三維融合ˉ五環(huán)相扣：中職花卉雕刻技能教學的創(chuàng)新與實踐探索

中職花卉雕刻課程是烹飪技能培訓的關鍵組成部分，其教學質(zhì)量對學生的專業(yè)技能和職業(yè)發(fā)展具有深遠影響。然而，當前教學面臨多重挑戰(zhàn)：重技能輕理論，導致學生知其然而不知其所以然，限制了創(chuàng)新思維；技藝復雜，要求極高的耐心與細心，使學生易于產(chǎn)生畏難情緒，影響學習動力；教學場地和實訓條件受限，圍觀教學導致技能掌握效果不佳；評價體系單一主觀，忽視學習過程，不利于學生全面發(fā)展。為應對這些痛點，亟須從課程標準出發(fā)，審視并調(diào)整教學策略，通過強化理論教學、優(yōu)化教學方法、改善實訓條件及完善評價體系，提升教學質(zhì)量，培養(yǎng)技藝扎實、富有創(chuàng)新思維和理論素養(yǎng)的烹飪?nèi)瞬?，為學生個人成長、職業(yè)發(fā)展及烹飪行業(yè)的繁榮進步貢獻力量。

1 中職花卉雕刻技能教學現(xiàn)狀與歸因

1.1 理論傳授薄弱：制約雕刻技藝深化與創(chuàng)新

傳統(tǒng)教學過于側重技能的直接傳授與模仿，導致學生雖能迅速掌握基本的雕刻手法，但對花卉雕刻背后的歷史文化底蘊、花卉的形態(tài)結構特征以及雕刻的科學原理等理論知識了解匱乏。這種“只知其然，而不知其所以然”的學習狀態(tài)，不僅限制了學生對花卉雕刻藝術的全面認知，更阻礙了他們在技藝上的進一步探索與創(chuàng)新。

1.2 技藝難度過高：影響技能傳承與學習興趣

精細的雕刻技藝要求學生具備極高的耐心、專注力及手眼協(xié)調(diào)能力，而中職學生在這些方面往往存在不足。面對復雜的花卉形態(tài)與細膩的雕刻要求，許多學生感到力不從心，難以掌握，特別是基礎薄弱的學生，更易在學習初期因技藝難度過高而產(chǎn)生挫敗感，甚至喪失繼續(xù)學習的興趣。這不僅影響了學生的學習積極性與自信心，也制約了花卉雕刻技藝在更大范圍內(nèi)的有效傳承與發(fā)展。

1.3 實訓資源匱乏：限制技能掌握與教學質(zhì)量

受教學場地、設備設施及資金等條件的限制，許多學校無法為學生提供充足的實訓機會與高質(zhì)量的實訓環(huán)境。在實際教學中，教師常采用圍觀式的教學方式，導致學生難以清晰觀察到教師的示范動作與關鍵技能點，從而影響了他們的學習效果與技能掌握。此外，實訓材料的缺乏也嚴重制約了實訓教學的質(zhì)量。

1.4 評價體系單一：忽視過程評價與發(fā)展需求

當前中職花卉雕刻技能教學的評價體系過于單一，主要依賴最終作品的呈現(xiàn)來進行評判。這種評價方式忽視了學生在學習過程中的努力程度、進步情況以及團隊協(xié)作能力等綜合素質(zhì)的考查，導致評價結果難以全面反映學生的實際水平與發(fā)展?jié)摿ΑＭ瑫r，以作品為中心的評價方式也容易挫傷學生的學習積極性與創(chuàng)新精神，不利于他們的全面發(fā)展。

2 “三維融合ˉ五環(huán)相扣”的整體設計

“三維融合ˉ五環(huán)相扣”的整體設計強調(diào)多個維度與環(huán)節(jié)的緊密銜接。其中，“三維融合”是指教學理念、教學方法與教學內(nèi)容的深度融合；“五環(huán)相扣”則代表教學過程中的五個關鍵環(huán)節(jié)相互扣合，形成一個完整的教學閉環(huán)。

2.1 融合“三技法”，創(chuàng)新課程體系，對接行業(yè)新標

如圖1所示，“三技法”創(chuàng)新花卉雕刻課程，以專業(yè)標準與行業(yè)新工藝的融合為導向。為了培養(yǎng)出既具備扎實技藝又符合行業(yè)需求的花卉雕刻人才，對花卉雕刻課程進行了全面而深入的創(chuàng)新與整合。這一創(chuàng)新課程——“三技法”花卉雕刻課程，嚴格遵循教育部專業(yè)教學標準，并緊密結合行業(yè)最新工藝和技術要求。

首先，以專業(yè)標準為基礎，整合了食品雕刻的基礎理論與技能，確保學生具備扎實的雕刻功底。同時，我們精選并提煉了傳統(tǒng)“整雕技法”的核心內(nèi)容，通過案例分析和實踐操作，使學生深入理解并掌握這一技法的精髓。

其次，為了進一步提升學生的技藝水平，引入了“零雕技法”。這種技法注重細節(jié)和精度，能夠幫助學生錘煉出更為精湛的雕刻技藝。同時，鼓勵學生發(fā)揮創(chuàng)意，探索“切雕技法”在花卉雕刻中的新應用，從而創(chuàng)作出更多獨特且富有藝術性的作品。

最后，為了確保課程內(nèi)容與行業(yè)需求緊密相連，深入調(diào)研了當前花卉雕刻行業(yè)的最新趨勢和技術要求，并根據(jù)這些信息對課程內(nèi)容進行了適時調(diào)整。此外，參考相關技能考級標準和國際大賽的技術要求，將考級和競技元素融入課程教學中，旨在提升學生的實戰(zhàn)能力和創(chuàng)新意識。

2.2 實施“三維評估”，把握學情表現(xiàn)，強化實操特色

在進行學情剖析時，遵循邏輯清晰、條理分明的原則，從以下三個維度展開深入分析。

維度一：學業(yè)成績維度。首先，聚焦于學生的學業(yè)成績，這是評估學生知識掌握和技能運用水平的基礎。通過細致分析學生的考試成績、作業(yè)完成情況及課堂表現(xiàn)，得以全面了解學生在雕刻技能和理論知識方面的掌握程度。例如，數(shù)據(jù)顯示大多數(shù)學生已具備扎實的基礎雕刻技能，理論知識也較為穩(wěn)固。然而，同時也存在部分學生成績偏低，反映出他們在基礎知識掌握上尚存短板。針對這一現(xiàn)狀，計劃實施差異化教學策略，為成績落后的學生提供額外的輔導和鞏固練習，以確保他們能夠跟上整體學習進度。

維度二：認知與實踐能力維度。這一維度旨在衡量學生的實踐能力、創(chuàng)新思維以及問題解決能力。例如，觀察到學生在實操環(huán)節(jié)的表現(xiàn)差異顯著。部分學生展現(xiàn)出極高的實操熱情和專注力，能夠迅速掌握新技能并靈活應用于實踐中，而另一部分學生則在這方面稍顯不足。為此，設計了針對性的實踐活動和專注力訓練項目，旨在通過實踐鍛煉提升學生的實踐能力，同時激發(fā)他們的創(chuàng)新思維和問題解決能力。

維度三：學習特點與興趣維度。這一維度涉及學生的學習風格、興趣偏好以及自主學習能力。例如，通過深入了解，發(fā)現(xiàn)部分學生對烹飪雕刻表現(xiàn)出濃厚的興趣，能夠主動探究、自主學習，并在團隊協(xié)作中發(fā)揮積極作用。這些學生的學習特點為教學提供了寶貴的方向指引。同時，也注意到部分學生可能在學習興趣或自主學習能力方面存在不足。針對這一問題，計劃通過個性化教學、激發(fā)學習興趣以及培養(yǎng)自主學習能力等方式，引導學生更好地融入學習，提升他們的學習效率和效果。

2.3 明確“新標體系”，緊貼行業(yè)需求，構建學習目標

根據(jù)餐飲行業(yè)對技能人才培養(yǎng)的迫切需求，緊密結合食品雕刻技藝課程標準，在充分考慮當前學情以及本校實際教學條件的基礎上，構建全面而富有針對性的學習目標。

知識與技能目標。學生應熟練掌握食品雕刻的基本工具使用技巧；學生應能夠理解和運用不同的雕刻手法，完成基礎的景物類雕刻作品；學生需了解食品雕刻在餐飲行業(yè)中的應用及其市場價值。

過程與方法目標。學生應學會通過觀察和分析，選擇合適的雕刻材料和設計方案；學生應能夠在團隊合作中有效溝通，共同完成復雜的雕刻任務；學生需培養(yǎng)解決問題的能力，能夠在遇到雕刻難題時獨立思考并找到解決方案。

情感態(tài)度與價值觀目標。激發(fā)學生對食品雕刻藝術的興趣和熱愛，培養(yǎng)其持續(xù)學習和創(chuàng)新的意識；學生在實踐中應體現(xiàn)出對作品質(zhì)量的追求和精益求精的工匠精神；培養(yǎng)學生的團隊合作意識，學會在集體中發(fā)揮自己的優(yōu)勢，尊重他人的勞動成果。

職業(yè)素養(yǎng)與安全意識目標。提升學生的職業(yè)道德意識，確保在未來的職業(yè)生涯中能夠遵循行業(yè)規(guī)范；增強學生的安全操作意識，確保在雕刻過程中嚴格遵守衛(wèi)生和安全標準。

2.4 遵循“五環(huán)流程”，指導實操教學，融合課型訓練

為確保學生全面達成學習目標，立足學生主體，圍繞“技能·素養(yǎng)”雙提升的核心目標，將模塊的學習任務劃分為理論課、實踐課、拓展課和綜合實踐課四種課型。針對每種課型，設計了“美、形、精、趣、韻”五個教學環(huán)節(jié)（見表1），旨在通過多樣化的教學策略，幫助學生建構知識、獲得技能，并養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)。

3 “三維融合ˉ五環(huán)相扣”的實施過程

3.1 理論課創(chuàng)新：美形精趣韻，融合啟智路

為打破傳統(tǒng)實施一系列創(chuàng)新的教學策略，課前，需引導學生通過觀看微課并完成預習單，為新課做好充分準備。課堂上，以豆腐雕花作為引人入勝的開篇，通過分享背后的文化故事，讓學生深入了解食品雕刻的深厚底蘊。為了幫助學生更直觀地理解花卉結構，運用三維動畫進行展示，使得復雜的花卉結構一目了然。同時，通過視頻動畫，詳細解析了花卉雕刻的三種技法，讓學生能夠清晰掌握每一種技法的精髓和操作要點。為了進一步鞏固學生的學習成果，采取小組認領的方式，讓學生自主選擇花卉進行雕刻實踐，并深入剖析雕刻過程中的保管技巧。此外，通過掃碼答題的課堂練習，實時檢測學生對理論知識的掌握情況。

這一系列創(chuàng)新的教學策略，不僅讓學生初步領略了食品雕刻的“美、形、精、趣、韻”，更重要的是，他們在實踐中主動建構了花卉雕刻的知識結構，對花卉雕刻的理論知識有了更深刻的理解。同時，三種技法的展示也讓學生領略到了花卉雕刻作品的多樣美，極大地刷新了他們對烹飪技藝的認知，激發(fā)了他們學習食品雕刻技藝的興趣和愿望。通過這樣的理論課教學，成功地解決了雕刻教學中“重實踐輕理論”的問題，為學生在食品雕刻領域的發(fā)展奠定了堅實的基礎。

3.2 實操課聯(lián)動：導生共錘煉，技藝心相融

在實操課程中，巧妙地融合多種教學手段，以提升學生的實踐能力和職業(yè)素養(yǎng)。課堂上通過展示精美的花卉雕刻圖片和手繪的花卉雕刻過程素描圖，為學生提供直觀的視覺參考。同時，利用烹飪智能實訓車的投屏功能，實時展示教師的雕刻示范，使學生能夠更加清晰地觀察到每一個雕刻細節(jié)。為了更有效地進行實操教學，采用“導生協(xié)助教學”的模式。導生是經(jīng)過精心挑選班級中技能出色的學生，他們在興趣課上提前學習并掌握了相關技能，然后在正式課堂上輔助教師教學，對其他同學進行實操指導。這種同伴教育模式不僅提高了學生的學習效率，還進一步強化了學生的技能水平，凸顯了同伴教育在技能訓練中的積極作用。在實操過程中，堅持“先畫后雕，初雕再雕三雕”的教學原則，讓學生通過反復練習達到熟能生巧的境界。這種訓練方法不僅提升了學生的雕刻技能，更在潛移默化中培養(yǎng)了他們吃苦耐勞、勇往直前的職業(yè)精神，全面促進了學生職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。

3.3 拓展課融技：動畫助精進，雕刻花藝新

在拓展教學過程中，充分利用信息化手段，助力學生提升花卉雕刻技藝。每當學生完成一類花卉的雕刻學習后，教師會引導他們拓展完成類似的花卉雕刻，以鞏固和拓展技能。為了幫助學生更好地理解和掌握不同花卉的特點，教師會引導學生對比各種花卉的圖片，仔細辨析它們之間的細NKYVzKIJNUPjv9P2h0euWd4UPesoPX0PkF8sC1l0/PA=微差別。同時，利用花卉遷移的三維動畫，學生可以直觀地觀測到花卉的外形、花瓣以及層次的變化，這使得學生能夠在導師的帶領下進行更加精準的自主練習。為了進一步提升學生的學習效果，采用烹飪智能實訓系統(tǒng)來錄制學生操作的全過程。在回放視頻時，對操作中的錯誤動作進行標注，并分組進行實訓觀測，以便學生能夠清晰地認識到自己的不足并加以改進。此外，教師會針對技能關鍵點進行示范，并通過實訓投屏功能，確保每位學生都能夠清晰地看到并掌握正確的操作方法。在練習過程中，如果學生遇到任何疑問或難點，他們可以隨時反復觀看花卉雕刻的應用動畫，以便及時解決問題，繼續(xù)精進技藝。

3.4 實踐課綜合：評價多元化，實戰(zhàn)育人才

以綜合性實踐為核心，注重評價體系的創(chuàng)新與企業(yè)實戰(zhàn)經(jīng)驗的融合，致力于培養(yǎng)全面發(fā)展的專業(yè)人才。課前，指導學生收集相關資料并嘗試繪制初步的設計草圖，以此作為課程的起點。在課堂上，通過播放餐飲勞模的任務視頻來引入課題，引導學生觀看并分析課前繪制的草圖及勞模作品，從中汲取靈感并學習其精髓。隨后，學生將總結設計的關鍵點，據(jù)此修改和完善自己的設計圖。借助先進的平臺技術，學生可以在線觀測并學習，小組合作將設計理念變?yōu)楝F(xiàn)實作品。之后，學生會對作品進行精細的上膠美化處理，提升其藝術價值，同時接軌國際新工藝標準。課程的最后環(huán)節(jié)是作品的分享與評價，這不僅是一次成果的展示，也是相互學習與交流的平臺。值得一提的是，在教學中融入了餐飲企業(yè)的真實工作場景，旨在培養(yǎng)學生的職業(yè)素養(yǎng)和勞模精神。通過自主研發(fā)的烹飪智能實訓平臺和班級優(yōu)化大師等評價系統(tǒng)，全程記錄學生的學習進程，并實時量化反饋，幫助教師更準確地掌握學生的學習狀態(tài)，從而科學地調(diào)整教學策略。課程結束后，通過平臺匯總學生在各個環(huán)節(jié)的表現(xiàn)，并給出個性化的評價結果。這些結果會在課下以“一對一”的方式推送給學生，以便他們針對自己的不足進行及時的知識和技能補充。

4 “三維融合ˉ五環(huán)相扣”的實施成效

4.1 認知層面的逐步深化

在花卉雕刻技能教學中，學生經(jīng)歷了從表層認知到深層理解的轉(zhuǎn)變。以往，學生對花卉雕刻的理解往往停留在表面，只能掌握有限的花卉雕刻作品。然而，通過課程重構和學習，他們的認知層面逐漸加深。首先，學生深入了解了花卉雕刻的基礎知識，包括歷史文化、花卉結構、雕刻技法等。其次，他們形成了三種不同的花卉雕刻技法，即切雕、整雕和零雕組裝，不僅提升了實踐能力，還培養(yǎng)了對美的認識和追求。最后，學生還具備了技法遷移能力，能夠基于已掌握的花卉雕刻技巧學習新的花卉雕刻方法，這為他們打開了創(chuàng)新的大門。

4.2 技能層面的顯著突破

在花卉雕刻技能層面，學生通過自制刀具和采用新型工藝，實現(xiàn)了技能的顯著突破。傳統(tǒng)的花卉雕刻方法往往耗時長、效率低且難以掌握，特別是對于初學者來說更是難上加難。然而，通過嘗試尋找花卉雕刻的共同點，如采用零雕花瓣的方法，以及運用自制刀具進行創(chuàng)新，學生不僅降低了學習難度，還縮短了學習時間。這種創(chuàng)新使得花卉雕刻更加易學、高效，適應了現(xiàn)代中餐業(yè)的快速發(fā)展需求。

4.3 素養(yǎng)層面的全面提升

花卉雕刻技能教學不僅提升了學生的技藝水平，還注重培養(yǎng)他們的綜合素養(yǎng)。在過去，學生可能只將食品雕刻視為一項技藝來學習，忽視了其對個人發(fā)展的素質(zhì)素養(yǎng)的提升作用。然而，通過課程重構和學習，學生開始將花卉雕刻視為一項傳統(tǒng)文化技藝的傳承和創(chuàng)新任務，這增強了他們學習傳統(tǒng)文化的自信心和自豪感。同時，采用畫雕結合的教學方式，學生先畫后雕，不僅提高了他們的審美情趣，還培養(yǎng)了他們的創(chuàng)新能力和實踐能力。這種教學方式遵循學生的認知規(guī)律，是烹飪美術與食品雕刻技藝的完美結合，全面提升了學生的綜合素養(yǎng)。

5 “三維融合ˉ五環(huán)相扣”的后續(xù)展望

5.1 強化理論與實踐深度融合

理論與實踐的脫節(jié)一直是中職花卉雕刻技能教學中的一大難題。為了破解這一難題，我們將繼續(xù)深化“三技法”課程體系，確保學生在掌握扎實理論基礎的同時，能夠靈活運用所學技能進行實踐操作，我們計劃增加更多的理論講解與案例分析環(huán)節(jié)，通過生動的案例和三維動畫展示，幫助學生更好地理解花卉雕刻的原理和技法。同時，加強實踐操作中的理論指導，使學生在雕刻過程中能夠知其然更知其所以然，從而激發(fā)他們的創(chuàng)新思維和技藝提升。

5.2 優(yōu)化教學方法與評價體系

教學方法的單一性和評價體系的主觀性限制了學生的學習積極性和技能發(fā)展。因此，我們將進一步優(yōu)化教學方法，采用更加多元化、個性化的教學策略，以滿足不同學生的學習需求。例如，引入項目式學習、小組合作等教學模式，讓學生在實踐中探索、學習和成長。同時，完善評價體系，建立多維度、全過程的評價機制，不僅關注學生的最終作品質(zhì)量，更重視他們在學習過程中的努力和進步。通過實時量化反饋和個性化評價結果，幫助學生及時發(fā)現(xiàn)不足并進行改進。

5.3 推動產(chǎn)教融合與技藝傳承

中職花卉雕刻技能教學應與餐飲行業(yè)緊密結合，推動產(chǎn)教融合，實現(xiàn)技藝的傳承與創(chuàng)新。我們將繼續(xù)加強與餐飲企業(yè)的合作，為學生提供更多的實習實訓機會，讓他們在實踐中鍛煉技藝、積累經(jīng)驗。同時，積極組織參加各類技能競賽和展覽活動，展示學生的才華和成果，提升他們的自信心和榮譽感。此外，我們還將注重技藝傳承，鼓勵老一輩技藝大師傳授經(jīng)驗、培養(yǎng)新人，確?；ɑ艿窨碳妓嚹軌虼鄠?、發(fā)揚光大。

綜上所述，本文通過對中職花卉雕刻技能教學的整體設計與實施，成功構建了一種高效課堂教學模式。該模式注重學生的實際操作能力與綜合素質(zhì)的培養(yǎng)，通過創(chuàng)新教學方法和多元化評估手段，顯著提升了學生的學習效果和實踐能力。未來，筆者將繼續(xù)探索和完善這一教學模式，為中職花卉雕刻技能教育貢獻更多力量。

（作者單位：杭州市臨安區(qū)職業(yè)教育中心）