酒店專業(yè)實習(xí)考核的優(yōu)化設(shè)計與改革創(chuàng)新研究

摘?要：考核是檢驗實習(xí)成效的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，對實習(xí)管理具有重要的指導(dǎo)意義。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，應(yīng)用型院校酒店專業(yè)的實習(xí)考核存在一定的現(xiàn)實困境，表現(xiàn)為考核內(nèi)容與課程目標(biāo)偏離、考核評價主體單一、考核形式過于陳舊、實習(xí)過程中的師生互動不足、對實習(xí)單位的反向考核評價缺失等問題，為保障和提升專業(yè)實習(xí)成效，建議增加酒店對實習(xí)生的考核部分，優(yōu)化專業(yè)實習(xí)的考核內(nèi)部結(jié)構(gòu)及形式，加強實習(xí)過程的質(zhì)量監(jiān)控，開展對實習(xí)酒店的客觀評價，以鞏固合作機制。

關(guān)鍵詞：專業(yè)實習(xí)；考核體系；改革創(chuàng)新

中圖分類號：TB?????文獻標(biāo)識碼：A??????doi：10.19311/j.cnki.16723198.2024.01.081

0?引言

專業(yè)實習(xí)是應(yīng)用型人才培養(yǎng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)與實踐教學(xué)的重要構(gòu)成。對提升學(xué)生應(yīng)用理論知識、鍛煉實踐技能具有重要價值。酒店專業(yè)的人才培養(yǎng)與行業(yè)之間保持著緊密的聯(lián)系，院校也紛紛組織學(xué)生參與各種形式的專業(yè)實習(xí)項目。高職院校的酒店專業(yè)實習(xí)時間較短的3-4個月，也有半年的，有的甚至長達10個月。但學(xué)生在實習(xí)后表現(xiàn)出不滿情緒，滿意度和職業(yè)意向均受到較大的負向沖擊。其中的原因既有院校人才培養(yǎng)脫離現(xiàn)實需求的緣故，也有行業(yè)發(fā)展過程中的用工急功近利驅(qū)使，更有投資方對酒店運營定位的弱化。完善實習(xí)管理，強化實習(xí)教學(xué)的組織，提高實踐教學(xué)質(zhì)量已是迫在眉睫的重點難題。面對學(xué)生反饋不佳、教師參與不足、酒店支持配合有限等復(fù)雜關(guān)系，有必要回歸實踐教學(xué)和育人理念的初心。充分立足目標(biāo)導(dǎo)向，優(yōu)化考核設(shè)計，改革創(chuàng)新考核內(nèi)容及形式，促進學(xué)生在專業(yè)實習(xí)過程中獲得多維的體驗與收獲。因此，本文以酒店專業(yè)實習(xí)為例，針對現(xiàn)有考核體系的設(shè)計與實施中暴露出的主要問題深度剖析，運用質(zhì)量管理思想，強調(diào)全過程式的質(zhì)量監(jiān)控，改革考核比例、形式、內(nèi)容，讓學(xué)生在實習(xí)中能學(xué)會從專業(yè)視角解析特定問題，切實達到專業(yè)實習(xí)的真正目標(biāo)。

1?文獻綜述

專業(yè)實習(xí)研究相對豐富。例如李世輝針對我國大學(xué)生實習(xí)教育的綜合問題，提出由政府、企業(yè)、高校、學(xué)生和第三方共同構(gòu)建“五位一體”實習(xí)平臺，以考評激勵為動力，建立起實習(xí)平臺運行管理長效機制。曾海娟創(chuàng)建基于微信APP的“一體四化”實習(xí)管理新模式，提高頂崗實習(xí)質(zhì)量。其中，專業(yè)實習(xí)評價對于激發(fā)學(xué)生積極性、客觀反映實踐教學(xué)目標(biāo)達成度等具有重要意義，侯建軍對評價主體和對象較為單一、評價內(nèi)容和方式略顯呆板、評價反饋和運用不到位等問題，提出了全過程評價、建立評價指標(biāo)體系、綜合運用多樣化的評價方式與手段等建議。龍其林構(gòu)建了“二角三段四方”的全方位頂崗實習(xí)教學(xué)評價體系，以客觀反映學(xué)生的頂崗實習(xí)效果，切實提高學(xué)生實習(xí)質(zhì)量。馬元元提出使用ITPP方法進行頂崗實習(xí)過程監(jiān)控，保證頂崗實習(xí)教學(xué)效果以及成績評定科學(xué)、公正。對酒店專業(yè)實習(xí)的考核研究不多，針對酒店專業(yè)的實習(xí)管理，尚群探討酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)的問題，提出針對的措施。張懿瑋從專業(yè)認知、行業(yè)認知、服務(wù)能力和服務(wù)素質(zhì)4方面構(gòu)建專業(yè)實習(xí)評價體系。吳天慧將實踐教學(xué)考核評價標(biāo)準(zhǔn)覆蓋專業(yè)辦學(xué)理念、師資隊伍、組織實施等方面，通過構(gòu)建考核評價體系監(jiān)控實踐教學(xué)效果。龔琳研究本科層次旅游管理專業(yè)學(xué)生在酒店實習(xí)中的問題及改進對策。但是關(guān)于酒店專業(yè)實習(xí)的考核內(nèi)容、形式以及合理性研究不多見，故此，本文以所在單位酒店專業(yè)為例，對其實習(xí)考核面臨問題進行分析，提出優(yōu)化改革建議。

2?酒店專業(yè)實習(xí)考核體系現(xiàn)有設(shè)計及實踐困境

2.1現(xiàn)有設(shè)計

遵循認知實習(xí)、專業(yè)實習(xí)、畢業(yè)實習(xí)的三級遞進邏輯關(guān)系，酒店專業(yè)設(shè)計了三級實習(xí)的實踐教學(xué)框架體系。首先是在大一暑假開展為期一周的行業(yè)認知實習(xí)。其次是為期7個月左右的專業(yè)實習(xí)，在大三上學(xué)期開展，主要依托海南本地酒店企業(yè)進行合作，專業(yè)實習(xí)考核的作業(yè)形式是書面材料，包括實習(xí)周記、實習(xí)報告、企業(yè)鑒定表三部分。成績等級采取五級制，實習(xí)周記是每周1篇，共32篇，實習(xí)報告則要求3000字左右。最后是大四下學(xué)期的畢業(yè)實習(xí)。三級實習(xí)中，專業(yè)實習(xí)是時間最長、集中安排和統(tǒng)一管理的，學(xué)生在一個學(xué)期內(nèi)離開學(xué)校到酒店頂崗實習(xí)，會存在不適應(yīng)、心理落差大、情緒波動或迷失方向等困惑，使得專業(yè)實習(xí)考核遭遇實踐困境，具體如下。

2.2?實踐困境

2.2.1?考核內(nèi)容與課程目標(biāo)偏離

考核旨在檢驗課程授課效果或目標(biāo)達成度，專業(yè)實習(xí)重在培養(yǎng)學(xué)生的實踐應(yīng)用技能及對酒店運營管理特定問題的分析思考和解決能力。具體而言，反映為服務(wù)能力、溝通能力、觀察能力、思考能力、分析能力、應(yīng)對能力等。酒店作為企業(yè)經(jīng)營場所，工作內(nèi)容覆蓋面廣，綜合要求高，初入酒店的頂崗實習(xí)生在很多方面準(zhǔn)備不足，經(jīng)過員工培訓(xùn)、同事指導(dǎo)與協(xié)助幫忙，應(yīng)在上述方面有一定提升。但現(xiàn)在考核內(nèi)容是對日常實習(xí)的常規(guī)記錄，出現(xiàn)流水式、形式化的重復(fù)記錄，無法真實反映工作內(nèi)容及個人收獲；實習(xí)報告也較為簡單，缺乏系統(tǒng)、邏輯化的體現(xiàn)，難以呈現(xiàn)學(xué)生對酒店服務(wù)管理問題的特定思考，與課程目標(biāo)存在偏離。

2.2.2?考核評價主體單一

學(xué)校、專業(yè)作為專業(yè)實習(xí)的具體組織方，負責(zé)專業(yè)實習(xí)的集中安排。包括與合作酒店的前期洽談、動員宣講、面試招聘等。正式的實習(xí)入職后，酒店對于學(xué)生實習(xí)給予了全過程的指導(dǎo)和管理，但現(xiàn)有評價體系中是以院校的指導(dǎo)老師為主，而酒店在學(xué)生綜合表現(xiàn)的考核中暫未獲得一定的比重。院校指導(dǎo)老師在學(xué)生實習(xí)中的指導(dǎo)活動相對有限，沒有酒店更為熟悉學(xué)生在酒店的綜合表現(xiàn)和學(xué)習(xí)成長情況，僅憑上交的實習(xí)報告材料則較為主觀，存在隨意化的問題。有必要增加酒店方對學(xué)生實習(xí)過程綜合考核的內(nèi)容及比重。

2.2.3?考核形式過于陳舊

現(xiàn)有考核形式是以書面形式提交實習(xí)周記和實習(xí)總結(jié)報告，實習(xí)學(xué)分為8分。相比較其他專業(yè)理論課的考核要求，專業(yè)實習(xí)的考核在難度上相對偏低。從指導(dǎo)老師反饋看，學(xué)生的實習(xí)周記存在較大雷同，因為同學(xué)們普遍認為工作內(nèi)容的差異較少，每周記錄大同小異。實習(xí)總結(jié)報告分為單位概況、個人心得等方面，提交的內(nèi)容也多體現(xiàn)在外語鍛煉、溝通、抗壓能力提升方面，對個人不足的反思也集中在外語表達欠佳等普遍問題上。紙質(zhì)材料的考核形式難以真實體現(xiàn)學(xué)生的溝通能力、實踐技能等方面的收獲，更缺少過程化的記錄。

2.2.4?實習(xí)過程中的師生互動不足

實習(xí)指導(dǎo)老師忙于教學(xué)、科研等常規(guī)工作，偶有幾次的線上或線下與學(xué)生開會交流指導(dǎo)，就安全、心態(tài)問題、思維方式、材料提交開展溝通，但仍有學(xué)生因為性格內(nèi)向不愿多表達，指導(dǎo)老師不了解學(xué)生內(nèi)心想法或困惑，不利于針對解決學(xué)生所面臨的問題。學(xué)生提交的實習(xí)周記也多是在實習(xí)結(jié)束后做的臨時搶補，這種僅靠事后記憶倉促完成的實習(xí)周記的真實度及質(zhì)量堪憂。說明實習(xí)過程中的質(zhì)量監(jiān)控缺少，師生之間的互動不足，考核不夠客觀全面和系統(tǒng)化，難以檢驗實踐教學(xué)目標(biāo)的達成情況。

2.2.5?對實習(xí)單位的反向考核評價缺失

酒店是專業(yè)發(fā)展的重要合作伙伴，為學(xué)生實習(xí)、成長付出了較多。學(xué)生作為成長主體，也會在實習(xí)過程中感受到酒店企業(yè)文化、運營管理模式、服務(wù)問題等，產(chǎn)生對酒店的心理認知和評判。甚至在不同酒店實習(xí)的同班同學(xué)會分享彼此的實習(xí)經(jīng)驗，產(chǎn)生對不同酒店之間比較的落差心理。學(xué)校作為教學(xué)主體，負有遴選實習(xí)合作單位的責(zé)任，對于難以承擔(dān)完成實習(xí)教學(xué)任務(wù)的酒店，應(yīng)有專業(yè)作出考量和取舍，以便于保留真正愿意和積極投入及參與實習(xí)管理的優(yōu)秀酒店，進而保障學(xué)生在良好的工作環(huán)境中順利完成專業(yè)頂崗實習(xí)。需要從學(xué)生、指導(dǎo)老師維度開展對實習(xí)酒店的客觀評價，為調(diào)整實習(xí)合作單位提供依據(jù)。

3?專業(yè)實習(xí)考核改革創(chuàng)新思路及措施

3.1?增加酒店對實習(xí)生的考核

將全部有指導(dǎo)老師作實習(xí)考核的機制評價，調(diào)整為由酒店與院校指導(dǎo)老師共同完成評價。實習(xí)學(xué)生所在酒店部門的經(jīng)理對實習(xí)生作評價，分值占總成績的20%。人事部門做酒店評價的復(fù)核與鑒定蓋章，酒店對實習(xí)生的評價重點考核工作態(tài)度、參與度、出勤、團隊協(xié)作等。但為避免酒店考核中出現(xiàn)隨意考評的不公正現(xiàn)象，實習(xí)同學(xué)可以對自己的酒店評價向指導(dǎo)老師申請復(fù)審，由院校指導(dǎo)老師做出調(diào)查與回應(yīng)處理。

3.2?優(yōu)化專業(yè)實習(xí)的考核內(nèi)部結(jié)構(gòu)

縮減實習(xí)周記的數(shù)量要求，將每周1篇調(diào)整為每月1篇總結(jié)，共完成7個實習(xí)月度總結(jié)。最后匯總整理完成1篇綜合的總報告，減少重復(fù)、虛假的流水式記錄，要求學(xué)生凝練特定時間段的成長收獲，強化對酒店的服務(wù)現(xiàn)象、運營管理的深入反思。單月報告在1000至1500字左右，綜合報告要求3000字以上，對格式規(guī)范及內(nèi)容有明確的要求。此外，新增案例分析與新媒體展示等考核內(nèi)容，需要完成10個實習(xí)案例的觀察記錄，并能從管理視角對案例的處理作專業(yè)解析；新媒體展示需要完成7個短視頻成品，內(nèi)容可對酒店培訓(xùn)、真實案例、酒店產(chǎn)品服務(wù)、個人成長收獲評價等進行拍攝和編輯，旨在培養(yǎng)學(xué)生數(shù)字素養(yǎng)和能力，例如短視頻拍攝、制作編輯及宣傳推廣應(yīng)用的能力。同時，為杜絕學(xué)生抄襲行為，要求同學(xué)們提交個人實習(xí)材料的查重報告。

3.3?加強實習(xí)過程的質(zhì)量監(jiān)控

一般課堂教學(xué)的過程質(zhì)量監(jiān)控涵蓋課程大綱、授課計劃、教案、課件、試題、作業(yè)、考勤及期末考評等多個環(huán)節(jié)，而專業(yè)實習(xí)的過程質(zhì)量監(jiān)控則僅有期末考評環(huán)節(jié)。使學(xué)生也臨時抱佛腳、倉促提交作業(yè)。為保證質(zhì)量及考核有據(jù)可依，需加強實習(xí)質(zhì)量管理制度建設(shè)。明確實習(xí)目標(biāo)和進展要求及標(biāo)準(zhǔn)，對實習(xí)單位、學(xué)生、指導(dǎo)老師均作出詳細規(guī)定。尤其是7個月中間的指導(dǎo)、交流，要求指導(dǎo)老師須完成不少于5次的指導(dǎo)，并填寫指導(dǎo)記錄，將此納入師生考評記錄。對酒店而言，要求其定期開展實習(xí)生交流會，了解學(xué)生訴求和實習(xí)情況。同時，為學(xué)生制定實習(xí)任務(wù)書和實習(xí)須知，明確任務(wù)、要求和進度，提前做好實習(xí)宣講，為學(xué)生闡明實習(xí)意義和要求。對往年發(fā)生的特殊情況處理，給同學(xué)們做好預(yù)防提醒，此外，通過內(nèi)部交流形式，對實習(xí)指導(dǎo)老師做好相關(guān)培訓(xùn)。最后，利用學(xué)校教學(xué)管理平臺，做好相關(guān)材料的過程提交和檢查等，保障有序開展。

3.4?開展對實習(xí)酒店的客觀評價

為了解實習(xí)酒店對實習(xí)生的重視度及指導(dǎo)管理情況，酒店專業(yè)建立了常規(guī)的評價指標(biāo)體系，以問卷調(diào)查形式了解學(xué)生視角下的酒店實習(xí)管理。通過滿意度的問卷調(diào)查，從前期實習(xí)招聘、工作環(huán)境條件、崗位強度、人文關(guān)懷、成長收獲、組織文化等維度對實習(xí)酒店進行綜合評價。同時，對實習(xí)指導(dǎo)老師、實習(xí)生代表進行座談，以補充問卷調(diào)查不足，對實習(xí)中的詳細細節(jié)作深入評判，也可總結(jié)實習(xí)單位在應(yīng)對各種特殊情況下的表現(xiàn)，例如在疫情背景下，酒店對學(xué)生的關(guān)懷和細致照顧。

3.5?以教育初心鞏固合作機制

長期以來，酒店實習(xí)被學(xué)生理解為去從事廉價勞動的工作，這種社會偏見由多重因素共同造成。對酒店而言，在其用工過程中也存在超負荷、無薪加班等不被實習(xí)生接受的現(xiàn)象；對院校專業(yè)而言，則由于對專業(yè)實習(xí)的關(guān)注和投入不足，造成實習(xí)的過程指導(dǎo)、交流滯后。甚至，與酒店合作成為個別院校牟取私利的渠道，嚴(yán)重背離教育的育人初心。專業(yè)實習(xí)既是實踐教學(xué)的重要組成，也是酒店培養(yǎng)和吸引未來力量的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需要雙方堅持價值共創(chuàng)的合作機制，避免價值共毀，彼此都應(yīng)尊重教育教學(xué)規(guī)律，以學(xué)生成長需要為中心，持續(xù)完善考核，指導(dǎo)學(xué)生實現(xiàn)最大化的成長。

參考文獻

[1]鮑富元，王思佳.酒店管理專業(yè)畢業(yè)生職業(yè)選擇意愿及行為研究——基于縱向比較視角[J].統(tǒng)計與管理，2021，36（05）：7074.

[2]李世輝，李香花.“產(chǎn)教融合”背景下大學(xué)生實習(xí)平臺構(gòu)建及其運行機制研究[J].大學(xué)教育科學(xué)，2020，182（04）：7078.

[3]曾海娟，張學(xué)軍.基于微信平臺的“一體四化”頂崗實習(xí)管理模式構(gòu)建[J].教育理論與實踐，2018，38（33）：2729.

[4]侯建軍.高職院校學(xué)生頂崗實習(xí)評價機制的構(gòu)建[J].職業(yè)技術(shù)教育，2014，35（29）：6265.

[5]龍其林.高職旅游管理專業(yè)頂崗實習(xí)全方位評價體系的建構(gòu)[J].職業(yè)技術(shù)教育，2015，36（02）：6467.

[6]馬元元，劉艷飛，郝海濤，等.高職學(xué)生頂崗實習(xí)管理信息化改革案例研究[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2020，750（26）：5966.

[7]尚群.高職院校酒店管理專業(yè)頂崗實習(xí)的質(zhì)量管理[J].教育與職業(yè)，2013，784（36）：4142.

[8]張懿瑋，夏林根.旅游管理專業(yè)實習(xí)效果評價指標(biāo)體系構(gòu)建及實證分析[J].職業(yè)技術(shù)教育，2014，35（23）：59.

[9]吳天慧，肖卓陽，付向陽，等.旅游管理專業(yè)實習(xí)考核評價體系的構(gòu)建[J].中國職業(yè)技術(shù)教育，2016，612（32）：5660.

[10]龔琳，蘆惠，李想，等.基于產(chǎn)教融合的旅游管理專業(yè)酒店實習(xí)問題研究[J].實驗技術(shù)與管理，2020，37（01）：171175+199.