無(wú)為板鴨，斬出來(lái)的美味

如果外地人問(wèn)安徽無(wú)為有啥好吃的，十個(gè)人中有九個(gè)人會(huì)首推“無(wú)為板鴨”。

“家里來(lái)客人了，斬點(diǎn)板鴨?！薄敖駜簜€(gè)不想做菜，斬點(diǎn)板鴨。”“今兒個(gè)手氣不錯(cuò)，斬副膀爪，來(lái)個(gè)鴨頭，搞二兩小酒，犒勞犒勞自己?！痹跓o(wú)為，當(dāng)?shù)厝私?jīng)常吃板鴨，講究些的人吃板鴨時(shí)還會(huì)配上一碟五香豆、幾片嫩生姜，并來(lái)一壺?zé)岵瑁叧赃吅?，日子賽神仙?/p>

無(wú)為板鴨是安徽無(wú)為的一道傳統(tǒng)特色美食，始創(chuàng)于清朝，距今已有200多年的歷史，被列入《中國(guó)名菜譜》，并已入選安徽省第四批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

無(wú)為板鴨的制作工序繁多復(fù)雜，頗不簡(jiǎn)單。先將板鴨宰殺拔毛，不開(kāi)膛破肚，直接用鐵鉤從肛門(mén)處掏出五臟六腑，再配以八角、丁香、草果、丁香、良姜、小茴香、花椒、大紅袍等作料，先熏后鹵，待其遍身醬黃、通體流油、香氣四溢時(shí)，無(wú)為板鴨便做好了。

無(wú)為板鴨一斬成名。一只只油光锃亮的板鴨在砧板上靜靜地等待著，賣(mài)板鴨的老板一刀下去，板鴨肉應(yīng)聲而斷，刀鋒所過(guò)之處，肉質(zhì)分離；刀光再一閃，板鴨被精準(zhǔn)地?cái)爻删鶆虻男K，每一塊鴨肉都被切割得恰到好處。然后將這些肉質(zhì)鮮嫩、香氣四溢的板鴨肉擺碼在餐盒里，再淋上幾滴麻油，撒一把蒜籽，澆上獨(dú)家秘制的鹵水，齊活兒。

在偏遠(yuǎn)的鄉(xiāng)村，勤勞的生意人把鹵好的板鴨放在小推車(chē)上，走村串戶(hù)地吆喝“斬板鴨啰”。飯桌上的小孩兒通常禁不起這樣的吆喝聲，疼愛(ài)孫輩的爺爺奶奶、外公外婆很快就會(huì)趕上小販，買(mǎi)點(diǎn)板鴨回家給孩子吃。

我家孩子年少時(shí)，每次帶他去看望外公外婆，我的老父親無(wú)論在做什么，都會(huì)立刻放下手中的活計(jì)，去廚房取一只藍(lán)邊瓷碗夾在咯吱窩，然后牽著孩子的手說(shuō)：“走，外公帶你去斬‘搖搖擺擺’（板鴨）”。至今我都沒(méi)搞明白，“搖搖擺擺”怎么就成了他們祖孫倆的約定。

小城里有很多售賣(mài)板鴨的攤位，每逢節(jié)假日，每一家板鴨店前都會(huì)排起長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)，只為了給家人們買(mǎi)上一碟板鴨。有時(shí)候主人還未做完所有的菜，那一碟板鴨就已經(jīng)被吃得差不多了，有的只是象征性地剩下兩塊鴨脖子，更干脆的就剩一點(diǎn)鹵水。

板鴨店老板用鋒利的刀斬鴨的時(shí)候，也“斬”出了小城原汁原味的市井風(fēng)情，“斬”出了小城人熱愛(ài)生活的忙碌勁兒，更“斬”出了小城人的新日子、好日子。