特殊教育學(xué)校學(xué)徒制推進(jìn)路徑探研

摘要：學(xué)徒制有助于建立學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，培養(yǎng)學(xué)生良好的職業(yè)素養(yǎng)，助力他們走向美好未來(lái)。學(xué)徒制在職業(yè)教育烹飪專業(yè)（中式面點(diǎn)）中的實(shí)施具有重要作用，能夠提高教學(xué)效率和教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生的技能水平和就業(yè)能力，為學(xué)生融入社會(huì)奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。在特殊教育學(xué)校職業(yè)教育烹飪專業(yè)（中式面點(diǎn)）推進(jìn)學(xué)徒制，可采用以下路徑：借助微課整理教學(xué)內(nèi)容，突破重難點(diǎn)；校企有效對(duì)接，提升學(xué)徒制水準(zhǔn)；建立和諧師徒關(guān)系，注重文化知識(shí)講解；完善評(píng)價(jià)體系，明確工作責(zé)任。

關(guān)鍵詞：學(xué)徒制；特殊教育；職業(yè)教育；烹飪專業(yè)；職業(yè)素養(yǎng)

中圖分類號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1008-3561（2024）33-0081-04

基金項(xiàng)目：本文系江蘇省教育科學(xué)規(guī)劃重點(diǎn)課題“中國(guó)特色學(xué)徒制推進(jìn)路徑與機(jī)制研究———以特殊教育職業(yè)教育為例”（立項(xiàng)編號(hào)：B/2023/04/32）、揚(yáng)州市教育科學(xué)“十四五”規(guī)劃課題“基于現(xiàn)代學(xué)徒制下的特殊學(xué)生職業(yè)教育培養(yǎng)模式研究”（立項(xiàng)編號(hào)：2021/P/171）的階段性研究成果

學(xué)徒制是校企合作、產(chǎn)教融合的重要內(nèi)容，是校企雙主體合作育人、提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的有效手段和途徑。特殊教育學(xué)校的職業(yè)教育對(duì)于殘疾學(xué)生來(lái)說(shuō)，不僅是獲得一技之長(zhǎng)的途徑，還是他們走向社會(huì)、實(shí)現(xiàn)自我價(jià)值的關(guān)鍵[1]。中式面點(diǎn)制作作為一項(xiàng)實(shí)用技能，受到學(xué)生的青睞。然而，在實(shí)際教學(xué)過(guò)程中，由于學(xué)生的特殊情況，教師會(huì)面臨一系列挑戰(zhàn)。教師可以根據(jù)學(xué)生的具體情況，制定切實(shí)可行的教學(xué)計(jì)劃，師傅不僅教授技能，還能分享行業(yè)內(nèi)的經(jīng)驗(yàn)和心得，使教學(xué)更加貼近實(shí)際。此外，學(xué)徒制有助于建立學(xué)生的職業(yè)認(rèn)同感，培養(yǎng)他們良好的職業(yè)素養(yǎng)，助力他們走向美好未來(lái)。本文結(jié)合教學(xué)實(shí)踐，從借助微課整理教學(xué)內(nèi)容、突破重難點(diǎn)，校企有效對(duì)接、提升學(xué)徒制水準(zhǔn)，建立和諧師徒關(guān)系、注重文化知識(shí)講解，完善評(píng)價(jià)體系、明確工作責(zé)任管理等方面，對(duì)特殊學(xué)校學(xué)徒制推進(jìn)路徑進(jìn)行探研。

一、特殊教育學(xué)校學(xué)徒制推進(jìn)的意義

1.提升職業(yè)教育質(zhì)量

學(xué)徒制強(qiáng)調(diào)企業(yè)與學(xué)校的緊密合作，學(xué)校通過(guò)與企業(yè)合作，共同制訂教學(xué)計(jì)劃，明確實(shí)習(xí)方案，將理論知識(shí)與實(shí)踐技能相結(jié)合，提高學(xué)校職業(yè)教育質(zhì)量和效果。這種模式不僅能使學(xué)生獲得實(shí)用的職業(yè)技能，還能使學(xué)生更好地適應(yīng)社會(huì)和市場(chǎng)需求，為將來(lái)的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

2.促進(jìn)學(xué)生就業(yè)

通過(guò)學(xué)徒制的實(shí)施，特殊教育學(xué)校的畢業(yè)生能夠更好地適應(yīng)企業(yè)需求，提高就業(yè)能力和競(jìng)爭(zhēng)力。企業(yè)可以為特殊教育學(xué)校的學(xué)生提供實(shí)習(xí)和就業(yè)機(jī)會(huì)，讓他們?cè)趯?shí)際工作中得到鍛煉和提高。這樣可以幫助學(xué)生積累工作經(jīng)驗(yàn)，提高職業(yè)技能，增強(qiáng)自信心和適應(yīng)崗位工作的能力。

3.完善特殊教育體系

學(xué)徒制的推進(jìn)，可以促進(jìn)特殊教育學(xué)校與企業(yè)之間的聯(lián)系與合作，豐富和拓展特殊教育的內(nèi)涵和形式。學(xué)?？梢耘c企業(yè)共同開(kāi)設(shè)課程、編寫(xiě)教材，將實(shí)踐技能與理論知識(shí)相結(jié)合，使學(xué)生更好地適應(yīng)企業(yè)發(fā)展需求。此外，學(xué)校還可以邀請(qǐng)企業(yè)參與學(xué)校的管理和評(píng)價(jià)，為學(xué)校提供更加貼近實(shí)際的教學(xué)資源，為學(xué)生提供更多的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。這種合作模式可以促進(jìn)特殊教育學(xué)校與企業(yè)的交流合作，完善特殊教育體系。

4.弘揚(yáng)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化

中式面點(diǎn)工藝是中華飲食文化的重要組成部分，通過(guò)學(xué)徒制的實(shí)施，可以使之得到更好的傳承和弘揚(yáng)[2]。在面點(diǎn)制作的學(xué)習(xí)過(guò)程中，學(xué)生可以深入了解中式面點(diǎn)的歷史、文化和制作技術(shù)。同時(shí)，通過(guò)與企業(yè)合作，學(xué)生可以學(xué)習(xí)到最新的面點(diǎn)制作技術(shù)，為傳承和發(fā)展優(yōu)秀傳統(tǒng)文化作出貢獻(xiàn)。

二、中職特殊職業(yè)教育烹飪專業(yè)教學(xué)面臨的問(wèn)題

1.專業(yè)課程設(shè)置與教學(xué)方法單一

一是專業(yè)課程設(shè)置單一。目前，中職特殊職業(yè)教育烹飪專業(yè)課程設(shè)置較為單一，主要集中于傳統(tǒng)的中式面點(diǎn)制作技術(shù)的教授，缺乏對(duì)現(xiàn)代面點(diǎn)市場(chǎng)需求的了解，使得學(xué)生所學(xué)技術(shù)與市場(chǎng)需求存在較大差距。二是教學(xué)方法單一。學(xué)生殘疾程度不一，對(duì)授課方式有不同的要求。然而，教師通常采用的是示范教學(xué)，難以滿足學(xué)生的不同要求，影響教學(xué)效果。以“桃花酥”的制作為例，教師通常會(huì)采用示范教學(xué)傳授相關(guān)的知識(shí)與技能，而一些學(xué)生受視力、聽(tīng)力或行動(dòng)能力的限制，無(wú)法全面、準(zhǔn)確地觀察和理解。

2.專業(yè)設(shè)施落后

在專業(yè)設(shè)施建設(shè)上，部分學(xué)校由于沒(méi)有專業(yè)人員的參與，設(shè)施相對(duì)落后，未能充分考慮殘疾人的特殊需求。這會(huì)導(dǎo)致在實(shí)踐過(guò)程中出現(xiàn)各種不適用、不好用的問(wèn)題，從而影響學(xué)生學(xué)習(xí)效果和實(shí)踐能力的培養(yǎng)。

3.理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作相分離

理論學(xué)習(xí)需要與實(shí)踐操作相互融合、相互促進(jìn)。然而，中職特殊職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)還存在理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作相分離的現(xiàn)象，這不僅影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，還影響學(xué)生專業(yè)技能的提升。出現(xiàn)這種現(xiàn)象的主要原因是教學(xué)方式方法不合理。一些學(xué)校過(guò)于注重理論知識(shí)的灌輸，而忽視實(shí)踐操作。這種偏重理論的教學(xué)會(huì)導(dǎo)致學(xué)生缺少實(shí)踐操作的機(jī)會(huì)，無(wú)法真正掌握專業(yè)技能。此外，一些學(xué)校的實(shí)踐教學(xué)條件有限，無(wú)法為學(xué)生提供充足的實(shí)踐操作設(shè)備。實(shí)踐操作是中職特殊職業(yè)教育的重要環(huán)節(jié)，能夠幫助學(xué)生將所學(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際工作中，提升他們的技能水平。然而，目前還存在實(shí)踐操作機(jī)會(huì)少、實(shí)踐操作質(zhì)量不高的問(wèn)題。存在這一問(wèn)題的原因在于學(xué)校與企業(yè)之間的合作不夠緊密。一方面，部分學(xué)校缺乏與企業(yè)的合作渠道，無(wú)法為學(xué)生提供實(shí)踐操作機(jī)會(huì)。另一方面，部分企業(yè)對(duì)學(xué)生存在偏見(jiàn)，不愿意為他們提供實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)。此外，一些學(xué)校的實(shí)踐操作管理存在不足，導(dǎo)致實(shí)踐操作質(zhì)量不高。

4.專業(yè)教學(xué)師資匱乏

一是師資力量不足。特殊職業(yè)教育要求教師不僅具備豐富的專業(yè)知識(shí)和技能，還要有特殊教育經(jīng)驗(yàn)和相關(guān)技能。然而，這樣的復(fù)合型教師比較少，導(dǎo)致學(xué)校面臨師資力量不足的困境。二是教師培訓(xùn)體系不完善。目前，針對(duì)特殊職業(yè)教育烹飪專業(yè)的教師培訓(xùn)體系尚不健全，這使得許多在職教師無(wú)法得到持續(xù)的專業(yè)發(fā)展，從而影響教學(xué)質(zhì)量。三是教師待遇偏低。中職學(xué)校教師待遇偏低，教學(xué)難度和壓力較大，對(duì)教師缺乏吸引力。四是教師專業(yè)素養(yǎng)需提升。由于師資力量不足，在職烹飪專業(yè)教師并沒(méi)有接受過(guò)系統(tǒng)的特殊教育培訓(xùn)，使得他們?cè)诿鎸?duì)學(xué)生時(shí)會(huì)感到力不從心。

5.專業(yè)教材缺乏針對(duì)性

一是教材內(nèi)容與學(xué)生需求不匹配。目前，中職特殊職業(yè)教育烹飪專業(yè)教材是基于普通學(xué)生的需求編寫(xiě)的。然而，特殊學(xué)生的認(rèn)知能力、學(xué)習(xí)風(fēng)格和興趣點(diǎn)與普通學(xué)生存在較大差異，這使得現(xiàn)有教材難以滿足他們的實(shí)際需求。二是教材形式單一，缺乏多樣性?，F(xiàn)有的烹飪專業(yè)教材大多以文字和圖片為主，形式相對(duì)單一。而對(duì)于特殊學(xué)生來(lái)說(shuō)，他們更傾向于通過(guò)視頻、音頻和互動(dòng)式內(nèi)容來(lái)學(xué)習(xí)。教材形式的單一，會(huì)在一定程度上影響學(xué)生的學(xué)習(xí)效果，缺乏對(duì)學(xué)生個(gè)體差異的關(guān)注。學(xué)生的障礙程度、學(xué)習(xí)能力以及興趣點(diǎn)有所不同，需要不同的教學(xué)內(nèi)容。然而，現(xiàn)有的烹飪專業(yè)教材很少考慮到這種個(gè)體差異，缺乏針對(duì)不同學(xué)生的差異化教學(xué)內(nèi)容。三是教材更新緩慢，與行業(yè)動(dòng)態(tài)不相適應(yīng)。烹飪行業(yè)是一個(gè)不斷發(fā)展變化的行業(yè)，新的烹飪技術(shù)、烹飪食材和烹飪理念不斷涌現(xiàn)。然而，中職特殊職業(yè)教育烹飪專業(yè)教材更新速度緩慢，不能及時(shí)反映行業(yè)的新動(dòng)態(tài)和新趨勢(shì)，缺乏對(duì)特殊學(xué)生心理需求的關(guān)注。除了技能學(xué)習(xí)外，學(xué)生還需要在烹飪學(xué)習(xí)中獲得自信、成就感等心理滿足。然而，現(xiàn)有的教材往往只注重技能傳授，而忽視學(xué)生的心理需求。

三、特殊教育學(xué)校學(xué)徒制推進(jìn)的路徑

1.借助微課整理教學(xué)內(nèi)容，突破重難點(diǎn)

在特殊教育學(xué)徒制的推進(jìn)過(guò)程中，教師要借助微課整理教學(xué)內(nèi)容，以突破教學(xué)重難點(diǎn)[3]。以“中式面點(diǎn)”教學(xué)為例，教師可借助微課整理教學(xué)內(nèi)容，對(duì)微課的制作進(jìn)行總體規(guī)劃和設(shè)計(jì)，并找出可延伸之處，為微課制作制定規(guī)范性標(biāo)準(zhǔn)和要求。同時(shí)，要對(duì)采用的教學(xué)模式，以及所要教授的課程內(nèi)容，進(jìn)行有效組合。

例如，在教授“油潑面”一課時(shí)，教師可播放制作油潑面的微課視頻，讓學(xué)生以小組為單位在課前預(yù)習(xí)，了解油潑面制作的基本流程，學(xué)習(xí)油潑面的制作方法。學(xué)生在課前預(yù)習(xí)，能發(fā)現(xiàn)操作過(guò)程中存在的問(wèn)題，并把問(wèn)題帶到課堂上。這樣，教師在課堂上的示范與講解會(huì)更有針對(duì)性、實(shí)效性。在課中，教師要指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作，這有助于學(xué)生更好地掌握油潑面的制作方法。在學(xué)生實(shí)際操作過(guò)程中，教師可重復(fù)播放微課視頻，這有助于學(xué)生融入課堂學(xué)習(xí)，更好地掌握制作油潑面的方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率。教師還可以連線企業(yè)專業(yè)人員，利用微課視頻模擬工作場(chǎng)景，指導(dǎo)學(xué)生按部就班地進(jìn)行實(shí)際操作。這有助于學(xué)生掌握關(guān)鍵技能，提高實(shí)踐操作能力，提升職業(yè)素養(yǎng)。

2.校企有效對(duì)接，提升學(xué)徒制水準(zhǔn)

學(xué)徒制在特殊教育學(xué)校職業(yè)教育烹飪專業(yè)（中式面點(diǎn)）的推進(jìn)過(guò)程中，實(shí)現(xiàn)校企有效對(duì)接、提升學(xué)徒制水準(zhǔn)至關(guān)重要。針對(duì)學(xué)生的需求，學(xué)校和企業(yè)需要緊密合作，共同制訂具有針對(duì)性的教學(xué)計(jì)劃和實(shí)習(xí)方案，以確保學(xué)生能夠掌握中式面點(diǎn)制作技能，提高就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力[4]。在校企對(duì)接方面，學(xué)校和企業(yè)需要建立長(zhǎng)期、穩(wěn)定的合作關(guān)系，共同參與學(xué)徒制活動(dòng)的策劃和實(shí)施。一是共同制訂針對(duì)學(xué)生需求的教學(xué)計(jì)劃，明確實(shí)習(xí)方案。學(xué)校專業(yè)教師要和企業(yè)師傅進(jìn)行溝通，了解企業(yè)的需求和期望。例如，針對(duì)學(xué)生的實(shí)際情況，可以增加直觀演示和實(shí)際操作環(huán)節(jié)，注重手部動(dòng)作的訓(xùn)練，幫助他們更好地掌握生產(chǎn)技能。二是讓特殊教育學(xué)校專業(yè)教師到企業(yè)考察和學(xué)習(xí)。為了更好地滿足學(xué)生的需求，學(xué)校可以讓專業(yè)教師到企業(yè)考察和學(xué)習(xí)，了解企業(yè)的生產(chǎn)流程和崗位需求，以便更好地指導(dǎo)學(xué)生。同時(shí)，企業(yè)也可以安排專業(yè)技術(shù)人員到學(xué)校進(jìn)行授課，為學(xué)生提供實(shí)際操作指導(dǎo)和操作經(jīng)驗(yàn)。這種互相交流的方式，可以促進(jìn)校企之間的深度合作，提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)效果。

例如，在教授“水晶蒸餃”一課時(shí)，教師要先深入到企業(yè)進(jìn)行研究，并與企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員一起制作微課視頻，演示手指技術(shù)動(dòng)作、力度大小及角度。在制作水晶蒸餃的過(guò)程中，學(xué)生大多在和面、搟皮等過(guò)程中存在一定困難，教師可利用微課視頻進(jìn)行演示，引導(dǎo)學(xué)生觀察水溫對(duì)淀粉及蛋白質(zhì)的影響，使學(xué)生直觀感受淀粉隨水溫上升而膨脹、糊化以及發(fā)生色澤變化的現(xiàn)象，觀看蛋白質(zhì)從膠性向脆性轉(zhuǎn)變的過(guò)程，并讓學(xué)生明白其中的原理。企業(yè)和學(xué)校還應(yīng)建立起一套專門針對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)保障機(jī)制，幫助企業(yè)在體制、培訓(xùn)和學(xué)生的成長(zhǎng)等方面進(jìn)行調(diào)控。校企合作不僅拉近了學(xué)校與企業(yè)的距離，還可以設(shè)置“頂崗幫廚”崗位，讓學(xué)生有更多實(shí)踐機(jī)會(huì)，加深他們對(duì)專業(yè)知識(shí)的理解，提升他們的專業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)。

3.建立和諧師徒關(guān)系，注重文化知識(shí)講解

建立和諧師徒關(guān)系是特殊教育學(xué)校烹飪專業(yè)（中式面點(diǎn)）學(xué)徒制推進(jìn)的重要一環(huán)。和諧的師徒關(guān)系不僅有利于傳授專業(yè)技術(shù)，還有利于傳承職業(yè)精神。因此，在教學(xué)過(guò)程中，教師不僅要注重基礎(chǔ)知識(shí)和生產(chǎn)技能的傳授，還要注重建立和諧師徒關(guān)系，注重中式面點(diǎn)文化知識(shí)講解。

例如，教師可以利用微課、慕課等信息化教學(xué)手段，介紹相關(guān)的歷史典故和神話傳說(shuō)，展示糕點(diǎn)的歷史淵源、特點(diǎn)和演變過(guò)程，教授糕點(diǎn)文化。也可以為學(xué)生播放一些高質(zhì)量的美食紀(jì)錄片，如《舌尖上的中國(guó)》和《老廣的味道》《風(fēng)味人間》等，讓學(xué)生了解各民族、各地區(qū)點(diǎn)心的特點(diǎn)，感受糕點(diǎn)文化的豐富內(nèi)涵。還可以結(jié)合中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日和二十四節(jié)氣，向?qū)W生介紹時(shí)令點(diǎn)心，引導(dǎo)學(xué)生將中國(guó)傳統(tǒng)元素與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、現(xiàn)代美學(xué)等元素相結(jié)合，更好地傳承和弘揚(yáng)中式面點(diǎn)文化。近年來(lái)，傳統(tǒng)糕點(diǎn)飲食文化在抖音上盛行，教師可以下載相關(guān)資料，帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行相關(guān)食物的研制。這不僅能讓學(xué)生感受到我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化的魅力，還能為學(xué)生提供更廣闊的學(xué)習(xí)天地，培養(yǎng)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，從而取得更好的教學(xué)效果。采用這種教學(xué)方式，能讓學(xué)生真正愛(ài)上傳統(tǒng)糕點(diǎn)飲食文化，更好地傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化。

4.完善評(píng)價(jià)體系，明確工作責(zé)任

特殊教育學(xué)校在推進(jìn)中式面點(diǎn)專業(yè)學(xué)徒制過(guò)程中，要充分考慮學(xué)生的特殊需求。因此，完善評(píng)價(jià)體系和明確工作責(zé)任尤為重要[5]。

一是建立個(gè)性化評(píng)價(jià)體系。針對(duì)學(xué)生的特點(diǎn)，學(xué)校應(yīng)建立個(gè)性化評(píng)價(jià)體系，充分考慮學(xué)生的特殊需求，確保評(píng)價(jià)的公正性和有效性。例如，學(xué)?？梢灾贫ú煌脑u(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行客觀、全面的評(píng)價(jià)。對(duì)聽(tīng)力障礙學(xué)生，可以通過(guò)手勢(shì)交流的方式進(jìn)行評(píng)價(jià)；對(duì)視覺(jué)障礙學(xué)生，可以通過(guò)觸摸感知的方式進(jìn)行評(píng)價(jià)。同時(shí)，學(xué)校還可以邀請(qǐng)企業(yè)專業(yè)技術(shù)人員和行業(yè)專家參與評(píng)價(jià)，以確保評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性和合理性。這種個(gè)性化的評(píng)價(jià)體系，不僅能客觀地反映學(xué)生的學(xué)習(xí)成果，還能幫助學(xué)生認(rèn)識(shí)到自己的優(yōu)勢(shì)和不足，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情，增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)自信心。

二是工作責(zé)任管理要細(xì)化。針對(duì)殘疾學(xué)生的特點(diǎn)，學(xué)校應(yīng)與企業(yè)共同制定更為細(xì)致的工作責(zé)任管理制度，確保師徒之間能夠更好地進(jìn)行溝通與協(xié)作。例如，學(xué)校可以與企業(yè)協(xié)商，為學(xué)生配備專門的導(dǎo)師，負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)進(jìn)度進(jìn)行全程跟蹤和指導(dǎo)。同時(shí)，學(xué)校還可以建立相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制，對(duì)優(yōu)秀學(xué)生和導(dǎo)師進(jìn)行表彰。細(xì)化工作責(zé)任管理，不僅有助于提高師徒之間的合作效果，還有助于激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和積極性。完善評(píng)價(jià)體系、明確工作責(zé)任，能夠更好地滿足學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，提升學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，幫助他們更好地融入社會(huì)和企業(yè)。同時(shí)，這有助于提高特殊教育的社會(huì)認(rèn)可度，能夠?yàn)橄嚓P(guān)行業(yè)的發(fā)展提供有力的人才支撐。學(xué)校應(yīng)不斷探索新的教學(xué)理念和方法，持續(xù)改進(jìn)和優(yōu)化評(píng)價(jià)體系、工作責(zé)任管理制度，以適應(yīng)社會(huì)發(fā)展和行業(yè)需求的變化。

四、結(jié)語(yǔ)

烹飪專業(yè)教學(xué)，旨在培養(yǎng)學(xué)生烹飪技能、文化素養(yǎng)、創(chuàng)新意識(shí)、職業(yè)素養(yǎng)。現(xiàn)代學(xué)徒制將傳統(tǒng)學(xué)徒培訓(xùn)與現(xiàn)代職業(yè)教育相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)理論知識(shí)與實(shí)踐技能傳授相結(jié)合，讓學(xué)生在實(shí)際工作環(huán)境中學(xué)習(xí)到專業(yè)技能，傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化。特殊教育學(xué)校烹飪專業(yè)學(xué)徒制不僅能為學(xué)生提供技能學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，還能為學(xué)生獨(dú)立生活、融入社會(huì)奠定基礎(chǔ)。師徒關(guān)系的建立，讓技術(shù)和情感得到有效傳遞，使學(xué)生不僅成為學(xué)習(xí)者，還成為文化與技藝的傳承者、弘揚(yáng)者。教師要通過(guò)實(shí)踐教學(xué)積累豐富的經(jīng)驗(yàn)，制定適應(yīng)學(xué)生身體和心理需求的個(gè)性化學(xué)習(xí)方案，讓每一個(gè)學(xué)生都能感受到平等與尊重。要將“學(xué)技能、育文化、融社會(huì)”三方面結(jié)合，使學(xué)生在學(xué)徒制的實(shí)施過(guò)程中，成為有能力、有志向的現(xiàn)代職業(yè)人，更好地融入社會(huì)，為國(guó)家和社會(huì)作出應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

參考文獻(xiàn)：

[1]陳俊蘭.中國(guó)現(xiàn)代學(xué)徒制的推進(jìn)———?dú)v史、現(xiàn)狀與策略[J].教育研究，2019（04）：37-43.

[2]王振洪，孟祥霞.中國(guó)特色現(xiàn)代學(xué)徒制的價(jià)值與路向[J].中國(guó)高教研究，2019（02）：10-14.

[3]王喜雪.特殊教育學(xué)?，F(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐與思考———以中式面點(diǎn)烹飪專業(yè)為例[J].中國(guó)職業(yè)技術(shù)教育，2020（05）：77-83.

[4]趙志群，趙艷.基于現(xiàn)代學(xué)徒制的職業(yè)教育課程體系建設(shè)[J].教育研究，2019（06）：109-114.

[5]王振洪，張啟富.高職實(shí)施現(xiàn)代學(xué)徒制的理論與實(shí)踐[J].教育研究， 2015（06）：82-86.

Exploring the Path of Promoting Apprenticeship System in Special Education Schools

Tao Li1，2

（1. Yangzhou Special Education School， Jiangsu Province， Yangzhou 225000， China； 2. Mingcong Vocational and Technical School， Yangzhou City， Jiangsu Province， Yangzhou 225000， China）

Abstract： Apprenticeship system helps to establish students’ professional identity， cultivate their good professional qualities， and assist them in moving towards a better future. The implementation of apprenticeship system in vocational education cooking major （Chinese style pastry） plays an important role in improving teaching efficiency and quality， enhancing students’ skill level and employment ability， and laying a solid foundation for students to integrate into society. To promote apprenticeship in vocational education cooking majors （Chinese style pastry） in special education schools， the following paths can be adopted： using micro courses to organize teaching content and break through key and difficult points； effective coordination between schools and enterprises to enhance the level of apprenticeship system； establish a harmonious teacher-student relationship and focus on cultural knowledge explanation； improve the evaluation system and clarify work responsibility management.

Key words： apprenticeship system；specialeducation；vocationaleducation；culinarymajor；professionalethics