生活教育理念下幼兒園時節(jié)食育體驗課程的實踐探究

摘 要：時節(jié)文化中蘊含著豐富的幼兒食育資源，是實施幼兒食育課程的重要助力。生活教育理念是幼兒園教育的指導，強調(diào)讓幼兒在體驗生活的過程中獲得良好發(fā)展。基于此，作者嘗試對生活教育理念下幼兒園時節(jié)食育體驗課程進行了研究，通過界定有關(guān)概念明確了“是什么”，通過探索時節(jié)食育體驗課程的實踐策略明確了“如何做”，以期為廣大幼兒教師提供參考。

關(guān)鍵詞：幼兒園；生活教育理念；時節(jié)食育體驗課程

3～6歲的幼兒處于學齡前期，在這一時期，形成科學的飲食觀念、養(yǎng)成良好的飲食習慣對幼兒的健康成長起著重要作用?！?～6歲兒童學習與發(fā)展指南》指出，

幼兒園不僅要為幼兒提供營養(yǎng)豐富的食物，還要注意培養(yǎng)幼兒良好的飲食觀念和飲食習慣。眾所周知，良好的飲食觀念和飲食習慣的養(yǎng)成不是一蹴而就的，離不開幼兒的日常生活體驗。陶行知先生認為，幼兒園教育內(nèi)容源于幼兒生活，高于幼兒生活。在體驗生活的過程中，部分幼兒在不同的時節(jié)品嘗過不同的美食，建構(gòu)了一定的飲食和文化認知?；诖?，幼兒教師應(yīng)當樹立生活教育理念，并以此為指導，建構(gòu)時節(jié)食育體驗課程，助力幼兒養(yǎng)成良好的飲食觀念和飲食習慣。

一、是什么：概念界定

（一）生活教育理念

陶行知先生提出“生活即教育”。在他看來，生活是廣闊的教育天地，生活教育是適應(yīng)生活必需的教育，體現(xiàn)了生活原有的樣子[1]。生活教育應(yīng)當以現(xiàn)實生活為出發(fā)點和落腳點，積極利用生活中的各種資源和情境作為教育工具。在這種教育理念下，生活為教育提供了豐富的素材和場景，教育也能夠引導和改造生活。

基于陶行知先生的如此觀點，幼兒園教育內(nèi)容應(yīng)當源于幼兒的實際生活經(jīng)驗，但又要高于幼兒的實際生活經(jīng)驗。為了實現(xiàn)這一目標，教師應(yīng)以幼兒的一日生活環(huán)節(jié)為基礎(chǔ)，在健康、語言、社會、科學、藝術(shù)五大領(lǐng)域開展專門性的教育活動，促使幼兒在生活中建立良好認知，形成良好觀念，養(yǎng)成良好習慣，從而更好地適應(yīng)并融入現(xiàn)實生活。

（二）幼兒園時節(jié)食育及其體驗課程

1.時節(jié)食育

《論語·鄉(xiāng)黨篇》有云：“食不厭精，膾不厭細……不時，不食……”可見我國古人就有順應(yīng)時節(jié)的變化安排飲食的道理和習慣?；诖耍處熆梢詫r節(jié)食育界定為應(yīng)時令、按季節(jié)引導幼兒學習與“食”相關(guān)的內(nèi)容，開展了解中國傳統(tǒng)文化與自然規(guī)律、熱愛天然食物、養(yǎng)成良好飲食觀念和習慣、發(fā)揚傳統(tǒng)飲食文化的食育活動。

2.時節(jié)食育體驗課程

時節(jié)食育體驗課程是在生活教育理念的指導下，

以不同節(jié)令、季節(jié)的飲食為基礎(chǔ)，促進幼兒積極體驗，

獲得全面發(fā)展的各種活動的總和[2]。該課程可以幫助幼兒在體驗過程中獲取與“食”有關(guān)的知識和經(jīng)驗，悅納有利于人體健康的食物，感受傳統(tǒng)飲食文化的無限魅力，塑造積極健康的生活態(tài)度，養(yǎng)成良好的飲食觀念和習慣，形成受益終身的文明生活方式。

二、如何做：實踐策略

（一）挖掘食育資源，夯實時節(jié)食育體驗課程基礎(chǔ)

豐富的食育資源是建構(gòu)時節(jié)食育體驗課程的基礎(chǔ)。生活中的時節(jié)食育資源豐富多彩，如時節(jié)食育理念、時節(jié)食俗文化、時節(jié)科學知識等。幼兒教師應(yīng)當走進生活，多角度地挖掘時節(jié)食育資源。

1.挖掘時節(jié)食育理念

中華民族在悠久的歷史發(fā)展中形成了以五谷為基的飲食文化、醫(yī)食同源的食養(yǎng)智慧以及崇尚“和”的飲食觀念，這些食育理念均與時節(jié)變換有著密切的關(guān)聯(lián)。時節(jié)是生產(chǎn)、生活的科學指南，人們往往會借助時節(jié)來判斷和解釋食物的特性。以二十四節(jié)氣為例，其中蘊含著天人合一、和諧統(tǒng)一的哲學智慧，與“和”這一飲食觀念相契合。在這一飲食觀念的指導下，人們可以根據(jù)每個節(jié)氣的特點選擇相應(yīng)的食物，做到性

熱、性寒相調(diào)節(jié)，陰、陽相調(diào)和?；诖耍處熞⒅赝诰蛞晕骞葹榛娘嬍澄幕?、醫(yī)食同源的食養(yǎng)智慧以及崇尚“和”的飲食觀念，并以此為指導，建構(gòu)時節(jié)食育體驗課程，增強課程的文化性，讓幼兒在體驗課程的過程中感受到傳統(tǒng)飲食文化的魅力，增強參與興趣，儲備豐富的傳統(tǒng)飲食文化，為傳承、發(fā)揚傳統(tǒng)飲食文化作好準備。

2.挖掘時節(jié)食俗文化

食俗文化是指在實踐飲食風俗、飲食習慣的過程中形成的一種文化現(xiàn)象[3]。不同的時節(jié)有不同的食俗文化，它們通過俗語、傳說、歷史典故等載體得以流傳下來。教師可以依據(jù)不同的時節(jié)，通過整合網(wǎng)絡(luò)資

源、查找圖書資料、開展民間采訪等多種途徑，廣泛搜集這些珍貴的食俗文化，然后巧妙地將其融入時節(jié)食育體驗課程。這樣不僅能激發(fā)學生對傳統(tǒng)文化的興趣，還能讓他們在親身體驗中感受食俗文化的魅力，從而推動課程內(nèi)涵的豐富與發(fā)展。

3.挖掘時節(jié)科學知識

時節(jié)知識除了具有文化性之外，還具有科學性。比如，人們可以根據(jù)不同的節(jié)氣了解一年當中的時令、氣候、物候等變化規(guī)律。人們將發(fā)現(xiàn)的規(guī)律“加工”為童謠、諺語等多種形式，并進行廣泛傳播，便于幼兒在感受的過程中獲取科學知識。例如，四川地區(qū)廣為流傳的諺語“立夏立夏，豌豆胡豆死一壩”，揭示了

“春末初夏時豌豆、胡豆成熟”這一科學知識。因此，

幼兒教師可以探尋不同時節(jié)中與“食”有關(guān)的科學知識，就此建構(gòu)時節(jié)食育體驗課程，豐富幼兒的科學儲備和生活經(jīng)驗，為其積極地體驗現(xiàn)實生活奠定基礎(chǔ)。

（二）設(shè)定具體目標，指明時節(jié)食育體驗課程方向

課程目標是課程落實的導向。簡單地說，在明確的課程目標的指導下，幼兒教師可以知道“做什么”

“如何做”以及“做到何種程度”，從而有目的、有計劃地推動課程落地[4]。因此，在實踐時節(jié)食育體驗課程時，幼兒教師要設(shè)定具體的目標。布魯納的教育目標分類理論將教育目標分為了三個維度，結(jié)合我國的幼兒園教育情況，教師可以在布魯納的理論基礎(chǔ)上建立情感目標、能力目標、認知目標（見表1）。

（三）把握日常時機，開展時節(jié)食育體驗課程

幼兒園是開展時節(jié)食育體驗課程的重要場所。幼兒教師應(yīng)當把握日常時機，依據(jù)課程目標，善用豐富的食育資源，組織多樣化的活動，讓幼兒在體驗過程中獲得一定的發(fā)展。

1.開展集體教學活動

集體教學活動是實施幼兒園教育的一種重要形式，指的是教師依據(jù)幼兒的年齡特點和課程目標，有目的地組織的活動[5]。同時，集體教學活動也是時節(jié)食育體驗課程的落腳點之一。幼兒教師應(yīng)當以集體教育活動為抓手，創(chuàng)設(shè)真實情境，利用適當?shù)牟呗匀谌霑r節(jié)食育內(nèi)容，讓幼兒在體驗情境的過程中獲得直接經(jīng)驗。

例如，在元宵節(jié)主題活動中，教師可以向幼兒展示繪本《中華故事：傳統(tǒng)節(jié)日——元宵節(jié)》。在閱讀過程中，幼兒被一個個可愛的小元宵所吸引，教師把握時機，利用電子白板播放微課——“一顆元宵的前世今生”，生動、直觀地介紹元宵的由來、制作方法以及南北方飲食差異等。通過真實情境，幼兒從不同角度了解了元宵，產(chǎn)生了做元宵、品元宵的興趣。于是，教師可以為幼兒提供食材，演示做元宵的方法，鼓勵幼兒進行模仿。通過體驗這樣的活動，幼兒既可以開拓視野，儲備豐富的元宵知識，感受傳統(tǒng)節(jié)日文化的魅力，還可以鍛煉動手能力，積累做元宵的經(jīng)驗。

2.開展種植活動

種植活動是幼兒體驗勞動的途徑，也是滲透時節(jié)食育的切入點。一切發(fā)端于自然界的食物都有其自身的生長規(guī)律，而這一規(guī)律又與自然規(guī)律有著密切的關(guān)聯(lián)。引導幼兒了解自然規(guī)律是實施時節(jié)食育課程的目標之一，種植活動正是實現(xiàn)此目標的重要方式。因此，

幼兒教師應(yīng)當根據(jù)時節(jié)變化，有針對性地開展種植活動，引導幼兒了解生命成長規(guī)律，認知時間、四季、節(jié)

氣、節(jié)日等。

蘿卜具有極強的營養(yǎng)價值，在春季，教師可以帶領(lǐng)幼兒種植蘿卜。在種植前，教師可以提供相關(guān)繪本、視頻等，引導幼兒和小伙伴一起探究蘿卜的生長特性、種植方法等，繼而開展實踐活動，促使他們將認知轉(zhuǎn)化為行動。在幼兒體驗種植活動的過程中，教師要認真觀察，發(fā)現(xiàn)他們存在的問題，并有針對性地給予指導。在教師的幫助下，大部分幼兒會進一步認知蘿卜的生長特性、種植方法等。經(jīng)過認真的種植和養(yǎng)護，到了收獲時節(jié)，教師可以組織幼兒一起拔蘿卜。面對一顆顆飽滿的蘿卜，幼兒會產(chǎn)生品嘗的欲望，教師可以鼓勵他們暢談以蘿卜為食材的美食，并利用講授法、圖文展示法等，引導幼兒了解蘿卜的營養(yǎng)價值。

3.開展進餐活動

進餐是幼兒一日活動的重要環(huán)節(jié)，也是集中體現(xiàn)幼兒飲食行為的環(huán)節(jié)。此環(huán)節(jié)正是隱性的時節(jié)食育體驗課程，便于幼兒多角度地了解“食”，強化認知，

建構(gòu)觀念，養(yǎng)成習慣。教師應(yīng)當把握進餐時機，融入食育[6]。

例如，教師可以與幼兒園食堂的廚師通力合作，依據(jù)二十四節(jié)氣和幼兒的成長狀況，制訂契合本地節(jié)氣文化且營養(yǎng)均衡的食譜。然后，食堂在每個節(jié)氣提供相應(yīng)的傳統(tǒng)美食。在幼兒品嘗之前，教師可以利用食譜播報的方式向幼兒介紹食材營養(yǎng)、節(jié)氣飲食文化、養(yǎng)生理念等，豐富其認知。在幼兒進餐的過程中，教師可以細心地觀察每個人，了解他們的進餐情況，若發(fā)現(xiàn)不良的進餐行為，則及時進行糾正，促使其養(yǎng)成良好的進餐習慣。

三、結(jié)束語

總而言之，“生活教育”是幼兒園時節(jié)食育體驗課程的指導理念，有效的幼兒園時節(jié)食育體驗課程可以使幼兒在體驗生活的過程中，多角度地認知“食”，有利于其形成良好的飲食觀念和飲食習慣，傳承傳統(tǒng)文化，夯實全面發(fā)展的基礎(chǔ)?；诖耍變航處煈?yīng)當樹立生活教育理念，依據(jù)食育對幼兒的影響，建構(gòu)幼兒園時節(jié)食育體驗課程。在建構(gòu)過程中，幼兒教師可以根據(jù)有關(guān)概念的內(nèi)涵，挖掘時節(jié)食育理念、食俗文化、科學知識等食育資源，依據(jù)幼兒的發(fā)展需求，設(shè)定詳細的課程目標，繼而把握日常時機，開展集體教學活動、種植活動、進餐活動等，尤其要與家庭、社會通力合作，攜手引導幼兒體驗活動，認知“食”的內(nèi)容，

形成良好的飲食觀念、行為、習慣，感受傳統(tǒng)飲食文化的獨特魅力，積累健康的生活經(jīng)驗。

參考文獻

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作者簡介：左曉丹（1987.11-），女，福建武夷山人，任教于福建省武夷山市實驗幼兒園，一級教師，本科學歷。