燒麥：內(nèi)蒙古引以為傲的美味

燒麥是中國的一種傳統(tǒng)面食，有稍麥、捎賣、肖米、燒梅、開口饅頭、鬼蓬頭等別稱。雖同為帶餡食品，但燒賣和包子、餃子不同，它是開口的。

關(guān)于燒麥的起源，民間流傳著這樣一個傳說：元世祖忽必烈宴請大臣時，廚師誤將包子做成開口形狀，忽必烈品嘗后覺得味道不錯，于是當場賜名“燒賣勒”。

雖然這一傳說不足為信，但是燒麥最先出自元朝宮廷是沒錯的。在14世紀高麗（今朝鮮）出版的漢語教科書《樸通事》上，便有元大都出售燒麥的記載，稱其：“皮薄肉實肉切碎，當頂撮細似線稍系，故曰稍（燒）麥?！钡搅嗣鞒?，燒麥的做法發(fā)生了一些變化，據(jù)《明宮史》記載，宮中廚師做燒麥時在餡中加入了糯米，其口感更加滑爽、細膩，也更加符合南方人的口味，自此，糯米燒麥開始在南方地區(qū)流傳。清代，關(guān)于燒麥的記載多了起來，甚至乾隆皇帝也在詩中提到：“捎賣餛飩列滿盤，新添掛粉好湯圓?！边@里的“捎賣”便指“燒麥”，可見，那時燒麥已經(jīng)成為一種人氣很高的食物。

現(xiàn)如今，全國各地均有燒麥，更是內(nèi)蒙古引以為傲的一種美味，可作為家常便飯食用，亦可用來招待來自遠方的貴賓。

接下來，就為大家介紹一下內(nèi)蒙古燒麥的做法。

揉面：將適量面粉倒于盆中，分兩次加水，先加60%，將面攪拌成雪花狀，再加入剩下的40%，然后開始揉面，直至揉成光滑的面團。

醒面：將和好的面團裝在密閉容器里靜置一段時間，通過醒面，水分可以均勻滲透，更易于加工燒麥皮。

搟皮：將醒好的面團切成幾大條，再一一揪成若干直徑為2—3厘米的劑子，然后在案板上鋪少許薄面，將劑子搟壓成直徑為10厘米的圓面皮。每10個面皮摞在一起，為1組，將其壓出荷葉形花邊，這便是燒賣皮。

制餡：內(nèi)蒙古燒麥的餡以當?shù)夭菰嵫蛉鉃橹鳎葘⑷馇谐尚《?，再配以大蔥、生姜、鹽、五香粉、植物油、水、味精，充分攪勻即可。

包制：一手托皮，一手用筷子或勺子等工具將拌好的餡挑入皮內(nèi)，然后將皮四周攏起，攏成花朵狀，“花心”部分開放。

熟制：燒麥可以蒸熟，也可以煎熟，無論用哪種方法都很美味，咬上一口，香味立即彌漫開來，讓人胃口大開。

燒麥這個看似普通的小吃，其實蘊含著豐富的內(nèi)涵，不僅是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分，還是勞動人民勤勞與智慧的象征。在內(nèi)蒙古，來一籠熱騰騰的燒麥，再配上一壺磚茶，三五好友便圍坐在一起談天說地，那愜意勁兒甭提多美了！