《+86 Designer100食物設(shè)計(jì)》

由化學(xué)工業(yè)出版社出版的《+86 Designer100 食物設(shè)計(jì)》一書，收集了食物設(shè)計(jì)領(lǐng)域100位全球設(shè)計(jì)師和主廚的設(shè)計(jì)思維及創(chuàng)新作品，這些創(chuàng)新者們從產(chǎn)品設(shè)計(jì)、材料創(chuàng)新、服務(wù)策略、品牌包裝、餐飲體驗(yàn)等各方面對(duì)食物設(shè)計(jì)進(jìn)行了新的探索。通過(guò)設(shè)計(jì)介入可循環(huán)食物經(jīng)濟(jì)，以食物為媒介激發(fā)創(chuàng)新思維，研發(fā)新的飲食方式，策劃新的食物商業(yè)形態(tài)。

作者池偉從事工業(yè)設(shè)計(jì)和策展有20多年，從2019年轉(zhuǎn)入觀念設(shè)計(jì)。提出了用設(shè)計(jì)來(lái)改變?nèi)说挠^念，解決社會(huì)問(wèn)題，促進(jìn)社會(huì)變革的設(shè)計(jì)方向。同時(shí)期，他發(fā)現(xiàn)食物設(shè)計(jì)是一種系統(tǒng)性設(shè)計(jì)，包含了從農(nóng)業(yè)到食品加工業(yè)、餐飲服務(wù)業(yè)，也就是包含了從物質(zhì)到精神的全部層面，而且關(guān)系我們每一個(gè)人，到社會(huì)整體、地球的面貌乃至自然生態(tài)系統(tǒng)。因此從食物設(shè)計(jì)切入做觀念設(shè)計(jì)成為其重要的工作。從Future Food國(guó)際食物設(shè)計(jì)節(jié)，到其他與食物相關(guān)的社會(huì)活動(dòng)策展，到今天《+86 Designer100食物設(shè)計(jì)》這本書，都是他食物觀念設(shè)計(jì)的探索和實(shí)驗(yàn)。

食物是生命的源泉，食物是財(cái)富，食物是人類走向太空的基礎(chǔ)，世界上沒(méi)有比吃飯更重要的事。人們今天吃到的東西和四十年前不同，和四百年前不同，和四千年前不同，和四萬(wàn)年前更不同。食物設(shè)計(jì)在于了解食物的內(nèi)在屬性和文化關(guān)系，進(jìn)行探索和創(chuàng)新，通過(guò)設(shè)計(jì)創(chuàng)造出新的飲食體驗(yàn)。

食物設(shè)計(jì)是系統(tǒng)設(shè)計(jì)，需要考慮食物與人和環(huán)境的關(guān)系，進(jìn)而通過(guò)創(chuàng)新去影響人的思維和生活方式，這是食物設(shè)計(jì)師被賦予的新方向。每個(gè)元素之間相互關(guān)聯(lián)，又相互發(fā)生變化，人們可以從吃的動(dòng)作入手，也可以從食物的制作加工入手，更可以從產(chǎn)品和品牌入手。食物設(shè)計(jì)不是工業(yè)時(shí)代為了提升效率的設(shè)計(jì)分工，而是產(chǎn)業(yè)與設(shè)計(jì)的結(jié)合。作為一個(gè)食物設(shè)計(jì)師，要清楚食物設(shè)計(jì)和其他設(shè)計(jì)的最大區(qū)別就是，不是只是用來(lái)服務(wù)甲方的，食物設(shè)計(jì)是系統(tǒng)設(shè)計(jì)，因此食物設(shè)計(jì)師是社會(huì)創(chuàng)新的引領(lǐng)者。

本書旨在能帶來(lái)全球食物設(shè)計(jì)的交融和創(chuàng)新，誕生更多有趣的事情。適合從事餐飲和食品領(lǐng)域管理、研發(fā)、設(shè)計(jì)以及對(duì)食物設(shè)計(jì)感興趣的讀者閱讀參考。

作者簡(jiǎn)介：

池偉，食物設(shè)計(jì)師、觀念設(shè)計(jì)藝術(shù)家、策展人，+86食物設(shè)計(jì)聯(lián)盟發(fā)起人，F(xiàn)uture Food LAB未來(lái)食物實(shí)驗(yàn)室創(chuàng)始人，F(xiàn)uture Food國(guó)際食物設(shè)計(jì)節(jié)策展人，清華大學(xué)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育企業(yè)導(dǎo)師。從一名屢獲殊榮的產(chǎn)品設(shè)計(jì)師，到成為專注食物設(shè)計(jì)領(lǐng)域的觀念設(shè)計(jì)師、策展人，歷經(jīng)20多年的風(fēng)雨，一直致力于用設(shè)計(jì)改變社會(huì)觀念和建立新的價(jià)值觀。

（意）Francesca Zampollo，設(shè)計(jì)師、食物設(shè)計(jì)師、食物設(shè)計(jì)思維研究員、顧問(wèn)和教師，在線食物設(shè)計(jì)學(xué)院的創(chuàng)始人和首席靈感師。擁有應(yīng)用于食物設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)理論博士學(xué)位、食物設(shè)計(jì)項(xiàng)目碩士學(xué)位、工業(yè)設(shè)計(jì)學(xué)士學(xué)位和高等教育教學(xué)研究生證書。是《國(guó)際食物設(shè)計(jì)雜志》的創(chuàng)始編輯，成立了國(guó)際食物設(shè)計(jì)學(xué)會(huì)，并在倫敦、紐約等地組織了食物設(shè)計(jì)國(guó)際會(huì)議。

書訊：《+86 Designer100 食物設(shè)計(jì)》

作者：池偉、（意）弗朗西絲卡·贊波洛（Francesca Zampollo）

出版社：化學(xué)工業(yè)出版社

出版時(shí)間：2023年11月

定價(jià)：398元