湘菜學(xué)子傳承湘菜文化實(shí)踐路徑研究

[摘 要]湘菜文化是中國傳統(tǒng)飲食文化重要組成部分，它是指湖南省地方菜系——湘菜的獨(dú)特風(fēng)味和文化內(nèi)涵。雖然湘菜專業(yè)學(xué)生對湘菜文化的傳承意識較強(qiáng)，但對湘菜文化的認(rèn)識有待提高，傳承湘菜文化的能力有待提升，實(shí)踐平臺與政策支持有待加強(qiáng)。湘菜專業(yè)學(xué)生傳承湘菜文化，需要從歷史與現(xiàn)實(shí)中理解湘菜的文化內(nèi)涵，汲取湘菜的文化智慧，從食材到作品的實(shí)操中提高專業(yè)技能，探索湘菜的文化韻味，從湖南到全國的服務(wù)中提升職業(yè)素養(yǎng)，踐行湘菜的文化精髓，從中國到世界的格局中打開發(fā)展思路，展現(xiàn)湘菜的文化魅力。

[關(guān)鍵詞]湘菜；湘菜文化；實(shí)踐路徑

近年來，湘菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模與增速不斷刷新，令人矚目。湘菜承載著湖南地區(qū)豐富的文化傳統(tǒng)和民族特色，成為湖南的文化名片。然而，隨著生活節(jié)奏的加快和外來文化的沖擊，湘菜文化面臨著傳承與發(fā)展的巨大挑戰(zhàn)。因此，湘菜專業(yè)學(xué)生（以下簡稱湘菜學(xué)子）傳承湘菜文化顯得尤為重要。這不僅是對湘菜文化的傳承，更是對我國餐飲文化創(chuàng)新的一種探索。只有這樣，湘菜才能在新時(shí)代中煥發(fā)出更加璀璨的光芒。

湘菜文化傳承不僅需要學(xué)術(shù)上的深度理論探索，更要在實(shí)踐中創(chuàng)新路徑。關(guān)注湘菜學(xué)子如何傳承湘菜文化，旨在為湘菜產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級和可持續(xù)發(fā)展提供有益的啟示，為湘菜學(xué)子提供傳承湘菜文化的方法和路徑，激發(fā)他們對湘菜文化的熱愛和傳承意識。通過推動湘菜產(chǎn)業(yè)注重文化傳承與創(chuàng)新，提升湘菜的品牌價(jià)值和市場競爭力，增強(qiáng)人們對湘菜文化的認(rèn)同感和自豪感，以此弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，也為湘菜的傳承與發(fā)展注入新的活力。

一、湘菜發(fā)展歷程及文化內(nèi)涵分析

（一）湘菜發(fā)展歷程簡述

湘菜，這份源自兩千多年前漢代的美味佳肴，見證了歷史的變遷與文化的積淀。在西漢時(shí)期，湖南便已孕育出109種各具特色的菜肴，其烹調(diào)技藝更是歸納為九大類，形成了獨(dú)特的飲食文化。到了南宋時(shí)期，湘菜獨(dú)立的體系已見雛形，隨著時(shí)間的推移，尤其在六朝（東吳、東晉、宋、齊、梁、陳）以后，湖南的飲食文化更是進(jìn)入了豐富與活躍的新階段。

明清兩代，是湘菜發(fā)展的黃金時(shí)期，其獨(dú)特的風(fēng)味在此期間基本確立。清朝末年，湖南美食的魅力風(fēng)靡一時(shí)，無數(shù)顯赫的官僚權(quán)貴紛紛聘請名師專屬打理湘菜，以獨(dú)享其美。豪商巨賈亦紛紛效仿，湘菜因此得以在社會的上層建筑中占據(jù)一席之地。

新中國的成立以來，尤其是改革開放后，湘菜的發(fā)展迎來了前所未有的機(jī)遇。黨和政府的重視、支持與鼓勵，使得湘菜伴隨著國民經(jīng)濟(jì)的蓬勃發(fā)展、旅游事業(yè)的欣欣向榮，以及人民生活的日益改善，逐漸成為中國飲食文化的一張閃亮名片。

（二）湘菜文化內(nèi)涵

湘菜文化，這一湖南地域特色的飲食精粹，不僅深植于湖湘文化的沃土之中，更是“不吃辣椒不革命”這種革新精神的生動寫照。它承載著“海納百川，有容乃大”的寬廣氣度[1]，以及“經(jīng)世致用，心憂天下”的深厚務(wù)實(shí)態(tài)度。在湘菜的精致烹飪中，看到“精耕細(xì)作”的工匠精神得以傳承，感受到“孝親善人”的仁愛情懷，同時(shí)也體現(xiàn)了“天人合一、順應(yīng)自然”的哲學(xué)智慧。[2]

湘菜文化的傳承，遠(yuǎn)不止于烹飪技藝的傳遞，它更是一種文化的講述與傳播。要講好湘菜故事，讓更多的人了解并喜愛這份獨(dú)特的文化。這份文化不僅滋養(yǎng)了精神世界，傳承了家國情感，凝聚了親情與友情，還增添了生活中的歡笑與喜悅。它如同湖湘子弟的鄉(xiāng)愁，火熱而溫情，激烈而包容，以其強(qiáng)大的生命力，成為我們民族繁衍生息的重要支柱。

二、湘菜學(xué)子傳承湘菜文化的現(xiàn)狀

湖南省開設(shè)湘菜相關(guān)專業(yè)的中職學(xué)校和大專院校不多，而長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院的湘菜學(xué)院是當(dāng)前全國湘菜行業(yè)的最高學(xué)府。利用問卷星，對長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院在校大學(xué)生和往屆學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，共收回485份有效問卷，分析研究如下：

（一）湘菜專業(yè)學(xué)生對湘菜文化的認(rèn)識有待提高

調(diào)查顯示，只有7.34%的學(xué)生自認(rèn)為對湘菜文化有著深入的理解，而47.06%的學(xué)生覺得他們對湘菜文化有一定的了解。令人擔(dān)憂的是，有超過10%的學(xué)生表示他們對湘菜文化完全不了解或了解甚少。然而，當(dāng)涉及填寫“你認(rèn)為湘菜文化包含哪些內(nèi)容”這一問題時(shí)，82.35%的學(xué)生作出了正確的選擇。這一結(jié)果表明，湘菜學(xué)子對湘菜文化的認(rèn)識并不深入，他們?nèi)孕柘到y(tǒng)地進(jìn)行學(xué)習(xí)，以加強(qiáng)對湘菜文化的了解和熱愛。

（二）湘菜專業(yè)學(xué)生對湘菜文化的傳承意識較強(qiáng)

調(diào)查結(jié)果揭示，當(dāng)被問到“您是否覺得傳承湘菜文化是您的責(zé)任與義務(wù)？”時(shí)，超過七成的學(xué)生堅(jiān)定地認(rèn)為自身肩負(fù)此重任。而在面對“您是否愿意為湘菜文化的傳承盡一份力？”的問題時(shí)，高達(dá)80.88%的學(xué)生毫不猶豫地選擇了“愿意”。這一數(shù)據(jù)充分展示了湘菜學(xué)子對傳統(tǒng)文化的深厚責(zé)任感和積極傳承態(tài)度。

（三）湘菜專業(yè)學(xué)生傳承湘菜文化的能力有待提升

湘菜學(xué)子對湘菜文化的認(rèn)識與傳承意識較強(qiáng)，但實(shí)際操作能力相對較弱。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，僅有大約13.24%的學(xué)生能夠熟練掌握湘菜的基本烹飪技藝，而大部分學(xué)生則認(rèn)為自己技能屬于一般和比較熟練的水平。這是一個令人擔(dān)憂的現(xiàn)象，因?yàn)槲幕膫鞒行枰牟粌H是理論知識，更需要實(shí)踐能力的支撐。

在湘菜文化的傳承過程中，學(xué)生對于理論知識的掌握程度令人滿意，然而，在實(shí)際操作方面，卻存在著明顯的不足。這種現(xiàn)象可能會導(dǎo)致湘菜文化的傳承出現(xiàn)斷層，因?yàn)橹挥欣碚撝R而沒有實(shí)踐能力的支持，很難將文化傳承下去。

（四）學(xué)校提供的實(shí)踐平臺與政策支持有待加強(qiáng)

調(diào)查結(jié)果顯示，在問及“您平時(shí)有沒有參加過湘菜文化交流與傳承方面的活動？”時(shí)，有26.47%的學(xué)生一次都沒參加過，僅有13.24%的學(xué)生經(jīng)常參加，這說明學(xué)生參與實(shí)踐的機(jī)會不多。

而在問及“您參加過湘菜大類的職業(yè)技能比賽嗎？”時(shí)，有76.47%的學(xué)生一次都沒參加過。在問及未參加的原因時(shí)，25%的學(xué)生認(rèn)為沒有機(jī)會參加，學(xué)校舉辦的技能賽沒有面向全體學(xué)生，38.24%的學(xué)生自己不想?yún)⒓樱@說明學(xué)校在激勵和獎勵等方面的政策支持有待加強(qiáng)。

總之，從以上問卷調(diào)查的分析可見：湘菜專業(yè)學(xué)生傳承湘菜文化的意識較強(qiáng)，有較強(qiáng)的使命感和責(zé)任感，但是對湘菜文化的深入理解，以及如何傳承湘菜文化等尚未進(jìn)行深入思考。

三、高質(zhì)量發(fā)展背景下湘菜學(xué)子傳承湘菜文化的實(shí)踐擔(dān)當(dāng)

2020年，習(xí)近平總書記在湖南考察時(shí)強(qiáng)調(diào)，“在推動高質(zhì)量發(fā)展上闖出新路子，譜寫新時(shí)代中國特色社會主義湖南新篇章[3]?！睍r(shí)隔四年，習(xí)近平

總書記再次來到湖南，他強(qiáng)調(diào)，“湖南要更好擔(dān)負(fù)起新的文化使命，在建設(shè)中華民族現(xiàn)代文明中展現(xiàn)新作為[4]?！痹诤细哔|(zhì)量發(fā)展的過程中，作為餐飲行業(yè)的佼佼者，湘菜如何發(fā)揮重要作用，而作為湖湘學(xué)子，作為湘菜人，如何在高質(zhì)量發(fā)展的背景中擔(dān)負(fù)起新的文化使命，傳承湘菜文化。調(diào)查分析結(jié)果表明，在高質(zhì)量發(fā)展的背景下，湘菜學(xué)子傳承湘菜文化可以這樣做：

（一）從歷史與現(xiàn)實(shí)中理解湘菜文化內(nèi)涵，汲取湘菜文化智慧

湘菜，湖南的地標(biāo)，不僅僅是味蕾的盛宴，更是歷史的積淀和文化的傳承。要精通湘菜，必須穿梭于其悠長的歷史長河，探索它的起源、演變和每個時(shí)代的獨(dú)特風(fēng)味，這樣才能深刻領(lǐng)會湘菜文化的深邃內(nèi)涵。同時(shí)，湘菜與湖南的民間風(fēng)俗和地域文化密不可分，它的每一味調(diào)料都承載著這片土地上的精神與特色。

隨著時(shí)代的進(jìn)步和經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的飲食觀念在變，湘菜也在悄然變革，孕育著新的意義。湘菜，作為一門藝術(shù)，要求傳承者將創(chuàng)新、匠心、包容和綠色生態(tài)的理念融入學(xué)習(xí)與生活的方方面面。只有這樣，才能在創(chuàng)作中真正續(xù)寫湘菜的輝煌。

長沙市商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院深知文化傳承的重要性，投資1300余萬元，建造了占地2200平方米的湘菜文化展示館。這個多功能的教育基地，融合了教學(xué)、展示、傳承與創(chuàng)新于一身，成立了國內(nèi)首個湘菜研究院。該研究院不僅為學(xué)子提供了實(shí)踐和技能提高的堅(jiān)實(shí)后盾，更為他們深入理解湘菜文化打開了一扇金光閃閃的大門。湘菜學(xué)子應(yīng)充分利用這兩大文化寶庫，吸取湘菜的智慧，讓湘菜文化在新的時(shí)代背景下綻放更耀眼的光芒。

（二）從食材到作品的實(shí)操中提高專業(yè)技能，探索湘菜的文化韻味

湘菜，這一飲食瑰寶，不僅深植于湖南大地，更在色、香、味、形的細(xì)膩演繹中，巧妙地織入了中華文化的精髓，成為傳承與發(fā)展的重要載體。在“龍鳳呈祥”“鳳戲牡丹”“孔雀迎賓”“芙蓉湖上芙蓉花”等詩意的菜名背后，隱藏著長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院大二烹飪專業(yè)一位學(xué)生的智慧與熱情。這些名字，如同古代詩文的美好意境，讓人一經(jīng)聽聞，便仿佛穿越時(shí)空，沉浸在傳統(tǒng)文化的長河之中。

其中，“孔雀迎賓”這一佳肴，更是在2023年“味道湖南”湘菜年度盛典上，以其獨(dú)特的魅力，占據(jù)了主桌的C位。當(dāng)嘉賓們品嘗到這桌盛宴中的這道佳肴時(shí)，贊美之聲此起彼伏，相機(jī)快門聲不絕于耳，競相記錄下這一刻的驚艷。然而，他們并不知道，這位“院士一桌飯”主理團(tuán)隊(duì)中最年輕的成員，為了將湘菜與中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化完美融合，付出了多少心血與汗水。

在無數(shù)個日夜里，他親手雕刻出一個又一個蘿卜，將它們變成了藝術(shù)品般的存在。這些蘿卜，在他的巧手妙刀下，仿佛被賦予了生命，變成了各種美麗的食物。他常說：“梨花雖美，卻不及蘿卜之香?！弊鳛橄娌藢I(yè)學(xué)生，他深知自己的使命，那就是將最樸實(shí)無華、最生態(tài)的食材，以中華文化最優(yōu)美的形式，呈現(xiàn)給世人。他堅(jiān)信，這條融合之路，越走越有趣，越走越有力量。

（三）從湖南到全國的服務(wù)中提升職業(yè)素養(yǎng)，踐行湘菜文化精髓

“先天下之憂而憂，后天下之樂而樂”的崇高精神，不僅是湖湘文化的靈魂所在，更是湘菜文化中“耐得煩、霸得蠻”精神的深刻體現(xiàn)。在全國“兩會”的舞臺上，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院的學(xué)生，以滿腔熱情和生動的實(shí)踐，詮釋了這一文化精髓。該校的“湘菜之子”實(shí)踐團(tuán)，已經(jīng)連續(xù)九年服務(wù)于全國“兩會”，他們嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和精湛的技藝，成為全國“兩會”上的一道璀璨風(fēng)景。

他們可能是廚師，也可能是年輕的迎賓員，又或者是會務(wù)、客房服務(wù)員。他們在會議現(xiàn)場忙碌的身影，雖然未曾留下姓名，卻給人留下了深深的印象。他們中有人“每天要掂起30斤的鍋翻炒”，有人要長時(shí)間站立，盡管如此，他們始終面帶微笑，盡心盡力做到最好。

每年“兩會”上，他們精心制作的“臘味合蒸”、濃郁的瀏陽豆豉辣椒、地道的長沙米粉、美味的東安仔雞等美食，讓眾多湖南代表們感受到了濃濃的“鄉(xiāng)情湘味”，也贏得了其他代表團(tuán)的一致好評。該校烹飪班的學(xué)生代表表示：“我很高興能將所學(xué)知識運(yùn)用到全國兩會中，為會議貢獻(xiàn)自己的一份力量，希望代表們能夠喜歡我們湘菜?！?/p>

（四）從中國到世界的格局中打開發(fā)展思路，傳播湘菜文化

為了推動湘菜卓越發(fā)展，湘菜專業(yè)學(xué)生不僅應(yīng)當(dāng)在技藝傳承上展現(xiàn)勇氣和責(zé)任感，更應(yīng)致力于湘菜文化的廣泛傳播。如同湘菜的傳人，他們應(yīng)追隨前輩的腳步，學(xué)習(xí)那些身體力行、致力于傳播湘菜文化的英勇?lián)?dāng)。

長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院湘菜學(xué)院的劉文保老師，便是這樣一位典范。2019年，他作為湖南省的代表，赴北京外交部南樓參與湖南省的全球推介活動。他率領(lǐng)七名師生，為來自145個國家和國際組織的220位駐華外交官精心制作湖南美食，大力推廣湖湘飲食文化，贏得了極高的贊譽(yù)。同年，他還為援助薩摩亞太平洋運(yùn)動會的31名薩摩亞廚師提供了食品雕刻技能培訓(xùn)，將湘菜文化和技藝傳播至世界各地。在2020年的世界職業(yè)技術(shù)教育大會上，他攜學(xué)生展示了食品雕刻作品和技藝，令世界見證了湘菜文化的獨(dú)特魅力，驚嘆于湘菜的“美”。

此外，該校湘菜學(xué)院的段輝煌老師也在2019年為兩岸婚姻家庭湖湘文化創(chuàng)業(yè)研習(xí)營的70多位學(xué)員和薩摩亞廚師提供了湘菜技能培訓(xùn)。同時(shí)，他還參與了《中國湘菜大典》2.0版本的修訂和《中國飲食文化大百科》全書的撰寫工作，為優(yōu)秀湘菜烹飪文化的推廣和傳播作出了重大貢獻(xiàn)。

湘菜專業(yè)學(xué)生應(yīng)向這些優(yōu)秀、敬業(yè)、奉獻(xiàn)的教師學(xué)習(xí)，主動承擔(dān)起傳播和傳承湘菜文化的重任和使命。共同期待，在他們的努力下，湘菜文化將綻放更加絢麗的光彩。

結(jié)束語

湘菜學(xué)子肩負(fù)著將湘菜文化在高質(zhì)量的發(fā)展中傳承不息、香氣四溢的歷史重任。為了踐行這一使命，湘菜學(xué)子必須從深入了解湘菜文化底蘊(yùn)開始，通過專業(yè)技能的磨礪，將湘菜的歷史文化內(nèi)化于心；在交流與互鑒中，實(shí)現(xiàn)湘菜文化的代代相傳，讓湘菜文化在新時(shí)代中綻放異彩。

參考文獻(xiàn)

[1]彭軍煒.湘菜非物質(zhì)文化遺產(chǎn)文化育人價(jià)值探析[J].四川旅游學(xué)院學(xué)報(bào)，2023（5）：12-16.

[2]徐璠.湘菜文化品牌辣三湘的數(shù)字傳播策略研究[D].鄭州：河南工業(yè)大學(xué)，2023.

[3]習(xí)近平在湖南考察時(shí)強(qiáng)調(diào)在推動高質(zhì)量發(fā)展上闖出新路子譜寫新時(shí)代中國特色社會主義湖南新篇章[J].新湘評論，2020（19）：4-8.

[4]胡振榮.更好地?fù)?dān)負(fù)起新的文化使命：學(xué)習(xí)貫徹習(xí)近平總書記考察湖南重要講話精神（4）[J].新湘評論，2024（7）：51-52.

作者簡介：段蘭蘭（1987— ），女，漢族，湖南懷化人，長沙商貿(mào)旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院，講師，碩士。

研究方向：高校思想政治教育理論與實(shí)踐、文化與高校思想政治教育。

基金項(xiàng)目：2022年湖南省職業(yè)院校教育教學(xué)改革研究項(xiàng)目“‘大思政課’視域下湖湘紅色文化融入高職思政課‘五維’教學(xué)體系構(gòu)建研究”階段性成果（項(xiàng)目編號：ZJGB2022054）。