日光萎凋對不同鮮葉嫩度與茶樹品種加工紅茶品質的影響

摘要 為探究日光萎凋對不同鮮葉嫩度與茶樹品種加工紅茶品質的影響，對紅茶適制品種、綠茶適制品種、紅綠兼制品種等不同品種以及1 芽1 葉、1 芽2 葉等不同嫩度鮮葉進行日光萎凋處理。結果顯示：日光萎凋對不同鮮葉嫩度與茶樹品種加工紅茶品質的影響不同。1 芽2～3 葉及以下嫩度原料萎凋過程葉片損傷較少，茶多酚和氨基酸含量分別降低1%、6%、8% 和11%、19%、14%，可溶性糖含量分別提高15%、13% 和11%，茶黃素含量較高，其中1 芽3 葉和1 芽4～5 葉紅茶茶黃素含量顯著增加32% 和10%。結果表明，日光萎凋對1 芽2～3 葉及以下嫩度原料處理效果明顯，適合本身花果香較弱的茶樹品種，加工紅茶花果香濃郁的品種沒有必要進行日光萎凋，白化和紫化品種不適合日光萎凋。

關鍵詞 鮮葉嫩度； 茶樹品種； 日光萎凋； 紅茶； 品質

中圖分類號 S571.1 文獻標識碼 A 文章編號 1000-2421（2024）06-0270-12

紅茶是全球消費量最大的茶類，也是我國一直以來主要生產和出口的茶類之一。紅茶加工主要分為萎凋、揉捻（揉切）、發(fā)酵、干燥等工序［1］，每道工序都直接影響紅茶的品質。萎凋是紅茶加工的首道工序。在鮮葉萎凋過程中，青草氣散失，酶活性增強，促進內含物質的轉化與積累［2］。常見的萎凋方式有室內自然萎凋、萎凋槽萎凋和日光萎凋。目前有關紅茶萎凋的研究主要集中在萎凋槽萎凋的溫度［3］、濕度［4］、時間［5］、程度［6］等，而對日光萎凋的研究較少。生產實踐表明，日光萎凋不僅可以節(jié)約能源，掌握得當還能提高紅茶滋味的甜醇度和鮮爽度，有時還能增加香氣的甜香和花香［7-8］，已廣泛應用于滇紅、宜紅、寧紅等紅茶的生產［9-10］。吳轉容［11］研究發(fā)現(xiàn)，4、5 月份，溫度20～32 ℃、25 000 lx 光照強度下日光萎凋能顯著改善紅茶品質，且日光萎凋程度在含水量66%～69% 范圍時結合室內萎凋，紅茶茶黃素、氨基酸含量最高，香氣物質種類與對照相比增加35 種，茶葉感官品質得分最高，滋味的鮮爽度和甜醇度較好。影響茶葉日光萎凋的因素有很多，如光質、光強、環(huán)境、茶樹品種、鮮葉嫩度等。在烏龍茶生產實踐中發(fā)現(xiàn)，適制烏龍茶品種以及具有一定成熟度的原料經日光萎凋后，葉片完整度較高，品質較好［12］。而從各地的實踐看，紅茶日光萎凋過程中，不同品種以及原料成熟度的茶葉品質存在較大差異，但這些因素如何影響茶葉品質的具體原因，目前尚不明晰。

因此，本研究以室內萎凋為對照，選擇不同嫩度鮮葉以及代表性茶樹品種進行日光萎凋試驗，分析鮮葉嫩度以及茶樹品種對日光萎凋紅茶品質的影響，以期為紅茶加工生產提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

試驗材料定植于華中農業(yè)大學校內茶園基地。嫩度試驗：茶葉采摘于2021 年4 月29 日（晴天），品種為福鼎大白，嫩度為1 芽1 葉、1 芽2 葉、1 芽3 葉、1 芽4～5 葉。品種試驗：茶葉采摘于2021 年5 月7 日、5 月18 日和6 月5 日（晴天），品種為紅茶適制品種（華紅1號、黔湄809），綠茶適制品種（烏牛早、茂綠），紅綠兼制品種（鳩坑早、迎霜），烏龍茶適制品種（臺茶12、鐵觀音），白化品種（白葉1 號）與紫化品種（紫鵑），嫩度為1 芽2～3 葉。

1.2 嫩度試驗

采摘不同嫩度鮮葉，每個嫩度等量分成2份，分別平攤在直徑為1.0 m 的竹篩上，攤葉厚度3.5～4.0 cm。1 份鮮葉采用室外日光萎凋（sunlight withering，SW）（溫度26.3～31.5 ℃，相對濕度21.0%～33.5%）至含水量60%；另1 份鮮葉采用室內萎凋（溫度22.3～26.4 ℃，相對濕度49.0%～51.5%）至含水量60%，作為對照（CK）。萎凋結束后揉切15～20 s，過孔徑250μm 篩，在溫度32 ℃和相對濕度96% 條件下發(fā)酵2 h。發(fā)酵結束后于110 ℃提香機（6CTH-6.0，浙江綠峰機械有限公司）中干燥10 min，下機攤涼回潮1 h，90 ℃下干燥30 min。攤涼回潮1 h 后繼續(xù)在80 ℃下干燥1 h。試驗重復3 次。

1.3 品種試驗

將采摘的1 芽2～3 葉鮮葉混勻，每個品種鮮葉等量分成2 份，按照“本文1.2”的方法攤葉。1 份鮮葉采用室外日光萎凋（溫度28.0～35.0 ℃ ，相對濕度25.0%～26.0%）至含水量66%～69% 時，轉移至室內進行室內萎凋（溫度24.2～29.3 ℃ ，相對濕度61.0%～69.2%）至含水量60%；另1 份鮮葉采用室內自然萎凋，即對照（CK）。萎凋結束后按照“本文1.2”的方法進行揉切、發(fā)酵與干燥。試驗重復3 次。

1.4 分析方法

感官品質：參照茶葉審評方法［13］進行，茶葉外形、湯色、香氣、滋味和葉底品質權數(shù)分別為25%、10%、25%、30%、10%。同時對茶葉的花果香、甜香、青氣和異氣的程度，以及滋味的酸度、苦度、澀度、鮮度、甜度及濃度進行評定，程度劃分為1、2、3、4、5 五個檔次，表示各指標程度由輕到重。

水分（仲裁法）：稱取適量茶樣于已知質量烘皿中，置于（103±2）℃烘箱內干燥4 h，加蓋取出，于干燥器內冷卻至室溫，稱質量。再次置于烘箱中干燥1 h，加蓋取出，于干燥器內冷卻，稱質量。重復加熱1 h，直至連續(xù)2 次質量差不超過0.005 g，以最小稱量為準［14］。

茶多酚（福林酚試劑法）：磨碎茶樣用70% 甲醇水溶液在70 ℃水浴中浸提，用福林酚比色法測定多酚含量［15］。

游離氨基酸（茚三酮比色法）：取適量茶樣于沸水中萃取過濾，采用茚三酮比色法于分光光度計下測定其含量［16］。

可溶性糖（蒽酮比色法）：取適量茶樣于沸水中萃取過濾，用蒽酮比色法測定其可溶性糖含量［17］。

茶色素（系統(tǒng)檢測法）：取適量茶樣于沸水中萃取過濾，用乙酸乙酯、正丁醇分離茶色素，用分光光度計進行比色測定［18］。

茶黃素組分含量測定（高效液相色譜法）：磨碎茶樣用70% 甲醇水溶液在70 ℃水浴中浸提，采用高效液相色譜法進行茶黃素組分含量測定，主要包括茶黃素（theaflavin，TF）、茶黃素-3- 沒食子酸酯（theaflavin-3-gallate，TF-3-G）、茶黃素-3′-沒食子酸酯（theaflavin-3′-gallate，TF-3′-G）和茶黃素-3，3′-雙沒食子酸酯（theaflavin-3，3′-digallate，TFDG），具體方法參照文獻［19］。

1.5 數(shù)據(jù)處理

使用SPSS Statistics 26 軟件進行統(tǒng)計分析，采用t 檢驗進行顯著性分析。

2 結果與分析

2.1 不同嫩度鮮葉日光萎凋對紅茶品質的影響

不同嫩度原料日光萎凋和室內自然萎凋紅茶萎凋葉變化如圖1 所示。與CK 相比，1 芽1 葉日光萎凋水分散失較快，葉邊較硬，部分紅變；1 芽4～5 葉萎凋結束后部分嫩葉重度萎蔫而垂軟，出現(xiàn)了葉質脆硬、部分葉片干枯現(xiàn)象。相比較而言，1 芽2 葉和1 芽3 葉日光萎凋后發(fā)生紅褐變的現(xiàn)象相對較少，萎凋葉質量較好，更加適合日光萎凋。試驗結果還表明，日光萎凋可以節(jié)約萎凋時間。相比于室內自然萎凋，1 芽1 葉、1 芽2 葉、1 芽3 葉和1 芽4～5 葉日光萎凋可分別節(jié)約5.2、5.1、8.4 和8.8 h。

日光萎凋對不同嫩度鮮葉加工的紅茶滋味和香氣影響較大，對湯色、外形和葉底影響較?。ū?）。相比于室內自然萎凋，日光萎凋提高了紅茶的滋味品質，主要體現(xiàn)在增強了滋味的鮮爽度。對于4 種原料而言，日光萎凋對1 芽3 葉和1 芽4～5 葉原料紅茶的滋味品質改善最明顯，尤其是青澀味顯著下降，基本消失。在香氣方面，日光萎凋對1 芽1 葉原料加工的茶葉品質影響較小，但對1 芽2 葉及以下原料影響較大，突出表現(xiàn)在經日光萎凋后茶葉釋放出了花果香，而且花果香濃度隨原料的老化顯著增加，同時粗青氣消失（圖2）。從感官審評結果來看，原料成熟度越高，日光萎凋效果越好。對于1 芽1 葉等高嫩度原料而言，日光萎凋的作用不大，但對于1 芽2 葉及以上成熟度的原料，日光萎凋能明顯改善滋味和香氣品質。

日光萎凋對不同嫩度鮮葉加工紅茶品質成分的影響如表2 所示。日光萎凋顯著降低氨基酸含量。相較于CK，經日光萎凋后各種嫩度紅茶氨基酸含量均顯著下降，一方面可能是由于日光萎凋時間短，不利于蛋白質水解，另一方面可能是日光萎凋過程中的光和熱促進了氨基酸的轉化［20］。茶多酚的含量變化同氨基酸相似，經日光萎凋后紅茶茶多酚含量均低于CK，較成熟的1 芽3 葉和1 芽4～5 葉紅茶茶多酚含量顯著低于CK。與茶多酚和氨基酸變化相反，日光萎凋有利于可溶性糖含量的提高，經日光萎凋后不同嫩度紅茶可溶性糖的含量分別提高了4%、15%、13% 和11%，較成熟的1 芽2 葉、1 芽3 葉和1 芽4～5 葉紅茶可溶性糖含量極顯著高于CK，這可能是由于日光萎凋促進了多糖類物質的分解。日光萎凋有利于提高茶黃素含量，其中1 芽3 葉和1 芽4～5 葉紅茶的茶黃素含量較CK 分別提高32% 和10%。進一步分析茶黃素組成（表3）發(fā)現(xiàn)，日光萎凋對各種嫩度紅茶TF、以及1 芽1 葉和1 芽2 葉的TF-3′-G、TF-3-G 影響較??；但對于1 芽3 葉、1 芽4～5 葉原料，日光萎凋顯著提高TFDG、TF-3′-G 和TF-3-G 含量。日光萎凋后1 芽1 葉紅茶的茶紅素和茶褐素含量顯著降低，1 芽2 葉變化不顯著；1 芽3 葉的茶紅素顯著提高，但茶褐素變化不顯著；1 芽4～5 葉茶紅素和茶褐素均顯著提高。

2.2 不同品種鮮葉日光萎凋對紅茶品質的影響

不同品種鮮葉日光萎凋與室內萎凋的萎凋葉色澤變化如圖3 所示，2 種萎凋方式下萎凋葉色澤正常，相比較而言，經過日光萎凋的葉片紅變現(xiàn)象要比室內萎凋葉片明顯，尤其是紅茶適制品種華紅1 號和黔湄809 以及烏龍茶適制品種鐵觀音。白葉1 號和紫鵑屬于光敏型茶樹品種，白葉1 號受日光脅迫較大，日光萎凋后鮮葉萎蔫，頂葉紅褐變現(xiàn)象明顯；紫鵑受日光脅迫較小，日光萎凋后葉子幾乎沒有損傷，但更卷曲，且葉片紫化色澤度明顯下降。此外，不同品種日光萎凋+室內復合萎凋的總時間為5.1～8.3 h，而對照全部室內萎凋的時間為8.0～11.7 h，說明不同品種日光萎凋后均可以縮短萎凋時間，提高生產效率。

不同品種加工紅茶日光萎凋感官審評結果見表4，香氣和滋味因子審評結果見圖4。與CK 相比，日光萎凋主要影響茶葉的香氣和滋味品質，對外形色澤、湯色和葉底色澤影響較小。從香氣看，日光萎凋能顯著提升香氣品質的主要是適制紅茶品種（華紅1號、黔湄809）和適制綠茶品種（烏牛早、茂綠），而對適制烏龍茶（臺茶12、鐵觀音）、紅綠兼制品種（鳩坑早、迎霜）、白化（白葉1 號）和紫化品種（紫鵑）的提升效果不顯著。從滋味品質看，除了白化和紫化品種外，日光萎凋顯著提升適制紅茶、綠茶、烏龍茶以及紅綠兼制品種紅茶滋味的鮮爽度，但相比較而言，適制紅茶、綠茶以及紅綠兼制品種紅茶鮮爽度提升效果更為顯著，烏龍茶相對小一點。對于白化和紫化品種而言，日光萎凋起到相反的作用，表現(xiàn)在酸味和澀味明顯增加。

日光萎凋對不同品種加工紅茶主要品質成分的影響不同。如圖5 所示，日光萎凋顯著影響茶多酚、氨基酸、可溶性糖含量，經過日光萎凋后多數(shù)品種保持了較高的茶多酚含量（除茂綠、白葉1 號、紫鵑）和可溶性糖含量（除華紅1 號、白葉1 號、紫鵑），但氨基酸含量顯著下降。日光萎凋后，除臺茶12 外多數(shù)品種茶黃素含量顯著增加。從茶黃素組成看（圖6），日光萎凋后各品種TF-3-G、TF-3′-G、TFDG、TF 含量都有所增加，但不同品種表現(xiàn)趨勢不同。臺茶12、黔湄809、迎霜和白葉1 號，TF-3-G、TF-3′-G、TFDG、TF 含量增加都不顯著；鳩坑早、烏牛早、鐵觀音除TF 含量增加不顯著外，TF-3-G、TF-3′-G、TFDG 顯著增加；華紅1 號和紫鵑TFDG 含量顯著增加，TF-3-G 增加不顯著，華紅1 號TF 含量顯著增加，紫鵑TF-3′-G 含量增加顯著。這說明不同品種對于日光萎凋的敏感性不同。經過日光萎凋后，僅茂綠茶紅素含量顯著增加，其他品種含量增加不明顯。茶褐素變化比較復雜，經過日光萎凋后臺茶12、華紅1 號、黔湄809 茶褐素含量增加，白葉1 號、紫鵑含量變化不明顯，其他品種含量下降。

3 討論

光對采后植物生理生化有較大影響，如西蘭花采后進行可見光持續(xù)照射，可減少硫代葡萄糖苷的損失，延緩葉片黃變與葉綠素的降解［21］。在茶葉的加工工序中，光也是影響茶葉品質的重要因素，實際生產中茶葉的日光凋萎應用普遍。日光萎凋是烏龍茶加工的必要工序，日光萎凋處理的烏龍茶苦澀味降低，花香和果香提升［22］。日光萎凋后白茶中的茶多糖、兒茶素減少，茶色素含量增加，促進鮮味與醇和的品質形成［23］。適時的日光萎凋可使紅茶香氣種類增加，花果香提升［11］。

本研究發(fā)現(xiàn)日光萎凋對不同鮮葉嫩度加工紅茶的香氣和滋味影響較大。這可能與不同嫩度葉片細胞中葉綠體狀態(tài)、光受體以及酶活性等有關，但具體機制有待深入研究。與CK 相比，室外日光萎凋處理的紅茶中氨基酸與茶多酚含量均顯著下降，說明日光能夠促進氨基酸與茶多酚的轉化，一方面在光熱效應下產生大量具有花果香的萜烯類化合物，有利于香氣品質的形成；另一方面日光萎凋促進茶多酚、茶多糖等發(fā)生劇烈反應，使茶黃素、茶紅素和可溶性糖的含量顯著增加，提升紅茶滋味的鮮爽度，在一定程度上改善粗老原料的滋味品質。此外，可溶性糖的增加為美拉德反應與焦糖化反應提供更多前體物質，有利于后續(xù)工序糠醛類物質積累，提升茶葉香氣品質［24］。結合感官審評和理化分析結果，1 芽2～3葉及以下嫩度原料，萎凋過程葉片損傷較少，茶多酚和氨基酸含量降低，可溶性糖含量增加，茶黃素組分總量較高，適宜用來進行日光萎凋。

日光萎凋對不同茶樹品種加工紅茶品質影響不盡相同。這可能與不同品種本身特性及對光的敏感性不同有關。植物體內的光敏色素、隱花色素、趨光素及UV-B 受體等光受體使植物能夠感知光線的方向、波長、光照和時間，但不同植物有較大差異［25］，如長豇豆不同品種對光照敏感性差異較大，碧秀、小富、合浦農家豇等敏感類豇豆品種隨光照時長的增加，開花結莢明顯推遲［26］。茶樹品種的不同對光照萎凋的要求也不同，如采用黃旦品種制作白茶時，日照使茶青部分失水，青草氣散失，香氣品質提升；而英紅九號、云南大葉群體種屬于大葉種茶樹品種，芽頭肥壯、葉張偏大且葉層偏薄，茶青易損傷不宜日光曬青［27］。從感官審評結果看，日光萎凋對適制烏龍茶和部分紅綠兼制品種香氣提升不顯著，這主要是所選品種臺茶12、鐵觀音、鳩坑早等本身含有豐富的花果香物質，在自然萎凋下加工紅茶花果香就已經較濃郁［28］，日光萎凋的效果不明顯。對于白化和紫化品種而言，日光萎凋起到相反的作用，表現(xiàn)在酸味和澀味明顯增加，這一現(xiàn)象值得深入研究。此外，在本試驗中，不同品種日光萎凋紅茶茶多酚含量要高于室內自然萎凋，這一結果與嫩度試驗不一致，主要原因在于這種萎凋實質上是日光與室內相結合的復合萎凋，前期是日光萎凋，后期是室內自然萎凋，茶多酚的轉化程度相比全日光萎凋要輕一些，故保留量提高［29］。從感官審評結果看，日光萎凋更適合本身花果香較弱的品種，加工紅茶花果香濃郁的品種沒有必要進行日光萎凋，白化和紫化品種不適合日光萎凋。

本研究僅選用10 個代表性品種進行了日光萎凋試驗，數(shù)量偏少，后期可以進一步擴大品種范圍進行對比試驗，同時可針對不同品種日光萎凋作用機制進行深入分析，挖掘適宜于日光萎凋的特異資源，為紅茶品質提升提供依據(jù)。

參考文獻 References

［1］ WU H L，HUANG W J，CHEN Z J，et al.GC-MS-based metabolomicstudy reveals dynamic changes of chemical compositionsduring black tea processing［J］.Food research international，2019，120：330-338.

［2］ 李文萃，任廣鑫，何鑫，等. 茶鮮葉攤放與萎凋技術及設備應用現(xiàn)狀與改進［J］. 中國茶葉加工，2013（3）：44-48.LI W C，REN G X，HE X，et al.Status and improvements of the technologyand equipment in tea-leaf spreading and withering［J］.China tea processing，2013（3）：44-48 （in Chinese with Englishabstract）.

［3］ 周敬濤，何暢，李玉川，等.萎凋溫度對寧紅茶品質影響［J］.蠶桑茶葉通訊，2021（5）：23-26.ZHOU J T，HE C，LI Y C，et al.Ef‐fect of wither temperature on that quality of Ning black tea［J］.Newsletter of sericulture and tea，2021（5）：23-26（ in Chinese）.

［4］ 仇方方，余志，艾仄宜，等. 萎凋溫度、濕度及風速對紅茶品質的影響［J］. 中國茶葉，2014，36（11）：22-25.QIU F F，YU Z，AI Z Y，et al. Effects of withering temperature，humidity andwind speed on the quality of black tea［J］.China tea，2014，36（11）：22-25（ in Chinese）.

［5］ NTEZIMANA B，LI Y C，HE C，et al. Different witheringtimes affect sensory qualities，chemical components，and nutritionalcharacteristics of black tea［J/OL］.Foods，2021，10（11）：2627［2024-03-18］.https：//doi.org/10.3390/foods10112627.

［6］ ZHOU J T，YU X L，HE C，et al.Withering degree affects flavorand biological activity of black tea：a non-targeted metabolomicsapproach［J/OL］.LWT，2020，130：109535［2024-03-18］. https：//doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109535.

［7］ 黃藩，劉飛，唐曉波，等. 光照對茶葉萎凋的影響研究進展［J］.茶葉通訊，2019，46（4）：402-408.HUANG F，LIU F，TANGX B，et al.Research progress on the effect of light on tea withering［J］.Journal of tea communication，2019，46（4）：402-408（in Chinese with English abstract）.

［8］ HUANG W J，F(xiàn)ANG S M，WANG J，et al.Sensomics analysisof the effect of the withering method on the aroma componentsof Keemun black tea［J/OL］.Food chemistry，2022，395：133549 ［2024-03-18］. https：//doi. org/10.1016/j. foodchem.2022.133549.

［9］ 羅蓮鳳，梁光志，莫小燕，等. 做青工藝對花香型工夫紅茶黃觀音感官品質的影響［J］. 中國熱帶農業(yè)，2016（6）：77-78.LUO L F，LIANG G Z，MO X Y，et al.Effect of green-makingtechnology on sensory quality of Huangguanyin，a fragrantKung Fu black tea［J］.China tropical agriculture，2016（6）：77-78（ in Chinese）.

［10］ 自浩，錢和. 云南夏秋紅茶品質提升工藝研究［J］. 中國茶葉加工，2021（2）：25-31.ZI H，QIAN H.Research on quality improvementtechnology of Yunnan summer and autumn blacktea［J］.China tea processing，2021（2）：25-31 （in Chinese withEnglish abstract）.

［11］ 吳轉容. 日光萎凋對紅茶品質的影響［D］. 武漢：華中農業(yè)大學，2023. WU Z R. Effect of sun withering on the quality ofblack tea［D］.Wuhan：Huazhong Agricultural University，2023（in Chinese with English abstract）.

［12］ 何永評. 烏龍茶加工工藝及適制品種研究解析［J］. 現(xiàn)代食品，2019（23）：69-70.HE Y P.Processing technology and suitablevarieties of oolong tea［J］.Modern food，2019（23）：69-70（in Chinese with English abstract）.

［13］ LI Y C，HE C，YU X L，et al.Study on improving aroma qualityof summer-autumn black tea by red-light irradiation duringwithering［J/OL］. LWT，2022，154：112597［2024-03-18］.https：//doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112597.

［14］ 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會.茶水分測定：GB/T 8304—2002［S］. 北京：中國標準出版社，2014. General Administration of Quality Supervision，Inspectionand Quarantine of the People’s Republic of China，StandardizationAdministration of the People’s Republic of China.Tea-Determination of moisture content：GB/T 8304－2002［S］.Beijing：Standards Press of China，2014（ in Chinese）.

［15］ 國家市場監(jiān)督管理總局，國家標準化管理委員會. 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法：GB/T 8313—2018［S］. 北京：中國標準出版社，2018.State Administration for MarketRegulation，Standardization Administration of the People’sRepublic of China.Determination of total polyphenols and catechinscontent in tea：GB/T 8313—2018［S］.Beijing：StandardsPress of China，2018（ in Chinese）.

［16］ 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會.茶游離氨基酸總量的測定：GB/T 8314—2013［S］. 北京：中國標準出版社，2014.General Administration of Quality Supervision，Inspection and Quarantine of the People’s Republic ofChina，Standardization Administration of the People’s Republicof China. Determination of free amino acids content in tea：GB/T 8314—2013［S］. Beijing：Standards Press of China，2014（ in Chinese）.

［17］ CHEN Q C，ZHU Y，DAI W D，et al.Aroma formation anddynamic changes during white tea processing［J］.Food chemistry，2019，274：915-924.

［18］ LI Y C，HE C，YU X L，et al.Effects of red-light withering onthe taste of black tea as revealed by non-targeted metabolomicsand transcriptomics analysis［J/OL］.LWT，2021，147：111620［2024-03-18］. https：//doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111620.

［19］ 國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局，中國國家標準化管理委員會.茶葉中茶黃素的測定-高效液相色譜法：GB/T 30483—2013［S］.北京：中國標準出版社，2014.General Administration of QualitySupervision，Inspection and Quarantine of the People’s Republicof China，Standardization Administration of the People’s Republic of China. Determination of theaflavins in tea，highperformance liquid chromatography：GB/T 30483—2013［S］.Beijing：Standards Press of China，2014（ in Chinese）.

［20］ 韋雅杰，高彥祥. 茶湯滋味物質及其調控研究進展［J］. 食品研究與開發(fā)，2022，43（11）：189-197.WEI Y J，GAO Y X.Taste-related compounds in tea infusion and the regulation：areview［J］. Food research and development，2022，43（11）：189-197（ in Chinese with English abstract）.

［21］ CASAJúS V，CIVELLO P，MARTíNEZ G，et al. Effect ofcontinuous white light illumination on glucosinolate metabolismduring postharvest storage of broccoli［J/OL］. LWT，2021，145：111302［2024-03-18］. https：//doi. org/10.1016/j.lwt.2021.111302.

［22］ WANG Y H，LI C X，LIN J Q，et al.The impact of differentwithering approaches on the metabolism of flavor compoundsin oolong tea leaves［J/OL］.Foods，2022，11（22）：3601［2024-03-18］.https：//doi.org/10.3390/foods11223601.

［23］ ZOU L，SHEN S S，WEI Y M，et al.Evaluation of the effectsof solar withering on nonvolatile compounds in white teathrough metabolomics and transcriptomics［J/OL］. Food researchinternational，2022，162：112088［2024-03-18］.https：//doi.org/10.1016/j.foodres.2022.112088.

［24］ 王勝鵬. 茶鮮葉質量的近紅外光譜評價方法研究［D］. 合肥：安徽農業(yè)大學，2012. WANG S P. Evaluation the quality offresh tea shoots by near infrared spectroscopy［D］.Hefei：AnhuiAgricultural University，2012 （in Chinese with English abstract）.

［25］ 周波，李玉花. 植物的光敏色素與光信號轉導［J］. 植物生理學通訊，2006，42（1）：134-140. ZHOU B，LI Y H. Phytochromeand light signal transduction in plants［J］.Plant physiologycommunications，2006，42（1）：134-140 （in Chinese withEnglish abstract）.

［26］ 田軍，孫信成，康杰，等. 不同光照時長對長豇豆品種光敏性的影響［J］. 長江蔬菜，2020（20）：59-62.TIAN J，SUN X C，KANG J，et al.Effects of different illumination time on photosensitivityof asparagus bean（Vigna unguiculata subsp.sesqui?pedalis）［J］.Journal of Changjiang vegetables，2020（20）：59-62（ in Chinese with English abstract）.

［27］ 趙崇真，陳海強，胡海濤，等. 萎凋對不同茶樹品種加工白茶的品質影響初探［J］. 廣東茶業(yè)，2020（3）：16-21.ZHAO C Z，CHEN H Q，HU H T，et al.Preliminary study on the effect ofwithering on the quality of white tea processed by different teavarieties［J］.Guangdong tea industry，2020（3）：16-21 （in Chinese）.

［28］ QIN M X，ZHOU J T，LUO Q Q，et al.The key aroma componentsof steamed green tea decoded by sensomics and theirchanges under different withering degree［J/OL］.Food chemistry，2024，439：138176 ［2024-03-18］. https：//doi. org/10.1016/j.foodchem.2023.138176.

［29］ WU Z R，JIAO Y F，JIANG X F，et al.Effects of Sun witheringdegree on black tea quality revealed via non-targeted metabolomics［J/OL］.Foods，2023，12（12）：2430［2024-03-18］.https：//doi.org/ 10.3390/foods12122430.

（責任編輯：葛曉霞）

基金項目：國家自然科學基金項目（32272769）；秭歸縣科技研究與開發(fā)項目（2023-7）