淺析小費(fèi)文化的發(fā)展歷程及特點(diǎn)

【摘要】在歐美服務(wù)行業(yè)中，支付小費(fèi)是一項(xiàng)墨守成規(guī)的行為，人們會按照約定俗成的消費(fèi)比例支付小費(fèi)，從古今中外大量的文學(xué)作品中，我們可以看到支付小費(fèi)已經(jīng)逐漸融入了人們的消費(fèi)文化中。早期小費(fèi)既是一種慣例，也是服務(wù)人員收入的重要組成部分。當(dāng)支付小費(fèi)變成一種社會面的消費(fèi)習(xí)慣時，就會以小費(fèi)文化的現(xiàn)象呈現(xiàn)。本文從現(xiàn)實(shí)生活中的小費(fèi)文化表現(xiàn)形式出發(fā)，以小費(fèi)文化的發(fā)展演變歷程為研究背景，結(jié)合小費(fèi)自身的發(fā)展特點(diǎn)，比較小費(fèi)文化在不同時期的發(fā)展演變，厘清小費(fèi)文化在消費(fèi)觀念、消費(fèi)文化和消費(fèi)習(xí)慣的差異，有利于探究中國傳統(tǒng)文化中的小費(fèi)文化在新時代中國的發(fā)展道路。

【關(guān)鍵詞】小費(fèi)；小費(fèi)文化；發(fā)展演變；消費(fèi)差異

【中圖分類號】[G09] 【文獻(xiàn)標(biāo)識碼】A 【文章編號】2097-2261（2023）07-0089-04

一、文化及小費(fèi)的概念

（一）文化的概念

關(guān)于文化的定義，宏觀上，它是人創(chuàng)造的物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和，是有人的實(shí)踐活動在其中的并且相對于政治、經(jīng)濟(jì)、社會等的一種社會關(guān)系；微觀上，文化是人們所創(chuàng)造的小文化產(chǎn)品。文化發(fā)展的核心在于“人化”，是人類存續(xù)發(fā)展中對外在物質(zhì)世界和自身精神世界不斷作用并引起的變化。具體而言，文化的人化在于按照人的方式改造世界，使任何事物都帶上人文的性質(zhì)。文化是一種情懷，文化的情懷時時刻刻影響著人類的日常生活和習(xí)慣。

（二）小費(fèi)的概念

對小費(fèi)的含義，國內(nèi)外學(xué)者有著不同層面的闡釋。如西方學(xué)者（Bodvarsson，etal，1999）從社會學(xué)的角度闡釋小費(fèi)，即小費(fèi)從本質(zhì)上是顧客為了表達(dá)對服務(wù)者的感謝而遵守的社會習(xí)俗，同時避免讓自己被其他顧客看低，從而按照一定消費(fèi)比例支付給服務(wù)者的費(fèi)用；劉寶宏（2004）從經(jīng)濟(jì)學(xué)的角度認(rèn)為，小費(fèi)是服務(wù)行業(yè)對難以清晰界定的留在公共領(lǐng)域的先占權(quán)利的一種間接定價(jià)；賈躍千（2005）等從管理學(xué)角度分析得出，小費(fèi)就是服務(wù)人員不確定性勞動的價(jià)格標(biāo)簽，是對消費(fèi)者和服務(wù)人員之間間接經(jīng)濟(jì)關(guān)系的一種價(jià)格反映，具有激勵補(bǔ)償作用；李軍（2007）具象了小費(fèi)的消費(fèi)范圍，他認(rèn)為，導(dǎo)游小費(fèi)是在旅游服務(wù)中導(dǎo)游與游客之間心理契約的一種價(jià)格。

二、小費(fèi)文化的概念及特征

（一）小費(fèi)文化的概念

基于上述對小費(fèi)概念的闡述，可以得出小費(fèi)文化的概念，即在人類服務(wù)業(yè)發(fā)展的過程中衍生出來，一種存在于服務(wù)雙方的關(guān)于保證服務(wù)質(zhì)量或提升服務(wù)能力的社會經(jīng)濟(jì)行為，這種社會經(jīng)濟(jì)行為作為一種消費(fèi)習(xí)俗，被世界上一部分民族和社會群體所接受并沿襲。小費(fèi)文化由此形成。

（二）小費(fèi)文化的特征

小費(fèi)的普遍存在，足見它對社會生活的影響之大。從古今中外大量的文學(xué)作品中，我們可以看到支付小費(fèi)已經(jīng)逐漸融入了人們的消費(fèi)文化中。例如海明威先生創(chuàng)作的《乞力馬扎羅的雪》中就有一段涉及小費(fèi)的詳細(xì)描述：“……惠勒先生站在水泥站臺上，腳邊放著他的包，眼望著火車來的方向，鐵道上，車頭燈光正穿過漫天雪花照過來。他暗想，這還真是個相當(dāng)便宜的游戲啊。實(shí)際上，除了晚飯，他只花了七個法郎買一瓶酒，外加一個法郎的小費(fèi)。七十五生丁應(yīng)該更合適。要是只給七十五生丁的小費(fèi)，他會感覺更好些?！蹦瓷５亩唐≌f《我的叔叔于勒》中也有關(guān)于小費(fèi)的描述：“……我又給了他半個法郎作小費(fèi)。他感謝我道：‘上帝保佑您，年輕的先生！這是窮人得到施舍后才說的話。我想，他在美洲時應(yīng)該也要過飯?！比指竦摹尔溙锢锏氖赝摺芬灿幸欢卧捠俏闹械摹拔摇睂σ晃涣鍤q的老服務(wù)員的吐槽：“……他們給我的房間很差勁，窗外除了旅館另一邊，別的什么也看不到。我倒無所謂，當(dāng)時也實(shí)在沮喪，根本無所謂風(fēng)景好不好。帶我去房間的服務(wù)員是個很老的家伙，六十五歲上下，跟這個房間比起來，他的樣子更讓人沮喪。他是那種禿了頂，卻還要把全部頭發(fā)從邊上梳上去遮住禿頂?shù)募一?，我寧愿禿頂也不愿意那樣。不管怎么樣，這種工作對六十五歲上下的人來說還真不賴，幫人拎箱，等著拿小費(fèi)。我覺得他腦子不是太靈光，不管怎么樣，這真是要命。”可以說在歐美文學(xué)中，支付小費(fèi)是一件非常司空見慣的行為，更是被作者信手拈來用來塑造人物紳士表現(xiàn)的一個事件點(diǎn)；至于收取小費(fèi)的一方則是很自然地把小費(fèi)當(dāng)成是自己的應(yīng)得的勞動報(bào)酬。

而在中國古代則更多的是把“打賞”作為支付小費(fèi)的一種行為，例如曹雪芹在《紅樓夢》的第十五回《王鳳姐弄權(quán)鐵檻寺，秦鯨卿得趣饅頭庵》中就寫過這樣的字句：“……家下仆婦們將帶著行路的茶壺茶杯、十錦屜盒、各樣小食端來，鳳姐等吃過茶，待他們收拾完備，便起身上車。外面旺兒預(yù)備下賞封，賞了本村主人。莊婦等來叩賞?！痹偃缡┠外衷凇端疂G傳》的第十四回《赤發(fā)鬼醉臥靈官殿，晁天王認(rèn)義東溪村》中寫道：“……晁蓋叫那漢拜謝了雷橫。晁蓋又取些銀兩賞了眾土兵，再送出莊門外。雷橫相別了，引著土兵自去?！逼渲械镍P姐對下人們的“賞”，晁蓋對眾土兵的“賞”便可看作是對別人提供服務(wù)所支付的一種小費(fèi)。

不論是文學(xué)作品還是現(xiàn)實(shí)生活，從中可以探究得出小費(fèi)具有普遍性、不確定性、社會性和受益性特征，對小費(fèi)文化特征總結(jié)有利于促進(jìn)小費(fèi)文化的發(fā)展。

1.普遍性

在歐美服務(wù)行業(yè)中，支付小費(fèi)是一項(xiàng)墨守成規(guī)的行為，人們會按照約定俗成的消費(fèi)比例支付小費(fèi)。小費(fèi)文化在世界很多國家的不同場合、行業(yè)中運(yùn)行著，服務(wù)人員的報(bào)酬通常由基本工資和小費(fèi)兩部分組成，員工需要通過向顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)賺取小費(fèi)來提高收入，從這個角度，小費(fèi)更像是對服務(wù)人員給予的“滿意的服務(wù)”或“額外的付出”的一種購買行為。因此，小費(fèi)是服務(wù)行業(yè)的主要收入來源。

2.不確定性

小費(fèi)的不確定性主要體現(xiàn)在對象、金額、目的和時間節(jié)點(diǎn)四個方面。首先是對象不確定性，即小費(fèi)沒有固定的支付對象。小費(fèi)產(chǎn)生于非特定服務(wù)人員，帶有一定勞動的不確定性；其次是金額的不確定性，即小費(fèi)沒有固定的金額要求，一般在10%-20%之間；再次是動機(jī)的不確定性，沒有規(guī)定消費(fèi)目的；最后，是支付時間節(jié)點(diǎn)的不確定性?？梢允穷A(yù)支超前服務(wù)，同樣也可以作為對服務(wù)人員提供的服務(wù)感到滿意和感激的表示。

3.社會性

經(jīng)過一定文章的閱讀發(fā)現(xiàn)小費(fèi)往往帶有一定的社會性。支付小費(fèi)更多時候并非出于消費(fèi)者自愿的心理，它更像是一種社會面約定俗成的消費(fèi)模式。雖然沒有規(guī)定消費(fèi)者必須向提供服務(wù)的服務(wù)行業(yè)或人員支付小費(fèi)，但它作為一種消費(fèi)習(xí)俗，顧客卻不能拒絕。不支付小費(fèi)的行為在很多服務(wù)行業(yè)甚至社會層面都會被認(rèn)定為“無禮”，因此，小費(fèi)文化具有很強(qiáng)的道德約束力。

4.受益性

小費(fèi)的受益性特點(diǎn)是十分典型的。很多餐館服務(wù)人員都是以收取顧客的小費(fèi)作為自己生活的主要經(jīng)濟(jì)來源，企業(yè)老板一般不干涉自己的員工收取小費(fèi)的行為，相反，收取小費(fèi)的開放性會大大激勵員工多勞多得。另有一些國家，會將小費(fèi)單獨(dú)分類作為政府財(cái)政稅收的一部分。由此來看，“小費(fèi)”不僅僅是個人增收的途徑，同時還能給國家?guī)硪欢ǖ氖找妗?/p>

三、小費(fèi)文化發(fā)展歷程

由于地理環(huán)境、宗教信仰、經(jīng)濟(jì)制度等方面的不同，最終導(dǎo)致人們關(guān)于小費(fèi)文化發(fā)展在消費(fèi)觀念、消費(fèi)習(xí)慣及消費(fèi)文化三個方面存在不同程度的差異。

（一）早期小費(fèi)文化的發(fā)展歷程

早期關(guān)于小費(fèi)起源方面的研究，學(xué)術(shù)界并未取得清晰的論證。有學(xué)者（Schein， Jablonski， Wohlfahrt， 1984）表示小費(fèi)起源于中世紀(jì)，當(dāng)旅行中的君主路上遇到乞討者群體時會提供給他們大把的硬幣用來確保旅途安全；也有學(xué)者（Shamir，1984）認(rèn)為小費(fèi)來源于英格蘭早期的一種習(xí)俗，旅行者需要為主要服務(wù)者支付一定額外費(fèi)用，以支付由于他們的到訪帶給服務(wù)者額外的工作付出。

消費(fèi)觀念上，沿海國家有著典型的藍(lán)色海洋文明，便利的海運(yùn)條件讓這些地區(qū)的人民常年以海謀生，主要通過出海經(jīng)商維持生計(jì)，在這樣的文化背景下，人們養(yǎng)成了獨(dú)立自主的性格，加之人口密度小，更加造就了他們重個人輕集體的特點(diǎn)。消費(fèi)文化上，早期人們的消費(fèi)行為是建立在等價(jià)交換基礎(chǔ)上的，小費(fèi)是表達(dá)對勞動成果的肯定。馬克思揭示交換價(jià)值的通約，把交換價(jià)值看作是社會交往的異化形式。由此，小費(fèi)不只是肯定服務(wù)質(zhì)量和表示對服務(wù)人員的感謝，更以等價(jià)交換的方式實(shí)現(xiàn)了人人平等。消費(fèi)習(xí)慣上，早期的小費(fèi)文化即使沒有明確的法律規(guī)定，但作為一種約定俗成的習(xí)俗，它的存在被視作檢驗(yàn)消費(fèi)者道德水準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)。

盡管關(guān)于小費(fèi)的起源還存在爭議，歸根結(jié)底源于西方國家的勞動力資源稀缺，受到消費(fèi)者供求競爭影響，大部分人想在這種競爭中優(yōu)先取得資源的占有權(quán)，所以競爭有限的資源就是小費(fèi)產(chǎn)生的原因。小費(fèi)一詞最早可追溯到18世紀(jì)的英國，在一些競爭大但門檻卻比較低的服務(wù)性行業(yè)，客人為確保得到優(yōu)先服務(wù)（to insure prompt service），須向服務(wù)人員繳納一定金額的報(bào)酬，這句話的每個單詞首字母連起來的單詞“tips”即是“小費(fèi)”的英文。后來由于經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，逐漸演變成消費(fèi)者感謝服務(wù)人員提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的報(bào)酬形式。

（二）小費(fèi)文化在中國的發(fā)展歷程

在中國的傳統(tǒng)文化中未曾出現(xiàn)過“小費(fèi)”一詞，但閱讀大量文學(xué)作品可以發(fā)現(xiàn)，中國古代的“打賞”已初具小費(fèi)的雛形。在古代，大戶人家會用“賞錢”來打點(diǎn)關(guān)系。到了近現(xiàn)代，不少酒樓常常接待出使的外賓，他們遵照西方的消費(fèi)習(xí)俗支付小費(fèi)，小費(fèi)文化紅極一時。新中國成立后，“為人民服務(wù)”之風(fēng)盛行，人民生活水平普遍得到提高，工資水平水漲船高，小費(fèi)被包含在整體工資中，小費(fèi)文化以前所未有的方式得到呈現(xiàn)。1978年改革開放之后，人們的思想得到了解放，伴隨著物質(zhì)水平極大提高，小費(fèi)文化逐漸淡出人們的生活。小費(fèi)作為一種文化現(xiàn)象，現(xiàn)階段在以旅游為載體的文化交流中愈加受到關(guān)注。我國一些地區(qū)也嘗試通過法律途徑坐實(shí)小費(fèi)索取合法化，這將為小費(fèi)文化在中國的發(fā)展打開新的天地。

消費(fèi)觀念上，中國自農(nóng)耕文明時代起，中國人便注重“整體本位”的觀念，后來到了新中國成立，更是強(qiáng)調(diào)人民利益高于一切，并實(shí)施民主集中制。中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化強(qiáng)調(diào)整體對于部分的決定作用，中國人的生活價(jià)值觀更以“家族-民族-國家”為核心。所以，在傳統(tǒng)中國人的觀念里，把以大局為重看作是追求美好生活的集中體現(xiàn)。消費(fèi)文化上，中國人消費(fèi)行為受宗族觀念影響，崇尚禮制。從漢武帝“罷黜百家，獨(dú)尊儒術(shù)”開始，儒家文化所尊崇的尊卑有別思想滲透在國人生活的方方面面。消費(fèi)習(xí)慣上，中國消費(fèi)者重視有形的服務(wù)，而忽視無形的服務(wù)。相對于場所環(huán)境布置而言，中國的顧客更在意來自實(shí)質(zhì)性的消費(fèi)感受。當(dāng)顧客得到良好的服務(wù)體驗(yàn)時，大多數(shù)中國人會選擇口頭表揚(yáng)、寫感謝信等方式，極少用小費(fèi)來表達(dá)感謝，綜上所述，我國消費(fèi)者的消費(fèi)行為取決于服務(wù)的質(zhì)量，而非服務(wù)的其他因素。

四、結(jié)論

支付小費(fèi)既是一種慣例，也是服務(wù)人員收入的重要組成部分。這不僅增加了服務(wù)人員的實(shí)際收入水平，還降低了企業(yè)投入服務(wù)的成本，是一種靈活度很高的薪酬制度形式。從小費(fèi)的起源和多個國家的實(shí)踐來看，小費(fèi)主要起到激勵和補(bǔ)償?shù)淖饔谩?/p>

在這樣一個特定的時代背景下，小費(fèi)文化在中國的服務(wù)行業(yè)依舊存在積極作用。一方面，小費(fèi)產(chǎn)生激勵相容作用。小費(fèi)能激勵服務(wù)人員提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，并且直接構(gòu)成服務(wù)人員的收入。這表明，即使企業(yè)降低監(jiān)管力度，小費(fèi)帶來的激勵作用仍然會鞭策服務(wù)人員提供良好優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，小費(fèi)由此變成一種外部激勵的手段。另一方面，小費(fèi)的補(bǔ)償作用日益凸顯。支付小費(fèi)是消費(fèi)者對服務(wù)行業(yè)中一切物品先占權(quán)力的一種購買手段。所以，小費(fèi)不僅是表達(dá)對服務(wù)人員的尊敬和優(yōu)質(zhì)勞動的感謝，還是對服務(wù)業(yè)中一切物品使用權(quán)的總和。小費(fèi)的形成是為了降低或解決服務(wù)人員在勞動過程中存在的不確定性，為這種不確定的勞動貼上確定的市場價(jià)格標(biāo)簽，具有一定的約束力。小費(fèi)文化作為一種歷史悠久的文化元素，我們將繼續(xù)致力于探究中國傳統(tǒng)文化中的小費(fèi)文化在新時代中國的發(fā)展道路。

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作者簡介：

戰(zhàn)美霖（1998-），女，漢族，吉林長春人，碩士，研究方向：馬克思主義中國化研究。