣及噪音、衛(wèi)生難以保障等等。與橫掃大江南北的“肯德基”、“麥當(dāng)勞”相比，難以突破標準化難關(guān)，使中式快餐大為遜色。不過，最新亮相的中式快餐“小嘴煲煲掂”卻在標準化上闖出了一條新路?！办摇钡纳虣C——繁瑣美食變快餐煲，只不過是一種做飯的方式、烹飪的手法，似乎沒什么文章可做。其實不然，“煲”這種飲食方式在中國已經(jīng)有了上千年的歷史，煲文化精深博大，現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2006年10期2006-05-14
- 路口小吃店 [外一首]