“食品營養(yǎng)學(xué)”課程考試改革與探索

沈飛

摘要：食品營養(yǎng)學(xué)是一門研究食品營養(yǎng)價值與人體生長健康的應(yīng)用學(xué)科。課程考試是評價課堂教學(xué)情況、檢驗人才培養(yǎng)質(zhì)量的基本途徑。文章分析了“食品營養(yǎng)學(xué)”原有課程考試形式存在的弊端，針對其存在的問題提出了教師出大綱—學(xué)生出試題—綜合得考卷的新的課程考試模式，并對南京財經(jīng)大學(xué)2021 級食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生進行了嘗試。通過課程考試改革，極大調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)自主性，促進學(xué)生從被動接受知識到主動需求答案的轉(zhuǎn)變，提升了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和開拓性思維。目前該新型考試模式已取得了初步成效，未來將對此進行持續(xù)探索，以期為高校課程考試改革提供參考。

關(guān)鍵詞：食品營養(yǎng)學(xué)；課程考試；考試改革；考試模式；考試內(nèi)容；教學(xué)改革

中圖分類號：G642.0 文獻標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230414

基金項目：南京財經(jīng)大學(xué)教學(xué)改革項目（JGY2001060）；食品科學(xué)與工程國家一流專業(yè)建設(shè)點項目；糧食工程江蘇省特色專業(yè)建設(shè)項目。

Reform and exploration on the examination of "Food Nutrition"

Shen Fei

（College of Food Science and Engineering， Nanjing University of Finance & Economics， Nanjing， Jiangsu 201123 ）

Abstract： Food Nutrition is an applied discipline that studies the nutritional value of food and human growth health. Course examination is the basic way to evaluate class teaching and test the quality of personnel training. This paper analyzed the disadvantages of the original course examination form， and put forward a new course examination mode of teachers outline， students test questions and comprehensive examination papersand tries it on the food science and engineering students of Nanjing University of Finance and Economics in 2021. Through the course examination reform， students learning autonomy has been greatly mobilized， and， the change from passive acceptance of knowledge to active demand for answers has been promoted and learning interest and pioneering thinking of students have also improved. At present， the new examination mode has achieved preliminary results， and it will be explored continuously in the future， in order to provide reference for the curriculum examination reform in colleges.

Key words： food nutrition， course examination， examination reform， examination mode， examination content， teaching reform

“食品營養(yǎng)學(xué)”課程是營養(yǎng)學(xué)的一個分支學(xué)科，是食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生必須掌握的重要基礎(chǔ)課程之一，具備較強的專業(yè)性和實用性[1-2]。課程考試是用于檢驗學(xué)生學(xué)習(xí)成果和教師教學(xué)情況的重要環(huán)節(jié)，在教與學(xué)兩方面都起到了關(guān)鍵的指導(dǎo)作用[3]。而在現(xiàn)有的傳統(tǒng)考核模式下，包括“食品營養(yǎng)學(xué)”在內(nèi)的大部分課程考試均是存在諸多弊端的應(yīng)試教育的產(chǎn)物，往往不利于學(xué)生個性、主動性和創(chuàng)造性的發(fā)展，已日益成為不利于人才培養(yǎng)的關(guān)鍵瓶頸。因此，開展課程考試模式的探索和改革是十分迫切且必要的。

如今的現(xiàn)代教育理論強調(diào)過程化教學(xué)管理，不再唯分數(shù)定論，旨在促進學(xué)生全面發(fā)展。因此，開發(fā)新型考試模式對于促進現(xiàn)代教學(xué)改革發(fā)展具有突破性意義?？v觀國內(nèi)外，歐美等部分西方發(fā)達國家的相關(guān)教育法律法規(guī)明確規(guī)定，學(xué)生有參與學(xué)校各項事業(yè)管理、課程考試改革等的權(quán)利和義務(wù)，這將有效促進學(xué)生的自我認知、自我設(shè)計、自我督促，最終實現(xiàn)個人的目標(biāo)與價值。而在國內(nèi)，也有部分高校陸續(xù)開展了相應(yīng)的探索，如浙江大學(xué)竺可楨學(xué)院規(guī)定，課程考試采用“由學(xué)生自主出卷”的方式，這一舉措極具創(chuàng)新意義與參考價值[4]。

綜上所述，在國家不斷倡導(dǎo)要重視大學(xué)生綜合能力提升和創(chuàng)新思維培養(yǎng)的今天，傳統(tǒng)的考試模式已經(jīng)越來越不符合新時代人才培養(yǎng)的要求。為此，課程團隊擬以“食品營養(yǎng)學(xué)”課程考試模式的改革為切入點，探索一種適合南京財經(jīng)大學(xué)實情的考試改革的實施方案，以“學(xué)生出試卷”這一新舉措來充分發(fā)揮考試對于學(xué)生能力培養(yǎng)的激勵和引導(dǎo)功能，使其真正成為一種促進學(xué)生全面發(fā)展的有效手段，并為其他課程的考試改革提供有利借鑒。

1 原考試模式存在的問題

1.1 考核方式單一，忽視個性發(fā)展

現(xiàn)有的考試模式通常采取統(tǒng)一命題的方式對學(xué)生進行考核，以統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)答案對學(xué)生的答題情況進行檢驗，并將最終的考試成績作為唯一的評判指標(biāo)，以此來檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)效果以及任課教師的教學(xué)質(zhì)量。這種考試形式往往對學(xué)生的個性發(fā)展和教師的教學(xué)創(chuàng)新造成了限制[5-6]。雖然這種考試形式統(tǒng)一性強、便于管理，但存在明顯局限，例如試卷的知識覆蓋范圍有限，考查點代表性差、知識面窄等。僅通過閉卷筆試這一種方式很難綜合反映學(xué)生的真實水平和實際能力；僅憑考試成績難以科學(xué)、準(zhǔn)確、公平、客觀地評價大學(xué)生對該門課程的掌握情況以及任課教師的教學(xué)效果[7]。

1.2 拘泥于知識點，忽視能力培養(yǎng)

傳統(tǒng)的課程考核方式受考試時間和場所限制，考試的內(nèi)容更側(cè)重于考察對知識點的掌握情況。這樣會導(dǎo)致學(xué)生只學(xué)考點的現(xiàn)象，部分學(xué)生甚至通過刷往年試題等“應(yīng)試技巧”走捷徑。平時學(xué)習(xí)態(tài)度不端正，臨時抱佛腳應(yīng)付考試，同樣也能取得高分。在這種考核模式下，學(xué)生的學(xué)習(xí)方式完全由考試內(nèi)容決定，學(xué)習(xí)并不是出于興趣的自發(fā)行為，帶有極強的目的性，違背了培養(yǎng)學(xué)生自主求知能力的教育初衷。此外，即使命題老師考慮得再周全，試題內(nèi)容再全面，也仍難以對學(xué)生的創(chuàng)新意識和創(chuàng)新能力進行客觀、準(zhǔn)確的考察，尤其是無法對學(xué)生的靈活運用與實踐創(chuàng)造能力進行綜合考核[8]。一味拘泥于知識點，也會使得教師的授課方式越來越模式化，從而嚴重影響該課程的教學(xué)質(zhì)量。

1.3 過于強調(diào)成績，忽視過程考查

考試不僅能發(fā)揮對學(xué)生學(xué)習(xí)效果的考核作用，積極引導(dǎo)學(xué)生適時調(diào)整學(xué)習(xí)方法，也能及時反映任課教師的教學(xué)效果。然而，現(xiàn)有包括“食品營養(yǎng)學(xué)”等在內(nèi)的考試，老師和同學(xué)普遍過多關(guān)注最終得分的多少，存在“重視評價、忽視導(dǎo)向”的不良現(xiàn)象[3]。學(xué)生急功近利，只滿足于高分，而不注重自身學(xué)習(xí)能力的提升。考試結(jié)束后，往往也不會對試題及錯因進行認真分析，考試無法發(fā)揮其導(dǎo)向作用。此外，老師往往也忽視了對考試結(jié)果的分析、反饋，不能及時對教學(xué)方法進行改進，起不到良好的“以考促教”的作用。并且，由于現(xiàn)在大多采用計算機閱卷方式，教師難以全面收集從學(xué)生答題情況中反映出來的教學(xué)問題，試卷分析大多也只是流于形式。

1.4 教師與學(xué)生之間缺乏互動

在以往傳統(tǒng)的教學(xué)模式中，授課似乎完全是為考試服務(wù)。老師為了能在有限的學(xué)時內(nèi)及時完成教學(xué)任務(wù)，往往會采取“填鴨式”教學(xué)，將考試可能涉及的知識點盡數(shù)灌輸給學(xué)生，而學(xué)生只能被動接受從而缺乏思考[9-10]。為了趕教學(xué)進度，老師很少會與學(xué)生進行課堂互動，教師與學(xué)生之間缺少交流，導(dǎo)致課堂缺乏生機，學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性難以被激發(fā)[6]。并且教師也無法及時接收學(xué)生對授課情況的反饋，不利于課程教學(xué)質(zhì)量的提高。

2 考試改革實施情況

2.1 “學(xué)生出試卷”的具體實施方案

以往傳統(tǒng)的期末考核方式一般是由老師統(tǒng)一出卷，學(xué)生閉卷作答?，F(xiàn)經(jīng)研究，在建立試卷質(zhì)量、試卷監(jiān)控、試卷答案和考試總結(jié)等具體規(guī)則的基礎(chǔ)上，鼓勵學(xué)生在考試周根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)試題要求自主出卷（滿分120分，包含參考答案，并達到題庫抽題的質(zhì)量水平），具體實施方案見圖1。在此過程中，任課老師應(yīng)切實做好引導(dǎo)和把控工作，保證“學(xué)生出試卷”的可行性和可操作性。具體包括以下4個環(huán)節(jié)。

（1） 試卷質(zhì)量：試卷題型應(yīng)符合試題標(biāo)準(zhǔn)，并盡量多元化；試題內(nèi)容需覆蓋該課程全部教學(xué)內(nèi)容的80%以上；試卷題量應(yīng)適中，控制所需作答時間在120 min以內(nèi)。

（2） 試卷監(jiān)控：嚴禁學(xué)生之間互相抄襲，若出現(xiàn)相似度在15%以上的雷同試卷，則視為不合格；盡量避免照搬平時課堂上出現(xiàn)過的原題，鼓勵學(xué)生積極開動腦筋，發(fā)揮創(chuàng)新能力，構(gòu)想出高質(zhì)量的新穎試題。

（3） 試卷答案：試題參考答案應(yīng)盡可能的準(zhǔn)確、全面，也應(yīng)盡量精煉，最好能體現(xiàn)學(xué)生的自主思考。

（4）考試總結(jié)：考核實施結(jié)束后，收集對于試卷改革的相關(guān)評價、老師學(xué)生的意見體會等，便于及時反映改革實施效果，并能根據(jù)反饋情況對改革措施做出適當(dāng)調(diào)整，盡量做到公平民主、與時俱進。

2.2 “學(xué)生出試卷”的成績評定方式

秉承公正、透明的原則，對各學(xué)生的平時學(xué)習(xí)成效以及期末考試表現(xiàn)進行打分制的綜合評比，并將創(chuàng)新素質(zhì)情況也納入成績評定指標(biāo)。在分析“學(xué)生出試卷”成績評定的要素構(gòu)成及考評標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，研究課程最終成績的組成比例、權(quán)重和評定方式等，合理確定平時成績與期末成績的適宜比例，以及平時成績的構(gòu)成要素，盡量實現(xiàn)學(xué)生成績公開、公平、公正、合理，經(jīng)得起檢驗。具體成績評定方式如圖2所示，規(guī)定平時成績占課程總成績的40%，考試改革后的期末成績占課程總成績的60%。平時成績：對學(xué)生平時學(xué)習(xí)成效的考察主要包括考勤、筆記、平時作業(yè)、課堂參與度四部分，共計40分。其中應(yīng)格外重視課堂表現(xiàn)的考察，可適當(dāng)增加課堂參與度的成績占比。期末成績：對于學(xué)生期末成績的考核主要包括試卷題型種類、課程內(nèi)容覆蓋情況、試題新穎度與規(guī)范性、答案的準(zhǔn)確性和合理性等，共計60分。此外，應(yīng)格外注重考察學(xué)生對課程知識的深入理解和靈活運用能力，創(chuàng)新性較強的也可酌情加分。

3 改革效果

通過考試改革，提出了一種教學(xué)過程與考試改革并行的創(chuàng)新性教改方式，著眼于學(xué)生綜合素質(zhì)的提升，開拓出一種新型人才培養(yǎng)模式，以期顯著提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成績和綜合素養(yǎng)，促進人才培養(yǎng)的質(zhì)量提升。

通過課程考試改革，使考試更有效地發(fā)揮其導(dǎo)向作用，實現(xiàn)以考導(dǎo)學(xué)、以考促教的考核目標(biāo)，使教、學(xué)、考三者前后銜接、緊密相連，達到了教與學(xué)有機統(tǒng)一、相互融合、共同促進的目的。通過對課程考試實行改革，扭轉(zhuǎn)了“唯分數(shù)論”、教學(xué)為考試服務(wù)、只重視考點內(nèi)容等不良學(xué)習(xí)方式，幫助學(xué)生脫離了“死記硬背”的低效應(yīng)考模式，更加注重于培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，而不是僅僅局限于考察學(xué)生對知識點的學(xué)習(xí)情況。此外，還通過積極引導(dǎo)學(xué)生參與教學(xué)互動與評測，促進了學(xué)生自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新能力的提升。

延用改革后的新型考核模式，有助于任課教師及時發(fā)現(xiàn)教學(xué)過程中可能存在的各種問題，而后在此基礎(chǔ)上提出多項具有反思與創(chuàng)新意義的研究課題，達到以考試改革推動教學(xué)改革走向深入的目的，推動工程教育專業(yè)認證背景下課程改革和思政建設(shè)[11]。此外，課程考試的改革創(chuàng)新，促進了教師對所任教課程教學(xué)理念的更新、教學(xué)方法的改進、教學(xué)內(nèi)容的革新以及教學(xué)模式的創(chuàng)新，大幅度提升了課程教學(xué)的質(zhì)量，使學(xué)生們學(xué)有所獲。

盡管考試改革取得了諸多進展，并達到預(yù)期效果，但仍需要對其進行持續(xù)監(jiān)督、及時反饋與不斷探索。實踐表明，恰當(dāng)?shù)目己朔绞胶驮u價方法能更加有效地檢驗學(xué)生的學(xué)習(xí)效果和能力水平，也可以有效督促任課教師對其課程教學(xué)內(nèi)容進行適時調(diào)整與改進，因而能更好地實現(xiàn)食品營養(yǎng)學(xué)課程對學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、科學(xué)素質(zhì)以及思維方法的培養(yǎng)。

4 結(jié) 論

通過對南京財經(jīng)大學(xué)2021級食品科學(xué)與工程專業(yè)“食品營養(yǎng)學(xué)”課程的考試進行改革探索，結(jié)果表明：該考試改革改變了以往以教師為主的傳統(tǒng)考試模式，得到了教師和學(xué)生的高度認可。從多方面綜合評價學(xué)生真實的學(xué)習(xí)情況，培養(yǎng)了學(xué)生自主創(chuàng)新、親身實踐的能力，激發(fā)其學(xué)習(xí)熱情，使學(xué)生積極發(fā)揮主動性與創(chuàng)造性，學(xué)習(xí)效率得到了顯著提升。并且，改革后的課程考核模式更加注重過程性考查，不再僅依賴于考試分數(shù)，與傳統(tǒng)考試模式相比，對教學(xué)質(zhì)量的評價更加客觀、全面。同時，該課程考試改革也增加了教學(xué)的深度與廣度，極大促進了任課教師教學(xué)水平以及教學(xué)質(zhì)量的提高。在今后的教學(xué)中，應(yīng)時刻監(jiān)督、及時反饋、持續(xù)探索，在實際應(yīng)用中對該考試模式進行進一步細化與豐富。

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