鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃的健康傳承與烹飪專業(yè)教學(xué)的融合研究

■摘 要：本文旨在探討廣西玉林市鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃的健康發(fā)展與烹飪專業(yè)教學(xué)有機結(jié)合，通過分析廣西玉林市特色小吃的文化價值、健康屬性及其在現(xiàn)代社會的傳承現(xiàn)狀，提出將傳統(tǒng)小吃引入烹飪專業(yè)教學(xué)的策略，以促進鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃文化的傳承與創(chuàng)新，同時培養(yǎng)具備健康飲食理念的專業(yè)烹飪?nèi)瞬?。研究發(fā)現(xiàn)，廣西玉林市的鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃不僅承載著豐富的歷史文化信息，還對健康具有明顯益處。將這些小吃納入烹飪專業(yè)課程，不僅能豐富教學(xué)內(nèi)容，還能提升學(xué)生的實踐能力和文化認同感。而通過產(chǎn)教融合、校企合作，可以有效推動傳統(tǒng)小吃的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型與健康發(fā)展。

■關(guān)鍵詞：鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃；烹飪專業(yè)教學(xué)；產(chǎn)教融合

在當今社會，隨著健康飲食觀念的逐漸普及以及鄉(xiāng)村旅游的持續(xù)升溫，鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃作為地方文化的關(guān)鍵組成部分，正日益受到社會各界的廣泛關(guān)注。廣西玉林市，作為一個歷史文化底蘊深厚的地區(qū)，孕育了豐富多樣的鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃，這些小吃不僅風(fēng)味獨特，滿足了當?shù)鼐用竦奈独傩枨?，也以其獨特的魅力吸引著眾多外地游客前來品嘗，成為廣西玉林市旅游文化的一大亮點。

廣西玉林市的鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃，如木薯餑、石南云吞、博白縣落水餃、蒲塘卷粉、玉林茶泡等，承載著豐富的歷史文化信息，是地方人民智慧與創(chuàng)造力的結(jié)晶。這些小吃以其獨特的制作技藝和口感，成為廣西玉林市鄉(xiāng)村文化的重要組成部分。然而，在現(xiàn)代化進程的快速推進中，許多傳統(tǒng)小吃面臨著技藝失傳、市場萎縮等嚴峻挑戰(zhàn)。青年對于傳統(tǒng)小吃的興趣和認知逐漸減弱，導(dǎo)致傳統(tǒng)小吃的制作技藝難以得到有效傳承。同時，隨著生活方式的改變和飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，傳統(tǒng)小吃在市場上的份額也逐漸被新興的快餐和方便食品所取代。

因此，探索鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃的健康發(fā)展與烹飪專業(yè)教學(xué)的有機結(jié)合路徑，對于傳承地方文化、促進健康飲食具有深遠的意義。通過將傳統(tǒng)小吃引入烹飪專業(yè)教學(xué)，不僅可以使學(xué)生掌握傳統(tǒng)小吃的制作技藝，理解其文化內(nèi)涵，還可以培養(yǎng)他們的創(chuàng)新能力和實踐能力，為傳統(tǒng)小吃的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型和健康發(fā)展提供有力的人才支撐。同時，這一舉措也有助于提高鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃的知名度和美譽度，推動其走向更廣闊的市場。

一、廣西玉林市鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃的文化價值與健康屬性

（一）木薯餑

木薯餑，作為玉林本土的傳統(tǒng)美食，其歷史可追溯到清末時期，是當?shù)厝嗣裰腔鄣慕Y(jié)晶。木薯餑以木薯作為主要原料，富含淀粉、膳食纖維及多種礦物質(zhì)和維生素，這些營養(yǎng)成分對于促進消化、增強免疫力等具有積極作用。木薯餑的獨特制作技藝，如獨特的發(fā)酵方法和恰到好處的火候控制，使得其口感軟糯而不失嚼勁，深受食客喜愛。

在烹飪專業(yè)教學(xué)中講授木薯餑的制作技藝不僅是學(xué)習(xí)地方特色食材運用的絕佳案例，更是探討健康飲食理念的生動教材。通過親手制作木薯餑，學(xué)生能夠直觀感受到食材的天然魅力，理解健康飲食對于提升生活質(zhì)量的重要性。同時，木薯餑背后所蘊含的地方文化和民俗風(fēng)情，也能激發(fā)學(xué)生對本土文化的認同感和自豪感。

（二）石南云吞

石南云吞以其獨特的餡料搭配和精美的包制技藝，在廣西玉林市乃至整個廣西地區(qū)享有盛譽。其餡料豐富多樣，既有傳統(tǒng)的豬肉、蝦仁等經(jīng)典搭配，也有創(chuàng)新性地融入當?shù)靥厣巢娜缦愎?、馬蹄等的嘗試，這些食材不僅提升了云吞的口感層次，也確保了營養(yǎng)均衡。在包制過程中，石南云吞注重細節(jié)處理，每一個褶皺都力求完美，體現(xiàn)了制作者對美食的極致追求。

將石南云吞納入烹飪專業(yè)教學(xué)體系，不僅能夠讓學(xué)生掌握傳統(tǒng)面食制作的精髓，而且能激發(fā)他們的創(chuàng)新思維。通過引導(dǎo)學(xué)生嘗試不同的餡料搭配和包制手法，鼓勵他們結(jié)合現(xiàn)代飲食趨勢進行改良和創(chuàng)新，從而推動傳統(tǒng)小吃的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。

（三）博白縣落水餃

博白縣落水餃以其皮薄餡大、味道鮮美而著稱于世。其制作過程復(fù)雜而精細，從和面、搟皮到調(diào)餡、包制再到烹煮，博白縣落水餃有三種吃法：水煮著吃、蒸著吃、煎著吃，每一個環(huán)節(jié)都需要制作者具備高超的技藝和豐富的經(jīng)驗。博白縣落水餃的獨特之處在于其火候的掌握和餡料的調(diào)制，這使得其口感鮮嫩多汁、回味無窮。

在烹飪專業(yè)教學(xué)中引入博白縣落水餃的制作課程，不僅有助于學(xué)生掌握面食制作的核心技藝，還能讓他們深入了解這一地方特色小吃的文化背景和歷史淵源。通過實踐操作，學(xué)生可以親身體驗傳統(tǒng)技藝的魅力所在，同時也能感受到地方文化對美食創(chuàng)作的深遠影響。

（四）蒲塘卷粉

蒲塘卷粉已有一百多年的歷史，以其潔白、薄亮、嫩滑、柔韌、吸味力強、耐煮耐嚼等特色而譽滿玉林。蒲塘卷粉以優(yōu)質(zhì)純白黏米為料，充分浸泡后，經(jīng)石磨磨成嫩滑的白米漿。根據(jù)當時的氣溫高低和制作時間的長短，先取10%的米漿用沸水沖熟或半熟，將熟米漿與生米漿充分攪拌后蒸制。蒸制時忌用金屬器具，常用兩個以篾青織成的簸箕，輪流使用。蒸粉前，先在簸箕底部涂上薄油，再勾上適量米漿，蕩勻，放蒸籠猛火蒸2～3分鐘，漿熟透即可取出。用另一簸箕盛米漿繼續(xù)蒸，蒸出的粉稍涼后，涂上一層面油，即可從簸箕中撕出，掛上竹竿，散熱后，折疊待用。將制作好的蒲塘卷粉搭配特制的調(diào)料和配菜食用，口感爽滑，味道鮮美。而且，這種卷粉吸味力強，無論搭配什么食材都能完美融合，讓人回味無窮。傳統(tǒng)蒲塘卷粉的吃法多種多樣，在蒲塘最為常見的是湯粉和卷餡粉的形式。有詩云：“走巷串街訪千古人文直須吃碗蒲塘粉，登山臨水觀萬般風(fēng)景最可飲杯寮嶺泉?！比缃衿烟辆矸圩鳛槠烟伶?zhèn)的一張美食名片，亦聞名廣西玉林市。

在烹飪專業(yè)教學(xué)中引入蒲塘卷粉制作課程，不僅傳承傳統(tǒng)技藝，而且提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。通過詳細講解蒲塘卷粉的歷史淵源、文化背景以及制作技藝，學(xué)生能夠在實踐中深刻體會到中華飲食文化的博大精深。同時，蒲塘卷粉制作過程中強調(diào)的精細與耐心，也有助于培養(yǎng)學(xué)生的工匠精神。

（五）玉林茶泡

玉林茶泡作為一種集泡茶甜品與傳統(tǒng)文化藝術(shù)于一體的獨特存在，其制作技藝復(fù)雜精細且充滿創(chuàng)意。玉林茶泡的制作不僅要求制作者具備高超的雕刻和繪畫技藝，還需其對食材的選擇和搭配有著深刻的理解。玉林茶泡外觀晶瑩剔透、造型各異且寓意吉祥，體現(xiàn)了制作者對美的極致追求和對生活的美好祝愿。

在烹飪專業(yè)教學(xué)中引入玉林茶泡制作課程，不僅能夠培養(yǎng)學(xué)生的審美能力和手藝技能，還能讓他們深刻體會到傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代生活的緊密聯(lián)系。通過親手制作茶泡并品嘗其獨特的風(fēng)味，學(xué)生可以更加直觀地感受到健康飲食與傳統(tǒng)文化相結(jié)合所帶來的愉悅體驗。同時，玉林茶泡背后所蘊含的豐富文化內(nèi)涵和民俗風(fēng)情也將激發(fā)學(xué)生的探索欲望和學(xué)習(xí)興趣。

二、廣西玉林市鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃在現(xiàn)代社會的傳承現(xiàn)狀

廣西玉林市鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃作為地方文化的瑰寶，承載著豐富的歷史記憶和獨特的飲食文化內(nèi)涵。然而，在現(xiàn)代化進程的浪潮中，這些傳統(tǒng)小吃正面臨著前所未有的挑戰(zhàn)和困境，其傳承現(xiàn)狀令人擔憂。

一方面，隨著生活節(jié)奏的加快和外來飲食文化的沖擊，廣西玉林市的青年對傳統(tǒng)小吃的興趣逐漸減弱。他們更傾向于追求快捷、方便、時尚的飲食方式，如快餐、外賣等，而傳統(tǒng)小吃往往因為制作技藝復(fù)雜、耗時較長而無法滿足這種需求。這種趨勢導(dǎo)致傳統(tǒng)小吃的消費群體逐漸縮小，尤其是青年的消費者更是寥寥無幾。許多傳統(tǒng)小吃攤販和制作師傅也面臨著生意冷清、收入減少的困境，有些經(jīng)營者不得不放棄這門手藝，轉(zhuǎn)行從事其他工作。這種現(xiàn)狀導(dǎo)致了傳統(tǒng)小吃技藝傳承出現(xiàn)斷層，許多獨特的制作技藝和口味可能面臨失傳的風(fēng)險。

另一方面，廣西玉林市鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃的生產(chǎn)和銷售模式也相對落后，難以適應(yīng)市場變化。過去，傳統(tǒng)小吃往往以家庭作坊或小商販的形式存在，生產(chǎn)和銷售規(guī)模有限，缺乏品牌化和標準化的管理。這使得傳統(tǒng)小吃在市場競爭中處于劣勢地位，難以與大型餐飲企業(yè)或連鎖品牌抗衡。同時，由于生產(chǎn)和銷售模式落后，傳統(tǒng)小吃往往無法及時調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)或創(chuàng)新口味，以滿足消費者日益多樣化的需求。這導(dǎo)致傳統(tǒng)小吃的市場份額逐漸縮減，許多曾經(jīng)風(fēng)靡一時的小吃品種如今已難覓蹤跡。市場上傳統(tǒng)小吃往往被邊緣化，只能在一些特定的場合或節(jié)日里才能見到。更令人擔憂的是，廣西玉林市鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃還面臨著原材料供應(yīng)不穩(wěn)定、制作成本上升等問題。隨著城市化進程的推進和土地資源的減少，許多傳統(tǒng)小吃的原材料種植面積逐漸縮小，導(dǎo)致原材料供應(yīng)不穩(wěn)定，價格波動較大。這使得傳統(tǒng)小吃的制作成本不斷上升，利潤空間被壓縮，進一步加劇了其市場萎縮的趨勢。同時，由于傳統(tǒng)小吃制作技藝復(fù)雜，許多年輕人也不愿意從事這份工作，導(dǎo)致傳承難度加大。

綜上所述，廣西玉林市鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃在現(xiàn)代社會的傳承現(xiàn)狀令人擔憂。如果不采取有效措施加以保護和傳承，這些寶貴的文化遺產(chǎn)可能會逐漸消失在人們的生活中。因此，要深刻認識到傳統(tǒng)小吃文化的重要性，創(chuàng)新發(fā)展路徑，讓廣西玉林市鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃在新時代背景下煥發(fā)生機。

三、在烹飪專業(yè)教學(xué)中融入鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃的策略

（一）構(gòu)建特色課程體系

要將廣西玉林市鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃納入烹飪專業(yè)課程體系，這需要在課程設(shè)置上進行創(chuàng)新?？梢蚤_設(shè)如“木薯餑制作技藝”“石南云吞制作技藝”等特色課程，通過系統(tǒng)的理論教學(xué)和實踐操作，學(xué)生掌握傳統(tǒng)小吃的制作方法和文化內(nèi)涵。在理論教學(xué)中，不僅要講解傳統(tǒng)小吃的歷史淵源、制作技藝和食材選擇等知識，還要引導(dǎo)學(xué)生深入理解傳統(tǒng)小吃所蘊含的文化內(nèi)涵和社會價值。在實踐操作中，則要注重培養(yǎng)學(xué)生的動手能力和實際操作技能，讓他們親身體驗傳統(tǒng)小吃的制作過程。其次，鼓勵教師進行課程創(chuàng)新，結(jié)合現(xiàn)代烹飪技術(shù)和健康飲食理念，對傳統(tǒng)小吃進行改良和創(chuàng)新。例如，可以嘗試將傳統(tǒng)小吃與現(xiàn)代流行的輕食、素食等健康飲食理念相結(jié)合，開發(fā)出新的產(chǎn)品形態(tài)和口味。這樣不僅可以滿足現(xiàn)代消費者對健康飲食的需求，也能為傳統(tǒng)小吃注入新的活力。

為了增強課程的吸引力和實效性，還可以邀請當?shù)刂膫鹘y(tǒng)小吃制作師傅或非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人走進課堂，與學(xué)生面對面交流，對學(xué)生進行專業(yè)指導(dǎo)。他們的豐富經(jīng)驗和獨特技藝將為學(xué)生提供寶貴的學(xué)習(xí)資源和實踐機會。

（二）加強校企合作與產(chǎn)教融合

為了使烹飪專業(yè)學(xué)生更好地滿足市場需求，要建立校企合作機制，邀請當?shù)刂〕灾谱髌髽I(yè)參與烹飪專業(yè)教學(xué)工作。通過共同開發(fā)教學(xué)項目、建立實踐基地，企業(yè)可以為學(xué)生提供真實的職業(yè)環(huán)境和實踐機會，幫助學(xué)生更好地了解行業(yè)現(xiàn)狀和市場需求。同時，學(xué)校也可以為企業(yè)提供人才培訓(xùn)和智力支持，促進校企雙方共贏發(fā)展。在具體實施方面，可以與企業(yè)合作開展實習(xí)實訓(xùn)項目，讓學(xué)生在企業(yè)中親身體驗傳統(tǒng)小吃的制作和銷售過程。此外，還可以與企業(yè)共同研發(fā)新產(chǎn)品或改良傳統(tǒng)小吃，將學(xué)生的創(chuàng)新思維和企業(yè)的市場經(jīng)驗相結(jié)合，推動傳統(tǒng)小吃的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型。在產(chǎn)教融合方面，要鼓勵學(xué)生在校期間參與傳統(tǒng)小吃的創(chuàng)業(yè)項目或?qū)嵺`活動。學(xué)校應(yīng)提供必要的場地、設(shè)備和資金支持，幫助學(xué)生將所學(xué)知識轉(zhuǎn)化為實際成果。通過這樣的實踐鍛煉，學(xué)生不僅可以提升自己的職業(yè)素養(yǎng)和就業(yè)競爭力，還能為傳統(tǒng)小吃的傳承和發(fā)展貢獻自己的力量。

（三）舉辦技能競賽與文化交流活動

為了激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)作熱情，可以定期舉辦傳統(tǒng)小吃制作技能競賽和文化交流活動。通過競賽，可以檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)成果和實踐能力，并評選出優(yōu)秀的傳統(tǒng)小吃作品和制作人才。這不僅可以增強學(xué)生的自信心和成就感，還能激發(fā)他們的創(chuàng)新精神和競爭意識。

同時，文化交流活動也是傳承和發(fā)展傳統(tǒng)小吃的重要途徑。可以邀請不同地域、不同文化背景下的傳統(tǒng)小吃制作師傅或傳承人進行技藝展示和交流，讓學(xué)生感受傳統(tǒng)小吃的多樣性和豐富性。通過這樣的交流活動，不僅可以促進不同文化之間的融合與借鑒，還能推動傳統(tǒng)小吃的創(chuàng)新發(fā)展。此外，還可以舉辦傳統(tǒng)小吃文化節(jié)或美食節(jié)等活動。通過展示傳統(tǒng)小吃的制作過程和品嘗傳統(tǒng)小吃，吸引更多的社會公眾關(guān)注。這樣的活動不僅可以提高傳統(tǒng)小吃的知名度和美譽度，還能為學(xué)生的學(xué)習(xí)和實踐提供更多的機會和平臺。

（四）利用新媒體進行宣傳推廣

在信息化時代，利用新媒體進行宣傳推廣是提升傳統(tǒng)小吃知名度和影響力的有效途徑。可以通過互聯(lián)網(wǎng)、社交媒體等新媒體平臺，對廣西玉林市鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃進行廣泛的宣傳推廣。

第一，通過制作精美的宣傳視頻和圖文資料，展示傳統(tǒng)小吃的制作過程、文化內(nèi)涵和獨特魅力。通過生動的畫面和詳細的解說，讓更多的人了解和認識廣西玉林市鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃。同時，可以利用社交媒體平臺的互動功能，設(shè)置話題討論、問答互動等環(huán)節(jié)，吸引更多的用戶參與和分享。

第二，鼓勵學(xué)生利用新媒體平臺進行個人作品展示和分享?？梢灾笇?dǎo)學(xué)生制作自己的傳統(tǒng)小吃制作視頻或圖文日志，并在社交媒體上進行發(fā)布和推廣。通過這樣的方式，不僅可以培養(yǎng)學(xué)生的新媒體運用能力和表達能力，還能擴大傳統(tǒng)小吃的影響力和傳播范圍。此外，還可以與當?shù)叵嚓P(guān)部門合作，將廣西玉林市鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃作為地方特色文化的一部分進行整體推廣。通過規(guī)劃旅游線路和組織文化活動，吸引更多的游客和市民前來品嘗和體驗玉林傳統(tǒng)小吃，從而推動其傳承和發(fā)展。

綜上所述，將廣西玉林市鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃融入烹飪專業(yè)教學(xué)是一項具有重要意義的工作。通過構(gòu)建特色課程體系、加強校企合作與產(chǎn)教融合、舉辦技能競賽與文化交流活動以及利用新媒體進行宣傳推廣等策略的實施，不僅可以有效地傳承和發(fā)展廣西玉林市鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃文化，還能提升學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新能力，為他們的職業(yè)發(fā)展奠定堅實的基礎(chǔ)。同時，這也將為地方文化的繁榮和發(fā)展作出新的貢獻。

四、結(jié)束語

通過對廣西玉林市鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃的文化價值、健康屬性及其在現(xiàn)代社會的傳承現(xiàn)狀進行深入探討，筆者提出了將傳統(tǒng)小吃引入烹飪專業(yè)教學(xué)的策略。研究發(fā)現(xiàn)，廣西玉林市的木薯餑、石南云吞等傳統(tǒng)小吃不僅承載著豐富的歷史文化信息，還對人們的健康具有明顯的益處，是現(xiàn)代人追求健康生活方式的美味選擇。將這些小吃納入烹飪專業(yè)課程體系，不僅能豐富教學(xué)內(nèi)容，提升學(xué)生的實踐能力，增強文化認同感，還能為傳統(tǒng)小吃的現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型與健康發(fā)展提供有力的人才支撐。

展望未來，隨著健康飲食觀念的普及和鄉(xiāng)村旅游的持續(xù)升溫，廣西玉林市鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃將迎來更加廣闊的發(fā)展空間。這些小吃作為地方文化的瑰寶，有望吸引更多游客前來品嘗，成為推動地方經(jīng)濟發(fā)展的新動力。同時，技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)也應(yīng)緊跟時代步伐，不斷創(chuàng)新教學(xué)模式和方法，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合，培養(yǎng)更多具備健康飲食理念和創(chuàng)新能力的專業(yè)烹飪?nèi)瞬?。通過產(chǎn)教融合、校企合作，可以進一步推動傳統(tǒng)小吃傳承與創(chuàng)新，讓廣西玉林市鄉(xiāng)村傳統(tǒng)小吃在新時代背景下煥發(fā)生機，為地方文化的繁榮和發(fā)展作出更大貢獻。

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（作者：寧興旺，廣西工貿(mào)高級技工學(xué)校教師）