風(fēng)清日朗三月春

春暖花開的三月，遙望廣袤無垠的大地，到處灑滿燦爛的春光，到處是吹面不寒楊柳風(fēng)的愜意和舒暢。

今年以來，各地加快構(gòu)建新發(fā)展格局，著力擴(kuò)大內(nèi)需、優(yōu)化結(jié)構(gòu)、提振信心、防范化解風(fēng)險(xiǎn)，宏觀組合政策效應(yīng)持續(xù)釋放，經(jīng)濟(jì)運(yùn)行延續(xù)回升向好態(tài)勢(shì)。受宏觀經(jīng)濟(jì)影響，疊加“兩節(jié)”消費(fèi)帶動(dòng)，餐飲經(jīng)濟(jì)實(shí)現(xiàn)較快增長。據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，1—2月份全國社會(huì)消費(fèi)品零售總額為81307億元，同比增長5.5%；其中餐飲收入為9481億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.7%，同比增長12.5%；限額以上單位餐飲收入2374億元，占餐飲總收入的25.0%，同比增長12.4%。

在充滿希望的三月，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)領(lǐng)導(dǎo)調(diào)研上海餐飲市場，與多家行業(yè)組織與合作伙伴座談交流，同時(shí)，與南澳州政府舉行溝通合作見面會(huì)，通過密切交流、深化合作，積極發(fā)揮平臺(tái)優(yōu)勢(shì)和資源優(yōu)勢(shì)，以引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)、成果轉(zhuǎn)化、行業(yè)賦能為宗旨，全力推動(dòng)中餐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提升中餐國際化影響力。

本期“封面故事”介紹了煙臺(tái)欣和企業(yè)食品有限公司30多年來全力打造調(diào)味品企業(yè)樸素的高標(biāo)準(zhǔn)之路，以創(chuàng)新、突破、堅(jiān)持，贏得家庭、餐廳、食品企業(yè)信賴的發(fā)展歷程。

本期推出的《法國當(dāng)代的中國飲食文化研究評(píng)述：以漢學(xué)家薩班教授為例》，闡述了法國漢學(xué)家、中國飲食歷史專家弗朗索瓦茲·薩班，對(duì)中國古代食品技術(shù)及貿(mào)易史、中國烹飪術(shù)語法譯、《飲膳正要》等食學(xué)古籍和中國文學(xué)作品中飲食書寫的研究?！犊图绎嬍澄幕膫鞒信c發(fā)展》則介紹了客家菜及其特征、客家飲食文化特征以及傳承與創(chuàng)新的困境，提出客家飲食文化傳承和創(chuàng)新途徑。此外，還有中國全聚德（集團(tuán)）股份有限公司、西安坊上人清真餐飲有限公司、九毛九（廣州）控股有限公司、北京大鴨梨餐飲有限公司在履行社會(huì)責(zé)任方面取得的成效。

本期“書香味道”欄目推薦的《烹飪的認(rèn)知》，不僅是對(duì)歷史文化的探索，還關(guān)注現(xiàn)在和未來烹飪發(fā)展的趨勢(shì)，為如何開展創(chuàng)新傳承提供了很好的思路。《食物設(shè)計(jì)》收集了食物設(shè)計(jì)領(lǐng)域100位全球設(shè)計(jì)師和主廚的設(shè)計(jì)思維及創(chuàng)新作品，他們以食物為媒介激發(fā)創(chuàng)新思維，研發(fā)新的飲食方式，策劃新的食物商業(yè)形態(tài)。

三月春光溫良，最宜慢嘗驚蟄、春分節(jié)氣菜，在《漢書》《西游記》和杜甫詩文中找尋時(shí)光的味道。從一塊新疆的馕餅到江南一水春色，從漸欲迷人的上?！斗被ā?，到美味《尋味順德》，還可以走進(jìn)各具特色的博物館，在橫亙古今的時(shí)空源流中，去了解、品嘗、回味那些你熟悉也陌生的美食和文化。

若待上林花似錦，出門俱是看花人。讓我們乘勢(shì)而上，不負(fù)春光！

——本刊編輯部