精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用研究

【摘" 要】在競爭激烈的酒店業(yè)中，成本管理的精細(xì)化是提升盈利能力和市場競爭力的關(guān)鍵途徑，但當(dāng)前酒店成本管理仍面臨諸多問題，包括成本核算體系不完善、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化成本控制流程、員工對成本精細(xì)化管理理解不深以及缺乏有效的成本監(jiān)督機(jī)制。為應(yīng)對這些問題，論文認(rèn)為有必要完善核算體系、建立標(biāo)準(zhǔn)化成本控制流程、提升員工的成本精細(xì)化管理意識、建立成本監(jiān)督機(jī)制。這些策略有助于從根本上優(yōu)化酒店成本管理體系，推動酒店實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。

【關(guān)鍵詞】精細(xì)化管理；酒店；成本管理；監(jiān)督機(jī)制

【中圖分類號】F715.5；F719.2" " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " "【文獻(xiàn)標(biāo)志碼】A" " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " "【文章編號】1673-1069（2024）11-0092-03

1 引言

隨著市場環(huán)境的日益復(fù)雜，酒店業(yè)面臨著日益嚴(yán)峻的成本控制壓力，成本精細(xì)化管理成為酒店提升市場競爭力的必然選擇。酒店成本精細(xì)化管理的核心在于通過系統(tǒng)的成本核算體系和標(biāo)準(zhǔn)化流程控制，確保資源的高效利用，減少運營成本，提升酒店的經(jīng)濟(jì)效益和市場競爭力。然而，現(xiàn)階段很多酒店在成本精細(xì)化管理方面還存在較大不足，因此研究酒店成本精細(xì)化管理的具體策略具有重要的現(xiàn)實意義和實踐價值。

2 酒店成本管理實現(xiàn)精細(xì)化的意義

2.1 提高資源利用效率

首先，酒店的資源涵蓋了人員、物資、設(shè)備、能源等多方面，通過精細(xì)化管理，可以更合理地分配和利用這些資源。其次，在人員管理方面，精細(xì)化管理也能有效提升資源使用效率。酒店是一個勞動力密集型行業(yè)，通過精細(xì)化管理，酒店可以優(yōu)化排班、縮短員工閑置時間，從而提高人力資源的利用率。最后，對于物資如餐飲食材、清潔用品等的管理，精細(xì)化成本管理同樣能幫助酒店精準(zhǔn)掌握物資的消耗量和庫存狀況，合理地進(jìn)行采購與儲備，減少存貨積壓和浪費。因此，精細(xì)化管理通過有效的資源配置和控制，提高了酒店各項資源的利用效率，有助于降低成本支出，提升經(jīng)營效益。

2.2 降低運營成本

酒店成本管理的精細(xì)化管理，對降低運營成本起到了關(guān)鍵作用。酒店在日常經(jīng)營中涉及的成本包括人力、能源、物資、維修和行政等方面，而傳統(tǒng)的粗放式管理常常缺乏針對性的成本控制措施，導(dǎo)致各類成本的不斷增加。精細(xì)化管理則通過系統(tǒng)化和數(shù)據(jù)驅(qū)動的方法，能夠精確地識別各個環(huán)節(jié)的成本消耗，幫助管理者制定科學(xué)的控制方案。例如，通過對酒店的能源消耗情況進(jìn)行詳細(xì)的監(jiān)控和分析，酒店可以根據(jù)不同時段的用電需求調(diào)整空調(diào)、照明等設(shè)備的運作，避免在客人較少的時間段過度使用，從而減少電費支出[1]。此外，在物資采購和庫存管理上，精細(xì)化管理通過需求預(yù)測和采購量控制，避免了庫存過剩和資源浪費現(xiàn)象的發(fā)生。例如，在餐飲部門，通過對每日食材使用情況的精細(xì)記錄，可以減少食材的浪費，降低采購成本。此外，精細(xì)化管理還能夠提高維修和設(shè)備管理的效率，通過定期維護(hù)和設(shè)備檢查，減少因意外維修帶來的成本支出。

2.3 增強(qiáng)市場競爭力

在當(dāng)前競爭激烈的市場環(huán)境下，酒店需要在成本控制的同時保持服務(wù)質(zhì)量，才能贏得顧客的青睞，而精細(xì)化管理為酒店提供了一套系統(tǒng)的成本控制機(jī)制，不僅能夠幫助酒店降低運營成本，還可以在節(jié)省成本的基礎(chǔ)上提升服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量。例如，通過對顧客需求的詳細(xì)數(shù)據(jù)分析，酒店能夠更精準(zhǔn)地了解顧客的偏好，優(yōu)化服務(wù)內(nèi)容，滿足不同層次的客戶需求，從而提高顧客滿意度。此外，精細(xì)化管理有助于酒店打造具備競爭力的價格體系。通過對各項成本的精確控制，酒店可以在維持利潤的前提下，通過靈活的定價策略吸引更多的顧客，特別是在淡季期間，精細(xì)化的成本管理可以使酒店有更大的價格調(diào)整空間，以更具吸引力的價格來增強(qiáng)市場競爭力。

3 酒店成本精細(xì)化管理存在的問題

3.1 成本核算體系不完善

酒店成本管理中，成本核算體系的不完善表現(xiàn)為多個方面。第一，酒店客房一次性低價值消耗品，往往根據(jù)總倉出庫至二級庫的金額一次性入賬，缺乏對二級庫的進(jìn)銷存管理，導(dǎo)致成本數(shù)據(jù)與出租率不匹配，數(shù)據(jù)精確性受損，難以提供精準(zhǔn)管理支持。第二，成本核算的范圍不夠全面，許多隱藏的間接成本往往被忽略或未被合理歸類，使得酒店的整體成本水平被低估，管理層難以掌握全面的成本情況。此外，酒店在成本核算過程中缺乏統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，不同部門之間的核算口徑可能存在不一致的現(xiàn)象，導(dǎo)致跨部門成本數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性較差，影響了酒店對整體成本的掌握和控制[2]。第三，成本核算方式過于依賴傳統(tǒng)的人工記錄，缺乏現(xiàn)代化的信息技術(shù)支持，導(dǎo)致數(shù)據(jù)記錄效率低，容易出現(xiàn)人為誤差，同時數(shù)據(jù)更新速度慢，難以實時反映最新的成本情況，影響管理層決策時效性。第四，酒店的成本核算體系缺乏系統(tǒng)性和流程性，通常只注重單項成本的核算，而忽視了成本之間的內(nèi)在關(guān)聯(lián)，使得成本管理不能從整體出發(fā)進(jìn)行優(yōu)化，難以實現(xiàn)全面的成本控制目標(biāo)。

3.2 缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的成本控制流程

酒店成本管理中，缺乏標(biāo)準(zhǔn)化的成本控制流程是一個普遍存在的問題，主要表現(xiàn)為以下幾個方面。第一，酒店在成本控制流程的設(shè)定上缺乏系統(tǒng)性和規(guī)范性，往往依賴于經(jīng)驗式的操作方式，導(dǎo)致成本控制流程無法適應(yīng)不同的管理需求和市場變化，成本控制效果難以穩(wěn)定和持續(xù)。第二，不同部門在執(zhí)行成本控制時缺乏明確的流程指引，導(dǎo)致各部門的操作方式和標(biāo)準(zhǔn)存在差異，無法形成一致的成本控制方法，影響了酒店整體的成本控制效果。第三，酒店缺乏具體的成本控制目標(biāo)和指標(biāo)，許多成本控制措施流于形式，難以量化和評價成本控制的實際效果，管理層難以從數(shù)據(jù)角度判斷成本控制的成效。第四，成本控制過程中，酒店的各環(huán)節(jié)缺乏清晰的責(zé)任劃分和協(xié)作機(jī)制，各部門在成本控制中缺乏主動性和責(zé)任感，導(dǎo)致部門間的成本控制措施不夠協(xié)調(diào)一致，影響成本控制的整體效率。

3.3 員工對成本精細(xì)化管理理解不深

酒店成本精細(xì)化管理中，存在員工對成本精細(xì)化管理理解不深的問題，主要體現(xiàn)在以下方面。第一，員工對成本管理的概念和重要性缺乏充分的認(rèn)識，難以意識到自身行為與成本控制之間的密切關(guān)系。大多數(shù)員工習(xí)慣于傳統(tǒng)的工作方式，對成本的關(guān)注度較低，未能將成本管理作為日常工作的一個核心部分。第二，員工在日常操作中缺乏精細(xì)化的意識和技能，難以落實具體的成本控制措施。盡管部分員工能夠接受精細(xì)化管理的要求，但在具體操作中，缺少系統(tǒng)的知識和方法，無法有效識別并減少不必要的成本支出。此外，員工的成本意識僅停留在表面，缺乏深入的理解，難以主動承擔(dān)成本控制的責(zé)任。在實際工作中，員工缺乏對各項操作成本的量化和分析能力，無法識別日常行為中的成本節(jié)約機(jī)會，影響了成本管理的有效性[3]。第三，員工之間對精細(xì)化管理的理解和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)不一致，不同崗位對成本控制的關(guān)注度和執(zhí)行力度存在差異，導(dǎo)致成本控制措施難以在全體員工中形成統(tǒng)一的認(rèn)知。第四，酒店在員工培訓(xùn)中對成本精細(xì)化管理的投入不足，缺少系統(tǒng)的培訓(xùn)課程和指導(dǎo)機(jī)制，致使員工對成本管理的具體操作流程、技術(shù)方法和管理目標(biāo)了解不透徹，從而導(dǎo)致精細(xì)化管理難以落實到日常工作中。

3.4 缺乏有效的成本監(jiān)督機(jī)制

酒店成本精細(xì)化管理中，缺乏有效的成本監(jiān)督機(jī)制的問題較為常見。第一，酒店的成本監(jiān)督體系不夠完善，監(jiān)督流程和監(jiān)督內(nèi)容不明確，導(dǎo)致成本管理中的各項措施缺乏必要的監(jiān)控，成本控制的執(zhí)行情況難以得到有效跟蹤和反饋。第二，酒店的成本監(jiān)督缺少系統(tǒng)的數(shù)據(jù)支持，許多監(jiān)督活動依賴人工觀察和抽查，效率低下且數(shù)據(jù)真實性難以保障，導(dǎo)致監(jiān)督結(jié)果不夠全面和客觀。此外，成本監(jiān)督的職責(zé)分工不明確，各部門在成本控制中的監(jiān)督責(zé)任界限不清，導(dǎo)致監(jiān)督效果不統(tǒng)一，出現(xiàn)成本失控現(xiàn)象。第三，成本監(jiān)督過程中缺乏明確的考核和獎懲機(jī)制，員工對成本控制的重視度不高，無法形成主動遵循和配合監(jiān)督要求的意識。酒店成本監(jiān)督在執(zhí)行力度上存在不足，管理層缺乏對監(jiān)督結(jié)果的深入分析和評估，無法根據(jù)監(jiān)督反饋及時調(diào)整成本管理措施，導(dǎo)致成本管理中的問題得不到及時解決和改進(jìn)，進(jìn)一步削弱了成本控制的效果。

4 酒店成本精細(xì)化管理的策略

4.1 完善成本核算體系

為應(yīng)對酒店成本精細(xì)化管理中成本核算體系不完善的問題，需要根據(jù)以下策略逐步完善成本核算體系。第一，為了提高客房一次性消耗品入賬的準(zhǔn)確性，酒店應(yīng)構(gòu)建二級庫管理體系，并指派專職管理人員，確保從總倉或采購部領(lǐng)取的一次性客房消耗品，經(jīng)過二級庫有序分發(fā)至客房。通過嚴(yán)格盤點二級庫的領(lǐng)用與發(fā)放情況，以實際消耗為依據(jù)確認(rèn)入賬金額，為后續(xù)的出租率與成本對比分析提供詳實、準(zhǔn)確的依據(jù)，從而優(yōu)化成本管理，提高運營效率。第二，酒店需要擴(kuò)大成本核算的范圍，將所有與經(jīng)營相關(guān)的成本納入核算體系之中，包括常常被忽略的間接成本。為此，酒店可以設(shè)計統(tǒng)一的成本核算模板，確保成本核算的全面性，將隱性成本、部門協(xié)作成本等納入其中，以避免遺漏任何成本項目，從而全面掌握酒店的總體成本水平。第三，酒店應(yīng)制定統(tǒng)一的成本核算標(biāo)準(zhǔn)，確保各部門核算口徑一致，從而減少不同部門間核算不一致的問題。酒店可以通過培訓(xùn)或手冊的方式，明確各部門的成本核算流程和要求，避免不同部門在核算標(biāo)準(zhǔn)上的差異，從而增強(qiáng)成本數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，確?？绮块T成本數(shù)據(jù)可以實現(xiàn)整合分析。第四，酒店應(yīng)引入現(xiàn)代化的信息管理系統(tǒng)，將核算過程數(shù)字化，減少人工記錄的誤差，并提高成本數(shù)據(jù)的更新頻率。通過信息化手段，實現(xiàn)實時的數(shù)據(jù)記錄和更新，管理層可以隨時查看最新的成本狀況并及時調(diào)整管理措施，從而提高決策的效率和準(zhǔn)確性。

4.2 建立標(biāo)準(zhǔn)化成本控制流程

為解決酒店缺乏標(biāo)準(zhǔn)化成本控制流程的問題，需建立科學(xué)、系統(tǒng)的成本控制流程以提高成本控制的效率。第一，酒店應(yīng)制定一套系統(tǒng)化的成本控制流程，涵蓋從成本預(yù)算、審批、執(zhí)行到反饋的各個環(huán)節(jié)。通過成本控制手冊的形式明確規(guī)定每一階段的操作步驟、責(zé)任人和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，使各部門在成本控制的具體操作中有據(jù)可依，不再依賴經(jīng)驗式的方式。第二，酒店需要對各部門的成本控制進(jìn)行明確的流程指引，以解決不同部門操作方式不一致的問題。在制定流程時，酒店可以引入分級控制的概念，針對不同類型和重要性的成本設(shè)置不同的控制流程，確保各部門在執(zhí)行時符合流程的具體要求。通過成本控制流程的圖示或指導(dǎo)手冊進(jìn)行詳細(xì)描述，使所有部門能夠統(tǒng)一步調(diào)，形成一致的成本控制措施[4]。第三，酒店應(yīng)設(shè)立明確的成本控制目標(biāo)和指標(biāo)，使成本控制具備可量化和可評價的標(biāo)準(zhǔn)。為此，酒店可以根據(jù)不同的成本類別，設(shè)定具體的成本控制目標(biāo)，如控制能源成本、物資消耗等的具體指標(biāo)，從而在事后對成本控制的效果進(jìn)行評估。這不僅能加深管理層對成本控制進(jìn)展的了解，還能促使各部門在執(zhí)行過程中更加注重成本控制的實際效果。第四，酒店在成本控制過程中需要有清晰的責(zé)任分工，確保每個部門和崗位在成本控制中各司其職。為此，酒店可以通過成本控制協(xié)議的方式，明確各部門和崗位在成本控制中的責(zé)任和義務(wù)，并加強(qiáng)部門間的溝通與協(xié)作，確保各環(huán)節(jié)的操作流暢。

4.3 提升員工的成本精細(xì)化管理意識

第一，酒店需要加大對員工成本管理意識的培養(yǎng)，通過專門的培訓(xùn)項目，系統(tǒng)講解成本精細(xì)化管理的概念、重要性和基本方法，使員工在思想上認(rèn)識到成本控制與日常工作的密切關(guān)聯(lián)。培訓(xùn)內(nèi)容可以包括成本核算基礎(chǔ)知識、成本與績效關(guān)系等，幫助員工了解自身工作中潛在的成本消耗，使其意識到自身崗位在成本管理中的重要性。第二，酒店應(yīng)在日常管理中通過多種方式滲透成本管理理念，幫助員工形成精細(xì)化管理意識。管理者可以在日常工作中通過會議、宣導(dǎo)、工作例會等多種方式將成本控制理念融入工作流程，讓員工時刻保持對成本的關(guān)注。通過數(shù)據(jù)化的方式展示酒店的成本構(gòu)成，如每日的能源消耗或物資成本，幫助員工更直觀地看到成本的存在，從而提高他們對成本管理的認(rèn)知。第三，定期開展內(nèi)部交流活動，讓員工有機(jī)會分享成本管理的經(jīng)驗和心得。通過工作經(jīng)驗的交流，讓員工從他人的成本管理實踐中獲得啟發(fā)，形成一個學(xué)習(xí)和改進(jìn)的氛圍，從而使成本精細(xì)化管理的意識能夠深入人心。

4.4 建立成本監(jiān)督機(jī)制

第一，酒店應(yīng)建立成本監(jiān)督數(shù)據(jù)系統(tǒng)，以數(shù)據(jù)化手段提升監(jiān)督的科學(xué)性和透明度。通過成本數(shù)據(jù)收集系統(tǒng)，將各部門的成本消耗情況定期輸入系統(tǒng)，使管理層可以隨時查看各項成本的實際消耗和預(yù)算對比，實現(xiàn)數(shù)據(jù)驅(qū)動的監(jiān)督。此外，數(shù)據(jù)系統(tǒng)還可以幫助酒店在日常監(jiān)督中快速識別出成本異常的部門和項目，及時介入并采取針對性措施，確保成本控制的效果。第二，為確保各部門在成本控制中落實監(jiān)督要求，酒店應(yīng)制定嚴(yán)格的監(jiān)督責(zé)任分工，使各部門在成本管理中承擔(dān)各自的監(jiān)督職責(zé)。酒店可以通過部門責(zé)任書的形式，明確各部門在成本監(jiān)督中的具體職責(zé)和任務(wù)，確保監(jiān)督機(jī)制在各部門之間形成有序的分工與協(xié)作[5]。同時，為強(qiáng)化監(jiān)督力度，酒店可以定期進(jìn)行跨部門審查，通過外部監(jiān)督確保內(nèi)部監(jiān)督的執(zhí)行效果。第三，設(shè)立清晰的監(jiān)督獎懲機(jī)制，根據(jù)各部門的成本監(jiān)督表現(xiàn)，對部門和個人進(jìn)行相應(yīng)的獎懲，激勵員工積極參與監(jiān)督工作。

5 結(jié)語

通過對酒店成本精細(xì)化管理的研究，本文從成本核算、標(biāo)準(zhǔn)化流程、員工意識、監(jiān)督機(jī)制4個方面深入探討了提升酒店成本管理效率的策略，不僅可以幫助酒店在競爭激烈的市場環(huán)境中有效降低成本率，還能增強(qiáng)其市場競爭力。未來，隨著信息技術(shù)的不斷進(jìn)步，酒店成本管理將逐步朝著智能化和數(shù)據(jù)驅(qū)動的方向發(fā)展，這也為進(jìn)一步提高成本管理的科學(xué)性提供了新的研究方向。

【參考文獻(xiàn)】

【1】李曉蕓.精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用研究[J].市場瞭望，2024（09）：120-122.

【2】董曉鋒.精細(xì)化成本管理在企業(yè)中的應(yīng)用[J].商業(yè)2.0，2024（04）：31-33.

【3】晏燕.精細(xì)化管理在酒店企業(yè)成本管理中的應(yīng)用[J].中國中小企業(yè)，2023（07）：132-134.

【4】羅云.精細(xì)化管理在酒店企業(yè)成本管理中的應(yīng)用研究[J].財富時代，2023（03）：68-70.

【5】陳超.基于精細(xì)化管理在酒店成本管理中的應(yīng)用分析[J].財經(jīng)界，2020（36）：56-57.