“生活革命”視角下的當(dāng)代茶空間消費(fèi)研究
—— 青島市茶館·茶藝館空間消費(fèi)

劉 偉

一、研究簡述與田野調(diào)查概況

改革開放以來，伴隨著經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定發(fā)展，中國社會(huì)發(fā)生了巨大的變化，民眾的生活也在進(jìn)行著“生活革命”。①周星：《“生活革命”與中國民俗學(xué)的方向》，《民俗研究》，2017年第1 期。僅就飲茶習(xí)慣而言，傳統(tǒng)的使用搪瓷缸子、玻璃杯泡茶待客的傳統(tǒng)飲茶方式已逐漸消失。20 世紀(jì)90年代再次興起的新飲茶文化熱潮，使得都市中應(yīng)生出大量的茶館、茶藝館，針對這一社會(huì)文化現(xiàn)象，學(xué)術(shù)界應(yīng)予以更多關(guān)注。如陳文華曾指出，“真正意義上的茶館是飲茶風(fēng)習(xí)盛行之后的產(chǎn)物?！雹陉愇娜A主編：《中國茶藝館學(xué)》，南昌：江西教育出版社，2010年，第2 頁。根據(jù)筆者在青島的生活觀察和線上、線下的田野調(diào)查，發(fā)現(xiàn)青島茶館的不斷擴(kuò)展，還與青島市民對飲茶文化及茶館、茶藝館的重新認(rèn)知，新的都市型生活方式的形成有著密切聯(lián)系。青島茶館逐漸演變?yōu)椴杷囸^的過程，可以說是當(dāng)下“生活革命”的典型案例。

目前，伴隨著茶文化的再次興起，青島市民的飲茶場所已由家內(nèi)發(fā)展至茶館、茶藝館；由以前從茶葉店購買自飲或待客，轉(zhuǎn)變?yōu)榈讲杷囸^飲茶、待客、洽談工作。從這一系列的變化可知，市民們對茶館、茶藝館等公共空間的使用意識得到強(qiáng)化，同時(shí)對家這一私有空間的保護(hù)意識得到提高，說明都市市民在生活空間的使用上發(fā)生了一場“革命”。本文擬以青島市民對茶館、茶藝館這一公共空間的使用意識為切入點(diǎn)，考察當(dāng)代中國都市市民在空間消費(fèi)方面的“生活革命”，思考市民對公共空間的使用及消費(fèi)意識背后所潛在的邏輯和機(jī)制。

國內(nèi)有關(guān)茶館的研究已經(jīng)取得非常豐富的成果，從歷史的視角對茶館進(jìn)行考察的學(xué)術(shù)成果更是數(shù)不勝數(shù)。王笛以成都傳統(tǒng)茶館為例展開分析，敏銳而直觀地考察了茶館在近代中國社會(huì)經(jīng)濟(jì)、政治、文化中的變遷。③王笛：《茶館——成都的公共生活和微觀世界，1900—1950》，北京：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2010年。陳文華的《中國茶藝館學(xué)》系統(tǒng)梳理了改革開放以來茶藝館在中國的發(fā)展歷程，指出茶藝館和茶館的區(qū)別在于，“現(xiàn)代茶藝館的經(jīng)營者具有自覺，主動(dòng)的文化意識，把向群眾傳授品茶技藝和傳播茶文化知識作為日常工作之一，除了進(jìn)行茶水、茶葉和茶具等商業(yè)性經(jīng)營之外，還經(jīng)常舉辦茶藝講座，開展茶文化活動(dòng)。用高雅的文化熏陶感染群眾，可以說茶藝館是文化事業(yè)的前哨陣地。它每天都在吸收，運(yùn)用專家研究茶文化的成果，將之普及到群眾中去，對中華茶文化事業(yè)的發(fā)展起著不可估量的積極作用，這是傳統(tǒng)的老茶館所無法比擬的?！雹訇愇娜A主編：《中國茶藝館學(xué)》，第2 頁。王靜的《當(dāng)代中國茶藝館的興起》則對茶藝館從臺灣輸入到中國大陸并在大陸興起的全部過程進(jìn)行了宏觀考察②王靜：《當(dāng)代中國茶藝館的興起》，《農(nóng)業(yè)考古》，2012年第5 期。。綜上所述，當(dāng)前學(xué)術(shù)界對于飲茶文化的研究無論是在深度還是廣度方面都有了深厚的積累，但仍有進(jìn)一步深入探討的空間，特別是需要加強(qiáng)對于北方地域的茶空間的研究，記錄這一文化發(fā)展的過程，能更清晰地把握這一地域人民的生活變化。都市市民對再次興起的飲茶文化的參與和貢獻(xiàn)也需要引起關(guān)注。

改革開放以來，伴隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，中國都市的新的消費(fèi)方式也在逐漸形成。從生活革命這一視角，考察都市市民對茶館、茶藝館這一公共空間的使用意識和消費(fèi)意識的轉(zhuǎn)變，具有不言自明的學(xué)術(shù)價(jià)值。如王小明指出的：“空間是集中了文化活動(dòng)的地點(diǎn)?！雹弁跣∶鳎骸秱鹘y(tǒng)節(jié)日民俗與“文化空間”的整體性保護(hù)——以玉皇閣重陽節(jié)“登高情節(jié)”為例》，《天津大學(xué)學(xué)報(bào)》（社會(huì)科學(xué)版），2013年第3 期。通過對茶館、茶藝館的變遷的研究，可以窺見改革開放以來中國人的生活方式變化及其方向。伴隨著經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，對于都市市民的日常生活而言，茶已不單單是“柴米油鹽醬醋茶”的日常所需，而是逐漸成為市民追求精致、藝術(shù)化生活方式的一種新途徑，亦即追求其精神性層面的一個(gè)起點(diǎn)。

周星指出，改革開放以來經(jīng)濟(jì)發(fā)展的成果惠及民生，促使普通人民以衣食住行等核心的日常生活發(fā)生了翻天覆地的變化。從民俗學(xué)和文化人類學(xué)的立場看，所有這些千變?nèi)f化的趨勢可以歸納為一個(gè)詞“生活革命”。④周星：《中國人的“生活革命”》，《社會(huì)科學(xué)學(xué)報(bào)》，2017年5 月總第1557 期，第6 版。“生活革命”是都市型生活方式的確立和普及，構(gòu)成其根本內(nèi)核的是基礎(chǔ)設(shè)施齊備的單元樓房日益成為大多數(shù)人們的日常起居的生活空間。⑤周星：《生活革命、鄉(xiāng)愁與中國民俗學(xué)》，《民間文化論壇》，2017年第2 期。基于周星在衣食住行等方面列舉論述的一系列生活變化的延長線上，本文借鑒“生活革命”這一觀點(diǎn)，從都市日常生活革命視角出發(fā)，對茶館、茶藝館的空間消費(fèi)來進(jìn)行考察和分析。

本文把田野調(diào)查地設(shè)定在青島。青島是一座海內(nèi)外聞名的沿海城市，改革開放以來的經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定高速發(fā)展，一直處于良好狀態(tài)，普通市民基本上獲得富足的生活，也因此擁有了進(jìn)一步追求愛好、趣味和時(shí)尚的前衛(wèi)的生活的基本條件和資本。值得一提的是，青島還是當(dāng)代新興茶文化的發(fā)展中心，截至2021年，青島國際茶博會(huì)已經(jīng)連續(xù)舉辦了15 屆，是山東省內(nèi)最有影響力的茶文化博覽會(huì)；同時(shí)，青島本地的茶文化也已形成一定的“氣候”，不僅發(fā)展出獨(dú)具特色的嶗山茶；茶文化還日益深入根植于市民的日常生活；不僅市內(nèi)茶館、茶藝館隨處可見，就連一些服裝店、美容院里都設(shè)有茶席，專供客人品飲。因此，可以說青島作為研究茶館、茶藝館及其變遷過程的田野調(diào)查地是合適的。

筆者自2012年接受茶藝學(xué)習(xí)之時(shí)起，一直關(guān)注青島市的茶文化產(chǎn)業(yè)，希望能從文化人類學(xué)的角度出發(fā)，通過長期的生活經(jīng)驗(yàn)，以及近距離參與和線上觀察等，對當(dāng)下青島市茶館、茶藝館展開詳盡的考察和分析，并將其作為中國正在發(fā)生的“生活革命”的一個(gè)有力例證予以討論。本文主要的研究資料源于筆者2019—2021年間在青島實(shí)施的田野調(diào)查，對青島市南區(qū)及嶗山區(qū)的茶館、茶藝館聚集區(qū)進(jìn)行了4 次⑥4 次的調(diào)查時(shí)間分別為：2019/3/28-4/9,2019/6/11-6/18,2019/7/29-9/2,2019/12/22-2020/1/6。集中田野調(diào)查。本文的研究對象是以茶館、茶藝館的經(jīng)營者、工作者及來店里的消費(fèi)者，其中也包括青島茶人圈的多位茶人。以與到茶館、茶藝館直接參與飲茶活動(dòng)的目標(biāo)人群進(jìn)行交流、體驗(yàn)、觀察及深度訪談的方式展開調(diào)查。

二、新興的茶葉店

據(jù)青島茶人圈會(huì)長介紹，改革開放以來，青島茶館文化的發(fā)展大致可分為兩大時(shí)期：茶館時(shí)期和茶藝館時(shí)期。①來自2019年7 月30 日訪談內(nèi)容（訪談場所：如是書店茶室）。這里所謂茶館時(shí)期，主要是指20 世紀(jì)90年代新興的以茶之名販賣空間為主的經(jīng)營方式。經(jīng)營者為了招攬生意，往往在所設(shè)單間茶室里提供棋牌、撲克牌、麻將桌等游戲設(shè)施，一些大型茶館甚至還備有臺球室、餐廳等相關(guān)休閑娛樂設(shè)備，以供客人休閑娛樂?？芍^是成年人的綜合“游樂場”。茶藝館時(shí)期則在茶館時(shí)期的基礎(chǔ)上，發(fā)展出了裝飾精美、環(huán)境幽靜，并配有茶藝師專門為客人提供泡茶服務(wù)、主要為清靜地品茶兼聊天的經(jīng)營方式。但在討論青島茶館、茶藝館的相關(guān)問題之前，有必要追溯一下青島地方特色的茶文化簡史。

1950年代國家號召在山東地區(qū)開展南茶北引工程，青島作為試種區(qū)之一，嘗試種植茶葉，并于1957年在青島中山公園試種成功，但產(chǎn)量不是很高。1984年國務(wù)院發(fā)布文件，市場流通改革促使茶葉的國內(nèi)市場獲得發(fā)展，大量的外來茶商進(jìn)入青島茶葉市場銷售茶葉。嶗山區(qū)農(nóng)民認(rèn)識到茶葉的經(jīng)濟(jì)效益高于其他農(nóng)作物，遂在當(dāng)?shù)卣膮f(xié)助下開始嶗山茶的種植。于是，在本地茶種植及外來茶葉銷售雙動(dòng)力的推動(dòng)下，1990年代初期開始在青島興起了新的飲茶文化熱潮。福建人在青島地區(qū)采取的“蒲公英式”茶葉銷售方式，即先品嘗試喝，再購買，不僅促使青島地區(qū)飲茶人口快速增長，同時(shí)成為北方茶葉消費(fèi)集散地；并且?guī)?dòng)了本地嶗山茶的發(fā)展，促使嶗山茶區(qū)成為中國第一江北茶區(qū)。

1990年代初期以降，青島開始出現(xiàn)大量販賣南方茶葉的新型茶葉店。據(jù)ZY（男性，60 后，工程承包商）回憶，2000年前后，市南區(qū)出現(xiàn)了以銷售茶葉為主的店鋪，其中經(jīng)營者以福建人居多。新型茶店廣泛分布于市南區(qū)繁華地帶的香港中路周邊。ZY 經(jīng)常光顧的新型茶店在漳州一路上就有3 家。這些茶葉店面積雖大小不一，但店內(nèi)入口處大多設(shè)有大型飲茶用的茶席（即飲茶用茶桌），還配有自動(dòng)添加水的燒水壺、殺菌鍋等泡茶設(shè)備。有些店鋪還有青春亮麗的茶藝師講解沖泡方式兼品飲示范服務(wù)。并且會(huì)根據(jù)客人的個(gè)人喜好，免費(fèi)提供或推薦幾款茶葉，由茶藝師專門沖泡后供客人品飲選購。與此同時(shí)，還會(huì)搭配獨(dú)立包裝（以示整潔和飲茶儀式的重要性）的茶點(diǎn)，多以蜜餞為主。ZY 指出，在青島地區(qū)這樣的飲茶方式還是比較新奇的，因?yàn)樵诖酥扒鄭u的喝茶一直以來都是出于解渴的目的。這樣的小杯品飲并佐以精美茶點(diǎn)的飲茶方式，對青島人來說是很不一樣的體驗(yàn)。

新型茶店與傳統(tǒng)的茶葉銷售店的區(qū)別，首先表現(xiàn)為茶店內(nèi)裝潢的差異。新型茶店通常會(huì)選用字畫、大型根雕茶桌來營造飲茶的藝術(shù)氛圍。茶葉大都是包裝精致，甚至是獨(dú)立小包裝（一次一包），和以往的鐵桶或者紙袋包裝相比，在視覺上形成強(qiáng)烈的對比。其次，新型茶店配有專門的茶藝師介紹茶葉，負(fù)責(zé)講解茶葉的生長環(huán)境、制作工藝、沖泡方式及品飲步驟。這一系列精細(xì)化的品飲方式，對當(dāng)時(shí)的青島人來說，幾乎是全新的飲茶體驗(yàn)。

提起青島市的飲茶文化，離不開這樣一群人，即“包工頭”。1990年以后，城市住房體制改革引入市場機(jī)制，促成了房地產(chǎn)市場的形成，由此建筑施工單位涌現(xiàn)出一部分先富人群。這些在“允許一部分人先富起來”的政策感召下迅速崛起的新富，即新中產(chǎn)階級。伴隨著經(jīng)濟(jì)水平的提高，人們的溫飽問題已經(jīng)得到解決，物質(zhì)需求得到滿足后，民眾迫切需要休閑娛樂活動(dòng)來滿足精神需求，于是品茶這一優(yōu)雅的娛樂活動(dòng)受到新中產(chǎn)階段的喜愛。中產(chǎn)階級消費(fèi)注重個(gè)性化和文化品位；重視教育、旅游和文化方面的消費(fèi)支出，在中國人的傳統(tǒng)觀念里，飲茶是“高雅、有文化”的象征活動(dòng)，為了將自己包裝成“具有高雅品位的文化人”的形象，“包工頭”們愿意花費(fèi)時(shí)間喝茶。據(jù)LW①LW，女，80 后茶葉經(jīng)營者，2005年開始販賣茶葉，2021年正式擁有茶葉販賣店。介紹，遍地開花的茶店已經(jīng)成了“包工頭”們高雅品味的聚集地。

與北方人的搪瓷缸子“牛飲”的飲茶方式相比，南方茶商帶來的品飲方式，既小資又時(shí)尚。小杯飲茶法不但能展示個(gè)人的高雅品味，更能彰顯生活水平。小杯慢飲和搪瓷缸子的豪飲方式形成明顯對比，如果將搪瓷缸子飲茶比作日常解渴飲茶的話，那小杯慢飲就是非日常性藝術(shù)化活動(dòng)。常來LW 的店里喝茶的顧客中，以房地產(chǎn)相關(guān)職業(yè)的人居多，他們被店員們統(tǒng)稱為“包工頭”。有著較為統(tǒng)一的服飾審美（穿西裝打領(lǐng)帶）?！鞍ゎ^”們會(huì)大量購買茶葉及茶點(diǎn)，也會(huì)介紹朋友們來照顧生意。

對于這些新近獲得財(cái)富的“包工頭”們而言，在新興茶葉店里入微至極的服務(wù)和耳目一新的裝潢藝術(shù)空間里，能品嘗到都市生活的“味道”，如此的喝茶方式特別符合自己的身份。據(jù)當(dāng)時(shí)經(jīng)常光顧茶店的GL（男性，70 后，建筑公司老板）講述道，端起茶碗的那一刻，自己在城市里吃過的苦就仿佛消失了一樣，在這個(gè)陌生的城市里仿佛不再是外來人、鄉(xiāng)下人，優(yōu)越感也油然而生；甚至比城市人擁有“城市”化的生活品位。他們就在那一刻找到了在這座城市里的歸屬感。

凡勃倫在《有閑階級論》中指出：“消費(fèi)是彰顯自身身份地位最直接的手段，他們購買藝術(shù)品看重的是藝術(shù)品昂貴的價(jià)格可以滿足自己博取金錢榮譽(yù)感的需要并彰顯自身的社會(huì)地位?！雹赱美]索爾斯坦·凡勃倫：《有閑階級論》，趙伯英譯，西安：陜西人民出版社、陜西出版集團(tuán)，2010年，第56—59 頁。外來茶葉店對于“包工頭”們而言具有相同意義，它作為高雅有品位的飲茶空間，可以展現(xiàn)他們不同于其他人的身份。購買茶葉的行為不僅可以體現(xiàn)出一定的消費(fèi)能力，同時(shí)也是某種“體面”。購買茶葉的目的不僅是為了獲得直接的物質(zhì)滿足和享受，在很大程度上，也是為了獲得顯示自己富裕的心理滿足感。

“包工頭”們通過茶葉消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)了在這個(gè)城市的身份認(rèn)同。以此證明在城市打拼，跨越式成功脫離了體力勞動(dòng)，過上令人羨慕的“有閑、有錢”的生活。波德里亞在《消費(fèi)社會(huì)》中指出，“廣大階級的人們沿著社會(huì)等級發(fā)展，終于達(dá)到更高的地位并同時(shí)提出了文化需求，而這種需求就是需要用符號來炫耀這一地位。”③[法]波德里亞：《消費(fèi)社會(huì)》，劉成富、全志鋼譯，南京：南京大學(xué)出版社，2000年，第113 頁。在經(jīng)由茶葉消費(fèi)尋求身份認(rèn)同的過程中，“包工頭”們對飲茶空間的要求也逐漸提升，對飲茶空間產(chǎn)生獨(dú)占的欲望，于是，有些人就把符合自己身份的飲茶空間移植到自己的工作空間。在外來茶葉店裝修風(fēng)格的影響下，“包工頭”們?yōu)榱孙@示與眾不同，開始裝飾自己的辦公室，擺放大型根雕茶桌，并搭配整套泡茶用具（飲茶器皿和加熱器具），通過茶、茶桌打造的藝術(shù)氛圍來博得社會(huì)同仁的認(rèn)可和周圍人（家鄉(xiāng)同事）對自己的羨慕。有的“包工頭”們甚至把目光投入到茶館，開始投資茶館，試圖把自己的愛好變成賺錢的 “基地”。

茶友ZY 以前就特別愛逛茶葉店，他說：“畢竟是茶葉店，如果不購買茶葉，天天蹭茶不太好意思?！?005年，ZY 在自己的辦公室單獨(dú)開辟了一間小型茶室，喜歡約朋友來喝茶。購買茶葉的方式也由從茶葉店購買，改成去茶廠或從茶農(nóng)手中按件購買，甚至開始收藏白茶和普洱茶。此外，他還購買與茶相關(guān)的美術(shù)品、老物件，用于茶空間的打造。甚至為了體現(xiàn)自己的“有閑”，把燒水器由全套電器換成更原始的，如日本制鐵壺、釜、風(fēng)爐等。再比如泡茶的必須品紫砂壺，更是新舊交替使用，從而達(dá)到對它的養(yǎng)護(hù)和收藏價(jià)值。

這一系列的消費(fèi)成為這部分人品位的外在形式的表現(xiàn)。在他們看來，逛茶葉店多少是一種身份的象征，通過購買茶葉、逛茶葉店等行為使他們真實(shí)感到自己身份的改變。在某種意義上，茶賦予“包工頭”們以新的“身份地位”和新的生活方式，“包工頭”們也因此對茶葉的投入越來越多。對于“包工頭”們來說茶代表和體現(xiàn)了城市化生活方式；小杯品飲既能體現(xiàn)生活的儀式化，又能彰顯時(shí)間和財(cái)務(wù)自由。茶葉的消費(fèi)很好地滿足了現(xiàn)代都市人的這一欲望。對于“外來”成功者們而言，飲茶行為更是他們成為城里人的外在形象標(biāo)簽。

三、“棋牌室”茶館

像北京地區(qū)的“老舍茶館”那樣把戲曲、曲藝藝術(shù)表演和茶館結(jié)合起來的形式，在青島一直都沒有形成。2011年到2014年間，在由青島市市南區(qū)文化新聞出版局與青島市市南區(qū)旅游局聯(lián)合出版的旅行宣傳冊《青島市市南區(qū)具有代表性的茶藝館》的22 家中，只有一家曲藝茶館。當(dāng)2018年筆者再次調(diào)查時(shí)，竟然沒有找到一家兼營戲曲等藝術(shù)形式的茶館?？梢?，青島的茶館和北京等地的經(jīng)營方式有所不同?！安煌愋筒桊^的出現(xiàn)是社會(huì)和人們心理、行為的反應(yīng)。茶館本身通過茶葉和茶水聚集人群，但茶館又因茶客的不同而有所區(qū)分，這是一種主動(dòng)方式下的被動(dòng)發(fā)展和被動(dòng)方式下主動(dòng)適應(yīng)相互結(jié)合的結(jié)果，只有適應(yīng)社會(huì)的需求才能得到發(fā)展的空間。公共空間的服務(wù)也正體現(xiàn)在這里?！雹賱⑶鍢s：《中國茶館的流變與未來走向》，北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2007年，第71 頁。就是說，青島的茶館文化是適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳鐣?huì)“土壤”，形成了適合當(dāng)?shù)厝诵枨蟮奶厣?/p>

伴隨飲茶人口的增多，出現(xiàn)了癡迷飲茶的“茶人”，他們逐漸推動(dòng)了飲茶空間的擴(kuò)大化。 “包工頭”們在辦公室飲茶，時(shí)間和空間上均有一定的限制，也不利于擴(kuò)展人脈。于是，也開始尋求辦公室以外的飲茶空間。為了適應(yīng)這些需求，青島市內(nèi)出現(xiàn)了專門的飲茶空間，即茶館。青島的茶館在這個(gè)演變過程中，借鑒了全國各地文化產(chǎn)業(yè)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)。在發(fā)展初期，十分注重汲取南方茶葉店的經(jīng)營方式，借鑒了很多“外來”文化。全國很多地方的茶館為吸引不同層次的顧客，往往增添一些娛樂項(xiàng)目，其中最常見的就是提供棋牌娛樂，以及撲克、麻將等項(xiàng)目。②陳文華：《中國茶藝館學(xué)》，第9 頁?！鞍ゎ^”們通過在城市里打拼獲得財(cái)富，并需要把財(cái)富通過藝術(shù)化的方式呈現(xiàn)出來，從而建構(gòu)或凸顯優(yōu)越感。他們成功后為彰顯身份地位，便去茶館喝茶，但他們不習(xí)慣坐下來慢慢享受一杯茶，與其在茶館里干坐著喝茶，不如尋找適合自己的娛樂方式，為了迎合他們的需求，茶館經(jīng)營者便主動(dòng)提供撲克牌、麻將桌、棋牌桌等娛樂設(shè)施，慢慢地將喝茶空間變?yōu)橄r(shí)光的“棋牌室”。

青島地區(qū)最初的“棋牌室”茶館，主要還是通過娛樂活動(dòng)來招攬生意。“棋牌室”茶館可以說是青島本地市民所選擇的比較容易接受的茶館形式，因此，它在青島的發(fā)展很快，也相對較為普及。劉清榮曾指出：“茶館是市民文化的結(jié)果，從它誕生起，就是為了普通大眾服務(wù)的，所以最初出入茶館的都是下層百姓，因而茶館文化一開始就是俗文化，而不是雅文化。”③劉清榮：《中國茶館形制、功能的演變與前瞻》，《農(nóng)業(yè)考古》，2009年第6 期。從經(jīng)營方式上看，青島茶館文化也是由“俗”開始的，逛茶館雖然變?yōu)椤鞍ゎ^”們的一種身份認(rèn)同，但是在使用中還是以幼時(shí)“記憶游戲”為主，這個(gè)時(shí)期的茶館，辦公室的大型根雕茶桌與棋牌室的撲克牌形成了鮮明對比，在一俗一雅中來回中穿梭，辦公室擺放的藝術(shù)茶桌是“包工頭”們的身份象征，而茶館的棋牌桌則是幼時(shí)“記憶”。這個(gè)時(shí)期的茶館消費(fèi)對“包工頭”們來說只是自我進(jìn)行外在“包裝”的一種方式。在自我包裝的過程，收藏茶具也是其中新興的包裝方式之一。據(jù)當(dāng)時(shí)愛茶人ZY 回憶，就是從那時(shí)候起，大量購買的經(jīng)驗(yàn)練就了現(xiàn)今的“火眼金睛”。由此可見，青島早期的飲茶者們的消費(fèi)觀念，對茶葉、古董的認(rèn)知，都是從多年的購買實(shí)踐中習(xí)得的。在這一批前輩們的帶動(dòng)下，青島茶館開始往茶藝館發(fā)展。

“棋牌室”茶館的收費(fèi)包括房間費(fèi)加茶葉費(fèi)。茶葉的收費(fèi)分單份茶葉和整斤茶葉，但也有按照茶葉種類來區(qū)分的，例如，普洱茶按餅計(jì)價(jià)，其他則按重量計(jì)價(jià)。整斤茶葉可一次購買后，在店里代為存放，下次消費(fèi)只需要付茶位費(fèi)（房間費(fèi)）即可，時(shí)間上沒有限制。大型茶館不但提供棋牌室，還設(shè)有臺球室，甚或小型游戲機(jī)設(shè)備。少數(shù)綜合性的大型茶館還提供餐食。如此的大型茶館通常人均消費(fèi)在150—500元不等。

青島的“棋牌室”茶館，主要是以撲克牌游戲居多，三人“斗地主”、四人的“雙十”、五人的“?；省薄⒘说摹皦蚣墶庇螒?，根據(jù)人數(shù)隨意搭配，總有一款游戲能夠湊齊人數(shù)供客人享用“飲茶時(shí)光”。為了增加娛樂性，游戲也會(huì)有一些獎(jiǎng)罰。據(jù)當(dāng)時(shí)在茶館上班的茶藝師LJ（女性，80 后，茶藝師）講述，打牌半天的輸贏大約100 元左右。為了便于游戲，很多家大型的茶館為客人提供單獨(dú)空間。客人也礙于面子問題，都會(huì)選擇在包間進(jìn)行游戲。

在茶館購買茶葉存放，也是一種變相的請客方式。有人為了顯示自己的社會(huì)地位，去茶館之前，先聯(lián)系“朋友”，如果關(guān)系比較熟悉，會(huì)直接去茶館報(bào)存茶（葉）“朋友”的名字，享用此“朋友”存放在茶館的茶葉和茶藝師的泡茶服務(wù)。同時(shí)，個(gè)人購買的茶葉如果能被“大人物”主動(dòng)要求品嘗，也是一件榮幸之事。就像王笛指出的那樣，“給他人付茶錢，猶如送人禮物一樣，是建立社會(huì)網(wǎng)絡(luò)的一種方式，錢可以轉(zhuǎn)化為一種人情，以后將會(huì)派上用場?！雹偻醯眩骸讹@微鏡下的成都》，上海：上海人民出版社，2020年，第148 頁?！按笕宋铩蹦苤鲃?dòng)提出飲用自己的茶葉也是給自己機(jī)會(huì)，也表示自己跟“大人物”關(guān)系不一般。茶葉可以轉(zhuǎn)化為人情，“大人物”提出飲用自己存放的茶葉，說明自己已成為被認(rèn)可的“朋友”。去茶館有茶喝和有人愿意喝自己的茶葉，都是被認(rèn)可的方式。

青島有些茶館甚至成為只有部分有錢“茶人”才能消費(fèi)得起的設(shè)施場所。有些人通過茶館存茶供“大人物”享受，而為自己獲得利益；茶藝師們因應(yīng)這種“邏輯”也會(huì)調(diào)整工作方式以開辟業(yè)績。對于茶館的茶藝師而言，存放茶葉的客人都是大客戶。一般茶藝師的工資由基本工資加提成（茶葉銷售業(yè)績）組成。為提高銷售額，茶藝師們通常會(huì)在“大人物”面前提議“品嘗”茶葉。購買的共享茶葉在即將用盡時(shí)，“大人物”會(huì)主動(dòng)約茶，順便再次“儲備”茶葉在茶館。久而久之，很多茶藝師都非常明確應(yīng)該向誰推銷或者選擇請誰“品嘗”茶葉，并逐漸形成茶藝師的銷售方式。

有些人逛茶館，表面上是娛樂活動(dòng)，其實(shí)和工作密不可分。對有些人而言，逛茶館很難區(qū)分閑暇時(shí)間和工作時(shí)間。茶館可能是另一個(gè)工作空間，他們以飲茶的方式招待客戶，或者通過輕松的飲茶營造良好的氣氛，為談生意打下良好的基礎(chǔ)，把“大人物”變?yōu)椤笆烊恕?，?dāng)氣氛很融洽時(shí)再巧妙地提及工作。人心情愉悅之時(shí)，洽談容易順利并取得成功。把談工作和飲茶活動(dòng)結(jié)合起來，也是現(xiàn)今都市人的一種新的社交方式。如果歸納一下，請客飲茶也可以理解為使“生人”變?yōu)椤笆烊恕钡倪^程。

據(jù)筆者在青島的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2005年前后青島茶館以棋牌室式經(jīng)營方式居多。也是在這一年，青島蓮花閣茶館更名為蓮花閣茶藝館。當(dāng)時(shí)茶館開始禁止游戲，提倡文明飲茶。如果客人強(qiáng)烈要求游戲，服務(wù)人員也會(huì)睜一只眼閉一只眼。茶藝師們表示，如果客人忙于游戲，她們的工作內(nèi)容就會(huì)相應(yīng)地減少，一般不會(huì)過多地制止客人游戲，只是會(huì)盡量安排客人選擇包間進(jìn)行游戲。伴隨著人們的生活空間發(fā)生巨變，部分民眾渴望在家庭生活空間以外開辟“呼吸空間”。采訪調(diào)查時(shí)發(fā)現(xiàn)，逛茶館的人中很大一部分就是以尋找“呼吸空間”為目的，同時(shí)也使得茶館的經(jīng)營方式發(fā)生了變化，包間不僅開始根據(jù)房間的大小收取費(fèi)用，而且還增加了包間使用時(shí)間的收費(fèi)方式。以蓮花閣為例，三小時(shí)的收費(fèi)價(jià)格為小包間108 元、中包間198 元，大包間298、398 元不等。

四、茶藝館的誕生與“生活革命”

當(dāng)代青島地區(qū)的茶館文化有以下幾個(gè)發(fā)展軌跡可循。去南方茶商開的茶葉店買茶屬于茶的消費(fèi)階段，去“棋牌室”茶館喝茶則是空間的消費(fèi)階段，接下來的茶藝館階段，當(dāng)屬于茶文化的消費(fèi)階段。茶藝館的誕生反映了茶人們對于茶的感受和欲望是在不斷更新和升級的。在經(jīng)過20 世紀(jì)中葉的一段衰退之后，至20 世紀(jì)末葉，隨著茶文化復(fù)興熱潮在海峽兩岸興起，產(chǎn)生了新興的茶館，亦即茶藝館。①陳文華主編：《中國茶藝館學(xué)》，第2 頁。具體而言，大約是從1998年后茶藝館在全國大中城市蔓延開來，形成茶館業(yè)的主流。②王學(xué)銘：《中國茶藝館學(xué)奠基之作——讀陳文華教授〈中國茶藝館學(xué)〉》，《農(nóng)業(yè)考古》，2011年第5 期。據(jù)說大陸第一家以茶藝館命名的茶館，是由福建省博物館開辦的“福建茶藝館”。③陳文華主編：《中國茶藝館學(xué)》，第48 頁。

進(jìn)入2000年以后，青島的茶館文化慢慢地往茶藝館發(fā)展。很多商鋪通過外在的店面重新裝修和內(nèi)在的經(jīng)營方式的改變，由棋牌室茶館逐漸變?yōu)椴杷囸^。LJ 于2005年的6 月考取高級茶藝師資格證書，這也是青島首次通過茶博會(huì)現(xiàn)場進(jìn)行茶藝師技能考試。她的第一份工作，就是在一家從“棋牌室茶館”向茶藝館過渡的茶館。據(jù)她回憶：“來喝茶的客人中，其中70—80%都是來借用空間的，茶只是客人游戲過程中解決口渴問題的附屬品，大家來茶館與其說是為了喝茶，不如說是尋找游戲空間。他們對茶藝師的泡茶技術(shù)和茶的品質(zhì)沒有過多的要求，更沒耐心觀看茶藝師展示泡茶技藝。茶藝師的工作內(nèi)容，就是應(yīng)客人要求，將泡好的茶，在客人口渴需要時(shí)送到茶室?！拔耶?dāng)時(shí)工作的茶空間從裝修和規(guī)模上考究的話，可謂是一家高級茶藝館了。只是當(dāng)時(shí)客人還在熱衷于娛樂游戲而已，客人中只有少數(shù)的茶葉愛好者。”④來源于2018年3 月27 日訪談?dòng)涗洠ㄔL談場所：蓮花閣茶藝館）。少數(shù)客人會(huì)要求茶藝師現(xiàn)場表演茶藝，并希望茶藝師做些相關(guān)茶葉的介紹與講解。伴隨著客人的需求，茶藝館也定期地舉辦各種文化活動(dòng)，像書法、繪畫、水晶、瑪瑙的鑒別等，邀請專家講解相關(guān)知識。而參與這類活動(dòng)的客人以女性居多。

LJ 指出：“茶店販賣茶葉的流行趨勢是，茉莉花、鐵觀音、嶗山綠茶、武夷山巖茶、云南普洱茶，到今天的福鼎白茶?！雹輥碓从?019年4 月5 日訪談?dòng)涗洠ㄔL談場所：蓮花閣茶藝館）。青島茶人圈會(huì)長蘇文清也指出：“2000年前后是鐵觀音的天下，基本上大家都在喝鐵觀音，茶店販賣的大都是綠茶?！睋?jù)茶葉販賣者GL 講述，“1996—2005年主流烏龍茶，以鐵觀音為主。大約2002年前后，紅茶開始進(jìn)入青島茶葉市場，像金駿眉，正山小種逐漸開始流行；2009年，便開始關(guān)注于茶的品飲兼收藏，相繼普洱茶、白茶成為新的寵兒。”⑥來源于2019年7 月30 日訪談?dòng)涗洠ㄔL談場所：如是書店茶室）。由此可見，青島的飲茶文化發(fā)展是從未發(fā)酵的綠茶、茉莉花，到半發(fā)酵的烏龍茶，再到100%發(fā)酵的紅茶、普洱茶，到現(xiàn)今的白茶。這個(gè)流行趨勢可以得出茶在青島的普及程度及市民對茶葉的認(rèn)知情況。從高香茶葉（茉莉花、鐵觀音）逐漸過渡到具有收藏價(jià)值的普洱茶、白茶，是青島市民對茶葉的認(rèn)知過程。茶葉在青島的普及程度，如同人們對食物的需求，最初只是處于飽腹，慢慢地有了更高的追求，飲茶不僅是出于味蕾的滿足，還有了更高的追求，對健康的追求，對茶葉價(jià)值的需求逐漸升級。這個(gè)趨勢也正是改革開放以來中國茶文化的發(fā)展變遷軌跡。

“棋牌室”茶館的普及為現(xiàn)今的茶藝館發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。外來茶商在青島剛開始以普及烏龍茶為主，后來慢慢地往普洱茶轉(zhuǎn)移。①來源于2019年8 月30 日青島茶人圈會(huì)長的訪談?dòng)涗洠ㄔL談場所：如是書店茶室）。普洱茶于1990年代中期開始在中國一些大中城市普及。據(jù)青島普洱茶大收藏家WKQ 講述，“他屬于青島較早一批接觸普洱茶的人群，受北京同學(xué)的影響，從2000年開始收藏普洱茶，現(xiàn)今個(gè)人收藏有100 種以上的各大產(chǎn)區(qū)的普洱茶?！雹趤碓从?019年7 月訪談?dòng)涗洠ㄔL談場所：WKQ 私人茶室）。光顧“棋牌室”的客人對各種商機(jī)非常敏感，他們中一些人認(rèn)識到茶葉的“魅力”，發(fā)現(xiàn)喝茶不但可以帶來身份的認(rèn)同，同時(shí)還可以作為“投資”方式，慢慢地就把注意力從游戲中轉(zhuǎn)移到茶葉的品鑒和收藏上，開始關(guān)注普洱茶。想收藏，就需要學(xué)習(xí)各種相關(guān)知識。于是，他們就從喝茶往品茶活動(dòng)轉(zhuǎn)變。進(jìn)茶館也慢慢地從喝茶、聊茶、游戲，發(fā)展到想了解更多的有關(guān)茶與茶文化的知識，甚至部分人開始更深地“研究”茶。在某種意義上，青島茶館的經(jīng)營方式，從棋牌室朝向茶藝館發(fā)生轉(zhuǎn)變，大體上與光顧棋牌室的客人對茶的價(jià)值的認(rèn)識有關(guān)。

青島的茶館文化由棋牌室的“附屬品”，開始往“主角”發(fā)展。一方面，越來越多的人意識到名牌奢侈品并不能夠使他們開心。于是，回顧以往，開始熱心中國傳統(tǒng)文化及具有收藏價(jià)值的瓷器等。有一段時(shí)間，富有的年輕人在星巴克喝咖啡趕時(shí)髦，但現(xiàn)在他們卻將茶作為一種生活方式，并愿意支付更多時(shí)間與金錢。③《從景德鎮(zhèn)之変看中國傳統(tǒng)文化的復(fù)興》，《外媒視點(diǎn)—ドイツフランクフルト報(bào)》，《環(huán)球網(wǎng)》，2019年5 月7 日，https://m.huanqiu.com/article/9CaKrnKkjzD，瀏覽日期，2021年5 月16 日。另一方面，優(yōu)雅的品茶氛圍和茶本身的文化屬性，使得茶藝館不只是茶葉愛好者光顧的勝地，也成為當(dāng)代年輕人休閑，商務(wù)人士的打卡之所。

由于個(gè)人收藏家開始青睞茶葉，人們有關(guān)茶的態(tài)度和話語也發(fā)生變化，茶由解渴的物質(zhì)需求變?yōu)椤案叽笊稀钡姆?。進(jìn)茶藝館喝茶，慢慢地從“打發(fā)時(shí)間”變?yōu)椤跋硎堋被颉胺窒砻篮脮r(shí)光”。茶館的地位也在市民的心中發(fā)生變化，由 “休閑娛樂”的“配角”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皟?yōu)雅生活”的“主角”。與此同時(shí)，消費(fèi)方式也發(fā)生改變，喝茶變?yōu)橹饕袨?，茶本身升級為茶人的“寶貝”?？腿藢Σ璧膽B(tài)度也有所改變，以前在“棋牌室”茶館，茶是休閑游戲過程中的解渴品。如今在茶藝館，茶則成為優(yōu)雅生活和個(gè)性品位的象征。從茶館到茶藝館的發(fā)展，可被認(rèn)為是從世俗空間朝向文化空間的進(jìn)化。④項(xiàng)婷婷、沈?qū)W政：《從公共空間到個(gè)人空間的進(jìn)化：茶空間的社會(huì)解讀》，《農(nóng)業(yè)考古》，2015年第5 期。茶藝館在中國各大中城市興起，其社會(huì)文化功能主要有茶藝欣賞、怡情養(yǎng)性、人際交流等。人們走進(jìn)茶藝館，并非純粹為了解渴，更多的是一種文化滿足，屬于較高品位的文化休閑，較高檔次的文化消費(fèi)。⑤黃國平：《飲茶文化·茶館功能與社會(huì)和諧的關(guān)系》，《農(nóng)業(yè)考古》，2010年第5 期。同時(shí)，也由于茶和經(jīng)濟(jì)的掛鉤，使它搖身一變成了一種新的生財(cái)之道。都市里的社會(huì)精英頗為注重消費(fèi)的品位檔次、環(huán)境的高雅以及隱私的空間等，而茶藝館這種既有文化底蘊(yùn)，又講究茶文化品位的空間迎合了年輕人的需求，故在市場運(yùn)作中也獲得了成功，成為一種熱潮。⑥劉清榮：《中國茶館的流變與未來走向》，第123 頁。

當(dāng)代青島的茶館文化，從第一批外來茶葉銷售者開設(shè)的茶葉店開始，到“包工頭”們愛逛的棋牌室茶館，再到2000年以后在品茶風(fēng)氣推動(dòng)下應(yīng)生的茶藝館，經(jīng)歷了幾個(gè)相對清晰的階段。茶藝館是在“棋牌室”茶館初步發(fā)展的背景下，在茶人圈的愛茶人自主喝茶的實(shí)踐中逐漸產(chǎn)生的。在這個(gè)過程中，一直受到“外來”因素的影響，除了早期的 “南茶北引”，還有外地茶商帶來的飲茶文化的影響，但同時(shí)，它也是在迎合本地民眾生活需求的基礎(chǔ)上，作為青島本地的新生活習(xí)俗發(fā)展起來的。如霍布斯鮑姆和蘭格指出的，一些看似陳舊的東西其實(shí)往往是近期發(fā)明的結(jié)果。①參見［英］E.霍布斯鮑姆、T·蘭格編：《傳統(tǒng)的發(fā)明》，顧杭、龐冠群譯，南京：譯林出版社，2004年。在筆者看來，“發(fā)明的傳統(tǒng)”這個(gè)概念也頗為適宜解釋或描述青島茶館文化的變遷。曾經(jīng)“傳統(tǒng)”的茶館以一種新的形式或形態(tài)得以呈現(xiàn)，其新的形態(tài)迎合了“包工頭”們進(jìn)一步提升自身形象包裝的需求，既成為他們炫耀的“利器”，同時(shí)也是他們追求儀式生活的“法寶”。茶館在新的時(shí)代要求下，不斷地經(jīng)過重新設(shè)計(jì)和裝修，并對經(jīng)營方式進(jìn)行了不斷地調(diào)整。但無論如何，茶館還是沒有脫離開市民們基本的生活需求，只是發(fā)展出一些新的商業(yè)形態(tài)，而不管怎么變化，都不難發(fā)現(xiàn)大家消費(fèi)的仍是茶這一“傳統(tǒng)”符號。

由于青島是一個(gè)曾受到過多國文化影響的城市，“傳統(tǒng)”茶館也就更能代表青島本地的“傳統(tǒng)”文化。雖然茶館經(jīng)營的內(nèi)容并無太大變化，逛茶館的客人選擇的“傳統(tǒng)”茶似乎是在回顧過往，但實(shí)際茶發(fā)生了變化，在茶館或茶藝館喝的那杯茶更有儀式感了。茶館這一傳統(tǒng)特色的事物，在青島這一座擁有多國文化色彩的城市中不斷發(fā)展變化，被賦予了更符合當(dāng)代都市人需求的元素。青島茶藝館與全國各地的茶藝館一樣，以弘揚(yáng)中國的飲茶文化為己任，它是在中國經(jīng)濟(jì)獲得高速發(fā)展，青島人民生活富足的大背景下形成，它還在不斷地嘗試和實(shí)踐。正是在這個(gè)過程中，帶有青島當(dāng)?shù)靥厣牟栉幕?，嶗山茶作為一個(gè)品牌迅速地“青島化”，進(jìn)而也在中國茶文化的譜系中不斷滲透、傳播，逐漸有了一席之地。相信青島茶館文化今后還會(huì)繼續(xù)發(fā)展，從而構(gòu)成青島市民幸福生活不可或缺的一部分。

回顧青島茶館文化的變遷史，可知其成功乃是廣大茶葉愛好者借助“生活革命”的這一發(fā)展趨勢，在自主實(shí)踐的基礎(chǔ)上而推動(dòng)起來的。同時(shí)，它也是這群茶葉愛好者在當(dāng)下對于新的生活方式的重要探索。當(dāng)今的茶藝館已經(jīng)不同于舊時(shí)茶館的特色，基本上成為純粹的商業(yè)性服務(wù)場所。②牛力：《試論近代中國茶館的社會(huì)功能》，《東方論壇》（《青島大學(xué)學(xué)報(bào)》社會(huì)科學(xué)版），2002年第3 期。的確，在現(xiàn)今經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展的背景下，它承擔(dān)的社會(huì)功能已經(jīng)發(fā)生變化，隨著“生活革命”的展開，普通民眾獲得信息的途徑越來越多樣化，方式也越來越簡便，足不出戶就可獲得世界各地的信息，茶館不單單是獲得和分享信息的場所了。但生活在城市里的人們生活節(jié)奏變快，靜下來享受時(shí)光成為一種奢望，茶藝館正好填補(bǔ)了城市人這方面的需求空白。中式、西式、和式等各種裝修精美、環(huán)境幽美的茶室或茶藝館，成為城市的“避難所”。在這里可以暫時(shí)滿足人們對安寧的渴望，可以盡情享受被服務(wù)的優(yōu)越。很多已婚男士表示，下班后不想直接回家，到家就是生活瑣事。來茶藝館見見青春活力的茶藝師，由她們給自己泡碗茶喝，可以給繁忙的工作和生活按上暫停鍵，給自己一點(diǎn)“呼吸”的空間。也有茶客把茶藝館比作加油站，把一天的疲勞用茶來“洗刷”，喝杯茶緩緩神，然后再繼續(xù)奮斗。所謂在囂鬧之中兀然獨(dú)坐，品味生活的悠閑，使悠閑更加豐富和突出，這才是當(dāng)下人們喜愛茶館或茶藝館的緣由。③徐曉村：《中國茶文化》，北京：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2005年，第188 頁。

對于普通市民而言，逛茶藝館就是享受“第三空間”，培養(yǎng)興趣的美好時(shí)光。除了家庭的第一空間，職場的第二空間，茶藝館堪稱是城市人的第三空間。在茶藝館里侃大山，在這里混“江湖”，乃是城市人的專屬。LT（男性，70 后，會(huì)計(jì)師）指出，以前在飯桌上喝酒吹牛，現(xiàn)今看來這一行為難免顯得粗俗，但在茶藝館里侃大山，反而顯得時(shí)尚文雅。談話內(nèi)容沒有太大的不同，但場所的轉(zhuǎn)變可以帶來不同的社會(huì)評價(jià)。YHJ（男性，70 后，茶愛好者）也指出，過量飲酒容易變?yōu)椤坝湍伌笫濉保瑏聿杷囸^喝茶，反而是一種時(shí)尚健康的生活方式。飲茶兩年多來，YHJ 已成功減重10 公斤，因和茶的結(jié)緣，他的生活方式發(fā)生了很多改變，受周圍茶友們的影響，慢慢地自己的說話方式變得文雅了。甚至對穿著也開始有了要求，在意服飾的面料和款式，覺得中式風(fēng)格更合適與茶友們見面喝茶。有位大學(xué)教授這樣講述道，自己開始喝茶是受周圍朋友的影響，與他們慢慢地相處下來，被茶的養(yǎng)生功效所吸引。平時(shí)自己在家很少泡茶喝，但是見朋友時(shí)喜歡約在茶藝館，因?yàn)轱嫴杞】涤謺r(shí)尚，更符合自己的身份，茶藝館環(huán)境比較好，為了約見茶友，還特地定制了中式盤扣服飾；逐漸對中國傳統(tǒng)茶文化也越來越有興趣。茶友們的這一行為可以借用周曉虹的話概括，“不同的消費(fèi)場所空間本身就更加顯現(xiàn)出分類的功能。”①周曉虹主編：《中國中產(chǎn)階層調(diào)查》，北京：社會(huì)科學(xué)文獻(xiàn)出版社，2005年，第81 頁。很多人之所以選擇去茶藝館飲茶，與朋友會(huì)面，就符合當(dāng)代市民的這一消費(fèi)心理。青島近幾年開始出現(xiàn)私人會(huì)所，亦即更為私密的飲茶空間，大多是由愛茶人設(shè)立的私人茶空間。即使是空間狹小主人往往也會(huì)有意識地預(yù)留出一個(gè)空間作為棋牌室，但使用率卻非常低。由此可知青島人對茶空間的使用已經(jīng)發(fā)生了日新月異的變化，飲茶空間已經(jīng)名副其實(shí)，大家更愿意在這個(gè)空間享受和茶相處的時(shí)光。

茶藝館與民眾的日常生活緊密相連，在潛移默化地改變著人們的生活方式的同時(shí)，也承擔(dān)著復(fù)雜而廣泛的社會(huì)文化功能?，F(xiàn)當(dāng)代茶館、茶藝館所承載的文化意義，落實(shí)在人民生活當(dāng)中，就是通過飲茶文化使人民的生活方式越來越多樣性化和藝術(shù)化，同時(shí)也使優(yōu)雅的藝術(shù)化生活方式更平民化。近些年來，普通中國人的休閑時(shí)間明顯增加，1995年起每周五天工作制開始實(shí)施，1999年實(shí)施了黃金周休假制度，每年的法定休息日達(dá)到144 天，亦即一年的1/3 時(shí)間在休假，休閑時(shí)間增多使得文化娛樂的消費(fèi)持續(xù)增長。因此，現(xiàn)今茶藝館的出現(xiàn)也恰好說明我們的人民有“工夫”慢慢地享這種“清?！绷?。

結(jié)語

王笛曾經(jīng)指出，“茶館反映了經(jīng)濟(jì)、政治、文化、社會(huì)的變化。”②王笛：《顯微鏡下的成都》，第90 頁。青島的茶館文化在改革開放以來取得的發(fā)展，在某種意義上，也是青島市民日常生活圖景的一種具體化的反映。從“包工頭”們?nèi)バ滦筒枞~店購買茶葉，再到棋牌式茶館的興起，從去棋牌式茶館打發(fā)時(shí)間再到去茶藝館享受時(shí)間，所有這些變化其實(shí)就是青島人民生活方式的變化。如今在青島，市民去茶藝館喝茶已成為一種日常行為。通過茶館、茶藝館的演變過程可知，青島市民通過茶這一傳統(tǒng)的符號，在實(shí)現(xiàn)自己身份認(rèn)同的同時(shí)，也在逐漸地改變著個(gè)人的消費(fèi)觀念。茶館、茶藝館具有多層次的象征意義，除了身份、品位、財(cái)富、愛好、社會(huì)關(guān)系建構(gòu)等等之外，也給人們帶來美的享受。③龔永新：《論茶葉消費(fèi)領(lǐng)域符號消費(fèi)的發(fā)生、發(fā)展及其在現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)學(xué)上的意義》，《廣東茶葉》，2011年第4 期。

從青島茶館文化的變遷過程可以看出，青島市民的飲茶方式逐漸由“動(dòng)”往“靜”的方向發(fā)展，從熱鬧喧嘩往寧靜發(fā)展。在茶館這類飲茶空間里，茶由一個(gè)“配角”慢慢地往“主角”轉(zhuǎn)換。人們越來越愿意在茶藝館靜靜地品一碗茶，讓自己心靜一時(shí)。如同余悅指出的那樣，“從茶館到茶藝館，這是一種茶文化的演進(jìn)，也是一個(gè)把茶飲日漸推向新生活，再把生活融進(jìn)文化藝術(shù)審美的精神領(lǐng)域的過程?！雹苡鄲傊骶帲骸恫桊^閑情——中國茶館的演變與情趣》，北京：光明日報(bào)出版社，1999年，第149 頁。這一過程也符合周星對飲食變遷方向的總結(jié)，亦即經(jīng)歷了“欠食—飽食—過食—美食—節(jié)食”等一系列各有特點(diǎn)的階段。青島茶館文化的發(fā)展變遷史也有類似的軌跡。當(dāng)1990年代處于“飽食”的階段，人們解決了溫飽問題以后，就開始向往“有文化和儀式化”的生活方式。逛茶館先是逛“棋牌室”茶館，此時(shí)期的喝茶只是游戲時(shí)解渴所需之物。但去“棋牌室”茶館也是外在的一種身份的象征。再到茶藝館慢慢地往品茶的方向過渡；這就相當(dāng)于進(jìn)入“美食”時(shí)代。茶還是那碗茶，但人對茶的追求發(fā)生了變化，開始對那碗“茶”有講究，對茶葉的品質(zhì)、飲茶環(huán)境越來越講究，甚至對茶的品飲方式有了更精細(xì)的設(shè)計(jì)。與此同時(shí)茶館也就變?yōu)椴杷囸^，它不再是聚集在一起游戲的空間，而是成為優(yōu)雅、藝術(shù)的品鑒空間。

當(dāng)代青島的茶館文化始于1990年代，至今只有不到40年的歷史，現(xiàn)在仍處于發(fā)展之中。飲茶文化在變化，飲茶人的心境也在轉(zhuǎn)變，同時(shí)飲茶空間、對茶的追求也在不斷地更新，這些演變并不是偶然而成，而是青島市民所向往的生活方式，是民眾追尋世外桃源的生活態(tài)度和生活美學(xué)的產(chǎn)物。普通市民追求物質(zhì)生活的同時(shí)，價(jià)值觀、消費(fèi)意識、身心等方面的需求也會(huì)發(fā)生升華。隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展，人民的消費(fèi)逐漸由物質(zhì)消費(fèi)向精神文化消費(fèi)發(fā)展，由生存型消費(fèi)向享受型和發(fā)展型消費(fèi)發(fā)展。這些變化也反映在茶館由精英消費(fèi)向大眾消費(fèi)轉(zhuǎn)變的過程中。伴隨著經(jīng)營者的不斷調(diào)整和努力，青島茶館和茶藝館的數(shù)量逐漸增多，變得越來越普遍。在茶館、茶藝館的消費(fèi)，已經(jīng)不再是只有“包工頭”們或社會(huì)精英才承擔(dān)得起、普通民眾覺得高不可攀的事情了，逐漸成為大眾休閑的“品茶空間”。人們把其中的消費(fèi)實(shí)踐理解為享受時(shí)間。這不單是青島市民的 “生活革命”，同時(shí)也是他們的“文明化的過程”。伴隨著需求的轉(zhuǎn)變、新的消費(fèi)觀的確立，顯著的變化還有市民行為的“文明化”。人們在茶藝館喝茶，從一開始輕聲細(xì)語的談話，到人與人之間逐漸講究距離感和分寸感。市民待客方式也由在家款待賓朋，改為在茶館或者茶藝館相見。原先的 “柴米油鹽醬醋茶”逐漸演變?yōu)榱恕扒倨鍟嫴琛薄?/p>

通過茶館、茶藝館的消費(fèi)可以得出以下結(jié)論，中國的人際關(guān)系正在發(fā)生著變化。圍繞著茶館、茶藝館建構(gòu)的人際關(guān)系，和基于差序格局的傳統(tǒng)人際關(guān)系有著本質(zhì)的區(qū)別。伴隨著都市化的進(jìn)程，這一趨勢將會(huì)越來越顯著。王笛所描繪的四川茶館的形態(tài)已經(jīng)成為歷史，如今去茶館、茶藝館，主要出于興趣愛好、交流感情、洽談工作或者就只是在“第三空間”獨(dú)處發(fā)呆，享受安靜流逝的時(shí)光。

青島當(dāng)代茶文化起源于“南茶北引”工程，現(xiàn)如今青島不但是茶葉的消費(fèi)地，還是種植茶、生產(chǎn)茶之地。在青島，茶既是人民的“柴米油鹽醬醋茶”，也是他們的“琴棋書畫茶”。青島的茶館、茶藝館作為飲茶空間的意義，也基本符合亨利列斐伏爾指出的：“空間一向是被各種歷史的、自然的元素模塑鑄造，但這個(gè)過程是一個(gè)政治過程?？臻g是政治的、意識形態(tài)的。它真正是一種充斥著各種意識形態(tài)的產(chǎn)物?！雹伲鄯ǎ莺嗬ち徐撤鼱枺骸犊臻g政治學(xué)的反思》，陳志梧譯，載包亞明編：《現(xiàn)代性與空間的生產(chǎn)》，上海：上海教育出版社，2002年，第62 頁。飲茶空間的文化內(nèi)涵及其象征意義，對于生活在青島的人們來說，具有非常重要的“現(xiàn)代性”寓意。2020—2021年間新冠疫情阻隔了人們的會(huì)面交流，這一時(shí)期的獨(dú)特經(jīng)歷使得人們更加意識到與志趣相投的好友在家和工作場所以外的“第三空間”聚會(huì)的重要性。生活在鋼筋水泥建筑物中的我們更需要作為第三空間的茶館、茶藝館的存在。