湖北雜交枸杞濃漿飲料的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)及抗疲勞功效研究

摘要 為探究湖北雜交枸杞濃漿飲料的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)與緩解運(yùn)動(dòng)疲勞的功效，以湖北雜交枸杞為原料制備枸杞濃漿飲料，并與市售北方枸杞濃漿飲料對(duì)比，分析其理化成分特性和抗氧化能力；動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中，測(cè)定用不同劑量（4、8、12 mL/kg）枸杞濃漿飲料灌胃后小鼠的負(fù)重游泳力竭時(shí)間，以及運(yùn)動(dòng)后肝糖原（liver glycogen，LG）、肌糖原（muscle glycogen，MG）、血乳酸（blood lactic acid，BLA）、血尿素氮（blood urea nitrogen，BUN）、丙二醛（malondialdehyde，MDA）含量，超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）和谷胱甘肽還原酶（gluathione reductase，GR）的活性，并與空白組的各項(xiàng)指標(biāo)進(jìn)行對(duì)比。結(jié)果顯示，湖北雜交枸杞濃漿飲料含酚類（175.44 μg/g）、黃酮（98.91 μg/g）、蛋白質(zhì)（1.90 mg/g）、甜菜堿（0.30 mg/mL）和Se（1.59 μg/kg）等活性物質(zhì)，其含量均高于市售枸杞濃漿飲料，并具有較好的抗氧化活性。湖北雜交枸杞濃漿飲料的中、高劑量組（8、12 mL/kg）可以有效延長(zhǎng)小鼠的負(fù)重游泳時(shí)間，對(duì)緩解小鼠運(yùn)動(dòng)疲勞效果均有顯著提高（Plt;0.05），分別是空白組的1.66 和2.10 倍，且高劑量組（12 mL/kg）是市售枸杞濃漿飲料組的1.32 倍，差異顯著（Plt;0.05）；運(yùn)動(dòng)后湖北雜交枸杞濃漿飲料高劑量組小鼠的MG、LG 含量相較空白組分別提高47.03%、116.22%，并且BLA、BUN、MDA 含量均顯著下降（Plt;0.05），SOD 和GR 活性均顯著增加（Plt;0.05）。結(jié)果表明，湖北雜交枸杞濃漿飲料含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有良好的抗氧化活性和較好的抗疲勞效果，為湖北雜交枸杞功能性食品開(kāi)發(fā)提供了新思路。

關(guān)鍵詞 湖北雜交枸杞； 抗疲勞； 負(fù)重游泳； 肝糖原； 血尿素氮； 運(yùn)動(dòng)飲料

中圖分類號(hào) TS255.44 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A 文章編號(hào) 1000-2421（2024）06-0316-09

枸杞（Lycium barbarum），主要分布于我國(guó)西北和華北等地區(qū)，尤以寧夏、新疆和青海等地種植最為普遍，是藥食同源的營(yíng)養(yǎng)保健型食品和傳統(tǒng)中藥材［1］。枸杞果實(shí)為鮮亮的橢球狀漿果，含有多種功能成分［2］?，F(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，枸杞富含多糖、甜菜堿、類胡蘿卜素、黃酮、多種氨基酸以及微量元素等成分，具有抑菌、抗誘變、降血脂、降血糖、抗衰老和抗疲勞等多種功能活性［3-5］。

湖北雜交枸杞是通過(guò)先將寧夏枸杞誘導(dǎo)加倍，再與華夏枸杞（湖北當(dāng)?shù)匾吧坭剑╇s交后成功選育，于1987 年定型并通過(guò)科技成果鑒定［3］。近年來(lái)，湖北省建始縣枸杞種植面積已近467 hm2，年產(chǎn)鮮果1 000 余t［6］，是當(dāng)?shù)刂匾慕?jīng)濟(jì)作物，同時(shí)也是當(dāng)?shù)剜l(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)之一。研究表明，湖北雜交枸杞的藥用成分符合我國(guó)藥典的標(biāo)準(zhǔn)要求，其營(yíng)養(yǎng)成分與寧夏枸杞基本持平［3］。

目前，國(guó)內(nèi)外涌現(xiàn)出眾多以枸杞為原料開(kāi)發(fā)的相關(guān)產(chǎn)品，主要針對(duì)中老年、青少年、辦公族和運(yùn)動(dòng)族等不同群體。由于湖北雜交枸杞鮮果的水分含量高達(dá)90% 以上，高水分含量導(dǎo)致加工干燥時(shí)間延長(zhǎng)、干燥溫度升高，干制時(shí)容易破裂，內(nèi)容物流出，不易加工成“枸杞子”制品，最終導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量下降和能源消耗增加等問(wèn)題。相較于加工成干果，將枸杞加工為濃漿飲料的方式不僅可以較好地保留枸杞的色香味及營(yíng)養(yǎng)成分，還具有即飲、便攜的特點(diǎn)，已成為新型枸杞消費(fèi)市場(chǎng)的主體產(chǎn)品。因此，將湖北雜交枸杞加工成枸杞濃漿飲料并探究其健康效應(yīng)是高質(zhì)化加工的有益探索。

健康運(yùn)動(dòng)的興起使得運(yùn)動(dòng)疲勞恢復(fù)成為一大需求。疲勞是由于長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致機(jī)體工作能力短暫下降、能量供應(yīng)短缺、代謝產(chǎn)物積聚和氧化應(yīng)激作用等因素引發(fā)的一種生理現(xiàn)象，會(huì)削弱身體的運(yùn)動(dòng)能力，同時(shí)降低免疫能力、肌肉功能和神經(jīng)系統(tǒng)的穩(wěn)定［7］。長(zhǎng)期疲勞會(huì)引發(fā)急性循環(huán)器官疾?。ㄈ缒X血管疾病和心血管疾?。?-9］，甚至致命癥狀?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究認(rèn)為，具有抗氧化活性的物質(zhì)能改善細(xì)胞代謝，恢復(fù)失調(diào)的內(nèi)環(huán)境，從而延緩或消除疲勞［7］。為緩解疲勞，目前常用的解決辦法是使用提取物、化學(xué)藥物和氨基酸等營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑［10-12］，但皆存在一定的局限性。隨著人們健康意識(shí)的逐漸加強(qiáng)，人們更喜歡通過(guò)膳食攝入富含天然活性成分食物的方法去緩解運(yùn)動(dòng)疲勞。枸杞濃漿飲料憑借其豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和傳統(tǒng)的養(yǎng)生功效，有望成為緩解運(yùn)動(dòng)疲勞的理想選擇。當(dāng)前關(guān)于枸杞飲料的研究主要聚焦于以我國(guó)北方枸杞為原料的產(chǎn)品加工工藝優(yōu)化及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)分析方面［13-15］，而以湖北雜交枸杞鮮果為原料展開(kāi)的加工工藝和生理活性評(píng)價(jià)的研究鮮有報(bào)道。

本研究以湖北雜交枸杞為研究對(duì)象，制備枸杞濃漿飲料，并與市售北方枸杞為原料的濃漿飲料進(jìn)行比較，分析其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)以及抗疲勞功效，旨在為湖北雜交枸杞高質(zhì)化加工產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)提供參考依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

SPF 級(jí)昆明種小鼠80 只，雄性，體質(zhì)量（20±2）g，河南斯克貝斯生物科技股份有限公司，實(shí)驗(yàn)動(dòng)物許可證號(hào)：SCXK（豫）2020-0005，實(shí)驗(yàn)倫理審查編號(hào)：HZAUMO-2024-0069。在試驗(yàn)期間，所有小鼠均在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室條件（溫度：20～26 °C，濕度：40%～70%，12 h 光/暗循環(huán)）下飼養(yǎng)，自由飲食。

湖北雜交枸杞鮮果，湖北枸杞珍酒業(yè)有限公司；紅牛飲料，北京紅牛維他命飲料有限公司；市售枸杞飲料（100% 原果漿；原料產(chǎn)地：寧夏），網(wǎng)上某商城采購(gòu)；甜菜堿標(biāo)品、沒(méi)食子酸、蘆丁、2，2-聯(lián)氮-二（3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸）二銨鹽（ABTS），1，1-二苯基苦基苯肼（DPPH），上海源葉生物科技有限公司；甲醇、乙腈，賽默飛世爾科技（中國(guó)）有限公司；肝糖原（liver glycogen，LG）、肌糖原（muscle glycogen，MG）、血乳酸（blood lactic acid，BLA）、血尿素氮（blood urea nitrogen，BUN）、丙二醛（malondialdehyde，MDA）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase，SOD）和谷胱甘肽還原酶（gluathione reductase，GR）試劑盒，南京建成生物工程研究所。

1.2 儀器與設(shè)備

JYL-Y32 高速破壁調(diào)理機(jī)，九陽(yáng)電器有限公司；AH-MINI PLUS 大流量均質(zhì)機(jī)，多寧生物有限公司；ATY-244 電子分析天平，日本島津；Multiskan Sky 全波長(zhǎng)酶標(biāo)儀，賽默飛世爾科技有限公司；UltiMate3000 UHPLC 液相色譜（二級(jí)陣列檢測(cè)器），ThermoFisher Scientific；Aglient7800 型電感耦合等離子體質(zhì)譜儀，美國(guó)安捷倫科技有限公司；Allegra X-15R 低溫高速離心機(jī)，美國(guó)Beckman Coulter 有限公司；HH-2恒溫水浴鍋，國(guó)華電器有限公司。

1.3 枸杞濃漿飲料的制備

湖北枸杞濃漿飲料的制備流程如圖1 所示。

1.4 枸杞濃漿飲料主要營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定

總酚、類黃酮和類胡蘿卜素含量的測(cè)定參照文獻(xiàn)［16］?？扇苄蕴?、還原糖、可溶性蛋白含量的測(cè)定參照文獻(xiàn)［17］。枸杞多糖的含量測(cè)定參考GB/T18672—2014《枸杞》中附錄A 分光光度法。甜菜堿的提取參照文獻(xiàn)［18］。礦物質(zhì)元素的測(cè)定參考GB5009.268—2016《食品中多元素的測(cè)定》中第一法，采用電感耦合等離子體質(zhì)譜法（ICP-MS）測(cè)定Na、K、Se、Mg、As、Pb 的含量。

1.5 體外抗氧化活性的測(cè)定

DPPH 和ABTS 自由基清除能力的測(cè)定參照范亦菲等［19］的方法。

1.6 動(dòng)物實(shí)驗(yàn)分組及給藥劑量

適應(yīng)性飼養(yǎng)7 d 后，通過(guò)小鼠游泳實(shí)驗(yàn)剔除掉游泳姿勢(shì)不正常的小鼠，剩余小鼠隨機(jī)分為6 組，每組10 只。6 組分別為空白對(duì)照組（Con），湖北雜交枸杞濃漿飲料低劑量組（L）、中劑量組（M）、高劑量組（H），市售枸杞濃漿飲料高劑量組（S）和陽(yáng)性對(duì)照組（P），其中P 組為紅牛飲料。

灌胃劑量參照曹茸茸等［20］的方法，結(jié)合枸杞濃漿飲料的每日推薦用量稍作修改，紅牛飲料組劑量設(shè)為12 mL/kg，枸杞濃漿飲料低、中、高劑量組劑量分別為4、8、12 mL/kg，空白對(duì)照組按12 mL/kg 的劑量給予蒸餾水。灌胃期間，小鼠自由攝食、飲水，試驗(yàn)周期為31 d。

1.7 負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)

在灌胃期間，小鼠每周進(jìn)行無(wú)負(fù)重游泳訓(xùn)練2次，每次30 min。在實(shí)驗(yàn)的第28 天，灌胃后30 min，在每只小鼠尾根部負(fù)荷5% 體質(zhì)量的鉛絲，放入裝有（30±3） ℃溫水、水深30 cm 的游泳箱中進(jìn)行負(fù)重游泳。自小鼠入水開(kāi)始計(jì)時(shí)，不時(shí)攪動(dòng)水，使小鼠保持四肢運(yùn)動(dòng)。直至小鼠頭部沉入水中，經(jīng)7 s 仍不能浮起為力竭終點(diǎn)［21］，記錄每組小鼠游泳體力耗盡時(shí)間。

1.8 抗疲勞生化指標(biāo)測(cè)定

經(jīng)過(guò)負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)后，將小鼠用吹風(fēng)機(jī)吹干并休息2 d 后再進(jìn)行無(wú)負(fù)重游泳40 min，水溫（30±3） ℃，將小鼠從水槽中撈出并吹干，休息30 min 后取血處死，并取肝臟和腓腸肌，用生理鹽水洗凈并用濾紙吸干，用試劑盒檢測(cè)LG、MG、BUN、BLA 含量［22］。

1.9 數(shù)據(jù)處理

設(shè)置3 次平行試驗(yàn)，采用Excel 2016 對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)差”表示。采用SPSS 26.0 軟件進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)顯著性分析，GraphPadPrism6 進(jìn)行繪圖。多組間比較采用單因素方差分析（ANOVA），在α=0.05 水平進(jìn)行顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同枸杞濃漿飲料的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)對(duì)比

湖北雜交枸杞濃漿飲料與市售枸杞濃漿飲料的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)測(cè)定結(jié)果見(jiàn)表1。由表1可見(jiàn)，湖北雜交枸杞濃漿飲料與市售枸杞濃漿飲料都呈弱酸性，市售枸杞濃漿飲料含有較高的可溶性固形物、可溶性糖、還原糖、粗多糖和胡蘿卜素，而湖北雜交枸杞濃漿飲料含有較多的酚類、黃酮、蛋白質(zhì)和甜菜堿等活性物質(zhì)。

2.2 不同枸杞濃漿飲料的抗氧化活性與微量元素對(duì)比

由表2 可知，湖北雜交枸杞濃漿飲料的DPPH 清除率為61.72%、ABTS 清除率為81.34%，分別是市售枸杞濃漿飲料的1.06、1.09 倍。由微量元素測(cè)定結(jié)果可知，湖北雜交枸杞濃漿飲料的Se 含量為1.59μg/kg，約是市售枸杞濃漿飲料的2 倍。Pb 和As 含量符合NY/T1051—2014《綠色食品 枸杞及枸杞制品 農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》污染物的限量要求。綜上可知，湖北雜交枸杞濃漿飲料具有較好的抗氧化活性，且含有微量的Se 元素。

2.3 灌胃不同枸杞濃漿飲料后小鼠肝體比指標(biāo)的對(duì)比

如圖2 所示，試驗(yàn)期間，所有小鼠總體情況正常，存活率為100%。各組小鼠的肝臟質(zhì)量與體質(zhì)量的比值無(wú)顯著差異（Pgt;0.05）。在正常生理狀態(tài)下，各器官與體質(zhì)量的比值保持相對(duì)穩(wěn)定。

2.4 灌胃不同枸杞濃漿飲料后運(yùn)動(dòng)疲勞小鼠力竭游泳時(shí)間的對(duì)比

由圖3 可知，與空白組的負(fù)重游泳力竭時(shí)間363.44 s 相比，紅牛陽(yáng)性對(duì)照組小鼠的負(fù)重游泳力竭時(shí)間為531.00 s，顯著提高了46.10%（Plt;0.05）。湖北雜交枸杞濃漿飲料中、高劑量組和市售枸杞濃漿飲料高劑量組的負(fù)重游泳力竭時(shí)間分別為601.70、763.43、556.43 s，與空白組相比分別提高了65.56%、110% 和53.10%，且具有顯著性差異（Plt;0.05）。結(jié)合圖2B 的結(jié)果可知，枸杞濃漿飲料有效延長(zhǎng)了小鼠的負(fù)重游泳時(shí)間，提升了小鼠的抗疲勞能力，且湖北雜交枸杞濃漿飲料高劑量組延長(zhǎng)時(shí)間是市售枸杞濃漿飲料高劑量組的1.37 倍。結(jié)果表明，在本試驗(yàn)條件下，湖北雜交枸杞濃漿飲料的抗疲勞效果更優(yōu)。

2.5 灌胃不同枸杞濃漿飲料后運(yùn)動(dòng)疲勞小鼠肌糖原和肝糖原的對(duì)比

由圖4 可知，連續(xù)灌胃28 d 后，陽(yáng)性對(duì)照組小鼠的肌糖原和肝糖原分別為0.67、0.98 mg/g，與空白組相比顯著提高（Plt;0.05）。而湖北雜交枸杞濃漿飲料高劑量組小鼠的肌糖原和肝糖原含量分別為0.81、1.53 mg/g，顯著高于陽(yáng)性對(duì)照組（Plt;0.05）。與空白對(duì)照組相比，湖北雜交枸杞濃漿飲料高劑量肌糖原、肝糖原含量分別提高47.03%、116.22%。結(jié)果表明，湖北雜交枸杞濃漿飲料可以有效提高運(yùn)動(dòng)小鼠肝糖原和肌糖原的積累，進(jìn)而提高機(jī)體的能量供給，且其效果要優(yōu)于市售枸杞產(chǎn)品及陽(yáng)性對(duì)照組。

2.6 灌胃不同枸杞濃漿飲料后運(yùn)動(dòng)疲勞小鼠BLA和BUN水平的對(duì)比

如圖5A 所示，恢復(fù)30 min 后，湖北雜交枸杞濃漿飲料中、高劑量與陽(yáng)性對(duì)照組的BLA 濃度分別為9.72、9.25、9.53 mmol/L，與空白組（11.50 mmol/L）相比，差異顯著（Plt;0.05）。如圖5B 所示，灌胃28 d后，枸杞濃漿飲料組與陽(yáng)性對(duì)照組中BUN 水平均顯著低于空白對(duì)照組（Plt;0.05）。同時(shí)，湖北雜交枸杞濃漿飲料高劑量組BUN 水平（1.63 mmol/L）顯著低于市售枸杞濃漿飲料組（2.17 mmol/L）（Plt;0.05）。結(jié)果表明，枸杞濃漿飲料能夠有效促進(jìn)運(yùn)動(dòng)后小鼠體內(nèi)的乳酸分解，并減少BUN 在體內(nèi)的分解代謝，從而達(dá)到延緩疲勞的效果，在同等劑量條件下，湖北雜交枸杞濃漿飲料的效果優(yōu)于市售枸杞濃漿飲料。

2.7 灌胃不同枸杞濃漿飲料后運(yùn)動(dòng)疲勞小鼠MDA水平的對(duì)比

由圖6 可知，與對(duì)照組相比，湖北雜交枸杞濃漿飲料低、中、高劑量組和市售枸杞濃漿飲料組以及陽(yáng)性對(duì)照組都可以明顯降低血清中MDA 的含量，下降率分別為22.64%、36.93%、48.79%、43.79%、31.50%，而且中、高劑量組和市售枸杞濃漿飲料組的降低效果要優(yōu)于陽(yáng)性對(duì)照組。結(jié)果表明，湖北雜交枸杞濃漿飲料具有良好的抗氧化效果，有助于清除小鼠體內(nèi)的自由基，阻止MDA 的生成，減輕細(xì)胞的氧化損傷程度，發(fā)揮抗疲勞作用。

2.8 灌胃不同枸杞濃漿飲料后運(yùn)動(dòng)疲勞小鼠的SOD水平的對(duì)比

由圖7 可知，與對(duì)照組相比，湖北雜交枸杞濃漿飲料低、中、高劑量組和市售枸杞濃漿飲料組以及陽(yáng)性對(duì)照組都可以明顯提高血清中SOD 的活性，其中高劑量湖北雜交枸杞濃漿飲料與市售枸杞濃漿飲料組SOD 活性分別為73.99、68.98 U/mL，與空白組（38.97 U/mL）相比，分別提高了89.86%、77.00%。結(jié)果表明，枸杞濃漿飲料能增加小鼠體內(nèi)SOD 活性，且同等劑量下，湖北雜交枸杞濃漿飲料效果要優(yōu)于市售枸杞濃漿飲料。

2.9 灌胃不同枸杞濃漿飲料后運(yùn)動(dòng)疲勞小鼠的GR水平的對(duì)比

由圖8 可見(jiàn)，湖北雜交枸杞濃漿飲料的低、中、高劑量組和市售枸杞濃漿飲料組以及陽(yáng)性對(duì)照組的小鼠血清GR 活性分別為21.65、23.48、29.29、24.41、18.65 U/L，與空白組（14.49 U/L）對(duì)比，均顯著提高（Plt;0.05）。結(jié)合圖5C 的結(jié)果，表明湖北雜交枸杞濃漿飲料有利于維持紅細(xì)胞膜的完整性，防止血紅蛋白的氧化，減少細(xì)胞的氧化損傷，增加抗疲勞效果。

3 討論

湖北雜交枸杞作為建始縣鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)，在經(jīng)濟(jì)與社會(huì)層面的貢獻(xiàn)不容小覷。然而，目前圍繞湖北雜交枸杞精深加工方面的研究相對(duì)匱乏，通過(guò)適度加工，將其融入到大健康產(chǎn)業(yè)中可能是推動(dòng)其加工轉(zhuǎn)化的有益嘗試。因此，制備湖北雜交枸杞濃漿飲料，在分析其營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，采用動(dòng)物模型，科學(xué)評(píng)估其緩解運(yùn)動(dòng)疲勞的效果，可為此類產(chǎn)品的研發(fā)提供科學(xué)依據(jù)。

負(fù)重游泳實(shí)驗(yàn)是一種被廣泛應(yīng)用的運(yùn)動(dòng)模型實(shí)驗(yàn)方法，通過(guò)迫使小鼠游泳，直至其精疲力竭，觀察游泳時(shí)間的變化從而評(píng)估小鼠的耐疲勞能力是否得到提升［23］。本試驗(yàn)中，湖北雜交枸杞濃漿飲料中、高劑量組和市售枸杞濃漿飲料高劑量組的負(fù)重游泳力竭時(shí)間與空白組相比都有顯著提高（Plt;0.05），這可能與枸杞濃漿飲料中含有酚類、黃酮、甜菜堿和多糖等具有抗疲勞作用的活性成分相關(guān)。酚類化合物作為植物中重要的次生代謝物，是天然抗氧化劑的主要來(lái)源，可通過(guò)減少機(jī)體自由基過(guò)度積累表現(xiàn)出良好的抗疲勞活性，與多糖延緩疲勞的作用機(jī)制相似［24］；甜菜堿等生物堿類化合物不僅可以促進(jìn)骨骼肌利用葡萄糖、乳酸和脂肪酸等產(chǎn)能作用，還能通過(guò)增加肝糖原含量等方式來(lái)增強(qiáng)耐力［25-26］；而蛋白質(zhì)在體內(nèi)經(jīng)酶或酸的作用下生成活性肽，具有更易消化、吸收和利用的特點(diǎn)，可以完整的形式經(jīng)小腸吸收后進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)，為機(jī)體提供營(yíng)養(yǎng)和能量［27］。

運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，肌肉需要大量的能量來(lái)維持運(yùn)動(dòng)。當(dāng)體內(nèi)的糖原、脂肪和蛋白質(zhì)等能源物質(zhì)消耗殆盡，尤其是肌肉和肝臟中的糖原儲(chǔ)備減少時(shí)，供能不足會(huì)導(dǎo)致疲勞，糖原是短時(shí)間內(nèi)高強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)的主要能源，糖原的耗竭與運(yùn)動(dòng)性疲勞密切相關(guān)［28］。與空白對(duì)照組相比，湖北雜交枸杞濃漿飲料高劑量肌糖原、肝糖原含量顯著提高，這可能與枸杞濃漿飲料含有豐富的酚類等生物活性物質(zhì)從而具有較高的抗氧化活性有關(guān)，其在清除超氧陰離子自由基的同時(shí)，可修復(fù)運(yùn)動(dòng)氧化過(guò)激造成的肝細(xì)胞損傷，并能夠阻止細(xì)胞中產(chǎn)生氧化性更強(qiáng)的氧化自由基，進(jìn)而提高體內(nèi)肌糖原與肝糖原的含量，促進(jìn)ATP 合成，增加能量供應(yīng)［29］。運(yùn)動(dòng)性疲勞主要由氧化應(yīng)激、產(chǎn)能不足及體內(nèi)酶的相互作用引起。劇烈運(yùn)動(dòng)導(dǎo)致自由基積累，引發(fā)氧化應(yīng)激，損傷細(xì)胞膜、蛋白質(zhì)和DNA，削弱體內(nèi)抗氧化酶的活性，進(jìn)一步加重疲勞。MDA 是脂質(zhì)過(guò)氧化的主要副產(chǎn)物，也是細(xì)胞氧化損傷的重要指標(biāo)，較低的MDA 含量表明機(jī)體內(nèi)抗氧化活性的提高［30］。本研究中，湖北雜交枸杞濃漿飲料的Se 含量為1.59 μg/kg，約是市售枸杞濃漿飲料的2 倍。硒元素?cái)z入體內(nèi)后能夠參與體內(nèi)抗氧化物酶的合成，提高機(jī)體抗氧化物酶的活性，降低脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物的濃度，從而緩解疲勞［31-32］，這可能也是湖北雜交枸杞濃漿飲料具有抗氧化、緩解運(yùn)動(dòng)疲勞作用的原因之一。

在劇烈運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，體內(nèi)的代謝產(chǎn)物如BLA、BUN 等會(huì)大量積累。尤其是在無(wú)氧運(yùn)動(dòng)時(shí)，BLA 增多，導(dǎo)致體內(nèi)酸堿平衡失調(diào)，BLA 含量的增加會(huì)影響循環(huán)系統(tǒng)和骨骼肌系統(tǒng)功能，導(dǎo)致肌肉運(yùn)動(dòng)能力下降，從而引起疲勞感［33］。此外，BUN 作為蛋白質(zhì)分解的代謝產(chǎn)物，水平的升高也與運(yùn)動(dòng)負(fù)荷密切相關(guān)，在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中，蛋白質(zhì)和氨基酸的分解代謝加強(qiáng)，導(dǎo)致BUN 含量增加，機(jī)體對(duì)負(fù)荷的適應(yīng)性越差［33-34機(jī)體內(nèi)酶的活性與疲勞的關(guān)系密切，SOD 在清除自由基及其代謝產(chǎn)物以及維持正常的細(xì)胞生理機(jī)能，促進(jìn)免疫力和預(yù)防各種疾病方面起著至關(guān)重要的作用，其酶活力的高低可以間接反映機(jī)體清除氧自由基的能力［35］。此外，GR 是由輔酶NADPH 提供氫氣催化谷胱甘肽的氧化和還原型谷胱甘肽的形成，還原型谷胱甘肽可以使含巰基的酶保持還原和活性狀態(tài)，因此，較高的GR 水平與較強(qiáng)的SOD 活性相關(guān)［36］。枸杞濃漿飲料可以提高小鼠體內(nèi)的GR 活性，GR 可以催化機(jī)體內(nèi)氧化型谷胱甘肽還原成谷胱甘肽，谷胱甘肽進(jìn)一步可以與氧自由基結(jié)合，清除機(jī)體內(nèi)產(chǎn)生的氧合自由基，從而減少自由基對(duì)機(jī)體的侵害，增加抗疲勞效果［30］。

綜上，湖北雜交枸杞濃漿飲料的酚類、黃酮、蛋白質(zhì)、甜菜堿和 Se 元素等活性物質(zhì)更為豐富，具有更好的抗氧化活性，并能通過(guò)清除體內(nèi)自由基，降低小鼠運(yùn)動(dòng)后血液中 BLA、BUN 和 MDA 含量，提高 SOD、GR 活性以及 LG、MG 儲(chǔ)備量，每日飲用劑量為12 mL/kg 時(shí)，延緩小鼠運(yùn)動(dòng)疲勞效果較好。

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（責(zé)任編輯：趙琳琳）

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