淺談鄉(xiāng)村振興背景下“花餑餑匠人”人才培養(yǎng)

■摘 要：本文通過論證鄉(xiāng)村振興背景下“花餑餑匠人”新生代培養(yǎng)研究的實踐意義、研究內容、研究體系的確定等，以期能夠有效推進花餑餑制作技藝等“非遺”元素走進校園，拓展和豐富職業(yè)院校相關專業(yè)建設發(fā)展的內涵，加強對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化以及“非遺”文化的傳承與創(chuàng)新，增強職業(yè)教育服務于農業(yè)農村現(xiàn)代化發(fā)展與創(chuàng)新的能力，為鄉(xiāng)村振興提供強有力的人才支撐、智力和技術支持，更好地為鄉(xiāng)村振興賦能增效。

■關鍵詞：鄉(xiāng)村振興；“花餑餑匠人”新生代；職業(yè)教育

黨的二十大報告提出，“全面推進鄉(xiāng)村振興。堅持農業(yè)農村優(yōu)先發(fā)展，堅持城鄉(xiāng)融合發(fā)展，暢通城鄉(xiāng)要素流動。扎實推動鄉(xiāng)村產業(yè)、人才、文化、生態(tài)、組織振興?！鞭r業(yè)的根本出路在科技、在教育，傳承不守舊，創(chuàng)新不離根，職業(yè)教育著力培養(yǎng)技術技能強、綜合素養(yǎng)高的專業(yè)技能人才，緊密聯(lián)系著就業(yè)與民生，創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)，在經濟社會發(fā)展和鄉(xiāng)村振興中都發(fā)揮著重要作用，肩負著重要使命。

一、鄉(xiāng)村振興背景下“花餑餑匠人”人才培養(yǎng)的社會背景

在膠東半島，花餑餑習俗已經傳承了幾百年，承載著膠東人民濃濃的人文風情和地域文化?；G餑作為一種民間生命力極強的膠東特色美食，現(xiàn)已走進老百姓生活的方方面面，生辰嫁娶、春節(jié)祭祀、重大慶典等活動中都有花餑餑的重要位置。如今，文登花餑餑習俗為山東省非物質文化遺產，既保留了傳統(tǒng)的文化屬性，還被賦予了新的時代寓意，逐步發(fā)展成為飲食文化藝術產業(yè)。文登花餑餑成為農民增收、鄉(xiāng)村振興的重要支撐。目前，文登有規(guī)模的花餑餑生產企業(yè)有20家，個體經營者以及家庭作坊有100余家，分布在文登的每一個鎮(zhèn)街，從業(yè)人員數千余人。文登花餑餑的品類有500余個，年銷售額超過500萬元的企業(yè)有6家。

基于上述背景，地方職業(yè)院校要把握職業(yè)教育服務經濟發(fā)展、促進就業(yè)的辦學方向，主動擔當，積極作為，加強鄉(xiāng)村振興背景下“花餑餑匠人”人才培養(yǎng)，有效推進花餑餑制作技藝等“非遺”元素深入校園，拓展和豐富職業(yè)院校相關專業(yè)建設發(fā)展的內涵，加強對中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化以及“非遺”文化的傳承與創(chuàng)新，提升職業(yè)教育服務于農業(yè)農村現(xiàn)代化發(fā)展與創(chuàng)新的能力，為鄉(xiāng)村振興提供強有力的人才支撐、智力支撐和技術支持。

二、鄉(xiāng)村振興背景下“花餑餑匠人”人才培養(yǎng)研究的實踐意義

（一）為“花餑餑匠人”人才培養(yǎng)提供參考

厘清“花餑餑匠人”和“花餑餑匠人”新生代的內涵和外延，將花餑餑“非遺”技藝融入職業(yè)院校中西式面點、平面設計、電子商務、康養(yǎng)旅游等相關專業(yè)的教育教學過程中，通過技能教學、課程思政、文化滲透、實踐體驗、技藝培訓等方式，傳承花餑餑制作這一“非遺”技藝，激發(fā)花餑餑“非遺”技藝的內生動力和時代活力，完成從“手藝人”到“匠人”的轉變，推動花餑餑“非遺”技藝的傳承與創(chuàng)新，構建“花餑餑匠人”及其新生代培養(yǎng)體系，為鄉(xiāng)村振興助力。

（二）為構建“花餑餑匠人”核心職業(yè)素養(yǎng)教育體系提供參考

厘清“花餑餑匠人”新生代的核心職業(yè)素養(yǎng)的內涵及其構成要素，通過研究“花餑餑匠人”新生代核心職業(yè)素養(yǎng)的形成規(guī)律，Xa//0N39cKrgjR//YHvNijfgmYlqfJOZh3pzZ1rDyQs=以工匠精神融入、勞動教育為核心，通過職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)標準、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)規(guī)劃等多個層面內容，形成“花餑餑匠人”新生代成長提升的綜合職業(yè)素質提高指標體系，形成“花餑餑匠人”新生代核心職業(yè)素養(yǎng)的基本范式、教學模式及評價標準等，為“花餑餑匠人”新生代的職業(yè)素養(yǎng)教育體系構成提供參考。

三、鄉(xiāng)村振興背景下“花餑餑匠人”人才培養(yǎng)研究的目標

（一）創(chuàng)建“花餑餑匠人”人才培養(yǎng)的路徑

針對花餑餑特色產業(yè)發(fā)展要求，以提升現(xiàn)代服務系學生職業(yè)素養(yǎng)和促進學生全面發(fā)展為目標，深化工學一體化培養(yǎng)模式改革，創(chuàng)新教學手段和教學資源，優(yōu)化職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)環(huán)境，開辟職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)新途徑。

（二）構建“發(fā)展導向”教學評價體系

把“花餑餑匠人”作為新生代培養(yǎng)目標，構建促進評價者和被評價者共同發(fā)展為價值取向，“評價主體多元、評價方式多樣、評價手段先進、評價結果客觀”的評價體系，實現(xiàn)“評價是學習、評價是教學、評價是管理”的目的。

（三）把“花餑餑匠人”打造成工匠品牌

花餑餑已經成為品牌，花餑餑產業(yè)也成為威海市的重要經濟增長點之一，花餑餑工匠的素質高低直接影響著產業(yè)品牌的可持續(xù)發(fā)展。培養(yǎng)花餑餑工匠，打造高端人才品牌，發(fā)揮品牌效應和示范引領作用，為區(qū)域經濟轉型發(fā)展提供人才支撐。

四、鄉(xiāng)村振興背景下“花餑餑匠人”新生代培養(yǎng)研究的內容

（一）“花餑餑匠人”新生代素養(yǎng)內涵的研究

闡釋和界定“花餑餑匠人”及“花餑餑匠人”的內涵和外延，構建“花餑餑匠人”及其新生代培養(yǎng)體系，完善相關配套措施等。

（二）“花餑餑匠人”人才培養(yǎng)路徑的研究

構建工學一體化背景下的“三全五化育人”培養(yǎng)機制，學校、企業(yè)、社會全方位協(xié)作，“非遺”大師、技術骨干、教師、學生全員參與，將人才培養(yǎng)融入課堂教學、校園生活、社會實踐、實習實訓、頂崗實習等全過程；建立“五化”標準體系，從課程、環(huán)境、實施、評價、師資五個方面實現(xiàn)教育鏈與產業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈對接，行業(yè)企業(yè)的人才需求與課程的教學內容對接，深入行業(yè)企業(yè)進行人才培養(yǎng)調研，根據調研數據與結果，科學制定專業(yè)人才培養(yǎng)方案，并提煉出課程教學標準等；從文化理念、管理運行等維度制定實習實訓教學環(huán)境建設標準；對標花餑餑產業(yè)要求，以職業(yè)精神、技術技能為核心，制定準員工化評價標準；制定教師專業(yè)發(fā)展四層級標準，實現(xiàn)教師責任化，培養(yǎng)“花餑餑匠人”新生代。

（三）“花餑餑匠人”人才核心職業(yè)素養(yǎng)的培養(yǎng)研究。

1.開發(fā)立體化職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)教學資源

研究職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)教學資源開發(fā)的思路、方法與途徑，創(chuàng)新“多主體共建、全方位共享”的開發(fā)模式；踐行社會主義核心價值觀，加強對職業(yè)院校學生進行正確的職業(yè)觀和價值觀引導，解決當前學生職業(yè)素養(yǎng)教學資源不豐富、不系統(tǒng)、不適用的問題，為培養(yǎng)“什么人”提供教學資源。

2.開發(fā)“發(fā)展導向”職業(yè)素養(yǎng)評價體系

加強學生的職業(yè)道德、職業(yè)意識、職業(yè)標準、職業(yè)技能、職業(yè)行為、職業(yè)規(guī)劃等，形成“花餑餑匠人”新生代成長提升的綜合職業(yè)素質提高指標體系，構建以促進評價者和被評價者共同發(fā)展為價值取向，“評價主體多元、評價方式多樣、評價手段先進、評價結果客觀”的評價體系。

五、鄉(xiāng)村振興背景下“花餑餑匠人”人才培養(yǎng)研究取得的實效

（一）傳承了面塑（花餑餑）的制作工藝

花餑餑講究純天然手工制造，原料全部采用優(yōu)質面粉和新鮮的瓜果蔬菜，無任何添加色素，融合了糧食瓜果蔬菜的營養(yǎng)。在“非遺”大師的指導下，“花餑餑匠人”掌握了選料、和面、計量、揉面、制作等環(huán)節(jié)的制作工藝，每個環(huán)節(jié)都拿捏到位。近年來，學生取得“面塑（花餑餑）”職業(yè)技能等級證書中，中級工及以上占比98%，畢業(yè)取得“雙證書”率和一次就業(yè)率均在98%以上，優(yōu)質就業(yè)率在80%以上。

（二）拓寬了畢業(yè)生的就業(yè)渠道

膠東花餑餑傳承人林榮濤及其兒子林鵬均為筆者所在學校畢業(yè)生，父子二人長期致力于花餑餑“非遺”文化技能的研發(fā)傳承工作，為花餑餑“非遺”文化的發(fā)展作出了重要貢獻，父子二人的相關事跡先后兩次被央視報道。近年來，筆者所在學校有1000多名“花餑餑匠人”走進威海金麥兜和威海大地食品等花餑餑產業(yè)集團工作，成長為花餑餑技藝傳承的踐行者。其他畢業(yè)生中，從事花餑餑營銷的店面逾百家，員工千余人，直接產生經濟效益約1.7億元，成為促進地方經濟增長的重要力量。

（三）融合文化創(chuàng)意與傳統(tǒng)習俗

在“花餑餑匠人”新生代的培養(yǎng)及加強花餑餑“非遺”文化的傳承與探求中，“花餑餑匠人”將文化創(chuàng)意與傳統(tǒng)習俗相融合，在創(chuàng)意上做到兼容并蓄，既可做傳統(tǒng)的十二生肖、元寶等造型，又有網紅款的小豬佩奇等；在配料上選擇純天然、無污染、無添加的健康蔬果汁為花餑餑著色，美觀好看又有益健康，為花餑餑傳承發(fā)展注入了青春元素。

伴隨著花餑餑產業(yè)的轉型升級，“花餑餑匠人”人才隊伍的建設要緊跟經濟發(fā)展的步伐，這對職業(yè)教育來說既是機遇也是挑戰(zhàn)。研究“花餑餑匠人”的核心內涵及其培養(yǎng)體系，針對新型產業(yè)經營主體的培育等，給相關部門科學決策提供有益參考。同時，職業(yè)院校在鄉(xiāng)村振興中要發(fā)揮自身優(yōu)勢與特色，加強“花餑餑匠人”人才培養(yǎng)，拓展職業(yè)院校教育服務功能，促進職業(yè)院校融合地方教育資源，拓寬服務領域，促進職業(yè)院校優(yōu)質健康發(fā)展。

（作者：周曉霞，山東省威海市文登技師學院現(xiàn)代服務系主任）