不同黃肉獼猴桃品種果實(shí)發(fā)育動(dòng)態(tài)變化及品質(zhì)綜合評價(jià)

摘 要：【目的】江西是黃肉獼猴桃野生資源的主要分布區(qū)與產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢區(qū)，針對不同黃肉獼猴桃品種果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行綜合評價(jià)可為該地區(qū)合理布局發(fā)展黃肉獼猴桃及產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化提供理論依據(jù)?！痉椒ā恳? 個(gè)黃肉獼猴桃品種的葉片、果實(shí)為研究對象，分析其生長發(fā)育期葉片營養(yǎng)、果實(shí)外觀及內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)的變化規(guī)律，研究軟熟過程中果實(shí)的品質(zhì)形成特征，利用主成分分析與感官評價(jià)方法對果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行綜合評價(jià)?！窘Y(jié)果】供試獼猴桃品種葉片氮含量均低于0.23 mg·g-1，加強(qiáng)氮素水平管理。獼猴桃的果實(shí)發(fā)育期存在1 個(gè)快速生長期，但不同品種的快速生長期出現(xiàn)時(shí)間與持續(xù)時(shí)間存在差異。果實(shí)硬度與可滴定酸隨果實(shí)成熟呈下降趨勢，可溶性固形物含量、固酸比持續(xù)升高；在軟熟過程中變化更為明顯，果實(shí)風(fēng)味品質(zhì)進(jìn)一步體現(xiàn)。果肉顏色在葉綠素與類胡蘿卜素共同作用下發(fā)生“綠色—黃綠色—黃色”的轉(zhuǎn)變，其轉(zhuǎn)色時(shí)期主要發(fā)生在軟熟期?？箟难?、總酚、類黃酮3 種抗氧化物質(zhì)在果實(shí)發(fā)育早期含量較高，隨果實(shí)不斷發(fā)育、成熟呈下降趨勢。對果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行主成分分析綜合評價(jià)與感官評價(jià)后認(rèn)為，‘奉黃1 號’‘G3’在奉新種植能夠較好地體現(xiàn)品種特性?！窘Y(jié)論】加強(qiáng)氮素管理可提高黃肉獼猴桃果實(shí)品質(zhì)，促進(jìn)抗氧化物質(zhì)積累，果實(shí)呈現(xiàn)黃色是葉綠素和類胡蘿卜素共同作用的結(jié)果，‘奉黃1號’‘G3’更適合在奉新推廣種植，其他品種推廣應(yīng)注意品質(zhì)提升技術(shù)管理。

關(guān)鍵詞：黃肉獼猴桃；果實(shí)品質(zhì)；動(dòng)態(tài)變化；綜合評價(jià)

中圖分類號：S663.4 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1003—8981（2024）01—0220—12

近年來，我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速、產(chǎn)業(yè)布局持續(xù)擴(kuò)大，獼猴桃優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)逐步成形，基本形成以綠肉獼猴桃為主，紅心與黃肉獼猴桃搭配的栽培格局。我國是獼猴桃的起源與分布中心，獼猴桃產(chǎn)區(qū)跨度大、環(huán)境氣候多樣，適宜的自然生長條件造就了以陜西為代表的綠肉獼猴桃產(chǎn)區(qū)、以四川為代表的紅心獼猴桃產(chǎn)區(qū)和以江西為代表的黃肉獼猴桃產(chǎn)區(qū)，并成為全國獼猴桃產(chǎn)業(yè)大發(fā)展的領(lǐng)路者[1]。截至2020 年底，江西省獼猴桃栽培面積和產(chǎn)量均居全國第6 位，成為江西省的第二大果樹產(chǎn)業(yè)，也是江西省鄉(xiāng)村振興的依托產(chǎn)業(yè)、主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)與富民產(chǎn)業(yè)[2]。我國傳統(tǒng)消費(fèi)多以綠肉獼猴桃為主，近年來消費(fèi)者對獼猴桃果實(shí)需求的選擇趨于多樣化與特色化[3]。2020 年新西蘭黃肉獼猴桃出口量超過了綠肉獼猴桃，而從我國栽培品種結(jié)構(gòu)來看，綠肉獼猴桃占49.87%，紅心獼猴桃占32.56%，而黃肉獼猴桃僅占15.80%。獼猴桃產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展應(yīng)突出區(qū)域資源優(yōu)勢、堅(jiān)持適地適種原則及特色多元化布局，江西是黃肉獼猴桃野生資源的優(yōu)勢分布區(qū)，擁有極其豐富的野生黃肉獼猴桃資源，大力發(fā)展黃肉獼猴桃品種成為江西獼猴桃產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)布局的共識(shí)，適地適樹發(fā)展要求日益凸顯。江西奉新地區(qū)作為黃肉獼猴桃優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，開展適區(qū)栽培、合理布局發(fā)展黃肉獼猴桃，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，與全國形成合力，可為我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量、綠色和持續(xù)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

本研究以國內(nèi)自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的‘奉黃1 號’‘云海1 號’‘金圓’‘廬山香’‘金梅’及國外品種‘G3’‘G9’7 個(gè)黃肉獼猴桃品種為對象，分析其在奉新地區(qū)的生長發(fā)育及品質(zhì)變化規(guī)律，同時(shí)利用主成分分析與感官評價(jià)方法綜合評價(jià)果實(shí)品質(zhì)，研究其在栽培地區(qū)的綜合表現(xiàn)，旨在為引種栽培、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化及優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)栽培提供理論基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料與處理

試驗(yàn)地位于江西省奉新縣“江西省科學(xué)院獼猴桃產(chǎn)業(yè)基地”， 該基地位于28°40′17″N，115°18′31″E，海拔64.35 m，土質(zhì)為沙壤土，地勢較為平坦，屬于亞熱帶濕潤季風(fēng)氣候，四季分明，年平均氣溫17.3 ℃，年均降水量1 612 mm，年日照時(shí)數(shù)1 803 h，無霜期260 d 左右。試驗(yàn)材料為高接于‘金魁’砧木上的5 年生黃肉獼猴桃品種（‘奉黃1 號’‘云海1 號’‘金圓’‘廬山香’‘金梅’‘G3’‘G9’），供試樹體生長良好，水平大棚架栽培。

在果園中隨機(jī)布點(diǎn)，對每個(gè)品種選取長勢相對一致的5 株樹并做好標(biāo)記，從盛花后30 d（DAF30）開始，分別在樹冠的東、南、西、北4個(gè)方位采集各品種的果實(shí)與葉片樣品，每15 d 采集1 次，直至果實(shí)生理成熟期（可溶性固形物含量約為7% ～ 8%）。每次隨機(jī)采集生長正常、大小相當(dāng)?shù)慕】倒麑?shí)15 ～ 20 個(gè)，測定其果實(shí)單果質(zhì)量、外觀指標(biāo)及可溶性固形物含量，液氮處理后-80 ℃保存待測；隨機(jī)采集1 年生枝條中上部的健康成熟葉片8 ～ 10 片，測定其葉綠素及氮含量。于生理成熟期采收各品種的果實(shí)運(yùn)至實(shí)驗(yàn)室，待散去田間熱后挑選大小一致的健康果實(shí)，用厚度為0.03 mm 的PE 保鮮袋進(jìn)行單果套袋，于20 ℃恒溫箱中進(jìn)行常溫軟化處理。每3 d 取樣1 次，直至果實(shí)達(dá)可食狀態(tài)（即果實(shí)硬度約1.0 kg·cm-2），每次取樣測定果實(shí)硬度與可溶性固形物含量后立即液氮處理，-80℃保存待測。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

利用SPAD 502 便攜式葉綠素儀測定葉片葉綠素含量及氮含量；利用分析天平稱量果實(shí)單果質(zhì)量，數(shù)顯式游標(biāo)卡尺測量果實(shí)縱橫側(cè)徑，艾普數(shù)顯式水果硬度計(jì)（GY-4）測定果實(shí)硬度，數(shù)顯式手持折光儀（ATAGO PAL-1）測定可溶性固形物含量，NaOH 滴定法測定可滴定酸含量（以檸檬酸含量表示，系數(shù)0.07）[5]，高效液相色譜法檢測抗壞血酸含量[6]，分光光度法測定葉綠素、類胡蘿卜素、總酚、類黃酮含量[5]。

1.3 數(shù)據(jù)分析

使用SPSS Statistic 26.0 軟件對數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)性分析及主成分分析，并用Microsoft Excel 2010軟件作圖。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同黃肉獼猴桃品種生長發(fā)育期葉片與果實(shí)品質(zhì)動(dòng)態(tài)變化

2.1.1 不同品種葉片葉綠素與氮含量變化

葉片氮含量與葉綠素含量密切相關(guān)，葉片中近80% 的氮素以蛋白質(zhì)形式貯存在葉綠體中。氮作為葉綠素分子的重要組成部分，可以組成許多酶的基質(zhì)、類囊體復(fù)合蛋白及色素等，通過葉片中葉綠素含量可以對葉片氮素進(jìn)行營養(yǎng)診斷。從圖1 可知，7 個(gè)不同獼猴桃品種果實(shí)發(fā)育期間，其葉片氮含量與葉綠素含量均波動(dòng)變化，且變化趨勢較為相似，兩者呈極顯著正相關(guān)（R2=0.994）。其中‘金圓’葉片葉綠素與氮含量變化幅度最大，‘G3’變化最?。弧饒A’‘廬山香’‘G9’‘云海1 號’葉片葉綠素與氮含量在發(fā)育前期波動(dòng)較大，‘奉黃1 號’‘G3’‘金梅’在發(fā)育后期變化較大。葉片氮平均含量為0.14 mg·g-1，最小值為0.11 mg·g-1（‘廬山香’DAF60），最大值為16.57 mg·100g-1（‘金圓’DAF75），葉片氮含量均低于參考值0.23 mg·g-1[4]，表現(xiàn)為氮素較為缺乏。

2.1.2 不同品種果實(shí)形態(tài)特征動(dòng)態(tài)變化

由圖2 可知，獼猴桃授粉坐果后果實(shí)快速生長，果實(shí)縱徑、橫徑、側(cè)徑變化規(guī)律較相似，整個(gè)生長發(fā)育期內(nèi)只存在一個(gè)快速生長期，但不同品種的快速生長期出現(xiàn)時(shí)間與持續(xù)時(shí)間存在差異?！饒A’與‘金梅’果實(shí)縱徑快速生長期出現(xiàn)在DAF60 之前，其他品種出現(xiàn)在DAF45 之前；‘金圓’快速生長期持續(xù)了30 d，而其他品種為15 d。果實(shí)橫徑與縱徑生長規(guī)律較為相似，相關(guān)系數(shù)達(dá)0.956（呈極顯著正相關(guān)）。整個(gè)發(fā)育過程中，果實(shí)縱徑、橫徑、側(cè)徑均呈現(xiàn)“快速生長期- 較快生長期—緩慢生長期”3 個(gè)階段。果形指數(shù)變化取決于縱徑與橫徑的生長速率，果形指數(shù)在發(fā)育早期變化較大，其中‘奉黃1 號’在DAF45 后果實(shí)形狀趨于穩(wěn)定，‘G9’‘廬山香’‘金梅’在DAF60 后、‘ 云海1 號’ 與‘G3’ 在DAF75 后果形幾乎保持不變，果實(shí)縱徑、橫徑、側(cè)徑生長速率相當(dāng)，且果實(shí)縱徑要大于橫徑與側(cè)徑，果實(shí)形狀呈長圓柱形?！饒A’果形指數(shù)變化幅度最小，整個(gè)生長期維持在0.97 ～ 1.04，體現(xiàn)了其品種呈短圓形的品種特性。

2.1.3 不同黃肉獼猴桃品種果實(shí)單果質(zhì)量與硬度動(dòng)態(tài)變化

從圖3 可以看出，不同品種單果質(zhì)量均呈“快—慢—快—慢”的變化規(guī)律，但其變化轉(zhuǎn)折點(diǎn)及變化幅度存在差異。平均單果質(zhì)量第一次快速生長期主要集中在DAF45-DAF75，在DAF105-DAF120時(shí)出現(xiàn)生長小高峰。果實(shí)發(fā)育至DAF105 時(shí)，平均單果質(zhì)量已達(dá)正常果實(shí)質(zhì)量的76% ～ 97%；生理成熟期前30 d，大多數(shù)品種已達(dá)果實(shí)固有大小，但‘G9’在生理成熟前45 d 完成形態(tài)發(fā)育，較其他品種提前了15 d。

不同發(fā)育期果實(shí)硬度與平均單果質(zhì)量呈極顯著負(fù)相關(guān)（R2=0.782），果實(shí)硬度隨果實(shí)發(fā)育與質(zhì)量增加呈下降趨勢（圖3），隨著果實(shí)進(jìn)一步發(fā)育其硬度下降速率較發(fā)育前期有所增加?！瓽9’果實(shí)硬度在大多數(shù)時(shí)期均高于其他品種，而‘G3’果實(shí)硬度在大多數(shù)時(shí)期均低于其他品種，且發(fā)育早期硬度有一個(gè)急劇下降的過程。

2.1.4 不同品種果實(shí)可固與可滴定酸的動(dòng)態(tài)變化

不同品種果實(shí)可溶性固形物含量隨果實(shí)增大呈現(xiàn)“慢—快—慢—快”變化速率（圖4）。當(dāng)果實(shí)形態(tài)逐漸穩(wěn)定，果實(shí)可溶性固形物積累加速，說明同時(shí)期果實(shí)內(nèi)含物質(zhì)積累增加。可滴定酸含量變化呈“緩慢上升—快速上升—快速下降—緩慢下降”的變化趨勢，‘奉黃1 號’‘云海1 號’‘廬山香’‘金梅’于DAF75 可滴定酸含量達(dá)峰值；‘G3’‘G9’‘金圓’于DAF90 達(dá)最高峰，較其他品種推遲了15 d。固酸比是評價(jià)果實(shí)風(fēng)味與成熟度的重要指標(biāo)，不同發(fā)育期獼猴桃果實(shí)固酸比與可溶性固形物含量呈極顯著正相關(guān)（R2=0.946）、與可滴定酸含量呈極顯著負(fù)相關(guān)（R2=0.767），說明固酸比受可溶性固形物含量影響更大。

2.1.5 不同品種果實(shí)抗氧化性物質(zhì)動(dòng)態(tài)變化

獼猴桃果實(shí)中含有豐富的抗壞血酸、多酚、類黃酮等抗氧化性物質(zhì)。其中抗壞血酸含量是獼猴桃果實(shí)品質(zhì)的重要評價(jià)指標(biāo)之一，從圖5 可以看出，‘奉黃1 號’‘G9’‘廬山香’果實(shí)發(fā)育過程中抗壞血酸的積累存在兩個(gè)高峰期，分別出現(xiàn)在DAF45 與DAF90 左右；其他品種僅有一個(gè)積累高峰，‘云海1 號’‘G3’峰值出現(xiàn)在DAF75，而‘金圓’‘金梅’出現(xiàn)在發(fā)育早期DAF30 與DAF45。在DAF45 后，‘廬山香’果實(shí)抗壞血酸含量顯著高于其他品種，而‘金圓’抗壞血酸含量一直處于較低水平。獼猴桃果實(shí)中的總酚、類黃酮含量均隨果實(shí)生長發(fā)育呈下降趨勢，且兩者含量變化呈極顯著正相關(guān)（R2=0.923）。獼猴桃果實(shí)中總酚、類黃酮含量在DAF30 左右迅速積累并達(dá)到最高值，之后持續(xù)下降，在DAF105 或DAF120 左右出現(xiàn)積累小高峰，但其含量仍顯著低于果實(shí)發(fā)育早期，DAF120 后快速降低，成熟期時(shí)其含量基本趨于穩(wěn)定。

2.1.6 不同品種果實(shí)色素物質(zhì)含量動(dòng)態(tài)變化

在果實(shí)生長發(fā)育過程中，7 個(gè)黃肉獼猴桃品種果肉中葉綠素含量均呈降低趨勢，類胡蘿卜素含量呈波動(dòng)變化（圖6）。獼猴桃果實(shí)中葉綠素含量在果實(shí)發(fā)育早期（DAF30）含量較高，并隨果實(shí)生長含量出現(xiàn)不同程度的降低，且接近成熟期時(shí)下降速率明顯加快；‘金圓’‘G3’‘金梅’葉綠素含量整體水分別高于‘G9’‘奉黃1 號’‘云海1 號’。類胡蘿卜素含量在整個(gè)生長發(fā)育過程中波動(dòng)較小。類胡蘿卜素與葉綠素含量比值呈增加趨勢，果實(shí)發(fā)育前期變化較平穩(wěn)，各品種在DAF105、DAF120 左右比值增加速率提高，直至果實(shí)成熟期，與之對應(yīng)時(shí)期的果肉顏色發(fā)生了綠色到黃綠色的變化。

2.2 不同黃肉獼猴桃品種采后果實(shí)常溫軟熟品質(zhì)動(dòng)態(tài)變化

2.2.1 不同品種果實(shí)硬度、可固與可滴定酸的動(dòng)態(tài)變化

從圖7 可以看出，獼猴桃常溫軟熟過程中果實(shí)硬度不斷下降，可溶性固形物含量不斷積累，可滴定酸含量呈下降變化，固酸比呈上升變化，果實(shí)硬度與可溶性固形物含量（R2=0.903）、固酸比（R2=0.778）呈極顯著負(fù)相關(guān)，與可滴定酸含量（R2=0.734）呈極顯著正相關(guān)。隨果實(shí)不斷軟熟，可溶性固形物含量升高而可滴定酸含量降低，果實(shí)風(fēng)味得到顯著提升。果實(shí)軟熟過程中固酸比與可滴定酸含量呈極顯著負(fù)相關(guān)（R2=0.939）、與可溶性固形物呈極顯著正相關(guān)（R2=0.870），與果實(shí)發(fā)育期不同，軟熟過程中表現(xiàn)為受可滴定酸影響更大。

2.2.2 不同品種果實(shí)抗氧化物質(zhì)動(dòng)態(tài)變化

圖8 為獼猴桃果實(shí)軟熟過程中抗氧化物質(zhì)（抗壞血酸、總酚、類黃酮）含量動(dòng)態(tài)變化?？箟难岷空w呈降低變化趨勢，但降低幅度不大，說明軟熟過程中抗壞血酸損耗較少，‘廬山香’抗壞血酸含量顯著高于其他品種。果實(shí)熟過程中總酚、類黃酮含量變化較為相似，常溫處理前期呈波動(dòng)變化，隨果實(shí)進(jìn)一步軟熟有所下降，但總酚含量變化波動(dòng)更為明顯；其中‘奉黃1 號’‘廬山香’果實(shí)總酚、類黃酮含量變化幅度明顯大于其他品種。3 種抗氧化物質(zhì)兩兩之間均呈極顯著正相關(guān)。

2.2.3 不同品種果實(shí)色素含量動(dòng)態(tài)變化

獼猴桃果肉呈現(xiàn)黃色是葉綠素與類胡蘿卜素共同作用的結(jié)果。由圖9 可知，常溫軟熟過程中，不同品種獼猴桃果肉葉綠素含量呈不同程度降低趨勢，類胡蘿卜素含量隨果實(shí)軟熟呈微量上升趨勢，類胡蘿卜素與葉綠素的比值逐漸增大，果肉黃色呈色也逐漸顯現(xiàn)，各品種獼猴桃果肉均逐漸呈現(xiàn)屬于各自屬性的黃色，說明果肉呈現(xiàn)黃色是由葉綠素與類胡蘿卜素共同作用的結(jié)果。

2.3 可食狀態(tài)果實(shí)品質(zhì)綜合評價(jià)分析

采用主成分分析法對7 個(gè)黃肉獼猴桃品種可食狀態(tài)下果實(shí)縱橫側(cè)徑、果形指數(shù)、硬度、可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、抗壞血酸、總酚、類黃酮、葉綠素、類胡蘿卜素及類胡蘿卜素與葉綠素比值14 個(gè)果實(shí)性狀因子為評價(jià)指標(biāo)進(jìn)行果實(shí)品質(zhì)綜合評價(jià)。從表1 可知，由可溶性固形物、固酸比、類胡蘿卜素與葉綠素之比、總酚、類黃酮含量（特征值的絕對值＞ 0.6）決定的第1 主成分貢獻(xiàn)率最大（28.72%），主要反映了風(fēng)味品質(zhì)與營養(yǎng)品質(zhì)；第2 主成分貢獻(xiàn)率為25.85%，主要由果實(shí)縱徑、果型指數(shù)、硬度與類胡蘿卜素含量決定；第3 主成分貢獻(xiàn)率為20.87%，主要由果實(shí)橫徑、側(cè)徑與葉綠素含量決定；第4 主成分貢獻(xiàn)率為10.20%，主要由抗壞血酸含量決定。4 個(gè)主成分的累積貢獻(xiàn)率達(dá)85.64%，代表了果實(shí)品質(zhì)85.64% 的信息量，理論上解釋了其果實(shí)品質(zhì)絕大部分的原始信息，覆蓋了絕大部分品質(zhì)指標(biāo)。

由主成分分析得到各品種的主成分得分，參考陳璐等[5]、張恒等[7] 提出的計(jì)算方法得出綜合分值Dn。以各主成分累計(jì)貢獻(xiàn)率達(dá)85% 為標(biāo)準(zhǔn)提取前4 個(gè)主成分，并以這4 個(gè)主成分貢獻(xiàn)率總和的比例為權(quán)重，計(jì)算各樣品前4 個(gè)主成分的分值與相應(yīng)權(quán)重的乘積累加，得到綜合分值Dn，以此來評價(jià)黃肉獼猴桃不同品種的綜合品質(zhì)。綜合評價(jià)得分（Dn）=F1×0.29 +F2×0.26+F3×0.21+ F4×0.10。綜合品質(zhì)性狀對比，各品種綜合得分越高，說明其綜合品質(zhì)表現(xiàn)更好。黃肉獼猴桃不同品種綜合得分如表2 所示，‘奉黃1 號’‘G3’‘金梅’的綜合得分較高，說明在奉新地區(qū)其綜合品質(zhì)表現(xiàn)較佳；‘G9’‘云海1 號’‘廬山香’得分較低，綜合表現(xiàn)一般。

2.4 可食狀態(tài)果實(shí)品質(zhì)的感官評價(jià)分析

參考呂正鑫等[8] 方法與評分標(biāo)準(zhǔn)，對7 個(gè)黃肉獼猴桃品種軟熟期果實(shí)進(jìn)行感官評價(jià)，對果實(shí)外觀、質(zhì)地、含水量、甜度、酸度、芳香味6 個(gè)感官指標(biāo)進(jìn)行測試與評價(jià)。不同黃肉獼猴桃品種感官評價(jià)得分結(jié)果如圖10 所示，‘廬山香’果實(shí)外觀得分最高，‘奉黃1 號’得分最低；‘G3’質(zhì)地、含水量得分最高，‘云海1 號’最低；‘云海1 號’甜度得分最高，‘金梅’最低；‘奉黃1號’酸度得分最高，‘云海1 號’‘G3’得分偏低；‘G3’芳香味得分最高，‘廬山香’最低。感官評價(jià)綜合得分依次為‘奉黃1 號’（41.24）＞‘G3’（41.07）＞‘金梅’（38.50）＞‘G9’（38.40）＞‘金圓’（38.35）＞‘廬山香’（37.26）＞‘云海1 號’（36.86），與主成分分析綜合評價(jià)分析結(jié)果基本吻合。

3 結(jié)論與討論

江西是黃肉獼猴桃野生資源主要分布區(qū)與產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢區(qū)，依托獨(dú)特的自然氣候環(huán)境優(yōu)勢，已成為我國黃肉獼猴桃的核心優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)。本研究分析了7 個(gè)黃肉獼猴桃品種果實(shí)生長發(fā)育與品質(zhì)變化特征，探明發(fā)育過程中各品種單果質(zhì)量、果實(shí)形狀及內(nèi)在品質(zhì)等變化與差異，對選擇推廣黃肉品種具有重要意義。

植物對氮素營養(yǎng)的豐缺狀況極為敏感，氮的營養(yǎng)失調(diào)不僅影響果樹生長發(fā)育及產(chǎn)量，還深刻影響著果實(shí)品質(zhì)。氮素是植物生長發(fā)育過程中最活躍的元素，在植物體內(nèi)的移動(dòng)性大且再利用率高，葉片氮素與葉綠素含量密切相關(guān)，因此可通過葉綠素含量與氮含量對生長植株進(jìn)行營養(yǎng)豐缺診斷[9]。供試的7 個(gè)獼猴桃品種葉片氮含量均低于其適宜范圍0.23 ～ 0.28 mg·g-1[4]，生產(chǎn)中還需加強(qiáng)對氮素水平的管理。葉片中氮含量與果實(shí)縱橫側(cè)徑、單果重與可溶性固形物含量呈極顯著正相關(guān)，與抗壞血酸、總酚、類黃酮積累呈極顯著負(fù)相關(guān)，說明氮素對果實(shí)產(chǎn)量與營養(yǎng)品質(zhì)的作用效應(yīng)不一致，適量提高氮素水平對果實(shí)商品性和營養(yǎng)物質(zhì)提升具有促進(jìn)作用，但高氮積累會(huì)降低果實(shí)抗氧化物質(zhì)的積累，生產(chǎn)中需科學(xué)把握氮素的平衡供應(yīng)。

果實(shí)快速發(fā)育期的細(xì)胞分裂與膨大程度決定了果實(shí)的最終大小，而快速膨大期對缺水敏感，水分管理要求高，因此獼猴桃果實(shí)大小取決定于果實(shí)快速膨大期前后的肥水管理[10]。果實(shí)形態(tài)特征及重量變化可以反映獼猴桃果實(shí)的發(fā)育進(jìn)程，為田間適時(shí)管理提供科學(xué)及時(shí)的指導(dǎo)。研究表明，7 個(gè)獼猴桃品種果實(shí)發(fā)育只存在一個(gè)快速生長期，不同品種快速生長期出現(xiàn)時(shí)間及持續(xù)時(shí)間存在差異，經(jīng)快速生長期后果實(shí)平均單果質(zhì)量達(dá)到最終果實(shí)質(zhì)量的63% ～ 72%，因此，正確掌握獼猴桃果實(shí)發(fā)育的快速生長期，并開展科學(xué)的肥水管理有利于獼猴桃產(chǎn)量和品質(zhì)的提升[11-12]。

果實(shí)質(zhì)地與風(fēng)味品質(zhì)是品質(zhì)評價(jià)的重要指標(biāo)。果實(shí)硬度下降是獼猴桃進(jìn)入成熟與軟熟階段的直觀變化之一，本研究結(jié)果顯示果實(shí)發(fā)育期硬度下降較慢，采收后至可食狀態(tài)軟熟階段下降加速。果實(shí)中可溶性固形物含量與硬度關(guān)系密切，隨著果實(shí)的不斷成熟，可溶性固形物含量不斷增加、果實(shí)硬度持續(xù)下降，推測與果實(shí)中淀粉降解有關(guān)[13]，淀粉一方面作為果實(shí)細(xì)胞內(nèi)含物質(zhì)維持細(xì)胞膨壓，從而對細(xì)胞壁起支撐作用，另一方面作為果實(shí)成熟風(fēng)味物質(zhì)的主要來源，伴隨著淀粉降解，可溶性固形物含量上升，可溶性糖進(jìn)入代謝流，引起細(xì)胞張力的下降，引起果實(shí)質(zhì)地軟化[14]。果實(shí)發(fā)育期間固酸比主要受可溶性固形物含量影響，固酸比常作為評價(jià)成熟度屬性的體現(xiàn)；而軟熟期主要受可滴定酸的影響，體現(xiàn)了果實(shí)風(fēng)味評價(jià)屬性，高可溶性固形物、低酸往往可呈現(xiàn)更甜的風(fēng)味[8，15]，其他研究表明果實(shí)中酸含量對風(fēng)味有很大影響[16]，軟熟期是果實(shí)風(fēng)味表現(xiàn)的主要時(shí)期，本研究得到相似結(jié)論。

獼猴桃果肉色澤主要由葉綠素與類胡蘿卜素的含量及比例共同決定[3， 17]。果肉顏色發(fā)生由綠色到黃色的轉(zhuǎn)變是黃肉獼猴桃的一大典型變化特征，果實(shí)發(fā)育前期，葉綠素和類胡蘿卜素含量均有所下降，可能與幼果期果實(shí)水分含量較高有關(guān)[18]；果實(shí)接近成熟期葉綠素含量下降加快，而不同品種類胡蘿卜素含量有降、有升，但類胡蘿卜素/ 葉綠素比值不斷上升，說明成熟期果肉顏色轉(zhuǎn)黃是葉綠素加速分解引起；發(fā)育期與軟熟期類胡蘿卜素與葉綠素含量顯示，獼猴桃果肉呈黃色主要發(fā)生在采后軟熟期。類胡蘿卜素/ 葉綠素比值升高，果肉顏色由綠色轉(zhuǎn)變?yōu)辄S色，由于品種特性差異，‘奉黃1 號’‘G3’‘G9’果肉轉(zhuǎn)色主要?dú)w因于類胡蘿卜素的積累，與潘德林等[18] 的研究結(jié)果相似；而‘云海1 號’‘金圓’‘廬山香’‘金梅’果肉轉(zhuǎn)色主要?dú)w因于葉綠素的下降，與黃春輝等[3]的研究結(jié)果相似。

獼猴桃營養(yǎng)價(jià)值高是消費(fèi)者重點(diǎn)關(guān)注之一，抗壞血酸、多酚、類黃酮等抗氧化性物質(zhì)已成為評價(jià)果實(shí)營養(yǎng)品質(zhì)的重要指標(biāo)，其較強(qiáng)的抗氧化功能能夠清除植物體內(nèi)的自由基，對人體健康及植物本身抗逆方面有重要作用[19-20]。果實(shí)中酚類物質(zhì)還會(huì)直接影響果實(shí)的色澤、風(fēng)味等品質(zhì)，尤其與澀味、苦味、香味、甜味等風(fēng)味密切相關(guān)[21]。與其他獼猴桃[22-23] 研究結(jié)果相似，抗壞血酸、總酚、類黃酮在果實(shí)發(fā)育期積累，發(fā)育早期含量極為豐富，進(jìn)入成熟期開始下降，軟熟期有所波動(dòng)。

不同黃肉獼猴桃品種果實(shí)品質(zhì)性狀存在較大差異，主成分分析可對可食狀態(tài)下果實(shí)外觀與內(nèi)在品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)，但理化指標(biāo)進(jìn)行綜合評價(jià)具有一定的局限性[24]，增加感官評價(jià)可對品質(zhì)進(jìn)行更為全面的科學(xué)評價(jià)。本研究綜合評價(jià)認(rèn)為，‘奉黃1 號’作為奉新本地選育的優(yōu)良品種[24]，其品種優(yōu)勢得到了很好的釋放，‘G3’的良好表現(xiàn)說明同樣適合在奉新地區(qū)引種栽培；‘云海1 號’‘廬山香’綜合表現(xiàn)一般，引種栽培中需提升管理水平。本研究通過對奉新地區(qū)栽培的7 個(gè)黃肉獼猴桃品種的葉片營養(yǎng)、果實(shí)品質(zhì)進(jìn)行分析研究，根據(jù)黃肉獼猴桃7 個(gè)品種生長發(fā)育表現(xiàn)及品質(zhì)積聚特征，經(jīng)主成分分析與感官評價(jià)綜合評價(jià)，認(rèn)為‘奉黃1號’‘G3’適宜在奉新推廣栽培。

本研究涉及的品種與品質(zhì)指標(biāo)不多，存在一定局限性，而奉新地區(qū)作為黃肉獼猴桃的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，一方面需充分挖掘本土資源、選育更多高抗、高產(chǎn)、高質(zhì)的黃肉獼猴桃品種，同時(shí)也應(yīng)引進(jìn)優(yōu)質(zhì)黃肉品種于當(dāng)?shù)剡M(jìn)行試種，優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)與產(chǎn)業(yè)布局，豐富奉新乃至江西地區(qū)的獼猴桃市場，為我國獼猴桃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量綠色可持續(xù)發(fā)展提供產(chǎn)業(yè)支撐。

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[ 本文編校：趙 坤]

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